23 Ekim 2020 Cuma

Ballı Hardallı Roka Salatası


Bizim Evin Salatası

Salatalar bizim için başlı başına bir öğün oluyor. Fırsat buldukça yeni salatalar yapmaya ve bloğa eklemeye çalışıyorum. Bu aralar sıklıkla Tavuklu Sezar Salata, Ballı Hardallı Roka Salatası, Kekikli Cevizli Kuru Domates Salatası, Greçka Salatası ve Meksika Fasulyeli Soğan Salatası yapıyoruz.

Bu salatanın orijinalini ilk kez Pideköy'de yemiştik. O günden bu yana kendi damak tadımıza göre hazırlıyorum.

Kuru domatesi çok seviyoruz bu yüzden her yaz annem kurutup hazırlıyor. Marketten aldıklarımdan çok daha farklı oluyor. Bu salataya kuru domates ayrı bir lezzet katıyor. Bence salatanın olmazsa olmazı ballı hardal kadar kurutulmuş domates. Salatayı hazırlamadan önce gerekli ise domatesleri ıslatıp yumuşatmayı unutmayın.

Salataya tuz ilave edebilirsiniz. Sos ve peynir eklediğim için ilave etmiyorum.

Yiğit ayrıca bu salataya nar ekşisi de ekliyor, ben henüz cesaret edemedim ;)

Ballı Hardallı Roka Salatası

1 demet roka
1 havuç
5-6 adet kuru domates
2-3 yemek kaşığı tulum peyniri
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı Ballı Hardal
  • Rokayı yıkayıp kurutun. İri parçalar halinde doğrayıp salata tabağına alın.
  • Havucu jülyen doğrayın (ya da rendeleyin), rokanın üzerine yerleştirin.
  • Kurutulmuş domatesi doğrayıp salataya ekleyin. 
  • En üste tulum peyniri serpin.
  • Zeytinyağı ve ballı hardalı karıştırıp salatanın üzerine gezdirin.
Afiyet olsun.



 

18 Ekim 2020 Pazar

Zerdeçallı Kek

 

Ne kadar zamandır kek yapmıyorum, tarif yazmıyorum hatırlayamadım. Zerdeçallı kek ise bir anlık "kek krizi" sonucu yaptığım bir tarif. Temel kek tarifine zerdeçal ilavesi ile hazırladım. Çok fazla malzeme gerekmeyen pratik bir tarif oldu. 

Kek tariflerimde genellikle yağ miktarını azaltıyorum. Bunu yaparken de sıvı dengesini bozmamak için su ilave ediyorum. İsterseniz sadece 1 su bardağı zeytinyağı da kullanabilirsiniz.

Zerdeçallı Kek

2 yumurta
Yarım su bardağı toz şeker
1 su bardağı süt
Yarım su bardağı zeytinyağı / sıvı yağ
Yarım su bardağı su
1 paket vanilin
1 paket kabartma tozu
3 su bardağı un
1 çorba kaşığı zerdeçal
  • Yumurtaların sarısı ve beyazını ayırın. Yumurta beyazlarını toz şeker ile kar gibi beyaz olana kadar çırpın.
  • Yumurta sarılarını, süt, sıvı yağ, suyu sırayla ilave edip çırpın.
  • Un, vanilin, zerdeçal ve kabartma tozunu birlikte eleyip karışıma ekleyip, çırpın.
  • Kek karışımını yağlanmış kek kalıbına dökün.
  • Önceden 170 dereceye ısıtılmış fırında pişirin.
Afiyet olsun.

4 Ekim 2020 Pazar

Kıymalı Quasedilla

 

Pandemi zamanını mutfakta çok güzel değerlendirdik. Yiğit yemek konusunda yetenekli ve bu dönem mutfakta daha fazla pratik kazandı ve yeni yeni tarifler denedik.

Bir ara Quasedilla, Chili Dog ve Mac&Cheese yapıyorduk sürekli. Bu tarifleri sıra ile eklemeye çalışacağım. Neyse ki yaz aylarının rahatlığını bir kenara bırakıp artık kendimize çeki düzen verdik.

