Kıymalı Poğaça

Bugünlerde ANNE KEDİ'de bol bol kurabiye, börek, poğaça tarifleri yer alacak çünkü okul zamanı bu tür yiyecekleri daha sık yapıyorum. Bu tür tarifler bazen beslenme çantaları için de alternatif olabiliyor. Ben beslenme çantası hazırlamıyorum ama okul dönüşü mutlaka mutfak masasında bir şeyler oluyor. Yiğit yemek saatine kadar aç kalamıyor, sıklıkla meyve tüketmesi için uğraşıyorum, bazen de ıvır zıvır yemek istiyor, ben de hiç olmazsa ev yapımı bir şeyler yemesini istiyorum.

Kıymalı Poğaçayı annem çok güzel yapıyor ama bu tarifi Yiğit'in arkadaşı Alp'in annesi Deniz'den aldım. O da oğluşu için yapmış, bana da çayın yanında yemem için serviste vermişti. Çok lezzetli bir poğaça olduğu için akşama hemen tarifini aldım. Deniz'in ANNE KEDİ'de bir başka tarifi daha var, Tatlı Tuzlu Kurabiye, kendisinden başka tarifler de bekliyorum.

Kıymalı Poğaça

Hamur malzemeleri

2 çay bardağı yoğurt

2 çay bardağı sıvıyağ

2 yumurtanın beyazı

1 paket kabartma tozu

1 çay kaşığı tuz

3,5-4 su bardağı un

İçine

200 gram kıyma

1 patates (rendelenmiş, çiğ)

1 soğan

1 tatlı kaşığı biber salçası

Sıvıyağ

Üzerine

2 yumurtanın sarısı

• Önce poğaçanın içini hazırlayın. Tavaya sıvıyağ, yemeklik doğranmış soğan ve rendelenmiş çiğ patatesi alıp 4-5 dakika kavurun. Kıymayı ekleyip kavurun. En son salçayı ekleyip kavurun, ocağın altını kapatın. Salçanız tuzsuz ise harcın içine tuz ilave etmeyi unutmayın.
• Poğaça hamuru için derin bir kabın içinde tüm malzemeleri yoğurun. Unu azar azar ekleyin. Cıvık ama ele yapışmayan, şekil alabilen bir hamur olmalı, gerekli ise biraz daha un ilave edilebilir.
• Elinizin içine bir parça hamur alıp açın, içine 1 tatlı kaşığı kıymalı harç koyup, hamurun kenarlarını birleştirin, elinizin içinde hafifçe yuvarlayın. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye birleşme yerleri alta gelecek şekilde yerleştirin.
• Tüm poğaçalar hazır olunca üzerlerine yumurta sarısı sürüp 170 dereceye ısıtılmış fırında pişirin.

Afiyet olsun.

Bir Bardak Ihlamur ve Kaya Kurabiye

Bizim evin sıcak içeceği, son zamanlara kadar, güzel demlenmiş bir fincan çaydır. Bu günlerde ise daha çok ıhlamur içiyoruz. Evin erkekleri taze ve güzel ıhlamur demleme konusunda uzman oldular, ben de hemen her akşam onların sayesinde bir bardak ıhlamur içiyorum.

Ihlamurun faydalarını saymaya gerek yok, içmek için de hasta olmayı da beklemeye gerek yok. Tercihlere göre içine konan malzemeler değişebiliyor, biz daha çok 2-3 tutam çiçek ıhlamur, 1-2 kabuk tarçın, 1 tane kurutulmuş zencefil ve 1-2 tane karanfil kullanıyoruz. Ihlamurun faydasını buhar ile kaybetmemek için de kaynatırken demliğin kapağını açmıyoruz.

Kaya Kurabiye

Biliyorum bu kurabiyelere şekil verilmeyecek ama benimkiler de çok biçimsiz oldu, neyseki tadında sorun yoktu. Bu kurabiyeyi akşamüstü okuldan döndüğünde atıştırmalık bir şeyler arayan oğlum için yapmıştım. Kurabiyenin tarifini yemek bloglarından almıştım, aynı tarif başta Portakal Ağacı olmak üzere bir çok blogda var, ben margarin içermeyen tarifi tercih ettim. Adına inat oldukça yumuşak, ağızda dağılan kurabiyeler oldu. Tekrar yapılmasını istenince ve de arkadaşlarım tarafından da beğenilince ezberlenecek tarifler arasına girdi.

