Et Dürüm

Fotoğrafın pek de canlı olmamasına aldırmayın, gerçek görüntü harikaydı. Et dürümü hafta sonu kaçamaklarından birisi için hazırlamıştım. Alttaki fotoğrafta ise et, dürüm ekmeği arasında yemek istemeyenler için tabakta servis yapıldı.

Lavaşın özelliği marketlerden hazır alınmaması, annem hemen her hafta sonu mahallelerindeki yufkacıya sipariş veriyor, biz de arasına et, tavuk ya da kahvaltılarda yumurta koyarak yiyoruz.

Et Dürüm (4 kişilik)

400 g kuzu eti

1 kuru soğan

4 dal taze soğan

4 yemek kaşığı zeytinyağ

tuz, karabiber

4 adet lavaş

• Etleri küçük küçük doğrayıp zeytinyağı ile birlikte tencereye koyun. Ara sıra karıştırarak orta ısılı ocakta etleri pişirin. Etler suyunu çekip yağına inince piyazlık doğranmış kuru soğanı ilave edip bir süre kavurun. Soğanlar yumuşayınca iri doğranmış taze soğanları, tuz ve karabiberi ilave edip 1-2 dakika daha pişirip ocağı kapatn.
• Her bir lavaşın ortasına eti uzunlamasına yerleştirip dürüm yapın. Dürümleri ortadan ikiye kesip yanında yeşillikle servis yapın.

Sonunda...

Nihayet bu kış Ankara'ya kar yağdığını gördük. Yağdı, yağacak, yağmadı, hava çok soğuk derken sabah uyandığımızda her yer karla kaplıydı. Büyükşehirde yaşayınca kar yağışının sıcak evinizde pencereden seyredince güzel olduğunu daha evden adımımızı dışarı atar atmaz anladık. Hemen buzlanmış yollar, yollarda kayan arabalar, tıkanmış trafik, servisle işe ulaşmak için gidilen sürenin iki katına çıkması, sabah henüz saat on iken bitmiş tükenmiş enerji. Tek tesellim okulların kapalı olmasıydı, hiç olmazsa çocuklar bu çileyi yaşamadı. Yavrumun anneannesi ve dedesi ile karın tadını çıkardığını, karda yuvarlandığını duyunca sevindim, hiç değilse bu durumdan mutlu olanlar vardı ailemizde.

Anlamadığım kar yağışının bir kaç saat içinde sanki olağanüstü bir durum yaşanıyormuş gibi koskoca kentleri yaşanmaz hale getirmesi, yöneticilerin hiç bir şey yapmamaları. Akşam iş dönüşü ana yollar daha rahattı ama sokak aralarının sabahtan hiç bir farkı yoktu.

Not. Sabah yanıma fotoğraf makinesini almayı akıl edemediğim için Kameranın Arkası'ndan, babamın objektifinden bir fotoğraf ekledim.

Kepekli Ekmek

Bizim Evin Kepeklisi

Son günlerde evimizde bir hafifleme rüzgarı esiyor. Daha az, daha sağlıklı, bol sebze ve meyve ağırlıklı bir beslenme programı uyguluyoruz. Amacımız sadece kilo vermek değil, o artımız olacak, yaşam biçimimizi düzene koyma çabası. Yeni yılda aldığımız kararların bir kısmını uygulamaya başladık bile, umarım kalanları da gerçekleştiririz.

Hafif yemeklerin yanına da kepekli ekmek yapmayı tercih ediyorum. Ekmeğimizin %90'nı evde yapıyorum, nadiren yakınımızdaki fırından alışveriş yapıyorum. Bu ekmeği sıklıkla kepekli ve ruşeymli yapmayı tercih ediyorum ama ara sıra değişik ilavelerde olabiliyor.

