26 Kasım 2016 Cumartesi

Kuru Bamya Çorbası


İki üç haftadır aklımda bu çorba var nedense. Genellikle kışın yaparız ama dayanamadım yaptım. Benim ergen de bamya seviyor, her türlü yemeğini yiyor. Etli/etsiz ayırt etmez. Bu nedenle ben de rahatlıkla içeyim diye etsiz pişirdim. İsteyen içine küçük doğranmış kuşbaşı et ya da kıyma da ekleyebilir.
  • 1 su bardağı bamya yaklaşık 50 gram geliyor. Ben göz kararı yapıyorum. Eğer bamyayı çok haşlamışsam fazlasını derin dondurucuya kaldırıyorum.
  • Bu çorbayı da düdüklü tencerede pişiriyorum. 10-12 dakika pişirmek yeterli oluyor. Normal tencerede pişmesi yaklaşık 30 dakika sürüyor.
Kuru Bamya Çorbası (4 kişilik)

50 gram kuru bamya
1 küçük soğan
1 yemek kaşığı un
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
4 su bardağı su
tuz, karabiber, pul biber
Yarım limonun suyu
2-3 yemek kaşığı zeytinyağı

Ayrıca haşlarken kullanmak için 1 limon
  • Bamyaları tencereye alıp bir kez yıkayın. Üzerini örtecek kadar su ve dörde bölünmüş limonu da tenceye alın. Orta ateşte 15 dakika kaynatın. 15 dakika sonunda suyunu süzün, limonları ayırın. Bamyaları ipten çıkarıp bir kaseye alın.
  • Düdüklü tencereye yağı ve yemeklik doğranmış kuru soğanı alıp kavurun. Unu ilave edip kokusu çıkana kadar kavurun. Salçaları ilave edip 1-2 dakika daha kavurun.
  • Tencereye su, bamya, limon suyu ve baharatları ekleyip karıştırın. Kapağı kapatın, buhar çıktıktan sonra 10 dakika süre tutun. (Tencerenizin modeline göre süre değişebilir, tecrübenize göre ayarlayın. Benim düdüklü tencerem Tefal, 10 dakika yeterli oluyor.)
  • Süre sonunda basınç düşünce açıp sıcak servis yapın.
Afiyet olsun.



24 Kasım 2016 Perşembe

Glutensiz Pankek


Bir pazar klasiği olan pankeki bu sefer farklı yapmak istedim. Daha hafif, daha sağlıklı olması ilk tercihim elbette. Gluten duyarlılığımız olup olmadığını bilmiyorum ama bazı şüphelerim var. Bu nedenle gluteni tamamen hayatımızdan çıkaramasak da azaltmak istiyorum.

Bu tarif ile ilk kez kinoa unu kullanmış oldum. Kinoayı özellikle etsiz tariflerimde zaman zaman kullanıyorum. Sanırım unu da benzer şekilde tariflerimde yer alacak.
  • Aynı tarifi kakaosuz yapabilirsiniz ama kakao yakıştı :)
  • Pankek boyutları her zaman yaptıklarımdan daha büyük oldu. Biraz daha küçük yapsam sanırım 9 adet  pankek olur.
  • Hiç şeker eklemeden hazırlayabilirsiniz, benim için öylesi daha iyi olurdu ama Yiğit için ekledim. Yiğit yerken ayrıca bal döktü, ben meyve ve hurma tercih ettim.


Glutensiz Pankek (6 adet)

3/4 bardak kinoa unu
2 tatlı kaşığı kakao
1 yumurta
1/2 bardak süt
1/2 paket kabartma tozu
Bir tutam tuz
1 kaşık şeker
2 kaşık zeytinyağı
  • Tüm malzemeyi karıştırın. Hamuru yağlanmış yapışmaz tavaya daire şeklinde dökün. Üst tarafı göz göz olup, kenarları kurumaya başlayınca ters çevirin. Tüm malzemeyi bitene kadar pişirin.
Afiyet olsun.


12 Kasım 2016 Cumartesi

Ekşi Mayalı Ekmek


Bir önceki yazımda Ekşi Maya Yapımını paylaşmıştım. Ekşi maya hazır olunca bir kaç farklı siteden ve kitaptan ekşi mayalı ekmek yapımını araştırdım. Bir kaç denemem oldu. Bazısı iyi sonuç verdi bazısı hayal kırıklığı oldu. Sonunda ekşi maya tarifini uyguladığım Buğday Tanesi'nin tarifinde başarılı oldum.

Aşağıya Buğday Tanesinin Videosunu ekliyorum. Sadece otoliz aşamasını bir gece buzdolabında bekleterek yaptım, bunun dışında değişiklik yapmadım.

Daha önce çeşitli kaynaklarda fermentasyonun soğukta ve uzun süreli gerçekleşmesi gerektiğini okumuştum. Bu yüzden soğuk fermentasyona karar verdim. Bundan sonraki ekmek yapma aşamam bu ekmeği siyez unu ile yapmam olacak.


