14 Nisan 2014 Pazartesi

Greçka (Karabuğday) Pilavı


Sağlıklı, Glutensiz, Besleyici

Bir süredir Greçka (Karabuğday) dillerde, son moda diyet listelerinde. Ben de ister istemez duyduklarımdan etkileniyorum, hemen denemek istiyorum. Önce salatası ile başladık, facebook ve instagramda fotoğrafını paylaşmıştım, tarifi de önümüzdeki günlerde eklerim. 

Greçka (Karabuğday) pilavını ise hafta sonu bol kalorili et yemeklerinin yanına daha hafif olsun diye yaptım. Diyetteyseniz 1 kase yoğurt ile başlı başına bir öğün olabilir. Benim oğlana buğday pilavı desem yemeyeceği için farklı bir bulgur pilavı dedim, çok olmasa da yedi.

Marketlerde Karabuğday kolay bulunuyor, bakliyat reyonlarında 1-2 farklı marka gördüm. Ben Duru marka tercih ettim. 100 g pişmemiş karabuğday 364 kalori olarak belirtilmiş. 

Greçka (Karabuğday) Pilavı 
4 kişilik

1 su bardağı greçka (karabuğday)
2 su bardağı kaynar su 
1 yemek kaşığı sade yağ / tereyağ
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
  • Karabuğdayı iyice yıkayıp süzün.
  • Pilav tenceresinde yağı eritin, buğdayı ekleyip, 1-2 dakika kavurun. Tuz ve karabiberi ekleyin. Kaynar suyu da ekleyip kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
  • Ocağın altını kapatıp 10 dakika dinlendirin.
Afiyet olsun.

10 Nisan 2014 Perşembe

Halley Bisküvili Pasta

 

Havalar ısınmaya başladı, bizim atıştırmalıklar soğuk tatlılara döndü. Aslında 2-3 hafta daha, Yiğit sınavını geçirene kadar dondurma ya da soğuk tatlıları eve sokmamaya niyetliydim ama benim oğlan okulda zaten dondurma açılışını yapalı çok olmuş, ben de parfe ve dondurmalı tatlılarıma geçiş yaptım. Bu tür tatlıları hem hafif hem pratik hem de lezzetli olduğu için tercih ediyorum.


Halley Bisküvili Pastayı iki şekilde yapabilirsiniz. Benim bu sefer yaptığım gibi dondurup dilim dilim servis yapacaksanız borcam ya da tepsi de hazırlayın. Eğer dondurmayacaksanız kıvamı yumuşak olacağı için tek kişilik servisler halinde hazırlamanızı öneririm, o şekilde de çok lezzetli oluyor. 

* 2 paket krem şantiyi 2 su bardağı süt ile hazırlıyorum. Eğer buzlukta bekletmeyeceksiniz daha kıvamlı olması için 1,5 su bardağı süt kullanabilirsiniz.
* Çikolata sosunu Dr. Oetker kullanıyorum, 500 ml süt ile hazırlanıyor. Bu sefer Dr.Oetker Tatlı Sos kullandım (pişirilmeyen, 2 paket) güzel oldu. 



Halley Bisküvili Pasta
10 adet Halley Bisküvi
2 poşet krem şanti 
2 su bardağı süt
2 adet muz

Çikolata sosu

  • Soğuk süt ile krem şantiyi hazırlayın.
  • Bisküvileri ve muzu küçük parçalar halinde doğrayıp krem şanti ile karıştırın. Borcama yayıp derin dondurucuda bekletin.
  • Pastanızı servis yapmadan önce çikolata sosunu hazırlayıp üzerine yayın. Fındık, fıstık, hindistan cevizi, kuru meyve dilimleri ile süsleyin.
Afiyet olsun. 




8 Nisan 2014 Salı

Havuç Reçeli


Reçelin çok sevildiği bir evde değişik meyve-sebzelerden reçeller denemek çok keyifli oluyor. Ben hemen her çeşit meyve sebzeden reçel yaparım ama oğlumun favorisi her zaman çilek ve portakal reçelidir.

