18 Eylül 2016 Pazar

Yulaflı Elmalı Kurabiye


Unsuz, Yağsız, Şekersiz Kurabiyeler

Mutfakta alışkanlıklar değişiyor. Daha hafif, sağlıklı tariflere geçiyoruz. Bazen kaçamaklar yapıyoruz ama onu da elimden geldiğince en basit ve hafif hale getirmeye çalışıyorum.

Bugün canımız çayın yanında elmalı bir şeyler istedi. Yiğit'in gönlü elmalı tarttan yana ama ben tatilde bolca kaçamak yaptığımız için hafif bir şey olsun istedim. Ergenin bu tür kurabiyelere itirazı yok, bu sıralar şeker ve çikolatadan, ıvır zıvırdan uzak duruyor, tamamen kendi isteği ile.

* Kurabiyede kullanacağınız elmalar çok sulu ise rendeledikten sonra suyunu sıkabilirsiniz. Benim bu sefer kullandıklarım sulu değildi.
* Tarifte hurma kullanmak tercihe bağlı, yerine kuru üzüm, kayısı, incir kullanılabilir.
* Un kullanmak istemedim ama toparlayıcı olması için ruşeym kullandım, yerine 1-2 kaşık tam buğday unu kullanabilirsiniz.
* Kullandığım ruşeym Selva'nın poşet şeklinde olanlarından, her paket 80 gram, yaklaşık 1 tatlı kaşığı kadar.
* Meyvelerin şeker tadı yeterli ancak tatlı seviyorsanız şeker ilave etmelisiniz.



Elmalı Yulaflı Kurabiye (24 adet)

3 elmanın rendesi
1 yumurta
1 çay bardağı dövülmüş ceviz içi
6 hurma (suda bekletilip yumuşamış, küçük doğranmış)
1,5 su bardağı yulaf ezmesi
1 tatlı kaşığı tarçın
1 çay kaşığı toz zencefil
2 paket ruşeym (yaklaşık 2 tatlı kaşığı)
  • Tüm malzemeyi karıştırıp yoğurun, şekil alabilecek kıvamda olmalı. Buna göre yulaf ezmesi ekleyebilirsiniz.
  • Ceviz büyüklüğünde kurabiyeleri yuvarlayıp, yağlı kağıt serilmiş tepsiye sıralayın.
  • 170 dereceye ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirin. (yaklaşık 10 dakika)

Afiyet olsun.


14 Eylül 2016 Çarşamba

Kefirli Pişi


 Bir Bayram Sabahı Düştü Aklıma Probiyotikli Pişiler :)

Bayram tatilini evde geçirdiğimiz için hiç olmazsa kahvaltılarda farklı şeyler yapmak istiyorum. Hem geç saatte kahvaltı yapıyoruz, hem daha uzun ve sohbetli sürüyor, böyle olunca daha fazla çeşit hazırlıyorum.

Bugün yine Yiğit'e kefir içiremediğim için mutsuzken, kefirli bir şeyler yapmak istedim. Hem de son zamanlarda çok sık olduğu gibi İzmir'imi özledim yine 💚❤️ aklıma pişili kahvaltılar geldi. Annemin mis gibi domatesler, İzmir tulumu, çay, reçel ile hazırladıklarından. 

Tahmin ettiğim gibi kefirli pişiler çok güzel oldu, klasik pişilerden farkı olmadı. Aynı zamanda bol probiyotikli oldu.


Kefirli Pişi

1 bardak kefir
2 bardak tam buğday unu
2 tatlı kaşığı kuru maya
1 tutam tuz



  • Tüm malzemeyi karıştırın. Üzerini temiz bir havlu ile örterek oda ısısında (yaz ayları için, kışın mutfağın/evin en sıcak yerine koymak iyi olur) 1 saat mayalayın.
  • Mayalanmış hamurdan parçalar kopararak kızgın sıvı yağda her iki yüzü de pembeleşene kadar kızartın.
  • Hamurun elinize yapışmasını önlemek için ara sıra parmaklarınızı sıvı yağa batırın :)

Afiyet olsun.

4 Eylül 2016 Pazar

Kabaklı Muffin


Yiğit, 22 Ağustos'dan bu yana okula gidiyor. Bu süreçte yarım gün gitse de biz okul havasına girmiş olduk. Yarın itibariyle de okulu tam gün olarak başlıyor. Okul olduğu zaman benim mutfak mesaim iki katına çıkıyor. Yaz ve tatil aylarının rehaveti mecburen bitiyor, daha düzenli bir yaşama geçiliyor.

Kabaklı muffinleri hafta içi kahvaltısı için hazırladım. Biraz kabak mücveri birazda fırında peynirli pırasanın karışımı oldu. Aslında evde ne var yok kattım, pişirdim. Sanırım bu tür karıştır-pişir tarifleri bu kış çok yapıcam :)

Kabaklı Muffin (12 adet)

2 kabak
2 yumurta
4-5 yemek kaşığı kaşar rendesi
1/2 demet dereotu
1/2 demet maydanoz
4-5 dal taze nane
3-4 dal taze soğan
1/2 çay bardağı ince bulgur
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1,5 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
Karabiber, pul biber, tuz
  • Kabakları tel süzgece rendeleyin, suyunun iyice süzülmesini bekleyin hatta gerekliyse biraz sıkın.
  • Bulguru kaynar su ile ıslatıp şişmesini bekleyin. (Yaklaşık 1 çay bardağı kaynamış su yeterli olur)
  • Yumurtaları, ince kıyılmış yeşillikleri, kaşar rendesini, un, kabartma tozu, şişmiş (ve soğumuş) bulgur ve baharatları kabak rendesine ekleyip kek kıvamında olacak şekilde karıştırın. (Kıvamı için gerekliyse biraz daha un ilave edebilirsiniz.)
  • Karışımı muffin kalıplarına paylaştırın. 170 dereceye ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
Afiyet olsun.


