Kelek Turşusu

Turşuyu çok seviyorum özellikle Çubuk Turşusu yok mu her an yiyebilirim, günün herhangi bir saati olabilir. Benim bu turşu sevdama rağmen bizim evin erkekleri sadece salatalık turşusu severler. Neyse ki annem ve babam her sene çeşit çeşit turşu yapar da bana da verirler. Evimizde çok fazla turşu yapmasam da hangi turşuları, nasıl yapıyoruz öğrenmem lazım, tarifler annem ve babamdan.

Kelek Turşusu

5 kg orta boy kelek

Kaya tuzu

İç malzeme:

1,5 kg olgun domates

250 g yeşil (tatlı /acı) biber

500 g kırmızı biber

3 büyük baş sarımsak

6 orta boy havuç

2 su bardağı sirke (üzüm / elma)

4 yemek kaşığı kaya tuzu

2 demet maydanoz

1 tatlı kaşığı şeker

Ayrıca kaynayıp soğutulmuş içme suyu (musluk suyu olmayacak)

• Kelekleri soyun, tepe kısmından kapak kesip içini oyun. Keleklerin içini dışını tuzla ovun. Bu şekilde 2 gün bekletin. İçlerinde su birikecek, suları döküp kelekleri tekrar yıkayın.
• İç malzemenin hepsini incecik, küp küp doğrayın, salata yapar gibi tüm malzemeyi derin bir kapta karıştırın.
• Keleklerin içini bu malzeme ile doldurun, kapaklarını kapatıp kavanoza dizin.
• İç malzemeden kalan suyu kavanozun içine boşaltın. Üzerini kaynatıp soğuttuğunuz içme suyu ile tamamlayın. Kavanozun ağzını sıkıca kapatın.

* Turşuyu serin bir ortamda bekletin, 2 ay sonunda açabilirsiniz.

* Tuz miktarı yeterli ama isterseniz arttırabilirsiniz.

* Keleklerin arasına boş kalan yerlere isterseniz acur, salatalık, biber vs. koyabilirsiniz.
Afiyet olsun

Muzlu Rulo Pasta / 2

Bu aralar evde bir türlü bitmeyen muzları değerlendirmek ve muzu pek de sevmeyen Yiğit'e ara sıra yedirebilmek için muzlu tarifler yapıyorum. Muzlu kek, muzlu süt, muzlu rulo pasta bunlardan bazıları. Bu pastayı pazar günü pizza hut tarzı pizza ile birlikte yapmıştım. Muzlu rulo pastanın tarifi bloğumda var ama bu hafta sonu pastanın kremasınını daha farklı, kekini de daha ince hazırladım, çok da beğendim.

Pasta için hazırlanan kremanın miktarı fazla oluyor, hepsini kullanmayabilirsiniz.

Muzlu Rulo Pasta

Kek Malzemeleri:

3 Yumurta

120 g toz şeker

120 g un

Yarım paket kabartma tozu

Krema malzemeleri

1 paket Muzlu Creme Ole

1 paket Krem Şanti

500 ml süt (mutlaka soğuk olmalı)

Arasına 2 adet muz

Üzerine damla çikolata

• Keki pişirmeden önce kremayı hazırlayıp buzdolabında soğutun. Bunun için creme ole'yi 2 su bardağı süt (200 ml) ile hazırlayın, krem şantiyi de 1 su bardağı süt (100 ml) ile hazırlayın. Daha sonra her iki kremayı birleştirip karışana kadar çırpın ve kullanana kadar buzdolabına kaldırın. (Kesinlikle oda ısısında ya da daha sıcakta bekletmeyin)
• Keki hazırlamak için yumurtaların sarısı ve beyazını ayırın. Yumurta beyazlarını 2 yemek kaşığı şeker ile iyice çırpın. Kalan şekeri yumurta sarılarına ekleyip çırpın. İki karışımı birbirine kaşıkla yedirin.
• Un ve kabartma tozunu eleyerek karışıma ekleyin ve düşük devirde karışana kadar çırpın.
• Karışımı yağlı kağıt serilmiş büyük fırın tepsisine yayın.
• Önceden 200 dereceye ısıtılmış kızgın fırında 7-8 dakika pembeleşene kadar pişirin.
• Kek pişer pişmez fırından çıkarın, ayrıca tepsi büyüklüğünde kestiğiniz yağlı kağıdın üzerine ters çevirin, pişerken kekin altında kalan kağıdı dikkatlice çıkarın. Yeni yağlı kağıdın yardımı ile rulo yapıp, bu şekilde soğutun.
• Kek tamamen soğuyunca ruloyu açın ve üzerine krema yayın. Kremanın üzerine muzları bütün olarak yerleştirilip dikkatlice tekrar rulo yapın.
• Kalan krema ile pastanın dışını sıvayın, üzerine damla çikolata serpip buzdolabında en az 3-4 saat dinlendirin.