Bunlar da benim yaptığım ekmeğin fotoğrafları. Evde yaptığım her şey beni çok mutlu eder ama ekşi mayalı ekmeği yapmayı başarınca çok fazla mutlu oldum. Hem 2 gün uğraşmama hem de yorgunluğuma değdi :)





29 Ekim 2016 Cumartesi

Ekşi Maya Yapımı


Ekşi maya ile ekmek yapmaya karar verince ya ekşi mayayı almanız ya da kendiniz yapmanız gerekiyor. Ben yine içinde ne var, hijyeni nasıldır vs. gibi sorularla uğraşacağıma kendim mayalamak istedim.

Ekşi maya konusunda internette çok fazla bilgi var. Bunlardan size en kolay gelen yöntemle ekşi maya hazırlayabilirsiniz. 

Benim elimde ekmekle ilgili 3 kitap var, bunlardan da ekşi maya hakkında bilgiler okudum. Youtube'da çok fazla video var, neredeyse hepsini izledim. Ekşi maya ya da sourdough stater şeklinde arama yapıp izleyebilirsiniz.

En sonunda Buğday Tanesi'nin video kanalındaki ekşi maya yöntemi ile yapmaya karar verdim. Süreci tek tek yazmak istemiyorum, günlere göre videoların linkini ve kendi fotoğraflarımı ekliyorum.

Benim için önemli noktalara gelirsek:
  • Her zaman organik tam buğday unu ve içme suyu kullandım. 
  • Hijyen çok önemli. Malzemelerin ve ellerin temizliği sağlanırsa istenmeyen mikroorganizmaların üremesi engellenir.
  • Ortam ısısı mayalanma süresi açısından önemli. Videolarda anlatıldığı gibi fırın için de beklettim hatta evin serin olduğu dönemlerde fırını çalıştırıp kapattım.
  • Miktarlar konusunda hassas davrandım ve mutlaka mutfak terazisi kullandım.
  • 09.09.2016 tarihinde ekşi maya hazır oldu. O tarihten sonra 2 kere ekşi mayalı ekmek yaptım. Her hafta mutlaka ekşi mayayı besliyorum.


















23 Ekim 2016 Pazar

Probiyotik Turşu


Sağlıklı beslenme konusunda çaba göstermeye başlayınca neler öğreniyoruz neler :) Öğrendiğim her şey için çok mutluyum. Bu yolda farkında olarak ya da olmayarak emeği olan herkese buradan teşekkür ederim.

Zaman zaman ANNE KEDİ Facebook sayfasında neler yaptığımı, yapmak istediğimi, kararlarımı paylaşıyorum. Sağlıklı yaşamı saplantı haline getirmeden, günlük düzenimizin içine yerleştirerek, hayatımızı zorlaştırmayacak şekilde planlıyorum. Bu nedenle zaten yaptığım bir çok şeyde ufak tefek değişiklikler yapmak yeterli oldu.
  • Ekmeğimi zaten yapıyordum, şimdi kullandığım un ve mayayı değiştirdim.
  • Yoğurdu zaten mayalıyordum, şimdi mayamın probiyotik olmasına dikkat ediyorum. Kefir için de bildiğim, güvendiğim mayayı kullanıyorum.
  • Turşu da yapıyordum, şimdi sirkesiz, probiyotik yapıyorum.
  • Daha çok fermente gıda tercih ediyorum.

Yani yaptığım işler değişmedi, içerikleri değişti sadece. 

Probiyotik beslenme ve probiyotikler konusunda mikrobiyolog olmam nedeniyle bilgim vardı ama mutfağımda yeterince yer vermediğimi zaman içinde öğrendim. Facebookta takip ettiğim 2 sayfa (Fermente Mutfağım ve Vitamingiller) ve bir grup (2.Beyin:Konuşan Bağırsak) sayesinde bu konuda bilgim arttı, probiyotikleri nasıl kullanmayı arttıracağımı öğrendim. Probiyotik yoğurt ve kefir mayalamak benim için normal bir şeydi ama probiyotik turşu yapmak benim için devrim oldu :)))

Bu konu o kadar engin ki, merak ediyorsanız bu sayfaları ve grubu mutlaka takip edin. Probiyotik eksikliği ve hastalık ilişkisini öğrenince zaten hayatınıza alacaksınız.  

İnsanlar bilinçlendikçe piyasaya çok çeşitli ürünler sunuluyor. Hemen sorgulamadan kullanmadan önce araştırın, probiyotik bakteri içeriğini ve sayısını öğrenin, markaları karşılaştırın. Zaten zaman içinde çok fazla şey öğreneceksiniz.


Probiyotik turşu yapmanın çok yolu var. Mesela geçen kış fermente lahana turşusu yapmıştım sadece kaya tuzu ile, bu sefer probiyotik yoğurdun suyunu kullandım. Daha kolayınıza gelirse piyasada satılan hazır probiyotik yoğurt ve kefir mayalarını da toz olarak ilave edip kullanabilirsiniz.

