23 Nisan 2020 Perşembe

Tarçınlı Rulo versiyon 2 (hem de çok tatlı rulo :))


Gönül en güzel fotoğrafları çekmek, profesyonel sunumlar hazırlamak istiyor ama gerçekte mümkün olmuyor. Bunun iki nedeni var. Birincisi gerçeğine en yakın görüntüyü, ortamı sunmak istiyorum. Bu işi profesyonel yapmadığım için büyük kaygılarım yok. Net, temiz, doğal bir sunum ile tarifi paylaşmama yardımcı olması yeterli. İkincisi de öyle bir zamanım yok :) 

Blogda İpek'in Tarçınlı Rulo tarifi var, bu tarif de yine kardeşim Çiğdem'den, İpek çok sevince bizim de denememizi istediler. Gerçekten çok lezzetli, yumoş, pufidik rulolar oluyor. Tarif yabancı bir blogdan, tarifi aynen uyguladım, sadece üzeri için peynirli sos yapmadım.

* Aşağıda vereceğim ölçüler ile bir fırın tepsisi çıkıyor.

* İlk denemede hamuru gevşek sarmıştım, sonrakilerde daha sıkı sardım, ruloların görüntüsü daha güzel oldu.

* Unu mutlaka eleyerek ekleyin.

* Dolgu malzemesi gözünüze fazla gelebilir ama tam ölçüsünde :)

* 1 bardak = 1 cup = 230 ml, 1 tatlı kaşığı = 1 teaspoon = 5 ml, 1 yemek kaşığı = 1 tablespoon = 15 ml

Tarçınlı Rulo

 Maya Karışımı:
1/3 cup ılık su
1/4 teaspoon toz şeker
1 paket instant kuru maya (10 g) / 1 yemek kaşığı

Hamur Karışımı:
1/2 cup toz şeker
1/3 cup kefir (oda sıcaklığında)
1/2 cup süt (oda sıcaklığında)
6 tablespoon erimiş tereyağ
2 tablespoon sıvı yağ
1 paket vanilya
2 adet çırpılmış yumurta
1 teaspoon tuz
1 paket kabartma tozu
4 veya 4,5 cup elenmiş beyaz un

İç Dolgu:
1 cup toz şeker
1 tablespoon tarçın
1/2 cup erimiş tereyağ
1 paket vanilya
  • Maya karışımı hazırlanır, kabarıp köpüklenmesi beklenir.
  • Mayalanma işlemi gerçekleşince karışım büyük bir kaba alınır. Sırasıyla, toz şeker, kefir, süt, erimiş tereyağ, sıvı yağ, vanilya ve çırpılmış yumurta eklenir ve homojen olana kadar karıştırılır. Daha sonra tuz ve kabartma tozu eklenir. Bu karışıma elenmiş un azar azar eklenir. Yapışkan ve yumuşak bir hamur elde edilir. 
  • Hamur yağlanmış büyük bir kaba aktarılır. 1 saat 30 dakika hamurun kabarması beklenir. 
  • Kabarma işlemi tamamlanınca hamura bir kaç kez havasını almak için bastırılır. Unlanmış yüzey üzerinde dikdörtgen şeklinde açılır. Hamurun kalınlığı 0,5 cm olmalıdır. 
  • Hamurun her yerine erimiş tereyağ sürülür ve tarçınlı karışım hamur üzerine eşit şekilde dökülür. Kalan tereyağ şekerin üzerine gezdirilir.
  • Hamur kısa kenarından rulo yapılır. 1,5-2 cm kalınlığında dilimler kesilir. Yağlı kağıt serilmiş ve kenarları yüksek bir fırın kabına rulo parçaları yerleştirilir. Fırın kabının üzeri bez ile örtülerek rulo dilimlerinin ılık bir yerde 30 dakika  daha kabarması beklenir.
  • Rulolar önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 20-25 dakika pişirilir.

