Sebzeli Sulu Köfte

Sıkışık zamanlarda beni kurtaran, başlı başına öğün sayılan Sebzeli Sulu Köfte tarifini de bloga eklemeliydim. Aslında 2007 yılında yayınladığım Terbiyeli Ekşili Köfte tarifinin farklı bir versiyonu. Yiğit sebzeli olanı daha çok sevdiği için bu da blogda ulaşılabilir olsun. Tarif elbette annemden bana gelen, ondan öğrendiğim, geleneksel mutfağın lezzetlerinden birisi.

Sebzeleri tek tek haşlamak zor olduğunda hazır, konserve garnitür de kullanılabilir.

Sebzeli Sulu Köfte

Köfte 

300 g. kıyma

1 orta boy soğan rendesi

1 yumurtanın akı

1 çay bardağı haşlanmış pirinç

Tuz, karabiber

İnce kıyılmış maydanoz

Ayrıca 2-3 kaşık un

Sebzeler

1 havuç 

1 patates 

1 su bardağı bezelye

Terbiye

1 yumurtanın sarısı

½ limon suyu

1 su bardağı su

Haşlamak için 1-1,5 litre su

• Patates ve havucu küp küp doğrayın.Sebzeleri (patates, havuç, bezelye) suyun içine alıp haşlayın.
• Köfteyi (un hariç) yoğurun. Fındık büyüklüğünde parçalar koparılıp yuvarlayın. Bir tepsiye unu alın, köfteleri  koyup her tarafına un bulaşacak şekilde sallayın.
• Sebzelerin pişmesine yakın köfteleri ekleyip pişirin. 
• Pişen köftelerin üzerine terbiye malzemeleri karıştırıp dökün, kısık ateşte birkaç dakika daha pişirin.

Afiyet olsun.

Köfteli Çorba

Çorbasız akşam olmaz !

Çorbanın her çeşidini seviyoruz, değişik çorbalar pişirmeyi seviyorum ama annemin çorbaları başka oluyor. Köfteli çorba da annemin tarifi ve Yiğit severek içiyor. O zaman ben de ara sıra bu çorbayı pişiriyorum.

Köfteli Çorba

200 g kıyma

1 dilim ufalanmış ekmek içi

tuz, karabiber

1 çay bardağı erişte

1 çay bardağı haşlanmış nohut

2 litre su

2 su bardağı yoğurt

1 çorba kaşığı un

1 yumurta

• Bir kabın içerisine kıyma, ekmek içi, tuz ve karabiberi ekleyip yoğurun. Minik köfteler yapıp unlanmış bir tepsiye koyun. Tepsiyi sağa ve sola sallayarak köftelerin una bulanmasını sağlayın.
• Tencere içerisine 2 litre suyu koyun ve kaynatın.
• Su kaynayınca erişteleri ilave edin.
• Erişteler yumuşamaya başlayınca köfte ve nohutu ekleyin.
• Derin bir kasenin içine yumurta, un ve yoğurdu koyup iyice çırpın.
• Yoğurtlu karışımı çorbaya yavaş yavaş ve karıştırarak ilave edin.
• Tuz ve karabiber ilave edip 5 dakika daha kaynatın.

Afiyet olsun.

Tatlı Patates Keki

Bu hafta sonu nasıl geçti anlayamadım. Biriken işler, okulun açılacak olması, nöbetçi olmam derken zaman çok çabuk geçti. Hiç olmazsa yeni bir tarif paylaşayım da içim rahat etsin.

Tatlı patatesi Tazedirekt'ten aldım ama büyük marketlerde bulabilirsiniz. Yiğit ile çiğ halinin tadını bile beğendik. Pişince tadı biraz bal kabağını andırıyor. İlk denememde patatesleri küp küp doğrayıp, baharatlarla çeşnilendirip fırınladım. Yiğit köfte ile yedi ben de haşlanmış cibes ve brokoli ile tükettim.

İkinci denemeyi annem yaptı ve süper bir kek çıktı ortaya. Kek demek yeterli değil ekmek, çörek ne derseniz artık. Ben kahvaltıda yemeyi tercih ettim ama her şekilde olur, misafire çayın yanına tuzlu olarak yapabilirsiniz.

Tatlı Patates Keki

1 kg tatlı patates

1 kuru soğan

3 diş sarımsak

1 demet dereotu

1 demet maydanoz

1 kahve fincanı zeytinyağı

2 yumurta,1 su bardağı un

1 paket kabartma tozu

1 çay bardağı peynir rendesi

1 çay kaşığı kekik, nane, pul biber, karabiber, tuz

• Tatlı patatesi haşlayıp rendeleyin.
• Kuru soğan ve sarımsağı incecik kıyın.
• Dereotu ve maydanozu incecik kıyın.
• Tüm malzemeyi karıştırın.
• Yağlı kağıt serilmiş 26 cm çapında tepsiye hamuru yayın.
• 170 dereceye ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun.

