2 Mayıs 2017 Salı

yemek.com / yazmasam olmaz



Aklınıza gece gece bir şeyler pişirmek düştüyse, ne yapsam acaba derken, yemek tarifleri için sayfaları dolaşırken ağzının suyu aka aka izlediğin bir sayfa varsa çok şanslısın demektir :)



Benim yemek blogum olmasına, çeşit çeşit, farklı tarzda yemekler pişirmeme rağmen zaman zaman sıkıldığımı, farklı tarifler yapmak istediğimi bilmeyen kalmadı. Bu isteğime rağmen yoğun iş ve hayat temposu sürekli yeni denemeler yapmama izin vermiyor. Ben de çeşitli yemek tarifi bloglarını, sayfalarını takip ediyorum, beğendiklerimi yapıyorum ya da ilham alıyorum. Yemek.com'dan da ilham aldığım favori tariflerim var mesela. Üç malzemeli kurabiye, karnabahar köftesi, mug cake gibi. Tarifler ve içerikleri güvenilir, gözünüz kapalı yapabilirsiniz. Ben her tarifi kendime göre değiştirmeme rağmen hiç sorun yaşamadım.



Sayfada tarifler dışında severek okuduğum "Keşfet" bölümü var. "Ankara'nın Yeni Trendi Bülten Sokak'ta Mutlaka Ziyaret Etmeniz Gereken 10 Mekan" yazısı ilgimi çekmişti, şehrini seven bir Ankaralı olarak yeni açılan mekanları mutlaka takip ediyorum. Bu yazıda bahsedilen Kaktüs Smoothies & More sevdiğim yerlenden birisi ve daha önce ANNE KEDİ Facebook sayfamda da paylaşmıştım. Yine Pizza Il Forno, Sardunya ve Koala mutlu olduğum yerler. O yüzden yemek.com "Keşfet" bölümü çok kıymetli :))



Bir de pratik ve farklı bilgilerin olduğu "Öğren" kısmı var. Burada bildiğim şeyler olduğu gibi Yemlik otu, Hodan Otu ve Çiriş otu da bu sayfa sayesinde ilgimi çekmişti.



Son zamanlarda 5-6 Mayıs'ta İstanbul Uniq Açık Hava'da düzenlenecek olan Urban Picnic ile ilgili çok paylaşımları var. İstanbul'da olsam kaçırmazdım, katılacak lezzetleri görünce ağzımın suyu akıyor.

Bu arada iyi bir instagram kullanıcısıyım, çok sayfa takip ediyorum elbette. Çok beğendiğim kişisel bloglar da var yemek konusunda ama yaradılışımdan dolayı tek düzeliği sevmiyorum. Hep aynı formatta paylaşımlardan sıkılıyorum. Bu yüzden instagramda da yemek.com benim favorim.Yemek tarifi videolarını, eğlenceli paylaşımlarını ve yarışmalarını keyifle takip ediyorum, aklıma düşürdüğü tarifleri de yapıyorum. Özellikle sevimli paylaşımları, muhteşem görselleri, pratik bilgileri, ilham veren tarifleri ile keyifle takip ediyorum. İnstagram sayfalarında ara sıra yarışmalar da düzenleniyor, takibe almakta fayda var.




Youtube hesaplarından bahsetmesem olmaz. En eğlenceli yemek kanallarından birisi diyebilirim. Videolar çok başarılı, çekimler profesyonel. Tariflerin yanı sıra "Nasıl?" videoları (Leblebi Aslında Nasıl Yenir? gibi), Youtuberların gözleri kapalı şekilde yedikleri yemekleri tahmin ettikleri "Gözü Kapalı" videoları çok eğlenceli. Yemek.com Kafa Açıyor, Pazarın Nabzı, Sen Hangi Tarafsın kısımlarını sakın kaçırmayın ;)


21 Nisan 2017 Cuma

Köfteli Çorba


Çorbasız akşam olmaz !

Çorbanın her çeşidini seviyoruz, değişik çorbalar pişirmeyi seviyorum ama annemin çorbaları başka oluyor. Köfteli çorba da annemin tarifi ve Yiğit severek içiyor. O zaman ben de ara sıra bu çorbayı pişiriyorum.

Köfteli Çorba

200 g kıyma
1 dilim ufalanmış ekmek içi
tuz, karabiber

1 çay bardağı erişte
1 çay bardağı haşlanmış nohut
2 litre su
2 su bardağı yoğurt
1 çorba kaşığı un
1 yumurta


  • Bir kabın içerisine kıyma, ekmek içi, tuz ve karabiberi ekleyip yoğurun. Minik köfteler yapıp unlanmış bir tepsiye koyun. Tepsiyi sağa ve sola sallayarak köftelerin una bulanmasını sağlayın.
  • Tencere içerisine 2 litre suyu koyun ve kaynatın.
  • Su kaynayınca erişteleri ilave edin.
  • Erişteler yumuşamaya başlayınca köfte ve nohutu ekleyin.
  • Derin bir kasenin içine yumurta, un ve yoğurdu koyup iyice çırpın.
  • Yoğurtlu karışımı çorbaya yavaş yavaş ve karıştırarak ilave edin.
  • Tuz ve karabiber ilave edip 5 dakika daha kaynatın.
Afiyet olsun.