Afiyet olsun

15 Nisan 2020 Çarşamba

Kinoalı Köfte


Sebze, tahıl ve bakliyatlarla köfte yapmaya et yemeyi bıraktıktan sonra ağırlık verdim. Daha önceleri en fazla mercimekli köfte, patates köftesi ve etsiz çiğ köfte yapıyordum. Artık çok çeşitli köfteler yapıyorum.
  • Temel olarak haşlanmış bakliyat, kinoa, greçka ile istediğim sebze, peynir ve baharatların karışımı şeklinde hazırlıyorum. O yüzden çeşitlilik yaratmak çok kolay.
  • Bu tarife Yiğit istediği için 1 tatlı kaşığı tane hardal ekledim. Hardal sevmeyenler için sert bir tat olabilir, tarife yazmadım.
  • Evde varsa taze soğan ve maydanozu mutlaka koyuyorum, yoksa kurutulmuş da kullanılabilir.
  • Bu tarz köfteleri fırında kızartmayı tercih ediyorum, az yağda kızartabilirsiniz.
  • Yumurta ve galeta ununa bulayıp kızartabilirsiniz. Ekstra kalori vereceği için tercih etmiyorum.
  • Kinoayı haşlamadan önce çok iyi yıkamalısınız. İyi yıkanmadığı zaman yapısında yer alan saponin acı bir tat veriyor. Tel süzgecin içinde suda bekletiyorum, suyu süzüp yıkıyorum. Bu işlemi 3 kez yapıyorum daha sonra haşlıyorum.
  • Kinoa haşlarken 2 katı su içinde haşlamanız yeterli oluyor. (1 su bardağı kinoayı 2 su bardağı su ile)
  • Köfteleri hazırlayınca tepsiye dizip derin dondurucuda en az yarım saat bekletiyorum.


Kinoalı Köfte (20 adet)

Yarım su bardağı kinoa
1 küçük soğan ya da 3-4 dal taze soğan
7-8 dal maydanoz
2 diş sarımsak
1 yumurta
2 çay bardağı ekmek içi / galeta
1 çay bardağı kaşar rendesi
tuz, karabiber, zerdeçal, pul biber




  • Kinoayı haşlayıp, süzün. Soğumaya bırakın.
  • Tüm malzemeleri karıştırıp yoğurun.
  • Elinize çeviz büyüklüğünde parçalar alıp köfte şekli verin. Bir tepsiye dizip derin dondurucuda en az yarım saat bekletin.
  • Köfteleri 180 dereceye ısıtılmış fırında, yağlı kağıt üzerinde kızartın.
Afiyet olsun.


Pesto soslu makarnanın yanına çok yakıştı 😊

12 Nisan 2020 Pazar

Körili Mercimek Yemeği


Et yemeyenler için güzel bir tarifim daha var :) Tariflerim öyle çok alengirli değil, genellikle evde ne varsa, geleneksel Türk mutfağına yakın olmakla birlikte değişikliklere ve çeşitlemelere açık. Böyle olunca et mutfağın vazgeçilmezi olmuyor. Biz bu alışkanlığı kıralı çok oldu, zor da almadı.

Gelelim yeşil mercimeğe, çok sevdiğim için bir çok tarife eklerim. Klasik erişteli yeşil mercimek çorbası, pırasalı yeşil mercimekli bulgur pilavı, tavuklu yeşil mercimekli bulgur pilavı, ekolojik Anadolu çorbası ilk aklıma gelen ve blogda yer alan tarifler:))

🍀 Bakliyat ve tohumları lektin ve fitik asiti uzaklaştırmak için mutlaka suda bekletiyorum. Suyu da sık sık döküp, süzüp, yeniliyorum. Süresi de genellikle 12-24 saat arası yeterli oluyor. 

🍀 Yeşil mercimeği suda uzun süre bekletince siyah renk vermiyor. Eğer suda bekletmeden pişirmek isterseniz 2 kere suyunu değiştirerek kaynatın, suyu döküp yıkayıp yemeğe ekleyin.