Çikolatalı Bisküvili Pasta

Çocukluğumun huzurlu, mutlu günlerine dönmek istediğimde yaptığım pastalardan birisi Çikolatalı Bisküvi Pastası. Doğal olarak anne tarifi, ne yaparsak yapalım o günlerin lezzetini yakalamak zor olsa da ara sıra bizim evde de yapılıyor. Benim oğlanın favori pastası değil, sanırım o ilerde Mozaik Pastayı hatırlayacak :)

Annem pastanın pudingini kendisi pişirirdi. Ben tembellikte son noktaya varmak için hazır puding kullanıyorum. Favori bir puding tarifiniz varsa onu  kullanabilirsiniz ya da yine annemin tarifi Kakaolu Puding tarifimi de kullanabilirsiniz.

Orta boy bir cam tepsi için 2 paket puding kullanıyorum. Birini çikolatalı diğerini bitter çikolatalı tercih ediyorum, karıştırıp pişiriyorum.

Çikolatalı Bisküvili Pasta

2 paket çikolatalı puding

1 litre süt

2 paket pötibör bisküvi

Üzerine Hindistan cevizi, fındık, Antep fıstığı, vişne vs.

• Puding ve sütü derin bir tencereye alın, sürekli karıştırarak pişirin.
• Tepsiye 1-2 kepçe puding yayın, üzerine bir sıra bisküviyi aralıksız dizin.
• Bisküvilerin üzerine puding yayın.
• Bu şekilde 4 kat oluşturun. En üste kalan pudingin tamamını yayın. Puding soğuyunca buzdolabına kaldırın.
• Servis yapmadan önce üzerini Hindistan cevizi ile süsleyin. Dilimleyerek servis yapın.

Afiyet olsun.

Bezelyeli Mantar Çorbası

Çok Kolay Çok Lezzetli

Mis gibi, lezzetli, sıcacık anne tarifi çorbalardan biri daha ANNE KEDİ'ye eklenmeyi bekliyordu. Bu aralar arşivdeki tariflerimi bitirmek istiyorum, yaptığım yemekleri, pastaları hemen paylaşmak çok keyifli ama bazen zaman olmuyor, unutup gidiyorum. Arşivi ara sıra gözden geçirmek iyi oluyor. 

Bu çorba da pek çoğu gibi oldukça kolay, elinizin altında malzemeleriniz varsa yarım saat içinde pişirebilirsiniz.

• Çorbada mantarın sadece şapka kısmını kullanıyorum. Sapları ayıklayın ama atmayın, ben omlet vb. sevdiğim için ertesi sabaha mantarlı taze soğanlı/pırasalı omlette kullanıyorum.

Bezelyeli Mantar Çorbası (4 kişilik)

Yarım kg kültür mantarı

2 yemek kaşığı tereyağ

2 yemek kaşığı un

1 litre su

250 ml süt

1 çay bardağı haşlanmış bezelye

• Mantarı yıkayıp ayıklayın. Sadece şapka kısımlarını  alıp ince ince kıyın. 1 yemek kaşığı tereyağında kavurun. Mantar sulanınca suyu ilave edip pişirin.
• Başka bir tencerede 2 yemek kaşığı un ile 1 yemek kaşığı tereyağını kavurun. Sütü ilave edip mikser ile pürüzsüz hale gelene kadar karıştırın. Kaynayan mantara ilave edin.
• En son bezelyeyi tencereye ekleyin, tuz, karabiber ilave edip 5 dakika daha pişirin.

Afiyet olsun.

Bademli Portakallı Üzümlü Kek

Bu keke bir isim koyamadım, ben de içindeki dışındakileri yazdım gitti. İçinde kuş üzümü ve portakal kabuğu rendesi, üzerinde de badem var. Belki başka zaman başka bir isim buluveririm.

Bu aralar dikkatim dağınık, yorgun ve unutkanım. Tatile ihtiyacım var ama 10 gün daha sabretmem lazım. Bu nedenle ANNE KEDİ'yi sık güncelleyemiyorum, iki kelime yazacak dikkat ve sabrım yok şimdilik.

* Kekin içine kabartma tozuna ilave olarak instant maya koyuyoruz, bu sayede yumuşak, pofuduk bir kek oluyor.

* Kekin üzerine taze, çiğ badem koydum, kavrulmuş badem koymayı tercih etmeyin.