Tarifteki baharatları damat tadınıza göre değiştirebilirsiniz. Peynir olarak sadece kaşar kullanabilirsiniz ama cheddar peyniri çok yakışıyor.


Kıymalı Quasedilla (2 kişilik)

Baharat Karışımı
2-3 çay kaşığı kırmızı biber
2 çay kaşığı zerdeçal
1 çay kaşığı sarımsak tozu 
1 çay kaşığı kekik 
1 çay kaşığı tuz 
1/2 çay kaşığı soğan tozu
1/2 çay kaşığı karabiber

Kıyma Karışımı
200-250 gram kıyma
1 adet ince doğranmış kırmızı biber 
1 küçük soğan, yemeklik doğranmış
1/2 su bardağı su
2-3 yemek kaşığı domates rendesi
1/2 yemek kaşığı mısır nişastası
 2-3 yemek kaşığı zeytinyağ

1 su bardağı rende kaşar
1 su bardağı rende sarı cheddar peynir
Jalapeno turşusu, dilimlenmiş
Mısır konservesi
Meksika Fasülyesi

Tortilla ekmeği (Lavaş)


  • Öncelikle bir kase içinde baharat karışımını hazırlayın.
  • Derin bir tava içinde zeytinyağında soğan ve kırmızı biberi soteleyin.
  • Kıymayı ekleyip karıştırın.
  • Baharat karışımını ekleyin.
  • Domates rendesini ekleyip 2 dakika karıştırarak pişirin.
  • Su ve mısır nişastasını ekleyip 5 dakika daha orta ısıda karıştırarak pişirin. Altını kapatın.
  • Tortillanın sığacağı büyüklükte bir tavayı hafif yağlayıp ısıtın. Ocak düşük-orta sıcaklıkta olmalı.
  • Tavaya tortillayı yerleştirin.
  • Tortillanın yarısına peynirlerden koyun. Üzerine kıyma ve kıymanın üzerine tekrar peynir olacak şekilde yerleştirin. Karışımın üzerine dilimlenmiş jalapeno turşusu, mısır, meksika fasulyesi ekleyebilirsiniz.
  • Tortillanın boş kısmını kıymalı karışımın üstüne katlayın. Spatula ile hafifçe bastırarak düzeltin. Alt kısım kızarınca spatula ile dikkatlice çevirin. Diğer yüzü de altın sarısı renk alana kadar pişirin.
  • Quasedillayı tabağa alıp ikiye keserek servis yapabilirsiniz.
Afiyet olsun.


23 Nisan 2020 Perşembe

Tarçınlı Rulo versiyon 2 (hem de çok tatlı rulo :))


Gönül en güzel fotoğrafları çekmek, profesyonel sunumlar hazırlamak istiyor ama gerçekte mümkün olmuyor. Bunun iki nedeni var. Birincisi gerçeğine en yakın görüntüyü, ortamı sunmak istiyorum. Bu işi profesyonel yapmadığım için büyük kaygılarım yok. Net, temiz, doğal bir sunum ile tarifi paylaşmama yardımcı olması yeterli. İkincisi de öyle bir zamanım yok :) 

Blogda İpek'in Tarçınlı Rulo tarifi var, bu tarif de yine kardeşim Çiğdem'den, İpek çok sevince bizim de denememizi istediler. Gerçekten çok lezzetli, yumoş, pufidik rulolar oluyor. Tarif yabancı bir blogdan, tarifi aynen uyguladım, sadece üzeri için peynirli sos yapmadım.

* Aşağıda vereceğim ölçüler ile bir fırın tepsisi çıkıyor.

* İlk denemede hamuru gevşek sarmıştım, sonrakilerde daha sıkı sardım, ruloların görüntüsü daha güzel oldu.

* Unu mutlaka eleyerek ekleyin.