31 Ağustos 2016 Çarşamba

Danem ile Probiyotik Yoğurt ve Kefir Yapımı


Anne Kedi Facebook sayfasında bir kaç gündür Danem mayalarını paylaşıyorum. Uzun zamandır fermente gıdalar, probiyotikler, ekşi maya ile ekmek yapmak, bağırsak florası ve hastalık ilişkisi üzerine okuyup, mutfağımı ve alışkanlıklarımı değiştirmeye çalışıyorum.

Uzun zamandır evde kendi yoğurdumu, ekmeğimi ve ara sıra kefirimi yapıyorum. Artık bunlar da yetmiyor. Kullandığım mayanın içeriği, kalitesi, hangi unu, sütü kullandığım daha önemli oluyor. Facebook sayfası daha aktif olduğu için orada anlık paylaşımlar yapıyorum ama tarifleri buraya da ekliyorum.

Danem mayaları ile hangi probiyotik mayayı kullanmalıyım, menşei ne olmalı, içeriği hakkında araştırma yaparken tanıştım. Piyasadaki diğer probiyotik mayaları da inceledim. Hem güvenilirliği hem de ulaşılabilirliği açısından Danem mayalarına karar verdim. Akademisyenler tarafından üretiliyor olması da artısı oldu benim için.


BüyüYo ile Yoğurt Yapımı

İlk olarak büyüYo probiyotik yoğurt mayasını kullandım. Ankara'da sanırım sadece Migros'larda var, ayrıca internet sitelerinden de ulaşabilirsiniz. Her kutudan 3 adet maya çıkıyor.

Açıkcası ilk denemem hayal kırıklığı oldu. Senelerdir yoğurt mayalarım hiç tutturamadığım olmamıştı. Sonuçta kullandığım sütten kaynaklandığına karar verdim. 


İkinci denememde tek fark kullandığım süt oldu. Tire Süt Kooperatifinin Organik sütünü kullandım. Sonuç mükemmel... Kokusu, dokusu, kıvamı tam istediğim gibi yoğurdum oldu.



Ürünün kutusunda yapılışı detaylı yazsa da biraz bahsedeyim. Öncelikle mayanın ön aktifleştirilmesi gerekiyor. Bunun için yarım çay bardağı ılık (45 C) sütün içine (yaklaşık 25 ml) mayayı ekleyip, 6 saat sıcak bir ortamda mayalıyoruz. Minik bir yoğurt mayalama işlemi gibi düşünün, Yiğit bebekken aynı şekilde birer bardak yoğurt mayalardım, onun gibi.

6 saat sonunda 2 litre kaynatıp mayalama ısısına (45 C) getirilmiş süte mayayı ekliyoruz. Devamında nasıl mayalayacağınız (geleneksel usulde, fırında, yoğurt makinesinde) size kalmış. 1 gün mutlaka buzdolabında dinlendirip kullanın.


Sevdanem ile Kefir Yapımı


Kefir mayası ile kefir yapmak çok daha kolay. Ben tek kullanımlık olan mayayı tercih ettim. Mayayı süz, sakla işlemleri ile uğraşmak istemiyorum. Canım istedikçe mayalamak daha kolay geliyor. Çok kullanımlık (Endanem) ya da yaş mayaları (Büyüdanem) da var. Ayrıca hazır kefiri (Kefirzadem) de yine Migros'larda bulunuyor.



30 C'ye ılıtılmış 1 litre süte 1 poşet kuru kefir mayası ekleyip karıştırdım. Oda ısısında 22 saat bekletince kefir hazır oluyor. Karıştırıp buzdolabına kaldırdım. Şimdi kefirli ekmekler, kefirli smoothieler yapılacak.

En kısa zamanda bitkisel sütlerle kefir yapımı denenecek. Başarılı olursa burada severek paylaşırım. Mümkün olduğunca hayvansal ürün kullanmamaya çalışıyorum. Bunu kefir ve yoğurt için bu mayalarla başarırsam benim için çok iyi olacak.

30 Ağustos 2016 Salı

Çin Mantısı


Modifiye Çin Mantısı

Yiğit'in Uzakdoğu mutfağına ilgisini bilmeyen kalmadı. Zaman zaman ben de bu mutfağa ait tarifleri öğrenip yapmaya çalışıyorum. Bu kış ana-oğul sushi kursuna gitme kararımız var, bakalım. Ankara'da Uzakdoğu mutfağında tercihlerimiz SushiCo ve Quick China.

Tarifi internette çeşitli sitelerdeki tariflerden kafama göre uyarladım. Mantıyı katlama şeklini de YouTube sağolsun, değişik videoları izleyerek yaptım. İki şekilde katladım, yukarıdaki fotoğrafta görülen en sık gördüğüm katlama şekliydi, diğeri daha çok Kazak Mantısına benzedi.

