20 Aralık 2020 Pazar

Ciğer Tava


Ciğer Tava beni çocukluğuma götürüyor. Babam çok güzel yapar, onun saçta soğanları kavurmasını, benim pişen soğan ve kızarmış patateslerden aşırmamı hala hatırlıyorum. Zaten ciğerle, etle işim olmazdı, soğan ve patates kızartmasına ise bayılırdım. Bu yaşımda bile hala tercihim böyledir.

Ciğer tavayı sık olmamakla birlikte hala yapıyorum. Eskiden saç tavada yapardım şimdi granit tava kullanıyorum.

Baharatları ve miktarlarını damak zevkinize ve diyetinize göre ayarlayabilirsiniz.

Pişen ciğer, soğan ve patatesleri harmanlayıp servis yapabilirsiniz. Ben yan yana servis yapmayı tercih ediyorum.

Actifry ile yaptığım Arnavut Ciğeri tarifi ise BURADA

Ciğer Tava

500 gram dana ciğer
3 adet kuru soğan
3 adet patates
1 tutam maydanoz
Tuz, karabiber, pul biber, kimyon, kekik, zerdeçal
1/2 çay bardağı zeytinyağ

  • Patatesleri soyup küp küp doğrayın. 1-2 saat tuzlu suda bekletip süzüp iyice kurulayıp kızartın.
  • Ciğeri küp küp doğrayın.
  • Soğanları piyazlık doğrayın.
  • Tavaya yağı ve soğanları alıp soğanlar yumuşayana kadar soteleyin.
  • Pişmiş soğanları yağı süzerek derin bir tabağa alın.
  • Tavada kalan yağa ciğerleri ekleyip orta ateşte ara sıra karıştırarak pişirin. Ciğer önce sulanacak sonra suyunu çekip yağı kalacak. Bu aşamada baharatları ekleyip karıştırın.
  • Pişen ciğerleri soğanlar ile iyice karıştırıp servis tabağına alın. Yanına kızarmış patatesleri ekleyin. Üzerine kıyılmış maydanoz gezdirin.
Afiyet olsun.

15 Aralık 2020 Salı

Çoban Turtası


Bizim evde fırın yemekleri çok seviliyor. Özellikle kış aylarında her çeşit sebzeyi baharatla çeşnilendirip fırınlamak pratik ve lezzetli oluyor.

Fırın yemeklerinden en sık yaptığım ise bu aralar Çoban Turtası ve Lazanya :)

Her ne kadar sebze ağırlıklı beslensek de zaman zaman et, tavuk ve balık yemekleri yapıyorum. Ne zaman ve ne sıklıkla et ve et ürünlerini kullanacağım Yiğit'in ders, spor temposuna ve Onun isteğine göre şekilleniyor.

Pandemi nedeniyle beslenme dengesine ve içeriğine daha fazla özen göstersem de evden eğitimine devam eden genç adamın isteklerini yerini getiriyorum elbette. Bu zamanları da böyle atlatalım, önümüzdeki yıllarda bu günleri andığımızda "ne yemiştik ama" diyebiliriz.

Bugün Çoban Turtasının yanında Marine Kırmızı Soğan ve Narlı Pancar Salatası vardı.




Çoban Turtası (4-6 kişilik)

Kıymalı Harç:
300 g dana kıyma
1 adet kuru soğan
1 diş sarımsak
1 adet havuç (haşlanmış)
1 su bardağı bezelye (haşlanmış / konserve)
1 kutu konserve mısır (200-300 g)
1 yemek kaşığı domates salçası
1 çay bardağı domates püresi
Yarım çay bardağı zeytinyağı
Tuz, Karabiber, Pul biber, Kekik, Zerdeçal

Patates Püresi:
4 adet patates
2 yemek kaşığı tereyağı
2 çay bardağı süt
Tuz, Karabiber

Üzerine:
Kaşar peyniri rendesi
  • Patates ve havucu bir tencereye alıp iyice yumuşayana kadar haşlayın.
  • Patatesleri soyup sıcakken tereyağı, tuz, karabiber ve sütü ekleyip ezerek pürüzsüz hale getirip kısık ateşte hafif pişirin.
  • Yapışmaz bir tencereye kıyma ve zeytinyağını alıp hafif kavurun, yemeklik doğranmış soğanı ve ezilmiş sarımsağı ekleyip 2-3 dakika daha kavurun.
  • Kıyma kavrulduktan sonra domates püresi, salça, tuz ve baharatları ekleyip 2-3 dakika daha kısık ateşte kavurun.
  • Haşlanmış havucu küp küp doğrayın. Bezelye konserve değilse haşlayıp süzün.
  • Kavrulmuş kıymaya havuç, bezelye ve mısırı ekleyip karıştırın.
  • Orta boy fırın kabına kıymalı harcı koyun, üzerini düzeltin.

