Tiramisu

Porselen Demlik Çay Saati Etkinliği 26

Etkinliklere artık katılamam derken P.D.Ç.S. etkinliğinin bu sefer ki ev sahibi Sevgili Huriye (Kelebekli Saniyeler) olunca arkadaşımın davetini kıramadım.

Kahvenin her türlüsünü sevince içinde kahve olan pastalara da bayılıyorum. Tiramisunun tarifini Çiğdem'den almıştım, benimkinin farkı hazır pasta tabanı kullanmak yerine kedi dili bisküvi kullanmam, üzerini kakao yerine çikolata ile süslemek oldu.

Malzemeler

Kedi dili bisküvi

Rendelenmiş bitter çikolata

Bisküvileri ıslatmak için

1 su bardağı su

1 çorba kaşığı granül kahve

1 çorba kaşığı şeker

Krema için

2 çorba kaşığı un

1 yumurta

1 çay bardağı şeker

1 paket vanilya

Yarım litre süt

1 paket labne peynir

1. Önce krema hazırlanır. Bunun için labne peyniri hariç krema için gereken tüm malzemeler tencere alınıp çırpılır, muhallebi kıvamında pişirilir. Sıcakken labne peyniri eklenip mikserla çırpılır.
2. Bisküvileri ıslatmak için gereken karışım su, kahve ve şeker karıştırılarak hazırlanır.
3. Kelepçeli kalıbın tabanına bisküviler yerleştirilir. Gerekirse bisküviler kırılarak boşluk kalmaması sağlanır. Kahveli karışımla kedi dili biküviler ıslatılır. Kedi dilleri çabuk yumuşuyor, bu yüzden yavaş yavaş dökmek gerekiyor.
4. Kremanın yarısı bisküvilerin üzerine dökülür. Üzerine tekrar bir sıra kedi dili bisküvi yerleştirilip ıslatılır.
5. En üste kalan krema dökülüp buzdolabında dinlendirilir.
6. Servis yapmadan önce kelepçeli çember çıkarılıp üzerine çikolata rendesi serpilir.

Afiyet olsun.

Şeftalili Kup

Tam da zamanıyken yaptığım tatlılarda şeftali kullanıyorum. ANNE KEDİ' de yer almak için sıra bekleyen bir kaç şeftalili tarifim oldu.

Aslında blogu geç güncellememden de anlaşılıyordur bu aralar çok fazla tatlı, pasta yapmıyorum. Genellikle Yiğit İzmir'den gitmeden önce yaptığım tariflerimi ekliyorum. Hava çok sıcak, kalorili, sıcak, ağır yemek ve tatlılar yemek istemiyorum. Bu aralar bol sıvı, karpuzla idare ediyoruz.

Şeftalili Kup çok pratik bir tatlı, bugün canım birden tatlı istedi, bir de mutfaktan uzak kalınca özlüyorum, ellerim kaşınıyor, mutlaka bir şeyler pişirmek istiyorum :) Ne yapsam diye kıvranırken Dr Oetker Vanilyalı Pudingin arkasında tarifi gördüm ve denedim.

Şeftalili Kup

1 poşet vanilyalı puding

750 ml süt (pudingi pişirmek için)

1 poşet krem şanti

1 çay bardağı (150 ml) süt (krem şantiyi hazırlamak için)

3 olgun şeftali

• Pudingi 750 ml süt ile pişirin, 6 adet kaseye bölüştürün, soğutun.
• Krem şantiyi 150 ml süt ile hazırlayın.
• Şeftalileri soyup, ezin, püre haline getirin. Şeftalileri krema ile karıştırın. Pudingin üzerine dökün. Buzdolabında soğutup servis yapın.

Afiyet olsun.

Limonata

Sıcaklar geldi, hatta dayanılmaz oldu. Sabah saat sekiz olmamıştı ama sıcaklık 32 derece olmuştu bile. Günler nasıl geçecek bilmiyorum. Neyse ki oğlum Ankara'da serin sabah ve akşamlar yaşıyor.

Hava sıcak olunca bol sıvı tüketmeye çalışıyoruz, genellikle su içmeye çalışıyoruz. Nadiren meyve suları, çay bazen soğuk kahve içiyorum. Yiğit bizimle beraberken asitli içecekler içmesin diye smoothie içecekler, limonata ya da milkshakeler yapmaya çalıştım.

Limonatanın bir çok tarifini denedim ama sonuçta annemden öğrendiğim yöntemle yapılan limonatayı tercih ediyorum.

