Danem ile Probiyotik Yoğurt ve Kefir Yapımı

Anne Kedi Facebook sayfasında bir kaç gündür Danem mayalarını paylaşıyorum. Uzun zamandır fermente gıdalar, probiyotikler, ekşi maya ile ekmek yapmak, bağırsak florası ve hastalık ilişkisi üzerine okuyup, mutfağımı ve alışkanlıklarımı değiştirmeye çalışıyorum.

Uzun zamandır evde kendi yoğurdumu, ekmeğimi ve ara sıra kefirimi yapıyorum. Artık bunlar da yetmiyor. Kullandığım mayanın içeriği, kalitesi, hangi unu, sütü kullandığım daha önemli oluyor. Facebook sayfası daha aktif olduğu için orada anlık paylaşımlar yapıyorum ama tarifleri buraya da ekliyorum.

Danem mayaları ile hangi probiyotik mayayı kullanmalıyım, menşei ne olmalı, içeriği hakkında araştırma yaparken tanıştım. Piyasadaki diğer probiyotik mayaları da inceledim. Hem güvenilirliği hem de ulaşılabilirliği açısından Danem mayalarına karar verdim. Akademisyenler tarafından üretiliyor olması da artısı oldu benim için.

BüyüYo ile Yoğurt Yapımı

İlk olarak büyüYo probiyotik yoğurt mayasını kullandım. Ankara'da sanırım sadece Migros'larda var, ayrıca internet sitelerinden de ulaşabilirsiniz. Her kutudan 3 adet maya çıkıyor.

Açıkcası ilk denemem hayal kırıklığı oldu. Senelerdir yoğurt mayalarım hiç tutturamadığım olmamıştı. Sonuçta kullandığım sütten kaynaklandığına karar verdim. 

İkinci denememde tek fark kullandığım süt oldu. Tire Süt Kooperatifinin Organik sütünü kullandım. Sonuç mükemmel... Kokusu, dokusu, kıvamı tam istediğim gibi yoğurdum oldu.

Ürünün kutusunda yapılışı detaylı yazsa da biraz bahsedeyim. Öncelikle mayanın ön aktifleştirilmesi gerekiyor. Bunun için yarım çay bardağı ılık (45 C) sütün içine (yaklaşık 25 ml) mayayı ekleyip, 6 saat sıcak bir ortamda mayalıyoruz. Minik bir yoğurt mayalama işlemi gibi düşünün, Yiğit bebekken aynı şekilde birer bardak yoğurt mayalardım, onun gibi.

6 saat sonunda 2 litre kaynatıp mayalama ısısına (45 C) getirilmiş süte mayayı ekliyoruz. Devamında nasıl mayalayacağınız (geleneksel usulde, fırında, yoğurt makinesinde) size kalmış. 1 gün mutlaka buzdolabında dinlendirip kullanın.

Sevdanem ile Kefir Yapımı

Kefir mayası ile kefir yapmak çok daha kolay. Ben tek kullanımlık olan mayayı tercih ettim. Mayayı süz, sakla işlemleri ile uğraşmak istemiyorum. Canım istedikçe mayalamak daha kolay geliyor. Çok kullanımlık (Endanem) ya da yaş mayaları (Büyüdanem) da var. Ayrıca hazır kefiri (Kefirzadem) de yine Migros'larda bulunuyor.

30 C'ye ılıtılmış 1 litre süte 1 poşet kuru kefir mayası ekleyip karıştırdım. Oda ısısında 22 saat bekletince kefir hazır oluyor. Karıştırıp buzdolabına kaldırdım. Şimdi kefirli ekmekler, kefirli smoothieler yapılacak.

En kısa zamanda bitkisel sütlerle kefir yapımı denenecek. Başarılı olursa burada severek paylaşırım. Mümkün olduğunca hayvansal ürün kullanmamaya çalışıyorum. Bunu kefir ve yoğurt için bu mayalarla başarırsam benim için çok iyi olacak.