Probiyotik yoğurt mayası ile (Danem büyüyo) mayaladığım yoğurdun suyunu kullandım. Yoğurdun detayı için tıklayabilirsiniz :) Yoğurdu Tefal Yoğurtcum'un kabında süzdüm.

***  Turşudaki bulanıklık yoğurt suyundan kaynaklanıyor ama lezzeti garanti...
***  Turşuda köpük ve gaz çıkışı, taşma olası normal ancak küflenme ve matlaşma olmamalı.
*** Sebzeler mutlaka suyun içinde kalmalı, taşma sırasında su kaybı olursa turşu suyu ekleyebilirsiniz.


Probiyotik Turşu

Turşuluk, mümkünse organik kornişon, kelek, sarımsak

Turşu suyu 1 litre için aşağıdaki miktarlar:
1 litre içme suyu
2-3 kaşık kaya tuzu
100 ml probiyotik yoğurt suyu

Her kavanoza:
1 tatlı kaşığı yeşil çay
1 tatlı kaşığı tane hardal (isteğe bağlı)

** Turşu suyu malzeme miktarı 1 litre içindir. Yapacağınız miktara göre artırın.
** Yeşil çay yerine asma yaprağı, defne yaprağı kullanabilirsiniz. Asma yaprağım olmadığı için yeşil çay koydum. Bunlar turşunun kıtır olmasını sağlıyor, yumuşamasını önlüyor.
  • Tüm sebzeleri yıkayın. Kavanozları yıkayıp sıcak sudan geçirin, kurutun.
  • Her kavanoza 1 tatlı kaşığı yeşil çay ve tane hardal koyun.
  • Sebzeleri aralara sarımsak gelecek şekilde yerleştirin.
  • Turşu suyunu karıştırıp kavanoza paylaştırın. Su sebzelerin üzerini mutlaka örtmeli. Sebzeler suyun üzerine çıkıyorsa ağırlık koyabilirsiniz.
  • Kavanozların altına derin bir kap yerleştirin. Kapaklarını gevşek bırakın.
  • Turşuda fermentasyon başlayınca köpüklenme ve taşma olması normaldir. 3-4 gün sürüp azalarak biter.
  • 10 gün sonunda (ortam ısısına göre 7-10 gün) turşu hazır olur, kapaklarını sıkıp buzdolabına kaldırabilirsiniz.
Afiyet olsun.



Kırmızı pancar ve sarımsak ile yaptığım probiyotik turşuda 3. günde gaz çıkışını fotoğrafladım. Bu köpükleri alıp atabilirsiniz. Küflenme ve parlama olmadığı sürece normal.



18 Eylül 2016 Pazar

Yulaflı Elmalı Kurabiye


Unsuz, Yağsız, Şekersiz Kurabiyeler

Mutfakta alışkanlıklar değişiyor. Daha hafif, sağlıklı tariflere geçiyoruz. Bazen kaçamaklar yapıyoruz ama onu da elimden geldiğince en basit ve hafif hale getirmeye çalışıyorum.

Bugün canımız çayın yanında elmalı bir şeyler istedi. Yiğit'in gönlü elmalı tarttan yana ama ben tatilde bolca kaçamak yaptığımız için hafif bir şey olsun istedim. Ergenin bu tür kurabiyelere itirazı yok, bu sıralar şeker ve çikolatadan, ıvır zıvırdan uzak duruyor, tamamen kendi isteği ile.

* Kurabiyede kullanacağınız elmalar çok sulu ise rendeledikten sonra suyunu sıkabilirsiniz. Benim bu sefer kullandıklarım sulu değildi.
* Tarifte hurma kullanmak tercihe bağlı, yerine kuru üzüm, kayısı, incir kullanılabilir.
* Un kullanmak istemedim ama toparlayıcı olması için ruşeym kullandım, yerine 1-2 kaşık tam buğday unu kullanabilirsiniz.
* Kullandığım ruşeym Selva'nın poşet şeklinde olanlarından, her paket 80 gram, yaklaşık 1 tatlı kaşığı kadar.
* Meyvelerin şeker tadı yeterli ancak tatlı seviyorsanız şeker ilave etmelisiniz.



Elmalı Yulaflı Kurabiye (24 adet)

3 elmanın rendesi
1 yumurta
1 çay bardağı dövülmüş ceviz içi
6 hurma (suda bekletilip yumuşamış, küçük doğranmış)
1,5 su bardağı yulaf ezmesi
1 tatlı kaşığı tarçın
1 çay kaşığı toz zencefil
2 paket ruşeym (yaklaşık 2 tatlı kaşığı)
  • Tüm malzemeyi karıştırıp yoğurun, şekil alabilecek kıvamda olmalı. Buna göre yulaf ezmesi ekleyebilirsiniz.
  • Ceviz büyüklüğünde kurabiyeleri yuvarlayıp, yağlı kağıt serilmiş tepsiye sıralayın.
  • 170 dereceye ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirin. (yaklaşık 10 dakika)

Afiyet olsun.