7 Nisan 2017 Cuma

Sosis Patates Kızartması


Çocuklu Evin Vazgeçilmezi !

Tamam, felsefem basit, doğal, sağlıklı mutfak ve yaşam ama kaçamaklar olmazsa hayatın neşesi de olmuyor. İpin ucunu kaçırmadan, illa ki evde, kontrol altında olursa sorun yok.... Evdeki çocuk ergen olana kadar böyle konuşmak kolaydı. Şimdi ne yediğini içtiğini kontrol edemiyorum, sadece bunca yıl doğru alışkanlıklar kazandırdığımı umut ediyorum sadece.

Çocukların favori ikilisi patates ve sosis kızartmasını ben Actifry ile hazırlıyorum. Bilmem bunun için tarif vermeye gerek var mı? Actifry ile patatesleri kızartırken son 5 dakikasında uçlarından çizilmiş parmak sosisleri ekliyorum. Aynı anda servise hazır oluyorlar. Yanında da vazgeçilmez olan ev yapımı ketçap ve hardal ile.

31 Mart 2017 Cuma

Lezzet Pasta Tarifleri



Son zamanlarda mutfakta kısıtlı zaman geçiriyorum ve genellikle eski, bildiğim, güvendiğim tarifleri uyguluyorum. Bir zamanlar sürekli yerli ve yabancı blogları takip eder, tarifleri kaydeder, zaman zaman beğendiklerimi denerdim. Şimdi hayatı daha mı yoğun yaşıyorum bilmiyorum ama Yiğit’in büyümesi, daha fazla koşuşturmamız olması, hafta sonları bile evde kalamamak, iş yoğunluğu derken yeni bir tarif denemek ve bloga eklemek mümkün olmuyor. Böyle olunca evin ergeni ara sıra “eskiden daha farklı yemekler, pastalar yapardın, şimdi yapmıyorsun” diye söylenmeye başladı.

Bu durumda hem anne hem de ANNE KEDİ olarak araştırmalara başlıyorum elbette. Ergenim okuldan dönünce ben gelip akşam yemeğini hazırlayana kadar mutlaka bir şeyler atıştırıyor. Genellikle börek, kek, pasta bazen de kuru/taze meyve tercih ediyor. Ben her ne kadar sağlıklı olsun, katkılı olmasın, şekeri, yağı filan diye endişe etsem de mutlaka pasta, kurabiye istiyor. Ben de madem bunları yiyecek hiç olmazsa ev yapımı olsun diye çabalıyorum. Sonunda ergenin talebini dikkate aldım, madem oğlum yeni bir şeyler denememi istiyor, yeni bir pasta tarifi araştırmak ve yapmak istedim. Takip ettiğim blogları gezdim, pinterestte kaydettiklerime baktım, arkadaşlarımdan aldığım yeni tariflere baktım, canım hiçbirini yapmak istemedi nedense.

Eskiden çeşitli yemek dergileri alır, onlardan da tarifler denerdim. Aklıma bu dergiler geldi sonunda. Şimdi bu dergilerin internet sayfaları var ve yine çok güzel tariflere ulaşabiliyorum. Benim sevdiğim dergilerden birisi Lezzet ve zaman zaman internet sitesinden tarifler deniyorum. Lezzet aklıma gelince, pasta tarifi için sitesine tıkladım elbette.

Çeşit çeşit pasta tarifinin arasında aklım çikolatalı rulo pasta, balkabaklı mozaik pasta ve kivili kümbet pastada kaldı ama ilk denemem çikolatalı rulo pasta oldu. Hem çok kolay hem de çok lezzetli oldu. Kreması beyaz çikolatalı, sadece krema ile karıştırıp çırpıyoruz. Keki ise yumuşacık, pofuduk ve kakaolu, tek kelime ile muhteşem oldu. Bir sonraki denemem de kekine çikolata da eklemeyi planlıyorum ;)

Bir sonraki paylaşımım bu pastanın tarifi ve fotoğrafları olacak. Beni beklemek istemezseniz Lezzet'in sayfasına tıklayabilirsiniz.

Şimdiden afiyet olsun.

15 Ocak 2017 Pazar

Meyveli Puding


Ülkemde yaşanan her şey o kadar yoruyor ki beni, hiç bir şey yapmak, paylaşmak istemiyorum. Evde mutfak zorunlu uğradığım, bir şeyler yapıp çıktığım bir alan haline geldi. Yine de kendimi umudumu kaybetmemek, iyi şeylerin olacağına, terörün, savaşın, acıların biteceğine inandırmak istiyorum. Dünyayı güzellikler kurtaracak değil mi?

