Düğüm Poğaça

Bayrama oldukça sıkı hazırlanmıştım ya, bir sürü yiyecek hazırlamıştım, ailenin küçüklerinden olduğumuz için biz daha çok ziyaretlere gittik. Gelenimiz olmadı değil ama hazırladıklarımın büyük çoğunluğunu biz yedik :)

Düğüm poğaça oldukça bereketli oluyor. Bayram, doğumgünü  gibi özel günlerde miktar çok fazla gelmiyor ama sadece kendimiz için yapıyorsam çok geliyor. Ben yine de tam ölçü yapıyorum, pişirdikten sonra bir kısmını derin dondurucu da saklıyorum. İç malzemesini peynir yerine patates ve kıymalı da yapabilirsiniz.

Ben yine hamuru yoğurmak ve mayalamak için ekmek makinemi kullandım. Su bardağı yerine makinenin bardak ölçüsünü (1 cup = 230 ml) ve tatlı kaşığı ölçüsü içinde yine makinenin küçük kaşığını (1 teaspoon = 5 ml) kullandım.

Düğüm Poğaça (40 adet)

Hamur malzemeleri:

2 su bardağı  süt (ılıtılmış)

1 su bardağı yoğurt (oda ısısında)

1 su bardağı sıvıyağ

2 yumurtanın beyazı

1 tatlı kaşığı toz şeker

2 tatlı kaşığı tuz

1 paket (42 gram) yaş maya

6 bardak un

İç malzeme:

Beyaz peynir, kaşar peyniri, ince kıyılmış maydanoz karışımı

Üzerine:

2 yumurtanın sarısı

Susam, haşhaş tohumu, ay çekirdeği içi vs.

• Ekmek makinesinin haznesine pervanesini takın. El yakmayacak sıcaklıkta ılıttığınız sütü hazneye alın. Yaş maya ve şekeri de ilave edip mayayı fazla ezmeden sütün içinde dağıtın. 10 dakika ılık ortamda mayalanması için bekletin.
• 10 dakika sonunda yoğurt, sıvıyağ, yumurta beyazları, tuzu da ekleyin. En üste 6 bardak unu (gerekirse karıştırma esnasında biraz daha un ilave edebilirsiniz ancak hamur sert olmamalı) ekleyip hazneyi makineye yerleştirin. Ekmek makinasının hamur programında 1,5 saat mayalanmasını sağlayın.
• Ekmek makinesi yerine tüm işlemleri elle yoğurarak da yapabilirsiniz. Mayalanma süresinde ılık bir ortam ya da varsa fırınınızın mayalama fonksiyonunu kullanabilirsiniz.
• Hamur mayalanınca ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Hamur cıvık kıvamlı olacağı için her seferinde elinizi ve tezgahı unlayın. Hamur parçalarını açıp içine iç malzeme koyup hamuru yuvarlayarak rulo yapın, ruloları hafifçe uçlarından çekerek uzatın. Her bir ruloyu da elinizin içinde düğüm atarak biçimlendirin.  
• Poğaçaları yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin. Tepside de mayalanması için 5 dakika daha bekleyin. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp, susam, haşhaş tohumu vs. serpip 200 dereceye ısıtılmış fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun.

bayram

Bu bayram hastalıklar var. Çiçem ve İpek böcüğü burada, BaaR Londra'da hasta, biz biraz evde biraz akraba ve arkadaşlarımızla beraberiz. Evde olunca da bol ders, kitap, aktivite var.

1 Ağustos yazıp etiketlediğim kavanoz bu bayramda açıldı, beklemeye değmiş.

BaaR'ın yokluğunu fırsat bilip İtalyan Mutfağı kitabına el koydum.