🍀 Köri miktarını tarifte 1 çay kaşığı olarak verdim ancak tadını seviyorsanız 1 tatlı kaşığına kadar arttırabilirsiniz.

Körili Mercimek Yemeği

1 su bardağı yeşil mercimek
1 küçük soğan
2-3 diş sarımsak
1 kırmızı biber
1 küçük patates
1 yemek kaşığı domates salçası
3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı köri
2 bardak sıcak su
  • Mercimeği yıkayıp en az 8 saat suda bekletin, süzün.
  • Sebzeleri küp şeklinde doğrayın.
  • Zeytinyağını derin tencereye alın soğanı, kırmızı biberi, sarımsağı sırayla ekleyerek kavurun.
  • Salçayı ekleyip 1-2 dakika kavurun.
  • Patatesleri, yeşil mercimeği ekleyin. Üzerine 2 su bardağı sıcak su ve baharatları ekleyip orta hararetli ocakta pişirin. Gerekirse pişene kadar azar azar sıcak su ekleyin.
  • Sıcak servis yapın.
Afiyet olsun.

8 Nisan 2020 Çarşamba

Tavada Çavdar Ekmeği


Blogda eski bir çavdar ekmeği tarifi var ama bu şekilde tavada pişirmek de pratik ve lezzetli oldu. Malzemeler aynı, ölçülerde hemen hemen aynı. Tarifi kardeşim Çiğdem tavada yapmış, benim de denememi istedi. 

*Ekmeği Sinbo Ekmek Makinesinin hamur mayalama programında mayaladım.

*Ocağım Teka marka, elektrikli, 9 kademeli, 4. kademede pişirdim.

*Çavdar unu olarak Doğalsan'ın organik çavdar ununu kullanıyorum.



Tavada Çavdar Ekmeği
1,5 bardak ılık su
3,5 bardak organik çavdar unu
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı toz şeker
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 paket instant maya
* Ölçüler Sinbo ekmek makinesinin bardak ve kaşık ölçüleridir. (1 bardak = 1 cup = 230 ml, 1 tatlı kaşığı = 1 teaspoon = 5 ml, 1 yemek kaşığı = 1 tablespoon = 15 ml)

  • Makinenin ekmek pişirme haznesini mutfak tezgahına alıp makinenin kendi bardak ve kaşık ölçülerini kullanarak, hazneye ilk olarak su, tuz ve yağı koyun.
  • Sıvı karışımın üzerine unu bir kaşıkla serperek sıvıları örtecek şekilde ilave edin. Unun orta kısmına küçük bir çukur açıp içine mayayı koyun. 
  • Makineyi hamur programını seçerek çalıştırın.
  • 1,5 saatlik mayalanmanın sonunda hamuru unlanmış tezgaha alarak yoğurun.
  • Mayalanan hamuru unlanmış kapaklı tavaya alıp 20 dakika daha dinlendirin. 
  • Orta dereceli ocakta 25 dakika pişirin. Ekmeği ters çevirip 5 dakika kapaksız pişirin.
Afiyet olsun.


5 Nisan 2020 Pazar

Patates Keki

 

Corona Günleri

Alışkanlıklar ve sosyal yaşamımızın değiştiği şu günlerde daha önce mecbur hissettiğimiz kimi konular daha fazla gündemimizde yer alıyor. Evde kalabilen şanslı gruptan değilim, çalışmaya devam ediyorum. İş dışında sürekli evde olduğum için mutfakta geçirdiğim süre arttı. Bir de sokağa çıkamayan bir ergen var evde.

Genellikle sebze ağırlıklı besleniyoruz ama ara sıra kaçamak yapıyoruz biz de. Şu günleri sağlıkla atlatalım da alınan kiloları veririz nasılsa :) 

Artık öğle yemekleri için dışarı çıkmıyoruz, yemekhaneye gitmiyoruz, o yüzden sefer tası hareketi başladı. Her gün işe salata, çorba, önceki günden kalan yemek ya da pratik kek / çörek /ekmek götürmek gerekiyor. 