* Dolgu malzemesi gözünüze fazla gelebilir ama tam ölçüsünde :)

* 1 bardak = 1 cup = 230 ml, 1 tatlı kaşığı = 1 teaspoon = 5 ml, 1 yemek kaşığı = 1 tablespoon = 15 ml

Tarçınlı Rulo

 Maya Karışımı:
1/3 cup ılık su
1/4 teaspoon toz şeker
1 paket instant kuru maya (10 g) / 1 yemek kaşığı

Hamur Karışımı:
1/2 cup toz şeker
1/3 cup kefir (oda sıcaklığında)
1/2 cup süt (oda sıcaklığında)
6 tablespoon erimiş tereyağ
2 tablespoon sıvı yağ
1 paket vanilya
2 adet çırpılmış yumurta
1 teaspoon tuz
1 paket kabartma tozu
4 veya 4,5 cup elenmiş beyaz un

İç Dolgu:
1 cup toz şeker
1 tablespoon tarçın
1/2 cup erimiş tereyağ
1 paket vanilya
  • Maya karışımı hazırlanır, kabarıp köpüklenmesi beklenir.
  • Mayalanma işlemi gerçekleşince karışım büyük bir kaba alınır. Sırasıyla, toz şeker, kefir, süt, erimiş tereyağ, sıvı yağ, vanilya ve çırpılmış yumurta eklenir ve homojen olana kadar karıştırılır. Daha sonra tuz ve kabartma tozu eklenir. Bu karışıma elenmiş un azar azar eklenir. Yapışkan ve yumuşak bir hamur elde edilir. 
  • Hamur yağlanmış büyük bir kaba aktarılır. 1 saat 30 dakika hamurun kabarması beklenir. 
  • Kabarma işlemi tamamlanınca hamura bir kaç kez havasını almak için bastırılır. Unlanmış yüzey üzerinde dikdörtgen şeklinde açılır. Hamurun kalınlığı 0,5 cm olmalıdır. 
  • Hamurun her yerine erimiş tereyağ sürülür ve tarçınlı karışım hamur üzerine eşit şekilde dökülür. Kalan tereyağ şekerin üzerine gezdirilir.
  • Hamur kısa kenarından rulo yapılır. 1,5-2 cm kalınlığında dilimler kesilir. Yağlı kağıt serilmiş ve kenarları yüksek bir fırın kabına rulo parçaları yerleştirilir. Fırın kabının üzeri bez ile örtülerek rulo dilimlerinin ılık bir yerde 30 dakika  daha kabarması beklenir.
  • Rulolar önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 20-25 dakika pişirilir.

Afiyet olsun

15 Nisan 2020 Çarşamba

Kinoalı Köfte


Sebze, tahıl ve bakliyatlarla köfte yapmaya et yemeyi bıraktıktan sonra ağırlık verdim. Daha önceleri en fazla mercimekli köfte, patates köftesi ve etsiz çiğ köfte yapıyordum. Artık çok çeşitli köfteler yapıyorum.
  • Temel olarak haşlanmış bakliyat, kinoa, greçka ile istediğim sebze, peynir ve baharatların karışımı şeklinde hazırlıyorum. O yüzden çeşitlilik yaratmak çok kolay.
  • Bu tarife Yiğit istediği için 1 tatlı kaşığı tane hardal ekledim. Hardal sevmeyenler için sert bir tat olabilir, tarife yazmadım.
  • Evde varsa taze soğan ve maydanozu mutlaka koyuyorum, yoksa kurutulmuş da kullanılabilir.
  • Bu tarz köfteleri fırında kızartmayı tercih ediyorum, az yağda kızartabilirsiniz.
  • Yumurta ve galeta ununa bulayıp kızartabilirsiniz. Ekstra kalori vereceği için tercih etmiyorum.
  • Kinoayı haşlamadan önce çok iyi yıkamalısınız. İyi yıkanmadığı zaman yapısında yer alan saponin acı bir tat veriyor. Tel süzgecin içinde suda bekletiyorum, suyu süzüp yıkıyorum. Bu işlemi 3 kez yapıyorum daha sonra haşlıyorum.
  • Kinoa haşlarken 2 katı su içinde haşlamanız yeterli oluyor. (1 su bardağı kinoayı 2 su bardağı su ile)
  • Köfteleri hazırlayınca tepsiye dizip derin dondurucuda en az yarım saat bekletiyorum.