* Kullanılan çay bardağının hacmi 125 ml

Bademli Portakallı Üzümlü Kek

3 yumurta (oda ısısında)

1,5 çay bardağı toz şeker

1 çay bardağı zeytinyağ

2 çay bardağı süt

7 çay bardağı un

1 çay kaşığı instant maya

1 paket kabartma tozu

1/2 limonun suyu

1 portakal kabuğu rendesi

1 yemek kaşığı kuş üzümü

üzerine taze badem

• Derin bir kapta yumurta ve şekeri krema kıvamına gelene kadar 4-5 dakika çırpın.
• Ayrı bir yerde unu ve kabartma tozunu eleyip maya ile karıştırın.
• Yumurta şeker karışımına süt, zeytinyağı ve unlu karışımı ekleyip homojen hale gelene kadar çırpın.
• Limon suyu, üzüm, portakal kabuğunu ekleyip 1-2 dakika daha çırpın.
• Kek karışımını 26 cm tepsiye döküp ılık bir ortamda 10-15 dakika bekletin. Üzerine bademleri yerleştirin.
• 180 dereceye ısıtılmış fırında yaklaşık 30-35 dakika (kürdan testi ile pişip pişmediğini kontrol edin) pişirin. 

Afiyet olsun.

Lorlu Piramit Pasta / 75. PDÇS

Bizim evin klasiği, annemin çok güzel yaptığı bu pastayı neden şimdiye kadar ANNE KEDİ'me eklemediğimi bilmiyorum. Bazen bu konuda çok tembel oluyorum, ben bile bu halime inanamıyorum. Kısmet sevgili Evren'in ev sahibi olduğu 75. PDÇS'ne imiş.

• Pastanın güzelliği lor ile yapılması ve çok fazla malzeme istememesi. Yine de çok hafif bir pasta olduğunu düşünmeyin, bir dilimi oldukça doyurucu.
• Meyve olarak bizim tercihimiz muz ama çilek ya da farklı meyvelerle de denenebilir. 

Lorlu Bisküvili Piramit Pasta tarifimi 75.hafta Porselen Demlik Çay Saati Etkinliği için Bir Dilim Düş'e gönderiyorum. 

Malzemeler

1/2 kg tatlı lor peyniri

6 yemek kaşığı pudra şekeri

1,5 su bardağı süt

Pötibör bisküvi (54 adet)

2-3 adet muz

• Mikser ile lor, şeker ve sütü krema kıvamına gelene kadar çırpın.
• Strech film veya alüminyum folyo üzerine bisküvilerin 18 adetini (3x6 olacak şekilde), dikdörtgen şeklinde dizin.
• Kremanın üçte birini bisküvilerin üzerine yayın. Kremanın üzerine aynı şekilde bisküvileri dizin, bu şekilde 3 katı tamamlayın.
• Kalan kremayı bisküvilerin üzerine yaydıktan sonra muzları soyup uzunlamasına yerleştirin.
• Strech film yardımıyla kaldırarak yanlardaki bisküvileri ortada birleştirip piramit oluşturun. Elinizle hafif sıkıştırarak pastayı destekleyin, dışını strech film ile sarın, 1 gece buzdolabında dinlendirin.

Afiyet olsun.

Kakaolu Muhallebi

Annemin klasiklerinden biri daha. Eskiden hazır puding falan bilmezdik, annem kakaolu muhallebi pişirsin diye dört gözle beklerdik. İtiraf ediyorum, ben ablayım diye muhallebiyi karıştırır ve sonunda da tencerenin dibini sıyırırdım.

Benim aklıma artık çok sık gelmese de ara sıra değişiklik olsun diye yapıyorum. Her seferinde pişirirken aklıma Yiğit'in 3-4 yaş halleri geliyor. Kreşte kakaolu puding yediği gün çok beğenmiş ve beni de öğretmenine "annem de hiç pişirmez ki" diyerek şikayet etmiş :)

** Annemin tarifinde kakao 2 kaşık ama ben 3-4 kaşık koymayı tercih ediyorum.

Kakaolu Muhallebi

1 litre süt

8 yemek kaşığı şeker

4 yemek kaşığı mısır nişastası

2 yemek kaşığı kakao

1 yemek kaşığı tereyağ

• Tereyağı hariç tüm malzemeyi tencereye alıp muhallebi kıvamına gelene kadar karıştırarak pişirin.
• Muhallebi pişince tereyağını ilave edip mikserle ılınana kadar çırpın.
• Muhallebiyi kaselere boşaltıp, buzdolabına kaldırın, servis yaparken üzerine hindistan cevizi serpin.

Afiyet olsun.

