26 Mayıs 2015 Salı

Kuru Patlıcan Biber Kızartması


  Patlıcan ve biber kurutmak evimizin rutin kış hazırlıklarından birisidir. Her yaz hem dolmalık hem kızartmalık kuruturuz. Apartman hayatında hem de Ankara da sebze kurutmak çok zor, biz kış hazırlıklarını yazlıkta yapıyoruz. Tarhana, erişte, reçeller, soslar, kurular, turşular.... Bazıları blogda var, diğerleri de zamanla eklenecek.

Kuru kızartması çok kolay, pratik bir yemek. Bazen domates soslu bazen sade yapıyorum ama mutlaka sarımsaklı yoğurt olmalı. Ekmekleri saymadan bitireceğiniz kesin.

** Aktarlarda her türlü kuru var, evdekiler bitince aktardan alıyorum. Ankara'da tercihim Ulus'da İstanbul Baharatçısı

Kuru Patlıcan Biber Kızartması

Kurutulmuş kızartmalık patlıcan biber (20-30 dilim)
Haşlamak için su ve 1 çay kaşığı tuz

Kızartmak için 3-4 kaşık zeytinyağı
1 su bardağı domates püresi
1/2 çay kaşığı tuz

1 kase yoğurt
1-2 diş sarımsak


  • Kuru patlıcan ve biberleri iplerinden çıkarın, yıkayıp süzün. Tencereye su ve tuz koyup kaynatın. Biber ve patlıcanı ekleyip yumuşayana kadar haşlayın. 
  • Haşlanan sebzeleri kevgire alıp suyunu süzün.
  • Tavaya zeytinyağı koyup kızdırın. Patlıcan ve biberi ekleyip kızartın. Sebzeleri servis tabağına alın.
  • Domates soslu yapacaksanız kızartma işleminin sonuna doğru domates rendesini ekleyin, tuz ekleyip karıştırın. Suyunu çekince servis tabağına alın.
  • Bir kasede ezilmiş sarımsak ve yoğurdu karıştırın. Kızartma ile beraber servis yapın.
Afiyet olsun.



22 Mayıs 2015 Cuma

Falafel / Nohut Köftesi


5 aydır et ve et ürünleri tüketmiyorum, hayvansal ürün tüketimini de minimuma indirdim. Henüz vegan değilim ama çok çabalıyorum :))

Dolayısıyla mutfağım, alışveriş tarzım, yemeklerim değişiyor. Benim dışımda ev halkı et yemeye devam ediyorlar ama onların da yemeklerini çeşitlendirip değiştiriyorum. Blogda zaman zaman arşivde olan ya da oğlum için pişirdiğim yemekler eklenmeye devam edecek. Bu arada kendi tariflerimi her ne kadar henüz blogda güncellemesem de değiştiriyorum. Süt yerine bitkisel süt, yumurta yerine muz, avakado vb. kullanmak gibi. Ben bu değişimde hiç bir rahatsızlık duymadım, sadece farklı alternatiflerle mutfağımı zenginleştirmeye çalışıyorum.

Bakliyat ya da sebze köfteleri de soframızda sık yer alıyor. Falafel de bunlardan birisi. Evde haşlanmış nohut yoksa humus yapmak için kullandığım nohut unu ile de yapıyorum.

*** Köfteleri yağda kızartmak istemezseniz fırında çevirerek de kızartabilirsiniz.

*** Servis yaparken turşu ve tahin ile hazırlanan sos çok yakışıyor. (Tahin sosu için tahini limon suyu ile inceltiyorum)

Falafel / Nohut Köftesi

1 su bardağı haşlanmış nohut
1 adet orta boy soğan
2 diş sarımsak
1 çay kaşığı toz kişniş
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
Tuz

Un

  • Soğan ve sarımsağı kabaca doğrayın. Un hariç tüm malzemeyi robota atın ve karıştırın.
  • Bu karışıma kıvam verecek kadar (2-3 kaşık) un ekleyin ve yoğurun.
  • Karışımdan ceviz büyüklüğünde toplar yapın, yağda kızartın.
Afiyet olsun.


21 Nisan 2015 Salı

Limonlu Kek


Eskiden :) yani oğlum büyüyüp delikanlı olmadan önce çok fazla kek, tatlı yapardım. Son zamanlardaki tariflerimden  anlaşıldığı gibi mutfakta pasta, kek, tatlı için çok zaman harcamıyorum. Yiğit eskisi kadar pasta vb. istemiyor. Ben de sağlıklı beslensin, dengeli beslensin diye farklı atıştırmalıklar yapıyorum.