14 Eylül 2016 Çarşamba

Kefirli Pişi


 Bir Bayram Sabahı Düştü Aklıma Probiyotikli Pişiler :)

Bayram tatilini evde geçirdiğimiz için hiç olmazsa kahvaltılarda farklı şeyler yapmak istiyorum. Hem geç saatte kahvaltı yapıyoruz, hem daha uzun ve sohbetli sürüyor, böyle olunca daha fazla çeşit hazırlıyorum.

Bugün yine Yiğit'e kefir içiremediğim için mutsuzken, kefirli bir şeyler yapmak istedim. Hem de son zamanlarda çok sık olduğu gibi İzmir'imi özledim yine 💚❤️ aklıma pişili kahvaltılar geldi. Annemin mis gibi domatesler, İzmir tulumu, çay, reçel ile hazırladıklarından. 

Tahmin ettiğim gibi kefirli pişiler çok güzel oldu, klasik pişilerden farkı olmadı. Aynı zamanda bol probiyotikli oldu.


Kefirli Pişi

1 bardak kefir
2 bardak tam buğday unu
2 tatlı kaşığı kuru maya
1 tutam tuz



  • Tüm malzemeyi karıştırın. Üzerini temiz bir havlu ile örterek oda ısısında (yaz ayları için, kışın mutfağın/evin en sıcak yerine koymak iyi olur) 1 saat mayalayın.
  • Mayalanmış hamurdan parçalar kopararak kızgın sıvı yağda her iki yüzü de pembeleşene kadar kızartın.
  • Hamurun elinize yapışmasını önlemek için ara sıra parmaklarınızı sıvı yağa batırın :)

Afiyet olsun.

4 Eylül 2016 Pazar

Kabaklı Muffin


Yiğit, 22 Ağustos'dan bu yana okula gidiyor. Bu süreçte yarım gün gitse de biz okul havasına girmiş olduk. Yarın itibariyle de okulu tam gün olarak başlıyor. Okul olduğu zaman benim mutfak mesaim iki katına çıkıyor. Yaz ve tatil aylarının rehaveti mecburen bitiyor, daha düzenli bir yaşama geçiliyor.

Kabaklı muffinleri hafta içi kahvaltısı için hazırladım. Biraz kabak mücveri birazda fırında peynirli pırasanın karışımı oldu. Aslında evde ne var yok kattım, pişirdim. Sanırım bu tür karıştır-pişir tarifleri bu kış çok yapıcam :)

Kabaklı Muffin (12 adet)

2 kabak
2 yumurta
4-5 yemek kaşığı kaşar rendesi
1/2 demet dereotu
1/2 demet maydanoz
4-5 dal taze nane
3-4 dal taze soğan
1/2 çay bardağı ince bulgur
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1,5 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
Karabiber, pul biber, tuz
  • Kabakları tel süzgece rendeleyin, suyunun iyice süzülmesini bekleyin hatta gerekliyse biraz sıkın.
  • Bulguru kaynar su ile ıslatıp şişmesini bekleyin. (Yaklaşık 1 çay bardağı kaynamış su yeterli olur)
  • Yumurtaları, ince kıyılmış yeşillikleri, kaşar rendesini, un, kabartma tozu, şişmiş (ve soğumuş) bulgur ve baharatları kabak rendesine ekleyip kek kıvamında olacak şekilde karıştırın. (Kıvamı için gerekliyse biraz daha un ilave edebilirsiniz.)
  • Karışımı muffin kalıplarına paylaştırın. 170 dereceye ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
Afiyet olsun.


31 Ağustos 2016 Çarşamba

Danem ile Probiyotik Yoğurt ve Kefir Yapımı


Anne Kedi Facebook sayfasında bir kaç gündür Danem mayalarını paylaşıyorum. Uzun zamandır fermente gıdalar, probiyotikler, ekşi maya ile ekmek yapmak, bağırsak florası ve hastalık ilişkisi üzerine okuyup, mutfağımı ve alışkanlıklarımı değiştirmeye çalışıyorum.

Uzun zamandır evde kendi yoğurdumu, ekmeğimi ve ara sıra kefirimi yapıyorum. Artık bunlar da yetmiyor. Kullandığım mayanın içeriği, kalitesi, hangi unu, sütü kullandığım daha önemli oluyor. Facebook sayfası daha aktif olduğu için orada anlık paylaşımlar yapıyorum ama tarifleri buraya da ekliyorum.

Danem mayaları ile hangi probiyotik mayayı kullanmalıyım, menşei ne olmalı, içeriği hakkında araştırma yaparken tanıştım. Piyasadaki diğer probiyotik mayaları da inceledim. Hem güvenilirliği hem de ulaşılabilirliği açısından Danem mayalarına karar verdim. Akademisyenler tarafından üretiliyor olması da artısı oldu benim için.


