Glutensiz Mercimek Keki

 

Bir süredir glutensiz beslenmeye gayret ediyorum. Böyle olunca da blogda glutensiz tarifler daha sık yer alıyor. Glutenli gıdaları kesmeden önce de bazı tarifleri yapıyordum ama bu keki hiç denememiştim. Bu kek benim için ekmek yerine geçiyor. İstenirse peynir eklemeden de yapılabilir.

Şu an 21 günlük arınmadayım. Normal koşullarda aynı anda kesemeyeceğim gıdaları bu arınmada tüketmiyorum. Eğer bir rahatsızlığınız varsa bu tür ani beslenme değişikliklerini doktor kontrolünde olmadan yapmamak lazım. Bu arınmada gluten, hayvansal ürünler (süt ürünleri dahil), rafine şeker, kafein ve alkol yok. Bunun yanı sıra zaten hayatımın bir parçası haline gelen aralıklı oruç (intermittent fasting) devam ediyor.

Bu tarif arınmaya uygun değil. Yumurta, peynir ve yoğurt içeriyor. Onun dışında ise severek yaptığım tariflerden birisi oldu.

Bu tarifi keşfetmekte geç kalmışım, sanal alemde yapmayan kalmamış :) Ben de instagramda bir çok sayfada görünce keşfettim, hiç değiştirmeden uyguladım.

Ölçü çok bereketli. Ben iki tür kalıp kullanıyorum. Bir kısmını dondurduğum için kolayıma geliyor. Büyük bir tepside de yapılabilir.

Mercimek Keki

2 su bardağı kırmızı mercimek

3 yumurta

1 su bardağı yoğurt

1 su bardağı lor peyniri

1/2 çay bardağı zeytinyağı

1 paket kabartma tozu

1 çay kaşığı tuz

1 yemek kaşığı çörek otu

Üzerine 

Susam

• Kırmızı mercimeği yıkayıp derin bir kasede bol su ile bir gece bekletin.
• Mercimeğin suyunu süzüp mutfak robotunda kıvamlı bir karışım haline gelene kadar çekin. Bu karışımı hamuru hazırlayacağınız derin bir kaba aktarın.
• Karışıma yoğurt, yumurta, zeytin yağı, kabartma tozu ve tuzu ekleyerek karıştırın.
• En son lor peyniri ve çörek otunu ekleyip bir kaşık ile karıştırın.
• Hamuru yağlanmış kalıplara ya da kağıt serilmiş tepsiye aktarın.
• Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında bir bıçak/ kürdan yardımı ile pişip pişmediğini kontrol ederek üzeri kızarana kadar pişirin. 
• Ilınınca kalıplardan çıkarıp servis yapın.

Afiyet olsun.

Patates Keki

 

Corona Günleri

Alışkanlıklar ve sosyal yaşamımızın değiştiği şu günlerde daha önce mecbur hissettiğimiz kimi konular daha fazla gündemimizde yer alıyor. Evde kalabilen şanslı gruptan değilim, çalışmaya devam ediyorum. İş dışında sürekli evde olduğum için mutfakta geçirdiğim süre arttı. Bir de sokağa çıkamayan bir ergen var evde.

Genellikle sebze ağırlıklı besleniyoruz ama ara sıra kaçamak yapıyoruz biz de. Şu günleri sağlıkla atlatalım da alınan kiloları veririz nasılsa :) 

Artık öğle yemekleri için dışarı çıkmıyoruz, yemekhaneye gitmiyoruz, o yüzden sefer tası hareketi başladı. Her gün işe salata, çorba, önceki günden kalan yemek ya da pratik kek / çörek /ekmek götürmek gerekiyor. 

Bu fırsatla aylardır yenilenmeyen bloga, evde olduğum sürelerde yeni tarifler girmeye niyet ettim. Bakalım nasıl olacak. Bu arada ararsanız ANNE KEDİ Facebook sayfası ve instagram hesabımı kapattım, belki doğru bir zaman değil ama sosyal medyada daha az zaman harcama kararım var.

Bu niyetle paylaştığım tarif iş yerinden arkadaşım Nigar'ın tarifi. Ben daha önce tatlı patates ile farklı bir versiyonunu yapmıştım, o tarif burada. Nigar bu tarifi çok güzel yapıyor, ben sanki onun kadar lezzetli yapamıyorum ;)

* Hafta sonu kahvaltısına pratik oluyor, evde kalanlar hafta içi de yapabilir tabii ki.