Umudu kaybetmemek için herkesin kendince bir yolu vardır. Dua etmek, meditasyon yapmak, spor yapmak, konuşmak, okumak her neyse ona dört elle sarılın.

Meyveli pudingi, her ne kadar hazır paketli ürün kullanmak istemesem de, evde ne var ne yok karıştırdığım bir günde yaptım. İyi de oldu, sevilerek tüketildi. Bazen o zararlı, bu katkılı demeden iyi hissetmek yeterli oluyor.
  • Meyveleri mevsime göre değiştirebilirsiniz.
  • Hazır vanilyalı puding kullandım ama sevdiğiniz ev yapımı bir tarif varsa daha güzel olur.
  • Dr.Oetker Vanilyalı Puding 750 ml süt ile hazırlanıyor, meyveler sulanırsa diye 600 ml süt kullandım, kıvamı güzel oldu.
Meyveli Puding

1 paket Dr.Oetker Vanilyalı Puding
600 ml süt
5-6 adet pötibör bisküvi
1 şeftali
9-10 tane iri kırmızı üzüm
1 armut
  • Meyveleri küçük parçalar halinde doğrayın, bisküvileri kırın.
  • 600 ml süt ile pudingi hazırlayın. Puding pişince ara sıra karıştırarak ılınmasını sağlayın.
  • Ilınan pudinge meyveleri ve bisküviyi ekleyin. Kaselere dağıtın.
  • Buzdolabında 4-6 saat dinlendirin.
  • Servis yaparken üzerine hindistan cevizi serpin.
Afiyet olsun.



25 Aralık 2016 Pazar

Kaşık Dökmesi



Yine bir pazar kahvaltısı için yapıldı. Sanırım sadece pazar günleri uzun, keyifli kahvaltılar yapabildiğimiz için bu tür tarifler benim için daha kıymetli.

Cumartesi ve hafta içi her sabah, seremonili bir yataktan kalkma, hızlı kahvaltı ve servise yetişme telaşı içinde oluyoruz. Mutlaka Yiğit'in hafta içi de kahvaltısını çok iyi yapmasını istiyorum, zaten O da kesinlikle aç gitmez ;) Sabah 6'da kalkıp her ne istiyorsa hazırlıyorum ama hiçbiri pazar kahvaltısının yerini tutmuyor.

Tarif pankek hamuruna çok benziyor, süt yerine yoğurt var (Ben yine probiyotik yoğurt ile yaptım) hatta kefir ile de yapılabilir. Bir de tatlı değil, tuzlu sevenlere göre. 

Kaşık Dökmesi

1 su bardağı yoğurt (probiyotik)
2 yumurta
1 paket kabartma tozu
1/4 su bardağı zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz
1,5 su bardağı un
  • Tüm malzemeleri karıştırıp çırpın. Kıvamı pankek ve krep hamuruna göre daha yoğun olmalı


  • Yapışmaz tavayı çok az yağlayın. Hamur karışımından 1 yemek kaşığı alıp tavaya dökün.

  • Her iki tarafını da orta ısıda kızarana kadar pişirin.
Afiyet olsun


26 Kasım 2016 Cumartesi

Kuru Bamya Çorbası


İki üç haftadır aklımda bu çorba var nedense. Genellikle kışın yaparız ama dayanamadım yaptım. Benim ergen de bamya seviyor, her türlü yemeğini yiyor. Etli/etsiz ayırt etmez. Bu nedenle ben de rahatlıkla içeyim diye etsiz pişirdim. İsteyen içine küçük doğranmış kuşbaşı et ya da kıyma da ekleyebilir.
  • 1 su bardağı bamya yaklaşık 50 gram geliyor. Ben göz kararı yapıyorum. Eğer bamyayı çok haşlamışsam fazlasını derin dondurucuya kaldırıyorum.
  • Bu çorbayı da düdüklü tencerede pişiriyorum. 10-12 dakika pişirmek yeterli oluyor. Normal tencerede pişmesi yaklaşık 30 dakika sürüyor.
Kuru Bamya Çorbası (4 kişilik)

50 gram kuru bamya
1 küçük soğan
1 yemek kaşığı un
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
4 su bardağı su
tuz, karabiber, pul biber
Yarım limonun suyu
2-3 yemek kaşığı zeytinyağı

Ayrıca haşlarken kullanmak için 1 limon
  • Bamyaları tencereye alıp bir kez yıkayın. Üzerini örtecek kadar su ve dörde bölünmüş limonu da tenceye alın. Orta ateşte 15 dakika kaynatın. 15 dakika sonunda suyunu süzün, limonları ayırın. Bamyaları ipten çıkarıp bir kaseye alın.
  • Düdüklü tencereye yağı ve yemeklik doğranmış kuru soğanı alıp kavurun. Unu ilave edip kokusu çıkana kadar kavurun. Salçaları ilave edip 1-2 dakika daha kavurun.
  • Tencereye su, bamya, limon suyu ve baharatları ekleyip karıştırın. Kapağı kapatın, buhar çıktıktan sonra 10 dakika süre tutun. (Tencerenizin modeline göre süre değişebilir, tecrübenize göre ayarlayın. Benim düdüklü tencerem Tefal, 10 dakika yeterli oluyor.)
  • Süre sonunda basınç düşünce açıp sıcak servis yapın.
Afiyet olsun.



