Kabak Çorbası

Bizim evin yaz çorbası Kabak Çorbasıdır. Tarifin aslı yıllar yıllar önce (İzmir'deyiz ve muhtemelen üniversite öğrencisiyim :)) TRT 2’de seyrettiğimiz bir programdan alınmadır, programda çorbayı yaparken kabak yerine salatalık ve krema kullanılmıştı. Annem bizim damak tadımıza uygun olarak değişikliklerini yaptı ve o gün bugündür severek yapıyoruz, içiyoruz. Bu çorbayı kışın yapmamak için hiçbir neden yok ancak hafifliği yaz aylarına daha çok yakışıyor. Bir de benim gibi ara sıra mide problemleri yaşıyorsanız diyetinize bu çorbayı da eklemenizi tavsiye ederim. Çorbadaki su-süt oranlarını istediğiniz gibi değiştirebilirsiniz.

Yiğit'in bebekliğinde de hem annem hem de ben bu çorbayı bol süt ile yapıp beyefendiye içirirdik, şimdi sırada İpek var, inşallah o da bu çorbayı sevecek.

Sütlü Kabak Çorbası

3 adet kabak

2 yemek kaşığı un

2 yemek kaşığı zeytinyağı
3 su bardağı su

2 su bardağı süt (isterseniz 200 ml krema)

1 yemek kaşığı dereotu (kıyılmış)

Tuz

• Kabakların kabuklarını kazıyıp iyice yıkayın. Bir tencerenin içine kabak ve suyu alıp kabaklar yumuşayana kadar pişirin.
• Kabaklar pişince ayrı bir tencerede zeytinyağı ile unu hafifce kavurun. Pişen kabakları ve suyunu blenderdan geçirip kavrulmuş una ilave edin. Üzerine süt ve tuzu ekleyip kaynayana kadar karıştırın. Birkaç dakika kaynattıktan sonra ocağı kapatıp çorbaya kıyılmış dereotunu ilave edin.
  

Afiyet olsun.

Köfteli Sebzeli Spagetti

Bazen hafta sonları o kadar dolu geçiyor ki mutfağa girip çıkmak bir oluyor. Böyle zamanlardan birisinde yaptığım köfteli sebzeli makarna oğlum tarafından beğenilince başım her sıkıştığında yapar oldum.
Bu makarna için uzun uzun tarif yazmıyorum, 3-4 dal taze soğanı, 1 rendelenmiş havuç ve 1 tatlı biberi zeytinyağında kavurup haşladığım makarnaya ilave ediyorum. Servisten hemen öncede üzerine istediğiniz tarzda hazırlanmış, kızartılmış köfteleri eklediniz mi yemeğiniz hazır oluyor.

Benim kullandığım markalar bellidir ve bugüne kadar hemen hemen hiç değiştirmedim. Bu sefer FikriMühim Selva Kampanyası için gönderilen Selva Makarnayı kullandım, oldukça da beğendim. Özellikle makarnanın haşlanırken yapışmaması, pakette belirtilen sürede pişmesi ve lezzeti hoşumuza gitti.

Selva Makarna ürünlerini Ziyafet Sofrası, Salata Keyfi, Çorba Sefası olarak gruplandırmış. Çorba yapımı için özel olarak üretilmiş şehriyeler Çorba Sefası, salata yapımına uygun makarna çeşitleri Salata Keyfi, öğle ve akşam sofralarında ana yemeklerle buluşan makarnalar ise Ziyafet Sofrası adıyla öneriliyor. Her paketin üzerinde o ürünü kullanabileceğiniz bir tarif var.Ayrıca web sayfalarından da Türk Mutfak Vakfı ile birlikte hazırlanmış, makarnaları kullanabileceğiniz farklı tariflere ulaşabilirsiniz.

Pita Ekmeği ve Izgara Köfte

Pita ekmeği, hafta sonu piknik, deniz, mangal ya da teras keyiflerinizde kullanabileceğiniz bir ekmek. Pişirmesi kolay ve keyifli, ekmeklerin fırında pişerken balon gibi kabarmaları, pişince içlerinin doğal olarak boş kalması, içine konan her malzeme ile harika bir öğüne dönüşmesi.... Daha neler neler, mutlaka deneyin. İçine konan domates peynirle hafif bir öğle yemeği de olabilir.