Bu fırsatla aylardır yenilenmeyen bloga, evde olduğum sürelerde yeni tarifler girmeye niyet ettim. Bakalım nasıl olacak. Bu arada ararsanız ANNE KEDİ Facebook sayfası ve instagram hesabımı kapattım, belki doğru bir zaman değil ama sosyal medyada daha az zaman harcama kararım var.

Bu niyetle paylaştığım tarif iş yerinden arkadaşım Nigar'ın tarifi. Ben daha önce tatlı patates ile farklı bir versiyonunu yapmıştım, o tarif burada. Nigar bu tarifi çok güzel yapıyor, ben sanki onun kadar lezzetli yapamıyorum ;)


* Hafta sonu kahvaltısına pratik oluyor, evde kalanlar hafta içi de yapabilir tabii ki.
* 1 çay bardağı = 1/2 cup
* Nigar küçük kare borcamda yapıyor ben küçük yuvarlak borcamda :)


Patatesli Kek

3 yumurta
1 çay bardağı yoğurt
1 çay bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı peynir (evde ne varsa)
2 küçük patates (rendelenmiş)
1-2 yemek kaşığı maydanoz (kıyılmış)
2-3 dal taze soğan (kıyılmış)
1 çay kaşığı kırmızı biber
1/2 çay kaşığı karabiber
1 yemek kaşığı çörek otu
1 çay kaşığı tuz
1 paket kabartma tozu

  • Yumurtayı iyice çırpın. Üzerine  yoğurt ve sıvı yağı katıp çırpmaya devam edin.
  • Yeşil soğan, maydanoz, peynir ve patatesleri karışıma ekleyip çırpın.
  • 2 çay bardağı unu ekleyip  karıştırın. Kabartma tozu, tuz, kırmızı biber, karabiber ve çörek otunu ilave ettikten sonra karıştırıp küçük kare borcama karışımı dökün, önceden ısıtılmış 160-170 derece fırında üzeri hafif kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun.

12 Ocak 2020 Pazar

Yer Fıstığı Ezmeli, Yulaflı, Çikolatalı Kurabiye


Hoşgeldin 2020 

ANNE KEDİ'ye 2019 yılında sadece 3 tarif yazmışım inanamıyorum. Geçen sene benim için oldukça hareketli bir yıldı, hayatıma ilk günden birçok yenilik getirdi. Yeni başlangıçlar her zaman güzeldir, zaman zaman yorulsam da hiç şikayet etmiyorum. 2020 hangi güzellikler, yeni başlangıçlar ile geldi zaman içinde göreceğiz.

2019 yılında sağlıklı mutfak çabam devam etti. Bu çabanın aksadığı, kaçamakların olduğu zamanlar da oldu. Bazen ne pişireceğimi, nereden alışveriş yapacağımı düşünmekten yoruldum. Genel olarak baktığımda yine de dengeli ve sağlıklı tercihler yapmayı başardık. Beslenme tercihimiz geleneksel mutfak olmakla birlikte et/et ürünleri,  şekerli ve paketli gıdalar çok az yer alırken, çoğunlukla fermente gıdalar, sebze ve meyve yer alıyor.

2020 yılına ise tam da kaçamak bir tarif ile başlıyorum. Bu yıl bize ağız tadı, neşe ve sağlık ile gelsin diye tatlı bir tarif seçtim. 

🍪 Kullanacağınız yer fıstığı ezmesi şekerli ise hamura ekleyeceğiniz şeker miktarını azaltabilirsiniz. Tercihim Fitnut %100 yer fıstığı ezmesi  şekersiz ve katkısız
🍪 Esmer şeker şart değil, evde olduğu için kullandım.
🍪 Fırında belirtilen süreden çok tutmayın, çok uzun pişirirseniz kurabiyeler sert olur. 
🍪 Fırından çıkarınca tepside soğumasını bekleyin, ağzı kapalı bir kapta muhafaza edebilirsiniz.

