Haziran

Takıldım

Bu ay zorladı beni, zavallı ANNE KEDİ'ye tarif yazmaya, fotoğraf çekmeye halim kalmadı, yapabildiklerimi de zorlayarak yaptım.

İşten güçten yakınacak değilim ama Haziran ayı zor geçti (aman daha 2 gün var):

Okulların kapanması, karne sevinci, yaz okulu telaşı

Yıl sonu sergisi

Kırık, henüz tam iyileşememiş bir diz kapağı

Yağmur, soğuk, fırtına

İlk sahne heyecanı

Bir gastroenterit

Daha gidip göremeden su bastığı için kapanan bir sergi

Bu ay içinde bir kütüphaneye üye oldum, kendim ve oğlum için. Okumak istediğimiz kitapların bir kısmını hiç olmazsa kütüphaneden almaya karar verdim. Her zaman istediğim tüm kitapları bulamıyorum ama bulabildiklerim de yeter.

Ne zamandır okumaya niyetlendiğim Ayn Rand'ın kitaplarını kütüphaneden ödünç alarak okumaya başladım. Şu an ikinci ciltteyim.(Atlas Shrugged "İtirazsız", "Ya Öyle Ya Böyle", ""Gerçek Gerçektir")

Lorlu Tart

Bugün niyetim döküm tencerede pişirdiğim Mualle tarifini yazmaktı. Bu aralar hemen her yemeği emaye kaplı döküm tencerede pişiriyorum. Özellikle tavuklu taze bezelye ve modifikasyonları harika oluyor. Tencerem yeni olduğu için sürekli, değişik sebzeler ve etlerle denemeler yaptım. En çok hoşuma giden ise hiç su koymadan, sadece sebzelerin, etlerin kendi suyu ve yağı ile lezzetli yemekler yapmak. Neyse bu konu başka zamana kalsın, ayrıntılar daha sonra.

Lorlu Tartı Babalar Günü için ailemizin babalarına pişirdim. Daha önce bu tartı bir kez yemiştim ve tadına bayıldım. Tarifimizin kaynağı işyerimin becerikli hanımlarından Gönül Hanım, işyerinde düzenlenen bir organizasyon için yapmıştı, ben de hemen tarifin peşine düştüm ve ilk fırsatta da pişirdim. Dün Babalar Günü Sofrasında tartın fotoğrafı görülünce tarifi yayınlamam için çok ısrar edildi doğrusu :)

İzmir'den taşındığımızdan beri benim için istediğim lezzette lor peyniri bulmak sorun oldu. Özellikle cheesecake ve lorlu kurabiye için lorun tadı çok önemli. Bu tart için lor peynirini nerden alsam diye çok düşündüm, rastlantı olarak markette Tahsildaroğlu'nun Kahvaltılık Lor peynirini gördüm. İyi ki de alıp denemişim, kıvamından ve lezzetinden çok memnun kaldım.

Lorlu Tart

350 g tatlı lor

1,5 su bardağı toz şeker

250 g margarin veya tereyağ (oda ısında yumuşamış)

3 yemek kaşığı yoğurt

3 su bardağı un

1 paket kabartma tozu

• Toz şeker ve loru derin bir kaba alıp çırpın.
• Ayrı bir yoğurma kabında kalan tüm malzemeleri karıştırıp, tart hamurunu yoğurun.
• Büyük kare borcamı yağlayın. Hamurun 1/3'ni ayırıp derin dondurucuya kaldırın. Kalan hamuru borcama yayın, elinizle kenarları bir parmak olacak şekilde yükselterek şekillendirin.
• Lorlu karışımı hamurun üzerine dökün.
• Derin dondurucuda sertleşen hamuru lorun üzerine rendeleyin.
• 170 dereceye ısıtılmış fırında hafif pembeleşene kadar pişirin.
• Servis yaparken üzerine pudra şekeri serpin.

Afiyet olsun.

NOTLAR:

* Hamur şeker içermemesine rağmen tadı gayet yerinde, benim gibi çok tatlı sevmeyenler pudra şekeri serpmeyebilir.

* Borcam 28x28 cm ebatında

*Diğer lorlu tarifler:

• Lorlu Kurabiye
• Lor Peynirli Cheesecake

Sebzeli Et Kavurma

Babalar Günü Sofrası

Pazar günü ailemizin 3 babasının Babalar Gününü birarada kutladık. Yemekte bir araya geldik ama çoğunluk diyet yaptığı için ölçülü yemeye dikkat ettik. Sebzeli et kavurmayı babam yaptı, aynı şekilde bu tarifi babam kuzu eti yerine hindi but ile de yapıyor. Bence her ikiside ayrı ayrı lezzetli oluyor. Geçtiğimiz günlerden bir pazar günü hindi eti  ile yapıp fotoğrafını çekmiştim, o tarifi de ayrıca eklerim.

Sebzeli et kavurmanın yanında sade pirinç pilavı, közlenmiş patlıcan salatası, zeytinyağlı taze fasülye ve çayın yanında da lorlu tart vardı.