* 1 çay bardağı = 1/2 cup

* Nigar küçük kare borcamda yapıyor ben küçük yuvarlak borcamda :)

Patatesli Kek

3 yumurta

1 çay bardağı yoğurt

1 çay bardağı sıvı yağ

1 çay bardağı peynir (evde ne varsa)

2 küçük patates (rendelenmiş)

1-2 yemek kaşığı maydanoz (kıyılmış)

2-3 dal taze soğan (kıyılmış)

1 çay kaşığı kırmızı biber

1/2 çay kaşığı karabiber

1 yemek kaşığı çörek otu

1 çay kaşığı tuz

1 paket kabartma tozu

• Yumurtayı iyice çırpın. Üzerine  yoğurt ve sıvı yağı katıp çırpmaya devam edin.
• Yeşil soğan, maydanoz, peynir ve patatesleri karışıma ekleyip çırpın.
• 2 çay bardağı unu ekleyip  karıştırın. Kabartma tozu, tuz, kırmızı biber, karabiber ve çörek otunu ilave ettikten sonra karıştırıp küçük kare borcama karışımı dökün, önceden ısıtılmış 160-170 derece fırında üzeri hafif kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun.

Sosis Patates Kızartması

Çocuklu Evin Vazgeçilmezi !

Tamam, felsefem basit, doğal, sağlıklı mutfak ve yaşam ama kaçamaklar olmazsa hayatın neşesi de olmuyor. İpin ucunu kaçırmadan, illa ki evde, kontrol altında olursa sorun yok.... Evdeki çocuk ergen olana kadar böyle konuşmak kolaydı. Şimdi ne yediğini içtiğini kontrol edemiyorum, sadece bunca yıl doğru alışkanlıklar kazandırdığımı umut ediyorum sadece.

Çocukların favori ikilisi patates ve sosis kızartmasını ben Actifry ile hazırlıyorum. Bilmem bunun için tarif vermeye gerek var mı? Actifry ile patatesleri kızartırken son 5 dakikasında uçlarından çizilmiş parmak sosisleri ekliyorum. Aynı anda servise hazır oluyorlar. Yanında da vazgeçilmez olan ev yapımı ketçap ve hardal ile.

Kaşık Dökmesi

Yine bir pazar kahvaltısı için yapıldı. Sanırım sadece pazar günleri uzun, keyifli kahvaltılar yapabildiğimiz için bu tür tarifler benim için daha kıymetli.

Cumartesi ve hafta içi her sabah, seremonili bir yataktan kalkma, hızlı kahvaltı ve servise yetişme telaşı içinde oluyoruz. Mutlaka Yiğit'in hafta içi de kahvaltısını çok iyi yapmasını istiyorum, zaten O da kesinlikle aç gitmez ;) Sabah 6'da kalkıp her ne istiyorsa hazırlıyorum ama hiçbiri pazar kahvaltısının yerini tutmuyor.

Tarif pankek hamuruna çok benziyor, süt yerine yoğurt var (Ben yine probiyotik yoğurt ile yaptım) hatta kefir ile de yapılabilir. Bir de tatlı değil, tuzlu sevenlere göre. 

Kaşık Dökmesi

1 su bardağı yoğurt (probiyotik)

2 yumurta

1 paket kabartma tozu

1/4 su bardağı zeytinyağı

1 çay kaşığı tuz

1,5 su bardağı un

• Tüm malzemeleri karıştırıp çırpın. Kıvamı pankek ve krep hamuruna göre daha yoğun olmalı

• Yapışmaz tavayı çok az yağlayın. Hamur karışımından 1 yemek kaşığı alıp tavaya dökün.

• Her iki tarafını da orta ısıda kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun

Glutensiz Pankek

Bir pazar klasiği olan pankeki bu sefer farklı yapmak istedim. Daha hafif, daha sağlıklı olması ilk tercihim elbette. Gluten duyarlılığımız olup olmadığını bilmiyorum ama bazı şüphelerim var. Bu nedenle gluteni tamamen hayatımızdan çıkaramasak da azaltmak istiyorum.

Bu tarif ile ilk kez kinoa unu kullanmış oldum. Kinoayı özellikle etsiz tariflerimde zaman zaman kullanıyorum. Sanırım unu da benzer şekilde tariflerimde yer alacak.

• Aynı tarifi kakaosuz yapabilirsiniz ama kakao yakıştı :)
• Pankek boyutları her zaman yaptıklarımdan daha büyük oldu. Biraz daha küçük yapsam sanırım 9 adet  pankek olur.
• Hiç şeker eklemeden hazırlayabilirsiniz, benim için öylesi daha iyi olurdu ama Yiğit için ekledim. Yiğit yerken ayrıca bal döktü, ben meyve ve hurma tercih ettim.

Glutensiz Pankek (6 adet)

3/4 bardak kinoa unu

2 tatlı kaşığı kakao

1 yumurta

1/2 bardak süt

1/2 paket kabartma tozu

Bir tutam tuz

1 kaşık şeker

2 kaşık zeytinyağı

• Tüm malzemeyi karıştırın. Hamuru yağlanmış yapışmaz tavaya daire şeklinde dökün. Üst tarafı göz göz olup, kenarları kurumaya başlayınca ters çevirin. Tüm malzemeyi bitene kadar pişirin.

