Kabak Spagetti

Makarnasız Spagetti :)

Kabak Spagetti bir meşhur oldu pir meşhur oldu. Konu sebze olunca biz de yapmadan duramazdık. Tarifi değişik şekillerde denedim sonunda kendi damak tadımıza uygun olanı bulduk. Bir de domates ve fesleğenli denemeye niyetliyiz. Az pişirilmiş kabakları damak tadınıza uygun soslarla buluşturmak yeterli. 

İlk önce spiral doğrayıcım yok yapamam diye düşünüyordum. Daha sonra jülyen sebze doğrayıcı ile yaptım mükemmel de oldu. Benim kullandığım Tupperware jülyen doğrayıcı.

Sos olarak sarımsaklı domates sosu kullanıyorum. Eğer yoğurt ile yiyeceksek yoğurdu sarımsaklı hazırlayıp üzerine domates sosu ilave ediyorum. Olmazsa olmazım ise parmesan peyniri.

Kabak Spagetti (2 kişilik)

3 adet kabak

2 yemek kaşığı zeytinyağ

Sos için:

2 domatesin rendesi

1 diş sarımsak (ezilmiş)

1 tatlı kaşığı zeytinyağ

1 tatlı kaşığı elma sirkesi

1/2 çay kaşığı tuz

Üzerine:

Rendelenmiş parmesan peyniri

• Kabakları yıkayıp kurulayın. Jülyen doğrayıcı ile ince, uzun şeritler halinde doğrayın. (Kabuklarını soymayın)
• Derin bir tavaya zeytinyağı ve kabakları alıp hafif kavurun. Kabaklar su salmayacağı için ocak orta-yüksek derecede olmalı.
• Sos için tüm malzemeyi karıştırıp pişirin.
• Pişen kabağı tabağa alın üzerine sos gezdirip parmesan peynir ilave edin.

Afiyet olsun.

Guacamole

Meksika mutfağından tariflere devam ediyoruz çünkü tam bizim damak tadımıza uygun :) Guacamole de sıklıkla quasedilla'nın yanına yaptığımız, ara sıra dürüm içinde, ekmek üzerinde yediğimiz bir salata / meze. Benim kendisine sos demeye dilim varmıyor ama dip sos olarak da mükemmel elbette.

Avokado, kırmızı soğan, chili biberi, domates ile harika bir tarif yaratmak çok kolay.

** Chili biberi ayıklayıp doğrarken mutlaka eldiven kullanıyorum yoksa göze, buruna değdiği zaman çok yakıyor. Aklımızda olsun.

Guacamole

2 avokado

2 chili biberi

1 domates

1 kırmızı soğan

1/2 limonun suyu

2 yemek kaşığı zeytinyağı

1 diş sarımsak (ezilmiş)

1/2 çay kaşığı tuz

• Avokadoları ortadan ikiye kesin, kabuklarını soyun. Çekirdeğini çıkarıp çatalla ezin.
• Kırmızı soğanı küçük parçalar halinde yemeklik doğrayın. 
• Sarımsağı rendeleyin. 
• Domatesin kabuğunu soyup küçük küpler halinde kesin.
• Chili biberin çekirdeklerini çıkarıp küçük doğrayın.
• Zeytinyağı, tuz ve limon suyunu ekleyerek tüm malzemeyi karıştırın.

Afiyet olsun.

Kakaolu Yulaflı Pratik Tatlı

Hafif, Sağlıklı, Lezzetli

Tatlı yiyelim ama sağlıklı olsun, hafif olsun, lezzetli olsun hem de pratik olsun. Artık kafamızdaki tatlı tanımı da değişiyor. Bu tarifin benzerini daha önceden kakao eklemeden ve çilek ile yapıyordum, beni tanıyanlar çikolata ile aramın sadece kahve yanı eşlikçisi boyutunda olduğunu biliyorlar. Hiç bir zaman çikolata krizine girmem, damak tadım hep meyveli, hafif tatlılardan yanadır. Daha önce vegan blogda chia puding tarifi vermiştim ama blogu kaldırınca tarif de silindi. En kısa sürede onu da eklemeli.

Tarifi instagramda, sevdiğim kadınlardan @seldabodrum'da görüp, hemen denemiştim. Selda şahane bir tarot okuyucusu, ThetaHealer, kitapsever, hayvansever 💖

İyi ki bu tarife kakaolu diye burun kıvırmamışım. Siz de mutlaka deneyin. Özellikle çikolata sevenlere, krizlere girenlere tavsiye edilir.

❤ Tarifte organik ham kakao kullandım, yerine standart kakao kullanabilirsiniz.

❤ Organik ham kakao, organik yulaf ezmesi ve chia tohumunu Güzel Gıda'dan, tahini Geleneksel Pazar'dan alıyorum.

❤ Tarifin vegan olması için bal yerine pekmez kullanabilirsiniz.
❤ Bitkisel süt yerine hayvansal süt kullanılabilir. Miktarı karışımı kıvamlı bir hale getirecek kadar ekliyoruz.