Patlıcan Turşusu

Sırada patlıcan turşusu var, fotoğrafı pek iyi olmasa da tarifi mutlaka olmalı. Fotoğrafı çekmeye çalışırken hava oldukça kapalı ve yağışlıydı, unutmazsam hem kelek turşusunu hem de patlıcan turşusunu olduktan sonra bir de tabakta çekmeli.

Patlıcan turşusunun iç malzemesi ve hazırlanışı kelek turşusu gibi sadece lahana yaprağı ilave ediliyor. Patlıcanlar ise bugünlerin, sonbaharın son patlıcanları olmalı. Bir de patlıcanları haşlanmış kereviz yaprağı ile sarabilirsiniz, annem İzmir'de öyle yapardı, bu sefer kullanmadık.

Patlıcan Turşusu

5 kg patlıcan, küçük boy

İç malzeme:

1,5 kg olgun domates

250 g yeşil (tatlı /acı) biber

500 g kırmızı biber

3 orta boy lahana yaprağı

3 büyük baş sarımsak

6 orta boy havuç

2 su bardağı sirke (üzüm / elma)

4 yemek kaşığı kaya tuzu

2 demet maydanoz

1 tatlı kaşığı şeker

Ayrıca kaynayıp soğutulmuş içme suyu (musluk suyu olmayacak)

Kaya tuzu

Haşlamak için bol tuzlu su

Soğuk su

• Patlıcanların tepesini kesin, karnıyarık yapar gibi ortadan yarın. Patlıcanları tuzlu suda yumuşayana kadar haşlayın. Haşlanan patlıcanları hemen soğuk suya atın. Patlıcanlar soğuyunca iyice sıkarak suyunu süzün.
• İç malzemenin hepsini incecik, küp küp doğrayın, salata yapar gibi tüm malzemeyi derin bir kapta karıştırın.
• Patlıcanların içini bu malzeme ile doldurun, etrafını haşlanmış kereviz yaprağı sapı ile bağlayıp kavanoza dizin. En üste bir tane lahana yaprağı örtün.
• İç malzemeden kalan suyu kavanozun içine boşaltın. Üzerini 1 yemek kaşığı kaya tuzu ilave edilmiş, kaynatıp soğuttuğunuz içme suyu ile tamamlayın. Kavanozun ağzını sıkıca kapatın.

* Turşuyu serin bir ortamda bekletin, 2 ay sonunda açabilirsiniz.

Afiyet olsun

Kelek Turşusu

Turşuyu çok seviyorum özellikle Çubuk Turşusu yok mu her an yiyebilirim, günün herhangi bir saati olabilir. Benim bu turşu sevdama rağmen bizim evin erkekleri sadece salatalık turşusu severler. Neyse ki annem ve babam her sene çeşit çeşit turşu yapar da bana da verirler. Evimizde çok fazla turşu yapmasam da hangi turşuları, nasıl yapıyoruz öğrenmem lazım, tarifler annem ve babamdan.

Kelek Turşusu

5 kg orta boy kelek

Kaya tuzu

İç malzeme:

1,5 kg olgun domates

250 g yeşil (tatlı /acı) biber

500 g kırmızı biber

3 büyük baş sarımsak

6 orta boy havuç

2 su bardağı sirke (üzüm / elma)

4 yemek kaşığı kaya tuzu

2 demet maydanoz

1 tatlı kaşığı şeker

Ayrıca kaynayıp soğutulmuş içme suyu (musluk suyu olmayacak)

• Kelekleri soyun, tepe kısmından kapak kesip içini oyun. Keleklerin içini dışını tuzla ovun. Bu şekilde 2 gün bekletin. İçlerinde su birikecek, suları döküp kelekleri tekrar yıkayın.
• İç malzemenin hepsini incecik, küp küp doğrayın, salata yapar gibi tüm malzemeyi derin bir kapta karıştırın.
• Keleklerin içini bu malzeme ile doldurun, kapaklarını kapatıp kavanoza dizin.
• İç malzemeden kalan suyu kavanozun içine boşaltın. Üzerini kaynatıp soğuttuğunuz içme suyu ile tamamlayın. Kavanozun ağzını sıkıca kapatın.

* Turşuyu serin bir ortamda bekletin, 2 ay sonunda açabilirsiniz.

* Tuz miktarı yeterli ama isterseniz arttırabilirsiniz.

* Keleklerin arasına boş kalan yerlere isterseniz acur, salatalık, biber vs. koyabilirsiniz.
Afiyet olsun

Elmalı Tart

Bir Anne Klasiği Daha...