Kinoalı Köfte (20 adet)

Yarım su bardağı kinoa
1 küçük soğan ya da 3-4 dal taze soğan
7-8 dal maydanoz
2 diş sarımsak
1 yumurta
2 çay bardağı ekmek içi / galeta
1 çay bardağı kaşar rendesi
tuz, karabiber, zerdeçal, pul biber




  • Kinoayı haşlayıp, süzün. Soğumaya bırakın.
  • Tüm malzemeleri karıştırıp yoğurun.
  • Elinize çeviz büyüklüğünde parçalar alıp köfte şekli verin. Bir tepsiye dizip derin dondurucuda en az yarım saat bekletin.
  • Köfteleri 180 dereceye ısıtılmış fırında, yağlı kağıt üzerinde kızartın.
Afiyet olsun.


Pesto soslu makarnanın yanına çok yakıştı 😊

12 Nisan 2020 Pazar

Körili Mercimek Yemeği


Et yemeyenler için güzel bir tarifim daha var :) Tariflerim öyle çok alengirli değil, genellikle evde ne varsa, geleneksel Türk mutfağına yakın olmakla birlikte değişikliklere ve çeşitlemelere açık. Böyle olunca et mutfağın vazgeçilmezi olmuyor. Biz bu alışkanlığı kıralı çok oldu, zor da almadı.

Gelelim yeşil mercimeğe, çok sevdiğim için bir çok tarife eklerim. Klasik erişteli yeşil mercimek çorbası, pırasalı yeşil mercimekli bulgur pilavı, tavuklu yeşil mercimekli bulgur pilavı, ekolojik Anadolu çorbası ilk aklıma gelen ve blogda yer alan tarifler:))

🍀 Bakliyat ve tohumları lektin ve fitik asiti uzaklaştırmak için mutlaka suda bekletiyorum. Suyu da sık sık döküp, süzüp, yeniliyorum. Süresi de genellikle 12-24 saat arası yeterli oluyor. 

🍀 Yeşil mercimeği suda uzun süre bekletince siyah renk vermiyor. Eğer suda bekletmeden pişirmek isterseniz 2 kere suyunu değiştirerek kaynatın, suyu döküp yıkayıp yemeğe ekleyin.

🍀 Köri miktarını tarifte 1 çay kaşığı olarak verdim ancak tadını seviyorsanız 1 tatlı kaşığına kadar arttırabilirsiniz.

Körili Mercimek Yemeği

1 su bardağı yeşil mercimek
1 küçük soğan
2-3 diş sarımsak
1 kırmızı biber
1 küçük patates
1 yemek kaşığı domates salçası
3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı köri
2 bardak sıcak su
  • Mercimeği yıkayıp en az 8 saat suda bekletin, süzün.
  • Sebzeleri küp şeklinde doğrayın.
  • Zeytinyağını derin tencereye alın soğanı, kırmızı biberi, sarımsağı sırayla ekleyerek kavurun.
  • Salçayı ekleyip 1-2 dakika kavurun.
  • Patatesleri, yeşil mercimeği ekleyin. Üzerine 2 su bardağı sıcak su ve baharatları ekleyip orta hararetli ocakta pişirin. Gerekirse pişene kadar azar azar sıcak su ekleyin.
  • Sıcak servis yapın.
Afiyet olsun.

8 Nisan 2020 Çarşamba

Tavada Çavdar Ekmeği


Blogda eski bir çavdar ekmeği tarifi var ama bu şekilde tavada pişirmek de pratik ve lezzetli oldu. Malzemeler aynı, ölçülerde hemen hemen aynı. Tarifi kardeşim Çiğdem tavada yapmış, benim de denememi istedi. 