Malzemeler

5-6 adet limon

1 su bardağı toz şeker
Soğuk su, buz

• Yıkanmış limonların 2-3 tanesinin kabuğunu rendeleyin, derin bir kaba alın.
• Limonların tümünü küçük parçalar halinde doğrayıp aynı kaba alın. Üzerine şekeri döküp ağzı kapalı olarak 1 gece buzdolabında bekletin.
• Ertesi gün şeker eriyip sulanmış olacak. Limonların suyu çıkana kadar ovup bir süzgüden ya da tülbentten geçirin. Bu işlemi gerektikçe su ilave ederek limonların suyu tamamen çıkana kadar bir kaç kez yapın.
• Elde ettiğiniz limonata yoğun ve şekerli olacak. İstediğiniz kadar soğuk su ve buz ile sulandırın. Konsantre limonatanınızı buzdolabında bir kaç gün bekletebilir, gerektikçe su ya da maden suyu ile sulandırabilirsiniz.

Afiyet olsun.

Semizotu Salatası

Bugün oğlum karnesini aldı, tatilimiz başladı. Biraz bizimle kalacak daha sonra Ankara'ya gidecek. Arkasından da ben Ankara'ya gideceğim. Uzun yaz tatini biraz anneannede biraz bizimle geçirecek. Henüz yaz tatili planı yapamıyoruz, bitmesi gereken işler tamamlanınca doğru tatile....

Sıcaklar bastırınca ağır yemekler tercih edilmiyor. Bol bol zeytinyağlı yemekler ve salataları tercih ediyoruz. Semizotu salatasını da sık sık yapmaya çalışıyorum.

Semizotu Salatası

1 demet semizotu

Yoğurt

1-2 diş sarımsak

Tuz

• Semizotunun kumlu sap kısımları kesilip, yıkanır. (Pişmeden kullanacağım için yaklaşık 10-15 dakika sirkeli suda bekletiyorum) İri parçalar halinde doğranır. Yoğurt, ezilmiş sarımsak ve tuzla iyice karıştırılır. Üzerine zeytinyağ gezdirilerek servis yapılır.

Afiyet olsun.

Damla Sakızlı Kurabiye

Porselen Demlik Çay Saati Etkinliği 25

Konu Çay Saati olunca tarif sıkıntısı olmuyor. Ben de ikinci kez P.D.Ç.S. etkinliğine katılıyorum. Bu sefer etkinlik Hülya'nın Mutfağında, Hülya ' ya kolay gelsin.

Damla Sakızlı Kurabiye

2 yumurta

1 su bardağı şeker

250 g tereyağ (oda ısısında, yumuşak)

2 paket (400 g) buğday nişastası

1 paket kabartma tozu

1,5 su bardağı un

1 tatlı kaşığı dövülmüş damla sakızı

• Nişasta, un ve kabartma tozu birlikte elenir. Diğer malzemelerde ilave edilip yoğurulur. Hamurdan parçalar alınıp yuvarlanır. Kurabiyelerin üzerine bıçakla çizik atılır. 170 dereceye ısıtılmış fırında hafif pembeleşene kadar pişirilir.
• Bu kurabiyeler çayla çok güzel gidiyor ve kolay bayatlamıyor.

Afiyet olsun.

Enginar Salatası

Bu sene bol bol enginar pişirdim, İzmir'de olmanın keyfini çıkardım. Daha çok zeytinyağlı ve garnitürlü pişirdim. Daha önce de enginarlı salata yapmıştım ama bu tarif çok daha güzel oldu. Tarifi Yemek.Name Mayıs sayısında görmüştüm, şimdi onun ölçülerini hatırlamıyorum, belki aynıdır ama kendi ölçülerimi yazıyorum.

Enginarlı Salata

5 adet orta boy enginar

250-300 g kültür mantarı

1 su bardağı konserve mısır

Yarım demet dereotu

Zeytinyağ, limon, tuz

1. Enginarların nasıl temizleneceğini daha önce Zeytinyağlı Enginar 'da tarif etmiştim. Soyulup hazırlanan enginarlar yumuşayana kadar pişirilir.
2. Bu arada mantarlar irice doğranıp az zeytinyağında kavrulur.
3. Mantar, 1 su bardağı konserve mısır, doğranmış enginarlar, kıyılmış dereotu karıştırılır.
4. Üzerine zeytinyağ, limon ve tuz ile hazırlanmış (bir çırpıcı ya da kavanozda birbirine karışana kadar çalkalanmış) sos gezdirilir.

Afiyet olsun.

Dulce de Leche / Karamelize Süt

Son günlerde sayfamla ilgilenemiyorum ama mutfak koşuşturmalarım devam ediyor. Bu güzellikte son denemelerimden birisi ve çok sevdik.

Bir çok tarifte gördüğüm yoğunlaştırılmış sütü evde nasıl yapabilirim diye araştırırken karşıma çıktı ve hiç tereddütsüz yapmaya karar verdim. Böylece her zaman kullanabileceğim yoğunlaştırılmış süt tarifim ve hem de nefis karamelize süt tarifim oldu. Yiğit bu tatlıyı sevdi, hazırladığım kavanozlardan birisini sabah kahvaltılarında ekmek üstüne sürerek yedi.

İnternette araştırınca Dulce de Leche yapımıyla ilgili bir çok tarif bulabilirsiniz ama ben Nane Limon 'un sahibi Münevver Hanımın tarifini uyguladım. Yoğunlaştırılmış süt tarifinin orjinali ise about.com 'da.