BüyüYo ile Yoğurt Yapımı

İlk olarak büyüYo probiyotik yoğurt mayasını kullandım. Ankara'da sanırım sadece Migros'larda var, ayrıca internet sitelerinden de ulaşabilirsiniz. Her kutudan 3 adet maya çıkıyor.

Açıkcası ilk denemem hayal kırıklığı oldu. Senelerdir yoğurt mayalarım hiç tutturamadığım olmamıştı. Sonuçta kullandığım sütten kaynaklandığına karar verdim. 


İkinci denememde tek fark kullandığım süt oldu. Tire Süt Kooperatifinin Organik sütünü kullandım. Sonuç mükemmel... Kokusu, dokusu, kıvamı tam istediğim gibi yoğurdum oldu.



Ürünün kutusunda yapılışı detaylı yazsa da biraz bahsedeyim. Öncelikle mayanın ön aktifleştirilmesi gerekiyor. Bunun için yarım çay bardağı ılık (45 C) sütün içine (yaklaşık 25 ml) mayayı ekleyip, 6 saat sıcak bir ortamda mayalıyoruz. Minik bir yoğurt mayalama işlemi gibi düşünün, Yiğit bebekken aynı şekilde birer bardak yoğurt mayalardım, onun gibi.

6 saat sonunda 2 litre kaynatıp mayalama ısısına (45 C) getirilmiş süte mayayı ekliyoruz. Devamında nasıl mayalayacağınız (geleneksel usulde, fırında, yoğurt makinesinde) size kalmış. 1 gün mutlaka buzdolabında dinlendirip kullanın.


Sevdanem ile Kefir Yapımı


Kefir mayası ile kefir yapmak çok daha kolay. Ben tek kullanımlık olan mayayı tercih ettim. Mayayı süz, sakla işlemleri ile uğraşmak istemiyorum. Canım istedikçe mayalamak daha kolay geliyor. Çok kullanımlık (Endanem) ya da yaş mayaları (Büyüdanem) da var. Ayrıca hazır kefiri (Kefirzadem) de yine Migros'larda bulunuyor.



30 C'ye ılıtılmış 1 litre süte 1 poşet kuru kefir mayası ekleyip karıştırdım. Oda ısısında 22 saat bekletince kefir hazır oluyor. Karıştırıp buzdolabına kaldırdım. Şimdi kefirli ekmekler, kefirli smoothieler yapılacak.

En kısa zamanda bitkisel sütlerle kefir yapımı denenecek. Başarılı olursa burada severek paylaşırım. Mümkün olduğunca hayvansal ürün kullanmamaya çalışıyorum. Bunu kefir ve yoğurt için bu mayalarla başarırsam benim için çok iyi olacak.

30 Ağustos 2016 Salı

Çin Mantısı


Modifiye Çin Mantısı

Yiğit'in Uzakdoğu mutfağına ilgisini bilmeyen kalmadı. Zaman zaman ben de bu mutfağa ait tarifleri öğrenip yapmaya çalışıyorum. Bu kış ana-oğul sushi kursuna gitme kararımız var, bakalım. Ankara'da Uzakdoğu mutfağında tercihlerimiz SushiCo ve Quick China.

Tarifi internette çeşitli sitelerdeki tariflerden kafama göre uyarladım. Mantıyı katlama şeklini de YouTube sağolsun, değişik videoları izleyerek yaptım. İki şekilde katladım, yukarıdaki fotoğrafta görülen en sık gördüğüm katlama şekliydi, diğeri daha çok Kazak Mantısına benzedi.

Bu mantı neden modifiye oldu ?
  • Unu organik tam buğday kullandığım için, beyaz değil. Dokusu da daha tok oldu.
  • Çin marulu veya lahana bulamadığım için taze soğan kullandım. Lezzet açısından fark oldu, bir daha ki sefere mutlaka Çin marulu bulup yapmalıyım.
  • İçinde sadece kıyma var, karides, istiridye sosu vb. yok.
  • Bazı tariflerde hamura yumurta koymuş, bazısında koymamış, ben yumurtalı yaptım.
Yiğit bu mantıya Türk usulü Çin mantısı dedi ama bence denemeye değer ;)
  • Tam buğday ununu 1,5 su bardağı kulandım. Beyaz un kullanırsanız 2 bardak alabilir. Unun cinsi ve yumurtanın iriliğine göre un ya da su ilavesi yapabilirsiniz. Hamur sert ama yoğurulabilir olacak.
  • Benim hamurdan 26 adet mantı çıktı. Kestiğiniz kalıba göre farklı olabilir.
  • İç malzemesinde kullanacağınız kıyma dana/kuzu, tavuk ya da soya kıyması olabilir.
  • İç malzemesine soya sosu tuzlu olduğu için tuz ilave etmedim. Soya sosu tuzsuzsa ilave edilmeli.
  • Ben buharda haşlamayı tercih ettim. Tavada kızartarak da servis yapılabilir.
  • Bir kere çevirerek 30 dakikada pişirdim.