Kakaolu Yulaflı Pratik Tatlı (2 kişilik)

2 adet yerli muz ya da 1 adet büyük ithal muz

6 kaşık yulaf ezmesi

1 yemek kaşığı tahin

2 yemek kaşığı chia tohumu

2 yemek kaşığı organik ham kakao

4 yemek kaşığı hindistan cevizi rendesi

1 yemek kaşığı bal

Bitkisel süt

• Tüm malzemeyi kıvamlı bir karışım haline gelene kadar karıştırın. Kaselere bölüp, buzdolabında bir gece dinlendirin.
• Servis yaparken üzerini badem / ceviz / fındık vb. kuruyemişlerle süsleyebilirsiniz.

Afiyet olsun.

Brokoli Köftesi

Kış aylarının vazgeçilmez sebzeleri brokoli ve karnabahar bizim için. O yüzden değişik tarifler denemeyi seviyoruz. Sebze ve bakliyat köftelerini zaten sık yapıyorum. Brokoli köftesi de bunlardan birisi. Sebze Yemekleri etiketinde brokoli ve karnabaharlı tarifleri bulabilirsiniz.

Brokoli Köftesi

500 gr brokoli

2-3 havuç

1 yumurta

4-5 yemek kaşığı un

1 çay bardağı kaşar rendesi

Tuz, karabiber, pul biber

Kızartmak için zeytinyağı

• Brokoliyi ve havuçları buharda hafif diri kalacak şekilde haşlayın. 
• Haşlanmış sebzeleri çatalla ezin.
• Un, kaşar, yumurta ve baharatları ekleyip karıştırıp şekil verin.
• Kızgın yağda arkalı önlü kızartıp servis yapın.

Afiyet olsun.

Ballı Hardallı Roka Salatası

Bizim Evin Salatası

Salatalar bizim için başlı başına bir öğün oluyor. Fırsat buldukça yeni salatalar yapmaya ve bloğa eklemeye çalışıyorum. Bu aralar sıklıkla Tavuklu Sezar Salata, Ballı Hardallı Roka Salatası, Kekikli Cevizli Kuru Domates Salatası, Greçka Salatası ve Meksika Fasulyeli Soğan Salatası yapıyoruz.

Bu salatanın orijinalini ilk kez Pideköy'de yemiştik. O günden bu yana kendi damak tadımıza göre hazırlıyorum.

Kuru domatesi çok seviyoruz bu yüzden her yaz annem kurutup hazırlıyor. Marketten aldıklarımdan çok daha farklı oluyor. Bu salataya kuru domates ayrı bir lezzet katıyor. Bence salatanın olmazsa olmazı ballı hardal kadar kurutulmuş domates. Salatayı hazırlamadan önce gerekli ise domatesleri ıslatıp yumuşatmayı unutmayın.

Salataya tuz ilave edebilirsiniz. Sos ve peynir eklediğim için ilave etmiyorum.

Yiğit ayrıca bu salataya nar ekşisi de ekliyor, ben henüz cesaret edemedim ;)

Ballı Hardallı Roka Salatası

1 demet roka

1 havuç

5-6 adet kuru domates

2-3 yemek kaşığı tulum peyniri

2 yemek kaşığı zeytinyağı

1 yemek kaşığı Ballı Hardal

• Rokayı yıkayıp kurutun. İri parçalar halinde doğrayıp salata tabağına alın.
• Havucu jülyen doğrayın (ya da rendeleyin), rokanın üzerine yerleştirin.
• Kurutulmuş domatesi doğrayıp salataya ekleyin. 
• En üste tulum peyniri serpin.
• Zeytinyağı ve ballı hardalı karıştırıp salatanın üzerine gezdirin.

Afiyet olsun.

 

Kinoalı Köfte

Sebze, tahıl ve bakliyatlar ile köfte yapmaya et yemeyi bıraktıktan sonra ağırlık verdim. Daha önceleri en fazla mercimekli köfte, patates köftesi ve etsiz çiğ köfte yapıyordum. Artık çok çeşitli köfteler yapıyorum.

• Temel olarak haşlanmış bakliyat, kinoa, greçka ile istediğim sebze, peynir ve baharatların karışımı şeklinde hazırlıyorum. O yüzden çeşitlilik yaratmak çok kolay.
• Bu tarife Yiğit istediği için 1 tatlı kaşığı tane hardal ekledim. Hardal sevmeyenler için sert bir tat olabilir, tarife yazmadım.
• Evde varsa taze soğan ve maydanozu mutlaka koyuyorum, yoksa kurutulmuş da kullanılabilir.
• Bu tarz köfteleri fırında kızartmayı tercih ediyorum, az yağda kızartabilirsiniz.
• Yumurta ve galeta ununa bulayıp kızartabilirsiniz. Ekstra kalori vereceği için tercih etmiyorum.
• Kinoayı haşlamadan önce çok iyi yıkamalısınız. İyi yıkanmadığı zaman yapısında yer alan saponin acı bir tat veriyor. Tel süzgecin içinde suda bekletiyorum, suyu süzüp yıkıyorum. Bu işlemi 3 kez yapıyorum daha sonra haşlıyorum.
• Kinoa haşlarken 2 katı su içinde haşlamanız yeterli oluyor. (1 su bardağı kinoayı 2 su bardağı su ile)
• Köfteleri hazırlayınca tepsiye dizip derin dondurucuda en az yarım saat bekletiyorum.
• Tarif yumurta içeriyor ama ben vegan bir tarif istiyorum derseniz yumurta yerine çeşitli bağlayıcılar kullanabilirsiniz. Yumurta ikameleri aquafaba (baklagillerin özellikle nohutun pişirilmesinden sonra kalan sıvı), elma püresi, muz püresi, bitkisel yoğurt, keten tohumu/chia (suda bekletilerek jelleşmiş halleri) olabilir.