Yiğit limonlu, portakallı tatlıları sever. Ben de kek yapacağım zaman limon ya da portakallı olanları tercih ederim. Haşhaşlı kek, haşhaşlı muffin, mandalinalı muffin, portakallı havuçlu kek, limonlu hindistancevizli muffin en çok sevdikleri, benim de en sık yaptıklarım. Bu limonlu kek tarifi kardeşim Çiğdem'in tarifi, ben onun kadar kabartamıyorum ama lezzetli oluyor. Mis gibi limon aroması çok yakışıyor. 

Limonlu Kek
3 yumurta
1,5 su bardağı toz şeker
1 su bardağı süt
1 su bardağı sıvı yağ
1 paket kabartma tozu
3 su bardağı un
1 limonun suyu ve kabuğunun rendesi
  • Yumurtaların sarısı ve beyazını ayırın. Yumurta beyazlarını toz şeker ile kar gibi beyaz olana kadar çırpın.
  • Yumurta sarılarını, süt, sıvı yağ, limon suyu ve kabuğunu sırayla ilave edip çırpın.
  • Un ve kabartma tozunu birlikte eleyip karışıma ekleyip, çırpın.
  • Kek yağlanmış kek kalıbına dökün.
  • Önceden 170 dereceye ısıtılmış fırında pişirin.

Afiyet olsun.


1 Nisan 2015 Çarşamba

Pırasalı Mercimekli Bulgur Pilavı


Kış Pilavı

Pırasa kış aylarının favori sebzesi. Portakallı zeytinyağlısı, çorbası, dolması en sık yaptığım pırasalı tarifler. Zeytinyağlı yemeğine son zamanlarda çeşitli bakliyatlar da ekliyorum. Bazen bulgur, bazen mercimek, bazen de nohut.

Pırasalı Mercimekli Bulgur pilavı yanına ayran ya da cacık ile tek başına bir öğün. Ayrıca pırasa yemem diyen çocuklara pırasayı sevdirecek bir lezzette oluyor.

Pırasalı Mercimekli Bulgur Pilavı

2 su bardağı pilavlık bulgur
1 su bardağı yeşil mercimek
2-3 pırasa
1 adet kuru soğan
3 su bardağı sıcak su
3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
tuz, karabiber
  • Yeşil mercimeği haşlayıp suyunu süzün.
  • Pırasayı ince halkalar şeklinde doğrayın. Soğanı yemeklik doğrayın. Zeytinyağında önce soğanı ve pırasayı kavurun. Salçaları ilave edip kavurun. Yeşil mercimeği ve bulguru ekleyip karıştırın. Sıcak suyu, tuz ve karabiberi ekleyip kısık ateşte pişirin. Pilav suyunu çekince altını kapatıp 10-15 dakika dinlendirip servis yapın.
Afiyet olsun.


16 Mart 2015 Pazartesi

Patates Köftesi

Lezzetli ve Pratik

Bizim evde bakliyat çok tüketiliyor, tariflerini de eklemeye çalışıyorum fırsat oldukça. Mercimek köftesini de çok yaparım, özellikle pazar günleri pratik yemekler yapmaya çalışırım, bizimkilerin ilk aklına gelen de mercimek köftesi olur. Hemen çayı demleriz, yanında bol yeşillik ve turşu ile yemeyi severiz. 

Patatesli köfte de mercimek köftesi gibi yapılıyor. Bu köfte tarifini de kısırı çok güzel yapan arkadaşım Sibel verdi, belki onun kısır tarifini de ekleriz bir ara.

* Hem mercimek köftesini hem de bu köfteyi, doğrusu ezme işlemi gereken her şeyi Tupperware'in patates ezicisi ile yapıyorum. Benim gibi el ve bilekleri zayıf olan birisi için işimi oldukça kolaylaştırıyor.