Sebzeli Et Kavurma

700 g kuzu kuşbaşı et

2 büyük soğan

2 kabak

2 havuç

2 kırmızı biber

200 g mantar

1 tatlı kaşığı kekik

1 çay kaşığı tuz

2 yemek kaşığı zeytinyağı

• Soğan, kabak, kırmızıbiber ve havucu parmak uzunluğunda şeritler şeklinde (jülyen doğramaya göre daha kalın olacak) dilimleyin. Mantarları dilimleyip kararmaması için limonlu suda bekletip süzün.
• Wok tavaya zeytinyağını ve mantar hariç diğer sebzeleri alıp hızlı ateşte sebzeleri kavurun. Kuşbaşı eti ekleyip sebzelerle kavurmaya devam edin. Etler pişip yumuşamaya başlayınca tuzu ve kekiği ilave edin. Tekrar et ve sebzeleri karıştırıp mantarı ilave edin. Ara sıra karıştırarak hızlı ateşte kavurun. Ocak ateşi hızlı yanmalı yoksa mantarlar sulanıp sulu bir yemek haline gelebilir. Tüm sebze ve etler yumuşayıp pişince sıcak servis yapın.

Afiyet olsun.

Közlenmiş Patlıcan Salatası, hemen hemen her hafta 3-4 kez değişik şekillerde yapıyorum ama tarifi ANNE KEDİ'de hala yok, en kısa sürede eklenecek.

Lorlu Tart ise yeni tanıştığım ama çok sevdiğim bir lezzet, herkes benim kadar beğendi, demek ki bizim evde daha sık yapılacak.

Sosisli Makarna

Yiğit'in Makarnası

Yiğit bazen ben yemek sitelerinde gezinirken başımdan ayrılmaz, beraber değişik tariflere bakarız. Biz de yapalım, içine şunu da koyalım diye konuşuruz. Yine beraber tarif bakarken ŞURADA sosisli makarnayı gördük. Oğlumun gözlerinin içi parladı ! en kısa zamanda biz de aynı şekilde pişirdik. Hem de makarnaları sosislerden Yiğit büyük bir keyifle geçirdi.

Sosisli makarnayı her zaman spagettiyi nasıl pişiriyorsanız aynı şekilde yapıyorsunuz sadece makarnaları haşlamadan önce dilimlenmiş sosislerin içinden  geçirmek gerekiyor.

Kısır (Kavurarak)

Çay sofrasından ikinci tarif farklı bir şekilde yapılan kısır olsun. Bu tarifi Sahrap Soysal'ın bir kitabından not almıştım, denemek için yeni fırsatım oldu.

Kısır (Kavurarak)

2 su bardağı köftelik bulgur

1,5 su bardağı sıcak su

1/2 su bardağı zeytinyağı

2 orta boy kuru soğan

2 diş sarımsak

2 yemek kaşığı domates salçası

1 yemek kaşığı biber salçası

4-5 dal taze soğan

1/2 demet maydanoz

1/2 demet taze nane

1 limonun suyu

3 yemek kaşığı nar ekşisi

2 çay kaşığı tuz, karabiber

1 tatlı kaşığı kuru fesleğen

• Bulguru derin bir kaba alıp üzerine sıcak suyu gezdirin, kapağı kapatarak bulgurun yumuşamasını bekleyin.
• Bu arada yeşillikleri (taze soğan, taze nane ve maydanoz) incecik kıyarak bir kenarda bekletin.
• Zeytinyağını derin ve geniş bir tavaya alın, yemeklik doğranmış soğan ve rendelenmiş sarımsağı ilave edip kavurun. Salçaları ilave edip 3-4 dakika daha kavurun.
• Yumuşamış bulguru tavaya aktarıp tüm malzemeyi 5 dakika sürekli karıştırarak kavurun.
• Tavayı ocaktan alıp limon suyun, nar ekşisini, yeşillikleri ve baharatları ilave edip karıştırın. Servis yapana kadar ağzı kapalı olarak dinlendirin.

Afiyet olsun.

Limon Soslu Cheesecake

Hafta sonu çay sofrasından ilk tarif Limon Soslu Cheesecake. Daha önce yaptıklarıma benzese de ufak değişiklikler var. Hatta daha önceki cheesecakelere göre sanki daha hafif oldu. Limon ve hindistan cevizini birbirine yakıştırdığım için sosun üzerine çok az hindistan cevizi serptim, damak tadınıza göre eklemeyebillirsiniz.

Limon Soslu Cheesecake

Taban

1 paket Burçak bisküvi

50 g tereyağ (oda ısısnda)

1 kahve fincanı süt

Krema

2 paket Labne (400 g)

1 kutu krema (200 ml)

200 g taze lor veya süzme yoğurt

3 yumurta (oda sıcaklığında)

4 çorba kaşığı un

1 su bardağı şeker

1 limonun kabuğunun rendesi ve suyu

Limonlu Sos

2-3 limonun suyu suyu

1 çorba kaşığı nişasta

3 çorba kaşığı tozşeker

• 24 cm kelepçeli kalıbın içi yağlı kağıt veya alimünyum folyo ile kaplanır.
• Taban için robotta bisküviler un haline getirilir, tereyağ eklenip karıştırılır. Süt azar azar ilave edilip yumuşak karışım elde edilir. Kalıbın içine bastırılarak yerleştirilir. Diğer malzemeler hazırlanana kadar buzdolabında bekletilir.
• Yumurtaların sarısı ve beyazı ayrı kaplara ayrılır. Beyazlar kar gibi olana kadar iyice çırpılır.
• Yumurtaların sarısı, labne peyniri, süzme yoğurt (veya lor peyniri ) ve krema iyice çırpılır. Limon suyu ve kabuğu ilave edilip çırpılır.
• Ayrı yerde elenen un peynirli karışıma ilave edilip çırpılır. Şeker ilave edilip çırpılır.
• Köpük halindeki yumurta akları en son eklenip kaşık ile birbirine yedirilir.
• Bisküvi tabanın üzerine krema dökülür. 170 dereceye ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar benmari usulü pişirilir. (cheesecake kalıbının sığabileceği büyüklükte bir fırın tepsisinin içine kalıbın yarısına gelecek şekilde su konur, cheesecake kalıbı tepsinin içine oturtularak pişirilir. )
• Cheesecake mutlaka 1 gece buzdolabında dinlendirilir. Ertesi gün limon suyu, şeker ve nişasta pelte kıvamına gelene kadar pişirilir ve hazırlanan bu sos pastanın üzerine dökülür.

Hafta sonu Çay Sofrası

Cumartesi akşam çocuklarımızı bahane ederek arkadaşlarımızla biraraya geldik. Aslında bir nedenimiz daha vardı, ben Deniz'e "bir gün" cheesecake yapmak için söz vermiştim. Neyse ki o "bir gün" yalan olmadı da sözümü tutabildim.

Arkadaşlarımızla akşam yemeğinden sonra biraraya geleceğimiz için çok fazla çeşit hazırlamadım, olanlar da yetti zaten.

Nasıl bir cheesecake yapsam diye düşünürken, çocuklar limon ve portakalı sevdikleri için Limon Soslu Cheesecake yapmaya karar verdim, diğer cheesecake tariflerime benzese de bu sefer kremasında süzme yoğurt var, bu yazıdan sonra vereceğim ilk tarif olacak.

Limon Soslu Cheesecake

Kısır (Kavurarak)

Süzme Yoğurtlu Havuç Kızarması

Patatesli ve Ispanaklı Börek

Közlenmiş Patlıcan ve Biber Salatası

Karaorman Keki

Aslında sırada Safranlı Kek tarifi vardı ama Esin ve Betül ile film muhabbeti yaparken sıra vişneli, çikolatalı keklere geldi. Ben Betül'ün vişneli kek tarifini bekliyorken verdiğim sözü tutuyorum, meşhur Karaorman Keki'nin tarifini veriyorum. Fotoğrafta rengi açık çıkmış ama kek kakaolu. Ben klasik dilimli kek kalıbını kullandım ama düz bir tepside kare kare dilimleyerek de servis yapılabilir.

Film ise Esin sayesinde izlediğin Julie & Julia. Yemek blogları aleminde bu filmi seyreden eminim son kişiyim. Yemek yapmaya ilginiz olmayabilir, bahsedilen kişiler hakkında da fikriniz olmayabilir ama sadece Meryl Streep için bile bu film izlenebilir. Elbette yemek yapmayı sevenler için film bir hazine ama bunun dışındaki kişiler için belki sıkıcı olabilir. Julia Child için Cafe Fernando'ya ve buraya, Julie Powell'ın Julie/Julia Project için buraya koşun.

Karaorman Keki

3 adet yumurta (oda ısısında)

125 gr tereyağı (oda ısısında)

1,5 su bardağı toz şeker

4 çorba kaşığı kakao

1 çay bardağı yoğurt

1 çay bardağı süt

3 su bardağı un

1 paket kabartma tozu

1 su bardağı çekirdeksiz vişne

1 su bardağı damla çikolata

• Un, kakao ve kabartma tozunu eleyin.
• Oda sıcaklığındaki yumurtaları çırpın, şeker ilave edip rengi beyazlaşana kadar çırpmaya devam edin.
• Yumuşamış yağı küçük parçalara bölerek ilave edin, çırpmaya devam edin. Yoğurt ve sütü ilave edin, 1-2 dakika daha çırpın.
• Elenmiş kuru malzemeleri ve damla çikolataları da ekleyip mikserın düşük hızında karıştırın.
• Kek karışımını yağlanmış kek kalıbına döküp en üste çekirdekleri çıkarılmış vişneleri yerleştirin. Vişnelerin üzerine hafif bastırarak hamura batmalarını sağlayın.
• 170 dereceye ısıtılmış fırında pişirin.

Afiyet olsun.