Malzemeler

2 yumurta

1 su bardağı zeytinyağı

1/2 su bardağı toz şeker

3,5 su bardağı un

1 paket vanilya

1 paket kabartma tozu

1 su bardağı kuru üzüm

1 su bardağı iri kırılmış ceviz

1 tatlı kaşığı limon veya portakal kabuğu rendesi

• Yumurta, şeker ve zeytinyağını derin bir kabın içinde karıştırın. Üzüm, ceviz, limon kabuğunu ekleyip karıştırın.
• Vanilya ve kabartma tozu ile birlikte unu yavaş yavaş ekleyerek (unun hepsini kullanmayabilirsiniz) ele yapışmayan, şekil verilebilen bir hamur yoğurun.
• Hamurdan kopardığınız parçaları şekil vermeden yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin ve 170 dereceye ısıtılmış fırında çok pembeleştirmeden pişirin.

Afiyet olsun.

Mozaik Pasta

Okullar tatil olunca ve neredeyse oğlumun tüm yaşıtları hasta olunca günlerimizi evde geçiriyoruz. Tatilin ilk günü kendimce Yiğit için bir plan yapmıştım. Derslerinden geri kalmasın, eksiklerini tamamlasın niyetiyle. Doğal olarak bu planın uygulanmaması için şartlar kendiliğinden oluştu. Öncelikle anneannede geçen rahat günler daha sonra geçen hafta başlayan alerjik reaksiyonların şiddetlenmesi ve sonunda grip mi, alerji mi, larenjit mi ne olduğu tam anlaşılamamış bir hastalık. Anne olunca meslek, bilgi birikim hiç farketmiyor, herkese .omuz momuz grip sonunda diyen ben oğluşum hastalanınca doktorumuzu rahat bırakmadım. Neyse ki her şey yolunda. Felaket senaryoları duymadan, haber programlarını seyretmeden, hiç kimse ile grip aşısı, komplikasyonlar vs. hakkında konuşmadan bir hafta sonu geçirip önümüzdeki günlere sağlıkla kavuşmayı diliyorum sadece.

Mozaik pastaya gelince, bu kadar tatsız günlere tat kattı. Oğlumun son zamanlardaki favorisi, okulda yemeklerinde de çıkıyormuş, bu ara sadece mozaik pasta yapmamı istiyor, neredeyse portakallı tatlılarından bile vazgeçecek.

Ben de çocukluğumda mozaik pastayı çok severdim, annem de çok sık yapardı. Bir ara içindeki çiğ yumurta nedeniyle annemin pişirerek yaptığı bir versiyonu vardı ama daha sonra yumurtasız olarak yapmaya başladı. Bu tarifte yumurtasız gönül rahatlığı ile çocuklara yedirilebilir.

Klasik mozaik pasta tarifine ilave olarak cevizin yanına çeşitli kuru meyveler ve portakal / limon kabuğu rendesi eklemeyi de seviyorum.

Mozaik Pasta

2 paket (400 g) petit beure bisküvi

100 g tereyağ ( ya da margarin)

3/4 su bardağı toz şeker

3/4 su bardağı süt

4 - 5 yemek kaşığı kakao

1/2 su bardağı iri kırılmış ceviz

1 yemek kaşığı kuru üzüm (küçük doğranmış kuru incir, kuru kayısı da olabilir)

1 tatlı kaşığı portakal kabğu rendesi (yada limon / turunç kabuğu)

• Bisküvileri derin bir kabın içine çok ufalamadan kırın.
• Bir tencereye süt, tereyağ, şeker ve kakaoyu koyun. Ocağa alıp yağ ve şeker eriyene kadar karıştırın. (kaynatmayın!)
• Bisküvilerin üzerine kakaolu süt karışımını, cevizi ve isterseniz diğer malzemeleri ekleyip çok yoğurmadan birbirine karışmalarını sağlayın.
• Strech film ile kaplanmış bir kek kalıbı ya da borcama mozaik pastayı koyup kaşık yardımı ile hafifçe bastırın ve üzerini düzeltin.
• 3-4 saat derin dondurucuda beklettikten sonra buzdolabının soğutucu kısmına alın. Servis yaparken düz bir tabağa ters çevirin.