Bu mantı neden modifiye oldu ?
  • Unu organik tam buğday kullandığım için, beyaz değil. Dokusu da daha tok oldu.
  • Çin marulu veya lahana bulamadığım için taze soğan kullandım. Lezzet açısından fark oldu, bir daha ki sefere mutlaka Çin marulu bulup yapmalıyım.
  • İçinde sadece kıyma var, karides, istiridye sosu vb. yok.
  • Bazı tariflerde hamura yumurta koymuş, bazısında koymamış, ben yumurtalı yaptım.
Yiğit bu mantıya Türk usulü Çin mantısı dedi ama bence denemeye değer ;)
  • Tam buğday ununu 1,5 su bardağı kulandım. Beyaz un kullanırsanız 2 bardak alabilir. Unun cinsi ve yumurtanın iriliğine göre un ya da su ilavesi yapabilirsiniz. Hamur sert ama yoğurulabilir olacak.
  • Benim hamurdan 26 adet mantı çıktı. Kestiğiniz kalıba göre farklı olabilir.
  • İç malzemesinde kullanacağınız kıyma dana/kuzu, tavuk ya da soya kıyması olabilir.
  • İç malzemesine soya sosu tuzlu olduğu için tuz ilave etmedim. Soya sosu tuzsuzsa ilave edilmeli.
  • Ben buharda haşlamayı tercih ettim. Tavada kızartarak da servis yapılabilir.
  • Bir kere çevirerek 30 dakikada pişirdim.

Çin Mantısı (24-30 adet)

İç malzeme
200 gram kıyma (dana/tavuk/soya)
2-3 sap taze soğan
1 avuç maydanoz
1 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı soya sosu
1 çimdik zencefil tozu
1 yemek kaşığı sıvıyağ

Hamur malzemesi
1,5 su bardağı tam buğday unu
1 yumurta
1 çay kaşığı tuz
1/4 su bardağı su

Sos
Soya sosu / Acı sos

  • İç malzemesi için soğanı, sarımsağı ve maydonozu ince kıyın. Kıyma ile karıştırın. Soya sosu, zencefil ve yağı ilave ederek karıştırın.


  • Hamur için 1 yumurtayı tuz ile çırpın, su ilave edip çırpın. Derin bir kase içindeki una ilave edip, yoğurun. Kıvamı sert ama şekil alabilir olacak.
  • Hamuru 4 parçaya bölün. Her bir parçayı merdane ile açın. Yuvarlak bir kalıp/bardak ile kesin.


  • Hamur parçalarını unlanmış bir tepsiye dizin.


  • Mantıyı kapamak için hamurun ortasına kıyma koyun. Her iki kenardan birleştirerek/kıvırarak kapatın.
  • Tüm mantılar tamamlanınca buharda ya da suda haşlayarak pişirin.
  • Soya sosu / acı sos ile servis yapın.
Afiyet olsun.

29 Ağustos 2016 Pazartesi

Taneli Hardal Sosu



Yiğit içinde hardal olan her şeyi ve hardal soslarını çok seviyor. Piyasada ballı hardal yokken biz evde yapıyorduk :)) bazen de ithal ürünleri deneyip damak tadımıza göre farklı markalar seçiyorduk. Artık piyasada çok fazla hardal çeşidi var, ben de klasik hardal tarifimi yapmıyorum ama salata sosu olarak nadiren, canım isterse hazırlıyorum, o kadar da nazlıyımdır.

Bu taneli hardal sosunu ise özellikle et ve tavuk kızartmalarının, ızgaraların yanına yapıyorum. Ben ekmeği bandırıp yiyorum, Yiğit etin üzerine döküyor. Aynı zamanda sıkı bir salata sosu da olabilir. Özellikle rokaya hardalı çok yakıştırıyorum.

** Sosu biraz dinlendirmek, aromaların yağa geçmesi için önemli. Ben ilk önce bu sosu hazırlayıp daha sonra yemekleri pişiriyorum, bu arada geçen süre yeterli oluyor. Kalan sosu buzdolabında saklayabilirsiniz.

Taneli Hardal Sosu

3 yemek kaşığı tane hardal
1 yemek kaşığı toz hardal
1 yemek kaşığı bal
2 yemek kaşığı sirke
1 limon suyu
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz ve karabiber

  • Tüm malzemeleri karıştırın. 3-4 saat dinlendirip servis yapın.
Afiyet olsun.


28 Ağustos 2016 Pazar

Paçanga Böreği


Fotoğrafın kalitesi, akşam karanlıkta çektiğim için iyi değil. Yine de Yiğit beğenince, hatta "hayatımda yediğim en iyi börek" deyince paylaşmak şart oldu. Bu ara benim ergen çok tatlı şeyler söylüyor, acaba motivasyonumu arttırıp, mutfaktan çıkmayayım diye mi bilmiyorum :)

Şaka bir yana, emeğimin kıymetini bilen, takdir edebilen bir evlada sahibim çok şükür. Paçanga böreği de ağustosta nereden çıktı derseniz, havalar Ankara'da bu ara oldukça serin ve yağmurlu. Biz de bu yalancı sonbaharda bir kaçamak yapalım dedik.
  • Börekleri sigara böreği sarar gibi yaptım ama daha kalın olacak şekilde. İsterseniz muska şeklinde de sarabilirsiniz.
  • Yağda kızartıp peçete üzerine aldım. Fırında da kızartılabilir.
  • Yanına domates sosu çok yakışıyor, mutlaka deneyin derim.