Kinoalı Köfte (20 adet)

Yarım su bardağı kinoa

1 küçük soğan ya da 3-4 dal taze soğan

7-8 dal maydanoz

2 diş sarımsak

1 yumurta

2 çay bardağı ekmek içi / galeta

1 çay bardağı kaşar rendesi

tuz, karabiber, zerdeçal, pul biber

• Kinoayı haşlayıp, süzün. Soğumaya bırakın.
• Tüm malzemeleri karıştırıp yoğurun.
• Elinize ceviz büyüklüğünde parçalar alıp köfte şekli verin. Bir tepsiye dizip derin dondurucuda en az yarım saat bekletin.
• Köfteleri 180 dereceye ısıtılmış fırında, yağlı kağıt üzerinde kızartın.

Afiyet olsun.

Pesto soslu makarnanın yanına çok yakıştı 😊

Körili Mercimek Yemeği

Et yemeyenler için güzel bir tarifim daha var :) Tariflerim öyle çok alengirli değil, genellikle evde ne varsa, geleneksel Türk mutfağına yakın olmakla birlikte değişikliklere ve çeşitlemelere açık. Böyle olunca et mutfağın vazgeçilmezi olmuyor. Biz bu alışkanlığı kıralı çok oldu, zor da almadı.

Gelelim yeşil mercimeğe, çok sevdiğim için bir çok tarife eklerim. Klasik erişteli yeşil mercimek çorbası, pırasalı yeşil mercimekli bulgur pilavı, tavuklu yeşil mercimekli bulgur pilavı, ekolojik Anadolu çorbası ilk aklıma gelen ve blogda yer alan tarifler:))

🍀 Bakliyat ve tohumları lektin ve fitik asiti uzaklaştırmak için mutlaka suda bekletiyorum. Suyu da sık sık döküp, süzüp, yeniliyorum. Süresi de genellikle 12-24 saat arası yeterli oluyor. 

🍀 Yeşil mercimeği suda uzun süre bekletince siyah renk vermiyor. Eğer suda bekletmeden pişirmek isterseniz 2 kere suyunu değiştirerek kaynatın, suyu döküp yıkayıp yemeğe ekleyin.

🍀 Köri miktarını tarifte 1 çay kaşığı olarak verdim ancak tadını seviyorsanız 1 tatlı kaşığına kadar arttırabilirsiniz.

Körili Mercimek Yemeği

1 su bardağı yeşil mercimek

1 küçük soğan

2-3 diş sarımsak

1 kırmızı biber

1 küçük patates

1 yemek kaşığı domates salçası

3-4 yemek kaşığı zeytinyağı

1 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı köri

2 bardak sıcak su

• Mercimeği yıkayıp en az 8 saat suda bekletin, süzün.
• Sebzeleri küp şeklinde doğrayın.
• Zeytinyağını derin tencereye alın soğanı, kırmızı biberi, sarımsağı sırayla ekleyerek kavurun.
• Salçayı ekleyip 1-2 dakika kavurun.
• Patatesleri, yeşil mercimeği ekleyin. Üzerine 2 su bardağı sıcak su ve baharatları ekleyip orta hararetli ocakta pişirin. Gerekirse pişene kadar azar azar sıcak su ekleyin.
• Sıcak servis yapın.

Afiyet olsun.

Fırında Zerdeçallı Karışık Sebze

Fırında pişirdiğim zerdeçallı sebzelerim fotoğrafta geri planda kalmış, çorba öne çıkmış ama olsun o da çok lezzetli ve sağlıklı. Ezogelin çorbanın tarifi blogda var, bu sefer bol kemik suyu ile pişirdim. En kısa zamanda kemik suyu yapılışını da eklemek istiyorum. Hatta bugün azalan stoğumu yenilemek için ilikli kemik aldım, hazırlama aşamalarını fotoğraflarım.

Fırın sebzeler benim her mevsim kurtarıcım. Mevsimin sebzeleri ile, bol baharatla pişiriyorum. Hafta içi akşam için ezogelin çorba ve karabuğdaylı bulgur pilavı ile harika bir menü oldu.

Bu sefer patates, havuç, brokoli, pancar, sarımsak ve arpacık soğan kullandım. Genellikle evde ne varsa içerik değişiyor. Bazen yer elması, kereviz, karnabahar oluyor. Patates, soğan ve sarımsak ise demirbaş, her zaman koyuyorum. Çeşitli ve bol sebze yemek için çok pratik bir tarif, biz çok seviyoruz.