  • Kıymalı harcın üzerine patates püresini yayın ya da krema sıkma torbası ile şekillendirerek sıkın.
  • En üste ise kaşar rendesi serpip 180 dereceye ısıtılmış fırında kaşar peynirler kızarana kadar pişirin.
Afiyet olsun.

29 Kasım 2020 Pazar

Fırında Yunan Patatesi


Özellikle balık yemeklerinin yanına patates salatası, piyaz tercih ediyoruz. Bu fırın patates de balık kızartmasının yanına çok yakışıyor. Balığı fırında yapıyorsanız aynı anda da pişebilirsiniz.

Adı neden Yunan Patatesi derseniz, Yiğit'in abone olduğu dergilerden birisinde gördüğümüz ve yaptığımız bir tarif. Tarif çok kolay, pratik ama bir o kadar da lezzetli. Baskın olan limon tadını balığa yakıştırıyorum.

Fırında Yunan Patatesi

4-5 adet patates
1/2 cup su
1/2 cup zeytinyağı
1/2 cup taze limon suyu
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı kekik


  • Patatesleri iri parçalar halinde doğrayın.
  • Su, zeytinyağı ve limon suyunu derin bir kap içinde karıştırın. Patatesleri içine alın. Patateslerin üzeri tamamen karışım ile kaplanmalı. 10 dakika bekletin.
  • Patatesleri süzerek çıkarın bir fırın kabına alın. Üzerine kekik serpin.
  • Önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar fırınlayın.
Afiyet olsun.

22 Kasım 2020 Pazar

Brokoli Köftesi


Kış aylarının vazgeçilmez sebzeleri brokoli ve karnabahar bizim için. O yüzden değişik tarifler denemeyi seviyoruz. Sebze ve bakliyat köftelerini zaten sık yapıyorum. Brokoli köftesi de bunlardan birisi. Sebze Yemekleri etiketinde brokoli ve karnabaharlı tarifleri bulabilirsiniz.

Brokoli Köftesi

500 gr brokoli
2-3 havuç
1 yumurta
4-5 yemek kaşığı un
1 çay bardağı kaşar rendesi
Tuz, karabiber, pul biber
Kızartmak için zeytinyağı

  • Brokoliyi ve havuçları buharda hafif diri kalacak şekilde haşlayın. 
  • Haşlanmış sebzeleri çatalla ezin.
  • Un, kaşar, yumurta ve baharatları ekleyip karıştırıp şekil verin.
  • Kızgın yağda arkalı önlü kızartıp servis yapın.
Afiyet olsun.

15 Kasım 2020 Pazar

Şebit / Kayseri Yağlaması


Dünya mutfağını sevdiğimiz kadar güzel ülkemizin mutfağına da çok seviyoruz. Kayseri mutfağı yemeklerinden mantıyı tercih etsek de Kayseri yağlaması / şebit de sevdiklerimizden biri.

Şebit'i ilk kez iş arkadaşım Emine Hanım sayesinde yemiştim ve o günden sonra da defalarca yaptım. 

Normalde yufkaları kendim yapıyorum hatta fazla yapıp temiz bir beze sarıp torba içinde saklıyorum. Böylece daha sonra sadece harç hazırlayıp şebiti yapmak pratik oluyor.

Harç ve yufka sıralamasını 5-6 kat olarak yapmak yeterli geliyor bize. Kişi sayısına göre arttırabilirsiniz ya da azaltabilirsiniz.

Görsellerde 3 kat olarak yaptığım şebiti paylaştım çünkü 2 kişilik minik ailemize yeterli oluyor.

Yufka yapamam ama hemen şebit yapmalıyım diyorsanız pratik olarak hazır lavaş kullanarak da yapabilirsiniz ancak hazır lavaşlar kendi yaptığımız yufkadan daha kalın oluyor.