24 Kasım 2016 Perşembe

Glutensiz Pankek


Bir pazar klasiği olan pankeki bu sefer farklı yapmak istedim. Daha hafif, daha sağlıklı olması ilk tercihim elbette. Gluten duyarlılığımız olup olmadığını bilmiyorum ama bazı şüphelerim var. Bu nedenle gluteni tamamen hayatımızdan çıkaramasak da azaltmak istiyorum.

Bu tarif ile ilk kez kinoa unu kullanmış oldum. Kinoayı özellikle etsiz tariflerimde zaman zaman kullanıyorum. Sanırım unu da benzer şekilde tariflerimde yer alacak.
  • Aynı tarifi kakaosuz yapabilirsiniz ama kakao yakıştı :)
  • Pankek boyutları her zaman yaptıklarımdan daha büyük oldu. Biraz daha küçük yapsam sanırım 9 adet  pankek olur.
  • Hiç şeker eklemeden hazırlayabilirsiniz, benim için öylesi daha iyi olurdu ama Yiğit için ekledim. Yiğit yerken ayrıca bal döktü, ben meyve ve hurma tercih ettim.


Glutensiz Pankek (6 adet)

3/4 bardak kinoa unu
2 tatlı kaşığı kakao
1 yumurta
1/2 bardak süt
1/2 paket kabartma tozu
Bir tutam tuz
1 kaşık şeker
2 kaşık zeytinyağı
  • Tüm malzemeyi karıştırın. Hamuru yağlanmış yapışmaz tavaya daire şeklinde dökün. Üst tarafı göz göz olup, kenarları kurumaya başlayınca ters çevirin. Tüm malzemeyi bitene kadar pişirin.
Afiyet olsun.


12 Kasım 2016 Cumartesi

Ekşi Mayalı Ekmek


Bir önceki yazımda Ekşi Maya Yapımını paylaşmıştım. Ekşi maya hazır olunca bir kaç farklı siteden ve kitaptan ekşi mayalı ekmek yapımını araştırdım. Bir kaç denemem oldu. Bazısı iyi sonuç verdi bazısı hayal kırıklığı oldu. Sonunda ekşi maya tarifini uyguladığım Buğday Tanesi'nin tarifinde başarılı oldum.

Aşağıya Buğday Tanesinin Videosunu ekliyorum. Sadece otoliz aşamasını bir gece buzdolabında bekleterek yaptım, bunun dışında değişiklik yapmadım.

Daha önce çeşitli kaynaklarda fermentasyonun soğukta ve uzun süreli gerçekleşmesi gerektiğini okumuştum. Bu yüzden soğuk fermentasyona karar verdim. Bundan sonraki ekmek yapma aşamam bu ekmeği siyez unu ile yapmam olacak.


Bunlar da benim yaptığım ekmeğin fotoğrafları. Evde yaptığım her şey beni çok mutlu eder ama ekşi mayalı ekmeği yapmayı başarınca çok fazla mutlu oldum. Hem 2 gün uğraşmama hem de yorgunluğuma değdi :)





29 Ekim 2016 Cumartesi

Ekşi Maya Yapımı


Ekşi maya ile ekmek yapmaya karar verince ya ekşi mayayı almanız ya da kendiniz yapmanız gerekiyor. Ben yine içinde ne var, hijyeni nasıldır vs. gibi sorularla uğraşacağıma kendim mayalamak istedim.

Ekşi maya konusunda internette çok fazla bilgi var. Bunlardan size en kolay gelen yöntemle ekşi maya hazırlayabilirsiniz. 

Benim elimde ekmekle ilgili 3 kitap var, bunlardan da ekşi maya hakkında bilgiler okudum. Youtube'da çok fazla video var, neredeyse hepsini izledim. Ekşi maya ya da sourdough stater şeklinde arama yapıp izleyebilirsiniz.

En sonunda Buğday Tanesi'nin video kanalındaki ekşi maya yöntemi ile yapmaya karar verdim. Süreci tek tek yazmak istemiyorum, günlere göre videoların linkini ve kendi fotoğraflarımı ekliyorum.