Pita ekmeği arasında ızgara köfte bizim hafta sonu kaçamaklarımızdan birisiydi. Ekmeğin arasında köftelerle birlikte bol yeşil soğan ve maydanozda vardı. Ekmeklerin nasıl bittiğini anlamadık bile.

Pita Ekmeği

Ben ekmeğin hamurunu mayalamak için ekmek makinasını kullandım, isterseniz tüm malzemeyi karıştırın, hamuru ağzı kapalı bir kaba alıp 1-2 saat oda sıcaklığında bekletip ekmeğin mayalanmasını sağlayabilirsiniz.

* Ölçüler ekmek makinasının bardak ve kaşık ölçüleridir.

*1 cup yaklaşık 230 ml

2 cup un

2/3 cup su

1 yemek kaşığı zeytinyağı

1 çay kaşığı tuz

1,5 çay kaşığı instant maya

• Makinanın ekmek pişirme haznesini mutfak tezgahına alıp makinanın kendi bardak ve kaşık ölçülerini kullanarak, hazneye ilk olarak su, tuz ve yağı koyun.
• Sıvı karışımın üzerine unu bir kaşıkla serperek sıvıları örtecek şekilde ilave edin. Unun orta kısmına küçük bir çukur açıp içine mayayı koyun. Makinayı hamur programını seçerek çalıştırın.
• 1,5 saatlik mayalanmanın sonunda hamuru unlanmış tezgaha alarak yoğurun. Hamuru 6 parçaya bölüp her bir parçayı da merdane ile 10-12 cm çapında açın. (Ekmekleri daha geniş açarsanız piştiğinde çok ince olur, kırılır.) Pita hamurlarını yağlı kağıt serilmiş tepsiye alın. Hamurun mayalanması için 10 dakika da tepsi de bekletin.
• 200 dereceye ısıtılmış fırında hafif kızaracak şekilde pişirin.

Izgara Köfte

Köftenin içindeki yağlı, karışık kıyma sayesinde ızgaraya ve mangala uygun bir tarif. Tavada pişirecekseniz yağ kullanmayın ya da kıymanızı yağsız seçin. Ölçüler kendimize göre, miktarı arttırabilirsiniz. Aynı nedenle baharat miktarlarını da kendinize göre ayarlayabilirsiniz.

1/2 kg dana & kuzu yağlı kıyma

1 büyük soğan (rendelenmiş)

3-4 diş sarımsak (rendelenmiş)

2-3 ekmeğin içi (ufalanmış)

1 avuç ince kıyılmış maydanoz

1 yumurta

Tuz, karabiber, kimyon

• Derin bir kabın içinde tüm malzemeleri iyice yoğurun. Şekil verip buzdolabında 1 saat dinlendirin. Izgarada veya yağsız teflon tavada pişirin.

Afiyet olsun.

Çekirdekli Ekmek

Hafta içi fotoğraflarıma ve arşivime ulaşmakla ilgili sorunum var :) Bu nedenle elimdekileri idareli kullanıyorum, geçici bir süre...

Çekirdekli Ekmek

* Ölçüler ekmek makinasının bardak ve kaşık ölçüleridir.

1,5 bardak su

2 küçük kaşık tuz

2 büyük kaşık şeker / bal

2 büyük kaşık zeytinyağı

4 bardak un

1,5 küçük kaşık instant maya

1 bardak çekirdek içi

• Makinanın ekmek pişirme haznesini mutfak tezgahına alıp makinanın kendi bardak ve kaşık ölçülerini kullanarak, hazneye ilk olarak su, şeker, tuz ve yağı koyun.
• Sıvı karışımın üzerine unu bir kaşıkla serperek sıvıları örtecek şekilde ilave edin. Unun orta kısmına küçük bir çukur açıp içine mayayı koyun. Makinayı temel ekmek programı, 900g, orta kabuk rengini seçerek çalıştırın.
• İlk sinyal sesinde 1 bardak çekirdek içini ilave edin.
• Pişme sinyalinden 5 dakika sonra, bir fırın eldiveni kullanarak hazneyi makineden çıkarın. Ekmeği hazneden çıkarıp bir soğutma teline veya ızgara üzerine alın. 30-40 dakika beklettikten sonra kesin.

Afiyet olsun.

Çilekli Yoğurtlu Müsli

Kendini Tatlı Zanneden Öğle Yemeği !

Bu kadar şık, endamlı, renkli göründüğüne bakmayın. Betül ve benim hemen her öğle arası hızlıca hazırlayıp hemen tükkettiğimiz öğle yemeğimiz. Kendisi ile hemen hemen 8 aydır tanışığım, önceleri dudak büksem de şimdi vazgeçemiyorum.
Sizin öğle yemeğiniz olmak zorunda değil, açlık bastıran bir ara öğün ya da tatlı krizine hafif bir çözüm de olabilir.

1 su bardağı kadar meyveyi (çilek, kivi ve şeftali özellikle çok yakışıyor) 1 su bardağı diyet yoğurt ve meyveli müsli ile hazırlayıp, acele etmeden, tadına vararak tüketin :)

Afiyet olsun.

"Yuva"

5 Haziran Çevre Günü'nde NTV Yeşil Ekranda Yuva (Home) Belgeselini seyrettim. Hepimizin duyarlı olması gereken tek yaşam alanımız, yuvamız hakkında hazırlanmış harika bir belgeseldi. Belgeselle ilgili dikkat çekici noktalar aşağıda, geleceğimiz için dünyamıza sahip çıkalım.

Kaynak:http://www.ntvmsnbc.com

İnsanlık geçtiğimiz birkaç kısa on yılda, gezegenin yaklaşık dört milyon yıl süren evrimle kurulan dengesini altüst etti. Ödenecek bedel ağır, ama artık karamsar olmak için çok geç: İnsanlığın bu gidişatı tersine çevirmesi, Dünya’nın zenginliklerini yağmaladığının farkına varması ve tüketim kalıplarını değiştirmesi için hemen hemen 10 yılı var.

ÜRKÜTEN RAKAMLAR

• Dünya nüfusunun yüzde yirmisi, gezegenin kaynaklarının yüzde seksenini kullanıyor. GEO4, UNEP (United Nations Environment Programme) 2007


• Dünya’da, gelişmekte olan ülkelere edilen yardımın 12 katı, askeri giderlere harcanıyor. SIPRI Yıllığı, 2008 (Stockholm International Peace Research Institute) OECD, 2008 (Organization for Economic Cooperation and Development)


• Bir günde 5000 insan kirli içme suyu yüzünden ölüyor. Bir milyar insan temiz içme suyuna ulaşamıyor. UNDP, 2006 (United Nations Development Programme)
  Bir milyara yakın sayıda insan açlık sınırında. FAO, 2008 (Food and Agriculture Organization of the United Nations)


• Dünya’da yapılan tahıl ticaretinin yüzde ellisi hayvan besini ya da biyolojik yakıtlar için gerçekleştiriliyor. Worldwatch Institute, 2007 - FAO, 2008


• Ekilebilir arazilerin yüzde 40’ı, uzun süreli zarar görmüş durumda. UNEP (United Nations Environment Programme), ISRIC World Soil Information


• Her yıl, 13 milyon hektar orman yok oluyor. FAO, 2005


• Dört memeliden biri, sekiz kuştan biri ve hem karada hem suda yaşayabilen her üç canlıdan biri soyunun tükenmesi tehditi altında. Canlı türleri doğal oranlarının 1000 katı hızlı bir şekilde ölüyor. IUCN, 2008 (International Union for Conservation of Nature) XVI International Botanical Congress, Saint-Louis, USA, 199 http://www.eurekalert.org/pub_releases/1999-08/XIBC-Wbbe-020899.php


• Uluslararası Kongre « Biyolojik Çeşitlilik : Bilim ve yönetim » Unesco, Paris, Fransa, 2005
  Balık avlama alanlarının dörtte üçü, tükenmiş durumda. Bu bölgelerdeki balıklar ya tükenmiş ya da tehlikeli boyutta azalmış oranda. Kaynak: UN (http://www.un.org/apps/newsFr/storyF.asp?NewsID=13755&Cr=FAO&Cr1/ )