Afiyet olsun.

Kefirli Pişi

 Bir Bayram Sabahı Düştü Aklıma Probiyotikli Pişiler :)

Bayram tatilini evde geçirdiğimiz için hiç olmazsa kahvaltılarda farklı şeyler yapmak istiyorum. Hem geç saatte kahvaltı yapıyoruz, hem daha uzun ve sohbetli sürüyor, böyle olunca daha fazla çeşit hazırlıyorum.

Bugün yine Yiğit'e kefir içiremediğim için mutsuzken, kefirli bir şeyler yapmak istedim. Hem de son zamanlarda çok sık olduğu gibi İzmir'imi özledim yine 💚❤️ aklıma pişili kahvaltılar geldi. Annemin mis gibi domatesler, İzmir tulumu, çay, reçel ile hazırladıklarından. 

Tahmin ettiğim gibi kefirli pişiler çok güzel oldu, klasik pişilerden farkı olmadı. Aynı zamanda bol probiyotikli oldu.

Ben Danem'in evde mayaladığım tek kullanımlık kefirinden (Sevdanem) kullandım.

Kefirli Pişi

1 bardak kefir

2 bardak tam buğday unu

2 tatlı kaşığı kuru maya

1 tutam tuz

• Tüm malzemeyi karıştırın. Üzerini temiz bir havlu ile örterek oda ısısında (yaz ayları için, kışın mutfağın/evin en sıcak yerine koymak iyi olur) 1 saat mayalayın.
• Mayalanmış hamurdan parçalar kopararak kızgın sıvı yağda her iki yüzü de pembeleşene kadar kızartın.
• Hamurun elinize yapışmasını önlemek için ara sıra parmaklarınızı sıvı yağa batırın :)

Afiyet olsun.

Kabaklı Muffin

Yiğit, 22 Ağustos'dan bu yana okula gidiyor. Bu süreçte yarım gün gitse de biz okul havasına girmiş olduk. Yarın itibariyle de okulu tam gün olarak başlıyor. Okul olduğu zaman benim mutfak mesaim iki katına çıkıyor. Yaz ve tatil aylarının rehaveti mecburen bitiyor, daha düzenli bir yaşama geçiliyor.

Kabaklı muffinleri hafta içi kahvaltısı için hazırladım. Biraz kabak mücveri birazda fırında peynirli pırasanın karışımı oldu. Aslında evde ne var yok kattım, pişirdim. Sanırım bu tür karıştır-pişir tarifleri bu kış çok yapıcam :)

Kabaklı Muffin (12 adet)

2 kabak

2 yumurta

4-5 yemek kaşığı kaşar rendesi

1/2 demet dereotu

1/2 demet maydanoz

4-5 dal taze nane

3-4 dal taze soğan

1/2 çay bardağı ince bulgur

1 yemek kaşığı zeytinyağı

1,5 su bardağı un

1 paket kabartma tozu

Karabiber, pul biber, tuz

• Kabakları tel süzgece rendeleyin, suyunun iyice süzülmesini bekleyin hatta gerekliyse biraz sıkın.
• Bulguru kaynar su ile ıslatıp şişmesini bekleyin. (Yaklaşık 1 çay bardağı kaynamış su yeterli olur)
• Yumurtaları, ince kıyılmış yeşillikleri, kaşar rendesini, un, kabartma tozu, şişmiş (ve soğumuş) bulgur ve baharatları kabak rendesine ekleyip kek kıvamında olacak şekilde karıştırın. (Kıvamı için gerekliyse biraz daha un ilave edebilirsiniz.)
• Karışımı muffin kalıplarına paylaştırın. 170 dereceye ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun.

Tatlı Patates Keki

Bu hafta sonu nasıl geçti anlayamadım. Biriken işler, okulun açılacak olması, nöbetçi olmam derken zaman çok çabuk geçti. Hiç olmazsa yeni bir tarif paylaşayım da içim rahat etsin.

Tatlı patatesi Tazedirekt'ten aldım ama büyük marketlerde bulabilirsiniz. Yiğit ile çiğ halinin tadını bile beğendik. Pişince tadı biraz bal kabağını andırıyor. İlk denememde patatesleri küp küp doğrayıp, baharatlarla çeşnilendirip fırınladım. Yiğit köfte ile yedi ben de haşlanmış cibes ve brokoli ile tükettim.

İkinci denemeyi annem yaptı ve süper bir kek çıktı ortaya. Kek demek yeterli değil ekmek, çörek ne derseniz artık. Ben kahvaltıda yemeyi tercih ettim ama her şekilde olur, misafire çayın yanına tuzlu olarak yapabilirsiniz.