Benim için önemli noktalara gelirsek:
  • Her zaman organik tam buğday unu ve içme suyu kullandım. 
  • Hijyen çok önemli. Malzemelerin ve ellerin temizliği sağlanırsa istenmeyen mikroorganizmaların üremesi engellenir.
  • Ortam ısısı mayalanma süresi açısından önemli. Videolarda anlatıldığı gibi fırın için de beklettim hatta evin serin olduğu dönemlerde fırını çalıştırıp kapattım.
  • Miktarlar konusunda hassas davrandım ve mutlaka mutfak terazisi kullandım.
  • 09.09.2016 tarihinde ekşi maya hazır oldu. O tarihten sonra 2 kere ekşi mayalı ekmek yaptım. Her hafta mutlaka ekşi mayayı besliyorum.


















23 Ekim 2016 Pazar

Probiyotik Turşu


Sağlıklı beslenme konusunda çaba göstermeye başlayınca neler öğreniyoruz neler :) Öğrendiğim her şey için çok mutluyum. Bu yolda farkında olarak ya da olmayarak emeği olan herkese buradan teşekkür ederim.

Zaman zaman ANNE KEDİ Facebook sayfasında neler yaptığımı, yapmak istediğimi, kararlarımı paylaşıyorum. Sağlıklı yaşamı saplantı haline getirmeden, günlük düzenimizin içine yerleştirerek, hayatımızı zorlaştırmayacak şekilde planlıyorum. Bu nedenle zaten yaptığım bir çok şeyde ufak tefek değişiklikler yapmak yeterli oldu.
  • Ekmeğimi zaten yapıyordum, şimdi kullandığım un ve mayayı değiştirdim.
  • Yoğurdu zaten mayalıyordum, şimdi mayamın probiyotik olmasına dikkat ediyorum. Kefir için de bildiğim, güvendiğim mayayı kullanıyorum.
  • Turşu da yapıyordum, şimdi sirkesiz, probiyotik yapıyorum.
  • Daha çok fermente gıda tercih ediyorum.

Yani yaptığım işler değişmedi, içerikleri değişti sadece. 

Probiyotik beslenme ve probiyotikler konusunda mikrobiyolog olmam nedeniyle bilgim vardı ama mutfağımda yeterince yer vermediğimi zaman içinde öğrendim. Facebookta takip ettiğim 2 sayfa (Fermente Mutfağım ve Vitamingiller) ve bir grup (2.Beyin:Konuşan Bağırsak) sayesinde bu konuda bilgim arttı, probiyotikleri nasıl kullanmayı arttıracağımı öğrendim. Probiyotik yoğurt ve kefir mayalamak benim için normal bir şeydi ama probiyotik turşu yapmak benim için devrim oldu :)))

Bu konu o kadar engin ki, merak ediyorsanız bu sayfaları ve grubu mutlaka takip edin. Probiyotik eksikliği ve hastalık ilişkisini öğrenince zaten hayatınıza alacaksınız.  

İnsanlar bilinçlendikçe piyasaya çok çeşitli ürünler sunuluyor. Hemen sorgulamadan kullanmadan önce araştırın, probiyotik bakteri içeriğini ve sayısını öğrenin, markaları karşılaştırın. Zaten zaman içinde çok fazla şey öğreneceksiniz.


Probiyotik turşu yapmanın çok yolu var. Mesela geçen kış fermente lahana turşusu yapmıştım sadece kaya tuzu ile, bu sefer probiyotik yoğurdun suyunu kullandım. Daha kolayınıza gelirse piyasada satılan hazır probiyotik yoğurt ve kefir mayalarını da toz olarak ilave edip kullanabilirsiniz.

Probiyotik yoğurt mayası ile (Danem büyüyo) mayaladığım yoğurdun suyunu kullandım. Yoğurdun detayı için tıklayabilirsiniz :) Yoğurdu Tefal Yoğurtcum'un kabında süzdüm.

***  Turşudaki bulanıklık yoğurt suyundan kaynaklanıyor ama lezzeti garanti...
***  Turşuda köpük ve gaz çıkışı, taşma olası normal ancak küflenme ve matlaşma olmamalı.
*** Sebzeler mutlaka suyun içinde kalmalı, taşma sırasında su kaybı olursa turşu suyu ekleyebilirsiniz.


Probiyotik Turşu

Turşuluk, mümkünse organik kornişon, kelek, sarımsak

Turşu suyu 1 litre için aşağıdaki miktarlar:
1 litre içme suyu
2-3 kaşık kaya tuzu
100 ml probiyotik yoğurt suyu

Her kavanoza:
1 tatlı kaşığı yeşil çay
1 tatlı kaşığı tane hardal (isteğe bağlı)