Yer Fıstığı Ezmeli, Yulaflı, Çikolatalı Kurabiye (20 adet)

1 yumurta
3/4 cup esmer şeker
1/2 cup yer fıstığı ezmesi (şekersiz)
2 yemek kaşığı tereyağ
1 çay kaşığı tarçın
1 cup un
1/2 cup yulaf
1/2 cup damla çikolata
1 paket kabartma tozu
  • Yumurta ve şekeri derin bir kasede çırpın. Yer fıstığı ezmesi ve tereyağını ekleyip çırpmaya devam edin.
  • Kuru malzemeleri ekleyip iyice karışına kadar yoğurun. En son çikolatayı ekleyip yoğurun.
  • Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp dizin, üstüne hafifçe çatalla bastırın.
  • 160 dereceye ısıtılmış fırında 20 dakika pişirin.
Afiyet olsun.

2 Mayıs 2019 Perşembe

Sebzeli Sulu Köfte


Sıkışık zamanlarda beni kurtaran, başlı başına öğün sayılan Sebzeli Sulu Köfte tarifini de bloga eklemeliydim. Aslında 2007 yılında yayınladığım Terbiyeli Ekşili Köfte tarifinin farklı bir versiyonu. Yiğit sebzeli olanı daha çok sevdiği için bu da blogda ulaşılabilir olsun. Tarif elbette annemden bana gelen, ondan öğrendiğim, geleneksel mutfağın lezzetlerinden birisi.

Sebzeleri tek tek haşlamak zor olduğunda hazır, konserve garnitür de kullanılabilir.

Sebzeli Sulu Köfte

Köfte 

300 g. kıyma
1 orta boy soğan rendesi
1 yumurtanın akı
1 çay bardağı haşlanmış pirinç
Tuz, karabiber
İnce kıyılmış maydanoz

Ayrıca 2-3 kaşık un

Sebzeler

1 havuç 
1 patates 
1 su bardağı bezelye

Terbiye

1 yumurtanın sarısı
½ limon suyu
1 su bardağı su

Haşlamak için 1-1,5 litre su

  • Patates ve havucu küp küp doğrayın.Sebzeleri (patates, havuç, bezelye) suyun içine alıp haşlayın.
  • Köfteyi (un hariç) yoğurun. Fındık büyüklüğünde parçalar koparılıp yuvarlayın. Bir tepsiye unu alın, köfteleri  koyup her tarafına un bulaşacak şekilde sallayın.
  • Sebzelerin pişmesine yakın köfteleri ekleyip pişirin. 
  • Pişen köftelerin üzerine terbiye malzemeleri karıştırıp dökün, kısık ateşte birkaç dakika daha pişirin.

Afiyet olsun.

7 Nisan 2019 Pazar

İç Baklalı Enginar


Tam da enginar ve bakla zamanıysa yeni bir enginarlı tarif daha paylaşmalıyım. ANNE KEDİ'de 2008 yılında İzmir'de yaşadığımız zaman zeytinyağlı enginar tarifini yazmıştım. Yine aynı zamanda yaptığım iç bakla tarifi de blogda var.

  • İç baklalı enginar her iki tarifin birleşimi gibi ama tarifi buraya da yazıyorum ;)
  • Enginarların ayıklanıp hazırlanması için  zeytinyağlı enginar tarifine bakabilirsiniz.
İç Baklalı Enginar

8 adet enginar
15-20 adet arpacık soğan
1 yemek kaşığı un
1 çay bardağı zeytinyağ
Yarım limon suyu
1,5 su bardağı su
250 gram taze iç bakla