Patates Köftesi

3 büyük patates
1 su bardağı ince bulgur
1 büyük kuru soğan
2-3 diş sarımsak
1 çay bardağı zeytinyağ
1 kaşık domates salçası
1 kaşık biber salçası
Yarım demet maydanoz
4-5 sap taze soğan
tuz, karabiber, kırmızı biber, kimyon
  • Patatesleri iyice haşlayın. Haşlandıktan sonra kabuğunu soyup ufak parçalara bölün, içine bulguru katıp ezerek karıştırın, tencerenin kapağını kapatın ve bulgurun şişmesine izin verin.
  • 1 çay bardağı zeytinyağında küp küp doğranmış kuru soğanı ve sarımsağı pembeleştirin. Salçaları ilave edip biraz kavurun.
  • Patates ve bulgur karışımının üzerine salçalı sosu gezdirip ezerek karıştırın ve 5 dakika daha dinlenmeye bırakın.
  • Baharatları ilave edip iyice yoğurun. 
  • Kıyılmış maydanoz ve taze soğanı da ekleyin ve karıştırın.
  • Elinize ceviz büyüklüğünde parçalar alın, şekil vererek köfteleri hazırlayın.

Afiyet olsun.

25 Şubat 2015 Çarşamba

Kuru Börülce Salatası


Taze börülcenin her halini severim, salatasını, zeytinyağlı yemeğini ayırt etmem. Kış aylarında hasretimi kurusu ile gidermeye çalışıyorum. Yine hem salatasını hem de yemeğini yapıyorum. Tüm bakliyat salataları, piyazlar gibi bir gece önceden börülceleri ıslatmanız yeterli. İçine koyacağınız malzemeleri değiştirip zenginleştirebilirsiniz.

Kuru Börülce Salatası

1 su bardağı kuru börülce
1 adet kuru soğan
2 adet yeşil sivri biber
Kıyılmış yarım demet maydanoz
Tuz
Zeytinyağı
Yarım limon suyu (ya da elma sirkesi)

  • Börülceleri bir gece önce suya koyun. Ertesi gün suyu süzün, üzerine su ilave ederek orta ateşte yumuşayıncaya kadar pişirin.
  • Pişen börülceleri süzün ve soğumaya bırakın.
  • Derin bir kabın içine piyazlık doğranmış soğan, maydanozu, küçük küçük doğranan biberi ve börülceleri alın.
  • Son olarak tuz, limon suyu, zeytinyağı ilave edip karıştırıp servis tabağına alın.

Afiyet olsun.

19 Şubat 2015 Perşembe

Çikolatalı Yıldız Çörek


Son günlerin Popüler Tarifi

Yapmasam olmazdı :) Sanal alem, bu tarifin videosu ile çalkalanırken yapmasam ayıp olacaktı. İnternette çok fazla tarif var, ben kendime göre en uygun olanı seçtim. Aşağıdaki ölçüler ile 2 adet yıldız çörek yapabilirsiniz. Ben ölçünün yarısı ile denedim. İyi ki de öyle yapmışım, 3 kişilik ailem için yeterli oldu miktar. 

  • İnternette tariflerde nutella kullanılmış, ben farklı bir marka kullandım. Herhangi bir çikolatalı krem kullanılabilir.
  • Hamuru ekmek makinemin 8 numaralı hamur programında hazırladım. 
  • Hamuru yemek tabağı büyüklüğünde açtım, tabağı üzerine koyup kenar fazlalıkları kestim.Kenarlardan artan fazla hamur ile de çikolatalı rulolar yaptım yine. 
  • Video seyretmek isterseniz, en alta you tube videosunu ekledim.. İzleyince daha kolay oldu benim için.

Çikolatalı Yıldız Çörek

Hamur:
2 su bardağı süt (ılık)
1 su bardağı zeytinyağ
1 adet yumurta
1 tatlı kaşığı tuz
3 çorba kaşığı toz şeker
1 paket  yaş maya
1 kilodan 1 bardak az un 

Arasına:
250 g çikolatalı krema

Üzerine:
1 yumurta sarısı (zeytinyağı ile inceltilmiş)


  • Yaş mayayı ılık süt içinde eritin. Derin bir kaba mayalı süt, yumurta, sıvı yağ, toz şeker, tuzu alın, iyice karıştırıp unu yavaş yavaş ilave edin. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapın. Hamurun üzerini kapatıp sıcak bir ortamda dinlenmeye bırakın. Yaklaşık 1-1,5 saat hamuru mayalandırın, hamurun hacmi yaklaşık 2 katına ulaşmalı.
  • Dinlenen hamuru 8 eşit parçaya bölün. Bir çiçek ekmek için 4 parçayı ayırın.
  • 4 parça hamuru hafif unlayarak merdane yardımıyla büyük bir yemek tabağı büyüklüğünde açın.
  • Fırın tepsisine yağlı kağıt serin. Açtığınız hamuru kağıdının üzerine yerleştirin. Üzerine çikolatalı kremayı sürün ve diğer 2 yufkayı da aynı şekilde açın, arasına çikolatalı krema sürüp diğer hamurun üzerine koyun. En son 4. bezeyi de açıp çikolatalı kremanın üzerine düzgün bir şekilde kapatın. Etrafını elinizle iyice düzeltin, şekli tam yuvarlak olsun.
  • Tepsideki hamurun tam ortasına 1 su bardağını ters kapatın, hamurun 4 kenarından eşit şekilde kesin. Kestiğiniz 4 parçanın tam ortasından bir daha kesip 8 parçaya ayırın. Kestiğiniz 8 parçanın tam ortalayarak yine kesin ve hamurunuz 16 parçaya kesilmiş olacak.
  • Kestiğiniz hamurlardan yan yana olan iki parçayı tutup tam tersi hizada 2 tur çevirip uçlarının birbirine iyice yapıştırarak birleştirin ve kestiğiniz bütün hamura aynı işlemi uygulayın.
  • Diğer kalan 4 parça hamura da aynı işlemi uygulayın.
  • Şekil verme işlemi biten ekmeği 30 dakika dinlendirin, üzerine yumurta sarısı sürün ve 190 derece ye ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
  • Soğuyunca servis yapın.

  • Afiyet Olsun



    17 Şubat 2015 Salı

    İpek'in Doğum Günü 2015


    İpek'imin doğum gününü Ocak ayında kutladık ancak karne telaşı, seyahat, tatil derken bloga yazmaya şimdi zaman bulabildim.

    Güzel kızım 6 yaşına girdi, annesi Frozen temalı bir doğum günü partisi planladı. Biz de teyze, hala, anneanne, babaanne olarak minik katkılarda bulunduk. En keyiflisi İpek'i Frozen elbisesi içinde mutluluğunu izlemekti. En çok pinyatayı patlatmak için uğraşırken eğlendik.

    İpek sayesinde Frozen'ı, Elsa'yı ve diğer kahramanlarını öğrendim. Bizim evde uzun zamandır animasyon izlenmiyor. Yiğit ile yıllarca animasyon filmlerini keyifle izlerdik.

    Tariflerin bir kısımı blogda var, onların linkini ekledim. Olmayanları da en kısa sürede yazmak için enerji toplamalıyım.

    Bir de nedense fotoğrafını çekmediğim Zeytinyağlı Yaprak Sarması ve Rus Salatası vardı. 

    .

    Doğum günü temasına uygun olarak çikolata muzlu pasta


    Pancar Salatası






    Fındıklı Kurabiye


    Mayalı Çörek


    Patatesli Peynirli Börek

    Patatesli Peynirli Böreği yıllardır yapmıyordum, doğum günü sayesinde hatırlamış oldum :)) Çok lezzetli ve yumuşacık oluyor, ilk ekleyeceğim tarif bu olsun.

    8 Ocak 2015 Perşembe

    Kremalı Mısır Çorbası


    Buz gibi Ankara havasına sıcacık bir çorba yakışır

    Okullar iki gündür tatil, yarının da tatil olduğunu biraz önce öğrendik. Çocuklar bu işe çok sevinse de haftaya biriken sınavlar, evde yalnız kalıp ıvır zıvıra ve bilgisayara gömülme halleri hiç iç açıcı değil.

    Hava soğuk olunca çorbalar daha lezzetli geliyor bana. Zaten çorba benim için başlı başına öğün sayılır, bir de böyle kremalı, bomba çorbalar oldu mu tadından yenmiyor. Benim ergen de bu tür çorbaları çok seviyor.

    Bu çorba tarifini arkadaşım Meşküre'den öğrendim. Hani daha önce bir sofrasını paylaştığım becerikli arkadaşımdan.
    • Çorbayı pişirdikten sonra ben kısa süre el blenderı ile çırpıyorum. Mısırları tamamen ezmeden, yarı taneli kalacak şekilde karıştırıyorum. İsterseniz hiç çırpmayabilirsiniz.


    Kremalı Mısır Çorbası

    150 g konserve mısır
    200 ml krema
    400 ml süt
    2 yemek kaşığı un
    3 yemek kaşığı zeytinyağı
    tuz, karabiber
    • Çorba tenceresine unu ve zeytinyağını alıp unun kokusu çıkana kadar kavurun.
    • Süt, kremayı ekleyip karıştırın. Çorba kaynamaya başlayınca mısır, tuz ve karabiber ekleyip 2-3 dakika daha kaynatın.
    • El blenderı ile mısırları çok ezmeyecek şekilde çırpın.
    • Servis yaparken üzerine kıyılmış dereotu ekleyin.
    Afiyet olsun.


    7 Ocak 2015 Çarşamba

    Jöleli Pratik Pasta


     Yeni Yıla tatlı bir başlangıç yapmak istedim. 2015 hepimiz için çok tatlı, çok mutlu, sağlıklı, huzurlu bir yıl olsun inşallah.

    Yeni bir yıla girerken yeni kararlar almak adettendir. Benim de özellikle sağlığım için aldığım kararlar oldu. Daha sağlıklı, doğal beslenmek tabii ki en başta yapmak istediğim. ANNE KEDİ'de daha sağlıklı tarifler paylaşmak önceliğim olsa da ara sıra kaçamaklar yapmak şart :) Ev yapımı ya da katkısız ürünler kullanmayı tercih etsem de bazen hazır ürünler kullanabiliyorum.

    Kaçamaklar özellikle tatlı pasta konusunda oluyor. Bugünkü tarif de tatlı ve pratik bir kaçamak olsun öyleyse. Bu tarifi Dr.Oetker paketlerindeki tariften ve çeşitli yemek sitelerinde moda olan tariflerden uyarlamıştım. 

    Annemin çocukluğumuzda bize sık yaptığı yoğurtlu jöleli bir pasta daha var, onu da en kısa zamanda paylaşmak istiyorum.

    • Bu tarifi değişik jöle ve meyvelerle denedim; muz, çilek ve kivi en sevdiklerim oldu. Kivi-yeşil elmalı jel için muz ve kiviyi karışık kullandım.
    • Kullandığım puding normalde 750 ml süt ile hazırlanıyor, katı olması için 600 ml hacimde hazırladım.
    • Kremanın katılığını garantiye almak için 1 kaşık toz jelatin kullandım, jelatin yoksa ayıracağınız bir miktar jöleyi de kullanabilirsiniz.
    • Jelatini kremaya eklerken mutlaka süzgeçten geçirin.
    • Şekillendirmek için Tupperware Prenses Tacı kalıbımı kullandım ancak borcam ya da herhangi bir kalıp içinde de yapabilirsiniz.
    • Pastayı hazırladıktan sonra mümkünse 6-8 saat buzdolabında bekletin ya da en az 3-4 saat.


    Pratik Jöleli Pasta

    Jöleli kat için:
    1 paket Dr.Oetker Bitkisel Jel
    doğranmış meyve 

    Krema için:
    1 paket Dr.Oetker Gerçek Vanilya Taneli Puding
    1 paket (200 ml) krema
    400 ml süt

    1 yemek kaşığı toz jelatin
    2 yemek kaşığı sıcak su

    Tabanı için:
    Kedi dili bisküvi
    • Bitkisel Jeli paketin üzerindeki tarife göre hazırlayın.
    • Kalıba jöleyi dökün. Biraz soğuyunca meyveleri ekleyin. Katılaşması için buzdolabına kaldırın.
    • Tencereye süt ve kremayı alın, pudingi ekleyin, karıştırarak pişirin. Puding katılaşınca ocağı kapatın, ara ara karıştırarak pudingin soğumasını sağlayın. Bu arada jelatini sıcak su ile eritin. Bir süzgeçten geçirerek pudinge ekleyin, iyice karıştırın.
    • Ilınan pudingi kalıptaki jölenin üzerine dökün.
    • Pudingin üzerine kedi dillerini dizin. Kalıbın kapağını kapayın. Kapak yoksa strech film ile üzerini kapatın.
    • Buzdolabında en az 3-4 saat beklettikten sonra bir servis tabağına ters çevirerek kalıptan çıkarın, dilimleyerek servis yapın.
    Afiyet olsun.


    LinkWithin

    Related Posts with Thumbnails