Afiyet olsun.

Pizza Hut Tarzı Pizza

Pizza Denemeleri

Her zaman tarif ve fotoğraf eklemesem de bir çok pizza hamuru denemem oluyor. Bugün günlerden pazar olmasının da verdiği rahatlıkla mutfakta oyalandım durdum. Sonunda ortaya Pizza Hut tarzı bir pizza ve muzlu rulo pasta çıkabildi sadece. Tarif Food.com'dan. Hamura sadece tarifte olan msg (mono sodyum glutamat, E621)'ı eklemedim, soğan ve sarımsak tozu yerine de asıllarından azıcık ekledim. Mutfağı toparlamaya o kadar dalmışım ki pizzayı fırında biraz fazla tutmuşum, bir daha ki sefere daha dikkatli olmak lazım. Pizzanın tadına yine Yiğit ve Alp baktı, "güzel olmuş mu? " diye sorduğum da "güzel değil, mükemmel olmuş" dediler, daha ne isterim!

Pizza Hut Tarzı Pizza Hamuru

1 1/3 cup su

2 teaspoon toz şeker

1 1/4 teaspoon tuz

2 tablespoon zeytinyağı

2 cup beyaz un

1 cup tam buğday unu

1 teaspoon kabartma tozu

1/4 teaspoon sarımsak tozu (1 diş rendelenmiş sarımsak)

1/4 teaspoon soğan tozu (2 diş sarımsak büyüklüğünde rendelenmiş soğan)

1 1/2 teaspoon instant maya

* Ölçüler ekmek makinasının bardak (cup), küçük kaşık (teaspoon) ve büyük kaşık (tablespoon) ölçüleridir.

Topping (Sos) Malzemeleri

1 domates rendesi

1 tatlı kaşığı salça

1 yemek kaşığı zeytinyağı

1 çay kaşığı kekik

1 çay kaşığı mercanköşk

1 diş sarımsak rendesi

1/2 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı tuz

Topping (sos) için tüm malzemeleri pişirip soğutun.

Üst malzeme: Kaşar, salam, sosis, sucuk, kırmızı közlenmiş biber, mısır, zeytin....

Ayrıca 2 yemek kaşığı mısır unu

• Makinanın ekmek pişirme haznesini mutfak tezgahına alıp makinanın kendi bardak ve kaşık ölçülerini kullanarak, hazneye ilk olarak su, tuz, şeker ve zeytinyağını koyun. Ezilmiş sarımsak ve soğanı ekleyin. (sarımsak ve soğan tozu kullanacaksanız un ile beraber koyun).
• Sıvı karışımın üzerine unu bir kaşıkla serperek sıvıları örtecek şekilde ilave edin, kabartma tozunu unun üzerine serpin. Unun orta kısmına küçük bir çukur açıp içine mayayı koyun. Makinayı hamur programını (1,5 saat) seçerek çalıştırın.
• Hamur programı sona erince 40 * 27 cm lik bir tepsiye yağlı kağıt serin. Kağıdın üzerine 2 yemek kaşığı mısır unu serpin. Hamuru elinizi ara sıra unlayarak tepsiye yerleştirin. 10-15 dakika kadar hamuru tepside mayalandırın. (ortam mutlaka sıcak olmalı, gerekiyorsa fırın içinde mayalandırın.)
• Hamurun üzerine pişip soğumuş topping (sos) malzemesini yayın. Sosun üzerine biraz kaşar peynir rendesi serpip istediğiniz malzemeyi yerleştirin, 180 dereceye ısıtılmış fırında pişirin.
• Hamur ve malzemeler pişince tekrar kaşar peyniri serpin, peynir eriyip kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun.

Meyveli İrmik Pastası

Kolay, Hafif ve Lezzetli

Akşamüstü okul dönüşü benim eve gelip yemek hazırladığım zamana kadar Yiğit'in bir şeyler atıştırması gerekiyor. Genellikle tercihim meyve veya meyve kurularından yana da olsa da bazen oğlum isyan ediyor, pasta, kek veya tatlı istiyor. Böyle zamanlarda sütlü tatlıları yapmayı tercih ediyorum ya da bazen "uyduruk" pastalar yapıyorum. Bu şeftalili, bisküvili, irmikli pasta böyle bir zamanda yapıldı, çok sevildiği için de zaman zaman tekrar yapılıyor.

İlk yaptığımda şeftali zamanıydı ama daha sonra çeşitli meyvelerle de denedim, hepsi de pastamıza çok yakıştı. İrmikli krema kısmı herkesin çok iyi bildiği sütlü irmik tatlısından yapılma, tabanı içinse tek kat bisküvi kullandım ama cheesecake tariflerindeki bisküvili taban da yapılabilir. Meyveler kararmasın diye tart jölesi kullanıyorum ama isterseniz sadece bal da sürebilirsiniz.

Meyveli İrmik Pastası

Taban

Pötibör bisküvi

Süt

Krema

500 ml süt

6 çorba kaşığı irmik

5 çorba kaşığı toz şeker

1 paket krem şanti (toz halde)

Üzerine

Mevsime uygun meyve dilimleri

1 paket tart jölesi

• 20*20 cm boyutlarında borcama bir sıra bisküvi dizin. Bisküvileri 2-3 yemek kaşığı süt ile hafifçe ıslatın.
• Krema için tencereye süt, irmik ve şekeri alıp muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin. Pişen tatlıyı ara sıra karıştırarak ılınmasını sağlayın. Ilınınca bir paket toz krem şantiyi ekleyip mikserla 5 dakika çırpın.
• Kremayı bisküvilerin üzerine yayın.
• Meyveleri dilimleyip soğuyan kremanın üzerine yerleştirin. Meyvelerin kararmaması için üzerine tart jölesi (poşetin üzerindeki tarife göre hazırlanmış) dökün.

Afiyet olsun.

Süt

Ev Yapımı gıdalar için ne kadar çok uğraşıyorum. Kışlıklar, ekmekler, makarnalar, tarhana, turşu, yoğurt derken iş peynir yapmaya kadar geldi dayandı. Yakında ev yapımı peynir tarifleri vermeye başlarım bu gidişle...

Fikir Sahibi Damaklar'ı izliyorum ve bu işleri yapmakla ne kadar haklı olduğumu bir kez daha gördüm. Artık hayalimdeki bahçeye, inekler ve tavuklar da eklenecek.

Sayın Tüketici,

Gidecek, başvuracak merciiler zaman alıyor, bu arada da “atı alan Üsküdar’ı geçiyor”; dolayısıyla tez elden haber veriyoruz ki sütümüze, yoğurdumuza katılmak üzere Melaminli Süt Tozu'na ithalat izni (06.10.2010) çıktı.

Bundan sonra yediğiniz yoğurt, içtiğiniz süt, çocuğunuza aldığınız kurabiye ve hatta çikolatada bizim ürettiğimiz çiğ süt değil, Çin’den veya AB’ den ithal ve içeriğinde Melamin olduğunu bildiğimiz süt tozu olacak.

Nereden mi biliyoruz?

Öncelikle işimiz bu: bizler çiğ süt üreticileriyiz.

Ayrıca AB’ye uyum sürecinde ülkemiz de EFSA adlı gıda kuruluşunun standartlarını benimsedi ve EFSA süt tozunun 1 kilogramında 2 Miligram melamin olmasına müsade etmekte!

Peki Melamin nedir?

Petrol türevi bir madde olup bildiğimiz tabak yapımında kullanılır. Süte katıldığında sütün içeriğindeki protein oranını göstermeye yarayan bir maddedir.

Dolayısıyla mesele nerede?

Melamin biraz fazla katıldığında sütteki proteini olduğundan yüksek göstermeye yarar: yani adi bir hilenin de aracıdır.