• Son 15 yılın ortalama sıcaklıkları bu güne kadar kaydedilen en yüksek sıcaklıklar. NASA GISS data http://data.giss.nasa.gov/gistemp/graphs/Fig.A.txt http://data.giss.nasa.gov/gistemp/graphs/Fig.A2.txt


• Kıta buzulu, 40 yıl öncekinden yüzde 40 daha ince. NSIDC, National Snow and Ice Data Center, 2004 2050 yılında en az 200 milyon iklim mülteicis olabilir. The Stern Review: the Economics of Climate Change, Part II, Chapter 3, page 77 http://www.hm-treasury.gov.uk/d/Part_II_Introduction_group.pdf

Scone (İngiliz Tatlı Ekmeği) & Lemon Curd (Limon Kreması)

Hafta sonu kahvaltıları için değişik alternatifler sevenler için önerebileceğim 2 tarif daha. Özellikle Lemon Curd (Limon Kreması) benim oğlum gibi limon ve portakallı tatları sevenlerin beğeneceği bir krema. Bu kremayı sadece ekmek ve kurabiye ile tüketebileceğiniz gibi pasta, cheesecake ve tartlarda da kullanabilirsiniz. Scone ise İngilizlerin özellikle kahvaltılarda tükettikleri az tatlı, mayasız bir ekmek, aslında kurabiye. Hazırlaması kolay, içeriğini de üzüm, fındık, fıstık, kuru meyvelerle istediğiniz gibi zenginleştirebilirsiniz.

Limon Kreması (Lemon Curd)

2 limon (kabuklarının rendesi ve suyu)

3 yumurta

3/4 cup şeker

50 g tereyağı

• Yumurtaları, limon kabuklarının rendesini ve şekeri ısıya dayanıklı cam bir kaba koyun, şeker eriyene kadar çırpın.
• Cam kabı, benmari usulü, içinde kaynar su bulunan bir tencerenin içine oturtun ve limonların suyunu ilave edin. Ocağın ateşini kısık duruma getirin. Sürekli karıştırarak karışımın kıvamı koyulaşıncaya dek (pelte kıvamında olacak) pişirin. (Yaklaşık 15 dakika)
• Krema koyulaşınca tereyağını ilave edin, karıştırın ve soğuması için tencerenin dışına alın.
• Krema soğuyunca temiz cam bir kavanoza alın, buzdolabında saklayın.

* Krema yumurta içerdiği için çok dikkatli olmak gerekiyor. Yumurtalar taze olmalı ve pişince mutlaka buzdolabında saklanmalı.

Scone

3 cup un

100 gram tereyağı (dondurulmuş)

4 çorba kaşığı şeker

1 tutam tuz

1 paket kabartma tozu

2 yumurta

1/2 cup buttermilk (ekşi krema)*

2 çay kaşığı limon kabuğu rendesi

1 yemek kaşığı haşhaş tohumu

• Unu ve kabartma tozunu geniş bir kaba eleyip tuzu ve şekeri ilave edip iyice karıştırın. Dondurucudan çıkardığınız tereyağını unun üstüne rendeleyin. Çatalla ezerek unu ve yağı ekmek kırıntısını andıran bir görünümde olacak şekilde.
• Yumurtaları ayrı bir kapta çırpın.
• Yumurtaları ve buttermilk'i karışıma ilave edip 2 beze haline getirin. Bu sırada uzun uzun yoğurmayın, mümkün olduğunca en az hareketle şekillendirin yoksa hamur sert oluyor.
• Bezeleri unlanmış tezgaha alıp elinizle bastırarak 2 cm kalınlığında açın. Bıçağınızı iyice unlayarak 6 eşit parçaya kesin. İyice yağlanmış tepsiye aralıklı olarak yerleştirin.
• Önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında yaklaşık 15 dakika pişirin.

Afiyet olsun.

* 1/2 cup buttermilk için 1/2 cup ılık süte 1 tatlı kaşığı limon suyu ekleyip 10-15 dakika bekletin.

