Acılı Ezme

Şu aralar mutfağa zorunlu olmadıkça girmiyorum. Genellikle zeytinyağlı, hafif yemekler ve salatalar yapıyorum. Pasta, tatlı, börek vs. ise kesinlikle yapmıyorum, ev halkına meyve yediyorum tatlı niyetine. Yemek alışkanlıklarını değiştirmek, zararlı olanlardan kurtulup sağlıklı olanları yerleştirebilmek için çalışıyorum. Bu durumdan sayfamın güncellenmesi de nasibini alıyor. Şimdilik arşivdekilerle idare ediyorum ama bu durumda hafif tarifler arşivini de zenginleştirmek lazım.

Acılı ezme bizim hemen hemen her soframızda bulunur, akşam yemeği, kahvaltı, çay saati fark etmez her yere yakışır. Bazen meze olur bazen de çayın yanına atıştırmalık.

• Duruma ve yerine göre ezmenin kıvamıyla biraz oynuyorum. Ekmeğin üzerine sürülecekse daha cıvık, meze olacaksa daha kıvamlı olmasını tercih ediyorum. Kıvamı yumuşatmak için domates salçası ve zeytin yağını az az ekleyerek karıştırıyorum.
• Biber salçası kullandığım için acılı ezmeye ayrıca Pul biber eklemiyorum ama daha çok acı sevenler ilave edebilir.
• Ağzı sıkı kapanan bir kavanozda buzdolabında 3-4 gün saklayabilirsiniz.

Acılı Ezme

3 yemek kaşığı domates salçası

2 yemek kaşığı biber salçası

Yarım su bardağı ince çekilmiş ekmek içi

1-2 diş ezilmiş sarımsak

Yarım su bardağı dövülmüş ceviz içi

1 çay bardağı zeytinyağı

1 çay kaşığı kimyon, karabiber

• Domates, biber salçası ve ekmek içi bir kase içinde karıştırılır. Zeytinyağı ilave edilir. Ezmenin kıvamı gerekirse salça ve zeytinyağı ilavesiyle ayarlanır.
• Dövülmüş sarımsak, ceviz ve baharatlar eklenir, iyice karıştırılır.
• İstenirse tabakta servis yapılır ya da küçük ekmeklerin üzerine sürülür.

Acılı ezmenin bulunduğu sofralar:

• Yiğit'in Doğumgünü
• Kahvaltı Sofrası
• Eve Dönüş

Yoğurtlu Patates Salatası

Geçmiş Günlerden Bir Tarif

Yiğit'in doğumgünü sofrası için yaptığım patates salatasının sırası bir türlü gelememişti, kısmet bugüneymiş. Bu aralar yeni tarif denemek bir yana, evde zar zor yemek pişiyor, bana da eski tarifleri yayınlamaktan başka şans kalmıyor.

Yoğurtlu Patates Salatası iş yerinden arkadaşım, Arzu'nun tarifi, ben ondan öğrenmiştim. Ne zaman bir toplantı olsa Arzu patates salatası, Hatice Çin Salatası, Esin Kısır ben de Yoğurtlu Havuç Salatası yapardım. Bu tarif senelerin, güzel günlerin hatırası aslında. Tarifin orijinalinde en üstte yoğurt oluyor ama ben görüntüsünü değiştirmek için sırasını değiştirmiştim, bir de haşlanmış mısırla süslemiştim.

Yoğurtlu Patates Salatası

4-5 haşlanmış patates

5-6 dal taze soğan

Yarım demet maydanoz

Yarım demet dereotu

3 havuç

Zeytinyağı

3 su bardağı yoğurt

2-3 diş sarımsak

Tuz, kırmızıbiber, karabiber

• Haşlanmış patateslerin kabuklarını soyup derin bir kase içinde ezin. İnce kıyılmış maydanoz, dereotu ve soğanı, tuz, kırmızıbiber, karabiber ve 2 yemek kaşığı zeytinyağ ekleyip iyice karıştırın.
• Tavaya rendelenmiş havuçları, yarım çay kaşığı tuzu ve 3-4 yemek kaşığı zeytinyağını alın. Havuçları kavurarak pişirin.
• Yoğurdu çırpın, ezilmiş sarımsak ve çok az tuz ekleyin.
• Büyük kare borcanın tabanına patatesli karışımı yayın. Üzerine kavrulmuş havuçları yayın. En üstede sarımsaklı yoğurdu gezdirin. Salatayı dilimleyerek servis yapın.

Afiyet olsun.

Tereyağlı Brokoli

Oğlum bir çok sebzeyi severek yediği için şanslı bir anneyim. Bebekliğinden beri değişik şeyler yemesi için uğraşırım ama zorlamam. Sadece tadına bakmasını isterim, böyle olunca da birçok sebze yemeğini severek yiyor. Ot salatalarında ise hemen hemen hepsinin tadına bakmıştır. Brokoliyi ilk zamanlar sadece salatalarda kullandığım için çok zorlamadım ama iş beşamel soslu brokoli ve tereyağlı brokoliye gelince Yiğit severek yiyor tabii ki yanında kendi sevdikleri olması şartıyla. Ben de kendimce zaralı bulduklarımın yanına bir sebze yemeği ekliyorum, örneğin patates kızartmasının yanına brokoli ve ızgara köfte gibi.

Patates kızartması olayı bizim evde bir sorun çünkü ben de çok seviyorum, kızartırsam dayanamayıp yiyorum.  Bu nedenle çok fazla patates kızartmamaya çalışıyorum, sıklıkla fırında pişiriyorum. Yiğit bu durumu da anneannesine, annem gerçek patates kızartması yapmıyor diye şikayet etmiş. Annemde tabii ki dayanamayıp Yiğit'e her seferinde patates kızartıyor. Yiğit'in patates kızartması ve etlerin yanında favori sosu hardal, ev yapımı hardalı da fotoğraflayınca tarifimiz tam olacak.

Tereyağlı brokoli tarifinin sahibi Martha Stewart. Bir hafta sonu televizyon programından not almışım. Et ve tavuk kızartmalarının yanına tereyağlı brokoli iyi gidiyor ama ılık servis yapmayı unutmayın.

Tereyağlı Brokoli

300 g brokoli
1 yemek kaşığı tereyağ
1 su bardağı doğranmış maydanoz
1 tatlı kaşığı elma sirkesi
1 çay kaşığı tuz

• Brokolileri haşlayın, küçük doğrayın. (Ben haşlamaların sağlıklı olması için buhar makinesi tercih ediyorum.)
• Brokolileri tereyağ ile birlikte tavaya alın. Tereyağ eriyene kadar ara sıra karıştırın.
• Maydanozu, elma sirkesini ve tuzu da ekleyip tavayı bir kaç kez sallayın. (Kaşıkla ne kadar çok karışırsa brokoliler ezilir.)
• Ilık servis yapın.

Afiyet olsun.

Elmalı Tart

Bir Anne Klasiği Daha...

Başım sıkıştığında en sık yaptığım anne tariflerinden biri elmalı tart. Annem biz küçükken çok sık yapardı, bir de elmalı kurabiyeyi, her ikisini de çok severim. İzmir aşkı bu aralar depreşti bende, hem İzmir'den arkadaşlarımı görmek hem de İzmir'in en güzel zamanlarının başlamış olması aklıma İzmir hatıralarımı daha sık getiriyor. Minik bir kızken akşam okul dönüşü Firdevs ya da Gülşen teyzemin annemle bize elmalı tart gönderdiği günler geldi aklıma. Okul dönüşü evde elmalı tart varsa, hemen bir fincan çay ile ders başına.....

Oğlum da bu tartı çok seviyor, Yiğit daha küçükken tartın üstündeki hamurla Actionman, Spiderman yazmışlığım bile var, sırf yesin diye. Neyse şimdi böyle bir sorunumuz yok, hatta zaman zaman yemesini kontrol ediyorum. Özellikle şu aralar evde tatlı, pasta pişmiyor, okul dönüşü sadece meyve yiyor.

Annem hamurun üstünü kafes şeklinde süslüyor, ben bazen daha kolayıma geldiği için hamuru rendeleyerek de kaplıyorum.

Ölçülerde kahve fincanı olarak ölçü var, bildiğimiz orta boy fincanları kullanın, büyük olmasın. Bir diğer yol ise hamur yumuşak, şekil alacak kıvamda olacak, sert olmayacak. Bir daha elmalı tart yaptığım da unu tartacağım.

Tarifte margarin yazıyor ama ben tereyağ kullanmayı tercih ediyorum, lezzeti kesinlikle fark ediyor. Bu kadar çok katı yağ kullanmak istemiyorum derseniz zeytinyağ içine az miktarda tereyağ ekleyerek kullanabilirsiniz.

Daha önce ANNE KEDİ'ye eklediğim apple pie tarifi var, onu da çok seviyorum, kış aylarında sık sık yapıyorum. Her iki tarifte birbirinden güzel ama ben daha çok annemin tarifini tercih ediyorum.