Paçanga Böreği (12 adet)

3 adet yufka
6 dilim pastırma (ince dilimlenmiş)
2 yeşil biber
1 küçük domates (küp doğranmış)
Kaşar peyniri rendesi
2-3 yemek kaşığı zeytinyağı

Domates sosu için
1 domates rendesi
1 yemek kaşığı zeytinyağı
tuz, kekik

Kızartmak için zeytinyağı

  • Yufkaları 4'e bölüp 12 parça elde edin.
  • Tavaya zeytinyağını, doğranmış yeşil biberi ve ince dilimlenmiş pastırmayı alıp hafif kavurun. Domatesi ilave edip pişirin.
  • Her bir üçgen yufkaya 1 yemek kaşığı kaşar peyneri rendesi koyun. Üzerine pişmiş pastırmayı ilave edin. Sigara böreği sarar gibi sarıp, yufkanın ucunu su ile ıslatarak kapatın.
  • Tüm yufkaları aynı şekilde sarın.
  • domates sosu için tavada domates rendesini zeytinyağında pişirin. Tuz ve kekik ile tatlandırın.
  • Börekleri zeytinyağı kızdırılmış tavada, her iki yüzü de altın sarısı renk alana kadar kızartın.
  • Börekleri domates sosu ile servis yapın.
Afiyet olsun.

3 Temmuz 2016 Pazar

Reyhan Şerbeti


Mis Kokulu Şerbet

Hem bayram hem de tatil için Denizköy'deyiz. Bir süre tatil modunda paylaşımlar gelecek. Tatildeyiz ama sağlıklı beslenmeye devam ediyoruz. Ara sıra ufak kaçamaklar yapabiliriz, o kadar da olsun. Hayat tarzı, beslenme şekli, spor, kitaplar, alışkanlıklar bizimle birlikte Denizköy'e geldiğine göre her şey yolunda 😉

Hava çok sıcak, sıvı ihtiyacımız çok fazla. Ben bu bir ay boyunca hazır içecek almamaya kararlıyım. Bu yüzden derin dondurucu portakal ve limon dolu, bol bol limonata yapılacak. Soğuk çay ve tarifini verdiğim reyhan şerbeti de bolca yapılacak, bir de vişne ve erik suyu stoklarımız var, daha ne olsun.

Reyhan şerbetini Yiğit çok seviyor, ben de yapımı kolay olduğu için çok seviyorum.

➡️ Mümkün olduğunca koyu renkli reyhan seçin. Rengi ne kadar mor ise şerbet o kadar pembe oluyor.

➡️ Reyhan yaprakları koyduğum buz küpleri hazırlıyorum mutlaka. Servis yaparken güzel bir görüntüsü oluyor.

➡️ Şerbetin renginin pembeye dönmesini limon tuzu sağlıyor, limon suyu da kullanabilirsiniz.

Reyhan Şerbeti

1 demet reyhan (mor yapraklı)
2 litre sıcak su
10 yemek kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı limon tuzu

🔸Reyhanı yıkayıp, temizleyin. Derin, ısıya dayanaklı kaba reyhanları ve şekeri alıp üzerine sıcak su ekleyin. Ara sıra karıştırarak soğuyana kadar bekleyin.

🔸 Soğuyan şerbete limon tuzunu ekleyip karıştırın. Bir süzgü yardımı ile şerbeti süzün, buzdolabında soğutun.

🔸 Servis yaparken buz ilave edin.

Afiyet olsun.



26 Haziran 2016 Pazar

Şeftalili Buzlu Çay


Çok sıcak, evet esmiyor ;)

Soğuklardan bunaldık, yaz gelmiyor mu? yeter artık üşüdüğümüz, bitsin hastalıklar derken yaz geldi, ama ne geldi :)) Şimdi de bunalıyoruz, terliyoruz, ofluyoruz, mümkünse evden işten dışarı adım atamıyoruz.

Hem sıcaklar devam ederken hem de özellikle Ramazan nedeniyle sıvı ihtiyacı artmışken ev yapımı buzlu çay tarifimi vermek istedim. Buzlu çayı bu şekilde yapmasını fi tarihinde Jamie Oliver'ın TV programında öğrendim, o zamandan bu yana kendime göre değiştirerek yapıyorum.

  • Bugün şeftalili tarifi veriyorum, ama her türlü meyveyle kendi zevkinize göre hazırlayabilirsiniz.
  • Bardak poşet ile hazırlanmış halini veriyorum. İsterseniz normal Türk usulü çayı demleyerek yapabilirsiniz, sabah kahvaltıda kalan çayı bile kullanabilirsiniz.
  • Toplam hacim 1 litre olacak.



Şeftalili Buzlu Çay (1 litre)

3 bardak poşeti çay (aromalı/aromasız)
600 ml kaynar su

Şeftali şurubu için:
2 şeftali
1 bardak su
4 yemek kaşığı şeker

ilave olarak:
buz, su, limon dilimleri


  • ısıya dayanaklı bir kaba çayı alıp üzerine 600 ml kaynar su ilave edin. Çayın rengi çıkınca poşetleri çıkarıp soğumasını bekleyin.


  • Sos tenceresine ya da küçük bir tencereye şeftalileri küçük parçalar halinde doğrayın. Şekeri ve suyu ilave edin. Ocakta orta ısıda, ara sıra karıştırarak 4-5 dakika pişirin. 



  • Servis yapacağınız sürahiye pişen şurubu süzgeçten süzün. Üzerine soğumuş çayı ilave edip buzdolabına kaldırın. 1 litreye gerekli ise su ile tamamlayın.
  • Buzlu çayı içeceğiniz zaman bol buz ve limon dilimleri ilave ederek servis yapın.
Afiyet olsun.