Üzerine kıyılmış dereotu
  • Soyulup hazırlanan, tuz ve limonla ovulan enginarları tuzu gidene kadar yıkayın.
  • Zeytinyağında önce soğanları kavurun, un ilave edilip kavurun.
  • Yıkanan enginarları iç kısımları tencerenin tabanına bakacak şekilde yerleştirin.
  • Limon suyu sıkıp, 1,5 su bardağı su ilave edin.
  • Enginarların üzerine bir tabak yerleştirin. Tencerenin kapağını kapatıp enginarlar yumuşayana kadar pişirin. Düdüklüde 10-15 dakikada pişirmek yetiyor.
  • Bu arada taze baklanın kabuklarını soyup, ayıklayın.
  • Pişen enginarları çanak kısmı yukarı gelecek şekilde servis tabağına alın. İç kısma arpacık soğanları yerleştirin.
  • Tencerede kalan yemeğin suyunda baklaları yumuşayana kadar pişirin.
  • Baklaları enginarların üzerine alıp istenirse taze kıyılmış dereotu ile süsleyebilirsiniz.
Afiyet olsun.

31 Mart 2019 Pazar

San Sebastian Cheesecake


San Sebastian Cheesecake'i ilk kez Chef Akademi'de Chef Ali Açıkgül ikram ettiğinde tatmıştım. Yiğit lise IB programı sırasında Chef Akademi'nin workshoplarına katılmıştı. Hem eğitimlerden hem de hocaların yaklaşımından çok memnun kaldık. Yiğit bir çok tarifi tek başına yapabiliyor, yemek yapmaya ilgisini arttırdı hem de içindeki gizli şefi ortaya çıkardı :)) Ankara'da benzer eğitim arayışınız varsa kesinlikle tavsiye ederim.

Tarifin değişik versiyonlarını bulabilirsiniz, yemek.com tarifini tercih ettim.
  • Blogda 2008 tarihli Tabansız Cheesecake tarifim var ama bu tarif kesinlikle daha pratik. Üzerine herhangi sos, süsleme yapmadık; belki biraz meyve ve dondurma yakışır.
  • Kelepçeli kalıp 24 cm, yağlı kağıt sermeden önce kalıbı ve yağlı kağıdı da yağlamak önemli. Kağıdı çıkartmayı kolaylaştırıyor.
  • Kekin üst kısmının iyice kızarması önemli. Lezzeti kesinlikle arttırıyor.
  • Orjinal tariften farklı olarak şekeri azalttım, krem peynir yerine labne, vanilya yerine limon kabuğu rendesi kullandım. 180 derece fırın sıcaklığı yeterli oldu.
  • Cheesecake'in çökmemesi için fırın içinde dinlendirmeyi ihmal etmeyin. Lezzetin tam oturması için de mutlaka 1 gün dinlendirin.

San Sebastian Cheesecake

4 adet yumurta
1 su bardağı toz şeker
500 gram labne (suyu süzülmüş)
2 paket krema (400 ml)
1 limon kabuğu rendesi (isteğe bağlı)
2 yemek kaşığı un
  • Toz şeker ve labneyi mikser ile şeker eriyene kadar 5-6 dakika kadar çırpın.
  • Ardından ilk yumurtayı ilave edin ve çırpmaya devam edin. Ardından diğerlerini de tek tek ilave edip karışıma yedirin.
  • Yumurtaları karışıma yedirdikten sonra kremayı ekleyip karıştırın. Bu aşamada limon kabuğu rendesini ilave edebilirsiniz.
  • Son olarak unu ekleyip çırpın. Orta boy kelepçeli kek kalıbını yağlayın. Pişirme kağıdı kalıba kenarlardan taşacak şekilde yerleştirin ve yağlayın, hazırladığınız karışımı içerisine aktarın.
  • 180 derecede önceden ısıtılmış fırında 45 dakika-1 saat kadar pişirin. Süre sonunda fırının kapağı yarı açık şekilde bekletin.
  • Oda ısısında soğutun. Tercihen 1 gün dinlendirip servis yapın.
Afiyet olsun.