Havuç reçeli tarifimin kaynağı, reçeller konusunda başucu kitabım, Sema Temizkan'ın Reçel Deyip Geçme kitabı. Tarifi bu sefer birebir uyguladım, sadece yarım ölçü yaptım. Bu reçelin yavan olmasını önlemek için tatlı havuçları seçmek çok önemli.

Havuç Reçeli

1 kg havuç
750 g toz şeker
1 su bardağı su
2 çubuk tarçın
7 adet karanfil
Yarım limonun suyu

  • Havuçları soyup rendeleyin, 2 yemek kaşığı şeker ile ovup 2-3 saat bekletin.
  • Şeker ve suyu tencereye alın, koyulaşmaya başlayınca tarçın ve karanfili ekleyin.
  • Şerbet kıvamını alan karışıma havuçları ekleyip yumuşayana kadar kaynatın. Yarım limonun suyunu ekleyip 2-3 dakika daha kaynatın.
  • Reçeli içinden tarçın ve karanfilleri çıkarıp sıcakken kavanozlara doldurun. 
Afiyet olsun.

25 Mart 2014 Salı

Ananaslı Alt Üst Keki


Meşhur Upside-Down Cake !

Yemek kitaplarımın arasında duran İş Bankası Yayınları'nın "Dünyanın En Güzel Tatlıları" kitabını ara sıra karıştırıyorum, fotoğraflara bakmak tarifleri denemekten daha çok keyif veriyor açıkçası.

Bu sefer sadece bakmayayım, bir de deneyeyim dedim. Önceden de bu kitaptan denemelerim olmuştu, hepsi de birbirinden lezzetli tarifler ortaya çıkmıştı. 

Tercihimi ananaslı alt üst kekten yana kullandım. Yiğit'in ananasa bayılıyor olması ve malzemelerin evde olması da tercihimde etkili oldu.
  • Yine ufak tefek değişiklikler yaptım, tamamen tarife sadık kalmadım. 24 cm.lik kelepçeli kalıp kullandım, 5 dilim ananas yeterli oldu. Kullandığım bardak her zamanki gibi normal su bardağı, yaklaşık 200 ml hacimli. 
  • Kelepçeli kalıbı fırın kağıdı ile kapladım. Keki ters çevirip çıkarırken sorun yaşamak istemedim.
  • Keki fırından çıkarttıktan sonra bekleme süresini uzatmayın, karamelize kısım sertleşip kağıda/kalıba yapışmış kalabilir.
Ananaslı Alt Üst Kek

5 dilim ananas

Karamelli Taban için:
1 su bardağı toz şeker
1 tatlı kaşığı tereyağ

Kek için:
3 yumurta
Yarım su bardağı süt
Yarım su bardağı sıvıyağ
1 su bardağı toz şeker
2 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
1 tutam tuz
  • Önce sos tenceresine şekeri alın, kısık ateşte ara sıra karıştırarak karamelleşmesini bekleyin. Şekerin rengi kahverengine dönmeye başlayınca tereyağını ekleyip karıştırın.
  • Karamelize şekeri kalıbın altına döküp yayın, üzerine ananas dilimlerini yerleştirin.
  • Kek için un, kabartma tozu, vanilin karıştırın.
  • Yumurtaların sarısı ile beyazını ayırın. 
  • Karıştırma kabında önce yumurta beyazını köpük gibi olana dek çırpın. Sırasıyla yumurta sarısını, şeker, süt ve sıvı yağı ekleyip karıştırın.
  • Un karışımını 3 parti halinde sıvı karışıma ekleyip çırpın.
  • Kek hamurunu ananasların üzerine dökün. 170 dereceye ısıtılmış fırında 35-40 dakika pişirin.
  • Pişen keki 10 dakika oda ısısında soğutup servis tabağına ters çevirip çıkarın.
Afiyet olsun.

24 Mart 2014 Pazartesi

Akıtma


Bir hafta sonu klasiği daha...

Akıtma genellikle krep olarak bilinse de bizim tariflerimize göre birazcık farklı. O fark akıtmanın maya ile yapılması. ANNE KEDİ'de krep tarifi kuru meyveli krep çanakları tarifinde var ama ayrıca da ekleyebilirim.

Akıtma tarifini kardeşim Bahar'dan öğrendim, bir hafta sonu kahvaltısına gittiğimizde bize hazırlamıştı, Yiğit özellikle bal ve nutella ile, ben de peynir ve reçelle yemeyi tercih etmiştik. Damak tadınıza göre tuzlu veya tatlılarla yemeyi tercih edebilirsiniz, her ikisi de ile de güzel oluyor.

Akıtma
250 ml süt
250 ml su
1 paket instant maya
1 yumurta
1 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
un
  • Derin bir kap içinde su ve sütü karıştırıp, mayayı ilave edip eritin.
  • Yumurta, şeker, tuz ilave edip karıştırın.
  • Karışım boza kıvamına gelene kadar un ilave edin.
  • Üzerine temiz bir bez örtüp, ılık bir ortamda hamurun üzeri göz göz olana kadar mayalayın.

  • Yağlanmış krep tavasına karışımdan bir kepçe dökün. Üzerinde kabarcıklar oluşana kadar orta hararetli ısıda pişirin.

  • Spatula yardımıyla tersini çevirip diğer yüzünü de kızartın.

  • Akıtmaları bir tabak içinde rulo yaparak ya da dörde katlayarak servis yapabilirsiniz.
Afiyet olsun.


22 Mart 2014 Cumartesi

Kumkuat Reçeli


Son zamanlarda favori alışveriş sitelerimden birisi Portakalbahçem, bu kış portakal, limon, kumkuat ve narı Portakalbahçem'den aldık. Siteden çeşit çeşit portakal, limon, greyfurt, nar, mandalina, kumkuat, şadoks , reçel, kurabiye sipariş edebilirsiniz. Özellikle limonlarına öyle alıştım ki marketten, pazardan limon alamıyorum.

Bizim evde turunçgil reçelleri çok seviliyor, geçen sefer aldığım kumkuatların yarısını reçel yaparak değerlendirdim. Kumkuat reçelinin yapımı da turunç ve portakal reçeline benziyor.

Kumkuat Reçeli
500 g kumkuat
Yarım kg toz şeker
Yarım su bardağı su
Yarım limon suyu
  • Kumkuatlar bütün olarak, kabukları soyulmadan bir tencereye alınır. Üzerini kapatacak kadar su ilave edilip 5 dakika kaynatılır. Kaynayan su dökülür. Bu işlem kabuğunun acısının çıkması için 2 kere tekrarlanır. Kumkuatlar soğuması için bir tabağa alınır.
  • Ayrı bir tencereye şeker, su ve limon suyu konur, kaynatılır. 
  • Soğuyan kumkuatlar ikiye bölünür. Kaynayan şekerli suya eklenip 5-10 dakika kaynatılır.
  • Soğuyunca temiz bir kavanoza alınır.
Afiyet olsun.

17 Mart 2014 Pazartesi

Muz Kızartması


Uzakdoğu mutfağından tarifler yaptığım bir sofra için tatlı da bu mutfaktan olmalıydı. Uzakdoğu mutfağı denince Yiğit ile benim Ankara'da iki favorimiz var, Sushico ve Quick China. Evde çeşitli noodle, ramen, çorbalar, et yemekleri deniyorum ama henüz sushi yapmadım. 

Muz kızartması genellikle hamur kaplamalı olarak yapılıyor. Bu aralar yine unu, şekeri azalttığımız için ben hamur kaplamadım. Yabancı bloglarda direk tereyağında kızartılmış tarifler görmüştüm, öyle yaptım.

  • Evde olduğu için kumkuatın suyunu kullandım, portakal suyu/rendesi de kullanılabilir.
  • Muzlar kızarınca yumuşuyor, bir kez çevirerek kızartın.

Kumkuatlı Muz Kızartması (2 kişilik)

2 muz
1 yemek kaşığı tereyağ 
1 yemek kaşığı bal
1 çay kaşığı tarçın
3-4 kumkuat suyu (1 yemek kaşığı kadar)
3-4 dilimlenmiş kumkuat

  • Muzları dilimleyin. Tavaya bal, tereyağ, tarçın ve kumkuat suyunu alın, karıştırın.
  • Tereyağ eriyince muzları ve dilim kumkuatları ilave edin. Her iki tarafını da kızatın.
  • Servis yaparken üzerine bal gezdirip, dondurma ekleyebilirsiniz.
Afiyet olsun.

16 Mart 2014 Pazar

Bezelyeli Mantar Çorbası


Çok Kolay Çok Lezzetli

Mis gibi, lezzetli, sıcacık anne tarifi çorbalardan biri daha ANNE KEDİ'ye eklenmeyi bekliyordu. Bu aralar arşivdeki tariflerimi bitirmek istiyorum, yaptığım yemekleri, pastaları hemen paylaşmak çok keyifli ama bazen zaman olmuyor, unutup gidiyorum. Arşivi ara sıra gözden geçirmek iyi oluyor. 

Bu çorba da pek çoğu gibi oldukça kolay, elinizin altında malzemeleriniz varsa yarım saat içinde pişirebilirsiniz.
  • Çorbada mantarın sadece şapka kısmını kullanıyorum. Sapları ayıklayın ama atmayın, ben omlet vb. sevdiğim için ertesi sabaha mantarlı taze soğanlı/pırasalı omlette kullanıyorum.

Bezelyeli Mantar Çorbası (4 kişilik)

Yarım kg kültür mantarı
2 yemek kaşığı tereyağ
2 yemek kaşığı un
1 litre su
250 ml süt
1 çay bardağı haşlanmış bezelye
  • Mantarı yıkayıp ayıklayın. Sadece şapka kısımlarını  alıp ince ince kıyın. 1 yemek kaşığı tereyağında kavurun. Mantar sulanınca suyu ilave edip pişirin.
  • Başka bir tencerede 2 yemek kaşığı un ile 1 yemek kaşığı tereyağını kavurun. Sütü ilave edip mikser ile pürüzsüz hale gelene kadar karıştırın. Kaynayan mantara ilave edin.
  • En son bezelyeyi tencereye ekleyin, tuz, karabiber ilave edip 5 dakika daha pişirin.
Afiyet olsun.

7 Mart 2014 Cuma

Zencefilli Havuç Çorbası


Çorbasız Asla!

Çorba benim için başlı başına bir öğün. Bu yüzden çeşitli, besleyici, sağlıklı çorbalar pişirmeyi seviyorum. Yeni yeni tarifler okuyorum, buluyorum, deniyorum. Bu çorba aşkı sonucu Ebru Omurcalı'nın "Çorbanın Kitabı" ile tanıştım. İyi ki tanışmışım, hem kitabı hem de yazarı çok seviyorum. Bu arada kitabın ikincisi de çıktı, çorba çeşitleri zenginleşti.

Zencefilli havuç çorbası diye internette aradığınız zaman bolca tarif var, bir kısmı bu kitaptaki tarifi bire bir uygulamış ama kitaptan, yazardan bahsetmemişler. Her alanda emek hırsızlğı o kadar çok ki söyleyecek fazla söze gerek yok. Blogların bire bir kopyalanıp, tarifler ile yarışmalara bile katılındığına şahit oldum, hala niye şaşırıyorum ki!