14 Haziran 2016 Salı

Muhallebili Güllaç



Bu Ramazan bol bol yeni tarif paylaşmayı planlamıştım ama hiç hesapta olmayan işler çıktı, meşguliyetler çoğaldı. Bir taraftan da kışın olmadığım kadar ağır bir grip geçiyorum, beni çok yordu ve halsiz bıraktı.

Uzun zamandır yaptığım ama bir türlü blogda paylaşmaya fırsat bulamadığım Sakızlı Muhallebili Güllaç tarifini hastalık, yorgunluk demeden yaptım ve sonunda fotoğrafladım.

Birçok blogda benzer tarifler var, denemeyenlere de bu Ramazan ayında fırsat olsun inşallah. Üçüncü bir tarifim daha var; Güllü Güllaç ;) onu da bu sene paylaşmayı planlıyorum :))) Geleneksel güllaç tarifi de burada
  • İki kişilik ailem için yarım ölçü yapıyorum, ölçüler buna göre.
  • 24 cmlik tart kalıbı/borcamda hazırlıyorum.
  • 1 yaprak güllaç kalıba büyük geldiği için kırarak yerleştiriyorum. Katlarda 3 güllaç yaprağı kullanmama rağmen ince olmuyor. Miktarı kendi zevkinize göre değiştirebilirsiniz.
  • Kullandığım muhallebi Dr Oetker Sakızlı Muhallebi, 750 ml süt ile hazırlanıyor. Biraz daha kıvamlı olması için 700 ml süt kullanıyorum. Muhallebi kısmını kendiniz de hazırlayabilirsiniz.
  • Buzdolabında bir gece dinlendirip ertesi gün servis yaparsanız kıvamı oturmuş oluyor, en erken 4 saat sonra servis yapın.
  • Damla sakızı tadını bozmamak için üzerini sadece fındık/badem ile süslüyorum.



Muhallebili Güllaç

6 yaprak güllaç
1 litre süt
1,5 su bardağı toz şeker

Muhallebi için:
1 paket Dr Oetker damla sakızlı muhallebi
700 ml süt
  • Muhallebiyi süt ile pişirip ara sıra karıştırarak soğutun.
  • 1 litre süt ve şekeri kaynatıp ocağın altını kapatın. 
  • Kalıba bir güllaç yaprağını kırarak (ufalamadan, iri parçalar halinde) yerleştirin, süt ile ıslatın. Tüm yaprak ıslanıp yumuşamalı.
  • diğer 2 yaprağıda üzerine yerleştirerek aynı şekilde ıslatın.
  • Soğumuş muhallebiyi kalıba yayıp kaşık ile düzeltin. Muhallebinin üzerinin kaymaklanması için biraz bekleyin.
  • Kalan üç güllaç yaprağını da teker teker yerleştirip süt ile ıslatın.
  • Güllaç soğuyunca kalıbın üzerini strech film ile kaplayıp buzdolabında dinlendirin.
  • Üzerine fındık/badem kırığı serperek servis yapabilirsiniz.
Afiyet olsun.

5 Haziran 2016 Pazar

Zencefilli Gazoz



Çakma Zencefilli Gazoz

Bu içecek çakma gazoz ama olsun hiç de fena değil. Ramazan ayının ilk tarifi olmasının da bir anlamı olmalı. Ev yapımı, katkısız, doğal ve çok kolay.

Benim ergen her türlü içeceğe çok düşkün, bol bol buzlu çay, limonata içmek istiyor. Limonata yapmaktan yorulunca bu içeceği yapıyorum. Zencefilli gazoz bulduğumuz zaman marketten alıyoruz ama şimdiye kadar çok beğendiği olmadı. Buna "fena değil" dedi, yeterli benim için.

  • Servis yaparken limon dilimi ve nane yaprağı ya da meyveli buzlar tercih edilebilir.
  • Yarım zencefil kullanıyor yani bir kök zencefilin yarısı, 1 litre için yeterli oluyor.




Zencefilli Gazoz (1 litre için)

Yarım zencefil
500 ml su (kaynamış)
3 yemek kaşığı şeker / tatlandırıcı
500 ml maden suyu (sade)
  • Zencefilin kabuklarını soyup rendeleyin. Isıya dayanıklı cam sürahi içine alın. Üzerine şekeri ekleyin. Sıcak su ilave edip şişenin ağzını kapatın. Zencefilli şekerli su soğuyunca buzdolabına kaldırın.
  • Servis yapacağınız zaman zencefili süzün, 500 ml maden suyu ile karıştırıp bardaklara dağıtın.
Afiyet olsun.



10 Mayıs 2016 Salı

Tüm Unutkan Anneler’in Anneler Günü kutlu olsun!



