Vişne Likörü

Fotoğraftaki Vişne Likörü geçen senenin ürünü, paylaşmak için bu yazı bekledim. Geçen sene ilk kez yaptığım, tadına da kasım ayında baktığım için bu senenin vişnelerini bekledim ama araya tatil girince tarifim biraz gecikti. Geçen sene 1 Ağustosta hazırlamış, Kasım ayında da açmıştım.

Bayram ziyaretlerine gelen arkadaşlarımıza ve akrabalarımıza Türk Kahvesi'nin yanında ikram etmiştim. Aslında benim gibi kahve delisi için güzel bir Türk Kahvesi nasıl yapılır ayrı bir yazı konusu olmalı.

Vişne Likörü benim yaptığım şekilde alkol eklemeden yapılınca oldukça yoğun ve tatlı oluyor, aman dikkat.

Vişne Likörü (yaklaşık 1 litre)

1 kg vişne

1/2 kg toz şeker

• Vişneleri sapları ile beraber yıkayıp, süzün. Ağzı sıkı kapanan bir kavanozun içine alın, üzerine şekerin tamamını koyup kavanozun kapağını sıkıca kapatın.
• Kavanozu uzun süre güneş alan balkon veya bir camın önüne koyun. Ara sıra kavanozu çalkalayarak şeker ve vişnenin karışmasını sağlayın. Yaklaşık 1 hafta içinde şeker eriyip, vişneler sulanacak. 3 ay boyunca güneş görecek şekilde, daha sonra serin ve karanlık bir yerde bekletin.
• Kavanozu açınca bir süzgeç yardımı ile likörü ve vişne tanelerini ayırın. Likörü ağzı kapalı cam bir şişede saklayın.

NOTLAR

• Ben belki pastalarda vişneleri kullanırım diye düşünmüştüm ama 3 ayın sonunda vişne taneleri tamamen kullanılamaz hale geliyor.
• Kavanozun üzerine tarih yazmayı unutmayın, 3 ay sonunda unutabilirsiniz.
• Alkol eklemeden yapıldığı için yoğun ve tatlı oluyor, istenirse sunum aşamasında votka eklenebilir.

Közlenmiş Patlıcan Salataları

Her fırsatta çeşit çeşit yaptığım közlenmiş patlıcan salatasını nasıl olmuşsa ANNE KEDİ'me yazmamışım. Herhalde basit olduğunu düşündüm ama evliliğimin ilk yıllarında patlıcan közlemek benim için bir işkenceydi ve çok sevdiğim halde közlenmiş patlıcan salatası da yapamazdım. Bir kaç kez hazır, konserve közlenmiş patlıcan kullandım ama bana annemin közlediği patlıcanların tadını veremedi.

Son zamanlarda sebzeleri közlerken közmatik olarak bilinen tencereyi kullanıyorum, gerçekten işimi çok kolaylaştırıyor. Hem ocak batmıyor hem de patlıcanlar kararmadan közleniyor.

Kırmızı biberleri patlıcanlarla beraber közlüyorum ancak büyük miktarda kış için hazırlayacaksam fırında közlemeyi tercih ediyorum.

Közlenmiş Patlıcan Salatası

3-4 adet topan patlıcan

2-3 diş sarımsak

1 çay bardağı zeytinyağ

1/2 limon

tuz

üzerine maydanoz ve siyah zeytin

• Patlıcanları çevirerek közleyin. Soğuyunca boydan boya yarın, içini kaşık yardımıyla bir tabağa alın.
• Sarımsakları soyup, ezin, patlıcana ilave edin.
• Tuz, zeytinyağı ve limon suyunu ilave edip karıştırın.
• Üzerini maydanoz ve zeytin ile süsleyin.

Karışık Közlenmiş Patlıcan Biber Salatası

4 adet patlıcan

3 adet kırmızı biber

1 orta boy kuru soğan

2 diş sarımsak

1/2 su bardağı mısır konservesi

1/2 demet maydanoz

1 çay bardağı zeytinyağ

1/2 limon
tuz

• Patlıcanları ve kırmızı biberi çevirerek közleyin. Soğuyunca patlıcanları boydan boya yarın, içini kaşık yardımıyla bir tabağa alın.
• Kırmızı biberin kabuklarını soyup çekirdeklerini çıkarın. Biberi dilimleyip patlıcana ilave edin.
• Soğanı piyazlık doğrayın, sarımsakları ezin, patlıcana ilave edin.
• Mısır, maydanoz, zeytinyağ, limon suyu ve tuzunu ekleyip karıştırın.