*Ekmeği Sinbo Ekmek Makinesinin hamur mayalama programında mayaladım.

*Ocağım Teka marka, elektrikli, 9 kademeli, 4. kademede pişirdim.

*Çavdar unu olarak Doğalsan'ın organik çavdar ununu kullanıyorum.



Tavada Çavdar Ekmeği
1,5 bardak ılık su
3,5 bardak organik çavdar unu
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı toz şeker
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 paket instant maya
* Ölçüler Sinbo ekmek makinesinin bardak ve kaşık ölçüleridir. (1 bardak = 1 cup = 230 ml, 1 tatlı kaşığı = 1 teaspoon = 5 ml, 1 yemek kaşığı = 1 tablespoon = 15 ml)

  • Makinenin ekmek pişirme haznesini mutfak tezgahına alıp makinenin kendi bardak ve kaşık ölçülerini kullanarak, hazneye ilk olarak su, tuz ve yağı koyun.
  • Sıvı karışımın üzerine unu bir kaşıkla serperek sıvıları örtecek şekilde ilave edin. Unun orta kısmına küçük bir çukur açıp içine mayayı koyun. 
  • Makineyi hamur programını seçerek çalıştırın.
  • 1,5 saatlik mayalanmanın sonunda hamuru unlanmış tezgaha alarak yoğurun.
  • Mayalanan hamuru unlanmış kapaklı tavaya alıp 20 dakika daha dinlendirin. 
  • Orta dereceli ocakta 25 dakika pişirin. Ekmeği ters çevirip 5 dakika kapaksız pişirin.
Afiyet olsun.


5 Nisan 2020 Pazar

Patates Keki

 

Corona Günleri

Alışkanlıklar ve sosyal yaşamımızın değiştiği şu günlerde daha önce mecbur hissettiğimiz kimi konular daha fazla gündemimizde yer alıyor. Evde kalabilen şanslı gruptan değilim, çalışmaya devam ediyorum. İş dışında sürekli evde olduğum için mutfakta geçirdiğim süre arttı. Bir de sokağa çıkamayan bir ergen var evde.

Genellikle sebze ağırlıklı besleniyoruz ama ara sıra kaçamak yapıyoruz biz de. Şu günleri sağlıkla atlatalım da alınan kiloları veririz nasılsa :) 

Artık öğle yemekleri için dışarı çıkmıyoruz, yemekhaneye gitmiyoruz, o yüzden sefer tası hareketi başladı. Her gün işe salata, çorba, önceki günden kalan yemek ya da pratik kek / çörek /ekmek götürmek gerekiyor. 

Bu fırsatla aylardır yenilenmeyen bloga, evde olduğum sürelerde yeni tarifler girmeye niyet ettim. Bakalım nasıl olacak. Bu arada ararsanız ANNE KEDİ Facebook sayfası ve instagram hesabımı kapattım, belki doğru bir zaman değil ama sosyal medyada daha az zaman harcama kararım var.

Bu niyetle paylaştığım tarif iş yerinden arkadaşım Nigar'ın tarifi. Ben daha önce tatlı patates ile farklı bir versiyonunu yapmıştım, o tarif burada. Nigar bu tarifi çok güzel yapıyor, ben sanki onun kadar lezzetli yapamıyorum ;)


* Hafta sonu kahvaltısına pratik oluyor, evde kalanlar hafta içi de yapabilir tabii ki.
* 1 çay bardağı = 1/2 cup
* Nigar küçük kare borcamda yapıyor ben küçük yuvarlak borcamda :)


Patatesli Kek

3 yumurta
1 çay bardağı yoğurt
1 çay bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı peynir (evde ne varsa)
2 küçük patates (rendelenmiş)
1-2 yemek kaşığı maydanoz (kıyılmış)
2-3 dal taze soğan (kıyılmış)
1 çay kaşığı kırmızı biber
1/2 çay kaşığı karabiber
1 yemek kaşığı çörek otu
1 çay kaşığı tuz
1 paket kabartma tozu

  • Yumurtayı iyice çırpın. Üzerine  yoğurt ve sıvı yağı katıp çırpmaya devam edin.
  • Yeşil soğan, maydanoz, peynir ve patatesleri karışıma ekleyip çırpın.
  • 2 çay bardağı unu ekleyip  karıştırın. Kabartma tozu, tuz, kırmızı biber, karabiber ve çörek otunu ilave ettikten sonra karıştırıp küçük kare borcama karışımı dökün, önceden ısıtılmış 160-170 derece fırında üzeri hafif kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun.