** Turşu suyu malzeme miktarı 1 litre içindir. Yapacağınız miktara göre artırın.
** Yeşil çay yerine asma yaprağı, defne yaprağı kullanabilirsiniz. Asma yaprağım olmadığı için yeşil çay koydum. Bunlar turşunun kıtır olmasını sağlıyor, yumuşamasını önlüyor.
  • Tüm sebzeleri yıkayın. Kavanozları yıkayıp sıcak sudan geçirin, kurutun.
  • Her kavanoza 1 tatlı kaşığı yeşil çay ve tane hardal koyun.
  • Sebzeleri aralara sarımsak gelecek şekilde yerleştirin.
  • Turşu suyunu karıştırıp kavanoza paylaştırın. Su sebzelerin üzerini mutlaka örtmeli. Sebzeler suyun üzerine çıkıyorsa ağırlık koyabilirsiniz.
  • Kavanozların altına derin bir kap yerleştirin. Kapaklarını gevşek bırakın.
  • Turşuda fermentasyon başlayınca köpüklenme ve taşma olması normaldir. 3-4 gün sürüp azalarak biter.
  • 10 gün sonunda (ortam ısısına göre 7-10 gün) turşu hazır olur, kapaklarını sıkıp buzdolabına kaldırabilirsiniz.
Afiyet olsun.



Kırmızı pancar ve sarımsak ile yaptığım probiyotik turşuda 3. günde gaz çıkışını fotoğrafladım. Bu köpükleri alıp atabilirsiniz. Küflenme ve parlama olmadığı sürece normal.



18 Eylül 2016 Pazar

Yulaflı Elmalı Kurabiye


Unsuz, Yağsız, Şekersiz Kurabiyeler

Mutfakta alışkanlıklar değişiyor. Daha hafif, sağlıklı tariflere geçiyoruz. Bazen kaçamaklar yapıyoruz ama onu da elimden geldiğince en basit ve hafif hale getirmeye çalışıyorum.

Bugün canımız çayın yanında elmalı bir şeyler istedi. Yiğit'in gönlü elmalı tarttan yana ama ben tatilde bolca kaçamak yaptığımız için hafif bir şey olsun istedim. Ergenin bu tür kurabiyelere itirazı yok, bu sıralar şeker ve çikolatadan, ıvır zıvırdan uzak duruyor, tamamen kendi isteği ile.

* Kurabiyede kullanacağınız elmalar çok sulu ise rendeledikten sonra suyunu sıkabilirsiniz. Benim bu sefer kullandıklarım sulu değildi.
* Tarifte hurma kullanmak tercihe bağlı, yerine kuru üzüm, kayısı, incir kullanılabilir.
* Un kullanmak istemedim ama toparlayıcı olması için ruşeym kullandım, yerine 1-2 kaşık tam buğday unu kullanabilirsiniz.
* Kullandığım ruşeym Selva'nın poşet şeklinde olanlarından, her paket 80 gram, yaklaşık 1 tatlı kaşığı kadar.
* Meyvelerin şeker tadı yeterli ancak tatlı seviyorsanız şeker ilave etmelisiniz.



Elmalı Yulaflı Kurabiye (24 adet)

3 elmanın rendesi
1 yumurta
1 çay bardağı dövülmüş ceviz içi
6 hurma (suda bekletilip yumuşamış, küçük doğranmış)
1,5 su bardağı yulaf ezmesi
1 tatlı kaşığı tarçın
1 çay kaşığı toz zencefil
2 paket ruşeym (yaklaşık 2 tatlı kaşığı)
  • Tüm malzemeyi karıştırıp yoğurun, şekil alabilecek kıvamda olmalı. Buna göre yulaf ezmesi ekleyebilirsiniz.
  • Ceviz büyüklüğünde kurabiyeleri yuvarlayıp, yağlı kağıt serilmiş tepsiye sıralayın.
  • 170 dereceye ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirin. (yaklaşık 10 dakika)

Afiyet olsun.


14 Eylül 2016 Çarşamba

Kefirli Pişi


 Bir Bayram Sabahı Düştü Aklıma Probiyotikli Pişiler :)

Bayram tatilini evde geçirdiğimiz için hiç olmazsa kahvaltılarda farklı şeyler yapmak istiyorum. Hem geç saatte kahvaltı yapıyoruz, hem daha uzun ve sohbetli sürüyor, böyle olunca daha fazla çeşit hazırlıyorum.

Bugün yine Yiğit'e kefir içiremediğim için mutsuzken, kefirli bir şeyler yapmak istedim. Hem de son zamanlarda çok sık olduğu gibi İzmir'imi özledim yine 💚❤️ aklıma pişili kahvaltılar geldi. Annemin mis gibi domatesler, İzmir tulumu, çay, reçel ile hazırladıklarından. 

Tahmin ettiğim gibi kefirli pişiler çok güzel oldu, klasik pişilerden farkı olmadı. Aynı zamanda bol probiyotikli oldu.


Kefirli Pişi

1 bardak kefir
2 bardak tam buğday unu
2 tatlı kaşığı kuru maya
1 tutam tuz



  • Tüm malzemeyi karıştırın. Üzerini temiz bir havlu ile örterek oda ısısında (yaz ayları için, kışın mutfağın/evin en sıcak yerine koymak iyi olur) 1 saat mayalayın.
  • Mayalanmış hamurdan parçalar kopararak kızgın sıvı yağda her iki yüzü de pembeleşene kadar kızartın.
  • Hamurun elinize yapışmasını önlemek için ara sıra parmaklarınızı sıvı yağa batırın :)

Afiyet olsun.