Pancar diğer sebzelere göre daha zor pişiyor. Yumuşak olmasını istiyorsanız önceden biraz haşlayabilirsiniz ya da benim yaptığım gibi fırın kabı kullanmayıp, pişirme torbası tercih edebilirsiniz. Biz pancarı çiğ yemeye alıştığımız için sert kalması sorun olmuyor.

Sebze sosunda bol zerdeçal kullandım. Zerdeçalın faydasını, antiviral etkisini, kanser üzerine etkilerini duymayan kaldı mı? Zerdeçal konusunda da mini bir yazı hazırlamalı, buralara artık daha sık uğramalı o zaman.

Pişerken pancarın saldığı muhteşem renkli suyu ve diğer sebzelerle buluşmasına bayılıyorum.

Ölçüler 2 kişilik minik ailem için yeterli, siz artırabilirsiniz elbette :)

Baharat ve yağ miktarını da kendinize göre değiştirebilirsiniz. Zeytinyağı gibi sağlıklı yağlar ve bol çeşitli baharat kullanmak gerekli.

Fırında Zerdeçallı Karışık Sebze 

1 orta boy patates

1 havuç

Yarım çiçek brokoli

1 küçük pancar

10 adet arpacık soğan

5 diş sarımsak

1/2 çay bardağı zeytinyağ

1 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı pulbiber

1 çay kaşığı kekik

1 tatlı kaşığı zerdeçal

• Sebzeleri yıkayıp, soyun, iri parçalar halinde doğrayıp derin bir kaba alın. Soğan ve sarımsağı soyun, bütün olarak ekleyin.
• Üzerine yağ ve baharatları ekleyip karıştırın.
• Sebzeleri fırın kabına alıp 170 derecede yumuşayana kadar pişirin.

Afiyet olsun.

Meyveli Puding

Ülkemde yaşanan her şey o kadar yoruyor ki beni, hiç bir şey yapmak, paylaşmak istemiyorum. Evde mutfak zorunlu uğradığım, bir şeyler yapıp çıktığım bir alan haline geldi. Yine de kendimi umudumu kaybetmemek, iyi şeylerin olacağına, terörün, savaşın, acıların biteceğine inandırmak istiyorum. Dünyayı güzellikler kurtaracak değil mi?

Umudu kaybetmemek için herkesin kendince bir yolu vardır. Dua etmek, meditasyon yapmak, spor yapmak, konuşmak, okumak her neyse ona dört elle sarılın.

Meyveli pudingi, her ne kadar hazır paketli ürün kullanmak istemesem de, evde ne var ne yok karıştırdığım bir günde yaptım. İyi de oldu, sevilerek tüketildi. Bazen o zararlı, bu katkılı demeden iyi hissetmek yeterli oluyor.

• Meyveleri mevsime göre değiştirebilirsiniz.
• Hazır vanilyalı puding kullandım ama sevdiğiniz ev yapımı bir tarif varsa daha güzel olur.
• Dr.Oetker Vanilyalı Puding 750 ml süt ile hazırlanıyor, meyveler sulanırsa diye 600 ml süt kullandım, kıvamı güzel oldu.

Meyveli Puding

1 paket Dr.Oetker Vanilyalı Puding

600 ml süt

5-6 adet pötibör bisküvi

1 şeftali

9-10 tane iri kırmızı üzüm

1 armut

• Meyveleri küçük parçalar halinde doğrayın, bisküvileri kırın.
• 600 ml süt ile pudingi hazırlayın. Puding pişince ara sıra karıştırarak ılınmasını sağlayın.
• Ilınan pudinge meyveleri ve bisküviyi ekleyin. Kaselere dağıtın.
• Buzdolabında 4-6 saat dinlendirin.
• Servis yaparken üzerine hindistan cevizi serpin.

Afiyet olsun.

Glutensiz Pankek

Bir pazar klasiği olan pankeki bu sefer farklı yapmak istedim. Daha hafif, daha sağlıklı olması ilk tercihim elbette. Gluten duyarlılığımız olup olmadığını bilmiyorum ama bazı şüphelerim var. Bu nedenle gluteni tamamen hayatımızdan çıkaramasak da azaltmak istiyorum.

Bu tarif ile ilk kez kinoa unu kullanmış oldum. Kinoayı özellikle etsiz tariflerimde zaman zaman kullanıyorum. Sanırım unu da benzer şekilde tariflerimde yer alacak.

• Aynı tarifi kakaosuz yapabilirsiniz ama kakao yakıştı :)
• Pankek boyutları her zaman yaptıklarımdan daha büyük oldu. Biraz daha küçük yapsam sanırım 9 adet  pankek olur.
• Hiç şeker eklemeden hazırlayabilirsiniz, benim için öylesi daha iyi olurdu ama Yiğit için ekledim. Yiğit yerken ayrıca bal döktü, ben meyve ve hurma tercih ettim.