Başım sıkıştığında en sık yaptığım anne tariflerinden biri elmalı tart. Annem biz küçükken çok sık yapardı, bir de elmalı kurabiyeyi, her ikisini de çok severim. İzmir aşkı bu aralar depreşti bende, hem İzmir'den arkadaşlarımı görmek hem de İzmir'in en güzel zamanlarının başlamış olması aklıma İzmir hatıralarımı daha sık getiriyor. Minik bir kızken akşam okul dönüşü Firdevs ya da Gülşen teyzemin annemle bize elmalı tart gönderdiği günler geldi aklıma. Okul dönüşü evde elmalı tart varsa, hemen bir fincan çay ile ders başına.....

Oğlum da bu tartı çok seviyor, Yiğit daha küçükken tartın üstündeki hamurla Actionman, Spiderman yazmışlığım bile var, sırf yesin diye. Neyse şimdi böyle bir sorunumuz yok, hatta zaman zaman yemesini kontrol ediyorum. Özellikle şu aralar evde tatlı, pasta pişmiyor, okul dönüşü sadece meyve yiyor.

Annem hamurun üstünü kafes şeklinde süslüyor, ben bazen daha kolayıma geldiği için hamuru rendeleyerek de kaplıyorum.

Ölçülerde kahve fincanı olarak ölçü var, bildiğimiz orta boy fincanları kullanın, büyük olmasın. Bir diğer yol ise hamur yumuşak, şekil alacak kıvamda olacak, sert olmayacak. Bir daha elmalı tart yaptığım da unu tartacağım.

Tarifte margarin yazıyor ama ben tereyağ kullanmayı tercih ediyorum, lezzeti kesinlikle fark ediyor. Bu kadar çok katı yağ kullanmak istemiyorum derseniz zeytinyağ içine az miktarda tereyağ ekleyerek kullanabilirsiniz.

Daha önce ANNE KEDİ'ye eklediğim apple pie tarifi var, onu da çok seviyorum, kış aylarında sık sık yapıyorum. Her iki tarifte birbirinden güzel ama ben daha çok annemin tarifini tercih ediyorum.

Elmalı Tart

Hamur malzemeleri

8 kahve fincanı un

250 g tereyağ veya margarin

1 yumurta

1 çorba kaşığı yoğurt

1/2 paket kabartma tozu

1 çorba kaşığı pudra şekeri

Elmalı Harç malzemeleri

3 elmanın rendesi

1 çay bardağı şeker

1-2 çay kaşığı tarçın

• Hamur malzemelerini karıştırıp yoğurun. Hamurun 1/3'nü ayırın. Hamuru yağlanmış 24 cm lik düz bir tepsiye veya borcama kenarları hafif yukarıda olacak şekilde yayın.
• Elmalıyı rendeleyin, şekeri ekleyip pişirin. Elmalar pişince tarçın ekleyin.
• Elmalı harç ılınınca hamurun üzerine yayın. Kalan hamurla tartın üzerini çubuklar yaparak kafes şeklinde süsleyin.
• 170 dereceye ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun.

Mozaik Pasta

Okullar tatil olunca ve neredeyse oğlumun tüm yaşıtları hasta olunca günlerimizi evde geçiriyoruz. Tatilin ilk günü kendimce Yiğit için bir plan yapmıştım. Derslerinden geri kalmasın, eksiklerini tamamlasın niyetiyle. Doğal olarak bu planın uygulanmaması için şartlar kendiliğinden oluştu. Öncelikle anneannede geçen rahat günler daha sonra geçen hafta başlayan alerjik reaksiyonların şiddetlenmesi ve sonunda grip mi, alerji mi, larenjit mi ne olduğu tam anlaşılamamış bir hastalık. Anne olunca meslek, bilgi birikim hiç farketmiyor, herkese .omuz momuz grip sonunda diyen ben oğluşum hastalanınca doktorumuzu rahat bırakmadım. Neyse ki her şey yolunda. Felaket senaryoları duymadan, haber programlarını seyretmeden, hiç kimse ile grip aşısı, komplikasyonlar vs. hakkında konuşmadan bir hafta sonu geçirip önümüzdeki günlere sağlıkla kavuşmayı diliyorum sadece.

Mozaik pastaya gelince, bu kadar tatsız günlere tat kattı. Oğlumun son zamanlardaki favorisi, okulda yemeklerinde de çıkıyormuş, bu ara sadece mozaik pasta yapmamı istiyor, neredeyse portakallı tatlılarından bile vazgeçecek.

Ben de çocukluğumda mozaik pastayı çok severdim, annem de çok sık yapardı. Bir ara içindeki çiğ yumurta nedeniyle annemin pişirerek yaptığı bir versiyonu vardı ama daha sonra yumurtasız olarak yapmaya başladı. Bu tarifte yumurtasız gönül rahatlığı ile çocuklara yedirilebilir.