30 Aralık 2018 Pazar

Marine Kırmızı Soğan


2018'in son tariflerinden birisi de Marine Kırmızı Soğan. Bu tarif bana ait değil ama instagram paylaşımlarımda çok popüler oldu. Dneyen tüm arkadaşlarım çok beğendi. Hatta sayfamda öne çıkan hikayelerde kendine ait bir yeri oldu :)

Soğanın, sirkenin, zeytinyağının başlı başına bağışıklık sistemi, sağlığımız üzerine olumlu etkileri var. Bir araya gelince bu etki combo yapıyor ve katlanıyor.

Soğan yağ içinde dinlendiği için yumuşuyor mideyi rahatsız etmiyor ve etken maddeler de yağa geçiyor.

Bu paylaşımdaki fotoğrafları da instagram paylaşımlarından seçtim.


Benim oğlum soğan ve sarımsak delisi olduğu için özellikle kışın her ikisine de çok yükleniyorum. Marine kırmızı soğanın yağına ev yapımı, mis gibi bir ekmeği bandırmak yok mu, yeme de yanın da yat misali :)

Kullandığım sirke ev yapımı, fermente, pastörize edilmemiş elma sirkesi. Benim sirke tercihim Fermente Mutfağım ve Fermante Sirke


Marine Soğan

1 adet kırmızı soğan
1 çay bardağı sızma zeytinyağı
2 yemek kaşığı elma sirkesi
1 tutam tuz
1 çay kaşığı kekik
  • Soğanı piyazlık doğrayın. Diğer malzemeleri ekleyip karıştırın.
  • Cam bir kap içinde ağzı kapalı olarak oda sıcaklığında en az 3-4 saat bekletin.
  • Oda sıcaklığında bir gün bekletebilirsiniz. 

Altın Karışım


İki sene önce hayatıma giren ve son bir senedir düzenli tükettiğim altın karışım diye adlandırılan, muhteşem bir iksirden söz etmeliyim. Bu karışım ve marine kırmızı soğan tarifim instagrama 2018 yılında damgasını vurdu (elbette beni takip eden sevgili arkadaşlarım arasında :)) Bende 2018 yılının son tarifleri olarak ikisini ekliyorum.

Bu paylaşımdaki tüm fotoğrafları instagram hikayelerde paylaştığım şekilde ekliyorum. Bu paylaşımlar altın iksiri ne şekilde kullandığım hakkında da bir fikir verebilir.



Zerdeçalın faydaları biliniyor ve bir çok bilimsel çalışmayla da desteklenmiş durumda. Özellikle Prof.Dr. Erkan Topuz Hoca'nın da tüketilmesini önerdiği bir baharat. Karabiber ile bir arada kullanıldığında etkisi katlanıyor.

Benim bağışıklığımı desteklediğini birebir yaşayarak gördüm. Özellikle kefirle tükettiğim için astım ataklarım azaldı, neredeyse hiç hasta olmuyorum.


Ölçüleri yine instagramda takip ettiğim Gıda mühendisi Erdem Öner'in verdiği şekilde yapıyorum. Kendisini takip etmenizi şiddetle öneriyorum. Kafanızdaki gıdalarla ilgili bir çok soruya paylaşımlarında cevap bulabilirsiniz.

Her gün 1-2 tatlı kaşığı ölçüsünde mutlaka kullanıyorum. Genellikle kahvaltıda 1 bardak kefire ilave etmeyi tercih ediyorum. Bazen de kemik jölesine ilave ederek tüketiyorum. Bunun dışında mutlaka çorbalara ilave ediyorum. Beslenme tarzınıza göre alışkanlığınızı oluşturabilirsiniz.

Haftalık olarak karışımı hazırlıyorum. Mutfak masasında baharatların yanında her an elimin altında duruyor.

Elbette baharatlar taze, kaliteli ve güvenilir yerlerden temin edilmiş olmalı.



Altın Karışım

3 tatlı kaşığı toz zerdeçal
1 tatlı kaşığı toz karabiber
1 çay bardağı sızma zeytinyağı
  • Hepsini karıştırıp ağzı kapalı cam bir kasede saklayın.
  • Tüketmeden önce iyice karıştırıp homojen hale getirin.

22 Aralık 2018 Cumartesi

Zencefilli Pekmezli Kurabiye


Hoşçakal 2018

2018 bitmeden son 15 gün için kendime hedefler koydum ve instagram hikayelerde de paylaştım. Kendim için yaptığım bir challenge listesiydi aslında. Neler var derseniz yarım kitabımı bitirmek, 2019 yaratım panosu hazırlamak, zencefilli kurabiye pişirmek, 3 gün detoks yapmak, 2018'i gözden geçirip yazarak vedalaşmak gibi bir çok madde var.

Zencefilli kurabiye pişirmeyi zaten istiyordum. Bu bahane ile eski yeni yıl kurabiyesi tarifim yerine, şimdiki yaşam tarzımıza daha uygun şekersiz bir tarif yapmak istedim. Böylece hem şekersiz hem de tereyağsız bir tarif oldu. Tereyağsız kurabiye olmaz ön yargısından da uzaklaşıyorum iyice.

*** Unu 3 su bardağı ekledim. Unu yavaş yavaş karıştırarak ekleyin mutlaka, una göre miktar değişebilir.


Zencefilli Pekmezli Tarçınlı Kurabiye

1 yumurta
Yarım çay bardağı zeytinyağı
2 çay bardağı pekmez
1 yemek kaşığı su
1 paket (5 gram) karbonat (yaklaşık 1 tatlı kaşığı)
1 tutam tuz
2 tatlı kaşığı toz zencefil
1 tatlı kaşığı toz tarçın
3 su bardağı un

  • Zeytinyağı ve yumurtayı çırpın. Pekmezi ekleyip çırpın.
  • Un hariç diğer malzemeleri ekleyip karıştırın.
  • Unu yavaş yavaş eklerken karıştırın. Hamur şekil alacak kıvama gelince 10 dakika dinlendirin.
  • Çok az un serpilmiş tezgahta hamuru 1-2 cm kalınlığında açıp kalıp ile şekillendirin.
  • İsterseniz üzerine toz şeker serpebilirsiniz. Ben yarısına  serptim yarısını sade yaptım. 
  • Yağlı kağıt serilmiş tepside 170 dereceye ısıtılmış fırında 10 dakika pişirin.
Afiyet olsun.

13 Kasım 2018 Salı

Sütlü Ispanak Çorbası


Bizim evde çorba yaz kış içilir. Mevsimine göre sebzeleriyle, bazen kemik jöleli, bazen terbiyeli, bazen de soğuk çorbalar pişirilir.

Akşam yemek yemeyi geçen yaz aylarından beri bıraktım. Sadece dışarıda arkadaş buluşmalarında, aile toplantılarında abartmadan yemeye çalışıyorum. Bazen gün içinde çok az yemişsem akşam ufak bir öğün yapıyorum. Tercihim de salata ve çorba oluyor.

Ispanak çorbasını bu sefer sütlü yaptım, süt yerine krema da konulabilir. 

Sütlü Ispanak Çorbası

Yarım kg ıspanak (kalın yerleri ve sapları temizlenmiş)
1 adet kuru soğan
2 diş sarımsak
1 yemek kaşığı un
3 yemek kaşığı zeytinyağı
tuz, karabiber, kırmızı biber
250 ml süt
750 ml su

  • Yemeklik doğradığımız soğanları tencerede 2 yemek kaşığı zeytin yağında kavurun. Pirinç tanesi büyüklüğünde doğranan sarımsakları da ekleyip kavurmaya devam edin.Ispanakları tencereye ilave edin, kısık ateşte pişirin.
  • Ayrı bir tencerede 1 yemek kaşığı zeytin yağında unu kokusu çıkana kadar kavurun. Unun üzerine ıspanak, süt ve suyu ilave edin. 15 dakika pişirin.
  • Çorbayı blenderdan geçirin. Tuz, karabiber ve kırmızı biber ilave ederek servis yapın.
Afiyet olsun.