Tarif kitapta diyet çorbalar kısmında yer alıyor :) Ben kendi damak tadımıza göre 1-2 ufak ekleme yaptım. Orjinal tarifte şalgam vardı yerine patates kullandım. Bir de 2 diş sarımsak ilavesi yaptım, su yerine de evdeki ergen için tavuk suyu ile pişirdim. Evde her zaman zencefil oluyor, tazesinden 1 çay kaşığı kadar kullandım. Bir de sadece Yiğit'in içme ihtimalini arttırmak için servis yaparken üzerine çok az soya sosu gezdirdim.

Zencefilli Havuç Çorbası
1 orta boy soğan
2 diş sarımsak
1 orta boy patates
3 havuç
2 yemek kaşığı zeytinyağı
5 g taze zencefil ya da 1 çay kaşığı toz zencefil
1 çay kaşığı muskat rendesi
4 su bardağı su (tavuk suyu)
tuz, karabiber

  • Soğanı küp küp doğrayın, sarımsağı iri dilimleyip zeytinyağında soteleyin.
  • Patates ve havuçları soyup küp küp doğrayın, zencefili ilave edip soğanla birlikte kavurun.
  • Tuz, karabiber, muskat rendesini ilave edin.
  • Tavuk suyunu ekleyip sebzeler yumuşayana kadar pişirin. Ben düdüklü tencerede 10 dakika pişirdim.
  • Çorbayı blenderdan geçirip pürüzsüz hale getirin.
  • Servis yaparken üzerine çok az soya sosu gezdirin.
Afiyet olsun.

2 Mart 2014 Pazar

Muzlu Magnolia Puding


Benim neyim eksik?

Öncelikle kendimi 3 aydır bloga uğramadığım için tebrik ediyorum. Tarifler, fotoğraflar arşivde biriksin dursun, ben başka işlere dalmaya devam edeyim. Neyse Facebook sayfası ve İnstagram var da ara sıra taze paylaşımlara devam ediyorum. 

Magnolia puding ne zamandır sanal alemi sallayıp duruyor, ANNE KEDİ'de tarifi eksik kalmasın dedim o zaman. 

New York'a gidip Magnolia Bakery'de orjinalini de yemek kısmet olur umarım. Bu tarifin benzerlerini çeşitli bloglarda  bulabilirsiniz. Kremalı, labneli, muzlu, çilekli nasıl isterseniz var. Ben kendi damak tadımıza göre yaptım, hem kolay hem de lezzetli. 

* Şekeri özellikle 3 yemek kaşığı kullandım, bisküvi de şekerli olduğu için yeterli. Genellikle tariflerde 5 yemek kaşığı ya da 1 çay bardağı kullanılmış.

Muzlu Magnolia Puding (6 kişilik)
Yarım litre süt
3 yemek kaşığı şeker
2 yumurtanın sarısı
2 kaşık (tepeleme) mısır nişastası
1 yemek kaşığı tereyağı
1 paket vanilya
1 paket (200 ml) taze krema
1 paket (150-200 g) bebe bisküvisi
2 muz
  • Puding için süt, şeker, mısır nişastası ve yumurta sarılarını çırpın. Orta dereceli ateşte devamlı karıştırarak puding kıvamına gelene kadar pişirin.
  • Tencereyi ocaktan alın. Tereyağ ve vanilyayı ekleyip çırpın. 
  • Ara sıra karıştırın, puding oda sıcaklığına gelince kremayı ilave edip çırpın.
  • Bisküvileri robottan geçirin, muzları dilimleyin.
  • Kaselerin altına 1-2 yemek kaşığı bisküvi kırıntısı koyun. Üzerine Puding - muz - puding şeklinde sıralayın. En üstü de bisküvi ve muz dilimleri ile süsleyin.
  • Muzlar çabuk karardığı için en üstteki muz dilimlerini servisten önce koyabilirsiniz.
Afiyet olsun.

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails