23 Ekim 2014 Perşembe

Fırında Hafif Kızartmalar


Ennn çok ne yemeyi seversin deseler, ilk söyleyeceğim karışık kızartmadır! Domates sosu ve sarımsaklı yoğurt ile ne de güzel olur. 

Patates, biber, kabak kızartması yapmak için ilk tercihim Actifry kullanmak oluyor. Bazen çok daha hafif ve çok miktarda kızartmalar yapmak istiyorum. O zaman fırında sebze  kızartmalarını tercih ediyorum. Fırında sebze kızartması yapmak çok kolay, istediğim tüm sebzeleri doğrayıp, yağlıyorum, fırında kızartıyorum.

Fırında Karışık Kızartma
1 adet patlıcan
1 adet orta boy patates
5 adet sivri biber
1 adet kırmızı biber
7 adet taze fasulye
1 adet kabak
1 adet soğan
Zeytinyağ
Tuz

Sos
3-4 domates
3 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı sirke
1 adet kesme şeker
1 yemek kaşığı zeytinyağ
Tuz

  • Patlıcanları alacalı soyup tuzlu suda 10 dakika bekletin. Çıkan koyu renkli suyu döküp patlıcanları yıkayın, küp küp doğrayın.
  • Patatesleri soyup küp küp doğrayın. Tuzlu suda 10 dakika bekletip süzün.
  • Kabakların kabuğunu kazıyıp küp küp doğrayın.
  • Sivri biberleri ve kırmızı biberi küçük küçük doğrayın.
  • Fasulyeleri 2-3 parçaya bölün.
  • Soğanı 8 parçaya bölün.
  • Tüm sebzeleri borcam tepsisi içinde karıştırın. Üzerine zeytinyağı ve tuz gezdirin. 180 derece fırında sebzeler kızarana kadar pişirin.
  • Sos için bir tencereye domatesleri rendeleyin. Şeker, tuz, sirke, ezilmiş sarımsak, zeytinyağı ilave edip pişirin.
  • Domates sosunu fırından çıkar çıkmaz kızarmış sebzelerin üzerine gezdirin. Yanında yoğurt ile servis yapın.



Fırında Patates Kabak Kızartması
2 adet patates
2-3 adet kabak
Zeytinyağı
Tuz

  • Patatesleri soyup dilimleyin. Tuzlu suda 10 dakika bekletip süzün.
  • Kabakların kabuğunu kazıyıp dilimleyin.
  • Sebzeleri yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin. Üzerine zeytinyağı ve tuz gezdirin.
  • 180 derece fırında sebzeler kızarana kadar pişirin.
  • Sarımsaklı yoğurt ile servis yapın.

Afiyet olsun.

15 Ekim 2014 Çarşamba

Yumurtalı Taze Fasulye Kızartması


Yaz aylarının en sevdiğim sebzelerinden birisi de taze fasulyedir. Zeytinyağlısını, etlisini, kıymalısını, yumurtalı kavurmasını ve kızartmasını bol bol yaparım.

Bu yumurtalı kızartmasını ise Karadenizli arkadaşlarımdan öğrendim. Öyle pratik ve lezzetli ki fırsat buldukça yapıyorum. Fasulyeleri bazen bir gün önceden haşlıyorum, ertesi akşam iş dönüşü hemencecik kızartıyorum.

Yumurtalı Taze Fasulye Kızartması

Yarım kg taze fasulye
3 yumurta
Mısır unu
Zeytinyağı
Tuz

  • Taze fasulyelerin sadece uç kısımlarını kesip, yıkayıp süzün. Kaynayan tuzlu suda çok yumuşamayacak şekilde haşlayın.
  • Haşlanan fasulyeleri hemen soğuk suyun içine alın, rengi kararmasın. Soğuduktan sonra süzün.
  • Bir tepsi içinde taze fasulyeleri mısır ununa iyice bulayın. Düz tabanlı geniş bir tavaya zeytinyağı gezdirip fasulyeleri sıralayın.
  • Orta hararetli ısıda fasulyeleri kızartın. Bir tabak ya da kapak yardımı ile çevirip diğer yüzünü de kızartın.
  • Derin bir kasede 3 yumurtayı çok az tuz ile çırpın.
  • Her iki yüzü de kızaran fasulyelerin üzerine yumurtayı dökün, yine her iki tarafını çevirerek kızartın.
Afiyet olsun.