Anneler Günü geldi çattı… “Hep daha iyisi” diyerek bebeklerin ve annelerin isteklerine her zaman en iyi şekilde cevap veren, Türkiye’nin yeni bebek bezi ve ıslak havlu markası Sleepy, Unutkan Anneler’e teşekkür ederek onları unutmadığını gösterdi.
Bir zamanlar uyku kelimesini en sıcak kelime olarak tanımlayan, %50 indirimleri ve yeni sezon çantaları kaçırmayan, en son çıkan filmlere en önce giden, yemek keyfinden asla ödün vermeyen, küçük bir temizlikten sonra bile en az 3 saat dinlenen ve fönsüz dışarı adımını atmayan ama bir gün, dünyalarını değiştiren o büyük mutluluk ile birlikte dünyaları unutan tüm Unutkan Anneler’in Anneler Günü’nü büyük bir coşku ile kutladı.
Kendilerini çocuklarına adaya Unutkan Anneler’i unutmayan Sleepy, Anneler Günü için özel olarak hazırladığı ajandası ile de tüm annelerin kalbini çalmayı başardı. #unutkananneler hashtag’ini kullanarak Instagram ve Twitter sayfalarında paylaşımda bulunan ve Mayıs Ayı boyunca market.sleepy.com.tr adresinden alışveriş yapan herkese dağıtılacak bu ajanda ile tüm bir yıl mutluluk ve bol bol gülümsemeyle geçecek.
http://www.unutkananneler.com/
Sleepy, en sevdikleri pastanın son dilimini her zaman çocuklarına ayıran ve gerçek sevginin ne anlama geldiğini varlıklarıyla kanıtlayan Unutkan Anneler’e “İyi ki varsınız…” diyor ve kalpten bir teşekkür gönderiyor.


Bir boomads advertorial içeriğidir.

2 Mayıs 2016 Pazartesi

Kremalı Bonfile


Yiğit Beyim etsiz öğün yemez. Ben ne kadar sebze, bakliyat ağırlıklı yemek yapsam da mutlaka et yemek ister.

Bu hafta sonu mutfakta uzun saatler geçirirken eti de marine ettim. Ara sıra vakit bulunca bu tarifi yapıyorum. Tarifin orjinali Sahrap Soysal'ın Konuk Yemeği ama ben kendime göre değiştirdim yine. Kendi ölçülerimi yazıyorum. Tarifte eti bir gece marine edin diyor ama ben 2-3 saat bekletebiliyorum.

Pazar gününün mutfak mesaisinin en güzel ödülü, yorgunluğumu uçuranı ise oğlumun sarılıp öpmesi oldu.

Kremalı Bonfile (2 kişilik)

4 parça bonfile
1 paket (200 ml) krema
1 yemek kaşığı hardal
1 yemek kaşığı zeytinyağı
2 diş sarımsak
Yarım limonun suyu
tuz, karabiber

4-5 dal taze soğan
  • Etleri uzun şeritler halinde doğrayıp kapaklı bir kabın içine alın.
  • Krema, hardal, yağ, limon suyu, ezilmiş sarımsak, tuz ve karabiberi iyice karıştırın.
  • Etlerin üzerine sosu döküp iyice karıştırın. Buzdolabında en az 2-3 saat ya da bir gece bekletin.
  • Tavaya eti sosuyla beraber alın. Orta kuvvette ateşte ağzı kapalı olarak ara sıra karıştırarak pişirin.
  • Taze soğanı iri parçalar halinde kesin.
  • Et yumuşayıp kızarmaya başlayınca soğanları ekleyin. 2-3 dakika pişirin. Sıcak servis yapın.
Afiyet olsun.


27 Nisan 2016 Çarşamba

Un Helvası


En sevdiğim helva un helvasıdır. Tatlı krizine kolay girmem ama eğer olursa kurtarıcım olur. Hele yanında güzel demlenmiş çay varsa muhteşem olur.

Tarifi alternatifleri ile yazdım. Benim vegan tercihlerim nedeniyle inek sütü yerine bitkisel süt ya da su ile yapıyorum. Yağı da hindistan cevizi zeytinyağı karışımı olarak (125 ml) kullanıyorum.

Şerbeti eklemeden önce ceviz ya da badem kırığı eklenebilir ya da servis yaparken tercih edebilirsiniz.

Un Helvası

125 g tereyağ / margarin / hindistan cevizi yağı
1 su bardağı un

Şerbet:
1 su bardağı süt / su
1 paket vanilin / 1 çay kaşığı vanilya özütü
1 su bardağı toz şeker

  • Tencereye yağı alıp eritin. 
  • Unu alıp altın rengi olana kadar kavurun.
  • Bu arada süt, şeker, vanilyayı ayrı bir kapta karıştırın.
  • Sütlü karışımı kavrulan una ilave edin. Şerbet çekip kıvam alana kadar karıştırın.
  • Ilındıktan sonra şekil vererek servis yapın.
Afiyet olsun.

13 Nisan 2016 Çarşamba

Elmalı Muffin


Elmalı Topkek

Dün Yiğit'e okul dönüş yemesi için bir şeyler (elbette tatlı :)) yapmam gerekliydi. Ne yapayım ne yapayım derken sonunda hem pratik hem de evde bulunan malzemelerle hazırlanan elmalı nuffin yapmaya karar verdim.
  • Toz şeker yerine hurma suyu kullandım, 1/2 çay bardağı yeterli oldu.
  • Kullandığım un organik tam ve beyaz un karışımı, o yüzden aşağıdaki ölçüden 2 kaşık eksik koydum.
  • Muffinleri pişirirken 2 farklı kalıp kullandım. İkea'dan aldığım muffin tepsisinin gözleri dar ve derin, bu yüzden kekler uzunca oluyor. Yarısını da klasik silikon kalıparımda yaptım, daha basık ve tombik oldular.