Çin Mantısı (24-30 adet)

İç malzeme
200 gram kıyma (dana/tavuk/soya)
2-3 sap taze soğan
1 avuç maydanoz
1 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı soya sosu
1 çimdik zencefil tozu
1 yemek kaşığı sıvıyağ

Hamur malzemesi
1,5 su bardağı tam buğday unu
1 yumurta
1 çay kaşığı tuz
1/4 su bardağı su

Sos
Soya sosu / Acı sos

  • İç malzemesi için soğanı, sarımsağı ve maydonozu ince kıyın. Kıyma ile karıştırın. Soya sosu, zencefil ve yağı ilave ederek karıştırın.


  • Hamur için 1 yumurtayı tuz ile çırpın, su ilave edip çırpın. Derin bir kase içindeki una ilave edip, yoğurun. Kıvamı sert ama şekil alabilir olacak.
  • Hamuru 4 parçaya bölün. Her bir parçayı merdane ile açın. Yuvarlak bir kalıp/bardak ile kesin.


  • Hamur parçalarını unlanmış bir tepsiye dizin.


  • Mantıyı kapamak için hamurun ortasına kıyma koyun. Her iki kenardan birleştirerek/kıvırarak kapatın.
  • Tüm mantılar tamamlanınca buharda ya da suda haşlayarak pişirin.
  • Soya sosu / acı sos ile servis yapın.
Afiyet olsun.

29 Ağustos 2016 Pazartesi

Taneli Hardal Sosu



Yiğit içinde hardal olan her şeyi ve hardal soslarını çok seviyor. Piyasada ballı hardal yokken biz evde yapıyorduk :)) bazen de ithal ürünleri deneyip damak tadımıza göre farklı markalar seçiyorduk. Artık piyasada çok fazla hardal çeşidi var, ben de klasik hardal tarifimi yapmıyorum ama salata sosu olarak nadiren, canım isterse hazırlıyorum, o kadar da nazlıyımdır.

Bu taneli hardal sosunu ise özellikle et ve tavuk kızartmalarının, ızgaraların yanına yapıyorum. Ben ekmeği bandırıp yiyorum, Yiğit etin üzerine döküyor. Aynı zamanda sıkı bir salata sosu da olabilir. Özellikle rokaya hardalı çok yakıştırıyorum.

** Sosu biraz dinlendirmek, aromaların yağa geçmesi için önemli. Ben ilk önce bu sosu hazırlayıp daha sonra yemekleri pişiriyorum, bu arada geçen süre yeterli oluyor. Kalan sosu buzdolabında saklayabilirsiniz.

Taneli Hardal Sosu

3 yemek kaşığı tane hardal
1 yemek kaşığı toz hardal
1 yemek kaşığı bal
2 yemek kaşığı sirke
1 limon suyu
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz ve karabiber

  • Tüm malzemeleri karıştırın. 3-4 saat dinlendirip servis yapın.
Afiyet olsun.


28 Ağustos 2016 Pazar

Paçanga Böreği


Fotoğrafın kalitesi, akşam karanlıkta çektiğim için iyi değil. Yine de Yiğit beğenince, hatta "hayatımda yediğim en iyi börek" deyince paylaşmak şart oldu. Bu ara benim ergen çok tatlı şeyler söylüyor, acaba motivasyonumu arttırıp, mutfaktan çıkmayayım diye mi bilmiyorum :)

Şaka bir yana, emeğimin kıymetini bilen, takdir edebilen bir evlada sahibim çok şükür. Paçanga böreği de ağustosta nereden çıktı derseniz, havalar Ankara'da bu ara oldukça serin ve yağmurlu. Biz de bu yalancı sonbaharda bir kaçamak yapalım dedik.
  • Börekleri sigara böreği sarar gibi yaptım ama daha kalın olacak şekilde. İsterseniz muska şeklinde de sarabilirsiniz.
  • Yağda kızartıp peçete üzerine aldım. Fırında da kızartılabilir.
  • Yanına domates sosu çok yakışıyor, mutlaka deneyin derim.