Bu karameli tatlı yapımında kullanabilirim belki ama daha sonra. Şu an bu haliyle (sağlıklı, ev yapımı) oğlumun tüketmesini keyifle izliyorum.

Dulce de Leche (Karamelize Süt)

Öncelikle yoğunlaştırılmış sütü hazırlıyoruz.
½ bardak kaynar suyu blendıra koyun.
1 bardak yağsız süt tozunu ekleyin.
2/3 bardak şeker ilave edin.
3 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı ekleyin. (benim süt tozum yağlı olduğu için kullanmadım)
Hepsini 30 saniye kadar karıştırın.

Yoğunlaştırılmış sütü cam kavanozlara boşaltın, kapaklarını sıkıca kapatın. Kavanozları düdüklü tencerenin içine yerleştirin. En az 3 saat kaynayacağını, buharlaşma ihtimalini düşünerek, bolca su ilave edin. (Ben kavanozların kapağının alt seviyesine kadar koydum) Tencerenin kapağını kapatın ama buhar çıkışını açık tutun. Kaynamaya başladıktan sonra 3 saat hafif ateşte kaynatın. Bu süre benimkiler için yeterli oldu, eğer gerekirse sütün rengi karamel rengine dönene kadar süreyi uzatabilirsiniz.

Lor Peynirli Cheesecake

Porselen Demlik Çay Saati Etkinliği 24

Bu aralar neredeyse tüm etkinliklere katılıyorum, hayırdır inşallah :) Hem çok yorgunum hem de işim bitmiyor diyorum hem de tatlı, pasta, yemek etkinliklerini kaçırmıyorum.

Dondurmalı Lorlu Cheesecake ile Tuğba 'nın ev sahibi olduğu P.D.Ç.S. etkinliğine katılıyorum. Cheesecakeler bizim evde çok sık yapılan tatlılar ve her seferinde farklı tarifler ya da soslar denemeye çalışıyorum. Bu sefer sos hazırlamadım dondurma ile servis yaptım, çok daha hafif oldu. Eğer tatlı olmasını isterseniz meyveli soslar tercih edebilirsiniz.

Malzemeler

Taban

1 paket Burçak bisküvi

50 g tereyağ

1 kahve fincanı süt

Krema

4 yumurta

500 g tatlı lor

500 g süzme yoğurt

3 yemek kaşığı un

1 su bardağı şeker

• Taban için robotta bisküviler un haline getirilir, tereyağ eklenip karıştırılır. Süt azar azar ilave edilip yumuşak karışım elde edilir. Kelepçeli kalıbın içine bastırılarak yerleştirilir. Diğer malzemeler hazırlanana kadar buzdolabında bekletilir.
• Krema karışımı için önce yumurtalar ve şeker çırpılır. Diğer malzemeler eklenip çırpılır.
• Bisküvi taban üzerine lorlu krema karışımı yayılır.
• 150 dereceye ısıtılmış fırında yaklaşık 1 saat pişirilir.
• İyice soğuduktan sonra kalıptan çıkarılır, en az 2-3 saat dinlendirip servis yapılır.

ANNE KEDİ'nin diğer cheesecake tarifleri

Tabansız Cheesecake

Vişneli Cheesecake

Böğürtlenli Cheesecake

Portakallı Cheesecake

Ananaslı Cheesecake

Afiyet olsun.

Çilekli İçecekler

Sıcaklar bastırınca soğuk içecekler istiyoruz, bizimkiler evde içecek bir şeyler olmasını istiyorlar. Asitli içecekleri Yiğit'in içmesini tam olarak engelleyemiyorum ama evde yapılan tarifler kurtarıcım oluyor.

Çilekli Milkshake

1 su bardağı soğuk süt

100-150 g çilek

1 top dondurma (vanilyalı ya da çilekli)

1 yemek kaşığı şeker

• Çilek ve toz şekeri çırpıcınıza alın, karıştırın. Süt ve dondurmayı da ekleyip karışana kadar çalıştırın. Bardaklara alıp buz ve çilek parçaları ile servis yapın.

Çilekli Limonata

Portakal ağacı'nda tarifi gördüğümden bu yana severek yaptığım, Yiğit'in çilekata'sı. Ölçüleri kendimize göre değiştirdim.

1 kg çilek
5 yemek kaşığı toz şeker
2 limonun suyu
1 şişe soda

• Yıkayıp saplarını kopardığınız çilekleri şekerle beraber blendırda püre haline getirin.
• Limon suyu, yarım bardak su ilave edip çırpın.
• Bardaklara koyduğunuz karışıma soda ve buz ilave edin. Ben tümünü bir sürahide karıştırıp bardaklara buz ile servis yaptım. Yiğit için yine de yoğun oluyor, onun çilekatasını biraz daha sulandırıyorum.

Afiyet olsun.