12 Ocak 2020 Pazar

Yer Fıstığı Ezmeli, Yulaflı, Çikolatalı Kurabiye


Hoşgeldin 2020 

ANNE KEDİ'ye 2019 yılında sadece 3 tarif yazmışım inanamıyorum. Geçen sene benim için oldukça hareketli bir yıldı, hayatıma ilk günden birçok yenilik getirdi. Yeni başlangıçlar her zaman güzeldir, zaman zaman yorulsam da hiç şikayet etmiyorum. 2020 hangi güzellikler, yeni başlangıçlar ile geldi zaman içinde göreceğiz.

2019 yılında sağlıklı mutfak çabam devam etti. Bu çabanın aksadığı, kaçamakların olduğu zamanlar da oldu. Bazen ne pişireceğimi, nereden alışveriş yapacağımı düşünmekten yoruldum. Genel olarak baktığımda yine de dengeli ve sağlıklı tercihler yapmayı başardık. Beslenme tercihimiz geleneksel mutfak olmakla birlikte et/et ürünleri,  şekerli ve paketli gıdalar çok az yer alırken, çoğunlukla fermente gıdalar, sebze ve meyve yer alıyor.

2020 yılına ise tam da kaçamak bir tarif ile başlıyorum. Bu yıl bize ağız tadı, neşe ve sağlık ile gelsin diye tatlı bir tarif seçtim. 

🍪 Kullanacağınız yer fıstığı ezmesi şekerli ise hamura ekleyeceğiniz şeker miktarını azaltabilirsiniz. Tercihim Fitnut %100 yer fıstığı ezmesi  şekersiz ve katkısız
🍪 Esmer şeker şart değil, evde olduğu için kullandım.
🍪 Fırında belirtilen süreden çok tutmayın, çok uzun pişirirseniz kurabiyeler sert olur. 
🍪 Fırından çıkarınca tepside soğumasını bekleyin, ağzı kapalı bir kapta muhafaza edebilirsiniz.

Yer Fıstığı Ezmeli, Yulaflı, Çikolatalı Kurabiye (20 adet)

1 yumurta
3/4 cup esmer şeker
1/2 cup yer fıstığı ezmesi (şekersiz)
2 yemek kaşığı tereyağ
1 çay kaşığı tarçın
1 cup un
1/2 cup yulaf
1/2 cup damla çikolata
1 paket kabartma tozu
  • Yumurta ve şekeri derin bir kasede çırpın. Yer fıstığı ezmesi ve tereyağını ekleyip çırpmaya devam edin.
  • Kuru malzemeleri ekleyip iyice karışına kadar yoğurun. En son çikolatayı ekleyip yoğurun.
  • Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp dizin, üstüne hafifçe çatalla bastırın.
  • 160 dereceye ısıtılmış fırında 20 dakika pişirin.
Afiyet olsun.

2 Mayıs 2019 Perşembe

Sebzeli Sulu Köfte


Sıkışık zamanlarda beni kurtaran, başlı başına öğün sayılan Sebzeli Sulu Köfte tarifini de bloga eklemeliydim. Aslında 2007 yılında yayınladığım Terbiyeli Ekşili Köfte tarifinin farklı bir versiyonu. Yiğit sebzeli olanı daha çok sevdiği için bu da blogda ulaşılabilir olsun. Tarif elbette annemden bana gelen, ondan öğrendiğim, geleneksel mutfağın lezzetlerinden birisi.