Tatlı Patates Keki

1 kg tatlı patates

1 kuru soğan

3 diş sarımsak

1 demet dereotu

1 demet maydanoz

1 kahve fincanı zeytinyağı

2 yumurta,1 su bardağı un

1 paket kabartma tozu

1 çay bardağı peynir rendesi

1 çay kaşığı kekik, nane, pul biber, karabiber, tuz

• Tatlı patatesi haşlayıp rendeleyin.
• Kuru soğan ve sarımsağı incecik kıyın.
• Dereotu ve maydanozu incecik kıyın.
• Tüm malzemeyi karıştırın.
• Yağlı kağıt serilmiş 26 cm çapında tepsiye hamuru yayın.
• 170 dereceye ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun.

Güneş Çörek

Hafta sonları özellikle pazar günleri mutfakta daha uzun zaman geçiriyorum. Bazen denemek isteğim tarifleri bazen sevdiğimiz ama hafta içi yapmaya fırsat bulamadığım tarifleri yapıyorum. Hamur mayalayıp tatlı, pasta, börek, çörek yapmak hafta sonu işi bizim evde :)

• Hamuru her zamanki gibi ekmek makinemin hamur programında yoğurdum.
• Bu ölçü ile 2 çörek elde edebilirsiniz ya da daha ufak yapıp 3 çörek elde edebilirsiniz. Ben yarım ölçü yapmayı tercih ediyorum.
• İç malzeme olarak ne seviyorsanız  koyabilirsiniz. Patatesli, peynirli, ıspanaklı olabilir. Ben sebzeli olmasını tercih ettim.

Sebzeli Güneş Çörek

Hamur:

2 su bardağı süt (ılık)

1 su bardağı zeytinyağ

1 adet yumurta

1 tatlı kaşığı tuz

1 çorba kaşığı toz şeker

1 paket  yaş maya

1 kilodan 1 bardak az un 

Arasına:

2 patates

2 havuç

1 büyük kuru soğan

2 su bardağı kadar doğranmış ıspanak

1/2 çay bardağı zeytinyağı

tuz, karabiber

Üzerine:

1 yumurta sarısı (zeytinyağı ile inceltilmiş)

• Yaş mayayı ılık süt içinde eritin. Derin bir kaba mayalı süt, yumurta, sıvı yağ, toz şeker, tuzu alın, iyice karıştırıp unu yavaş yavaş ilave edin. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapın. Hamurun üzerini kapatıp sıcak bir ortamda dinlenmeye bırakın. Yaklaşık 1-1,5 saat hamuru mayalayın, hamurun hacmi yaklaşık 2 katına ulaşmalı.
• Çöreğin iç malzemesi için patates, soğan ve havucu rendeleyin, fazla suyunu süzün. Tavaya zeytinyağı ve sebze rendesini, doğranmış ıspanağı alıp kavurun. Tuz ve karabiber ilave edip ocağı kapatın, soğumaya bırakın.
• Dinlenen hamuru 4 eşit parçaya bölün. Bir çörek için 2 parça kullanılacak.
• 1 parça hamuru hafif unlayarak merdane yardımıyla büyük bir yemek tabağından daha büyük olacak şekilde açın.

• Fırın tepsisine yağlı kağıt serin. Açtığınız hamuru kağıdının üzerine yerleştirin. Hamurun ortasına ve kenarlarına fotoğrafta görüldüğü gibi iç malzemeyi yayın.
• Diğer hamuru da aynı şekilde açın, malzeme konulan hamurun üzerine koyun.

• Tepsideki hamurun tam ortasına 1 kaseyi ters kapatın, hamurun 4 kenarından eşit şekilde kesin. Kestiğiniz 4 parçanın tam ortasından bir daha kesip 8 parçaya ayırın. Kestiğiniz 8 parçanın tam ortalayarak yine kesin ve hamurunuz 16 parçaya kesilmiş olacak.
• Kestiğiniz hamurları yan çevirerek açın, düzeltin.
• Şekil verme işlemi biten çöreği 15 dakika dinlendirin, üzerine yumurta sarısı sürün ve 170 dereceye ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
• Soğuyunca servis yapın.

Afiyet Olsun

Mini Krepler

Gece yatmayan dolayısıyla sabah kalkamayan ergenim her sabah farklı şeyler istiyor.  Bugün teyzesinin mini kreplerinden istedi. Çiğdem yazlıkta her sabah bizimkilere çeşit çeşit kahvaltılıklar hazırlamıştı. Ben de teyzeyi arayıp tarifi aldım:

10 adet mini krep için:

1 yumurta

1 çay bardağı süt

1/2 çay bardağı sıvı yağ

Bir tutam tuz

1 çay bardağı un

• Un hariç tüm malzemeyi çırpın. 
• Unu azar azar ekleyin. Hamurun kıvamı cıvık olacak, buna göre ayarlayın.
• Az yağlanmış krep tavasına kepçe ile dökerek kızartın.

Afiyet olsun.

Yulaflı ve Chia Tohumlu Kahvaltı

Sağlıklı, doğal, dengeli ve çeşitli beslenmek her zaman dikkat ettiğim bir konu. Rutin iş hayatında her zaman başarılı olamıyorum, işin kolayına kaçıyorum. Zulümsüz beslenmeye de karar verdiğim günden bu yana daha da dikkatli olmam gerekiyor. Şu an yanlışlarım, eksiklerim var, bunlar için de bol bol okuyup araştırıyorum.

Vegan/vejetaryen beslenme deyince zaman zaman benim de kullandığım kinoa, chia, soya, amarant vs ile yapılan tarifler çok çıkıyor karşımıza. Bunları kullanmamız şart değil aksine kendi geleneksel beslenme tarzımızı sürdürebilmek önemli. Yine de alternatifleri, yeni ve farklı olanı sevdiğim için bütçeyi sarsmadan kullanıyorum.

Kahvaltı benim için her zaman sorun, sabah uyanır uyanmaz bir şeyler yemek istemem ama vegan beslenmek evde kahvaltı alışkanlığımı kazandırdı. 

➡️ Tembellik etmezsem mutlaka 1 gece önce hazırlıyorum, unutmuşsam sabah sadece yulaf ve sütü pişirerek yapıyorum.

➡️ Chia tohumunu her zaman eklemiyorum, şart değil.

➡️ Bitkisel sütte tercihim ev yapımı, umarım onu da paylaşırım. Bazen hazır bitkisel sütler alıyorum ama içerikleri çok katkılı ve pahalı.

Bu ölçülerle 2 kişilik kahvaltı çıkıyor.

1/2 su bardağı yulaf

1 yemek kaşığı chia tohumu

1 su bardağı bitkisel süt

Meyve

Ceviz/ Badem

➡️ derin bir kaseye yulaf, chia ve sütü alıp karıştırın, ağzını kapatıp buzdolabına kaldırın.

➡️ ertesi sabah doğranmış meyve ve ceviz ilave edip tüketin.

Afiyet olsun.

Ev Yapımı Yerfıstığı Ezmesi (Peanut Butter)

Dün Yiğit'i okula bırakınca Bahar'a kahvaltıya gittim, kahvaltının sürprizi Bahar'ın kendi yaptığı fıstık ezmesiydi. Bizim evin kızları yer fıstığı ezmesine bayılırız, özellikle balla yemeyi tercih ederiz. İlk keşfimiz Gold Fıstık Ezmesiydi, sanırım ortaokul lise yıllarıma denk geliyor. Yıllarca çeşit çeşit markaları denedik, her şeyi evde yapmaya çalıştık ama yer fıstığı ezmesini yapmak Bahar'a kısmet oldu, iyi ki de olmuş. Kardeşimin yer fıstığı ezmesi hazır olanlardan hiç farklı değildi, hem de katkısız, güvenli. 

Sırada başka tarif olmasına rağmen önceliği kardeşimin tarifine veriyorum. Ev yapımı, doğal lezzetlere bir yenisi daha eklendi böylece.

Yerfıstığı Ezmesi / Peanut Butter

250 gram kavrulmuş tuzsuz yer fıstığı

2 çorba kaşığı pekmez

2 çorba kaşığı zeytinyağı

1çimdikten az tuz

• Fıstıkları soyup fırın tepsisine alın. 180 dereceye ısıtılmış fırında 10 dakika tutun.
• Fıstıkları soğutmadan mutfak robotuna alın. 1 kaşık pekmez ve 1 kaşık zeytin yağını ekleyip krema kıvamına gelene kadar karıştırın.
• 1 kaşık pekmez, 1 kaşık zeytinyağı ve tuzu ekleyip tekrar karıştırın.
• Cam bir kavanoza alıp buzdolabında saklayın. 15 gün içinde tüketin.

Afiyet olsun.

Kaşarlı Tombik Ekmek

Okullar açılınca sabah kahvaltılarına bir hareket, bereket geliyor. Güne erken başlamanın zindeliği, okula gidecek yavrulara ne yedirsem derdinin yaratıcılığı devreye giriyor.

Ben yemek konusunda takıntılı bir anneyim. Çocuğumun çok yemesinden ziyade ne yediği, sağlıklı ve ev yapımı olması çok önemli. Sabah kahvaltısı ise okula giden çocuk, genç, herkes için çok önemli. Böyle olunca sabahları hem sağlıklı hem de tok tutacak, bazen de pratik ;) kahvaltılıklar tercih ediyorum.

Kaşarlı Tombik Ekmek tarifini kardeşim Bahar'dan öğrendim. Bir hafta sonu kahvaltısında bizim için yapmıştı. Klasik tostlardan sıkılanlar için alternatif olabilir.

Evde yaptığım tombik ekmekleri ya da hamburger ekmeklerini kullanmaya dikkat ediyorum ama bazen evde ekmeğimiz yoksa hazır hamburger ekmeği kullanıyorum. Bu arada baktım ki ANNE KEDİ'de tombik ekmek tarifi yokmuş, en kısa zamanda eklemeli.

Tarif çok kolay, ekmekleri enine dilimleyin ama alt kısımları kesmeyin, bütün kalsın. Bu aralara kaşar peyniri yerleştirin. Hamburger ekmeği kullanacaksanız sadece üst parçayı dilimleyin. Alt parçanın üzerine kaşar, salam, pastırma vb. yerleştirebilirsiniz alternatif olarak. Peynirlerin üzerine de dik olarak bir parça kaşar daha yerleştirip kekik, kırmızı biber ile tatlandırın. Fırının ızgara konumunda peynirler eriyip kızarana kadar fırınlayın.

Afiyet olsun.

Havuç Reçeli

Reçelin çok sevildiği bir evde değişik meyve-sebzelerden reçeller denemek çok keyifli oluyor. Ben hemen her çeşit meyve sebzeden reçel yaparım ama oğlumun favorisi her zaman çilek ve portakal reçelidir.

Havuç reçeli tarifimin kaynağı, reçeller konusunda başucu kitabım, Sema Temizkan'ın Reçel Deyip Geçme kitabı. Tarifi bu sefer birebir uyguladım, sadece yarım ölçü yaptım. Bu reçelin yavan olmasını önlemek için tatlı havuçları seçmek çok önemli.

Havuç Reçeli

1 kg havuç

750 g toz şeker

1 su bardağı su

2 çubuk tarçın

7 adet karanfil

Yarım limonun suyu

• Havuçları soyup rendeleyin, 2 yemek kaşığı şeker ile ovup 2-3 saat bekletin.
• Şeker ve suyu tencereye alın, koyulaşmaya başlayınca tarçın ve karanfili ekleyin.
• Şerbet kıvamını alan karışıma havuçları ekleyip yumuşayana kadar kaynatın. Yarım limonun suyunu ekleyip 2-3 dakika daha kaynatın.
• Reçeli içinden tarçın ve karanfilleri çıkarıp sıcakken kavanozlara doldurun. 

Afiyet olsun.

Akıtma

Bir hafta sonu klasiği daha...

Akıtma genellikle krep olarak bilinse de bizim tariflerimize göre birazcık farklı. O fark akıtmanın maya ile yapılması. ANNE KEDİ'de krep tarifi kuru meyveli krep çanakları tarifinde var ama ayrıca da ekleyebilirim.

Akıtma tarifini kardeşim Bahar'dan öğrendim, bir hafta sonu kahvaltısına gittiğimizde bize hazırlamıştı, Yiğit özellikle bal ve nutella ile, ben de peynir ve reçelle yemeyi tercih etmiştik. Damak tadınıza göre tuzlu veya tatlılarla yemeyi tercih edebilirsiniz, her ikisi de ile de güzel oluyor.

Akıtma

250 ml süt

250 ml su

1 paket instant maya (10 gram)

1 yumurta

1 tatlı kaşığı şeker

1 tatlı kaşığı tuz

un

• Derin bir kap içinde su ve sütü karıştırıp, mayayı ilave edip eritin.
• Yumurta, şeker, tuz ilave edip karıştırın.
• Karışım boza kıvamına gelene kadar un ilave edin.
• Üzerine temiz bir bez örtüp, ılık bir ortamda hamurun üzeri göz göz olana kadar mayalayın.

• Yağlanmış krep tavasına karışımdan bir kepçe dökün. Üzerinde kabarcıklar oluşana kadar orta hararetli ısıda pişirin.

• Spatula yardımıyla tersini çevirip diğer yüzünü de kızartın.

• Akıtmaları bir tabak içinde rulo yaparak ya da dörde katlayarak servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun.

Kumkuat Reçeli

Son zamanlarda favori alışveriş sitelerimden birisi Portakalbahçem, bu kış portakal, limon, kumkuat ve narı Portakalbahçem'den aldık. Siteden çeşit çeşit portakal, limon, greyfurt, nar, mandalina, kumkuat, şadoks , reçel, kurabiye sipariş edebilirsiniz. Özellikle limonlarına öyle alıştım ki marketten, pazardan limon alamıyorum.

Bizim evde turunçgil reçelleri çok seviliyor, geçen sefer aldığım kumkuatların yarısını reçel yaparak değerlendirdim. Kumkuat reçelinin yapımı da turunç ve portakal reçeline benziyor.

