Domatesli Biber Turşusu

Hayat, iniş çıkışlar, sağlık, koşuşturmalar.............. Bu nedenlerle tarifler ve yazıların arası açılıyor. Her şey yoluna girerse (umarım daha da iyi olur) ANNE KEDİ'ye devam...

Domatesli biber turşusunu çok severim ama evde sadece ben yediğim için küçük bir kavanoz yapıyorum. Ölçüler orta boy bir kavanoz için. Ben ilk bir haftayı balkonda, direk güneş ışığı almayan pencere önünde beklettim. Daha sonra içeri aldım. Turşu 1 hafta sonunda yenmeye hazır oluyor. Benim tercihim tatlı sivri biber oldu, isterseniz küçük acı biberleri de tercih edebilirsiniz.

Domatesli Biber Turşusu

250 g yeşil sivri biber
9-10 nohut
2 iri domatesin rendesi
4 yemek kaşığı sirke
1,5 yemek kaşığı iri tuz
2 su bardağı su

• Biberleri kavonaza bastırarak sıkıca yerleştirin. Bu işlemi yaparken kavanozun altına ve aralara nohut koyun.
• Diğer malzemelerin hepsini derin bir kasede karıştırıp biberlerin üzerine aralarına girecek şekilde dökün.
• Kavanozun ağzını sıkıca kapatın. 1 hafta sonunda biber turşusu yenmeye hazır olacak.

Afiyet olsun.

Kuru Sebzeli Arpa Şehriye Pilavı

Dün akşam eve ulaştığımda iftar saatine hemen hemen 1 saat vardı ve çorba hariç yemeğimiz yoktu. Evde malzeme olsa sorun değil ama buzdolaplarım neredeyse boşalmıştı. Sebebi bu ara daha çok annemlerde olmamız, alışverişe gidememem vs. Bu yüzden basit bir iki çeşit hazırladım. Bunlardan birisi de kuru sebzeli arpa şehriye pilavı oldu. Et ve tavuk yemeklerinin yanına bu pilavı tercih ederim bazen sade bazen de karışık sebze kurulu yaparım.

Karışık sebze kurusunu birçok aktar ve baharatçıda bulabilirsiniz ancak baharat ve kurutulmuş sebzeleri bildiğim, güvendiğim yerlerden almaya çalışıyorum. Benim tercihim 365 Alışveriş Merkezindeki Arifoğlu Baharatçısı, aynı firmanın kurutulmuş sebzeleri paketlenmiş olarak bir çok markette de bulunuyor.

Kuru Sebzeli Arpa Şehriye Pilavı (4 kişilik)

1/2 paket arpa şehriye

2 yemek kaşığı tereyağ

1 yemek kaşığı sıvıyağ

3 su bardağı sıcak su

2 yemek kaşığı karışık sebze kurusu

1 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz

1 çay kaşığı tuz

• Yağları tencereye alıp eritin, arpa şehriyeleri ekleyip rengi hafif kahverengine dönene kadar kavurun.
• Şehriyeler kavrulunca sıcak suyu, sebze kurusunu ve tuzu ekleyip kısık ateşte pilavı suyunu çekene kadar pişirin. Ocağın altını kapatıp 15-20 dakika demlendirin.
• Pilavı et veya tavukla, üzerine kıyılmış maydanoz serperek servis yapın.

Afiyet olsun.

Bu fotoğrafı da daha önce arpa şehriye pilavını sade olarak pişirdiğim zaman çekmiştim. Her iki şekilde de taze kıyılmış maydanoz çok yakışıyor.

Ezogelin Çorbası

Hayırlı Ramazanlar

Ramazan ayının ilk haftası neredeyse bitti ama ANNE KEDİ'den hiç ses çıkmadı. Hayat devam ediyor hem de son derece hızlı, ben ucundan yakalamaya çalışıyorum ama bu aralar biraz yavaşım.

Ezogelin Çorbası Ramazan'ın açılış çorbasıydı, gözüm doymamış aşağıdaki ölçüleri tam olarak yapmıştım ancak bizim gibi çekirdek aile için fazla geldi. Bir daha ki sefere kesin yarım ölçü yapılacak. Kalabalık sofralar için çok lezzetli ve bereketli bir çorba. Tarif ve ölçüler Sahrap Soysal'a ait.

Ezogelin Çorbası


1 su bardağı kırmızı mercimek
2 yemek kaşığı pirinç
4 yemek kaşığı köftelik bulgur
5 yemek kaşığı zeytinyağı
1 kuru soğan
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
10 su bardağı et suyu
2 diş sarımsak
1 limonun suyu
2 tatlı kaşığı kuru nane
1 tatlı kaşığı pul biber
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber

• Düdüklü tencereye zeytinyağını koyup üzerine yıkayıp süzülen mercimek, pirinç, bulgur, incecik doğranmış kuru soğan, kıyılmış sarımsak ve salçaları koyun.
• Orta ısılı ateşte sürekli karıştırarak malzemeleri 5 dakika kavurun. Üzerine et suyunu ekleyin.
• Nane, biber, tuz, karabiber ve limon suyunu ekleyip karıştırın. Düdüklü tencereyi kapatın. Buhar çıktıktan sonra 15 dakika pişirin. Sıcak servis yapın.

Afiyet olsun.

Pazar Sofrası

Pazar günlerini özellikle evde geçirmeye çalışırım. Cuma, Cumartesi gezme, misafir ağırlama günleri olabilir ama pazar günü "ev günü"dür. Tüm işler biter, akşam güzel bir yemek yenir, haftaya iyi başlamak için enerji toplanır.

Bu pazar günü de basit ama keyifli bir sofra ile haftayı noktaladık. Soframızda ızgara tavuk kanat, kızarmış ekmek, çoban salata (nar ekşili) ve limonata vardı. Tavuk için aşağıda yazdığım sosu sadece ızgara için değil, piknik ve mangal keyifleri için hazırladığım tavuk ve etlerde de aynı şekilde kullanıyorum.

Tavuk Sos (1 kg kanat için)

1 iri soğan (rendelenmiş)

3 yemek kaşığı zeytinyağ

1 çay kaşığı kekik

1 çay kaşığı kırmızı biber

Tuz, karabiber

• Kanatlarla beraber tüm malzemeler derin bir kabın içinde karıştırılır. Ağzı kapalı olarak buzdolabında dinlendirilir.

Izgara Tavuk Kanat ve Kızarmış Ekmekler

Fırın tepsisine yağlı kağıt serip ortasına dilimlenmiş ekmekleri, ekmeklerin çevresinede yeşil biberleri yerleştirin. Tepsinin üzerine ızgarayı yerleştirip tavuk kanatları ekmeklerin üzerine gelecek şekilde sıralayın. (Tavuklar pişerken ekmeklerin üzerine akacak sosla beraber ekmeklerde kızaracak). 230 derecede, fırının ızgarasında önlü arkalı kızartın. Tavukları servis yaparken tabaklara önce ekmekleri ve biberleri yerleştirin, üzerine kanatları koyun.

Çoban Salata

Türklere has bu salatayı bilmeyen yoktur herhalde. Genellikle limon kullanmama rağmen bu sefer değişiklik yapıp nar ekşisi kullandım.

3 domates (kabuğu soyulup doğranmış), 2 salatalık (kabuğu soyulup yarım ay şeklinde doğranmış), 1 kuru soğan (piyazlık doğranmış), maydanoz (ince kıyılmış), 2 yeşil biber (çekirdekleri çıkarılıp doğranmış), 1 fincan zeytinyağı, 2 yemek kaşığı nar ekşisi ve tuz.

Tüm malzemeyi derin bir kap içerisinde harmanlayıp zeytinyağı, nar ekşisi ve tuzunu ilave ederek tekrar karıştırın.

Afiyet olsun.

Böğürtlen Reçeli

Geçen hafta pazara bamya ve barbunya almak için gittiğimde kutuların içine tane tane yerleştirilmiş böğürtlenleri görünce dayanamadım aldım. Yiğit evde olmadığı için böğürtlenleri yemeye kıyamadık. Ben de alırken aklımdan geçtiği gibi reçelini yaptım. Miktar az ancak haftasonu balkonda yaptığımız kahvaltılarda bize yetecek kadar oldu.

Böğürtlen Reçeli

1 kg böğürtlen

1 kg toz şeker

1/2 limon suyu

• Böğürtlenleri yıkayıp iyice suyunun süzülmesini bekleyin. Böğürtlenleri tencereye alıp şekeri üzerini örtecek şekilde koyup 1 gece bekletin.
• Ertesi gün meyveler sulanınca orta hararetli ocakta reçeli kaynatın. Meyvelerin üzerinde oluşan köpükleri ara sıra alın. Reçel kıvamını alınca limon suyunu da ekleyip 5 dakika daha kaynatın. Reçeli tencerede soğuttuktan sonra kavanoza alın.

Afiyet olsun.

Makarna Salatası

Makarna salatası sık yapmasamda çaya gelen misafirlerim için, doğumgünü ve kutlama menülerinde mutlaka yer alır. Hem lezzetli, hem doyurucu, bir de misafirleriniz arasında ufaklıklar varsa çok tercih edilen bir ikram oluyor.

Makarna salatasının bizim evde standart bir tarifi yok, o gün evde hangi malzemeler varsa ya da bu salataya neleri yakıştırıyorsak ekleriz. Çocukların doğumgünleri için hazırlamışsam üzerini ketçap ve mayonez ile süslüyorum ama diğer günlerde sade bırakıyorum.

Malzemeler

1/2 paket makarna

Sosis, salam, kornişon turşu, haşlanmış mısır, zeytin, bezelye...

2 su bardağı yoğurt, 1 yemek kaşığı mayonez, 2 diş sarımsak

• Büyük bir kase makarna salatası için yarım paket burgu makarnayı haşlatıp süzün.
• Yoğurt, mayonez ve ezilmiş sarımsağı, tuzu birlikte karıştırın.
• Malzemelerinizi gerekiyorsa doğrayın (sosis, salam, turşu vb. için).
• Tüm malzemeleri iyice birbirine karıştırıp servis tabağına alın.

Afiyet olsun.

Şeftali Shake

Çocuk tatili fırsat biliyor, yiyor, içiyor ama annenin istemediği, gönlünün razı gelmediği yiyecek içecekler. Anne evde sürekli sağlıklı içecekler yapma derdinde, çocuk sadece limonata içmek istiyor.

İşte bu krizlerin birinde yapılan meyveli içeceklerden birisi de şeftali shake. Zaman zaman evde bulunan değişik meyveler ve dondurmalarla da farklı çeşitlerini yapıyorum.

Şeftali Shake

200 ml soğuk süt

1 top vanilyalı dondurma

1 şeftali

• Şeftalinin kabuklarını soyup çekirdeğini çıkarın, dilimleyin. Şeftali, dondurma ve sütü blendera alıp iyice karıştırın. Soğuk olarak servis yapın.

Afiyet olsun.

Kayısı Reçeli

Bu sene kayısı reçeli ve marmelatı için yengemin babannemin bahçesinden getirdiği kayısıları kullandık. Kayısılar o kadar çoktu ki hem annemlere hem de bize kavanoz kavanoz reçel yaptık ve dağıttık. Marmelat tarifim arşivde var, reçel tarifini de ANNE KEDİ'de kayısı reçeli tarifi bulamayıp marmelatını yapan Nalan için ekliyorum :)

Kayısı Reçeli

1 kg kayısı

1 kg toz şeker

Yarım limon suyu

• Kayısıları yıkayıp ikiye bölün, çekirdeklerini çıkarın.
• Geniş bir tencerenin içine kayısıları alın ve üzerine toz şekeri koyup bir gece bekletin.
• Ertesi gün sulanan kayısıları ve toz şekeri kayısılar yumuşayana kadar kaynatın. Yumuşayan kayısıları kevgirle tencereden alın, şerbet yoğunlaşana kadar kaynatmaya devam edin.
• Reçelin şerbeti yoğunlaşınca kayısı tanelerini tekrar içine ekleyip bir taşım daha kaynatın, limon suyunu ekleyip 2-3 dakika daha kaynatıp ocağı kapatın.

Afiyet olsun.

Nescafe Frape

Kahvenin her halini çok seviyorum. Soğuk kış sabahlarında sadece süt ile hazırlanmış kahveyi, ağır yemeğin arkasından bol köpüklü Türk kahvesini, pazar sabahı keyfi damlasakızlı Türk kahvesini ve sıcak günlerde de bol buzlu Nescafe Frape'yi. Bu isim nerden çıktı bilmiyorum ama bir zamanlar granül kahvenin adı sadece Nescafe'ydi. O eski günlerin alışkanlığı, şimdilerde her köşede benzeri bulunan kahvecilere inat, evde yapılıp içiliyor.

Nescafe Frape (1 kişilik)

1 su bardağı soğuk süt

1 yemek kaşığı granül kahve

1 yemek kaşığı toz şeker (ya da daha az)

7-8 adet kırılmış buz

• Tüm malzemeyi karıştırıcının içine alıp iyice karıştırın. Hemen servis yapın. (Karıştırıcınız buz kırıyorsa buzları önceden kırmaya gerek yok.)

Afiyet olsun.

Pizza

Pazar günü Yiğit ve arkadaşı Deniz Alp için pizza yapmaya karar vermiştim. Hem çocukların sevdiği gibi bol malzemeli olmalı hem de hamuru hazır pizzaları aratmamalıydı. Sonunda temel pizza hamurunu ekmek makinasında yaptım, diğer zamanlardan farklı olarak topping (sos) malzemesinde taze domates rendesi kullandım. Sonuçta hepimizin çok beğendiği, benim de birkaç gündür dilimden düşürmediğim bir lezzet ortaya çıktı.

Temel Pizza Hamuru

2/3 cup su
4 teaspoons zeytinyağ
1/2 teaspoons tuz
1,5 teaspoons instant maya
2 cup un

* Ölçüler ekmek makinasının bardak (cup) ve küçük kaşık (teaspoon) ölçüleridir.

Topping (Sos) Malzemeleri


1 domates rendesi
1 tatlı kaşığı salça
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı kekik, tuz
1 diş sarımsak rendesi

Topping (sos) için tüm malzemeleri pişirip soğutun.

Üst malzeme: Kaşar, salam, sosis, sucuk, biber, zeytin....
Ayrıca 1 yemek kaşığı mısır unu

• Makinanın ekmek pişirme haznesini mutfak tezgahına alıp makinanın kendi bardak ve kaşık ölçülerini kullanarak, hazneye ilk olarak su, tuz ve yağı koyun.
• Sıvı karışımın üzerine unu bir kaşıkla serperek sıvıları örtecek şekilde ilave edin. Unun orta kısmına küçük bir çukur açıp içine mayayı koyun. Makinayı hamur programını (1,5 saat) seçerek çalıştırın.
• Hamur mayalanınca hamuru unlanmış bir tezgaha alıp bir kaç kez yoğurun.
• 40 * 27 cm lik bir tepsiye yağlı kağıt serin. Kağıdın üzerine 1 yemek kaşığı mısır unu serpin. Hamuru elinizle çekiştirerek tepsiye yerleştirin.
• Hamurun üzerine pişip soğumuş topping (sos) malzemesini yayın. Sosun üzerine biraz kaşar peynir rendesi serpip istediğiniz malzemeyi yerleştirin. Malzemenin üzerine tekrar kaşar serpip 180 dereceye ısıtılmış fırında pişirin.

Afiyet olsun.

Şeftalili Prenses Tatlısı

Yıllar yıllar önce Sofra Dergi'sinde gördüğümden beri severek yaptığım bir tarif. Bu mevsimde şeftalileri taze kullandığım gibi, kışın da yaz aylarında hazırladığım konservesini tercih ediyorum.

Bu yaz kış hazırlıkları konusunda biraz tembelim. Geçtiğimiz senelere göre bu sene daha az kışlık hazırlamayı düşünüyorum. Meyve ve sebzeleri mevsiminde tüketmeye alışınca hazırladığım malzemeler azalmaya başladı. Şu ana kadar sadece reçel, marmelat ve turşu yaptım. Belki önümüzdeki günlerde az sayıda domates konservesi ve derin dondurucuda saklayabileceğim, pasta ve tatlılar için meyve hazırlarım.

Şeftalili Prenses Tatlısı

1 litre süt

1 su bardağı şeker

1 su bardağı un

1 çorba kaşığı tereyağ

1 paket vanilya

Süslemek için 3 şeftali, hindistan cevizi

• Tencereye un ve şekeri alın. Üzerine sütü ekleyip, topak kalmayacak şekilde mikserla çırpın.
• Hafif ateşte sürekli karıştırarak pişirin. Muhallebi kıvamına gelince ocaktan aıp, vanilya ve tereyağını ekleyip çırpın. Ara sıra çırparak iyice soğutun.
• Servis yapacağınız kaselerin ağzını hafif nemlendirip, hindistan cevizine batırın.
• Kremayı kaselere dikkatlice boşaltın. Buzdolabında soğutun, üzeri iyice katılaşınca meyveleri yerleştirin.

Afiyet olsun.