4 Eylül 2016 Pazar

Kabaklı Muffin


Yiğit, 22 Ağustos'dan bu yana okula gidiyor. Bu süreçte yarım gün gitse de biz okul havasına girmiş olduk. Yarın itibariyle de okulu tam gün olarak başlıyor. Okul olduğu zaman benim mutfak mesaim iki katına çıkıyor. Yaz ve tatil aylarının rehaveti mecburen bitiyor, daha düzenli bir yaşama geçiliyor.

Kabaklı muffinleri hafta içi kahvaltısı için hazırladım. Biraz kabak mücveri birazda fırında peynirli pırasanın karışımı oldu. Aslında evde ne var yok kattım, pişirdim. Sanırım bu tür karıştır-pişir tarifleri bu kış çok yapıcam :)

Kabaklı Muffin (12 adet)

2 kabak
2 yumurta
4-5 yemek kaşığı kaşar rendesi
1/2 demet dereotu
1/2 demet maydanoz
4-5 dal taze nane
3-4 dal taze soğan
1/2 çay bardağı ince bulgur
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1,5 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
Karabiber, pul biber, tuz
  • Kabakları tel süzgece rendeleyin, suyunun iyice süzülmesini bekleyin hatta gerekliyse biraz sıkın.
  • Bulguru kaynar su ile ıslatıp şişmesini bekleyin. (Yaklaşık 1 çay bardağı kaynamış su yeterli olur)
  • Yumurtaları, ince kıyılmış yeşillikleri, kaşar rendesini, un, kabartma tozu, şişmiş (ve soğumuş) bulgur ve baharatları kabak rendesine ekleyip kek kıvamında olacak şekilde karıştırın. (Kıvamı için gerekliyse biraz daha un ilave edebilirsiniz.)
  • Karışımı muffin kalıplarına paylaştırın. 170 dereceye ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
Afiyet olsun.


31 Ağustos 2016 Çarşamba

Danem ile Probiyotik Yoğurt ve Kefir Yapımı


Anne Kedi Facebook sayfasında bir kaç gündür Danem mayalarını paylaşıyorum. Uzun zamandır fermente gıdalar, probiyotikler, ekşi maya ile ekmek yapmak, bağırsak florası ve hastalık ilişkisi üzerine okuyup, mutfağımı ve alışkanlıklarımı değiştirmeye çalışıyorum.

Uzun zamandır evde kendi yoğurdumu, ekmeğimi ve ara sıra kefirimi yapıyorum. Artık bunlar da yetmiyor. Kullandığım mayanın içeriği, kalitesi, hangi unu, sütü kullandığım daha önemli oluyor. Facebook sayfası daha aktif olduğu için orada anlık paylaşımlar yapıyorum ama tarifleri buraya da ekliyorum.

Danem mayaları ile hangi probiyotik mayayı kullanmalıyım, menşei ne olmalı, içeriği hakkında araştırma yaparken tanıştım. Piyasadaki diğer probiyotik mayaları da inceledim. Hem güvenilirliği hem de ulaşılabilirliği açısından Danem mayalarına karar verdim. Akademisyenler tarafından üretiliyor olması da artısı oldu benim için.


BüyüYo ile Yoğurt Yapımı

İlk olarak büyüYo probiyotik yoğurt mayasını kullandım. Ankara'da sanırım sadece Migros'larda var, ayrıca internet sitelerinden de ulaşabilirsiniz. Her kutudan 3 adet maya çıkıyor.

Açıkcası ilk denemem hayal kırıklığı oldu. Senelerdir yoğurt mayalarım hiç tutturamadığım olmamıştı. Sonuçta kullandığım sütten kaynaklandığına karar verdim. 


İkinci denememde tek fark kullandığım süt oldu. Tire Süt Kooperatifinin Organik sütünü kullandım. Sonuç mükemmel... Kokusu, dokusu, kıvamı tam istediğim gibi yoğurdum oldu.



Ürünün kutusunda yapılışı detaylı yazsa da biraz bahsedeyim. Öncelikle mayanın ön aktifleştirilmesi gerekiyor. Bunun için yarım çay bardağı ılık (45 C) sütün içine (yaklaşık 25 ml) mayayı ekleyip, 6 saat sıcak bir ortamda mayalıyoruz. Minik bir yoğurt mayalama işlemi gibi düşünün, Yiğit bebekken aynı şekilde birer bardak yoğurt mayalardım, onun gibi.

6 saat sonunda 2 litre kaynatıp mayalama ısısına (45 C) getirilmiş süte mayayı ekliyoruz. Devamında nasıl mayalayacağınız (geleneksel usulde, fırında, yoğurt makinesinde) size kalmış. 1 gün mutlaka buzdolabında dinlendirip kullanın.