Kavurma / Bayramınız Kutlu Olsun

Kurban Bayramınız Kutlu Olsun

Kavurma fotoğrafı önceki bayramlardan kalma, bayram öncesi tarifini yayınlamak istedim. Bu bayram olur da fırsat bulursam daha net bir fotoğraf çekmeliyim. Bu fotoğrafı İzmir'de yalnız geçirdiğimiz bir bayram akşamı çekmiştim.
Bugün (Arefe günü) işyerinde yarım gün çalıştık ama eve geldiğimden bu yana mutfak maratonu devam ediyor. Bu bayram için yaptıklarımın çoğunun tarifi ANNE KEDİ'de var, bunlar Zeytinyağlı Yaprak Sarma,  Cevizli Tahinli Kurabiye, Havuçlu Kek, tarifi olmayanlar ise Düğüm Poğaça ve Balkabağı Tatlısı, umarım onları da en kısa zamanda eklerim.
Kavurma yapmak için herkesin farklı bir yöntemi olabilir, ben anne ve babamdan öğrendiğim şekilde yapıyorum. Kavurmanın yanında da bol yeşillik ve soğan tercih ediyoruz.

Bayramınızın sağlıklı, mutlu ve huzurlu geçmesini dilerim.

Kavurma

1,5 - 2 kg kavurmalık et (ben koyun eti kullandım)

250 g kuyruk yağı

• Derin bir tencerenin içine küçük doğranmış kuyruk yağı alınır, kavurarak yağ salması sağlanır.
• 
  
  Kuşbaşı doğranmış et kavrulmuş yağa ilave edilir. Ara sıra karıştırarak orta ısılı ocakta etler pişirilir. Etler önce suyunu salacak, daha sonra suyunu çekip yağına inince bir süre daha kavrulur. Servis öncesinde tuz, karabiber, istenirse kekik ilave edilir.
  
  
  

Afiyet olsun.

Süzme Mercimek Çorbası

Hasta olunca sadece çorba içmek istiyorum ama bir kase çorba pişirecek halim olmuyor. Hayalimde mercimek çorbası var ama bir bardak sıcak süt ile idare ediyorum.  Yorgun ve hasta ANNE KEDİ'ye bu aralar kısa bir izin...

Süzme Mercimek Çorbası

1 su bardağı kırmızı mercimek

1 yemek kaşığı pirinç

1 yemek kaşığı tereyağ

tuz, kırmızı biber, nane

6 su bardağı et / tavuk suyu

• Mercimek ve pirinci ayıklayıp, yıkayın. Düdüklü tencereye mercimek, pirinç, tuz ve et suyunu alın, 15-20 dakika pişirin.
• Pişen çorbayı blenderdan geçirin, gerekli ise bu aşamada tekrar sıcak su ekleyebilirsiniz, yağı ekleyip bir taşım kaynatın.
• Kırmızı biber, nane ve limon ile servis yapın.

Afiyet olsun.

Herkes Beğendi Salatası

Biraz gerilerden bir tarif geliyor, uzun zaman önce yapıldı, fotoğraflandı ancak sırası bir türlü gelemedi. Bu salatanın tarifi Emine Beder'e ait, ben de adaşım Pınar Hanım sayesinde yaptım ve beğendiğimiz tarifler arasında yerini aldı.

Orjinal tarifte yer alan 1,5 paket etimek göz korkuttuğu için sadece yarım paket kullandım, bence yeterli oldu. Bir de sebzeleri teke indirdim, kalabalık için yapılacaksa sebzeler de 2 adet seçilmeli. Bir püf noktası da salatanın taze yapılıp sunulması çünkü etimekler salatanın kıvamını bekledikçe sertleştiriyor. Benim kullandığım miktarlar yukarıdaki gibi ancak tarifin orjinalini yazıyorum.

Herkes Beğendi Salatası

1,5 paket etimek

2 orta boy kabak

1 orta boy havuç

2 orta boy patlıcan

2 orta boy patates (haşlanmış)

8-10 kornişon turşu

1/2 demet nane / dereotu

2 çay bardağı mayonez

3 çay bardağı süzme yoğurt

6-7 diş sarımsak

Sıvıyağ (kızartmak için)

tuz, karabiber, kırmızıbiber

• Kabak, havuç ve patlıcanları küp küp soyup sıvıyağda kızartın.
• Patatesleri haşlayıp küp küp doğrayın.
• Derin bir kap içinde sebzeleri karıştırın. Küçük kırılmış etimekleri, doğranmış turşuyu, kıyılmış nane ya da dereotunu ekleyin.
• Mayonez, yoğurt, sarımsak ve baharatları birbirine iyice yedirin. Tüm malzemeleri karıştırıp servis tabağına alın.