Kumkuat Reçeli

500 g kumkuat
Yarım kg toz şeker
Yarım su bardağı su
Yarım limon suyu

• Kumkuatlar bütün olarak, kabukları soyulmadan bir tencereye alınır. Üzerini kapatacak kadar su ilave edilip 5 dakika kaynatılır. Kaynayan su dökülür. Bu işlem kabuğunun acısının çıkması için 2 kere tekrarlanır. Kumkuatlar soğuması için bir tabağa alınır.
• Ayrı bir tencereye şeker, su ve limon suyu konur, kaynatılır. 
• Soğuyan kumkuatlar ikiye bölünür. Kaynayan şekerli suya eklenip 5-10 dakika kaynatılır.
• Soğuyunca temiz bir kavanoza alınır.

Afiyet olsun.

Ekmek Balığı

Bildiğimiz Yumurtalı Ekmek Kızartması

Biz yumurtalı ekmek kızartmasına ekmek balığı diyoruz, yanlış anlaşılmasın. Yiğit'e sabah kahvaltısında yumurta yedirmek için zaman zaman ekmek balığı yapıyorum. Sabah 6'da benim için yumurtalı ekmek kızartmak çok hoş olmasa da oğlum için yapıyorum. Bu aralar Yiğit yumurta, omlet yemek istemiyor, sadece pankek ve ekmek balığına hayır demiyor. Bir de benim zorumla bıldırcın yumurtasına.

Ekmek balığının aslında bir tarifi yok aslında, yumurtayı çırp, ekmekleri (tost ekmeği ya da ev yapımı fransız ekmeği) yumurtaya bulayıp kızart, bu kadar kolay.

2 dilim ekmek için derin bir kapta 2 yumurta, çok az tuz biber çırpın. Tavada tereyağını eritin.

Ekmeklerin her iki yüzünü altın sarısı renk alana kadar kızartın.

Beyaz peynir, krem peynir ve yanında domates ile servis yapın.

Afiyet olsun.

Croque-Monsieur ve Madame

Geçtiğimiz hafta sonunda çok uzuuuun zamandır evimize gel(e)memiş olan kardeşim, teyzoşumuz Bahar'ı ağırladık. Benim için zor bir hafta sonu olmasına rağmen kardeşime güzel bir kahvaltı hazırlamak istedim. Fransız mutfağına ait olan Croque Monsieur (Çıtır Mösyö) ve Croque Madame (Çıtır Madam) ile açılışı yaptım. İsimleri pek havalı olsa da bu mösyö ve madam yumurtalı bir çeşit tost ve oldukça tok tutuyorlar.

* Her ikisinin hazırlanışı benzer, yağda ya da fırında kızartılıyor. Ben hafif olması için fırında kızartmayı tercih ettim. 

* Croque Madame bizim yumurtalı ekmeğimize benziyor, üste konan ikinci yumurta ağır gelecekmiş gibi düşündürebilir ama lezzetli ve oldukça tok tutuyor.

* Ben tostlarda kaşar peyniri kullandım, orjinal tarifte Emmental ya da Gruyere peyniri kullanılıyormuş.

* Jambon yerine salam hatta pastırma da kullanılabilir.

Croque-Monsieur (1 kişilik)

2 dilim tost ekmeği

1 dilim kaşar peyniri

1 dilim burger peyniri

1 dilim jambon

1 yumurtanın sarısı

1 yemek kaşığı kaşar peynir rendesi (üzerine)

Tereyağ

Tuz, karabiber

• Tost ekmeklerine ince bir tabaka tereyağı sürün.
• Bir dilim tost ekmeğinin üzerine sırayla kaşar peyniri, jambon, burger peynirini yerleştirin. Üzerine diğer ekmek dilimini kapatın.
• Bir kase içinde rendelenmiş kaşar peynirini, yumurta sarısını, tuz ve karabiberi karıştırın. Hazırlanan tostun üzerine yayın.
• Önceden ısıtılmış fırında kaşar peynir eriyip kızarana kadar pişirin.

Croque Madame (1 kişilik)

2 dilim tost ekmeği

2 yumurta

1 yemek kaşığı süt

2 dilim kaşar

1 dilim jambon

1 çay kaşığı hardal

1 yemek kaşığı zeytinyağ

1 tatlı kaşığı tereyağ

tuz, karabiber

• Bir kase içinde 1 yumurta, süt, zeytinyağı, tuz ve karabiber karıştırılır. Bu karışıma tost ekmekleri batırılıp her yerinin kaplanması sağlanır.
• Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine 1 dilim tost ekmeği yerleştirilir. Üzerine ince tabaka halinde hardal sürülür. Sırasıyla kaşar, jambon, kaşar yerleştirilir. İkinci dilim tost ekmeği ile üzeri kapatılıp önceden ısıtılmış fırında ( ya da tavada) her iki tarafı kızarana kadar pişirilir.
• Bu sırada tavada tereyağ eritilip 1 yumurta istenen kıvamda pişirilir.
• Kızaran tost servis tabağına alınır, üzerine tavada pişirilen yumurta yerleştirilip servis yapılır.

Afiyet olsun.

Domatesli Biber Kavurması

Yine basit ama lezzetli tariflerden birisi daha

Yaz boyunca domatesli biber kavurması defalarca yapıldı, yendi, koskoca yaz geçti ama tarifi gelemedi. Son domatesler, biberler bitmeden tarifi vereyim. Domatesin girdiği hangi tarif güzel olmaz ki. Bizim evin beyleri domatesi elma gibi yerler, yazın salata yerine bolca söğüş olarak doğranır. Ben üzerine biraz zeytinyağı ve tuz gezdirmek isterim ama Yiğit istemez.

Kahvaltıya ise tazecik biberlerle kavurması yapılır, ekmek batıra batıra yenir.

Domatesli biber kavurması da bence ölçüsüz tariflerden birisi. Az zeytinyağında doğranmış yeşil biberler kavrulur, üzerine doğranmış domatesler ilave edilir. Bir tutam tuz serpilir ve domatesler yumuşayana kadar pişirilir.

Afiyet olsun.

Omlet

Okullar açıldı, benim kahvaltı problemim başladı. Bizim evin problemi Yiğit'in kahvaltı etmemesi değil, her sabah farklı bir şey yemek istemesi. Yıllarca ağzına zar zor yemek koyan bir çocuğun annesi olarak bu istek beni sevindiriyor. Diğer taraftan da her sabah ne yapacağımı düşünmek, hem de sağlıklı yiyecekler olması için gayret etmek bazen zor olabiliyor.

Çeşitli kahvaltılık alternatiflerini daha önce paylaşmıştım. Sabahları Yiğit'in mutlaka yumurta yemesi için çabalıyorum. Hem öğlene kadar tok tutuyor, besleyici hem de çeşitlilik yaratmak kolay, bıkmasına izin vermiyor. Bu sefer de çeşitlilik konusunda hiç zorluk çekmediğim omlet tarifini vereyim. Aslında omlet yaparken çok da ölçülere takılmıyorum, o anki duruma göre yumurta, süt, un çırpıyorum. Asıl iş içeriğini sevdirmek. Benim oğlum bu konuda sorun çıkarabiliyor. Omletin arasına ne istediği hep son dakika belli oluyor.

* Aşağıya omlet tarifi ve çeşitli ara malzemeleri var. Ara malzemelerin kavurması gerekenleri akşamdan hazırlıyorum. Sabah 6'da domates, pırasa, mantar kavurmak pek cazip gelmiyor. Ara malzemeleri zenginleştirmek size kalmış, tercihlerinizi bana da söyleyin :)

* Omlet tariflerinde aslında süt ve un olmuyor ama ben Yiğit için ekliyorum. 

* Malzemeleri çırpılmış yumurtanın içine karıştırarak da pişirebilirsiniz ama bizimkiler arası malzemeli sevdikleri için böyle pişiriyorum.

Omlet (1 kişilik)

1 yumurta

100 ml süt (zorunlu değil)

1 tatlı kaşığı un (zorunlu değil)

tuz

1 çay kaşığı tereyağ

Ara malzeme 

1. rendelenmiş kaşar peynir
2. beyaz peynir, maydanoz karışımı
3. Kavrulmuş domates biber ve üzerine kaşar peynir
4. Çok istemesem de ara sıra domates sosu ile pişmiş sosis / sucuk
5. Mantar pırasa kavurması (benim tercihim, mutlaka deneyin)
6. Dilimlenmiş kırmızı biber ve kaşar rendesi

• Yumurta, süt, un ve tuzu iyice çırpın.
• Küçük bir tavada tereyağı eritin. Yumurtalı karışımı dökün. Alt yüzü kızarana kadar pişirin.
• Omletin diğer yüzünü çevirin. Kızarmış tarafa ara malzemeyi yerleştirin ve omleti ikiye katlayın.
• Her iki yüzünü kızarana kadar pişirin.
• İkiye bölerek ya da dilimleyerek servis yapın.

Patates kızartmalı omlet ise daha çok hafta sonu kahvaltıları için hazırlanıyor. Ben patatesleri Actifry ile kızartıyorum. Eğer yağda kızartacaksanız, omleti pişirirken tereyağ ilave etmeyin, fazla yağlı olabilir.

Patatesli Omlet (2-3 kişilik)

2 yumurta
200 ml süt (zorunlu değil)
1 tatlı kaşığı un (zorunlu değil)
tuz
1 çay kaşığı tereyağ
1 patates (küp küp doğranmış)
Zeytinyağ

• Patatesleri kızartın, fazla yağını süzün.
• Tavada tereyağı eritin, patatesleri tavaya yayın.
• Yumurta, süt, un, tuzu çırpıp patateslerin üzerine dökün. Omletin her iki tarafını da kızartın.

Afiyet olsun.