Afiyet olsun.

Tırtıl Kurabiye

Niyetim arayı bu kadar açmak değildi, ben bile ANNE KEDİ'yi her açtığımda aynı tarifi görmekten sıkıldım. Şu aralar kendime ayırabildiğim zaman çok sınırlı olduğu için blogumda bu durumdan nasibini alıyor. Tırtıl kurabiyeyi yeni yap(a)madım, eski günlerden bir fotoğraf. Evde elbette yemek, pasta vs. yapılıyor ama sabah 6.30 akşam 7.00 koşuşturması sonrasında fotoğraf çekilemiyor.

Tarifime un miktarını tam olarak yazmamışım, "aldığı kadar un" yazmayı sevmiyorum ama yumuşak, ele yapışmayan bir hamur olacak şekide un ilave edilmeli.

Tırtıl Kurabiye

1 yumurta

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilya
125 gram yumuşak tereyağ
1/2 su bardağı pudra şekeri

Aldığı kadar un

• Tüm malzemeyi karıştırıp yoğurun. Kurabiye hamuru yumuşak, ele yapışmayan bir kıvamda olmalı. Malzemeyi tırtıl kurabiye kalıbı yardımı ile yağlı kağıt serilmiş tepsiye aralıklarla sıkın. 170 derece ısıtılmış fırında hafif pembeleşene kadar pişirin.
• Servis yaparken üzerine pudra şekeri serpebilirsiniz.

Afiyet olsun.

Fransız Ekmeği

Neden Fransız Ekmeği bilmiyorum, tarifi nerden almışım hatırlamıyorum ama son zamanlarda neredeyse sadece bu tarifi yapıyorum. Çok lezzetli, kocaman, neredeyse makineden taşıp çıkacak ekmekler pişiriyorum. Bir de tostu çok lezzetli oluyor, okul başladı ya bizim de kahvaltılarımızda daha çok tostlar yer alıyor. Hazır tost ekmeğinin yerine güzelce dilimlenmiş fransız ekmeği ile yapılmış bir tost çok daha lezzetli oluyor.

Fransız Ekmeği

1 bardak süt

1/2 bardak su

1 yemek kaşığı şeker

1 tatlı kaşığı tuz

2 tatlı kaşığı instant maya

1/4 bardak sıvıyağ

1 yemek kaşığı sirke

4 bardak un

* Ölçüler ekmek makinesinin bardak ve kaşık ölçüleridir.

• Makinenin ekmek pişirme haznesine makinenin kendi bardak ve kaşık ölçülerini kullanarak su, süt, şeker, tuz, sirke ve yağı koyun.
• Sıvı karışımın üzerine unu serperek sıvıları örtecek şekilde ilave edin. Unun orta kısmına küçük bir çukur açıp içine mayayı koyun. Makineyi temel ekmek programı, 900g, orta kabuk rengini seçerek çalıştırın.
• Pişme sinyalinden 5 dakika sonra, hazneyi makineden çıkarın. Ekmeğinizi soğuttuktan sonra dilimleyin.

Afiyet olsun.

İpek'in Diş Buğdayı

Cumartesi İpek Hanımın gecikmiş diş buğdayını aile arasında yaptık. Niyetimiz geçtiğimiz hafta sonu Bahar'ı Londra'ya yolcu etmeden beraber yapmaktı ama küçük hanım hastalanınca planlarımızı bu haftaya erteledik.

Fotoğrafları sofra tam olarak hazırlanmasa da çekmeyi tercih ettim, tahmin ettiğim gibi sonrasında yaşadığımız heyecan ve telaşla İpek önündeki kitap, kalem, makas vb. arasından tercihini yaparken fotoğraf çekmeyi unuttuk.

Sofra da bir çok kişinin emeği var ama çikolatalı pastayı Çiğdem yapmıştı ve çok çok lezzetliydi. Hem İpek ile uğraşıp hem de böyle lezzetli pasta yaptığı için ve de harika sofrası ve ev sahipliği ile herkesi keyifle ağırladığı için kardeşimle gurur duydum.