3  yumurta
1 çay bardağı toz şeker
1 çay bardağı süt
1 çay bardağı zeytinyağı
1 paket vanilin
1 paket kabartma tozu
1,5 su bardağı un
1 adet elma rendesi
1 tatlı kaşığı tarçın

Üzerine ince elma dilimleri, pudra şekeri
 

  • Yumurtaları çırpma kabına alıp çırpın.
  • Şekeri ekleyip boza kıvamı alana dek çırpmaya devam edin.
  • Süt ve zeytinyağını ekleyip çırpın.
  • Un, vanilya, tarçın ve kabartma tozunu eleyip ekleyin, çırpın.
  • Rendelenmiş elmayı ekleyip kaşık ile karıştırın.
  • Hamuru kalıplara paylaştırın.Üzerlerine  çok  ince dilimlenmiş elma dilimleri sıralayın.
  • 170 dereceye ısıtılmış fırında  pişirin.
  • Servis yaparken çok az pudra şekeri serpebilirsiniz.
Afiyet olsun.

2 Nisan 2016 Cumartesi

Çikolatalı Kuki



Chocolate Chips Cookies

Bu aralar sık sık tatlı tarifler paylaşıyorum. Evin durumu hiiiççç istemesem de bu. Bolca kurabiye, tatlı, pasta yapıyorum. Ergen yeter ki hazır yemesin tek derdim. Yine de alıp yiyor, artık eskisi kadar değil ama. Bir ara iyice abartmıştı, hep hazır, paketli şeyler istiyordu. Şimdi ev yapımı istiyor, kıymet biliyor artık :))

Bu kurabiye de klasiktir ama hep tarifler farklıdır. Kiminde yağ çoktur, kiminde şeker. Kimi yayılır, kimi çok kurur. Bu tarifin kaynağı Youtube yemek kanallarından bir kaçı. Tarifler benzer ama ben kendime göre harman yaptım. "Chocolate Chips Cookies" olarak ararsanız çok fazla tarif çıkıyor. Youtube da yemek kanallarını takip etmeyi seviyorum.  Eşsiz bir kaynak orası. Video çekmeyi başaranları da ayrıca takdir ediyorum.

  • Ölçüler yine "cup" ortalama bir su bardağı kullanabilirsiniz, 230-250 mililitre arası olmalı. 1 tablespoon ortalama bir yemek kaşığı, 15 mililitre ve 1 teaspoon çay kaşığı ölçüsü ve 5 mililitreye denk geliyor.
  • Her tarifte mutlaka esmer şeker vardı, ben normal şekerle yaptım. Esmer şekerle nasıl olur bilmiyorum.
  • Tereyağ ve yumurta oda ısısında olmalı.
  • Vanilin yerine varsa vanilya özütü kullanılabilir.
  • Uzun süreli karıştırma, çırpma yapmayın.
  • Damla çikolata yerine kendiniz çikolata kırıp kullanabilirsiniz.
  • Tam buğday unu kullandığım için kurabiyelerim koyu renkli duruyor.
Çikolatalı Kuki (24 adet)

7 tablespoon (yemek kaşığı) tereyağ
1 cup toz şeker
1 yumurta
1 + 1/4 cup un
1/2 teaspoon (çay kaşığı) karbonat
1/2 teaspoon (çay kaşığı) tuz
1 paket vanilin
1 cup damla çikolata

  • Tereyağ ve şekeri çırpın. Yumurtayı ekleyip çırpın.
  • Un, karbonat, tuz ve vanilyayı eleyerek ekleyin çırpın.
  • Hamura çikolatayı ekleyip karıştırın.
  • Hamuru buzdolabında en az 1 saat bekletin.
  • Fırını 170 dereceye ısıtın.
  • Kurabiye hamurundan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye üzerine çok hafif bastırarak aralıklı dizin. 
  • Kurabiyeler pembeleşene kadar pişirin. Tel ızgara üzerinde soğutun.
Afiyet olsun.

31 Mart 2016 Perşembe

Karnabahar Kızartması



Karnabahar kızartmasını bu kış sık sık yaptım. Benim ergen karnabahar, havuç ve brokoli kızartmasını bu şekilde çok seviyor.

Yapımı çok kolay, sadece kızartma olması nedeniyle biraz oyalıyor. Bir de bu tür kızartmalar için bol yağ kullanmak gerekiyor. Artan yağları lütfen lavaboya dökmeyin, biriktirip geri dönüşüme gönderin. Artık bir çok market, AVM'de bu tür atıkların toplandığı merkezler var. Belediyeniz ile görüşürseniz atık yağ toplama alanlarını öğrenebilirsiniz.

* Bu tarifte sadece karnabahar kızartmasını yazdım ama havuç ve brokoli için de aynı şekilde yapıyorum. Haşlamak için buharlı pişirici tercih ediyorum.

* Kızartmayı hafta içi akşam yapacaksam sebzeleri bir gün önce haşlayıp buzdolabına kaldırıyorum. Ertesi gün sadece kızartması kalıyor, zamandan tasarruf etmek gerekiyor ;)

* Kaplama için soda yerine su veya süt kullanabilirsiniz, soda daha kabarık olmasını sağlıyor.

* Yumurtanın büyüklüğüne göre un miktarı değişebilir, karışım boza kıvamında olmalı.

* Sarımsaklı yoğurt ile servis yapılabilir.

Kaplamalı Karnabahar Kızartması

1 adet karnabahar
1 su bardağı maden suyu (soda)
2 yumurta
1 su bardağı un 
1 çay kaşığı tuz

kızartmak için zeytinyağ

  • Karnabaharı çiçeklerine bölüp haşlayın, soğutun.
  • Kızartmak için derin tencerede zeytinyağını kızdırın.
  • Derin bir kasede yumurtaları çırpın, maden suyunu koyun. Unu azar azar ilave ederek boza kıvamına gelene kadar karıştırın. Tuzu ekleyin.
  • Karnabaharı bu karışıma batırın, fazlasını süzüp kızmış yağda altın sarısı renk alana kadar kızartın.