Sebzeleri tek tek haşlamak zor olduğunda hazır, konserve garnitür de kullanılabilir.

Sebzeli Sulu Köfte

Köfte 

300 g. kıyma
1 orta boy soğan rendesi
1 yumurtanın akı
1 çay bardağı haşlanmış pirinç
Tuz, karabiber
İnce kıyılmış maydanoz

Ayrıca 2-3 kaşık un

Sebzeler

1 havuç 
1 patates 
1 su bardağı bezelye

Terbiye

1 yumurtanın sarısı
½ limon suyu
1 su bardağı su

Haşlamak için 1-1,5 litre su

  • Patates ve havucu küp küp doğrayın.Sebzeleri (patates, havuç, bezelye) suyun içine alıp haşlayın.
  • Köfteyi (un hariç) yoğurun. Fındık büyüklüğünde parçalar koparılıp yuvarlayın. Bir tepsiye unu alın, köfteleri  koyup her tarafına un bulaşacak şekilde sallayın.
  • Sebzelerin pişmesine yakın köfteleri ekleyip pişirin. 
  • Pişen köftelerin üzerine terbiye malzemeleri karıştırıp dökün, kısık ateşte birkaç dakika daha pişirin.

Afiyet olsun.

7 Nisan 2019 Pazar

İç Baklalı Enginar


Tam da enginar ve bakla zamanıysa yeni bir enginarlı tarif daha paylaşmalıyım. ANNE KEDİ'de 2008 yılında İzmir'de yaşadığımız zaman zeytinyağlı enginar tarifini yazmıştım. Yine aynı zamanda yaptığım iç bakla tarifi de blogda var.

  • İç baklalı enginar her iki tarifin birleşimi gibi ama tarifi buraya da yazıyorum ;)
  • Enginarların ayıklanıp hazırlanması için  zeytinyağlı enginar tarifine bakabilirsiniz.
İç Baklalı Enginar

8 adet enginar
15-20 adet arpacık soğan
1 yemek kaşığı un
1 çay bardağı zeytinyağ
Yarım limon suyu
1,5 su bardağı su
250 gram taze iç bakla

Üzerine kıyılmış dereotu
  • Soyulup hazırlanan, tuz ve limonla ovulan enginarları tuzu gidene kadar yıkayın.
  • Zeytinyağında önce soğanları kavurun, un ilave edilip kavurun.
  • Yıkanan enginarları iç kısımları tencerenin tabanına bakacak şekilde yerleştirin.
  • Limon suyu sıkıp, 1,5 su bardağı su ilave edin.
  • Enginarların üzerine bir tabak yerleştirin. Tencerenin kapağını kapatıp enginarlar yumuşayana kadar pişirin. Düdüklüde 10-15 dakikada pişirmek yetiyor.
  • Bu arada taze baklanın kabuklarını soyup, ayıklayın.
  • Pişen enginarları çanak kısmı yukarı gelecek şekilde servis tabağına alın. İç kısma arpacık soğanları yerleştirin.
  • Tencerede kalan yemeğin suyunda baklaları yumuşayana kadar pişirin.
  • Baklaları enginarların üzerine alıp istenirse taze kıyılmış dereotu ile süsleyebilirsiniz.
Afiyet olsun.

31 Mart 2019 Pazar

San Sebastian Cheesecake


San Sebastian Cheesecake'i ilk kez Chef Akademi'de Chef Ali Açıkgül ikram ettiğinde tatmıştım. Yiğit lise IB programı sırasında Chef Akademi'nin workshoplarına katılmıştı. Hem eğitimlerden hem de hocaların yaklaşımından çok memnun kaldık. Yiğit bir çok tarifi tek başına yapabiliyor, yemek yapmaya ilgisini arttırdı hem de içindeki gizli şefi ortaya çıkardı :)) Ankara'da benzer eğitim arayışınız varsa kesinlikle tavsiye ederim.