Arpa Şehriye Salatası

Bu aralar hafifleme telaşında olduğum için klasik salataların dışında tarifleri uyguluyorum. Hem hafif hem damağa hem de göze hitap eden bu salata yağ ve tuz dengesini iyi ayarlarsanız tek başına bir öğünü kurtarabildiği gibi misafir sofralarında da bir çeşit oluyor.

Arpa Şehriye Salatası

1/2 paket arpa şehriye
1/2 kutu konserve mısır
5 dal taze soğan

1/2 demet dereotu
1/2 demet maydanoz

1/2 limon suyu

Zeytinyağ
Tuz

• Bir tencerede su kaynatıp, arpa şehriyeyi kaynamış suda yaklaşık 3-4 dakika pişirin. Arpa şehriyenin şişmesi için ocağı kapatıp tencerenin kapağı kapalı şekilde bekletin.
• Yeşillikleri ince ince kıyın. Mısırların suyunu süzün.
• Demlenmiş arpa şehriyeyi süzüp, soğuk sudan geçirin.
• Tüm malzemeyi derin bir kasede karıştıp zeytinyağ, limon suyu ve tuzunu ilave edin.

Afiyet olsun.

Kabak Mücver

Tariflerin arasını fazla açmak istemesem de şu yorgunluk yok mu beni yavaşlatıyor. Geçen gün başka bir yerde de yazmıştım "düşük tansiyon, yüksek gerilim" diye. Umarım bu yorgunluk tansiyon düşüklüğü ya da mevsim değişikliğinden olsun.

Kızartma sevmeyenlerin bile hayır diyemeyeceği bir güzellik, Kabak Mücver bizim evde de zaman zaman pişiriliyor. Annem tabii ki çok güzel yapıyor, ben de onun ölçülerini kullanıyorum. Bir de mücveri yanında sarımsaklı ya da sade yoğurt ile servis yapmayı unutmayın.

Kabak Mücver

2 kabak

2 yumurta

2-3 yemek kaşığı kaşar rendesi

1/2 demet dereotu

1/2 demet maydanoz

3-4 dal taze soğan

3 yemek kaşığı un

Karabiber, pulbiber, tuz

• Kabakları tel süzgeçe rendeleyin, suyunun iyice süzülmesini bekleyin hatta gerekliyse biraz sıkın.
• Yumurtaları, ince kıyılmış yeşillikleri, kaşar rendesini, un ve baharatları kabak rendesine ekleyip kek kıvamında olacak şekilde karıştırın. Kıvamı için gerekliyse biraz daha un ilave edebilirsiniz.
• Teflon tavada sıvıyağı kızdırın. Mücver karışımından kaşıkla alıp şekillendirip her iki yüzünü de iyice kızartın.

Afiyet olsun.

Cevizli Çikolatalı Kek

Kek ya da hafif pastalar haftasonları yapılacak en güzel şeylerden birisidir benim için. Hem aniden gelen misafirler için hazır bekler hem de akşamüstü çayının yanına çok yakışır. Bu yüzden kekler bizim evden hiç eksik olmaz. Bazı tarifler (Portakallı Havuçlu Kek, Haşhaşlı Muffin, Susamlı Tahinli Haşhaşlı Kek gibi) çok çok sevilse de ev halkını bıktırmamak içinde değişik tarifler dener dururum.

Çikolatalı Cevizli Kek

3 yumurta

1,5 cup toz şeker

2 yemek kaşığı yoğurt

200 g tereyağı

80 g (1 paket) bitter çikolata

2 su bardağı un

1 paket kabartma tozu

1 çay kaşığı tarçın

1 su bardağı çekilmiş / dövülmüş ceviz

• Öncelikle unu, tarçını ve kabartma tozunu eleyin. Çikolataların 3 parçasını ayırıp küçük parçalar halinde kırın, kalanını tereyağ ile birlikte eritin.
• Yumurta, şeker ve yoğurdu sırasıyla ekleyerek çırpın. Erimiş yağ - çikolata karışımını ekleyip çırpın.
• Elenmiş un, tarçın ve kabartma tozunu ekleyip çırpmaya devam edin. Ceviz ve kalan kırılmış çikolataları da ekleyip kaşık ile karıştırın.
• Yağlanmış kek kalıbına döküp, önceden 170 dereceye ısıtılmış fırında pişirin.

Afiyet olsun.