Afiyet olsun.

Kışlık Biber

Bu kışlık biber tarifini Çilekli'nin sayfasında gördüm ve kırmızı biber tutkunu olarak denemeye karar verdim. İyi ki de denemişim, turşu sevenlerin beğeneceği bir lezzet oldu. Alışkın olmadığım yanı yağının fazla olmasıydı ama ona da yedikçe alıştım açıkçası. Ben bu turşuda acı kullanmadım ama acı ile aranız iyiyse acı yeşil biber de kullanabilirsiniz.

Malzemeler

1,5 kg kırmızı biber

1,5 kg yeşil biber

3 su bardağı sirke

3 su bardağı sıvı yağ

1 demet maydanoz

10 diş sarımsak

2 tatlı kaşığı tuz

• Biberleri ayıklayıp ufak ufak doğrayın.
• Derin bir tencerenin içine sıvı yağ, sirke, tuzu koyup kaynatın. Doğranmış biberleri iki kısım halinde bu yağlı sirkeli karışımın içinde haşlayın.
• Haşlanan biberleri kevgir ile süzerek başka bir derin kabın içine alın. Üzerine ince kıyılmış maydanoz ve iri doğranmış sarımsakları ekleyip karıştırın.
• Bu karışımı kavanozlara bölüştürüp tencerede kalan sirke yağ karışımını kavanozlara ekleyin.
• Soğuduktan sonra kapaklarını sıkıca kapatın. 1 hafta kadar oda ısısında beklettikten sonra buzdolabında saklayabilirsiniz.

Yemeklerde özellikle soframızda turşu çeşitleri bulunuyor. Benim bu seneki favorilerim bu kışlık biber ve her daim en sevdiklerimden biri Pancar Turşusu.

Kıymalı Poğaça

Bugünlerde ANNE KEDİ'de bol bol kurabiye, börek, poğaça tarifleri yer alacak çünkü okul zamanı bu tür yiyecekleri daha sık yapıyorum. Bu tür tarifler bazen beslenme çantaları için de alternatif olabiliyor. Ben beslenme çantası hazırlamıyorum ama okul dönüşü mutlaka mutfak masasında bir şeyler oluyor. Yiğit yemek saatine kadar aç kalamıyor, sıklıkla meyve tüketmesi için uğraşıyorum, bazen de ıvır zıvır yemek istiyor, ben de hiç olmazsa ev yapımı bir şeyler yemesini istiyorum.

Kıymalı Poğaçayı annem çok güzel yapıyor ama bu tarifi Yiğit'in arkadaşı Alp'in annesi Deniz'den aldım. O da oğluşu için yapmış, bana da çayın yanında yemem için serviste vermişti. Çok lezzetli bir poğaça olduğu için akşama hemen tarifini aldım. Deniz'in ANNE KEDİ'de bir başka tarifi daha var, Tatlı Tuzlu Kurabiye, kendisinden başka tarifler de bekliyorum.

Kıymalı Poğaça

Hamur malzemeleri

2 çay bardağı yoğurt

2 çay bardağı sıvıyağ

2 yumurtanın beyazı

1 paket kabartma tozu

1 çay kaşığı tuz

3,5-4 su bardağı un

İçine

200 gram kıyma

1 patates (rendelenmiş, çiğ)