Paçanga Böreği (12 adet)

3 adet yufka
6 dilim pastırma (ince dilimlenmiş)
2 yeşil biber
1 küçük domates (küp doğranmış)
Kaşar peyniri rendesi
2-3 yemek kaşığı zeytinyağı

Domates sosu için
1 domates rendesi
1 yemek kaşığı zeytinyağı
tuz, kekik

Kızartmak için zeytinyağı

  • Yufkaları 4'e bölüp 12 parça elde edin.
  • Tavaya zeytinyağını, doğranmış yeşil biberi ve ince dilimlenmiş pastırmayı alıp hafif kavurun. Domatesi ilave edip pişirin.
  • Her bir üçgen yufkaya 1 yemek kaşığı kaşar peyneri rendesi koyun. Üzerine pişmiş pastırmayı ilave edin. Sigara böreği sarar gibi sarıp, yufkanın ucunu su ile ıslatarak kapatın.
  • Tüm yufkaları aynı şekilde sarın.
  • domates sosu için tavada domates rendesini zeytinyağında pişirin. Tuz ve kekik ile tatlandırın.
  • Börekleri zeytinyağı kızdırılmış tavada, her iki yüzü de altın sarısı renk alana kadar kızartın.
  • Börekleri domates sosu ile servis yapın.
Afiyet olsun.

3 Temmuz 2016 Pazar

Reyhan Şerbeti


Mis Kokulu Şerbet

Hem bayram hem de tatil için Denizköy'deyiz. Bir süre tatil modunda paylaşımlar gelecek. Tatildeyiz ama sağlıklı beslenmeye devam ediyoruz. Ara sıra ufak kaçamaklar yapabiliriz, o kadar da olsun. Hayat tarzı, beslenme şekli, spor, kitaplar, alışkanlıklar bizimle birlikte Denizköy'e geldiğine göre her şey yolunda 😉

Hava çok sıcak, sıvı ihtiyacımız çok fazla. Ben bu bir ay boyunca hazır içecek almamaya kararlıyım. Bu yüzden derin dondurucu portakal ve limon dolu, bol bol limonata yapılacak. Soğuk çay ve tarifini verdiğim reyhan şerbeti de bolca yapılacak, bir de vişne ve erik suyu stoklarımız var, daha ne olsun.

Reyhan şerbetini Yiğit çok seviyor, ben de yapımı kolay olduğu için çok seviyorum.

➡️ Mümkün olduğunca koyu renkli reyhan seçin. Rengi ne kadar mor ise şerbet o kadar pembe oluyor.

➡️ Reyhan yaprakları koyduğum buz küpleri hazırlıyorum mutlaka. Servis yaparken güzel bir görüntüsü oluyor.

➡️ Şerbetin renginin pembeye dönmesini limon tuzu sağlıyor, limon suyu da kullanabilirsiniz.

Reyhan Şerbeti

1 demet reyhan (mor yapraklı)
2 litre sıcak su
10 yemek kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı limon tuzu

🔸Reyhanı yıkayıp, temizleyin. Derin, ısıya dayanaklı kaba reyhanları ve şekeri alıp üzerine sıcak su ekleyin. Ara sıra karıştırarak soğuyana kadar bekleyin.

🔸 Soğuyan şerbete limon tuzunu ekleyip karıştırın. Bir süzgü yardımı ile şerbeti süzün, buzdolabında soğutun.

🔸 Servis yaparken buz ilave edin.

Afiyet olsun.



26 Haziran 2016 Pazar

Şeftalili Buzlu Çay


Çok sıcak, evet esmiyor ;)

Soğuklardan bunaldık, yaz gelmiyor mu? yeter artık üşüdüğümüz, bitsin hastalıklar derken yaz geldi, ama ne geldi :)) Şimdi de bunalıyoruz, terliyoruz, ofluyoruz, mümkünse evden işten dışarı adım atamıyoruz.

Hem sıcaklar devam ederken hem de özellikle Ramazan nedeniyle sıvı ihtiyacı artmışken ev yapımı buzlu çay tarifimi vermek istedim. Buzlu çayı bu şekilde yapmasını fi tarihinde Jamie Oliver'ın TV programında öğrendim, o zamandan bu yana kendime göre değiştirerek yapıyorum.

  • Bugün şeftalili tarifi veriyorum, ama her türlü meyveyle kendi zevkinize göre hazırlayabilirsiniz.
  • Bardak poşet ile hazırlanmış halini veriyorum. İsterseniz normal Türk usulü çayı demleyerek yapabilirsiniz, sabah kahvaltıda kalan çayı bile kullanabilirsiniz.
  • Toplam hacim 1 litre olacak.



Şeftalili Buzlu Çay (1 litre)

3 bardak poşeti çay (aromalı/aromasız)
600 ml kaynar su

Şeftali şurubu için:
2 şeftali
1 bardak su
4 yemek kaşığı şeker

ilave olarak:
buz, su, limon dilimleri


  • ısıya dayanaklı bir kaba çayı alıp üzerine 600 ml kaynar su ilave edin. Çayın rengi çıkınca poşetleri çıkarıp soğumasını bekleyin.


  • Sos tenceresine ya da küçük bir tencereye şeftalileri küçük parçalar halinde doğrayın. Şekeri ve suyu ilave edin. Ocakta orta ısıda, ara sıra karıştırarak 4-5 dakika pişirin. 