Tarifin değişik versiyonlarını bulabilirsiniz, yemek.com tarifini tercih ettim.
  • Blogda 2008 tarihli Tabansız Cheesecake tarifim var ama bu tarif kesinlikle daha pratik. Üzerine herhangi sos, süsleme yapmadık; belki biraz meyve ve dondurma yakışır.
  • Kelepçeli kalıp 24 cm, yağlı kağıt sermeden önce kalıbı ve yağlı kağıdı da yağlamak önemli. Kağıdı çıkartmayı kolaylaştırıyor.
  • Kekin üst kısmının iyice kızarması önemli. Lezzeti kesinlikle arttırıyor.
  • Orjinal tariften farklı olarak şekeri azalttım, krem peynir yerine labne, vanilya yerine limon kabuğu rendesi kullandım. 180 derece fırın sıcaklığı yeterli oldu.
  • Cheesecake'in çökmemesi için fırın içinde dinlendirmeyi ihmal etmeyin. Lezzetin tam oturması için de mutlaka 1 gün dinlendirin.

San Sebastian Cheesecake

4 adet yumurta
1 su bardağı toz şeker
500 gram labne (suyu süzülmüş)
2 paket krema (400 ml)
1 limon kabuğu rendesi (isteğe bağlı)
2 yemek kaşığı un
  • Toz şeker ve labneyi mikser ile şeker eriyene kadar 5-6 dakika kadar çırpın.
  • Ardından ilk yumurtayı ilave edin ve çırpmaya devam edin. Ardından diğerlerini de tek tek ilave edip karışıma yedirin.
  • Yumurtaları karışıma yedirdikten sonra kremayı ekleyip karıştırın. Bu aşamada limon kabuğu rendesini ilave edebilirsiniz.
  • Son olarak unu ekleyip çırpın. Orta boy kelepçeli kek kalıbını yağlayın. Pişirme kağıdı kalıba kenarlardan taşacak şekilde yerleştirin ve yağlayın, hazırladığınız karışımı içerisine aktarın.
  • 180 derecede önceden ısıtılmış fırında 45 dakika-1 saat kadar pişirin. Süre sonunda fırının kapağı yarı açık şekilde bekletin.
  • Oda ısısında soğutun. Tercihen 1 gün dinlendirip servis yapın.
Afiyet olsun.

30 Aralık 2018 Pazar

Marine Kırmızı Soğan


2018'in son tariflerinden birisi de Marine Kırmızı Soğan. Bu tarif bana ait değil ama instagram paylaşımlarımda çok popüler oldu. Dneyen tüm arkadaşlarım çok beğendi. Hatta sayfamda öne çıkan hikayelerde kendine ait bir yeri oldu :)

Soğanın, sirkenin, zeytinyağının başlı başına bağışıklık sistemi, sağlığımız üzerine olumlu etkileri var. Bir araya gelince bu etki combo yapıyor ve katlanıyor.

Soğan yağ içinde dinlendiği için yumuşuyor mideyi rahatsız etmiyor ve etken maddeler de yağa geçiyor.

Bu paylaşımdaki fotoğrafları da instagram paylaşımlarından seçtim.


Benim oğlum soğan ve sarımsak delisi olduğu için özellikle kışın her ikisine de çok yükleniyorum. Marine kırmızı soğanın yağına ev yapımı, mis gibi bir ekmeği bandırmak yok mu, yeme de yanın da yat misali :)

Kullandığım sirke ev yapımı, fermente, pastörize edilmemiş elma sirkesi. Benim sirke tercihim Fermente Mutfağım ve Fermante Sirke


Marine Soğan

1 adet kırmızı soğan
1 çay bardağı sızma zeytinyağı
2 yemek kaşığı elma sirkesi
1 tutam tuz
1 çay kaşığı kekik
  • Soğanı piyazlık doğrayın. Diğer malzemeleri ekleyip karıştırın.
  • Cam bir kap içinde ağzı kapalı olarak oda sıcaklığında en az 3-4 saat bekletin.
  • Oda sıcaklığında bir gün bekletebilirsiniz.