Glutensiz Pankek (6 adet)

3/4 bardak kinoa unu

2 tatlı kaşığı kakao

1 yumurta

1/2 bardak süt

1/2 paket kabartma tozu

Bir tutam tuz

1 kaşık şeker

2 kaşık zeytinyağı

• Tüm malzemeyi karıştırın. Hamuru yağlanmış yapışmaz tavaya daire şeklinde dökün. Üst tarafı göz göz olup, kenarları kurumaya başlayınca ters çevirin. Tüm malzemeyi bitene kadar pişirin.

Afiyet olsun.

Yulaflı Elmalı Kurabiye

Unsuz, Yağsız, Şekersiz Kurabiyeler

Mutfakta alışkanlıklar değişiyor. Daha hafif, sağlıklı tariflere geçiyoruz. Bazen kaçamaklar yapıyoruz ama onu da elimden geldiğince en basit ve hafif hale getirmeye çalışıyorum.

Bugün canımız çayın yanında elmalı bir şeyler istedi. Yiğit'in gönlü elmalı tarttan yana ama ben tatilde bolca kaçamak yaptığımız için hafif bir şey olsun istedim. Ergenin bu tür kurabiyelere itirazı yok, bu sıralar şeker ve çikolatadan, ıvır zıvırdan uzak duruyor, tamamen kendi isteği ile.

* Kurabiyede kullanacağınız elmalar çok sulu ise rendeledikten sonra suyunu sıkabilirsiniz. Benim bu sefer kullandıklarım sulu değildi.

* Tarifte hurma kullanmak tercihe bağlı, yerine kuru üzüm, kayısı, incir kullanılabilir.

* Un kullanmak istemedim ama toparlayıcı olması için ruşeym kullandım, yerine 1-2 kaşık tam buğday unu kullanabilirsiniz.

* Kullandığım ruşeym Selva'nın poşet şeklinde olanlarından, her paket 80 gram, yaklaşık 1 tatlı kaşığı kadar.

* Meyvelerin şeker tadı yeterli ancak tatlı seviyorsanız şeker ilave etmelisiniz.

Elmalı Yulaflı Kurabiye (24 adet)

3 elmanın rendesi

1 yumurta

1 çay bardağı dövülmüş ceviz içi

6 hurma (suda bekletilip yumuşamış, küçük doğranmış)

1,5 su bardağı yulaf ezmesi

1 tatlı kaşığı tarçın

1 çay kaşığı toz zencefil

2 paket ruşeym (yaklaşık 2 tatlı kaşığı)

• Tüm malzemeyi karıştırıp yoğurun, şekil alabilecek kıvamda olmalı. Buna göre yulaf ezmesi ekleyebilirsiniz.
• Ceviz büyüklüğünde kurabiyeleri yuvarlayıp, yağlı kağıt serilmiş tepsiye sıralayın.
• 170 dereceye ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirin. (yaklaşık 10 dakika)

Afiyet olsun.

Kinoalı Kısır

ANNE KEDİ'de 2 kısır tarifi var. Kinoalı kısırda bunlardan birinin kinoa eklenmiş hali ☺️

Kinoayı aklıma geldikçe kullanıyorum, daha çok besin değerini arttırmak için çorbalara ve sebze köftelerine ekliyorum. Bu sefer kısıra ilave ettim.

* Kinoayı kullanmadan önce suda bekletip, güzelce yıkıyorum. Doğal olarak içerdiği saponin benzeri maddeleri uzaklaştırmak için gerekli. Daha sonra 2 katı suda haşlıyorum.

* Kısırı ekşi sevdiğim için bol limon suyu, tercihen nar ekşisi kullanıyorum, miktarı değiştirebilirsiniz.

* Bulguru diri sevdiğim için suyu göz kararı, üzerini kapatacak kadar ekliyorum.

Kısır

1,5 su bardağı ince bulgur

2 su bardağı kaynamış su

Yarım su bardağı kinoa (haşlamak için 1 su bardağı su)

1 orta boy kuru soğan

3/4 çay bardağı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı domates salçası

1 tatlı kaşığı biber salçası

6-7 dal taze soğan (ince kıyılmış)

1/2 demet maydanoz (ince kıyılmış)

1 çay kaşığı tuz, karabiber, kırmızıbiber, kimyon

1/2 limon suyu veya nar ekşisi

• Derin bir kabın içine bulguru alıp, sıcak suyu ekleyin. Kabın ağzını kapatıp 10-15 dakika bulgurlar şişene kadar bekleyin.
• Kinoayı iyice yıkayıp, haşlayıp suyunu süzün.
• Tavaya zeytinyağı ve küp küp doğranmış kuru soğanları alıp kavurun. Soğanlar pembeleşince salçaları ekleyip biraz daha kavurun.
• Soğanlı harcı, haşlanmış kinoayı ve baharatları bulgura ilave edip iyice karıştırın. En son ince kıyılmış yeşil soğanı, maydanozu ve limon suyunu ekleyip karıştırın, servis tabağına alın.