13 Ekim 2014 Pazartesi

Zeytinyağlı Taze Börülce


Taze börülcenin hem salatasını hem de zeytinyağlı yemeğini seviyorum, yazın bolca pişirmeye çalışıyorum. Bu fotoğraftaki börülce yemeği aşkına neredeyse bacağımı kıracaktım. Acele ile börülce almaya pazara gidip düşerek geri döndüm. Neyse ki hem bacağım sağlam hem de yemeğim lezzetli oldu :)

Sebze yemeklerinin çoğu gibi börülceyi de düdüklü tencerede pişirmeyi tercih ediyorum. Hem kendi suyuyla hem de kısa sürede pişiyor. Bizim evde diğer tencerelerde sadece çorba, sos vb. pişiyor. Sebze ve et yemekleri için ille de düdüklü tencere veya döküm tencere kullanmayı tercih ediyorum.

* Düdüklü tencerem Tefal Clipso, 2. kademede kısık ateşte 15 dakika pişirmek yeterli oluyor. Kapağı kapatmadan önce domateslerin sulanmasını beklediğim için su ilave etmiyorum. Gerekli ise yarım çay bardağı sıcak su ilave edilebilir.

Zeytinyağlı Taze Börülce 

Yarım kg taze börülce
2-3 adet domates 
1 adet kuru soğan
3 diş sarımsak
1 çay kaşığı tuz 
Yarım su bardağı zeytinyağı

  • Börülceleri  ayıklayıp  ikiye bölün. 
  • Düdüklü tencereye zeytinyağını koyun. Soğanı yemeklik doğrayıp, sarımsakları iki parçaya böldükten sonra zeytinyağında çok az kavurun. 
  • Börülceleri ve küp küp doğranmış domatesleri ekleyin, tuz ilave edip karıştırın. Tencerenin kapağını kapatıp (basınç ayarı yapmadan, buhar çıkışı açıkken) kısık ateşte domatesler suyunu salana kadar ara sıra karıştırın. Düdüklü tencerenin basıncını ayarlayıp 15 dakika kısık ateşte pişirin.
  • Tencerede soğuyan yemeği servis tabağına alıp soğuk servis yapın.
Afiyet olsun.

12 Ekim 2014 Pazar

Ev Yapımı Yerfıstığı Ezmesi (Peanut Butter)


Dün Yiğit'i okula bırakınca Bahar'a kahvaltıya gittim, kahvaltının süprizi Bahar'ın kendi yaptığı fıstık ezmesiydi. Bizim evin kızları yerfıstığı ezmesine bayılırız, özellikle balla yemeyi tercih ederiz. İlk keşfimiz Gold Fıstık Ezmesiydi, sanırım ortaokul lise yıllarıma denk geliyor. Yıllarca çeşit çeşit markaları denedik, her şeyi evde yapmaya çalıştık ama yerfıstığı ezmesini yapmak Bahar'a kısmet oldu, iyi ki de olmuş. Kardeşimin yerfıstığı ezmesi hazırlardan hiç farklı değildi, hem de katkısız, güvenli. 

Sırada başka tarif olmasına rağmen önceliği kardeşimin tarifine veriyorum. Ev yapımı, doğal lezzetlere bir yenisi daha eklendi böylece.

Yerfıstığı Ezmesi / Peanut Butter

250 gram kavrulmuş tuzsuz yer fıstığı
2çorba kaşığı pekmez
2 çorba kaşığı zeytinyağı
1çimdikten az tuz

  • Fıstıkları soyup fırın tepsisine alın. 180 dereceye ısıtılmış fırında 10 dakika tutun.
  • Fıstıkları soğutmadan mutfak robotuna alın. 1 kaşık pekmez ve 1 kaşık zeytinyağını ekleyip krema kıvamına gelene kadar karıştırın.
  • 1 kaşık pekmez, 1 kaşık zeytinyağı ve tuzu ekleyip tekrar karıştırın.
  • Cam bir kavanoza alıp buzdolabında saklayın. 15 gün içinde tüketin.
Afiyet olsun.

9 Ekim 2014 Perşembe

Şambali


Bu bayram  arkadaşım Vesile'den şambali tatlısı yapmayı öğrendim. Şambali bana İzmir'i hatırlatır her zaman. Seyyar arabalarda okul önlerinde satılan tatlıları hatırlarım. O zaman gayet rahatlıkla okul önünde tatlı, midye yer, turşu suyu içerdik. Hele o turşu suyunun tadını hiç bir turşuda bulamıyorum...

Vesile Şambali yaparken  her adımını bire bir izledim. Sonunda o kadar sabırsızdık ki tatlının fazla soğumasını bekleyemedik, azıcık hırpaladık tepsiden çıkarırken :) Bu yüzden acele fotoğraf çekip hemen tatlıyı yedik.

Şambali

Hamur
4,5 çay bardağı irmik
2 çay bardağı un
2 çay bardağı şeker
2 çay bardağı yoğurt
1,5 çay bardağı süt
1 paket vanilya
1,5 çay kaşığı karbonat

Şerbet
8,5 çay bardağı şeker
6,5 çay bardağı su
1 yemek kaşığı limon suyu

Üzerine
yer fıstığı

  • Soğuk olması gerektiği önce şerbeti hazırlayın. Tencereye şeker ve suyu alıp 10 dakika kaynatın. Limon suyunu ekleyip 5 dakika daha kaynatın. Şerbeti oda ısısında soğutun.
  • Hamur için tüm malzemeleri karıştırın. 30 dakika oda ısısında ara sıra karıştırarak bekletin.
  • Dikdörtgen bir fırın kabını yağlayın. Hamuru dökün, üzerine sıra sıra yer fıstığı dizin.
  • 180 dereceye ısıtılmış fırında üzeri pembeleşene kadar pişirin.
  • Tepsiyi fırından çıkarıp keki dilimleyin, tekrar fırına koyun. Üzeri iyice kızarana kadar pişirin.
  • Fırından çıkar çıkmaz soğuk şerbeti dökün.
  • Şerbeti emip iyice soğuduktan sonra servis yapın.
Afiyet olsun.


8 Ekim 2014 Çarşamba

Pileli Börek


ANNE KEDİ Facebook sayfasında bayram hazırlıklarını paylaşmıştım ama bayramdan önce neler hazırladığımı paylaşmak kısmet olmadı. Tatil boyunca sosyal ağlardan mümkün olduğunca uzak durmaya çalıştım. Ara sıra bu şekilde sosyal ağlarda paylaşım perhizi yapmak iyi geliyor bana. Dar zamanımı sevdiklerimle geçirmek, telefonu elime sadece konuşmak için almak yapmak istediğim bir çok şeye vakit yaratıyor. Bu bayram tatilinde de bol bol kitap okumayı tercih ettim.

Kurban Bayramı hazırlıklarımın çoğu blogda var ama bir kaç yeni eklemem de olacak. Peki neler yaptın derseniz:

Pileli Börek, hem lezzetli hem de sunumu oldukça şık. Katlaması zor değil, fotoğraflarla da anlatmaya çalıştım.

İç malzemesini patatesli hazırladım ama kıyma, ıspanak, peynir vs.  hepsi çok yakışır.


Pileli Börek (16 adet)

4 adet yufka

İç Harcı 
3 adet haşlanmış patates
1 kuru soğan
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı biber salçası
tuz, karabiber

Sos
4 yemek kaşığı tereyağ
1 çay bardağı zeytinyağ
1 çay bardağı süt

Üzerine
1 yumurta sarısı
Zeytinyağı

  • Yufkaların herbirini 4 parçaya bölün.



  • İç harcı için soğanı yarım piyazlık doğrayıp zeytinyağında kavurun. Salçayı ekleyip çok az kavurun. Haşlanmış patatesleri rendeleyip ekleyin, birkaç dakika karıştırarak tüm malzemeyi birbirine yedirin. Tuz ve karabiber ekleyip ocağı kapatıp ılınmasını bekleyin. 


  • Sos malzemesi için tereyağını eritin, zeytinyağı ve sütü ekleyip karıştırın. Dörde bölünen yufka yaprağını tezgaha serip yağlayın. 


  • Yağlanan yufkayı ortadan uca doğru düzgün katlar oluşacak şekilde itin. 


  • Yufkanın iki ucunu ortada birleştirin. 


  • Bu uca patatesli harçtan uzunlamasına koyun. 


  • Yukarı doğru rulo şeklinde sarın. 


  • Üst ucu düzgünce çevirip elinizle düzeltin. 


  • Börekleri yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin.
  • Yumurta sarısını zeytinyağı ile inceltin ya da artan sosunuz varsa onunla karıştırıp böreklerin üzerine sürün.
  • 180 dereceye ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun.

1 Ekim 2014 Çarşamba

Sihirli Kek / Magic Custard Cake


Sihirli kek, ilk fotoğrafını gördüğüm andan itibaren yapmak için kıvranıp durduğum bir tarifti. Bu kek tarifini bir çok blogda bulabilirsiniz, oldukça popüler. Ben severek takip ettiğim White On Rice Couple blogunda görüp denedim. Ölçülere birebir uydum, değişiklik yapmadım.

Keki şu ana kadar vanilyalı yaptım sadece ama çikolatalısını da mutlaka deneyeceğim. Kekin özelliği oldukça sıvı olan karışım piştikten sonra 3 tabakaya ayrılıyor. Alt tabaka sert muhallebi kıvamında, orta köpüksü, en üst tabaka ise incecik pandispanya kıvamında oluyor.

  • Özellikle kek kısmı çok hassas oluyor, keki dilimlerken keskin bir bıçak kullanın. Ben ilk denememde bıçak yüzünden pütürlü kesmiştim.
  • Ölçüler hem cup hem gram olarak verilmiş, ben terazi ile tarttım ama mutfak teraziniz yoksa cup ölçüsü de yardımcı olur. (1 cup = 240 ml)
  • Kullandığım tepsi 25*25 ölçülerinde borcam ama 20*20 kullanılırsa daha kalın olur.
  • Kekin üzeri süre dolmadan kızarırsa üzerine ayrı bir tepsi koyuyorum, yaklaşık 45 dakika pişirmek yeterli oluyor.


Sihirli Kek

113 gram tereyağ
480 ml süt (2 cup)
4 yumurta
4 damla sirke
150 gram pudra şekeri (1 + 1/4 cup)
1 yemek kaşığı su (15 ml)
115 gram un (1 cup)
1 çay kaşığı vanilya özütü (5 ml) ya da 1 paket vanilin
  • Kare bir tepsiyi (20*20 ya da 25*25) tereyağ ile yağlayın.
  • Fırını 160 dereceye ayarlayıp ısıtın.
  • Tereyağını eritin, soğuması için bekleyin. Sütü de ısıtın, ılık olsun.
  • Yumurtaların sarısı ve beyazını ayırın.
  • Karıştırma kabında yumurta akları ve sirkeyi çırpın. Oluşan köpük kaptan dökülmeyecek kadar sert olmalı.
  • Yumurta sarılarını ayrı bir kapta şekerle krema kıvamına gelene kadar çırpın. Su ve tereyağını ekleyip 2 dakika daha çırpın.
  • Unu ekleyip karıştırın. En son sütü ve vanilya özütünü ekleyip çırpın.
  • Yumurta beyazlarını 3 parça halinde karışıma karıştırarak yedirin. Ben bu aşamada mikser kullanmıyorum, elde çırpıcı ile hafif karıştırıyorum.
  • Hamuru tepsiye boşaltın, önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar 45-60 dakika pişirin.
  • Kek tamamen soğuduktan sonra dilimleyin, üzerine pudra şekeri serperek meyve ile ikram edin.
Afiyet olsun.

24 Eylül 2014 Çarşamba

Kakaolu Pudingli Kek


Okullar açılınca Yiğit eve geldiğinde yemek saatine kadar bir şeyler yemek istiyor, bu yüzden evde sürekli kek, pasta vs. oluyor. Bazen bu duruma kızıp sadece meyve ve kuru meyveye izin veriyorum. Sonra yine bir kek, pasta dönemine giriyorum, bu böyle devam ediyor.

Aslında benim için bu durum yeni tarifleri denemek için de bir fırsat oluyor. Kakaolu pudingli keki de böyle bir dönemde yapmıştım; yumuşak, hafif dokulu bir kek oldu. Kare ya da dikdörtgen kalıpta pişirip dilimlenebilir ama kolayıma geldiği için klasik kek kalıbımda pişirdim.

Kakaolu Pudingli Kek

3 yumurta (oda ısısında)
1 su bardağı  toz şeker
1 su bardağı süt
1 su bardağı zeytinyağı
2 su bardağı un
1 paket kakaolu puding
1 paket kabartma tozu

  • Oda sıcaklığındaki yumurtaları şekerle birlikte şeker tamamen eriyene kadar çırpın.
  • Sütü ekleyip çırpın. Zeytinyağını ekleyip biraz daha çırpın.
  • Ayrı bir kaba un, kabartma tozu ve pudingi birlikte eleyin.
  • Unlu karışımı sıvı karışıma ekleyin ve çırpın.
  • Karışımı kek kalıbına dökün, önceden ısıtılmış 170 derece fırında yaklaşık 40-45 dakika pişirin.
Afiyet olsun.

19 Eylül 2014 Cuma

Soya Soslu Fileto Fit Çorba


Ankara serin ve yağışlı bu günlerde. Serin diyorum ama özellikle sabah ve akşamları çok üşüyorum. Aklım sürekli sıcak içeceklerde, özellikle akşamları sıcak bir kase çorbada.

Yiğit iki gündür boğazım acıyor diye söyleniyor. Umarım okul sezonu hastalıklarına hızlı bir giriş yapmamışızdır.

Soya soslu fileto fit çorbayı Keskinoğlu ürünlerini denerken yaptım. Yiğit ne sever derken tamamen doğaçlama gelişti. Yiğit Japon mutfağını sevdiği için Ramen havasında bir çorba olsun istedim.

* Çorbayı defalarca değişik sebzelerle, noodle, makarna ve şehriye ile denedim, en sevdiğimiz tarifini vereceğim çorba oldu. 

* Makarna olarak Barilla Emiliane Tagliolini kullanıyorum. Noodle da tercih edilebilir.



Soya Soslu Fileto Fit Çorba

500 ml Keskinoğlu Pratik Tavuk Suyu
200 ml su
1 kutu Keskinoğlu Fileto Fit
1 küçük havuç
1 adet közlenmiş kırmızı biber
1 küçük kabak
1 yemek kaşığı tuzsuz soya sosu
1çay kaşığı tuz
İnce makarna ya da noodle
1 yemek kaşığı zeytinyağı

  • Havuç, kabak ve kırmızı biberi jülyen doğrayın.
  • Çorba tenceresine zeytinyağı ile beraber havuçları alıp kavurun. Havuçlar hafif yumuşayınca kabağı ekleyip kavurun. Sebzeler hafif yumuşamalı, tavuk suyu ile pişeceği için çok pişerse çorbanın içinde dağılabilir. En son kırmızı biberi ekleyip bir kaç kez çevirin.
  • Sebzelerin üzerine tavuk suyu ve suyu ilave edin. 
  • Çorba kaynamaya başlayınca suyunu süzdüğünüz 1 kutu fileto fit, 1 avuç makarna ve tuzu ilave edip makarnalar yumuşayana kadar pişirin.
  • Servis yapmadan önce soya sosunu ekleyip karıştırın.
Afiyet olsun.

17 Eylül 2014 Çarşamba

Kaşarlı Tombik Ekmek




Okullar açılınca sabah kahvaltılarına bir hareket, bereket geliyor. Güne erken başlamanın zindeliği, okula gidecek yavrulara ne yedirsem derdinin yaratıcılığı devreye giriyor.

Ben yemek konusunda takıntılı bir anneyim. Çocuğumun çok yemesinden ziyade ne yediği, sağlıklı ve ev yapımı olması çok önemli. Sabah kahvaltısı ise okula giden çocuk, genç, herkes için çok önemli. Böyle olunca sabahları hem sağlıklı hem de tok tutacak, bazen de pratik ;) kahvaltılıklar tercih ediyorum.

Kaşarlı Tombik Ekmek tarifini kardeşim Bahar'dan öğrendim. Bir hafta sonu kahvaltısında bizim için yapmıştı. Klasik tostlardan sıkılanlar için alternatif olabilir.


Evde yaptığım tombik ekmekleri ya da hamburger ekmeklerini kullanmaya dikkat ediyorum ama bazen evde ekmeğimiz yoksa hazır hamburger ekmeği kullanıyorum. Bu arada baktım ki ANNE KEDİ'de tombik ekmek tarifi yokmuş, en kısa zamanda eklemeli.

Tarif çok kolay, ekmekleri enine dilimleyin ama alt kısımları kesmeyin, bütün kalsın. Bu aralara kaşar peyniri yerleştirin. Hamburger ekmeği kullanacaksanız sadece üst parçayı dilimleyin. Alt parçanın üzerine kaşar, salam, pastırma vb. yerleştirebilirsiniz alternatif olarak. Peynirlerin üzerine de dik olarak bir parça kaşar daha yerleştirip kekik, kırmızı biber ile tatlandırın. Fırının ızgara konumunda peynirler eriyip kızarana kadar fırınlayın.

Afiyet olsun.

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails