Patatesli Kahvaltı Pizzası

İpek'im ile beraber olduğumuz kahvaltı sofrasından bir tarif daha. Haftasonu kahvaltıları için güzel ve pratik bir alternatif, patatesleri bir gece önceden haşlayabilirsiniz ya da benim gibi tamamen bir gece önce hazırlayıp sabah sadece fırınlayabilirsiniz.

Patatesli Kahvaltı Pizzası

1 orta boy soğan

1 adet tatlı kırmızı biber

3 orta boy patates

sosis, sucuk

kaşar peynir rendesi

tuz, karabiber, pulbiber

2 yemek kaşığı zeytinyağ

• 
  
  Patatesleri haşlayın, kabuklarını soyup küp küp doğrayın.
• 
  
  Tavada piyazlık doğranmış soğan ve kırmızıbiberi zeytinyağında kavurun. Doğranmış sosis ve sucuğu, baharatları ilave edip pişirin.
• 
  
  Fırın tepsisine patatesleri ve kavrulmuş malzemeyi alıp karıştırın. Üzerine kaşar peynir rendesi serpip 180 derecede peynirler eriyene kadar fırınlayın.

Afiyet olsun.

Temel Ekmek Tarifi

Çeşit çeşit ekmek tarifi yazıyorum ama temel, en basit ekmek tarifini yazmamışım. Ekmek makinemin en sade ekmeği ama zenginleştirmek bizim elimizde. Su terine, süt, su-süt karışımı, sıvıyağ yerine eritilmiş tereyağı, elma püresi, beyaz un yerine kepekli, çavdarlı, tam tahıllı unlar ve karışımlar kullanabiliriz, ilavelerimiz ise damak tadımıza, hayal gücümüze göre çeşitlenir.

Yarın okullar açılıyor, yaşasın.... evde oturmanın bana göre olmadığını, ne kadar çok üretirseniz o kadar yıpratıcı olduğunu bir kez daha anladım, uzun bir süre emeklilik hayali bile kurmayacağım.

Malzemeler

1,5 bardak su
2 tatlı kaşığı tuz
2 yemek kaşığı şeker
2 yemek kaşığı zeytinyağı
4 bardak un
1,5 tatlı kaşığı instant maya

* Ölçüler Sinbo 4705 ekmek makinesinin bardak ve kaşık ölçüleridir. (1 bardak = 1 cup = 230 ml, 1 tatlı kaşığı = 1 teaspoon = 5 ml, 1 yemek kaşığı = 1 tablespoon = 15 ml)

• Makinanın ekmek pişirme haznesine makinanın kendi bardak ve kaşık ölçülerini kullanarak su, şeker, tuz ve yağı koyun.
• Sıvı karışımın üzerine unu bir kaşıkla serperek sıvıları örtecek şekilde ilave edin. Unun orta kısmına küçük bir çukur açıp içine mayayı koyun. Makineyi temel ekmek programı, 900g, orta kabuk rengini seçerek çalıştırın.
• Pişme sinyalinden 5 dakika sonra, bir fırın eldiveni kullanarak hazneyi makineden çıkarın. Ekmeği hazneden çıkarıp bir ızgara üzerine alın. Ekmeğinizi soğuttuktan sonra dilimleyin.

Afiyet olsun.

Donut

Daha öncede Donut denemelerim olmuştu ama bu sefer tam istediğim gibi oldu. Tarif Ayşem Öztaş'a (Peçeteden Notlar) ait. Ayşem'in sayfasında uzun ve ayrıntılı bir anlatımı var, mutlaka okumalısınız. Ben her zamanki gibi mayalama aşamasını ekmek makineme bıraktım. Yağda kızartmayı düşünmedim, Bahar'ın Londra'dan getirdiği donut kalıblarını kullanarak fırında pişirdim. Bir de favorim olan Bavarian Cream Donut denemek istedim, donutların bir kısmını tam yuvarlak pişirip arasına ve üzerine bavarian crema (alternatif Alman Pastasının kreması) sürdüm, harika oldu. Halka donutların üzerine ise benmari usulü eritilmiş çikolata sürüp damla çikolatalar ile süsledim.

Malzemeler (12-15 adet)

2,5 teaspoon / 2,5 çay kaşığı kuru maya

2 tablespoon / 2 yemek kaşığı sıcak su
3 1/4 cup / 3,5 su bardağı un
1 cup / 1 su bardağı süt
50gr tereyağ (oda sıcaklığında)
3 yumurta sarısı
2 tablespoon / 2 yemek kaşığı toz şeker
1,5 teaspoon / 1,5 çay kaşığı tuz
1/2 teaspoon / 1/2 çay kaşığı tarçın

• Tüm malzemeleri ekmek makinesinin haznesine altta sıvılar üstte kuru malzemeler olacak şekilde alın. Makinenin "hamur" programını çalıştırıp, hamurun mayalanmasını sağlayın.
• Hamur mayalanıp hazır olunca unlanmış tezgaha alıp hafif unlayarak en az 1 cm olacak şekilde açın. Kalıp ile şekillendirerek kesin yarım saat kadar ikinci mayalanma süresi için bekletin.180 dereceye ısıtılmış fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.
• Soğuyan donutların üzerine benmari usulü eritilmiş çikolata sürüp süsleyebilirsiniz.

Afiyet olsun.

Et Dürüm

Fotoğrafın pek de canlı olmamasına aldırmayın, gerçek görüntü harikaydı. Et dürümü hafta sonu kaçamaklarından birisi için hazırlamıştım. Alttaki fotoğrafta ise et, dürüm ekmeği arasında yemek istemeyenler için tabakta servis yapıldı.

Lavaşın özelliği marketlerden hazır alınmaması, annem hemen her hafta sonu mahallelerindeki yufkacıya sipariş veriyor, biz de arasına et, tavuk ya da kahvaltılarda yumurta koyarak yiyoruz.

Et Dürüm (4 kişilik)

400 g kuzu eti

1 kuru soğan

4 dal taze soğan

4 yemek kaşığı zeytinyağ

tuz, karabiber

4 adet lavaş

• Etleri küçük küçük doğrayıp zeytinyağı ile birlikte tencereye koyun. Ara sıra karıştırarak orta ısılı ocakta etleri pişirin. Etler suyunu çekip yağına inince piyazlık doğranmış kuru soğanı ilave edip bir süre kavurun. Soğanlar yumuşayınca iri doğranmış taze soğanları, tuz ve karabiberi ilave edip 1-2 dakika daha pişirip ocağı kapatn.
• Her bir lavaşın ortasına eti uzunlamasına yerleştirip dürüm yapın. Dürümleri ortadan ikiye kesip yanında yeşillikle servis yapın.

Sonunda...

Nihayet bu kış Ankara'ya kar yağdığını gördük. Yağdı, yağacak, yağmadı, hava çok soğuk derken sabah uyandığımızda her yer karla kaplıydı. Büyükşehirde yaşayınca kar yağışının sıcak evinizde pencereden seyredince güzel olduğunu daha evden adımımızı dışarı atar atmaz anladık. Hemen buzlanmış yollar, yollarda kayan arabalar, tıkanmış trafik, servisle işe ulaşmak için gidilen sürenin iki katına çıkması, sabah henüz saat on iken bitmiş tükenmiş enerji. Tek tesellim okulların kapalı olmasıydı, hiç olmazsa çocuklar bu çileyi yaşamadı. Yavrumun anneannesi ve dedesi ile karın tadını çıkardığını, karda yuvarlandığını duyunca sevindim, hiç değilse bu durumdan mutlu olanlar vardı ailemizde.

Anlamadığım kar yağışının bir kaç saat içinde sanki olağanüstü bir durum yaşanıyormuş gibi koskoca kentleri yaşanmaz hale getirmesi, yöneticilerin hiç bir şey yapmamaları. Akşam iş dönüşü ana yollar daha rahattı ama sokak aralarının sabahtan hiç bir farkı yoktu.

Not. Sabah yanıma fotoğraf makinesini almayı akıl edemediğim için Kameranın Arkası'ndan, babamın objektifinden bir fotoğraf ekledim.

Kepekli Ekmek

Bizim Evin Kepeklisi

Son günlerde evimizde bir hafifleme rüzgarı esiyor. Daha az, daha sağlıklı, bol sebze ve meyve ağırlıklı bir beslenme programı uyguluyoruz. Amacımız sadece kilo vermek değil, o artımız olacak, yaşam biçimimizi düzene koyma çabası. Yeni yılda aldığımız kararların bir kısmını uygulamaya başladık bile, umarım kalanları da gerçekleştiririz.

Hafif yemeklerin yanına da kepekli ekmek yapmayı tercih ediyorum. Ekmeğimizin %90'nı evde yapıyorum, nadiren yakınımızdaki fırından alışveriş yapıyorum. Bu ekmeği sıklıkla kepekli ve ruşeymli yapmayı tercih ediyorum ama ara sıra değişik ilavelerde olabiliyor.

Malzemeler

1,5 bardak su

2 küçük kaşık tuz
1 büyük kaşık şeker / bal
2 büyük kaşık zeytinyağı
3,5 bardak un
1/2 bardak kepek
1,5 küçük kaşık instant maya
1 büyük kaşık keten tohumu
2 büyük kaşık ruşeym

* Ölçüler Sinbo 4705 ekmek makinesinin bardak ve kaşık ölçüleridir. (1 bardak = 1 cup = 230 ml, 1 tatlı kaşığı = 1 teaspoon = 5 ml, 1 yemek kaşığı = 1 tablespoon = 15 ml)

• Makinanın ekmek pişirme haznesine makinanın kendi bardak ve kaşık ölçülerini kullanarak su, şeker, tuz ve yağı koyun.
• Sıvı karışımın üzerine unu bir kaşıkla serperek sıvıları örtecek şekilde ilave edin. Kepeği, ruşeymi ve keten tohumunu unun üzerine serpin. Malzemelerin orta kısmına küçük bir çukur açıp içine mayayı koyun. Makinayı kepekli ekmek programı, 900g, orta kabuk rengini seçerek çalıştırın. 
• Pişme sinyalinden 5 dakika sonra, bir fırın eldiveni kullanarak hazneyi makineden çıkarın. Ekmeği hazneden çıkarıp bir ızgara üzerine alın. Ekmeğinizi soğuttuktan sonra dilimleyin.

Afiyet olsun.

Zaman Yolcusunun Karısı / Time Traveler's Wife

Yazmazsam çatlarım, yemek tariflerine minik bir soluk

İlk önce gözüme filmi çarpmıştı, romantik filmlere ilgi duymadığım için ilgilenmedim, sonra Betül yanımda derin derin okumaya başladı, o sırada başka bir kitaba o kadar gömülmüştüm ki yine ilgilenmedim, Bahar Londra dönüşü orjinalini hediye edince daha fazla kaçamadım. Bilimkurgu tadında bir aşk hikayesi nasıl olabilir? Kitabı 2 gün içinde uykusuz kalmayı göze alarak okudum, dün gece de filmini seyrettim.

Zamanda yolculuk fikriydi ilk başta ilgimi çeken, aslında bu yolculuk kontrol dışı ve genetik bir bozukluk sonucu ortaya çıkıyor. Kitabın her satırını dikkatle, sabırla okumak gerekiyor, tarihler, karakterlerin (Henry ve Clare) yaşları sırayla gitmiyor ama kendi içinde bir düzenle yazılmış. Aşk, ayrılık, ani karşılaşmalar, özlem daha iyi anlatılamazdı herhalde. İtiraf ediyorum sonlara doğru çok gözyaşı döktüm, zaten sulu gözlüyümdür, bu kitap beni iyice dağıttı.

Filme gelince kitap kadar etkilemedi açıkcası. Kitaplardan sonra izlediğim çoğu filmde de aynı duyguyu yaşıyorum zaten, kitaplar kadar etkilemiyor beni ama bu konuda bir tek Peter Jackson'ı ve filmlerini ayrı tutarım.

Keyifli okumalar...

Mantarlı Tavuk Sote ve Sade Pirinç Pilavı

Tavuğu çok severim, çok sık kullanırım, aynı şey mantar için de geçerli, her ikisi de bizim evde bol kullanılır. Böyle olunca mantarlı tavuk soteyi sık sık pişiriyorum. Özellikle son dakika misafirleri için yanında pilav veya makarna çeşitleri ile hemen hazırlayabilirsiniz. Fotoğraftaki tabak ise yanında taze sıkılmış portakal suyu ile birlikte Yiğit ve arkadaşı için hazırlandı.

NOT:

• Pilav için ölçüm her zaman bire bir buçuk, pirinç için ölçü olarak kullandığım bardak, kase vs. her ne ise su için de aynı ölçüyü kullanıyorum. Pilavı kavurarak yapmayı tercih etmiyorum, pirinci kaynamış su içinde dinlendirip pişiriyorum.
• Tereyağını çok seviyoruz ama en son kızdırıp eklemiyorum. En başında sıvıyağ ile birlikte eritip demlenmesini sağlıyorum.
• Yemeklerimde çok nadir tavuk/et buyyon kullanırım, evde bulundurmuyorum bile. Eğer varsa kendi hazırladığım et ya da tavuk suyunu kullanırım yoksa sadece su kullanmayı tercih ederim.
• Pilav tenceresi olarak teflon tencere kullanıyorum, pirinçlerin yapışmaması garanti oluyor.
• Pilavın suyuna 2-3 damla limon suyu eklerseniz pilav daha beyaz oluyor.

Mantarlı Tavuk Sote (4 kişilik)

1 adet kemiksiz tavuk göğsü

400 gram kültür mantarı

1 adet iri kuru soğan

1 çay kaşığı tuz

2 çay kaşığı kekik

5 yemek kaşığı zeytinyağı

• Mantarı yıkayıp temizleyin, 4-5 parçaya dilimleyin. Tavuk göğsünü küp küp doğrayın. Soğanı piyazlık dilimleyin.
• Zeytinyağında önce dilimlenmiş soğanları hafif soteleyin, tavuk göğsünü ilave edip ara sıra karıştırarak kavurun. Tavuklar önce beyazlaşıp suyunu bırakacak, kavurdukça suyunu çekecek, bu sırada mantarları ilave edip kavurmaya devam edin, tuzunu ilave edip mantarlar sulanana kadar ara sıra karıştırın. Yemek sulanınca tencerenin kapağını kapatın, ara sıra açıp karıştırın. Yemek suyunu çekmeye başlayınca kekik ilave edin. Tamamen suyunu çekip yağı kalana kadar karıştırın. Sıcak servis yapın.

Sade Pirinç Pilavı (4-6 kişilik)

1 su bardağı baldo pirinç

1,5 su bardağı su (et veya tavuk suyu)

2 yemek kaşığı tereyağ

2 yemek kaşığı sıvıyağ

1 çay kaşığı tuz

ayrıca kaynar su ve tuz

• Pirinci derin bir cam kaba koyun, üzerine 1 tatlı kaşığı tuzu serpin. Pirincin üzerini örtecek kadar kaynar su ekleyin, en az 2-3 saat dinlendirin.
• Pirinci süzün ve musluğun altında yıkayın.
• Pilav tenceresine sıvıyağı ve tereyağını alıp yağı eritip hafif kızdırın. Suyu ve tuzu ekleyip tencerenin kapağını kapatın. Su kaynayınca pirinçleri ekleyin. 1 dakika kadar hızlı ateşte, daha sonra kısık ateşte pilavı pişirin. Pirinçlerin üzeri göz göz olup, suyunu çekince ocağı kapatın.
• Kapağın altına kağıt havlu koyarak pilavı 10-15 dakika demlendirin.

Afiyet olsun.

Patatesli Rulo Börek

İpek'in Doğumgünü ve Kahvaltı Sofrası'nda bulunan tariflerden birisi de Patatesli Rulo Börekti. Eskiden bu böreğin her katmanını ayrı ayrı sebzelerden yapardım ama en güzeli patateslisi oluyor. Fotoğraftaki börekler kahvaltı için yapılmıştı ve çok kızarmasını beklemediğim için üstleri tam kızarmamıştı, daha iyi kızarması için daha fazla bekleyebilirsiniz.

Patatesli Rulo Börek

3 yufka

4 iri patates

4 yemek kaşığı kaşar peynir rendesi

1 su bardağı süt

3 yemek kaşığı zeytinyağ

tuz, karabiber, kırmızıbiber

1 avuç kıyılmış maydanoz

• Börek harcı için patatesleri haşlayıp iyice ezin, peynir, yağ, maydanoz, baharat ve süt ile karıştırın.
• Mutfak masasına yufkanın birini serin. Üzerine harcın 1/3'ni iyice yayın. Bunun üzerine 2. yufkayı serip harç yayın, 3. yufkayı da en üste serip kalan harcın tamamını yufkanın her yerine gelecek şekilde yayın.
• Yufkaları rulo yaparak sarın, ikiye kesip buzdolabında dinlendirin.
• Böreği fırınlamadan önce üzerine çok az sıvıyağ sürüp dilimleyin, yağlı kağıt serilmiş tepsiye dilimleri yerleştirin. 170 dereceye ısıtılmış fırında pişirin. Öncelikle böreklerin alt yüzü pişip kızarıyor, bir kere ters çevirebilirsiniz.

Afiyet olsun.

İpek'in Doğumgünü

İPEK'İM NİCE YILLARA !

Pazar günü İpek'imizin doğumgününü kutladık. Kardeşim çok iyi hazırlanmıştı, her şey çok güzeldi. Kızı için şeker hamuru kaplı kurabiyeler bile hazırlamış. İpek Hanım doğumgünü için anneannesinin diktiği elbise ile prenses gibiydi, Yiğit abisi ile bol bol fotoğraf çektirdi.

Telaşa düşüp fotoğraf çekmeyi unuturum diye sofra tam olarak hazır olmadan fotoğraflarını çektim. Soframızda neler vardı;

• Çikolatalı Pasta (1 şeklinde, şeker hamuru kaplı)
• Zencefilli Kurabiye (1 ve çiçek şeklinde, şeker hamuru kaplı)
• Kıymalı Börek
• Patatesli Rulo Börek
• Kremalı Tavuk
• Sebzeli Makarna Salatası
• Zeytinyağlı Yaprak Sarma
• Elmalı Kurabiye
• Çerezler vs.