Afiyet olsun

Kuru Börülce Salatası

Taze börülcenin her halini severim, salatasını, zeytinyağlı yemeğini ayırt etmem. Kış aylarında hasretimi kurusu ile gidermeye çalışıyorum. Yine hem salatasını hem de yemeğini yapıyorum. Tüm bakliyat salataları, piyazlar gibi bir gece önceden börülceleri ıslatmanız yeterli. İçine koyacağınız malzemeleri değiştirip zenginleştirebilirsiniz.

Kuru Börülce Salatası

1 su bardağı kuru börülce

1 adet kuru soğan

2 adet yeşil sivri biber

Kıyılmış yarım demet maydanoz

Tuz

Zeytinyağı

Yarım limon suyu (ya da elma sirkesi)

• Börülceleri bir gece önce suya koyun. Ertesi gün suyu süzün, üzerine su ilave ederek orta ateşte yumuşayıncaya kadar pişirin.
• Pişen börülceleri süzün ve soğumaya bırakın.
• Derin bir kabın içine piyazlık doğranmış soğan, maydanozu, küçük küçük doğranan biberi ve börülceleri alın.
• Son olarak tuz, limon suyu, zeytinyağı ilave edip karıştırıp servis tabağına alın.

Afiyet olsun.

Fırında Hafif Kızartmalar

Ennn çok ne yemeyi seversin deseler, ilk söyleyeceğim karışık kızartmadır! Domates sosu ve sarımsaklı yoğurt ile ne de güzel olur. 

Patates, biber, kabak kızartması yapmak için ilk tercihim Actifry kullanmak oluyor. Bazen çok daha hafif ve çok miktarda kızartmalar yapmak istiyorum. O zaman fırında sebze  kızartmalarını tercih ediyorum. Fırında sebze kızartması yapmak çok kolay, istediğim tüm sebzeleri doğrayıp, yağlıyorum, fırında kızartıyorum.

Fırında Karışık Kızartma

1 adet patlıcan

1 adet orta boy patates

5 adet sivri biber

1 adet kırmızı biber

7 adet taze fasulye

1 adet kabak

1 adet soğan

Zeytinyağ

Tuz

Sos

3-4 domates

3 diş sarımsak

1 tatlı kaşığı sirke

1 adet kesme şeker

1 yemek kaşığı zeytinyağ

Tuz

• Patlıcanları alacalı soyup tuzlu suda 10 dakika bekletin. Çıkan koyu renkli suyu döküp patlıcanları yıkayın, küp küp doğrayın.
• Patatesleri soyup küp küp doğrayın. Tuzlu suda 10 dakika bekletip süzün.
• Kabakların kabuğunu kazıyıp küp küp doğrayın.
• Sivri biberleri ve kırmızı biberi küçük küçük doğrayın.
• Fasulyeleri 2-3 parçaya bölün.
• Soğanı 8 parçaya bölün.
• Tüm sebzeleri borcam tepsisi içinde karıştırın. Üzerine zeytinyağı ve tuz gezdirin. 180 derece fırında sebzeler kızarana kadar pişirin.
• Sos için bir tencereye domatesleri rendeleyin. Şeker, tuz, sirke, ezilmiş sarımsak, zeytinyağı ilave edip pişirin.
• Domates sosunu fırından çıkar çıkmaz kızarmış sebzelerin üzerine gezdirin. Yanında yoğurt ile servis yapın.

Fırında Patates Kabak Kızartması

2 adet patates

2-3 adet kabak

Zeytinyağı

Tuz

• Patatesleri soyup dilimleyin. Tuzlu suda 10 dakika bekletip süzün.
• Kabakların kabuğunu kazıyıp dilimleyin.
• Sebzeleri yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin. Üzerine zeytinyağı ve tuz gezdirin.
• 180 derece fırında sebzeler kızarana kadar pişirin.
• Sarımsaklı yoğurt ile servis yapın.

Afiyet olsun.

Yumurtalı Taze Fasulye Kızartması

Yaz aylarının en sevdiğim sebzelerinden birisi de taze fasulyedir. Zeytinyağlısını, etlisini, kıymalısını, yumurtalı kavurmasını ve kızartmasını bol bol yaparım.

Bu yumurtalı kızartmasını ise Karadenizli arkadaşlarımdan öğrendim. Öyle pratik ve lezzetli ki fırsat buldukça yapıyorum. Fasulyeleri bazen bir gün önceden haşlıyorum, ertesi akşam iş dönüşü hemencecik kızartıyorum.

Yumurtalı Taze Fasulye Kızartması

Yarım kg taze fasulye

3 yumurta

Mısır unu

Zeytinyağı

Tuz

• Taze fasulyelerin sadece uç kısımlarını kesip, yıkayıp süzün. Kaynayan tuzlu suda çok yumuşamayacak şekilde haşlayın.
• Haşlanan fasulyeleri hemen soğuk suyun içine alın, rengi kararmasın. Soğuduktan sonra süzün.
• Bir tepsi içinde taze fasulyeleri mısır ununa iyice bulayın. Düz tabanlı geniş bir tavaya zeytinyağı gezdirip fasulyeleri sıralayın.
• Orta hararetli ısıda fasulyeleri kızartın. Bir tabak ya da kapak yardımı ile çevirip diğer yüzünü de kızartın.
• Derin bir kasede 3 yumurtayı çok az tuz ile çırpın.
• Her iki yüzü de kızaran fasulyelerin üzerine yumurtayı dökün, yine her iki tarafını çevirerek kızartın.

Afiyet olsun.

Sassy Water / Sassy Su / Detoks Suyu

Adına ne derseniz deyin benim meşhur metabolizma hızlandırıcı çayımdan sonra en favori içeceğim oldu. Hiç bir zaman katı diyetler yapmadım ama son zamanlarda artık kendime "dur" deme zamanı geldi. Bazı metabolik hastalıklar, genetik yatkınlıklar kendime çeki düzen vermemi söylüyor. Uzun zaman önce Karatay Diyeti benzeri beslenme alışkanlığı edindim ama zaman zaman, son zamanlarda da çok sık bu tarz beslenmeyi bozmaya başladım.

Şimdi toparlanma diyetimde içtiğim bu detoks suyun tarifini vereyim. Tarifin orjinali "Flat Belly Diet" kitabından, kitabın Türkçesi de var.

 Suyu akşam hazırlayıp buzdolabına kaldırıyorsunuz yani bir gece mutlaka dinlenecek. Ertesi gün bu su tüketilecek, akşam yeniden ertesi günün suyunu hazırlıyorsunuz. Bunun yanı sıra diğer detoks etkili bitkisel çaylar, bol sıvı tüketebilirsiniz ama gazlı içeceklerden uzak durun.

(Fotoğraf alıntıdır.)

Sassy Su
2 litre içme suyu
1 adet büyük boy veya 2 adet küçük boy salatalık
1 adet limon
12 adet taze nane yaprağı
1 çay kaşığı kadar taze zencefil rendesi

• Salatalığı ve limonu doğrayın. Zencefil ve nane ile beraber suyun içine ekleyin. Şişenin ağzını kapatıp buzdolabına kaldırın. Ertesi gün içinde tüketin.
• İş yerine, okula giderken ya da dışarı çıkarken yanınıza almak isterseniz suyu süzüp bir şişe içine aktarabilirsiniz.

(Fotoğraf alıntıdır.)

Greçka (Karabuğday) Salatası

Daha önce Greçka Pilavı'nın tarifini vermiştim. Çok sık olmasa da zaman zaman et yemeklerinin yanına pilavı yapıyorum. Salatası ise benim son zamanlardaki öğle yemeğim. Sağlıklı olması ve tok tutması nedeniyle başlı başına bir öğün, akşam yemeklerinde ise alternatif salata olarak yapmaya çalışıyorum.

Karabuğdayı haşlayıp, suyunu süzüp kapalı bir kap içinde (Tupperware kaplarım sağolsun, her zaman kurtarıcım) buzdolabında saklıyorum. Yeşillikleri ve diğer malzemeleri hazırlayıp hemen karabuğday ile buluşturuyorum, hazırlaması da kolay oluyor.

Salatanın içine o anda evde hangi yeşillikler, sebzeler varsa onları koyuyorum, her seferinde farklı bir salata ortaya çıkıyor. 

Greçka (Karabuğday) Salatası

1 su bardağı haşlanmış karabuğday

Aşağıdakilerden istediklerinizden istediğiniz miktarda ekleyin :)

İnce kıyılmış maydanoz 

İnce kıyılmış dereotu

İnce kıyılmış nane

İnce kıyılmış taze soğan

Közlenmiş kırmızı biber

Rendelenmiş havuç

Konserve mısır

Salatalık turşusu

Pancar turşusu

Üzerine zeytinyağı, tuz, limon suyu ya da nar ekşisi

• Haşlanmış buğday ile salata malzemelerini karıştırın. Üzerine zeytinyağ, tuz ve limon suyu veya nar ekşisi gezdirin.

Afiyet olsun.

Greçka (Karabuğday) Pilavı

Sağlıklı, Glutensiz, Besleyici

Bir süredir Greçka (Karabuğday) dillerde, son moda diyet listelerinde. Ben de ister istemez duyduklarımdan etkileniyorum, hemen denemek istiyorum. Önce salatası ile başladık, facebook ve instagramda fotoğrafını paylaşmıştım, tarifi de önümüzdeki günlerde eklerim. 

Greçka (Karabuğday) pilavını ise hafta sonu bol kalorili et yemeklerinin yanına daha hafif olsun diye yaptım. Diyetteyseniz 1 kase yoğurt ile başlı başına bir öğün olabilir. Benim oğlana buğday pilavı desem yemeyeceği için farklı bir bulgur pilavı dedim, çok olmasa da yedi.

Marketlerde Karabuğday kolay bulunuyor, bakliyat reyonlarında 1-2 farklı marka gördüm. Ben Duru marka tercih ettim. 100 g pişmemiş karabuğday 364 kalori olarak belirtilmiş. 