Malzemeler

1,5 bardak su

2 küçük kaşık tuz
1 büyük kaşık şeker / bal
2 büyük kaşık zeytinyağı
3,5 bardak un
1/2 bardak kepek
1,5 küçük kaşık instant maya
1 büyük kaşık keten tohumu
2 büyük kaşık ruşeym

* Ölçüler Sinbo 4705 ekmek makinesinin bardak ve kaşık ölçüleridir. (1 bardak = 1 cup = 230 ml, 1 tatlı kaşığı = 1 teaspoon = 5 ml, 1 yemek kaşığı = 1 tablespoon = 15 ml)

• Makinanın ekmek pişirme haznesine makinanın kendi bardak ve kaşık ölçülerini kullanarak su, şeker, tuz ve yağı koyun.
• Sıvı karışımın üzerine unu bir kaşıkla serperek sıvıları örtecek şekilde ilave edin. Kepeği, ruşeymi ve keten tohumunu unun üzerine serpin. Malzemelerin orta kısmına küçük bir çukur açıp içine mayayı koyun. Makinayı kepekli ekmek programı, 900g, orta kabuk rengini seçerek çalıştırın. 
• Pişme sinyalinden 5 dakika sonra, bir fırın eldiveni kullanarak hazneyi makineden çıkarın. Ekmeği hazneden çıkarıp bir ızgara üzerine alın. Ekmeğinizi soğuttuktan sonra dilimleyin.

Afiyet olsun.

Zaman Yolcusunun Karısı / Time Traveler's Wife

Yazmazsam çatlarım, yemek tariflerine minik bir soluk

İlk önce gözüme filmi çarpmıştı, romantik filmlere ilgi duymadığım için ilgilenmedim, sonra Betül yanımda derin derin okumaya başladı, o sırada başka bir kitaba o kadar gömülmüştüm ki yine ilgilenmedim, Bahar Londra dönüşü orjinalini hediye edince daha fazla kaçamadım. Bilimkurgu tadında bir aşk hikayesi nasıl olabilir? Kitabı 2 gün içinde uykusuz kalmayı göze alarak okudum, dün gece de filmini seyrettim.

Zamanda yolculuk fikriydi ilk başta ilgimi çeken, aslında bu yolculuk kontrol dışı ve genetik bir bozukluk sonucu ortaya çıkıyor. Kitabın her satırını dikkatle, sabırla okumak gerekiyor, tarihler, karakterlerin (Henry ve Clare) yaşları sırayla gitmiyor ama kendi içinde bir düzenle yazılmış. Aşk, ayrılık, ani karşılaşmalar, özlem daha iyi anlatılamazdı herhalde. İtiraf ediyorum sonlara doğru çok gözyaşı döktüm, zaten sulu gözlüyümdür, bu kitap beni iyice dağıttı.

Filme gelince kitap kadar etkilemedi açıkcası. Kitaplardan sonra izlediğim çoğu filmde de aynı duyguyu yaşıyorum zaten, kitaplar kadar etkilemiyor beni ama bu konuda bir tek Peter Jackson'ı ve filmlerini ayrı tutarım.

Keyifli okumalar...

Mantarlı Tavuk Sote ve Sade Pirinç Pilavı

Tavuğu çok severim, çok sık kullanırım, aynı şey mantar için de geçerli, her ikisi de bizim evde bol kullanılır. Böyle olunca mantarlı tavuk soteyi sık sık pişiriyorum. Özellikle son dakika misafirleri için yanında pilav veya makarna çeşitleri ile hemen hazırlayabilirsiniz. Fotoğraftaki tabak ise yanında taze sıkılmış portakal suyu ile birlikte Yiğit ve arkadaşı için hazırlandı.

NOT:

• Pilav için ölçüm her zaman bire bir buçuk, pirinç için ölçü olarak kullandığım bardak, kase vs. her ne ise su için de aynı ölçüyü kullanıyorum. Pilavı kavurarak yapmayı tercih etmiyorum, pirinci kaynamış su içinde dinlendirip pişiriyorum.
• Tereyağını çok seviyoruz ama en son kızdırıp eklemiyorum. En başında sıvıyağ ile birlikte eritip demlenmesini sağlıyorum.
• Yemeklerimde çok nadir tavuk/et buyyon kullanırım, evde bulundurmuyorum bile. Eğer varsa kendi hazırladığım et ya da tavuk suyunu kullanırım yoksa sadece su kullanmayı tercih ederim.
• Pilav tenceresi olarak teflon tencere kullanıyorum, pirinçlerin yapışmaması garanti oluyor.
• Pilavın suyuna 2-3 damla limon suyu eklerseniz pilav daha beyaz oluyor.