Afiyet olsun.

27 Mart 2016 Pazar

Kakaolu Çatlak Kurabiye



Yiğit kakaolu tatlıları çok sevmez ama bu kurabiyeyi seviyor. Sert görünümlü ama içi yumuşacık oluyor. Yapımı hem kolay hem de çatlaması garanti. Bence Türk kahvesinin yanına yakışan kurabiyelerden birisi.

Geçtiğimiz hafta sonu ergenin tatlı krizi tuttu. Bu kurabiyelerle birlikte bir de kek yaptırdı. Bu hafta sonunda da elmalı tart istedi. Sayesinde tatlı pasta işlerinde paslanmıyorum ;)

  • Aşağıdaki tarifte orjinal ölçüleri ve yapımını yazıyorum. Bu ölçülerle 40 adet kurabiye çıkıyor. Ben yarım ölçü yapıyorum, 20 kurabiye yeterli oluyor bize. Yine tarifin orjinaline göre hamuru 1 gece buzdolabında bekletmek gerekiyor ya da en azından 4 saat. Ben şimdiye kadar hep bekletmeden hazırladım, çatlamasında sorun olmadı.
  • Çikolata eritme derdi, katı yağ kullanma zorunluluğu yok, o yüzden pratik.
  • Dışını daha bol şekerli isterseniz pudra şekerini buladıktan sonra silkelemeyin. Biz, az şekerli sevdiğimiz için şekeri silkeliyorum. (ilk fotoğraf silkelenmemiş hali :))
  • Ölçüler için "cup" kullandım yani 240 ml, orta boy su bardağı yeterli olur.
  • Hamuru şekere bulayıp tepsiye dizerken üzerine bastırmayın, kendisi yayılıp çatlayacak.



Kakaolu Çatlak Kurabiye (40 adet)

1 cup kakao (70 gr)
1 + 1/2 cup toz şeker (315 gr)
1/2 cup zeytinyağı (120 ml)
4 yumurta
2 cup un (300 gr)
1 paket kabartma tozu
2 paket vanilin
1 tutam tuz

üzerine pudra şekeri
  • Kakao, toz şeker, vanilin ve yağı bir kaseye alın. Parlak, kırıntılı bir karışım haline gelene kadar mikser ile karıştırın. Yumurtaları tek tek ekleyerek karıştırın.
  • Un, kabartma tozu ve tuzu eleyip karışıma ekleyin, yoğurun. Kapağını örtüp 1 gece ya da en az 4 saat buzdolabında dinlendirin.
  • Fırın tepsisine yağlı kağıt serin.
  • Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın. Kase içindeki pudra şekerine bulayıp tepsiye dizin.
  • Önceden 160-170 dereceye ısıtılmış fırında 10-12 dakika pişirin.
  • Soğuyunca tepsiden alıp servis yapın.
Afiyet olsun.

25 Mart 2016 Cuma

Alaçatı Ot Festivali


Bu yıl Alaçatı Ot Festivali 7-10 Nisan tarihleri arasında. İmkanınız varsa, yakınsanız mutlaka gidin. Etkinlikler, program ayrıntıları için festival sayfasını ziyaret edebilirsiniz.

23 Mart 2016 Çarşamba

Havuçlu Mozaik Pasta


Bisküvili pastaların benim için ayrı bir lezzeti var. Hem yapması kolay ve pratik hem de nostaljik. Annem bize çeşit çeşit bisküvili pastalar yapardı, özlüyorum o sakin, huzurlu, gelecek kaygısı yaşamadığım günleri.

Şu son günlerde yaşadıklarımıza isyan etmemek mümkün değil. Hiç bir şey yapmak, yazmak, paylaşmak istemiyorum ama hayat bir şekilde devam ediyor. En azından evdeki ergenin ruh halini sağlam tutabilmek için elimden geleni yapıyorum.

Yiğit evde sürekli tatlı, pasta, atıştırmalık olsun istiyor, ben de her seferinde değişik tarifler uygulamak istiyorum. Unuttuğum, ne zamandır yapmadığım ya da yeni tarifleri denemek için bir fırsat oluyor.


  • Havuçlu mozaik pastayı ilk kez ETİ Bisküvilerinin hazırladığı "en güzel pastaları eti bisküvileri ile yapabilirsiniz" kitapçığında görüp denemiştim. Neredeyse 15 yıl belki daha fazla olmuştur.
  • Önceden tarifi birebir uygulardım, artık ufak değişiklikler yapıyorum. 
  • Aynı tarifi kalıpta şekillendirmek yerine ceviz büyüklüğünde toplar yapıp hindistan cevizine bulayabilirsiniz.



Havuçlu Mozaik Pasta

1 paket pötibör bisküvi
5 su bardağı havuç rendesi
2 su bardağı şeker
1 yemek kaşığı hindistancevizi yağı
1 paket vanilya
1 çay kaşığı tarçın
1 çay bardağı dövülmüş ceviz, badem, fındık karışımı
  • Havuç ve şekeri karıştırarak pişirin, havuç suyunu çekince ocağı kapatın.
  • Karışımın içine kırılmış bisküvi ve diğer malzemeleri ekleyip karıştırın.
  • Bir kalıbı strech film ile kaplayın, karışımı yayıp bir gece buzdolabında bekletin.
  • Ertesi gün hindistan cevizi ile servis yapın.
Afiyet olsun.

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails