Kakaolu Muhallebi

Annemin klasiklerinden biri daha. Eskiden hazır puding falan bilmezdik, annem kakaolu muhallebi pişirsin diye dört gözle beklerdik. İtiraf ediyorum, ben ablayım diye muhallebiyi karıştırır ve sonunda da tencerenin dibini sıyırırdım.

Benim aklıma artık çok sık gelmese de ara sıra değişiklik olsun diye yapıyorum. Her seferinde pişirirken aklıma Yiğit'in 3-4 yaş halleri geliyor. Kreşte kakaolu puding yediği gün çok beğenmiş ve beni de öğretmenine "annem de hiç pişirmez ki" diyerek şikayet etmiş :)

** Annemin tarifinde kakao 2 kaşık ama ben 3-4 kaşık koymayı tercih ediyorum.

Kakaolu Muhallebi

1 litre süt

8 yemek kaşığı şeker

4 yemek kaşığı mısır nişastası

2 yemek kaşığı kakao

1 yemek kaşığı tereyağ

• Tereyağı hariç tüm malzemeyi tencereye alıp muhallebi kıvamına gelene kadar karıştırarak pişirin.
• Muhallebi pişince tereyağını ilave edip mikserle ılınana kadar çırpın.
• Muhallebiyi kaselere boşaltıp, buzdolabına kaldırın, servis yaparken üzerine hindistan cevizi serpin.

Afiyet olsun.

Hamsi Sofrası

 

Cumartesi günü, bu blogda adı çokca geçen canım arkadaşım İpek'imle beraberdik. Tabii ki yalnız değildik ailecek hep beraberdik. Evimiz neşelendi, keyiflendi. En minik kuzum, adaşım da ilk kez evimize geldi.

Sofrada bol hamsi ve salata vardı, hamsiye doyduk, fotoğrafta görünen tabii ki sadece bir kısmı :)

Hamsi Tava, Hamsili Pilav'ın tarifleri ANNE KEDİ'de var. Sofrada olan, tarifi burada olmayan Narlı Roka Salatası, onu da aşağıya yazıyorum.

Soframızda neler vardı:

• Hamsi Pilavı
• Hamsi Tava
• Narlı Roka Salatası
• Kuru Soğan Salatası
• Közlenmiş Kırmızı Biber Salatası
• Zeytinyağlı Yaprak Sarma
• Yeşil Zeytin

Aslında niyetim hamsi pilavını kalıptan ters çevirip çıkarmak, pasta gibi dilimlemekti. Hamsileri de kalıbın altına çok güzel dizmiştim ama piştikten sonra çıkmamakta ısrar edince ben de sofraya öylece getirdim mecburen.

Narlı Roka Salatası

Nar bizim evde çok sevilir ve tüketilir. Hemen her gün nar ayıklarım, özellikle Yiğit kaşık kaşık yer. Meyve olarak seviyoruz ama roka ile salatası da bir başka oluyor.

2 demet roka

Ayıklanmış yarım nar

2 yemek kaşığı nar ekşisi

2 yemek kaşığı zeytinyağı

tuz

• Rokaları yıkayıp ayıklayın, çok küçültmeden doğrayıp servis tabağına alın. Üzerine nar tanelerini serpin. Zeytinyağı, nar ekşisi ve tuzunu döküp servis yapın.

Afiyet olsun.

Kuzu Kurabiye / Bayramınız Kutlu Olsun

Niyetim Kurban Bayramı için koyun şekilli kurabiye yapmaktı ama benimkiler kuzu oldular. Bugün (Arefe günü) Yiğit ile kurabiyeleri yaptık, pişirdik, süsledik, aslında uzun zamandır beraber mutfakta birşeyler yapmamışız, Kuzularımız acemice oldu ama ikimiz için de çok güzel anlardı. Birçoğunun tadına baktık bile.

Bugün geleneksel olarak günüm mutfakta geçti, her ne kadar ailenin küçüklerinden olduğumuz için misafirlerimiz az olsa da ben yine hazırlıklarımı yaptım. Tariflerin çoğu ANNE KEDİ'de var:

• Fırın Sütlaç
• Kuzu Kurabiye
• Zeytinyağlı Yaprak Sarma
• Haydari
• Acılı Ezme
• Soğanlı Ekmek

Kavurma tarifini geçen sene vermiştim, BURADA.

Ben de çeşit çeşit kurabiye kalıbı var ama koyunu, kuzusu yoktu, biz de Çiğdem teyzemizden ödünç aldık. Benim pasta ve kurabiye tariflerime bakınca anlaşıldığı gibi şeker hamuru ile hiç aram olmadı, bu sefer oğlumun gönlü olsun diye razı oldum.

Kurabiye hamuru için Tırtıl Kurabiye ile Reçelli Kurabiye hamurlarının bir karışımını kullandım. Pişen kurabiyeleri iyice soğutup üzerini beyaz şeker hamuru, damla çikolata ve hindistan cevizi ile süsledik. Çikolata ve hindistan cevizini yapıştırabilmek için çok az bal kullandık, şeker hamurunu ise yine çok az su ile kurabiyelere yapıştırdık.

Çiğdem, kurabiye hamurunu hazırlayınca yarım saat buzdolabında bekletmemi söylemişti, biz de sözünü dinledik, kuzuları kalıptan çıkartmak daha kolay oldu.

Kuzu Kurabiye Hamuru

250 g margarin (oda ısısında, yumuşamış)

1 yumurta

1 su bardağı şeker (tercihan pudra şekeri)

4 su bardağı un

1 adet Dr Oetker Limon Aroması

1 çay kaşığı kabartma tozu

1 tutam tuz

• Tüm malzemeyi karıştırıp yoğurun. Kurabiye hamuru yumuşak, ele yapışmayan bir kıvamda olmalı.
• Hamuru kalıp ile kesip yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin. 170 derece ısıtılmış fırında hafif pembeleşene kadar pişirin.
• Kurabiyeleri iyice soğuttuktan sonra süsleyin.

Bayramınızın sağlıklı, mutlu ve huzurlu geçmesini dilerim.

Taşınıyorummmm.....

Taşıyorum ama evi değil, sadece bloğumu

Yeni adresim annekedi.com  ama bir süre daha blogspot adresim geçerli olacak, yeni adresimi almayı unutmayın :))

Aklımda hala bazı değişiklikler var, umarım kısa zamanda gerçekleştiririm.

Resim, hayranı olduğum, eserlerini çok sevdiğim Rosina Wachtmeister'a ait.

Etsiz Çiğ Köfte

Yalancı Çiğ Köfte

Beni tanıyanlar defalarca çiğ köfte ve turşu krizlerim olduğunu bilirler. Her ikisi de her yerde ve her zaman yenmiyor, bu konuda çok seçiciyim. Çiğ köfte konusunda, mesleğimden dolayı bir hassasiyetim var, son zamanlarda moda olan etsiz çiğ köftelere rağmen.

Çiğ köfteyi, tabii ki gerçeğini babam çok güzel yapar. Daha önce tarifini vermiştim, etli olduğu için hazırlık süreci uzundur ama gönül rahatlığı ile yerim. Her zaman babamın çiğ köftesini yiyemeyeceğim ve dışardan almayı pek tercih etmediğim için ara sıra evde yalancısını yapıyorum.

Bu tarif ne zamandır katılmadığım etkinliklere dönüş için bahane olsun bu arada. Sevgili Serap Hanım güzel bloğunda Yalancı Yemekler Etkinliği düzenliyor, ben de yalancı çiğ köfte ile katılıyorum.

* Özellikle etsiz çiğ köftenin yanına, lezzetine lezzet katsın diye nar ekşili, acılı sos da hazırlıyorum. Köftenizi marula sarıp bu sosa batırıp yerseniz çok daha güzel oluyor.

* Çiğ köftenin içine babam mutlaka incecik kıyılmış yeşillik koyar, ben de bazen etsiz çiğ köfteye ekliyorum, daha güzel oluyor.

* Bu zamanlarda domates rendesi yerine yazın hazırladığım kışlık domates pürelerinden yaklaşık 6-7 kaşık kullanıyorum.

Etsiz Çiğ Köfte

Yarım kg ince bulgur

2 orta boy kuru soğan

4 diş sarımsak

2 orta boy domates rendesi

1/2 çay bardağı zeytinyağı

1 limon suyu

2 yemek kaşığı nar ekşisi

2 yemek kaşığı domates salçası

2 yemek kaşığı biber salçası

1 su bardağı çekilmiş ceviz (çok ince çekilecek, un gibi)

1 tatlı kaşığı tuz, karabiber, kimyon, kişniş tozu

1 çay kaşığı tarçın

Bolca isot pulbiber

Kaynamış su

İstenirse ince kıyılmış maydanoz ve taze soğan

• Bulgurun üzerine ıslanıncaya kadar kaynar su döküp, karıştırın. Tencerenin kapağını kapatıp bulgurlar yumuşayana kadar bekleyin.
• Bulgur yumuşayınca yoğuracağınız geniş bir tepsinin ortasına alın, üzerine bolca isot ve baharatları ekleyin.
• Domatesi, soğanı ve sarımsağı rendeleyin, salçaları, ceviz içini ve zeytinyağını ekleyip bulgur iyice yumuşayana kadar güzelce yoğurun.
• Bulgur yumuşayınca limon suyu ve nar ekşisini de ekleyip tekrar yoğurun.
• Eğer yeşillik eklemeyi istiyorsanız bu aşamada ekleyip biraz daha yoğurup, ara sıra elinizi ıslatarak köfte şekli verin.
• Köfteleri bol yeşillik serilmiş servis tabağına dizin.

Acı Ekşi Sos

Etsiz çiğ köfteleri servis tabağına alınca üzerine nar ekşisi gezdiriyorum ama daha acı yemek isterseniz nar ekşisinin içine bol pulbiber ekleyip karıştırın, sos tabağında köfte ile servis yapın.

Afiyet olsun.

Türk Kahvesi

Bayrama az kaldı ben de ne zamandır aklımda olan Türk Kahvesi tarifini vermeliyim. Herkesin bir şekilde Türk Kahvesi pişirme alışkanlığı vardır. Nasıl olursa olsun kahvemizin yanına en çok yakışanı sohbettir.

* Kahve düşkünü olarak ilk tercihim her zaman Türk Kahvesidir, az ya da orta şekerli, bazen yanında bitter çikolata bazen de likörle.

* Kahveyi çekilmiş ve orta kavrulmuş alıyorum ama İzmir'de çekirdek kahve alıp kendimiz el değirmeninde çekerdik. Unutup gittik eski alışkanlıklarımızı. Şimdi marketlerde çeşit çeşit markalar, sadesi, damla sakızlısı vs. var.

* Türk Kahvesi bakır cezvede, ağır ateşte pişer ama artık Türk Kahvesi makineleri de var, ben de kalabalık misafirlerim için kullanmayı tercih ediyorum.

* Kahvenin yanında bir bardak su ikram etmeyi hem de kahveden önce içip damağınızdan diğer tadları silmeyi unutmayın.
* Kahveyi hiç karıştırmadan da pişirebilirsiniz ama her iki şekilde de aralarında fark olmuyor.
* Mutlaka içme suyu kullanın, klorlu musluk suları kahvenin tadını bozar.

Türk Kahvesi (Orta şekerli) (1 kişilik ölçü)

1 kahve fincanı soğuk su (içme suyu, klorsuz)

1 kesme şeker

1 tatlı kaşığı (veya 2 çay kaşığı) tepeleme kahve

• Cezvenin içine su ve şekeri alın, üzerine kahveyi ekleyin. Kaşık ile kahveyi 1-2 defa hafifce karıştırın.
• Cezveyi kısık ateşe koyun, kahve köpüklenince, kabarıp köpüğü dağılmadan fincana köpüğünden alın.
• Kahve kabarıp kaynamaya başlayınca (çok kaynatmayın) kahvenin yarısını fincana alın. Cezveyi tekrar ateşe koyup kahveyi bir kez daha kabartıp kalan kahveyi de fincana alın.

Afiyet olsun.

Patlıcan Turşusu

Sırada patlıcan turşusu var, fotoğrafı pek iyi olmasa da tarifi mutlaka olmalı. Fotoğrafı çekmeye çalışırken hava oldukça kapalı ve yağışlıydı, unutmazsam hem kelek turşusunu hem de patlıcan turşusunu olduktan sonra bir de tabakta çekmeli.

Patlıcan turşusunun iç malzemesi ve hazırlanışı kelek turşusu gibi sadece lahana yaprağı ilave ediliyor. Patlıcanlar ise bugünlerin, sonbaharın son patlıcanları olmalı. Bir de patlıcanları haşlanmış kereviz yaprağı ile sarabilirsiniz, annem İzmir'de öyle yapardı, bu sefer kullanmadık.

Patlıcan Turşusu

5 kg patlıcan, küçük boy

İç malzeme:

1,5 kg olgun domates

250 g yeşil (tatlı /acı) biber

500 g kırmızı biber

3 orta boy lahana yaprağı

3 büyük baş sarımsak

6 orta boy havuç

2 su bardağı sirke (üzüm / elma)

4 yemek kaşığı kaya tuzu

2 demet maydanoz

1 tatlı kaşığı şeker

Ayrıca kaynayıp soğutulmuş içme suyu (musluk suyu olmayacak)

Kaya tuzu

Haşlamak için bol tuzlu su

Soğuk su

• Patlıcanların tepesini kesin, karnıyarık yapar gibi ortadan yarın. Patlıcanları tuzlu suda yumuşayana kadar haşlayın. Haşlanan patlıcanları hemen soğuk suya atın. Patlıcanlar soğuyunca iyice sıkarak suyunu süzün.
• İç malzemenin hepsini incecik, küp küp doğrayın, salata yapar gibi tüm malzemeyi derin bir kapta karıştırın.
• Patlıcanların içini bu malzeme ile doldurun, etrafını haşlanmış kereviz yaprağı sapı ile bağlayıp kavanoza dizin. En üste1 lahana yaprağı örtün.
• İç malzemeden kalan suyu kavanozun içine boşaltın. Üzerini 1 yemek kaşığı kaya tuzu ilave edilmiş, kaynatıp soğuttuğunuz içme suyu ile tamamlayın. Kavanozun ağzını sıkıca kapatın.

* Turşuyu serin bir ortamda bekletin, 2 ay sonunda açabilirsiniz.