Evde Yoğurt Yapımı 3 / AOÇ Yoğurt Sütü

Evde Tefal Yoğurtçum ile yoğurt yapmaya devam ediyorum ama uzun süredir de Atatürk Orman Çiftliğinin (AOÇ) yoğurt sütünü denemek istiyordum. Annem, Çiğdem, iş yerinden arkadaşlarım kullanıyorlar ve kıvamından, lezzetinden, pratikliğinden çok memnunlar.

Dün haftalık alışverişi yaparken günlük süt reyonunda görünce artık deneme zamanı dedim. Niyetim Yoğurtçum ile kullanmaktı ama süt 3 litre olunca 1 litresini ya fırında ya da babaanne usulü mayalam gerekecekti. Bu aralar dışarısı güzel ama evin içi serin bu yüzden sarıp sarmalarım ama ya tutmazsa diye endişelendim, fırının yoğurt modunda mayalamaya karar verdim, iyi ki de öyle yapmışım süper oldu.

Çiğdem ve annem yoğurdu hep kavanozlarda mayalıyorlar, daha az sulanıp daha kolay tutuyormuş. Ben de bu sefer öyle yaptım. 3 litre sütten yaklaşık 2,5 litre yoğurt mayaladım. 

AOÇ'nin hem inek hem de keçi sütü içeren yoğurt setleri var, 3 ve 5 litrelik kutularda satılıyor.

Kutudan 3 litre süt ve 200 ml yoğurt kültürü çıkıyor. Kutuda ve şişenin üzerinde yoğurdu nasıl mayalamanız gerektiğini anlatmışlar. Ben de aynen uyguladım.

Sütü bir taşım kaynatıp el yakmayacak sıcaklığa kadar  (yaklaşık 45-50 C) soğuttum. Yoğurt kültürünü ilave edip iyice karıştırdım. Kavanozlara paylaştırdım. Fırının yoğurt modunda kavanozların ağzı açık şekilde 3 saat mayaladım. Kavanozların kapaklarını kapatıp buzdolabına kaldırdım.

Afiyet olsun.

Mustafakemalpaşa Tatlısı

Kolay, Hızlı ve Lezzetli

Ayvalık dönüşü ya da yazlıktan dönerken yolumuzu uzatarak mutlaka Mustafakemalpaşa'ya uğrarız, hem Dondurmacı Ahmet'te tatlımızı yeriz hem de eve derin dondurucuda saklamak için pişirmeye hazır tatlılardan alırız. Benim şerbetli tatlılarla aram pek yoktur ama evin erkekleri özellikle Mustafakemalpaşa Tatlısına bir de Ayvalık'ın meşhur Lor Tatlısına bayılıyorlar.

Mustafakemalpaşa Tatlısı 25 adetlik paketlerde satılıyor. Hazırlaması da çok kolay.

Derin bir tencere içindeki 1 litre suyun içine 750 g şeker konup eritiliyor. Kaynamaya başlayınca 1 paket (25 adet) tatlı eklenip yumuşayana kadar pişiriliyor. Pişen tatlılar kevgir ile süzülerek servis tabağına alınıp soğuk servis yapılıyor.

Bizim tercihimiz Dondurmacı Ahmet'in tatlıları, adres ve ayrıntılar aşağıda. Yolunuz Mustafakemalpaşa'ya düşerse mutlaka deneyin.

Tat Domates Ürünleri

Bir iki ay oldu sanırım, TAT Domates Ürünleri ile FikriMühim için tarifler hazırladım. Zaman içerisinde bu tarifleri ANNE KEDİ'de paylaşıyorum. Açıkcası TAT Domates Püresi hariç diğer ürünleri bu kampanyaya kadar kullanmamıştım. Domates püresi, benim domates çorbalarım için vazgeçilmezdi ama TAT Domates Rendesini de beğendiğimi özellikle belirtmek istiyorum. Domates püresi, rendesi ve suyunun hiçbir koruyucu, asitlik düzenleyici vs. içermediğini özellikle belirtmeliyim. Sadece domates ve tuz, domates rendesi ise sadece domates içeriyor. Sanırım bu yüzden de çok beğendim.

TAT Domates ile neler yapacağımı düşünürken, her zaman uygulanabilir tarifler seçmeye gayret ettim ne de olsa en sık bu tür yemekler pişiyoruz. Çok sıra dışı tarifler de geldi aklıma ama onlar başka sefere.

Hangi TAT Domates ürünü hangi tarifle iyi gider derseniz, 

TAT Domates Rendesi, TAT Doğranmış Domates: domatesin kullanılacağı tüm yemek ve soslar (kızartma sosu, pizza sosu, makarna ve pilav sosları, menemen, kısır, zeytinyağlı yemek ve mezeler gibi)

TAT Domates Püresi: çorba, pizza ve makarna sosları

TAT Domates Suyu: çeşitli sağlıklı içecekler ve karışımlar, hemen hemen her türlü sebze yemeği, dolma harçları, fırın yemekleri

TAT Soyulmuş Domates: domatesleri daha bütün kullanmak istediğimiz tart, pizza, kiş tarifleri, fırın yemekleri (köftenin, karnıyarığın, patatesin üzerine bir dilim domates koymamız gerektiğinde)

 Soslu Pirzola

 Domatesli Sirkeli Patlıcan

Domatesli Rokalı Pizza ve Pizza Sosu

 Karamelize Soğanlı Domates Çorbası

 Pırasa Dolması

 Domates Çorbası

Akdeniz Makarna

Evde Yoğurt Yapımı 2 / Yoğurtçum ile Denemeler

Daha önce tariflerimde yazdığım gibi yoğurdu kendim yapıyorum. Bizim evde yoğurt çok tüketiliyor, bazen misafir gelecekse, kalabalık sofra hazırlıklarında yoğurt yetişmez, marketten alınır. Daha önce Evde Yoğurt Yapımı hakkında yazmıştım. Benim favori yöntemim fırının yoğurt mayalama seçeneğini kullanmaktı. Uzun yıllar öyle yoğurt mayaladım.

Tefal yeni yoğurt makinesini tanıtınca uzun zaman gerçekten işime yarar mı diye düşündüm. Yoğurt mayalamak için bir makineye, fırına ihtiyaç yok aslında. Anne, anneanne, babaanne  usulü, mayala, sar, sarmala, ılık yerde beklet, bu kadar. Hızlı yaşam şartlarında (ne kadar slow life tarzını savunsak da hızlı yaşıyoruz) daha pratik yöntemler aradığımız da bir gerçek.

İşte bu pratik ihtiyaçlar nedeniyle ve bir de süzme yoğurt yapabilme kolaylığı nedeniyle Tefal Yoğurtçum'u tercih ettim.

Benim için tek negatif yönü fırında 4 saatte mayaladığım yoğurdu Yoğurtçum ile 8 saatte mayalamam oldu. Bunun için de gece mayalıyorum, sabaha yoğurt hazır oluyor, evden çıkmadan buzdolabına kaldırmış oluyorum. Aslında fırında mayalarken de 4 saat  başında beklemem gerekiyordu.

• Aynı anda 2 adet 1 litrelik yoğurt yapıyorum, biri normal biri süzme
• Haftada 1-2 kez küçük kapları ile ara öğünler için sade veya meyveli yoğurtlar yapıyorum.
• Benim süt tercihim yağlı, günlük, inek sütü
• Maya olarak daha önce yaptığım yoğurttan kullanıyorum. 3-4 defa aynı yoğurdu kullanınca maya eskiyebiliyor, sevdiğim, sert kıvamlı bir yoğurdu maya olarak kullanıyorum.
• Yoğurt mayalamadan önce tüm malzemeler oda ısısnda olursa mayalama işlemi başarılı oluyor. Yani soğuk süt ve maya kullanmıyorum. Süt ve yoğurdu oda ısısında bekletince sütü ısıtma derdim de olmuyor.
• Mayalanma süresini genellikle 8 saat olarak kullanıyorum. Yoğurdun tat ve kıvamına göre süre uzatılıp kısaltılabilir.
• Yoğurdu dinlendirme süresi en az 2-3 saat olmalı ama süre uzadıkça yoğurdun tadı ve kıvamı daha güzel oluyor.
• Meyveli yoğurtlarda meyve şeker ile pişirebilir ama ben tercih etmiyorum.
• Benim meyveler süt-yoğurt karışımını ekleyince yukarı çıkıyorlar, sanırım şeker, yağ vs. kullanmadığım için.
• Küçük kaplarda sade yoğurt yaparken kavanozlarda bir parmak kalacak şekilde  sütü paylaştırıyorum, yoğurdu az miktarda süt ile çırpıp kavanozlara paylaştırıp bir kaşık ile karıştırıyorum, daha pratik oluyor.

Yoğurtçum ile Klasik Yoğurt Yapımı

1 Litre süt

80 gram (1 yemek kaşığı / tepeleme) yoğurt

• Sütün içine yoğurdu ekleyip iyice karıştırın. 
• Karışımı yoğurt kabını alın, kapağını kapatıp makineye yerleştirin.
• Cihazın kapağını kapatıp süreyi 8 saate ayarlayın.
• Süre bitince yoğurdu dinlendirmek için buzdolabına kaldırın.

Yoğurtçum ile Süzme Yoğurt Yapımı

1 Litre süt

80 gram (1 yemek kaşığı / tepeleme) yoğurt

• Sütün içine yoğurdu ekleyip iyice karıştırın. 
• Yoğurt kabının içine süzme aparatını yerleştirin.
• Karışımı yoğurt kabına alın, kapağını kapatıp makineye yerleştirin.
• Cihazın kapağını kapatıp süreyi 8 saate ayarlayın.
• Mayalama süresi sona erdiğinde kapağı açıp süzgeçleri kaldırın. 90 derece açı ile döndürerek kabın içinde süzme konumuna getirin. Buzdolabına koyup en az 3 saat süzülmeye bırakın. Damak zevkinize göre süzme süresini 12 saate kadar çıkartabilirsiniz.

Elmalı Tarçınlı Yoğurt

750 ml süt  120 gram (1,5 yemek kaşığı / tepeleme) yoğurt 2 elma 1 çay kaşığı tarçın 2 yemek kaşığı su Elmaları küp küp doğrayıp su ile birlikte küçük bir sahana alıp yumuşayana kadar pişirin. Tarçını ilave edip karıştırın. Elmalar soğuyunca yoğurt kaplarına paylaştırın. Süt ve yoğurdu çırpıp kaselere paylaştırın, kapaklarını kapatın. Kaseleri makineye yerleştirin, 8-9 saat mayalama süresini ayarlayın. Süre bitince yoğurdu buzdolabına kaldırıp dinlendirin. Afiyet olsun.