Greçka (Karabuğday) Pilavı 

4 kişilik

1 su bardağı greçka (karabuğday)

2 su bardağı kaynar su 

1 yemek kaşığı sade yağ / tereyağ

1 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber

• Karabuğdayı iyice yıkayıp süzün.
• Pilav tenceresinde yağı eritin, buğdayı ekleyip, 1-2 dakika kavurun. Tuz ve karabiberi ekleyin. Kaynar suyu da ekleyip kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
• Ocağın altını kapatıp 10 dakika dinlendirin.

Afiyet olsun.

Muzlu Magnolia Puding

Benim neyim eksik?

Öncelikle kendimi 3 aydır bloga uğramadığım için tebrik ediyorum. Tarifler, fotoğraflar arşivde biriksin dursun, ben başka işlere dalmaya devam edeyim. Neyse Facebook sayfası ve İnstagram var da ara sıra taze paylaşımlara devam ediyorum. 

Magnolia puding ne zamandır sanal alemi sallayıp duruyor, ANNE KEDİ'de tarifi eksik kalmasın dedim o zaman. 

New York'a gidip Magnolia Bakery'de orjinalini de yemek kısmet olur umarım. Bu tarifin benzerlerini çeşitli bloglarda  bulabilirsiniz. Kremalı, labneli, muzlu, çilekli nasıl isterseniz var. Ben kendi damak tadımıza göre yaptım, hem kolay hem de lezzetli. 

* Şekeri özellikle 3 yemek kaşığı kullandım, bisküvi de şekerli olduğu için yeterli. Genellikle tariflerde 5 yemek kaşığı ya da 1 çay bardağı kullanılmış.

Muzlu Magnolia Puding (6 kişilik)

Yarım litre süt

3 yemek kaşığı şeker

2 yumurtanın sarısı

2 kaşık (tepeleme) mısır nişastası

1 yemek kaşığı tereyağı

1 paket vanilya

1 paket (200 ml) taze krema

1 paket (150-200 g) bebe bisküvisi

2 muz

• Puding için süt, şeker, mısır nişastası ve yumurta sarılarını çırpın. Orta dereceli ateşte devamlı karıştırarak puding kıvamına gelene kadar pişirin.
• Tencereyi ocaktan alın. Tereyağ ve vanilyayı ekleyip çırpın. 
• Ara sıra karıştırın, puding oda sıcaklığına gelince kremayı ilave edip çırpın.
• Bisküvileri robottan geçirin, muzları dilimleyin.
• Kaselerin altına 1-2 yemek kaşığı bisküvi kırıntısı koyun. Üzerine Puding - muz - puding şeklinde sıralayın. En üstü de bisküvi ve muz dilimleri ile süsleyin.
• Muzlar çabuk karardığı için en üstteki muz dilimlerini servisten önce koyabilirsiniz.

Afiyet olsun.

Sezar Salata

Öğle yemeklerinde bazen sadece salata yemeyi tercih ediyorum. İlk tercihim yoğurt ve nar ekşili Bahar Salata, ikincisi ise Sezar Salata. Evde ise sadece salata ile geçiştirilen öğün çok nadir olur çünkü bizim evin erkeklerini sadece salata doyurmaz. Buna rağmen, kuvvetli yapılmış hafta sonu kahvaltılarından sonra öğle yemeklerini salata ile geçiştirmeye çalışırım.

Sezar Salata'nın bizim evde sevilme sebebi ise tavuk ve kızarmış ekmek ile yapılması. Bu yüzden tavuğu bol kullanmaya çalışıyorum.

* Tarifte 2 adet tavuk göğsü olarak yazdım ama derisi çıkarılmış but veya pirzola da kullanılabilir.

* Gerçek Sezar salata sosu hazırlayabileceğimden emin olmadığım için hazır sos kullandım.

* Sebze kurutucularını ne kadar gereksiz bulurdum, şimdi ise tüm yeşilliklerimi yıkayıp kurutuyorum. Salatanın lezzeti bile farklı oluyor. Sebze kurutucunuz yosa yıkanmış marulları havlu arasında kurutun.

* Tost ekmeği yerine ev yapımı fransız ekmeği de çok güzel oluyor. Ekmekleri kızartmak yerine fırınlayabilirsiniz.

Sezar Salata

7-8 yaprak marul

2 adet tavuk göğüs
2 diş sarımsak
1 yemek kaşığı zeytinyağ
2 dilim tost ekmeği
1 yemek kaşığı tereyağ / sade yağ
2-3 kaşık Sezar Salata Sosu

• Marulları yıkayıp kurutun. İstediğiniz irilikte doğrayıp derin bir kaseye alın. Üzerine salata sosunu ilave edip karıştırın. Marulları servis tabağına aktarın.
• Tavukları zeytinyağında kızartın. Küp küp doğrayın.
• Tereyağında dilimlenmiş sarımsakları hafif kızartın, kenara alın. Kalan yağda küp küp doğranmış tost ekmeklerini kızartın.
• Marulların üzerine kızarmış tavuk, sarımsak ve tost ekmeklerini ekleyip servis yapın. İsterseniz üzerine ilave sos gezdirebilirsiniz.

Afiyet olsun.