1 soğan

1 tatlı kaşığı biber salçası

Sıvıyağ

Üzerine

2 yumurtanın sarısı

• Önce poğaçanın içini hazırlayın. Tavaya sıvıyağ, yemeklik doğranmış soğan ve rendelenmiş çiğ patatesi alıp 4-5 dakika kavurun. Kıymayı ekleyip kavurun. En son salçayı ekleyip kavurun, ocağın altını kapatın. Salçanız tuzsuz ise harcın içine tuz ilave etmeyi unutmayın.
• Poğaça hamuru için derin bir kabın içinde tüm malzemeleri yoğurun. Unu azar azar ekleyin. Cıvık ama ele yapışmayan, şekil alabilen bir hamur olmalı, gerekli ise biraz daha un ilave edilebilir.
• Elinizin içine bir parça hamur alıp açın, içine 1 tatlı kaşığı kıymalı harç koyup, hamurun kenarlarını birleştirin, elinizin içinde hafifçe yuvarlayın. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye birleşme yerleri alta gelecek şekilde yerleştirin.
• Tüm poğaçalar hazır olunca üzerlerine yumurta sarısı sürüp 170 dereceye ısıtılmış fırında pişirin.

Afiyet olsun.

Bir Bardak Ihlamur ve Kaya Kurabiye

Bizim evin sıcak içeceği, son zamanlara kadar, güzel demlenmiş bir fincan çaydır. Bu günlerde ise daha çok ıhlamur içiyoruz. Evin erkekleri taze ve güzel ıhlamur demleme konusunda uzman oldular, ben de hemen her akşam onların sayesinde bir bardak ıhlamur içiyorum.

Ihlamurun faydalarını saymaya gerek yok, içmek için de hasta olmayı da beklemeye gerek yok. Tercihlere göre içine konan malzemeler değişebiliyor, biz daha çok 2-3 tutam çiçek ıhlamur, 1-2 kabuk tarçın, 1 tane kurutulmuş zencefil ve 1-2 tane karanfil kullanıyoruz. Ihlamurun faydasını buhar ile kaybetmemek için de kaynatırken demliğin kapağını açmıyoruz.

Kaya Kurabiye

Biliyorum bu kurabiyelere şekil verilmeyecek ama benimkiler de çok biçimsiz oldu, neyseki tadında sorun yoktu. Bu kurabiyeyi akşamüstü okuldan döndüğünde atıştırmalık bir şeyler arayan oğlum için yapmıştım. Kurabiyenin tarifini yemek bloglarından almıştım, aynı tarif başta Portakal Ağacı olmak üzere bir çok blogda var, ben margarin içermeyen tarifi tercih ettim. Adına inat oldukça yumuşak, ağızda dağılan kurabiyeler oldu. Tekrar yapılmasını istenince ve de arkadaşlarım tarafından da beğenilince ezberlenecek tarifler arasına girdi.

Malzemeler

2 yumurta

1 su bardağı zeytinyağı

1/2 su bardağı toz şeker

3,5 su bardağı un

1 paket vanilya

1 paket kabartma tozu

1 su bardağı kuru üzüm

1 su bardağı iri kırılmış ceviz

1 tatlı kaşığı limon veya portakal kabuğu rendesi

• Yumurta, şeker ve zeytinyağını derin bir kabın içinde karıştırın. Üzüm, ceviz, limon kabuğunu ekleyip karıştırın.
• Vanilya ve kabartma tozu ile birlikte unu yavaş yavaş ekleyerek (unun hepsini kullanmayabilirsiniz) ele yapışmayan, şekil verilebilen bir hamur yoğurun.
• Hamurdan kopardığınız parçaları şekil vermeden yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin ve 170 dereceye ısıtılmış fırında çok pembeleştirmeden pişirin.

Afiyet olsun.

Mozaik Pasta

Okullar tatil olunca ve neredeyse oğlumun tüm yaşıtları hasta olunca günlerimizi evde geçiriyoruz. Tatilin ilk günü kendimce Yiğit için bir plan yapmıştım. Derslerinden geri kalmasın, eksiklerini tamamlasın niyetiyle. Doğal olarak bu planın uygulanmaması için şartlar kendiliğinden oluştu. Öncelikle anneannede geçen rahat günler daha sonra geçen hafta başlayan alerjik reaksiyonların şiddetlenmesi ve sonunda grip mi, alerji mi, larenjit mi ne olduğu tam anlaşılamamış bir hastalık. Anne olunca meslek, bilgi birikim hiç farketmiyor, herkese .omuz momuz grip sonunda diyen ben oğluşum hastalanınca doktorumuzu rahat bırakmadım. Neyse ki her şey yolunda. Felaket senaryoları duymadan, haber programlarını seyretmeden, hiç kimse ile grip aşısı, komplikasyonlar vs. hakkında konuşmadan bir hafta sonu geçirip önümüzdeki günlere sağlıkla kavuşmayı diliyorum sadece.