Elmalı Tart

Hamur malzemeleri

8 kahve fincanı un

250 g tereyağ veya margarin

1 yumurta

1 çorba kaşığı yoğurt

1/2 paket kabartma tozu

1 çorba kaşığı pudra şekeri

Elmalı Harç malzemeleri

3 elmanın rendesi

1 çay bardağı şeker

1-2 çay kaşığı tarçın

• Hamur malzemelerini karıştırıp yoğurun. Hamurun 1/3'nü ayırın. Hamuru yağlanmış 24 cm lik düz bir tepsiye veya borcama kenarları hafif yukarıda olacak şekilde yayın.
• Elmalıyı rendeleyin, şekeri ekleyip pişirin. Elmalar pişince tarçın ekleyin.
• Elmalı harç ılınınca hamurun üzerine yayın. Kalan hamurla tartın üzerini çubuklar yaparak kafes şeklinde süsleyin.
• 170 dereceye ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun.

Yumurtalı Ekmek

Makinadan Taşan Bir Ekmek Daha...

Evimizde haftada en az bir kez ekmek pişiyor. Ekmek pişirmek hayatımın rutinlerinden biri ama çoğu kez değişik tarifler denemeye çalışıyorum. Çok azı kendi denemelerim olmakla birlikte bazı tarifler makinanın kitabından, bazı tarifler ekmek kitaplarımdan (Ekmek Bir Tutkudur / Dilistan Çilingiroğlu Shipman ve Taze Ekmekler Sıcak Öyküler / Binnur Akhun Önen), bazıları da internetten, bloglardan. Kaynakları belirtme noktasında hassas davranıyorum ancak bazen defterime veya kağıtlara not aldığım tarifler olabiliyor. Yumurtalı ekmek internette gezinirken bulduğum (Ruth Anne & Emerson's) ekmek sitelerinden çok lezzetli, başarılı bir tarif. Makinamın camından çıkacak kadar kabarıyor, fotoğraftanda belli oluyor hamur cama yapışıp kalıyor.

Yumurtalı Ekmek

2/3 bardak süt

2 yumurta

2 yemek kaşığı zeytinyağ

1 tatlı kaşığı tuz

2 yemek kaşığı şeker

2 tatlı kaşığı instant maya

3 bardak un

* Ölçüler Sinbo 4705 ekmek makinasının bardak ve kaşık ölçüleridir. (1 bardak = 1 cup = 230 ml, 1 tatlı kaşığı = 1 teaspoon = 5 ml, 1 yemek kaşığı = 1 tablespoon = 15 ml)

• Makinanın ekmek pişirme haznesine makinanın kendi bardak ve kaşık ölçülerini kullanarak süt, yumurta, şeker, tuz ve yağı koyun.
• Sıvı karışımın üzerine unu bir kaşıkla serperek sıvıları örtecek şekilde ilave edin. Unun orta kısmına küçük bir çukur açıp içine mayayı koyun. Makinayı temel ekmek programı, 900g, orta kabuk rengini seçerek çalıştırın.
• Pişme sinyalinden 5 dakika sonra, bir fırın eldiveni kullanarak hazneyi makinadan çıkarın. Ekmeği hazneden çıkarıp bir ızgara üzerine alın. Ekmeğinizi soğuttuktan sonra dilimleyin.

Afiyet olsun.

Zeytinyağlı Kış Türlüsü

Zeytinyağlı Kök Sebze Türlüsü

Düğmeli Kerevizden sonra içinde kereviz olan başka bir tarifi daha ekleyeyim. Kış aylarının olmazsa olmaz sebzesi kerevizi değişik şekillerde pişirmek için uğraşıyorum, hiç olmazsa aynı yemeği sık sık ev halkının karşısına çıkarmamak için. Bu tarif ise eşimin ve benim favorim. İçinde sadece kök sebzeler var ve tabii ki yine zeytinyağlı.

Malzemeler

2 orta boy patates

2 orta boy kereviz

2 orta boy havuç

500 g yer elması

10-15 baş arpacık soğan

3 diş sarımsak

1 çay bardağı zeytinyağ

2 çay bardağı su

1 yemek kaşığı (silme) un

1/2 limon suyu

1 çay kaşığı tuz

Ayrıca kereviz ve yer elmasını bekletmek için limonlu su

• Arpacık soğanların kabuklarını soyun. Sarımsakları soyup ikiye bölün. Sebzeleri soyup çok küçültmeden küp küp doğrayın. Yer elması ve kerevizi kararmaması için limonlu suda bekletin.
• Düdüklü tencerenin içine zeytinyağ, arpacık soğan ve sarımsağı alıp hafif kavurun. Yıkayıp suyunu süzdüğünüz sebzeleri ekleyip 1-2 dakika daha kavurun. Yemeğe su, un, limon suyu ve tuzu ilave edip karıştırın, düdüklünün kapağını kapatın. Buhar çıkışı olduktan sonra 10 dakika daha pişirin.
• Yemeği tencerede soğutup servis tabağına alın.

Afiyet olsun.

* Düdüklü tencerenin markasına göre su miktarını ve süreyi değiştirmek gerekebilir.

* İsterseniz kerevizin taze olan yeşil yapraklarını da ekleyebilirsiniz.

Zeytinyağlı Düğmeli Kereviz

Zeytinyağlı Portakallı Kereviz ver.2

Portakallı kereviz evdeki ufak adam yesin diye biçim değiştirdi. Tarif aynı, sadece kerevizlerin ortası kabak oyacağı ile çıkarılıp havuç yerleştirildi ve dilimlendi. Bu kadar uğraş sonunda ise Yiğit sadece 2 çatal kereviz yedi :)

Anneannemin Kurabiyesi

Herkesin anneannesinin, babaannesinin unutulmaz tarifleri vardır. Benim de hem anneannemin hem de babaannemin tadı damağımda olan pek çok tarifi var. Her seferinde bahsetmesem de her tarifimde mutlaka onlardan edindiğim tecrübeleri kullanırım. Kalabalık ailelerini, misafirlerini hemencecik, çeşit çeşit lezzetli yemeklerle doyurmaları, kış hazırlıkları, yaz tatillerinde İzmir'den Ankara'ya geldiğimizde sevdiğimiz bütün yemekleri pişirmeleri özellikle köftelerin lezzeti unutulmaz. Yemekleri, reçelleri, börekleri, tatlıları benim de anneannem ve babaannem gibi yapacağım günler olur umarım.

Anneannem özellikle Ankara Tavası ve kol böreğini çok güzel yapar ama bu kurabiyesi de çok güzeldir. Ben her zaman olduğu gibi margarin yerine tereyağ kullanmayı tercih ettim.

Anneannemin Kurabiyesi (50 adet)

250 g margarin veya tereyağ

6 su bardağı un

2 yumurta

1 çay bardağı süt

1 çay bardağı zeytinyağ

3 yemek kaşığı yoğurt

4 çay bardağı şeker

2 paket kabartma tozu

1 portakalın kabuğunun rendesi

• Tüm malzemeleri iyice yoğurun. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın, hafifçe bastırıp yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin.
• 200 dereceye ısıtılmış fırında çatlayıp, üstleri hafif pembeleşene kadar pişirin.

Afiyet olsun.

Yoğurtlu Ekmek

Mis Kokulu, Yumuşacık Ekmek

ANNE KEDİ'mi çok ihmal ettim, vakit ayıramadım ama yapılması gerekenler çok birikti ve evde bilgisayar başında vakit geçirecek zamanım kalmadı. Yapılacaklar Listesi'ndeki tüm maddeler tamamlanmasa da, paylaşmak istediğim tarifler birikti, artık başlamalıyım.

Bu haftanın akşamlarından birinde ekmek makinemin kitapçığını karıştırıp farklı bir ekmek yapmak istedim. Bu tarif belki değişik değil, çoğumuzun kullandığı sütü yoğurt ile değiştirmişler ama denemeye değer. Akşam pişirdiğim için ancak sabah kahvaltıda tadabildik. Biz beğendik, yumuşak mis kokulu bir ekmek oldu.

Malzemeler (700 g)

1 bardak su

2 tatlı kaşığı tuz

2 yemek kaşığı şeker

2 yemek kaşığı zeytinyağı

1/2 bardak yoğurt

3 bardak un

2 tatlı kaşığı instant maya

* Ölçüler Sinbo 4705 ekmek makinesinin bardak ve kaşık ölçüleridir. (1 bardak = 1 cup = 230 ml, 1 tatlı kaşığı = 1 teaspoon = 5 ml, 1 yemek kaşığı = 1 tablespoon = 15 ml)

• Makinanın ekmek pişirme haznesine makinanın kendi bardak ve kaşık ölçülerini kullanarak su, yoğurt, şeker, tuz ve yağı koyun.
• Sıvı karışımın üzerine unu bir kaşıkla serperek sıvıları örtecek şekilde ilave edin. Unun orta kısmına küçük bir çukur açıp içine mayayı koyun. Makineyi temel ekmek programı, 700g, orta kabuk rengini seçerek çalıştırın.
• Pişme sinyalinden 5 dakika sonra, bir fırın eldiveni kullanarak hazneyi makineden çıkarın. Ekmeği hazneden çıkarıp bir ızgara üzerine alın. Ekmeğinizi soğuttuktan sonra dilimleyin.

Afiyet olsun.