Mantarlı Tavuk Sote (4 kişilik)

1 adet kemiksiz tavuk göğsü

400 gram kültür mantarı

1 adet iri kuru soğan

1 çay kaşığı tuz

2 çay kaşığı kekik

5 yemek kaşığı zeytinyağı

• Mantarı yıkayıp temizleyin, 4-5 parçaya dilimleyin. Tavuk göğsünü küp küp doğrayın. Soğanı piyazlık dilimleyin.
• Zeytinyağında önce dilimlenmiş soğanları hafif soteleyin, tavuk göğsünü ilave edip ara sıra karıştırarak kavurun. Tavuklar önce beyazlaşıp suyunu bırakacak, kavurdukça suyunu çekecek, bu sırada mantarları ilave edip kavurmaya devam edin, tuzunu ilave edip mantarlar sulanana kadar ara sıra karıştırın. Yemek sulanınca tencerenin kapağını kapatın, ara sıra açıp karıştırın. Yemek suyunu çekmeye başlayınca kekik ilave edin. Tamamen suyunu çekip yağı kalana kadar karıştırın. Sıcak servis yapın.

Sade Pirinç Pilavı (4-6 kişilik)

1 su bardağı baldo pirinç

1,5 su bardağı su (et veya tavuk suyu)

2 yemek kaşığı tereyağ

2 yemek kaşığı sıvıyağ

1 çay kaşığı tuz

ayrıca kaynar su ve tuz

• Pirinci derin bir cam kaba koyun, üzerine 1 tatlı kaşığı tuzu serpin. Pirincin üzerini örtecek kadar kaynar su ekleyin, en az 2-3 saat dinlendirin.
• Pirinci süzün ve musluğun altında yıkayın.
• Pilav tenceresine sıvıyağı ve tereyağını alıp yağı eritip hafif kızdırın. Suyu ve tuzu ekleyip tencerenin kapağını kapatın. Su kaynayınca pirinçleri ekleyin. 1 dakika kadar hızlı ateşte, daha sonra kısık ateşte pilavı pişirin. Pirinçlerin üzeri göz göz olup, suyunu çekince ocağı kapatın.
• Kapağın altına kağıt havlu koyarak pilavı 10-15 dakika demlendirin.

Afiyet olsun.

Patatesli Rulo Börek

İpek'in Doğumgünü ve Kahvaltı Sofrası'nda bulunan tariflerden birisi de Patatesli Rulo Börekti. Eskiden bu böreğin her katmanını ayrı ayrı sebzelerden yapardım ama en güzeli patateslisi oluyor. Fotoğraftaki börekler kahvaltı için yapılmıştı ve çok kızarmasını beklemediğim için üstleri tam kızarmamıştı, daha iyi kızarması için daha fazla bekleyebilirsiniz.

Patatesli Rulo Börek

3 yufka

4 iri patates

4 yemek kaşığı kaşar peynir rendesi

1 su bardağı süt

3 yemek kaşığı zeytinyağ

tuz, karabiber, kırmızıbiber

1 avuç kıyılmış maydanoz

• Börek harcı için patatesleri haşlayıp iyice ezin, peynir, yağ, maydanoz, baharat ve süt ile karıştırın.
• Mutfak masasına yufkanın birini serin. Üzerine harcın 1/3'ni iyice yayın. Bunun üzerine 2. yufkayı serip harç yayın, 3. yufkayı da en üste serip kalan harcın tamamını yufkanın her yerine gelecek şekilde yayın.
• Yufkaları rulo yaparak sarın, ikiye kesip buzdolabında dinlendirin.
• Böreği fırınlamadan önce üzerine çok az sıvıyağ sürüp dilimleyin, yağlı kağıt serilmiş tepsiye dilimleri yerleştirin. 170 dereceye ısıtılmış fırında pişirin. Öncelikle böreklerin alt yüzü pişip kızarıyor, bir kere ters çevirebilirsiniz.

Afiyet olsun.

İpek'in Doğumgünü

İPEK'İM NİCE YILLARA !

Pazar günü İpek'imizin doğumgününü kutladık. Kardeşim çok iyi hazırlanmıştı, her şey çok güzeldi. Kızı için şeker hamuru kaplı kurabiyeler bile hazırlamış. İpek Hanım doğumgünü için anneannesinin diktiği elbise ile prenses gibiydi, Yiğit abisi ile bol bol fotoğraf çektirdi.

Telaşa düşüp fotoğraf çekmeyi unuturum diye sofra tam olarak hazır olmadan fotoğraflarını çektim. Soframızda neler vardı;

• Çikolatalı Pasta (1 şeklinde, şeker hamuru kaplı)
• Zencefilli Kurabiye (1 ve çiçek şeklinde, şeker hamuru kaplı)
• Kıymalı Börek
• Patatesli Rulo Börek
• Kremalı Tavuk
• Sebzeli Makarna Salatası
• Zeytinyağlı Yaprak Sarma
• Elmalı Kurabiye
• Çerezler vs.

Karidesli Noodle

Doğumgünü ve kahvalvaltı sofrasının tariflerine biraz ara verip Yiğit'in çok sevdiği Karidesli Noodle tarifini vermek istiyorum. Önümüzdeki pazar günü yine bir doğumgünü kutlayacağız, ben de fotoğraflarını ve tariflerini paylaşacağım. Bu nedenle araya tuzlu, lezzetli bir tarif girsin istedim. Tarif daha önce paylaştığım Sebzeli Noodle benzeri ama deniz ürünü sevenlerin daha da seveceği bir tarif. Dondurulmuş karides kullanacaksanız eritip suyunu süzüp kullanın, taze karides kullanacaksanız ayıklayıp kaynamış az suda diri kalacak şekilde (1-2 dakika) haşladıktan sonra kullanın. Aslında taze karidesi haşlamadan yağda rengi pembeye dönene kadar sote etmek yeterli ama ben yine de çok az haşlamayı tercih ederim.

Fotoğrafın rengi akşam ışığında çekildiği için hoş değil ancak bu tür tarifler taze yapıldığı için başka şansım yoktu.

Karidesli Noodle

350 g Egg Noodle (6 parça)

2 su bardağı pişmiş / dondurulmuş karides

2 yemek kaşığı sıvıyağ

2 diş ince doğranmış sarımsak

1-2 dal ince doğranmış taze soğan

1 adet ince doğranmış kırmızı biber

1 adet ince doğranmış yeşil biber

İnce kıyılmış taze zencefil (1 küp şeker büyüklüğünde)

7 yemek kaşığı Soya Sosu

1 yemek kaşığı mısır nişastası

1/2 çay bardağı su

1 tatlı kaşığı Susam yağı (istenirse)

• Yumurtalı noodle'ı kaynamış suda 5 dakika haşlayıp, süzün.
• Wok tavada sıvı yağı ısıtın. Karidesleri tavaya alıp 1-2 dakika karıştırın. Doğranmış tüm sebzeleri tavaya ekleyip bir kaç dakika daha çevirin.
• Bir kase içinde su ile nişastayı eritin. Soya sosu ile birlikte nişastalı suyu sebzelere ekleyip karıştırın. 1-2 dakika sos koyulaşana kadar karıştırın.
• Haşlanmış noodle'ı tavaya alıp sosla karıştırın, 1-2 dakika daha tavayı sallayarak makarna ile sosun bütünleşmesini sağlayın.

*İsterseniz en son 1 tatlı kaşığı Susam Yağı da ekleyebilirsiniz.
Afiyet olsun.

Bonibonlu Kurabiye

Yiğit'in doğumgünü için ilk kez bonibonlu kurabiye yaptım. İnternette birçok blogda tarifi var, ben sadece 1-2 değişiklik yaptım. Aşağıdaki tarif rastladığım orjinal tarif ancak yağ miktarı benim için korkutucu ve özellikle bizim evde margarine yer olmadığı için 1 su bardağı olacak şekilde zeytinyağı, erimiş tereyağ karışımı kullandım. Bir de o an için evde ceviz yoktu yerine aynı ölçüde hindistan cevizi kullandım. Kurabiyeler fırından çıkar çıkmaz oldukça yumuşak oluyor, soğudukça sertleşiyor. Hatta altı pişmiş mi diye bakmak istediğim bir kurabiye parçalandı. Sıcakken bonibonları istediğiniz gibi üzerine yerleştirebilirsiniz.

Bonibonlu Kurabiye (20-25 adet)

250 gram tereyağ / margarin (oda ısısında, yumuşak)

1 su bardağı pudra şekeri

2 yemek kaşığı kakao

1 paket kabartma tozu

1/2 bardak ince çekilmiş ceviz

2 bardak un

bonibon

• Bonibonlar hariç tüm malzemeyi iyice yoğurun. Ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elinizde hafifçe bastırın.
• Kurabiyeleri yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizip 170 dereceye ısıtılmış fırında pişirin.
• Kurabiyeleri fırından çıkarır çıkarmaz üzerlerine bonibon yerleştirin.

Afiyet olsun

Taze Otlu Tereyağ

Kahvaltı sofralarında alternatiflerimizden birisi daha. En son İpeklerle beraber yaptığımız kahvaltıda yapmıştım. O zaman küçük kek kalıbında şekillendirmiştim ama genellikle rulo yapıp dilimliyorum. Bu tereyağı özellikle haşlanmış yumurtanın yanına çok yakışıyor. Miktarları yazmadım çünkü evdeki tereyağ ve yeşillik miktarına göre ayarlıyorum. Bu tereyağını et yemeklerinin yanında servis yapacaksanız içine ezilmiş sarımsak da ekleyebilirsiniz.

Taze Otlu Tereyağ

Tereyağ

Dereotu

Maydonoz

Kırmızıbiber, tuz

Sarımsak (istenirse)

• Tereyağını oda ısısına getirip yumuşamasını sağlayın.
• Maydanoz ve dereotunu ince ince kıyın. Erimiş tereyağ ile yeşillikleri, kırmızıbiber ve tuzu (tereyağ tuzlu ise ayrıca tuz eklemeyin) karıştırın. Yağlı kağıt ile şekillendirip rulo yapın, buzdolabına sertleşmesi için kaldırın. Dilimleyerek servis yapın.

Afiyet olsun.

Sebzeli Makarna Salatası

2010'nun ilk tarifi hafif olsun istedim, çünkü bu yılın hafif ve lezzetli bir yıl olmasını istiyorum. Makarna salatalarını çok sık yapmıyorum ama kalabalık sofralarda kurtarıcı oluyor. Daha önce yoğurtlu makarna salatası tarifini paylaşmıştım. Bu salatayı ise en son Yiğit'in doğumgününde yapmıştm.

Sebzeli Makarna Salatası

1/2 paket salata için uygun boyda makarna (küçük boy makarnalar daha güzel oluyor)

1/2 kutu konserve mısır

2-3 adet közlenmiş kırmızı biber

100 g mantar veya mantar konservesi

1 adet salatalık turşusu

3-4 dal taze soğan

maydanoz

dereotu

1/2 limon suyu

1/2 çay bardağı zeytinyağı

tuz

• Biberleri közleyip kabuğunu soyun, ince doğrayın.
• Mantarı ayıklayıp küçük doğrayın, az zeytinyağında kavurun.
• Turşuyu küp küp doğrayın, mısırın suyunu süzün.
• Yeşillikleri ince ince kıyın.
• Makarnayı haşlayın, suyunu süzün.
• Tüm malzemeyi derin bir kap içinde harmanlayın. Salatayı servis tabağına alın.
• Zeytinyağı, limon ve tuzu çırpıcıda homojen hale gelene kadar karıştırın, salatanın üzerine gezdirin.

Afiyet olsun.

Yeni Yıl

2010'a anne ve babamın evinde, aile arasında, sakin bir şekilde girdik. Hepimizin üzerinde koca, yorucu bir senenin ağırlığı vardı sanki. Yemeğimizi yedik, atıştırdık. Midem daha önce hiçbir yılbaşı gecesinde olmadığı kadar rahattı, dozunda yeme içme kararıma bu sefer uydum. Zaten eşimle beraber 2010 kararlarımızdan birisi de sağlıklı ve az yemek, bu geceden başlamış olduk.

Sofrada hiç emeğim olmadı, hepsini annem hazırlamıştı. Kestane pilavlı hindi ise Metro Gros Market'ten geldi.

• Kestane Pilavlı Kızarmış Hindi
• Zeytinyağlı Barbunya
• Rus Salatası
• Zeytinyağlı Yaprak Sarma
• Fava
• Yeşil Salata
• Meyve Tabağı
• Çeşitli atıştırmalık (çerez, cips, kuruyemiş, çikolata) ve içecekler

2010 mutluluk, sağlık, huzur, para, şans, iyilik, neşe ve bereket ile gelsin.

Krizleri, hastalıkları, acıları,endişeleri, yoklukları alıp götürsün.

Yeni Yılınız Kutlu Olsun.