Mozaik pastaya gelince, bu kadar tatsız günlere tat kattı. Oğlumun son zamanlardaki favorisi, okulda yemeklerinde de çıkıyormuş, bu ara sadece mozaik pasta yapmamı istiyor, neredeyse portakallı tatlılarından bile vazgeçecek.

Ben de çocukluğumda mozaik pastayı çok severdim, annem de çok sık yapardı. Bir ara içindeki çiğ yumurta nedeniyle annemin pişirerek yaptığı bir versiyonu vardı ama daha sonra yumurtasız olarak yapmaya başladı. Bu tarifte yumurtasız gönül rahatlığı ile çocuklara yedirilebilir.

Klasik mozaik pasta tarifine ilave olarak cevizin yanına çeşitli kuru meyveler ve portakal / limon kabuğu rendesi eklemeyi de seviyorum.

Mozaik Pasta

2 paket (400 g) petit beure bisküvi

100 g tereyağ ( ya da margarin)

3/4 su bardağı toz şeker

3/4 su bardağı süt

4 - 5 yemek kaşığı kakao

1/2 su bardağı iri kırılmış ceviz

1 yemek kaşığı kuru üzüm (küçük doğranmış kuru incir, kuru kayısı da olabilir)

1 tatlı kaşığı portakal kabğu rendesi (yada limon / turunç kabuğu)

• Bisküvileri derin bir kabın içine çok ufalamadan kırın.
• Bir tencereye süt, tereyağ, şeker ve kakaoyu koyun. Ocağa alıp yağ ve şeker eriyene kadar karıştırın. (kaynatmayın!)
• Bisküvilerin üzerine kakaolu süt karışımını, cevizi ve isterseniz diğer malzemeleri ekleyip çok yoğurmadan birbirine karışmalarını sağlayın.
• Strech film ile kaplanmış bir kek kalıbı ya da borcama mozaik pastayı koyup kaşık yardımı ile hafifçe bastırın ve üzerini düzeltin.
• 3-4 saat derin dondurucuda beklettikten sonra buzdolabının soğutucu kısmına alın. Servis yaparken düz bir tabağa ters çevirin.

Afiyet olsun.

Tırtıl Kurabiye

Niyetim arayı bu kadar açmak değildi, ben bile ANNE KEDİ'yi her açtığımda aynı tarifi görmekten sıkıldım. Şu aralar kendime ayırabildiğim zaman çok sınırlı olduğu için blogumda bu durumdan nasibini alıyor. Tırtıl kurabiyeyi yeni yap(a)madım, eski günlerden bir fotoğraf. Evde elbette yemek, pasta vs. yapılıyor ama sabah 6.30 akşam 7.00 koşuşturması sonrasında fotoğraf çekilemiyor.

Tarifime un miktarını tam olarak yazmamışım, "aldığı kadar un" yazmayı sevmiyorum ama yumuşak, ele yapışmayan bir hamur olacak şekide un ilave edilmeli.

Tırtıl Kurabiye

1 yumurta

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilya
125 gram yumuşak tereyağ
1/2 su bardağı pudra şekeri

Aldığı kadar un

• Tüm malzemeyi karıştırıp yoğurun. Kurabiye hamuru yumuşak, ele yapışmayan bir kıvamda olmalı. Malzemeyi tırtıl kurabiye kalıbı yardımı ile yağlı kağıt serilmiş tepsiye aralıklarla sıkın. 170 derece ısıtılmış fırında hafif pembeleşene kadar pişirin.
• Servis yaparken üzerine pudra şekeri serpebilirsiniz.

Afiyet olsun.