Hamuru ekmek makinanız varsa hamur mayalama programında kolaylıkla yapabilirsiniz. Bu zamana kadar ben hep öyle yapıyordum ama makinam bozuldu :( Şimdi kendim yoğurarak yapıyorum.

Kayseri Yağlaması / Şebit

Yufka malzemeleri:
1/2 kg un
1 paket yaş maya ya da instant maya
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı toz şeker
1 su bardağı su (ılık)

Harç malzemeleri:
400-500 g kıyma
1 adet kuru soğan
2 adet yeşil biber
3 adet domates rendesi
1 yemek kaşığı salça
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1/2 su bardağı su

Sarımsaklı yoğurt malzemeleri:
1 su barsağı yoğurt (çırpılmış)
1 diş sarımsak (ezilmiş)
1/2 çay kaşığı tuz


Hamur yapılışı
  • Derin bir kabın içine unu alın, ortasını havuz gibi açarak maya, tuz, şeker ilave edin. Suyu yavaş yavaş ekleyerek hamuru yoğurun. Hamur yumuşak kıvamlı olacak.
  • Hamuru unlanmış bir kap içine alıp üzerini örterek iki katına çıkana kadar mayalandırın.
  • Mayalanan hamurdan bezeler yapın. Tekrar üzerini kapatarak 10 dakika daha mayalandırın.
  • Oklava yardımıyla bezeleri yemek tabağı büyüklüğünde açın.
  • Yapışmaz bir tavada (yağlanmamış) her iki tarafını pişirin.
  • Pişen yufkaları temiz bir örtü içinde saklayabilirsiniz.
Kıymalı harç yapılışı
  • Soğanları yemeklik doğrayın. Biberleri ikiye bölüp ince doğrayın.
  • Tavaya yağı ve kıymayı alıp kavurun.
  • Soğanları ve biberleri ilave edip kavurun.
  • Rendelenmiş domates ve salçayı ilave edip pişirin.
  • Su ve baharatları ekleyip 5 dakika daha pişirin.
  • Servis tabağına yufka koyup üzerine harç yayın.
  • Bu şekilde tüm malzemeyi sırayla bitirin.
  • En üstte kalan kıymanın üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirip dilimleyerek servis yapın.
Afiyet olsun.

8 Kasım 2020 Pazar

Pesto Sos


Ev Yapımı, Misss Gibi

Farklı makarna tarifleri ve sos çeşitleri evimizde çok seviliyor ve sık sık yapılıyor. Bugüne kadar defalarca çeşitli markaların pesto sosunu kullanmama rağmen kendim yapmaya cesaret etmemiştim. Hep istediğim kıvam ve lezzette olmazsa diye çekinmiştim.

Evin aşçı yamağı bu pandemi döneminde şefliğini ispat edince pesto sosu yapmak şart oldu. İyi ki yapmışız diyorum bir daha hazır pesto sos yememeye karar verdik. Sür ekmeğin üzerine ye öyle lezzetli oldu. Yapımı da oldukça pratik.

Pesto sosu kavanozda buzdolabında saklayabilirsiniz ya da daha uzun süre sonra kullanmak isterseniz derin dondurucuya da koyabilirsiniz. 

Tarifte çam fıstığı ya da ceviz kullanabilirsiniz. Tercihimiz çam fıstığından yana oldu.

Ölçü olarak verilen su bardağı yaklaşık 230 ml

Fesleğenlerin sadece yaprakları kullanılıyor. Yıkayıp iyice kurutmak gerekiyor.



2 su bardağı fesleğen (yıkanmış, kurutulmuş yaprak olarak)
1 su bardağı parmesan peyniri
2 yemek kaşığı çam fıstığı
2 diş sarımsak
1/4 su bardağı sızma zeytinyağı
1 tutam tuz



  • Fesleğen, çam fıstığı ve sarımsakları mutfak robotu içine alıp iyice kıyılana kadar çekin.
  • Zeytinyağını azar azar ekleyerek robot içinde karıştırın.
  • Peynir ve tuzu ekleyip mutfak robotunda homojen bir püre haline gelene kadar karıştırın.


Pesto sos hazırlaması bu kadar kolay. Bu ölçüler ile yaklaşık 250 ml sos çıkıyor. Bundan sonrası nasıl bir tarifte kullanacağınız size kalmış. Biz ilk denememizi en basit şekilde makarna ile buluşturduk.