Keskinoğlu Tavuk Suyu ve Fileto Fit

Keskinoğlu'ndan birkaç hafta önce tavuk suyu ve fileto fit içeren paketim geldi. Yiğit'in TEOG sınavı, mezuniyet heyecanı derken bir türlü bu yeni ürünleri paylaşma fırsatım olmadı. Tavuk suyu ve Fileto Fit ile pişireceğim yeni tarifleri paylaşmak için de sabırsızlanıyorum. Her iki ürünle de klasik çorba, salata vb. denemelerim de oldu, yeni tarifler de denedim. Her iki ürünü de oldukça beğendim, özellikle içeriklerinde katkı maddesi olmaması olumlu yönleri.

Fileto Fit pratik bir ürün, ton balığı konservesi gibi  3'lü paket halinde ambalajlanmış, soya soslu tavuk göğsü parçaları içeriyor. Hemen sandviç ekmeği arasında ya da bol yeşil salata üzerinde / yanında tüketilebilir.

Tavuk suyu ise adı gibi pratik, konserveyi açıp kullanabilirsiniz. İçeriği sadece su ve piliç eti olarak belirtiliyor, katkı maddesi, koruyucu, tatlandırıcı içermiyor. 360 ml'lik ambalaj, çorba ve pilavlar için yeterli ama ben 1 litrelik bir ürün daha isterim doğrusu. Özellikle yurt dışında bu tür ürünler çok fazla ve çok kullanılıyor ama benim için bu ürünün katkısız olması çok önemli, rahatlıkla kullanabilirim.

İlk olarak güzel bir çorba tarifi paylaşmak istiyorum ama fotoğrafları çok içime sinmedi, yeniden fotoğraflayınca hemen paylaşıcam, tabii ki diğer tarifleri de...

Evde Yoğurt Yapımı 3 / AOÇ Yoğurt Sütü

Evde Tefal Yoğurtçum ile yoğurt yapmaya devam ediyorum ama uzun süredir de Atatürk Orman Çiftliğinin (AOÇ) yoğurt sütünü denemek istiyordum. Annem, Çiğdem, iş yerinden arkadaşlarım kullanıyorlar ve kıvamından, lezzetinden, pratikliğinden çok memnunlar.

Dün haftalık alışverişi yaparken günlük süt reyonunda görünce artık deneme zamanı dedim. Niyetim Yoğurtçum ile kullanmaktı ama süt 3 litre olunca 1 litresini ya fırında ya da babaanne usulü mayalam gerekecekti. Bu aralar dışarısı güzel ama evin içi serin bu yüzden sarıp sarmalarım ama ya tutmazsa diye endişelendim, fırının yoğurt modunda mayalamaya karar verdim, iyi ki de öyle yapmışım süper oldu.

Çiğdem ve annem yoğurdu hep kavanozlarda mayalıyorlar, daha az sulanıp daha kolay tutuyormuş. Ben de bu sefer öyle yaptım. 3 litre sütten yaklaşık 2,5 litre yoğurt mayaladım. 

AOÇ'nin hem inek hem de keçi sütü içeren yoğurt setleri var, 3 ve 5 litrelik kutularda satılıyor.

Kutudan 3 litre süt ve 200 ml yoğurt kültürü çıkıyor. Kutuda ve şişenin üzerinde yoğurdu nasıl mayalamanız gerektiğini anlatmışlar. Ben de aynen uyguladım.

Sütü bir taşım kaynatıp el yakmayacak sıcaklığa kadar  (yaklaşık 45-50 C) soğuttum. Yoğurt kültürünü ilave edip iyice karıştırdım. Kavanozlara paylaştırdım. Fırının yoğurt modunda kavanozların ağzı açık şekilde 3 saat mayaladım. Kavanozların kapaklarını kapatıp buzdolabına kaldırdım.

Afiyet olsun.

Köfteli Sebzeli Spagetti

Bazen hafta sonları o kadar dolu geçiyor ki mutfağa girip çıkmak bir oluyor. Böyle zamanlardan birisinde yaptığım köfteli sebzeli makarna oğlum tarafından beğenilince başım her sıkıştığında yapar oldum. Bu makarna için uzun uzun tarif yazmıyorum, 3-4 dal taze soğanı, 1 rendelenmiş havuç ve 1 tatlı biberi zeytinyağında kavurup haşladığım makarnaya ilave ediyorum. Servisten hemen öncede üzerine istediğiniz tarzda hazırlanmış, kızartılmış köfteleri eklediniz mi yemeğiniz hazır oluyor. 

Benim kullandığım markalar bellidir ve bugüne kadar hemen hemen hiç değiştirmedim. Bu sefer FikriMühim Selva Kampanyası için gönderilen Selva Makarnayı kullandım, oldukça da beğendim. Özellikle makarnanın haşlanırken yapışmaması, pakette belirtilen sürede pişmesi ve lezzeti hoşumuza gitti. Selva Makarna ürünlerini Ziyafet Sofrası, Salata Keyfi, Çorba Sefası olarak gruplandırmış. Çorba yapımı için özel olarak üretilmiş şehriyeler Çorba Sefası, salata yapımına uygun makarna çeşitleri Salata Keyfi, öğle ve akşam sofralarında ana yemeklerle buluşan makarnalar ise Ziyafet Sofrası adıyla öneriliyor. Her paketin üzerinde o ürünü kullanabileceğiniz bir tarif var. Ayrıca web sayfalarından da Türk Mutfak Vakfı ile birlikte hazırlanmış, makarnaları kullanabileceğiniz farklı tariflere ulaşabilirsiniz.

Şehriyeli Sütlüce Çorbası

Bu aralar Ankara soğuk ve yağışlı, özellikle evimi taşıdığım günlerde oldukça soğuktu. Bu lezzetli çorba yorucu günlerde içimizi ısıttı. Şehriyeli Sütlüce Çorbasını iş yerinde arkadaşım Hülya'dan öğrendim, orijinal tarif Sahrap Soysal'a ait. Yağmurlu ve serin bu günler denemek için tam zamanı...

Şehriyeli Sütlüce Çorbası

1 su bardağı arpa şehriye
1 kahve fincanı zeytinyağı
1 adet orta boy kuru soğan
1 adet orta boy havuç
2 diş sarımsak
1 çay kaşığı tuz, karabiber
8 su bardağı et/tavuk suyu

Sosu:

1 yumurta sarısı
1 yemek kaşığı un
1 limonun suyu
1 su bardağı yoğurt
Pul biber ve kuru nane

• Zeytinyağını orta ısılı ateşte kızdırın. Üzerine rendelenmiş havucu ve ince kıyılmış soğanı ekleyin.
• Sarımsakları pirinç tanesi büyüklüğünde doğrayıp tencereye aktarın. Malzemeleri sürekli karıştırarak 2 dakika kadar kavurduktan sonra üzerine şehriyeyi ilave edin. Karıştırarak 1 dakika kadar daha kavurduktan sonra sıcak haldeki et ya da tavuk suyunu tencereye aktarın. Tuz ve karabiberi de serptikten sonra çorbayı ara sıra karıştırarak kaynamaya bırakın.
• Diğer taraftan, sosu hazırlamak için, yumurta sarısı, un ve limon suyunu bir kaseye aktarıp çırpın. Yoğurdu da ekleyip iyice çırptıktan sonra sosu, kaynamaya başlayan çorbaya yavaş yavaş aktarın.
• Çorbayı 10 dakika daha karıştırarak pişirip ocaktan alın. Pul biber, nane ekleyip tekrar karıştırıp servis yapın.

Afiyet olsun.

25.06.2009 Notu:

Bugünlerde Ankara yaz aylarına inat serin ve bol yağmurlu, ben de yine soframızdan çorbaları eksik etmiyorum. Şehriyeli Sütlüce Çorbasını FikriMühim'in Selva Kampanyası'nda kulaklı şehriye kullanarak yaptım. Çorba yine çok lezzetli oldu, aynı zamanda şehriyenin kıvamı ve pişirme-ısıtma sürelerinde dokusunun bozulmaması çok hoşuma gitti.

Selva Makarna ürünlerini Ziyafet Sofrası, Salata Keyfi, Çorba Sefası olarak gruplandırmış. Çorba yapımı için özel olarak üretilmiş şehriyeler Çorba Sefası, salata yapımına uygun makarna çeşitleri Salata Keyfi, öğle ve akşam sofralarında ana yemeklerle buluşan makarnalar ise Ziyafet Sofrası adıyla öneriliyor. Her paketin üzerinde o ürünü kullanabileceğiniz bir tarif var.

Ayrıca web sayfalarından da Türk Mutfak Vakfı ile birlikte hazırlanmış, makarnaları kullanabileceğiniz farklı tariflere ulaşabilirsiniz.

Taze Börülce Salatası

Yaz aylarının vazgeçilmezi, börülce. Zeytinyağlısı, salatası çok lezzetli ama benim için ille de salatası, yanında da mis gibi kıpkırmızı domates ile.

Börülceyi mutlaka kış için derin dondurucuda saklıyorum, canım istedikçe hemen hazırlıyorum.

Malzemeler

Yarım kg taze börülce

3-4 kaşık zeytinyağ

1 limonun suyu

2 diş sarımsak

Tuz

Haşlamak için 5-6 bardak su

• Börülcelerin uçlarını kırıp ayıklayın, isterseniz ikiye de kırabilirsiniz. Bol suyla yıkayıp suyun süzülmesini sağlayın.
• Bir tencereye tuz ekleyerek kaynatılan suya börülceleri atın ve börülceler yumuşayana kadar yaklaşık 15-20 dakika haşlayın. (Düdüklüde az suyla da pişirebilirsiniz.)Börülceler yumuşamışsa kevgire alın, yeşil rengini kaybetmemesi için üzerinden soğuk su gezdirin.
• Sos için çırpma kabına ya da bir kavanoza zeytinyağı, limon suyu, az tuz ve dövülmüş sarımsağı alıp çalkalayın.
• Servis tabağına alınan börülcelerin üzerine sosu alıp biraz dinlendirin.

Afiyet olsun.

Makarnalı Börülce Salatası

Makarnalı Börülce Salatasını FikriMühim'in Selva Kampanyası'nda denedim. Klasik makarna salatalarının dışında farklı salataların içine makarna eklemek fikri hoşuma gitti. Derin dondurucudan çıkardığım börülceleri yukarıdaki tarife göre hazırladım. Ayrıca 1 su bardağı Selva kısa kalem makarna haşlayıp soğuttum, börülce ile karıştırıp üzerine sosunu gezdirdim. Bu salatayı ev halkı beğendi, demektir ki salataların içinde makarna kullanmaya devam edebilirim.

Selva Makarna ürünlerini Ziyafet Sofrası, Salata Keyfi, Çorba Sefası olarak gruplandırmış. Çorba yapımı için özel olarak üretilmiş şehriyeler Çorba Sefası, salata yapımına uygun makarna çeşitleri Salata Keyfi, öğle ve akşam sofralarında ana yemeklerle buluşan makarnalar ise Ziyafet Sofrası adıyla öneriliyor. Her paketin üzerinde o ürünü kullanabileceğiniz bir tarif var.

Ayrıca web sayfalarından da Türk Mutfak Vakfı ile birlikte hazırlanmış, makarnaları kullanabileceğiniz farklı tariflere ulaşabilirsiniz.