Klasik mozaik pasta tarifine ilave olarak cevizin yanına çeşitli kuru meyveler ve portakal / limon kabuğu rendesi eklemeyi de seviyorum.

Mozaik Pasta

2 paket (400 g) petit beure bisküvi

100 g tereyağ ( ya da margarin)

3/4 su bardağı toz şeker

3/4 su bardağı süt

4 - 5 yemek kaşığı kakao

1/2 su bardağı iri kırılmış ceviz

1 yemek kaşığı kuru üzüm (küçük doğranmış kuru incir, kuru kayısı da olabilir)

1 tatlı kaşığı portakal kabğu rendesi (yada limon / turunç kabuğu)

• Bisküvileri derin bir kabın içine çok ufalamadan kırın.
• Bir tencereye süt, tereyağ, şeker ve kakaoyu koyun. Ocağa alıp yağ ve şeker eriyene kadar karıştırın. (kaynatmayın!)
• Bisküvilerin üzerine kakaolu süt karışımını, cevizi ve isterseniz diğer malzemeleri ekleyip çok yoğurmadan birbirine karışmalarını sağlayın.
• Strech film ile kaplanmış bir kek kalıbı ya da borcama mozaik pastayı koyup kaşık yardımı ile hafifçe bastırın ve üzerini düzeltin.
• 3-4 saat derin dondurucuda beklettikten sonra buzdolabının soğutucu kısmına alın. Servis yaparken düz bir tabağa ters çevirin.

Afiyet olsun.

Kabak Çorbası

Bizim evin yaz çorbası Kabak Çorbasıdır. Tarifin aslı yıllar yıllar önce (İzmir'deyiz ve muhtemelen üniversite öğrencisiyim :)) TRT 2’de seyrettiğimiz bir programdan alınmadır, programda çorbayı yaparken kabak yerine salatalık ve krema kullanılmıştı. Annem bizim damak tadımıza uygun olarak değişikliklerini yaptı ve o gün bugündür severek yapıyoruz, içiyoruz. Bu çorbayı kışın yapmamak için hiçbir neden yok ancak hafifliği yaz aylarına daha çok yakışıyor. Bir de benim gibi ara sıra mide problemleri yaşıyorsanız diyetinize bu çorbayı da eklemenizi tavsiye ederim. Çorbadaki su-süt oranlarını istediğiniz gibi değiştirebilirsiniz.

Yiğit'in bebekliğinde de hem annem hem de ben bu çorbayı bol süt ile yapıp beyefendiye içirirdik, şimdi sırada İpek var, inşallah o da bu çorbayı sevecek.

Sütlü Kabak Çorbası
3 adet kabak

2 yemek kaşığı un

2 yemek kaşığı zeytinyağı
3 su bardağı su

2 su bardağı süt (isterseniz 200 ml krema)

1 yemek kaşığı dereotu (kıyılmış)

Tuz

• Kabakların kabuklarını kazıyıp iyice yıkayın. Bir tencerenin içine kabak ve suyu alıp kabaklar yumuşayana kadar pişirin.
• Kabaklar pişince ayrı bir tencerede zeytinyağı ile unu hafifce kavurun. Pişen kabakları ve suyunu blenderdan geçirip kavrulmuş una ilave edin. Üzerine süt ve tuzu ekleyip kaynayana kadar karıştırın. Birkaç dakika kaynattıktan sonra ocağı kapatıp çorbaya kıyılmış dereotunu ilave edin.

Afiyet olsun.

Kabak Mücver

Tariflerin arasını fazla açmak istemesem de şu yorgunluk yok mu beni yavaşlatıyor. Geçen gün başka bir yerde de yazmıştım "düşük tansiyon, yüksek gerilim" diye. Umarım bu yorgunluk tansiyon düşüklüğü ya da mevsim değişikliğinden olsun.

Kızartma sevmeyenlerin bile hayır diyemeyeceği bir güzellik, Kabak Mücver bizim evde de zaman zaman pişiriliyor. Annem tabii ki çok güzel yapıyor, ben de onun ölçülerini kullanıyorum. Bir de mücveri yanında sarımsaklı ya da sade yoğurt ile servis yapmayı unutmayın.

Kabak Mücver

2 kabak

2 yumurta

2-3 yemek kaşığı kaşar rendesi

1/2 demet dereotu

1/2 demet maydanoz

3-4 dal taze soğan

3 yemek kaşığı un

Karabiber, pul biber, tuz

• Kabakları tel süzgeçe rendeleyin, suyunun iyice süzülmesini bekleyin hatta gerekliyse biraz sıkın.
• Yumurtaları, ince kıyılmış yeşillikleri, kaşar rendesini, un ve baharatları kabak rendesine ekleyip kek kıvamında olacak şekilde karıştırın. Kıvamı için gerekliyse biraz daha un ilave edebilirsiniz.
• Teflon tavada sıvı yağı kızdırın. Mücver karışımından kaşıkla alıp şekillendirip her iki yüzünü de iyice kızartın.

Afiyet olsun.

Çilekli Pasta

Evimi taşımak için bir süre ortalarda olmayacağım. Toparlanacak bir ev, birçok iş, yerleşecek yeni bir ev, yeni bir düzen beni bekliyor. Yokluğum sırasında sizi annemin doğum günüm için yaptığı Çilekli Pasta ile baş başa bırakıyorum.

Çilekli Pasta

2 katlı hazır pasta tabanı

Çilek (üzeri için ikiye, içi için dörde bölünmüş)

Keki ıslatmak için süt

Krema malzemeleri

1 litre süt
3 yemek kaşığı nişasta
1 yemek kaşığı un
1 su bardağı şeker
1 paket krem şanti
1 paket vanilya

Üzeri için 1 paket krem şanti ve 1 çay bardağı süt

• Pasta tabanının her iki parçasının iç yüzeylerini 2-3 kaşık süt ile ıslatın.
• Krema için krem şanti ve vanilya hariç süt, un, nişasta ve şekeri bir tencereye alıp muhallebi kıvamında pişirin. Kremayı biraz mikserle çırpıp soğutun. Krem şanti (toz olarak) ve vanilyayı ilave edip iyice çırpın.
• 1 çay bardağı süt ile 1 poşet krem şantiyi hazırlayıp buzdolabında bekletin.
• Tamamen soğumuş olan kremanın yarısını pasta tabanının alt parçası üzerine yayın. Kremanın üzerine bol miktarda çilek yerleştirin. Pasta tabanının üst kısmını kapatıp üzerini kalan krema ile kaplayın.
• En son kremanın üzerine bir kat da krem şanti sürün, üzerini çileklerle süsleyin.

Afiyet olsun.

Cevizli Tahinli Kurabiye

Doğum günü soframda en çok bu harika kurabiyelerin tarifi istendi. Ağızda hemencecik dağılan kıvama cevizler ayrı bir lezzet katmıştı. Annemin tekrar ellerine sağlık.

Cevizli Tahinli Kurabiye

1 su bardağı tahin

100 g margarin (eritilmemiş)

1 su bardağı pudra şekeri

1 yumurta sarısı

1/2 su bardağı yoğurt

1 paket kabartma tozu

Aldığı kadar un (2 su bardağı)

Üzerine 1 yumurta akı ve iri çekilmiş ceviz

• Tahin, margarin, şeker, yumurta sarısı ve yoğurdu derin bir kabın içerisinde karıştırın. Elenmiş unu ve kabartma tozunu ekleyerek şekil verilecek yumuşaklıkta bir hamur elde edin.
• Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın. Kurabiyelerin üzerini önce yumurta akına sonra cevize batırıp yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin.
• 170 dereceye ısıtılmış fırında pembeleşene kadar pişirin.

Afiyet olsun.

Benim Tahinli Kurabiye tarifim ise BURADA.

Anne Kedi'nin Doğumgünü

Bu sene doğum nümü ailemle birlikte kutladık. Pasta, kurabiye ve börek annemin eseri. Özellikle pasta çok lezzetliydi. Annem ben küçükken de doğum günlerimde çilekli pasta yapardı. Hem çileği çok sevdiğim için hem de çilek her zaman bulunmazdı, nisan ayında yeni yeni satılmaya başlardı.

Tarifleri annemden tam olarak alır almaz ekleyeceğim, şimdilik fotoğraflar...

 

Tahinli Cevizli Kurabiye

Kıymalı Börek

Lohusa Şerbeti

Kardeşim Çiğdem bebeğini, İpek'ini geçen hafta sonu kucağına aldı. Biz Yiğit'in okulu nedeniyle teyzemizi ve kuzenimizi çok göremedik. Artık yarıyıl tatilindeyiz, fırsat buldukça miniğimizi koklamaya gideceğiz.

Lohusa şerbetine hiç katkım olamadı, annem ziyarete gelenlere ikram etmek için yapmış, çok güzeldi. Ben soğuk içmeyi tercih ettim ama sıcağı da çok güzel oluyor.