Yoğurtlu Patlıcan Salatası

3-4 adet topan patlıcan

2 diş sarımsak

1 su bardağı yoğurt
1/2 su bardağı ceviz içi
tuz
üzerine maydanoz, toz kırmızı biber, zeytinyağ

• Patlıcanları çevirerek közleyin. Soğuyunca boydan boya yarın, içini kaşık yardımıyla bir tabağa alın.
• Sarımsakları soyup, ezin, patlıcana ilave edin. Yoğurt ve dövülmüş ceviz içini de ilave edip iyice karıştırın.
• Servis yaparken üzerini kırmızı biber, maydanoz ve zeytinyağı ile süsleyin.

Afiyet olsun.

Mualle

Haziran ayında takıldım, bir türlü ilerleyemedim, umarım Temmuz ayı hareketli geçer. Daha önceki yazılarda bahsettiğim döküm tencere yemeklerine başlamalıyım, ilk tarifim de bir Antakya yemeği olan Mualle olsun. Bir patlıcan aşığı olarak ne zamandır bu yemeği denemek istiyordum. Mualleyi Portakal Ağacı'nın tarifini temel alarak pişirdim. Sadece yeşil biber olmadığı için kırmızı biber kullandım, bir de bizimkilerin çok ekşi sevmeyeceğini düşünerek nar ekşisini 2 yemek kaşığı kullandım, buna rağmen bizimkilere ekşi geldi, bence lezzeti tam yerindeydi.

Benim kullandığım döküm tencere emaye kaplı, bu tencerede her türlü sebze, et yemeğini pişirirken her zaman nasıl yemek yapıyorsam aynı şekilde davranıyorum, sadece hiç su ilave etmeden kısık ateşte yemekleri pişiriyorum. Bu şekilde pişen yemeklerin tadını o kadar beğendik ki, özellikle sebze yemeklerini başka türlü pişirmeyi düşünemiyorum bile.

Yemeğimin fotoğrafı akşam saatlerinde çekildiği için çok güzel çıkmamış ama patlıcan seviyorsanız mutlaka deneyin.

Mualle

700 g patlıcan

Yarım su bardağı yeşil mercimek

Yarım su bardağı sızma zeytinyağı

1 adet kuru soğan, doğranmış

4 diş sarımsak, dövülmüş

2 orta boy domates, doğranmış

2 yeşil biber, doğranmış

2 yemek kaşığı doğranmış nane yaprağı

1 yemek kaşığı domates salçası

1 çay kaşığı pul biber

1/4 su bardağı nar ekşisi

• Patlıcanı alacalı soyup dörde bölün. Her bir dilimin bir kenarına bıçakla çapraz çizgiler atın. Böldüğünüz her bir parçayı çaprazlamasına üç parçaya kesin. Patlıcanları tuzlu suyun içinde bekletin.
• Bu arada mercimekleri küçük bir tencereye koyun. Üzerini geçecek miktarda su ekleyip kaynatın. Orta ateşte 15 dakika daha pişirin. Piştikten sonra suyunu süzün.
• Emaye kaplı döküm tencerenizi 1 yemek kaşığı zeytinyağı ile yağlayın. Bir kabın içinde soğanı, sarımsağı, domatesi, biberi, naneyi, salçayı, pul biberi ve 2 tatlı kaşığı tuzu karıştırın.
• Patlıcanları süzüp kurulayın. Sebzeli karışımın yarısını tencereye yayın. Üzerine patlıcanın yarısını serin. Patlıcanın üzerine mercimeğin yarısını koyun. Mercimeğin üzerine kalan sebzeli karışımın yarısını yayın. Kalan patlıcan, mercimek, sebzeli karışım sırasını takip ederek tencereyi doldurun. Kalan zeytinyağını yemeğin üzerine ve kenarlarına dökün. En son nar ekşisini üzerine gezdirin.
• Tencereyi ocağa alıp kapağını kapatın ve ocağın en kısık ateşinde yaklaşık 1,5 saat -patlıcanlar iyice yumuşayana kadar- pişirin. Sıcak, ılık veya oda sıcaklığında servis yapın.

Afiyet olsun.

Haziran

Takıldım

Bu ay zorladı beni, zavallı ANNE KEDİ'ye tarif yazmaya, fotoğraf çekmeye halim kalmadı, yapabildiklerimi de zorlayarak yaptım.

İşten güçten yakınacak değilim ama Haziran ayı zor geçti (aman daha 2 gün var):

Okulların kapanması, karne sevinci, yaz okulu telaşı

Yıl sonu sergisi

Kırık, henüz tam iyileşememiş bir diz kapağı

Yağmur, soğuk, fırtına

İlk sahne heyecanı

Bir gastroenterit

Daha gidip göremeden su bastığı için kapanan bir sergi

Bu ay içinde bir kütüphaneye üye oldum, kendim ve oğlum için. Okumak istediğimiz kitapların bir kısmını hiç olmazsa kütüphaneden almaya karar verdim. Her zaman istediğim tüm kitapları bulamıyorum ama bulabildiklerim de yeter.

Ne zamandır okumaya niyetlendiğim Ayn Rand'ın kitaplarını kütüphaneden ödünç alarak okumaya başladım. Şu an ikinci ciltteyim.(Atlas Shrugged "İtirazsız", "Ya Öyle Ya Böyle", ""Gerçek Gerçektir")

Lorlu Tart

Bugün niyetim döküm tencerede pişirdiğim Mualle tarifini yazmaktı. Bu aralar hemen her yemeği emaye kaplı döküm tencerede pişiriyorum. Özellikle tavuklu taze bezelye ve modifikasyonları harika oluyor. Tencerem yeni olduğu için sürekli, değişik sebzeler ve etlerle denemeler yaptım. En çok hoşuma giden ise hiç su koymadan, sadece sebzelerin, etlerin kendi suyu ve yağı ile lezzetli yemekler yapmak. Neyse bu konu başka zamana kalsın, ayrıntılar daha sonra.

Lorlu Tartı Babalar Günü için ailemizin babalarına pişirdim. Daha önce bu tartı bir kez yemiştim ve tadına bayıldım. Tarifimizin kaynağı işyerimin becerikli hanımlarından Gönül Hanım, işyerinde düzenlenen bir organizasyon için yapmıştı, ben de hemen tarifin peşine düştüm ve ilk fırsatta da pişirdim. Dün Babalar Günü Sofrasında tartın fotoğrafı görülünce tarifi yayınlamam için çok ısrar edildi doğrusu :)

İzmir'den taşındığımızdan beri benim için istediğim lezzette lor peyniri bulmak sorun oldu. Özellikle cheesecake ve lorlu kurabiye için lorun tadı çok önemli. Bu tart için lor peynirini nerden alsam diye çok düşündüm, rastlantı olarak markette Tahsildaroğlu'nun Kahvaltılık Lor peynirini gördüm. İyi ki de alıp denemişim, kıvamından ve lezzetinden çok memnun kaldım.

Lorlu Tart

350 g tatlı lor

1,5 su bardağı toz şeker

250 g margarin veya tereyağ (oda ısında yumuşamış)

3 yemek kaşığı yoğurt

3 su bardağı un

1 paket kabartma tozu

• Toz şeker ve loru derin bir kaba alıp çırpın.
• Ayrı bir yoğurma kabında kalan tüm malzemeleri karıştırıp, tart hamurunu yoğurun.
• Büyük kare borcamı yağlayın. Hamurun 1/3'ni ayırıp derin dondurucuya kaldırın. Kalan hamuru borcama yayın, elinizle kenarları bir parmak olacak şekilde yükselterek şekillendirin.
• Lorlu karışımı hamurun üzerine dökün.
• Derin dondurucuda sertleşen hamuru lorun üzerine rendeleyin.
• 170 dereceye ısıtılmış fırında hafif pembeleşene kadar pişirin.
• Servis yaparken üzerine pudra şekeri serpin.

Afiyet olsun.

NOTLAR:

* Hamur şeker içermemesine rağmen tadı gayet yerinde, benim gibi çok tatlı sevmeyenler pudra şekeri serpmeyebilir.

* Borcam 28x28 cm ebatında

*Diğer lorlu tarifler:

• Lorlu Kurabiye
• Lor Peynirli Cheesecake

Sebzeli Et Kavurma

Babalar Günü Sofrası

Pazar günü ailemizin 3 babasının Babalar Gününü birarada kutladık. Yemekte bir araya geldik ama çoğunluk diyet yaptığı için ölçülü yemeye dikkat ettik. Sebzeli et kavurmayı babam yaptı, aynı şekilde bu tarifi babam kuzu eti yerine hindi but ile de yapıyor. Bence her ikiside ayrı ayrı lezzetli oluyor. Geçtiğimiz günlerden bir pazar günü hindi eti  ile yapıp fotoğrafını çekmiştim, o tarifi de ayrıca eklerim.

Sebzeli et kavurmanın yanında sade pirinç pilavı, közlenmiş patlıcan salatası, zeytinyağlı taze fasülye ve çayın yanında da lorlu tart vardı.

Sebzeli Et Kavurma

700 g kuzu kuşbaşı et

2 büyük soğan

2 kabak

2 havuç

2 kırmızı biber

200 g mantar

1 tatlı kaşığı kekik

1 çay kaşığı tuz

2 yemek kaşığı zeytinyağı

• Soğan, kabak, kırmızıbiber ve havucu parmak uzunluğunda şeritler şeklinde (jülyen doğramaya göre daha kalın olacak) dilimleyin. Mantarları dilimleyip kararmaması için limonlu suda bekletip süzün.
• Wok tavaya zeytinyağını ve mantar hariç diğer sebzeleri alıp hızlı ateşte sebzeleri kavurun. Kuşbaşı eti ekleyip sebzelerle kavurmaya devam edin. Etler pişip yumuşamaya başlayınca tuzu ve kekiği ilave edin. Tekrar et ve sebzeleri karıştırıp mantarı ilave edin. Ara sıra karıştırarak hızlı ateşte kavurun. Ocak ateşi hızlı yanmalı yoksa mantarlar sulanıp sulu bir yemek haline gelebilir. Tüm sebze ve etler yumuşayıp pişince sıcak servis yapın.

Afiyet olsun.

Közlenmiş Patlıcan Salatası, hemen hemen her hafta 3-4 kez değişik şekillerde yapıyorum ama tarifi ANNE KEDİ'de hala yok, en kısa sürede eklenecek.

Lorlu Tart ise yeni tanıştığım ama çok sevdiğim bir lezzet, herkes benim kadar beğendi, demek ki bizim evde daha sık yapılacak.

Sosisli Makarna

Yiğit'in Makarnası

Yiğit bazen ben yemek sitelerinde gezinirken başımdan ayrılmaz, beraber değişik tariflere bakarız. Biz de yapalım, içine şunu da koyalım diye konuşuruz. Yine beraber tarif bakarken ŞURADA sosisli makarnayı gördük. Oğlumun gözlerinin içi parladı ! en kısa zamanda biz de aynı şekilde pişirdik. Hem de makarnaları sosislerden Yiğit büyük bir keyifle geçirdi.

Sosisli makarnayı her zaman spagettiyi nasıl pişiriyorsanız aynı şekilde yapıyorsunuz sadece makarnaları haşlamadan önce dilimlenmiş sosislerin içinden  geçirmek gerekiyor.

Kısır (Kavurarak)

Çay sofrasından ikinci tarif farklı bir şekilde yapılan kısır olsun. Bu tarifi Sahrap Soysal'ın bir kitabından not almıştım, denemek için yeni fırsatım oldu.

Kısır (Kavurarak)

2 su bardağı köftelik bulgur

1,5 su bardağı sıcak su

1/2 su bardağı zeytinyağı

2 orta boy kuru soğan

2 diş sarımsak

2 yemek kaşığı domates salçası

1 yemek kaşığı biber salçası

4-5 dal taze soğan

1/2 demet maydanoz

1/2 demet taze nane

1 limonun suyu

3 yemek kaşığı nar ekşisi

2 çay kaşığı tuz, karabiber

1 tatlı kaşığı kuru fesleğen

• Bulguru derin bir kaba alıp üzerine sıcak suyu gezdirin, kapağı kapatarak bulgurun yumuşamasını bekleyin.
• Bu arada yeşillikleri (taze soğan, taze nane ve maydanoz) incecik kıyarak bir kenarda bekletin.
• Zeytinyağını derin ve geniş bir tavaya alın, yemeklik doğranmış soğan ve rendelenmiş sarımsağı ilave edip kavurun. Salçaları ilave edip 3-4 dakika daha kavurun.
• Yumuşamış bulguru tavaya aktarıp tüm malzemeyi 5 dakika sürekli karıştırarak kavurun.
• Tavayı ocaktan alıp limon suyun, nar ekşisini, yeşillikleri ve baharatları ilave edip karıştırın. Servis yapana kadar ağzı kapalı olarak dinlendirin.

Afiyet olsun.

Limon Soslu Cheesecake

Hafta sonu çay sofrasından ilk tarif Limon Soslu Cheesecake. Daha önce yaptıklarıma benzese de ufak değişiklikler var. Hatta daha önceki cheesecakelere göre sanki daha hafif oldu. Limon ve hindistan cevizini birbirine yakıştırdığım için sosun üzerine çok az hindistan cevizi serptim, damak tadınıza göre eklemeyebillirsiniz.

Limon Soslu Cheesecake

Taban

1 paket Burçak bisküvi

50 g tereyağ (oda ısısnda)

1 kahve fincanı süt

Krema

2 paket Labne (400 g)

1 kutu krema (200 ml)

200 g taze lor veya süzme yoğurt

3 yumurta (oda sıcaklığında)

4 çorba kaşığı un

1 su bardağı şeker

1 limonun kabuğunun rendesi ve suyu

Limonlu Sos

2-3 limonun suyu suyu

1 çorba kaşığı nişasta

3 çorba kaşığı tozşeker

• 24 cm kelepçeli kalıbın içi yağlı kağıt veya alimünyum folyo ile kaplanır.
• Taban için robotta bisküviler un haline getirilir, tereyağ eklenip karıştırılır. Süt azar azar ilave edilip yumuşak karışım elde edilir. Kalıbın içine bastırılarak yerleştirilir. Diğer malzemeler hazırlanana kadar buzdolabında bekletilir.
• Yumurtaların sarısı ve beyazı ayrı kaplara ayrılır. Beyazlar kar gibi olana kadar iyice çırpılır.
• Yumurtaların sarısı, labne peyniri, süzme yoğurt (veya lor peyniri ) ve krema iyice çırpılır. Limon suyu ve kabuğu ilave edilip çırpılır.
• Ayrı yerde elenen un peynirli karışıma ilave edilip çırpılır. Şeker ilave edilip çırpılır.
• Köpük halindeki yumurta akları en son eklenip kaşık ile birbirine yedirilir.
• Bisküvi tabanın üzerine krema dökülür. 170 dereceye ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar benmari usulü pişirilir. (cheesecake kalıbının sığabileceği büyüklükte bir fırın tepsisinin içine kalıbın yarısına gelecek şekilde su konur, cheesecake kalıbı tepsinin içine oturtularak pişirilir. )
• Cheesecake mutlaka 1 gece buzdolabında dinlendirilir. Ertesi gün limon suyu, şeker ve nişasta pelte kıvamına gelene kadar pişirilir ve hazırlanan bu sos pastanın üzerine dökülür.

Hafta sonu Çay Sofrası

Cumartesi akşam çocuklarımızı bahane ederek arkadaşlarımızla biraraya geldik. Aslında bir nedenimiz daha vardı, ben Deniz'e "bir gün" cheesecake yapmak için söz vermiştim. Neyse ki o "bir gün" yalan olmadı da sözümü tutabildim.

Arkadaşlarımızla akşam yemeğinden sonra biraraya geleceğimiz için çok fazla çeşit hazırlamadım, olanlar da yetti zaten.

Nasıl bir cheesecake yapsam diye düşünürken, çocuklar limon ve portakalı sevdikleri için Limon Soslu Cheesecake yapmaya karar verdim, diğer cheesecake tariflerime benzese de bu sefer kremasında süzme yoğurt var, bu yazıdan sonra vereceğim ilk tarif olacak.

Limon Soslu Cheesecake

Kısır (Kavurarak)

Süzme Yoğurtlu Havuç Kızarması

Patatesli ve Ispanaklı Börek

Közlenmiş Patlıcan ve Biber Salatası