Haşlayıp süzdüğünüz makarnayı sıcakken tencere içinde pesto sos ile karıştırın. İlave yağ eklemenize gerek yok. Hemen servis yapın.

Afiyet olsun.

1 Kasım 2020 Pazar

Fırında Pastırmalı Karnabahar



Kış sebzeleri mutfakta yerini almaya başladıysa bir karnabaharlı tarif vermenin vakti gelmiştir. Bu tarif karnabahar pizzasını andırsa da onun karıştırılmış hali. Karnabahar pizzası da gelecek tariflerden birisi olsun :)

2018 yılında instagram hesabımda bu tarifi paylaşıp yakında bloga ölçüleri ile yazarım demişim. O günden bu yana arşivde yazılmayı bekliyordu. Genellikle böyle iddialı yazdığım tarifleri bloga eklemeyi unutuyorum. 

Bu tarifi sıklıkla evdeki malzemeye göre göz kararı yapıyorum. Aşağıya ölçülerini yazıyorum. Karışım kıvamı tepsiye yayılacak yumuşaklıkla olmalı.

Fırından çıktıktan sonra dilimleyip servis yapabilirsiniz, tek kişilik fırın kaplarında yapmak daha iyi olabilir.

Fırında Pastırmalı Karnabahar

1 adet küçük karnabahar
1 adet kuru soğan
5-6 dilim pastırma
Yarım çay bardağı dilim zeytin
Yarım çay bardağı kuru domates
1 adet yumurta
2 çorba kaşığı un
2 çorba kaşığı zeytinyağı
1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri, beyaz peynir
Tuz, karabiber, pul biber, kekik
  • Karnabaharı haşlayıp ezin. 
  • Soğanı yemeklik doğrayın.
  • Pastırmayı ve kuru domatesi küp küp doğrayın.
  • Tüm malzemeyi karıştırıp yağlanmış fırın kabına yayın.
  • Önceden ısıtılmış 170 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
Afiyet olsun.


30 Ekim 2020 Cuma

Atom


Acı Severlere 

Atom adı gibi zehir zemberek bir meze. Bizimkiler acıyı çok sevdikleri için çok sık yapıyorlar. Benim acı ile aram iyi olmasa da hafif acı biber ile kendime ayrı hazırlıyorum. Evde yapılmış, mis gibi ekşi mayalı ekmekle nasıl güzel gidiyor.

Atom yapmak için babam her yaz yazlıkta özel, acı biberler yetiştiriyor. Yiğit bir ara bu mezeye çok dadanmıştı, özellikle üniversite sınavı senesiydi. Gece geç saatlerde ekmeği ve atomu alıp odasına gidiyordu. Sanırım geç saatlerde acıyı yiyip uyumamak için bir yöntemdi :)

Atomu değişik şekillerde hazırlıyoruz. En basit şekilde ve en sık yapılan yoğurt üzerine kızartılan biberleri karıştırmadan sunmak olabilir. Bunun dışında kalan yağda salça yerine bir kaşık susam kavurarak da servis yapabilirsiniz. Bence her hali çok lezzetli.

Atom

2 su bardağı süzme yoğurt
2 diş sarımsak
4-5 adet kurutulmuş Arnavut biberi
3 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1/2 çay kaşığı tuz
1 yemek kaşığı domates salçası

  • Bir kasede yoğurt, ezilmiş sarımsak ve tuzu karıştırın.
  • Ayrı bir tavada zeytinyağı ile birlikte tereyağını eritin.
  • Kurutulmuş Arnavut biberlerini doğrayın ya da ufalayın ve erittiğiniz yağın içine ekleyin.
  • Biberleri 3-4 dakika kadar yağda kavurduktan sonra yakmadan süzerek ocaktan alın.
  • Biberi yoğurt ile karıştırın.
  • Tavada kalan yağda salçayı kavurup üzerine gezdirin.
Afiyet olsun.

23 Ekim 2020 Cuma

Ballı Hardallı Roka Salatası


Bizim Evin Salatası

Salatalar bizim için başlı başına bir öğün oluyor. Fırsat buldukça yeni salatalar yapmaya ve bloğa eklemeye çalışıyorum. Bu aralar sıklıkla Tavuklu Sezar Salata, Ballı Hardallı Roka Salatası, Kekikli Cevizli Kuru Domates Salatası, Greçka Salatası ve Meksika Fasulyeli Soğan Salatası yapıyoruz.

Bu salatanın orijinalini ilk kez Pideköy'de yemiştik. O günden bu yana kendi damak tadımıza göre hazırlıyorum.

Kuru domatesi çok seviyoruz bu yüzden her yaz annem kurutup hazırlıyor. Marketten aldıklarımdan çok daha farklı oluyor. Bu salataya kuru domates ayrı bir lezzet katıyor. Bence salatanın olmazsa olmazı ballı hardal kadar kurutulmuş domates. Salatayı hazırlamadan önce gerekli ise domatesleri ıslatıp yumuşatmayı unutmayın.

Salataya tuz ilave edebilirsiniz. Sos ve peynir eklediğim için ilave etmiyorum.

Yiğit ayrıca bu salataya nar ekşisi de ekliyor, ben henüz cesaret edemedim ;)

Ballı Hardallı Roka Salatası

1 demet roka
1 havuç
5-6 adet kuru domates
2-3 yemek kaşığı tulum peyniri
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı Ballı Hardal
  • Rokayı yıkayıp kurutun. İri parçalar halinde doğrayıp salata tabağına alın.
  • Havucu jülyen doğrayın (ya da rendeleyin), rokanın üzerine yerleştirin.
  • Kurutulmuş domatesi doğrayıp salataya ekleyin. 
  • En üste tulum peyniri serpin.
  • Zeytinyağı ve ballı hardalı karıştırıp salatanın üzerine gezdirin.
Afiyet olsun.



 

18 Ekim 2020 Pazar

Zerdeçallı Kek

 

Ne kadar zamandır kek yapmıyorum, tarif yazmıyorum hatırlayamadım. Zerdeçallı kek ise bir anlık "kek krizi" sonucu yaptığım bir tarif. Temel kek tarifine zerdeçal ilavesi ile hazırladım. Çok fazla malzeme gerekmeyen pratik bir tarif oldu. 

Kek tariflerimde genellikle yağ miktarını azaltıyorum. Bunu yaparken de sıvı dengesini bozmamak için su ilave ediyorum. İsterseniz sadece 1 su bardağı zeytinyağı da kullanabilirsiniz.

Zerdeçallı Kek

2 yumurta
Yarım su bardağı toz şeker
1 su bardağı süt
Yarım su bardağı zeytinyağı / sıvı yağ
Yarım su bardağı su
1 paket vanilin
1 paket kabartma tozu
3 su bardağı un
1 çorba kaşığı zerdeçal
  • Yumurtaların sarısı ve beyazını ayırın. Yumurta beyazlarını toz şeker ile kar gibi beyaz olana kadar çırpın.
  • Yumurta sarılarını, süt, sıvı yağ, suyu sırayla ilave edip çırpın.
  • Un, vanilin, zerdeçal ve kabartma tozunu birlikte eleyip karışıma ekleyip, çırpın.
  • Kek karışımını yağlanmış kek kalıbına dökün.
  • Önceden 170 dereceye ısıtılmış fırında pişirin.
Afiyet olsun.

4 Ekim 2020 Pazar

Kıymalı Quasedilla

 

Pandemi zamanını mutfakta çok güzel değerlendirdik. Yiğit yemek konusunda yetenekli ve bu dönem mutfakta daha fazla pratik kazandı ve yeni yeni tarifler denedik.

Bir ara Quasedilla, Chili Dog ve Mac&Cheese yapıyorduk sürekli. Bu tarifleri sıra ile eklemeye çalışacağım. Neyse ki yaz aylarının rahatlığını bir kenara bırakıp artık kendimize çeki düzen verdik.

Tarifteki baharatları damat tadınıza göre değiştirebilirsiniz. Peynir olarak sadece kaşar kullanabilirsiniz ama cheddar peyniri çok yakışıyor.


Kıymalı Quasedilla (2 kişilik)

Baharat Karışımı
2-3 çay kaşığı kırmızı biber
2 çay kaşığı zerdeçal
1 çay kaşığı sarımsak tozu 
1 çay kaşığı kekik 
1 çay kaşığı tuz 
1/2 çay kaşığı soğan tozu
1/2 çay kaşığı karabiber

Kıyma Karışımı
200-250 gram kıyma
1 adet ince doğranmış kırmızı biber 
1 küçük soğan, yemeklik doğranmış
1/2 su bardağı su
2-3 yemek kaşığı domates rendesi
1/2 yemek kaşığı mısır nişastası
 2-3 yemek kaşığı zeytinyağ

1 su bardağı rende kaşar
1 su bardağı rende sarı cheddar peynir
Jalapeno turşusu, dilimlenmiş
Mısır konservesi
Meksika Fasülyesi

Tortilla ekmeği (Lavaş)


  • Öncelikle bir kase içinde baharat karışımını hazırlayın.
  • Derin bir tava içinde zeytinyağında soğan ve kırmızı biberi soteleyin.
  • Kıymayı ekleyip karıştırın.
  • Baharat karışımını ekleyin.
  • Domates rendesini ekleyip 2 dakika karıştırarak pişirin.
  • Su ve mısır nişastasını ekleyip 5 dakika daha orta ısıda karıştırarak pişirin. Altını kapatın.
  • Tortillanın sığacağı büyüklükte bir tavayı hafif yağlayıp ısıtın. Ocak düşük-orta sıcaklıkta olmalı.
  • Tavaya tortillayı yerleştirin.
  • Tortillanın yarısına peynirlerden koyun. Üzerine kıyma ve kıymanın üzerine tekrar peynir olacak şekilde yerleştirin. Karışımın üzerine dilimlenmiş jalapeno turşusu, mısır, meksika fasulyesi ekleyebilirsiniz.
  • Tortillanın boş kısmını kıymalı karışımın üstüne katlayın. Spatula ile hafifçe bastırarak düzeltin. Alt kısım kızarınca spatula ile dikkatlice çevirin. Diğer yüzü de altın sarısı renk alana kadar pişirin.
  • Quasedillayı tabağa alıp ikiye keserek servis yapabilirsiniz.
Afiyet olsun.


23 Nisan 2020 Perşembe

Tarçınlı Rulo versiyon 2 (hem de çok tatlı rulo :))


Gönül en güzel fotoğrafları çekmek, profesyonel sunumlar hazırlamak istiyor ama gerçekte mümkün olmuyor. Bunun iki nedeni var. Birincisi gerçeğine en yakın görüntüyü, ortamı sunmak istiyorum. Bu işi profesyonel yapmadığım için büyük kaygılarım yok. Net, temiz, doğal bir sunum ile tarifi paylaşmama yardımcı olması yeterli. İkincisi de öyle bir zamanım yok :) 

Blogda İpek'in Tarçınlı Rulo tarifi var, bu tarif de yine kardeşim Çiğdem'den, İpek çok sevince bizim de denememizi istediler. Gerçekten çok lezzetli, yumoş, pufidik rulolar oluyor. Tarif yabancı bir blogdan, tarifi aynen uyguladım, sadece üzeri için peynirli sos yapmadım.

* Aşağıda vereceğim ölçüler ile bir fırın tepsisi çıkıyor.

* İlk denemede hamuru gevşek sarmıştım, sonrakilerde daha sıkı sardım, ruloların görüntüsü daha güzel oldu.

* Unu mutlaka eleyerek ekleyin.

* Dolgu malzemesi gözünüze fazla gelebilir ama tam ölçüsünde :)

* 1 bardak = 1 cup = 230 ml, 1 tatlı kaşığı = 1 teaspoon = 5 ml, 1 yemek kaşığı = 1 tablespoon = 15 ml

Tarçınlı Rulo

 Maya Karışımı:
1/3 cup ılık su
1/4 teaspoon toz şeker
1 paket instant kuru maya (10 g) / 1 yemek kaşığı

Hamur Karışımı:
1/2 cup toz şeker
1/3 cup kefir (oda sıcaklığında)
1/2 cup süt (oda sıcaklığında)
6 tablespoon erimiş tereyağ
2 tablespoon sıvı yağ
1 paket vanilya
2 adet çırpılmış yumurta
1 teaspoon tuz
1 paket kabartma tozu
4 veya 4,5 cup elenmiş beyaz un

İç Dolgu:
1 cup toz şeker
1 tablespoon tarçın
1/2 cup erimiş tereyağ
1 paket vanilya
  • Maya karışımı hazırlanır, kabarıp köpüklenmesi beklenir.
  • Mayalanma işlemi gerçekleşince karışım büyük bir kaba alınır. Sırasıyla, toz şeker, kefir, süt, erimiş tereyağ, sıvı yağ, vanilya ve çırpılmış yumurta eklenir ve homojen olana kadar karıştırılır. Daha sonra tuz ve kabartma tozu eklenir. Bu karışıma elenmiş un azar azar eklenir. Yapışkan ve yumuşak bir hamur elde edilir. 
  • Hamur yağlanmış büyük bir kaba aktarılır. 1 saat 30 dakika hamurun kabarması beklenir. 
  • Kabarma işlemi tamamlanınca hamura bir kaç kez havasını almak için bastırılır. Unlanmış yüzey üzerinde dikdörtgen şeklinde açılır. Hamurun kalınlığı 0,5 cm olmalıdır. 
  • Hamurun her yerine erimiş tereyağ sürülür ve tarçınlı karışım hamur üzerine eşit şekilde dökülür. Kalan tereyağ şekerin üzerine gezdirilir.
  • Hamur kısa kenarından rulo yapılır. 1,5-2 cm kalınlığında dilimler kesilir. Yağlı kağıt serilmiş ve kenarları yüksek bir fırın kabına rulo parçaları yerleştirilir. Fırın kabının üzeri bez ile örtülerek rulo dilimlerinin ılık bir yerde 30 dakika  daha kabarması beklenir.
  • Rulolar önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 20-25 dakika pişirilir.

Afiyet olsun

15 Nisan 2020 Çarşamba

Kinoalı Köfte


Sebze, tahıl ve bakliyatlar ile köfte yapmaya et yemeyi bıraktıktan sonra ağırlık verdim. Daha önceleri en fazla mercimekli köfte, patates köftesi ve etsiz çiğ köfte yapıyordum. Artık çok çeşitli köfteler yapıyorum.
  • Temel olarak haşlanmış bakliyat, kinoa, greçka ile istediğim sebze, peynir ve baharatların karışımı şeklinde hazırlıyorum. O yüzden çeşitlilik yaratmak çok kolay.
  • Bu tarife Yiğit istediği için 1 tatlı kaşığı tane hardal ekledim. Hardal sevmeyenler için sert bir tat olabilir, tarife yazmadım.
  • Evde varsa taze soğan ve maydanozu mutlaka koyuyorum, yoksa kurutulmuş da kullanılabilir.
  • Bu tarz köfteleri fırında kızartmayı tercih ediyorum, az yağda kızartabilirsiniz.
  • Yumurta ve galeta ununa bulayıp kızartabilirsiniz. Ekstra kalori vereceği için tercih etmiyorum.
  • Kinoayı haşlamadan önce çok iyi yıkamalısınız. İyi yıkanmadığı zaman yapısında yer alan saponin acı bir tat veriyor. Tel süzgecin içinde suda bekletiyorum, suyu süzüp yıkıyorum. Bu işlemi 3 kez yapıyorum daha sonra haşlıyorum.
  • Kinoa haşlarken 2 katı su içinde haşlamanız yeterli oluyor. (1 su bardağı kinoayı 2 su bardağı su ile)
  • Köfteleri hazırlayınca tepsiye dizip derin dondurucuda en az yarım saat bekletiyorum.
  • Tarif yumurta içeriyor ama ben vegan bir tarif istiyorum derseniz yumurta yerine çeşitli bağlayıcılar kullanabilirsiniz. Yumurta ikameleri aquafaba (baklagillerin özellikle nohutun pişirilmesinden sonra kalan sıvı), elma püresi, muz püresi, bitkisel yoğurt, keten tohumu/chia (suda bekletilerek jelleşmiş halleri) olabilir.



Kinoalı Köfte (20 adet)

Yarım su bardağı kinoa
1 küçük soğan ya da 3-4 dal taze soğan
7-8 dal maydanoz
2 diş sarımsak
1 yumurta
2 çay bardağı ekmek içi / galeta
1 çay bardağı kaşar rendesi
tuz, karabiber, zerdeçal, pul biber




  • Kinoayı haşlayıp, süzün. Soğumaya bırakın.
  • Tüm malzemeleri karıştırıp yoğurun.
  • Elinize ceviz büyüklüğünde parçalar alıp köfte şekli verin. Bir tepsiye dizip derin dondurucuda en az yarım saat bekletin.
  • Köfteleri 180 dereceye ısıtılmış fırında, yağlı kağıt üzerinde kızartın.
Afiyet olsun.


Pesto soslu makarnanın yanına çok yakıştı 😊