Soframızda neler vardı;

• Haşlanmış buğday, ceviz, çikolata, şeker ve nar

• Sevgili Didem Akben 'in (Pastanbul) diş buğdayı kurabiyeleri İstanbul'dan geldi. Hepimiz görüntüye ve ayrıntılara bayıldık, Yiğit ise tadını çok beğendi.

• Çiğdem'in Çikolatalı Pastası

• Tereyağlı Kurabiyeler

• Haşhaşlı Muffin
  


• Peynirli Börek
• Üç Renkli Patates Salatası
• Zeytinyağlı Yaprak Sarma

Önce ilk dişini çıkaran İpek'imizi kutlamak için hediyelerimizi verdik. İpek'e buğdaydan ve nazar boncuğundan yapılmış kolye takıldı. Annesinin kucağında otururken Çiğdem kızının dişleri sağlam, inci gibi olsun diye başından aşağı buğday döktü. Dökülen buğdaylardan bir tanesi dişleri sağlam olan bir teyzesi tarafından çiğnendi. İpek'in önüne koyduğumuz kitap, kalem, altın, makas arasından hangisini seçeceğini merakla beklerken küçük hanım önce makası sonra da kalemi seçip yemeye çalıştı.

Şeftalili Cheesecake

Bu haftasonunun tek mutfak aktivitesi şeftalili minik cheesecakeler oldu. Haftasonumuz daha çok Yiğit Beyin haftasonu kurslarını ayarlamak, kayıt, alışveriş, arkadaşlarla buluşma, BaaR'ı İngiltere'ye yolcu etmek telaşı ile geçti.

Cumartesi günü İpek Hanımın diş buğdayını yapacakken minik hanımın hastalanması bütün planlarımızı değiştirdi. Ben de İpek için yapacağım kurabiyeler yerine Bahar teyzemizi İngiltere'ye tatlı tatlı uğurlamak için bu cheesecakeleri yaptım.

Cheesecake hamuruna şeftali eklediğim için üzerine sadece meyve suyu ile hazırladığım tart jölesinden döktüm. Meyveleri hamura eklemek yerine cheesecakelerin üzerine koymayı da tercih edebilirsiniz.

Şeftalili Minik Cheesecakeler (15 adet)

* Tüm malzemeler oda ısısında olmalı

200 g labne peyniri

1 paket krema (200 ml)

1 yumurta

2 çorba kaşığı un

1 çorba kaşığı mısır nişastası

1/2 su bardağı toz şeker

1 paket vanilya

1 adet küçük doğranmış şeftali

Üzerine:

1 paket tart jölesi

150 ml su

100 ml meyve suyu

2 yemek kaşığı toz şeker

hindistan cevizi

• Yumurta, şeker ve vanilyayı derin bir kase içinde çırpın.
• Sırasıyla labne peyniri ve kremayı ekleyerek çırpın. Un ve nişastayı eleyerek karışıma ekleyin ve çırpmaya devam edin.
• En son doğranmış şeftaliyi ekleyip bir kaşıkla iyice karıştırın.
• Karışımı içlerine muffin kağıdı yerleştirilmiş muffin kalıplarına boşaltın. Kalıpları derin bir tepsiye yerleştirin. Tepsinin içine kalıpların yarısına gelecek kadar sıcak su koyup (benmari usulü) 170 dereceye ısıtılmış fırında üzerleri kızarana kadar pişirin, fırının içinde soğutun.
• Cheesecakeleri mümkünse 1 gece buzdolabında dinlendirin. (Ben sadece akşama kadar dinlendirebildim). Servisten önce üzerlerine hazırlanan tart jölesinden döküp hindistan cevizi ile süsleyin.

** Tart jölesini toz şeker, su ve meyve suyu ile karıştırıp pişirin. 1 dakika kaynatıp karıştırarak ılıtın.

Afiyet olsun.

Okula Dönüş

Yeni Eğitim Öğretim Dönemi hepimize hayırlı olsun, tüm çocuklarımızın sağlıklı ve huzurlu bir dönem geçirmesini diliyorum.

Önümüzde uzun ve yorucu bir sene var, çok çalışıp çok yorulacağız. Yaz tatilinde iyice dinlendik, önümüzdeki dönem için enerji depoladık.

Cümleleri çoğul yazmamın nedeni kendimi öğrencilerin yerine koymam değil ama aynı tempoyu oğlumla yaşayacağım kesin.

Tüm senenin favori çizgi filmi Ben 10 olunca okul alışverişlerimizde Ben 10 resimli her türlü malzeme alındı, bu nedenle Ben 10 ödev defteri bize poz verdi.

Buralardayım...

Uzun zaman oldu, sesim soluğum çıkmadı. Gözlerim bilgisayar ekranında kilitli kaldı ama elim klavyaye gitmedi. Blogumun birini geçici olarak kaldırdım, belki daha sonra devam etmek için. Neyseki bu durumda sona erdi, yine buralardayım...

Bu süre boyunca boş duramadım doğal olarak. Kışlık biber, kışlık domates püresi, vişne likörü hazırladım. Sık sık sofralar kurdum, bol bol yemek ve tatlılar bir de tepesi makinenin camına yapışan ekmekler pişirdim. Oğlumun okul hazırlıkları ve alışverişi ile ilgilendim.

Tarifleri fırsat buldukça eklemeye başlarım ama önce sırada bayram, minik bir tatil bir de yeni okul dönemi var.

İyi Bayramlar !

Tarhana Çorbası

Bizim evin beslenme düzeni sağlık problemleri nedeniyle (olan ve olması muhtemel) değişmek üzere. ANNE KEDİ'yi arşivimdeki tariflerle, misafirlerimiz için yapacağım yemek, tatlı vs. ile güncellemeye devam edeceğim. Zamanla yaptığım sağlıklı ve diyet yemekleri de paylaşmaya başlarım. Önceliğimiz sevdiklerimizin uzun ve sağlıklı bir hayata sahip olması, hastalıkların bir an önce hayatımızdan çıkması.
Benim için tarhana kış çorbasıdır, büyüyen bebeklerin, çocukların çorbasıdır. Bizim evde büyükler için acılı, minikler ve acı sevmeyenler için acısız yoğrulup kurutulur. Her yörenin tarhanası, yapılışı, çorbası çok farklı. Kimsenin yaptığı tarhana bir başkasınınkine benzemiyor. Bu işin standartı yok! Çorbanın da standardı olmadığı için aşağıdaki ölçüler bizim evin tarhanasına göre. Hal böyle olsa da benim favorim tarhana çorbasına dereotu ve sarımsak (ara sıra kıyma) koymaktır.

Tarhana Çorbası

4 çorba kaşığı tarhana
1 tatlı kaşığı salça / biber salçası
3 yemek kaşığı zeytinyağ
4 su bardağı su
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı kuru nane

• Zeytinyağında salçayı hafif kavurup tarhanayı ilave edin. Üzerine su ve tuzu da ekleyip kaynayana kadar sürekli karıştırın. Çorbanın altını kısıp ara sıra karıştırarak 3-4 dakika daha pişirin. Üzerine kuru nane serpin.

Bizim Evin Tarhana Çorbası

4 çorba kaşığı tarhana
1 tatlı kaşığı salça / biber salçası
3 yemek kaşığı zeytinyağ
4 su bardağı su
1 yemek kaşığı kıyma
2 diş sarımsak (ince kıyılmış)
2 yemek kaşığı dereotu
1 çay kaşığı tuz

• Zeytinyağında önce kıymayı kavurun, salçayı ve sarımsağı ilave edip kavurmaya devam edin. Tarhanayı, üzerine su ve tuzu da ekleyip kaynayana kadar sürekli karıştırın. Çorbanın altını kısıp ara sıra karıştırarak 3-4 dakika daha pişirin. En son ince kıyılmış dereotunu ekleyip ocağı kapatın.

Çocuklar için Sütlü Tarhana Çorbası

4 çorba kaşığı tarhana
1 tatlı kaşığı salça
3 yemek kaşığı zeytinyağ
3 su bardağı su
1 su bardağı süt
1 çay kaşığı tuz

• Zeytinyağında salçayı hafif kavurup tarhanayı ilave edin. Üzerine su ve tuzu da ekleyip kaynayana kadar sürekli karıştırın. Çorba kaynayınca sütü ilave edin. Çorbanın altını kısıp ara sıra karıştırarak 3-4 dakika daha pişirin.

Afiyet olsun.