Lohusa Şerbeti 

100 gram lohusa şekeri 

1,5 su bardağı şeker 

7 adet karanfil

2 adet kabuk tarçın

1 litre su

• Bütün malzemeler bir tencereye konularak yarım saat kadar kaynatılır. Süzüldükten sonra sıcak veya soğuk servis yapılır. Üzerine kavrulmuş fıstık serpilebilir.

Afiyet olsun.

Zeytinyağlı Yaprak Sarması

Zeytinyağlı yaprak sarması bizim evde bayram günlerinin önemli ikramlarından birisidir. Annem her bayram arife günü 1 tencere sarma, 1 tencere kuru dolma yapıp gelen misafirlere ikram eder. Bizim evde de bu alışkanlık devam ediyor, yalnız olsak da bu bayramda yaprak sarması yapmayı ihmal etmedim. Bayramdan sonra da oğluma etli sarma yapacağıma söz verdim.

malzemeler

4-5 kuru soğan
1 çay bardağı zeytinyağı
2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
2 su bardağı pirinç
1 yemek kaşığı kuru nane
1 tatlı kaşığı karabiber
2 yemek kaşığı kuş üzümü
1 su bardağı kıyılmış maydanoz
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay bardağı kaynamış su
1 tatlı kaşığı salça
1/2 limon suyu

1/2 kg salamura asma yaprağı
1/2 çay bardağı zeytinyağı
1/2 limon suyu
2 su bardağı kaynamış su

• Kuru soğanları yemeklik doğrayıp, 1 çay bardağı zeytinyağı ve dolmalık fıstık ile kavurun.
• Pirinci yıkayıp soğanlara ekleyin, salçayı ekleyip 1-2 dakika daha kavurun. Tencereye kuru nane, karabiber, kuş üzümü, kıyılmış maydanoz ekleyip karıştırın. Tuzu, limon suyunu ve 1 çay bardağı kaynamış suyu ilave edin. Çok kısık ateşte pirinçler suyu çekene kadar demlendirin. Pirinçler suyu çekince tencerenin altını kapatıp soğutun.
• Salamura asma yapraklarını ılık suda bekletin. Bol bol suyunu değiştirerek yıkayın. Yaprakları zedelemeden sıkarak sudan çıkartın. Her bir yaprağı düz bir tabağın içine yayın, ortasına 1 tatlı kaşığı içten koyun, yaprağı sigara böreği gibi sarın.
• Sardığınız yaprakları tencereye dizin, üzerine yarım çay bardağı zeytinyağı ve limon suyunu gezdirin.
• Sarmaların üzerine bir tabak kapatın ve 2 su bardağı kaynamış su ekleyin. Tencereyi ateşe koyun, su kaynamaya başlayınca ateşi kısıp 30 dakika pişirin. Piştikten sonra sarmaları tencerede soğutup, daha sonra servis tabağına dizin. Limon dilimleri ve maydanoz yaprakları ile süsleyip servis yapın.
• Sarmaları düdüklü tencerede pişirmeyi tercih ediyorum. O zaman suyu sarmaların üzerine geçmeyecek kadar koyup buhar çıktıktan sonra 10-15 dakika pişiriyorum.

Afiyet olsun.

Güllaç

Güllaç tarifi anneme ait, evimizde Ramazanda 1-2 kere mutlaka yapılır. Ben cevizli ve fıstıklısını seviyorum, üzerinde de mutlaka nar taneleri olmalı, sakızlı muhallebilisi de güzel oluyor. Onun tarifi de burada.

malzemeler
12 güllaç yufkası
2,5 lt süt
750 g toz şeker
nar taneleri
dövülmüş ceviz / antep fıstığı 

• Süt ve şekeri kaynatın. Bir güllaç yaprağını parlak kısmı yukarı gelecek şekilde tepsiye serin. Üzerine bir kepçe ılınmış sütten gezdirin, diğer yaprağı bunun üzerine koyup tekrar süt gezdirin. Bu işlemi 6 güllaç yaprağı için yapın, üzerine bol ceviz dökün. Kalan 6 yaprak için de aynı işlemi tekrarlayın. Kalan sütü en üstteki yaprağın üzerine dökün. Tepsiyi buzdolabında 1-1,5 saat bekletin.
• Servisten önce üzerini nar taneleri ve dövülmüş ceviz veya antep fıstığı ile süsleyin.
• İsterseniz arasına ceviz koymayabilirsiniz, bekledikçe rengi koyulaşır. Sadece güllacın üzerini ceviz, antep fıstığı, nar ve kiraz şekeri ile süsleyebilirsiniz. Çok tatlı sevmiyorsanız şeker miktarını azaltabilirsiniz, isteğe göre süte vanilin, damla sakızı da ilave edebilirsiniz.

Afiyet olsun.