Sevdanem ile Kefir Yapımı


Kefir mayası ile kefir yapmak çok daha kolay. Ben tek kullanımlık olan mayayı tercih ettim. Mayayı süz, sakla işlemleri ile uğraşmak istemiyorum. Canım istedikçe mayalamak daha kolay geliyor. Çok kullanımlık (Endanem) ya da yaş mayaları (Büyüdanem) da var. Ayrıca hazır kefiri (Kefirzadem) de yine Migros'larda bulunuyor.



30 C'ye ılıtılmış 1 litre süte 1 poşet kuru kefir mayası ekleyip karıştırdım. Oda ısısında 22 saat bekletince kefir hazır oluyor. Karıştırıp buzdolabına kaldırdım. Şimdi kefirli ekmekler, kefirli smoothieler yapılacak.

En kısa zamanda bitkisel sütlerle kefir yapımı denenecek. Başarılı olursa burada severek paylaşırım. Mümkün olduğunca hayvansal ürün kullanmamaya çalışıyorum. Bunu kefir ve yoğurt için bu mayalarla başarırsam benim için çok iyi olacak.

30 Ağustos 2016 Salı

Çin Mantısı


Modifiye Çin Mantısı

Yiğit'in Uzakdoğu mutfağına ilgisini bilmeyen kalmadı. Zaman zaman ben de bu mutfağa ait tarifleri öğrenip yapmaya çalışıyorum. Bu kış ana-oğul sushi kursuna gitme kararımız var, bakalım. Ankara'da Uzakdoğu mutfağında tercihlerimiz SushiCo ve Quick China.

Tarifi internette çeşitli sitelerdeki tariflerden kafama göre uyarladım. Mantıyı katlama şeklini de YouTube sağolsun, değişik videoları izleyerek yaptım. İki şekilde katladım, yukarıdaki fotoğrafta görülen en sık gördüğüm katlama şekliydi, diğeri daha çok Kazak Mantısına benzedi.

Bu mantı neden modifiye oldu ?
  • Unu organik tam buğday kullandığım için, beyaz değil. Dokusu da daha tok oldu.
  • Çin marulu veya lahana bulamadığım için taze soğan kullandım. Lezzet açısından fark oldu, bir daha ki sefere mutlaka Çin marulu bulup yapmalıyım.
  • İçinde sadece kıyma var, karides, istiridye sosu vb. yok.
  • Bazı tariflerde hamura yumurta koymuş, bazısında koymamış, ben yumurtalı yaptım.
Yiğit bu mantıya Türk usulü Çin mantısı dedi ama bence denemeye değer ;)
  • Tam buğday ununu 1,5 su bardağı kulandım. Beyaz un kullanırsanız 2 bardak alabilir. Unun cinsi ve yumurtanın iriliğine göre un ya da su ilavesi yapabilirsiniz. Hamur sert ama yoğurulabilir olacak.
  • Benim hamurdan 26 adet mantı çıktı. Kestiğiniz kalıba göre farklı olabilir.
  • İç malzemesinde kullanacağınız kıyma dana/kuzu, tavuk ya da soya kıyması olabilir.
  • İç malzemesine soya sosu tuzlu olduğu için tuz ilave etmedim. Soya sosu tuzsuzsa ilave edilmeli.
  • Ben buharda haşlamayı tercih ettim. Tavada kızartarak da servis yapılabilir.
  • Bir kere çevirerek 30 dakikada pişirdim.

Çin Mantısı (24-30 adet)

İç malzeme
200 gram kıyma (dana/tavuk/soya)
2-3 sap taze soğan
1 avuç maydanoz
1 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı soya sosu
1 çimdik zencefil tozu
1 yemek kaşığı sıvıyağ

Hamur malzemesi
1,5 su bardağı tam buğday unu
1 yumurta
1 çay kaşığı tuz
1/4 su bardağı su

Sos
Soya sosu / Acı sos

  • İç malzemesi için soğanı, sarımsağı ve maydonozu ince kıyın. Kıyma ile karıştırın. Soya sosu, zencefil ve yağı ilave ederek karıştırın.


  • Hamur için 1 yumurtayı tuz ile çırpın, su ilave edip çırpın. Derin bir kase içindeki una ilave edip, yoğurun. Kıvamı sert ama şekil alabilir olacak.
  • Hamuru 4 parçaya bölün. Her bir parçayı merdane ile açın. Yuvarlak bir kalıp/bardak ile kesin.


  • Hamur parçalarını unlanmış bir tepsiye dizin.


  • Mantıyı kapamak için hamurun ortasına kıyma koyun. Her iki kenardan birleştirerek/kıvırarak kapatın.
  • Tüm mantılar tamamlanınca buharda ya da suda haşlayarak pişirin.
  • Soya sosu / acı sos ile servis yapın.
Afiyet olsun.

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails