Kavurma / Bayramınız Kutlu Olsun

Kurban Bayramınız Kutlu Olsun

Kavurma fotoğrafı önceki bayramlardan kalma, bayram öncesi tarifini yayınlamak istedim. Bu bayram olur da fırsat bulursam daha net bir fotoğraf çekmeliyim. Bu fotoğrafı İzmir'de yalnız geçirdiğimiz bir bayram akşamı çekmiştim.

Bugün (Arefe günü) işyerinde yarım gün çalıştık ama eve geldiğimden bu yana mutfak maratonu devam ediyor. Bu bayram için yaptıklarımın çoğunun tarifi ANNE KEDİ'de var, bunlar Zeytinyağlı Yaprak Sarma,  Cevizli Tahinli Kurabiye, Havuçlu Kek, tarifi olmayanlar ise Düğüm Poğaça ve Balkabağı Tatlısı, umarım onları da en kısa zamanda eklerim.

Kavurma yapmak için herkesin farklı bir yöntemi olabilir, ben anne ve babamdan öğrendiğim şekilde yapıyorum. Kavurmanın yanında da bol yeşillik ve soğan tercih ediyoruz.

Bayramınızın sağlıklı, mutlu ve huzurlu geçmesini dilerim.

Kavurma

1,5 - 2 kg kavurmalık et (ben koyun eti kullandım)

250 g kuyruk yağı

• Derin bir tencerenin içine küçük doğranmış kuyruk yağı alınır, kavurarak yağ salması sağlanır.
• Kuşbaşı doğranmış et kavrulmuş yağa ilave edilir. Ara sıra karıştırarak orta ısılı ocakta etler pişirilir. Etler önce suyunu salacak, daha sonra suyunu çekip yağına inince bir süre daha kavrulur. Servis öncesinde tuz, karabiber, istenirse kekik ilave edilir.

Afiyet olsun.

Süzme Mercimek Çorbası

Hasta olunca sadece çorba içmek istiyorum ama bir kase çorba pişirecek halim olmuyor. Hayalimde mercimek çorbası var ama bir bardak sıcak süt ile idare ediyorum.  Yorgun ve hasta ANNE KEDİ'ye bu aralar kısa bir izin...

Süzme Mercimek Çorbası

1 su bardağı kırmızı mercimek

1 yemek kaşığı pirinç

1 yemek kaşığı tereyağ

tuz, kırmızı biber, nane

6 su bardağı et / tavuk suyu

• Mercimek ve pirinci ayıklayıp, yıkayın. Düdüklü tencereye mercimek, pirinç, tuz ve et suyunu alın, 15-20 dakika pişirin.
• Pişen çorbayı blenderdan geçirin, gerekli ise bu aşamada tekrar sıcak su ekleyebilirsiniz, yağı ekleyip bir taşım kaynatın.
• Kırmızı biber, nane ve limon ile servis yapın.

Afiyet olsun.

Herkes Beğendi Salatası

Biraz gerilerden bir tarif geliyor, uzun zaman önce yapıldı, fotoğraflandı ancak sırası bir türlü gelemedi. Bu salatanın tarifi Emine Beder'e ait, ben de adaşım Pınar Hanım sayesinde yaptım ve beğendiğimiz tarifler arasında yerini aldı.

Orjinal tarifte yer alan 1,5 paket etimek göz korkuttuğu için sadece yarım paket kullandım, bence yeterli oldu. Bir de sebzeleri teke indirdim, kalabalık için yapılacaksa sebzeler de 2 adet seçilmeli. Bir püf noktası da salatanın taze yapılıp sunulması çünkü etimekler salatanın kıvamını bekledikçe sertleştiriyor. Benim kullandığım miktarlar yukarıdaki gibi ancak tarifin orjinalini yazıyorum.

Herkes Beğendi Salatası

1,5 paket etimek

2 orta boy kabak

1 orta boy havuç

2 orta boy patlıcan

2 orta boy patates (haşlanmış)

8-10 kornişon turşu

1/2 demet nane / dereotu

2 çay bardağı mayonez

3 çay bardağı süzme yoğurt

6-7 diş sarımsak

Sıvıyağ (kızartmak için)

tuz, karabiber, kırmızıbiber

• Kabak, havuç ve patlıcanları küp küp soyup sıvıyağda kızartın.
• Patatesleri haşlayıp küp küp doğrayın.
• Derin bir kap içinde sebzeleri karıştırın. Küçük kırılmış etimekleri, doğranmış turşuyu, kıyılmış nane ya da dereotunu ekleyin.
• Mayonez, yoğurt, sarımsak ve baharatları birbirine iyice yedirin. Tüm malzemeleri karıştırıp servis tabağına alın.

Afiyet olsun.

Kışlık Biber

Bu kışlık biber tarifini Çilekli'nin sayfasında gördüm ve kırmızı biber tutkunu olarak denemeye karar verdim. İyi ki de denemişim, turşu sevenlerin beğeneceği bir lezzet oldu. Alışkın olmadığım yanı yağının fazla olmasıydı ama ona da yedikçe alıştım açıkçası. Ben bu turşuda acı kullanmadım ama acı ile aranız iyiyse acı yeşil biber de kullanabilirsiniz.

Malzemeler

1,5 kg kırmızı biber

1,5 kg yeşil biber

3 su bardağı sirke

3 su bardağı sıvı yağ

1 demet maydanoz

10 diş sarımsak

2 tatlı kaşığı tuz

• Biberleri ayıklayıp ufak ufak doğrayın.
• Derin bir tencerenin içine sıvı yağ, sirke, tuzu koyup kaynatın. Doğranmış biberleri iki kısım halinde bu yağlı sirkeli karışımın içinde haşlayın.
• Haşlanan biberleri kevgir ile süzerek başka bir derin kabın içine alın. Üzerine ince kıyılmış maydanoz ve iri doğranmış sarımsakları ekleyip karıştırın.
• Bu karışımı kavanozlara bölüştürüp tencerede kalan sirke yağ karışımını kavanozlara ekleyin.
• Soğuduktan sonra kapaklarını sıkıca kapatın. 1 hafta kadar oda ısısında beklettikten sonra buzdolabında saklayabilirsiniz.

Yemeklerde özellikle soframızda turşu çeşitleri bulunuyor. Benim bu seneki favorilerim bu kışlık biber ve her daim en sevdiklerimden biri Pancar Turşusu.

Kıymalı Poğaça

Bugünlerde ANNE KEDİ'de bol bol kurabiye, börek, poğaça tarifleri yer alacak çünkü okul zamanı bu tür yiyecekleri daha sık yapıyorum. Bu tür tarifler bazen beslenme çantaları için de alternatif olabiliyor. Ben beslenme çantası hazırlamıyorum ama okul dönüşü mutlaka mutfak masasında bir şeyler oluyor. Yiğit yemek saatine kadar aç kalamıyor, sıklıkla meyve tüketmesi için uğraşıyorum, bazen de ıvır zıvır yemek istiyor, ben de hiç olmazsa ev yapımı bir şeyler yemesini istiyorum.

Kıymalı Poğaçayı annem çok güzel yapıyor ama bu tarifi Yiğit'in arkadaşı Alp'in annesi Deniz'den aldım. O da oğluşu için yapmış, bana da çayın yanında yemem için serviste vermişti. Çok lezzetli bir poğaça olduğu için akşama hemen tarifini aldım. Deniz'in ANNE KEDİ'de bir başka tarifi daha var, Tatlı Tuzlu Kurabiye, kendisinden başka tarifler de bekliyorum.

Kıymalı Poğaça

Hamur malzemeleri

2 çay bardağı yoğurt

2 çay bardağı sıvı yağ

2 yumurtanın beyazı

1 paket kabartma tozu

1 çay kaşığı tuz

3,5-4 su bardağı un

İçine

200 gram kıyma

1 patates (rendelenmiş, çiğ)

1 soğan

1 tatlı kaşığı biber salçası

Sıvı yağ

Üzerine

2 yumurtanın sarısı

• Önce poğaçanın içini hazırlayın. Tavaya sıvı yağ, yemeklik doğranmış soğan ve rendelenmiş çiğ patatesi alıp 4-5 dakika kavurun. Kıymayı ekleyip kavurun. En son salçayı ekleyip kavurun, ocağın altını kapatın. Salça tuzsuz ise harcın içine tuz ilave etmeyi unutmayın.
• Poğaça hamuru için derin bir kabın içinde tüm malzemeleri yoğurun. Unu azar azar ekleyin. Cıvık ama ele yapışmayan, şekil alabilen bir hamur olmalı, gerekli ise biraz daha un ilave edilebilir.
• Elinizin içine bir parça hamur alıp açın, içine 1 tatlı kaşığı kıymalı harç koyup, hamurun kenarlarını birleştirin, elinizin içinde hafifçe yuvarlayın. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye birleşme yerleri alta gelecek şekilde yerleştirin.
• Tüm poğaçalar hazır olunca üzerine yumurta sarısı sürüp 170 dereceye ısıtılmış fırında pişirin.

Afiyet olsun.

Bir Bardak Ihlamur ve Kaya Kurabiye

Bizim evin sıcak içeceği, son zamanlara kadar, güzel demlenmiş bir fincan çaydır. Bu günlerde ise daha çok ıhlamur içiyoruz. Evin erkekleri taze ve güzel ıhlamur demleme konusunda uzman oldular, ben de hemen her akşam onların sayesinde bir bardak ıhlamur içiyorum.

Ihlamurun faydalarını saymaya gerek yok, içmek için de hasta olmayı da beklemeye gerek yok. Tercihlere göre içine konan malzemeler değişebiliyor, biz daha çok 2-3 tutam çiçek ıhlamur, 1-2 kabuk tarçın, 1 tane kurutulmuş zencefil ve 1-2 tane karanfil kullanıyoruz. Ihlamurun faydasını buhar ile kaybetmemek için de kaynatırken demliğin kapağını açmıyoruz.

Kaya Kurabiye

Biliyorum bu kurabiyelere şekil verilmeyecek ama benimkiler de çok biçimsiz oldu, neyseki tadında sorun yoktu. Bu kurabiyeyi akşamüstü okuldan döndüğünde atıştırmalık bir şeyler arayan oğlum için yapmıştım. Kurabiyenin tarifini yemek bloglarından almıştım, aynı tarif başta Portakal Ağacı olmak üzere bir çok blogda var, ben margarin içermeyen tarifi tercih ettim. Adına inat oldukça yumuşak, ağızda dağılan kurabiyeler oldu. Tekrar yapılmasını istenince ve de arkadaşlarım tarafından da beğenilince ezberlenecek tarifler arasına girdi.

Malzemeler

2 yumurta

1 su bardağı zeytinyağı

1/2 su bardağı toz şeker

3,5 su bardağı un

1 paket vanilya

1 paket kabartma tozu

1 su bardağı kuru üzüm

1 su bardağı iri kırılmış ceviz

1 tatlı kaşığı limon veya portakal kabuğu rendesi

• Yumurta, şeker ve zeytinyağını derin bir kabın içinde karıştırın. Üzüm, ceviz, limon kabuğunu ekleyip karıştırın.
• Vanilya ve kabartma tozu ile birlikte unu yavaş yavaş ekleyerek (unun hepsini kullanmayabilirsiniz) ele yapışmayan, şekil verilebilen bir hamur yoğurun.
• Hamurdan kopardığınız parçaları şekil vermeden yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin ve 170 dereceye ısıtılmış fırında çok pembeleştirmeden pişirin.

Afiyet olsun.