  • Servis yapacağınız sürahiye pişen şurubu süzgeçten süzün. Üzerine soğumuş çayı ilave edip buzdolabına kaldırın. 1 litreye gerekli ise su ile tamamlayın.
  • Buzlu çayı içeceğiniz zaman bol buz ve limon dilimleri ilave ederek servis yapın.
Afiyet olsun.



14 Haziran 2016 Salı

Muhallebili Güllaç



Bu Ramazan bol bol yeni tarif paylaşmayı planlamıştım ama hiç hesapta olmayan işler çıktı, meşguliyetler çoğaldı. Bir taraftan da kışın olmadığım kadar ağır bir grip geçiyorum, beni çok yordu ve halsiz bıraktı.

Uzun zamandır yaptığım ama bir türlü blogda paylaşmaya fırsat bulamadığım Sakızlı Muhallebili Güllaç tarifini hastalık, yorgunluk demeden yaptım ve sonunda fotoğrafladım.

Birçok blogda benzer tarifler var, denemeyenlere de bu Ramazan ayında fırsat olsun inşallah. Üçüncü bir tarifim daha var; Güllü Güllaç ;) onu da bu sene paylaşmayı planlıyorum :))) Geleneksel güllaç tarifi de burada
  • İki kişilik ailem için yarım ölçü yapıyorum, ölçüler buna göre.
  • 24 cmlik tart kalıbı/borcamda hazırlıyorum.
  • 1 yaprak güllaç kalıba büyük geldiği için kırarak yerleştiriyorum. Katlarda 3 güllaç yaprağı kullanmama rağmen ince olmuyor. Miktarı kendi zevkinize göre değiştirebilirsiniz.
  • Kullandığım muhallebi Dr Oetker Sakızlı Muhallebi, 750 ml süt ile hazırlanıyor. Biraz daha kıvamlı olması için 700 ml süt kullanıyorum. Muhallebi kısmını kendiniz de hazırlayabilirsiniz.
  • Buzdolabında bir gece dinlendirip ertesi gün servis yaparsanız kıvamı oturmuş oluyor, en erken 4 saat sonra servis yapın.
  • Damla sakızı tadını bozmamak için üzerini sadece fındık/badem ile süslüyorum.



Muhallebili Güllaç

6 yaprak güllaç
1 litre süt
1,5 su bardağı toz şeker

Muhallebi için:
1 paket Dr Oetker damla sakızlı muhallebi
700 ml süt
  • Muhallebiyi süt ile pişirip ara sıra karıştırarak soğutun.
  • 1 litre süt ve şekeri kaynatıp ocağın altını kapatın. 
  • Kalıba bir güllaç yaprağını kırarak (ufalamadan, iri parçalar halinde) yerleştirin, süt ile ıslatın. Tüm yaprak ıslanıp yumuşamalı.
  • diğer 2 yaprağıda üzerine yerleştirerek aynı şekilde ıslatın.
  • Soğumuş muhallebiyi kalıba yayıp kaşık ile düzeltin. Muhallebinin üzerinin kaymaklanması için biraz bekleyin.
  • Kalan üç güllaç yaprağını da teker teker yerleştirip süt ile ıslatın.
  • Güllaç soğuyunca kalıbın üzerini strech film ile kaplayıp buzdolabında dinlendirin.
  • Üzerine fındık/badem kırığı serperek servis yapabilirsiniz.
Afiyet olsun.

5 Haziran 2016 Pazar

Zencefilli Gazoz



Çakma Zencefilli Gazoz

Bu içecek çakma gazoz ama olsun hiç de fena değil. Ramazan ayının ilk tarifi olmasının da bir anlamı olmalı. Ev yapımı, katkısız, doğal ve çok kolay.

Benim ergen her türlü içeceğe çok düşkün, bol bol buzlu çay, limonata içmek istiyor. Limonata yapmaktan yorulunca bu içeceği yapıyorum. Zencefilli gazoz bulduğumuz zaman marketten alıyoruz ama şimdiye kadar çok beğendiği olmadı. Buna "fena değil" dedi, yeterli benim için.

  • Servis yaparken limon dilimi ve nane yaprağı ya da meyveli buzlar tercih edilebilir.
  • Yarım zencefil kullanıyor yani bir kök zencefilin yarısı, 1 litre için yeterli oluyor.




Zencefilli Gazoz (1 litre için)

Yarım zencefil
500 ml su (kaynamış)
3 yemek kaşığı şeker / tatlandırıcı
500 ml maden suyu (sade)
  • Zencefilin kabuklarını soyup rendeleyin. Isıya dayanıklı cam sürahi içine alın. Üzerine şekeri ekleyin. Sıcak su ilave edip şişenin ağzını kapatın. Zencefilli şekerli su soğuyunca buzdolabına kaldırın.
  • Servis yapacağınız zaman zencefili süzün, 500 ml maden suyu ile karıştırıp bardaklara dağıtın.
Afiyet olsun.



LinkWithin

Related Posts with Thumbnails