Hatırlayacaksınız, 2008 yılında gazetelerde okudunuz, Çin'de 3 bin civarında çocuk Melamin katılmış süt tozundan hastalandı ve 6'sı öldü. Gene geçen yaz okudunuz, Çin'de 103 ton Melamin katılmış süt tozu yakalandı ve Amerika süt tozu ithalatını bu ülkeden durdurdu. Raflardan ürünler toplatıldı.

Biz ise daha geçen hafta Çin'le fevkalade ticaret koşulları anlaşması imzaladık ve aynı tarihlerde de süt tozu ithalatına izin verdik!

Süt tozu hangi ülkeden ithal edilirse edilsin içindeki melamin miktarı en az kiloda 2 miligram olacaktır.

İki ile iki dört eder!

Sayın Tüketiciler,

Süt tozu yokluk vakti ya da savaş zamanı askeriye için değerlendirilebilecek bir maddedir ancak “çiğ süt”ün yanında “süt tozu” en hakiki haliyle bile eksik kalır. Gerçek gıda “çiğ süt”tür.

Çiğ sütten yapılmamış yoğurt, çiğ sütten yapılmamış tereyağ... gerçek gıda olmayacaktır, eksik gıda olacaktır.

Süt tozu, en hakiki haliyle bile eksik kalırken, Melamin katkısı ile “zehir”e dönüşmektedir.

Yoğurdumuzun, sütümüzün, tereyağımızın “zehir”e dönüştürüldüğü bir zamandayız ve biz çiğ süt üreticileri sizleri olanlardan haberdar etmek, uyarmak, seçimlerinize dikkat etmeye teşvik etmek istedik.

Bir süt ya da süt ürününün içeriğinde süt tozu olup olmadığı üzerinde yazmamakta. Bu eksiğin giderilmesine yönelik geçen bahar başlattığımız bir kampanya var. Siz de katılın.

174’ü arayın ve tercih ettiğiniz markanın süt ürününde, örneğin yoğurdunda, süt tozu kullanıp kullanmadığını öğrenmek istediğinizi iletin. Bakalım ne cevap gelecek!

O zamana kadar da ne yapın yapın ama “zehir” tüketmeyin.

Çocuklarımız adına,

Çiğ Süt Üreticileri ve Tüketicileri Grubu

Bağımsız Süt Platformu

Çiğ Börek

Bazı günler yemek yapmak hiç istemem, mutfakla uğraşmayı bu kadar çok sevmeme rağmen. Öyle günlerde bazen kahvaltı hazırlarım, bazen börek yapar, çay demlerim.

Çiğ Böreği ben çok seviyorum, bizimkiler benim kadar sevmeseler de itiraz etmezler. Bizim çiğ böreğimiz yufkadan yapılıyor ve az yağda saç tavada kızarıyor.

Çiğ Börek (8 adet)

4 yufka (ikiye bölünmüş)

kıymalı harç:

250-300 g az yağlı kıyma

5-6 dal taze soğan (ince kıyılmış)

1/2 demet maydanoz (ince kıyılmış)

tuz, karabiber

su

kızartmak için:

zeytinyağ

• Kıymalı harç malzemelerini iyice karıştırın, çok katı olmaması için azar azar su ilave ederek karıştırın. Harcın kıvamı yufka üzerine rahatlıkla sürülecek şekilde olmalı.
• Yarım yufkanın ortasına 2 yemek kaşığı harç malzemesi sürün, yufkayı zarf gibi katlayıp kapatın. Kenarları hafif su sürerek yapışmasını sağlayabilirsiniz.
• Çok az yağlanmış saç ya da tavada önü ve arkası iyice kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun.

Ev Yapımı Ketçap

Her sene kış hazırlıklarımda mutlaka kışlık domates püresi hazırlarım ama bu sene ilk kez evde ketçap yapmaya cesaret ettim. Sonuç harika, çok lezzetli, rengi cazibeli ev yapımı ketçabımız oldu.

Yiğit her çocuk gibi ketçaba bayılır. Tek korkum ketçabın Yiğit tarafından beğenilmemesiydi, neyse ki oğlum bu ketçabı çok sevdi, ben de hemen son Ayaş domatesleri ile ikinci kez yapıp buzdolabına stokladım. Bu aralar sürekli ketçapla yenilebilecek şeyler pişirmemi istiyor, oğlum her türlü yeni lezzete açıktır ama yine de pişirdiğim yiyecekleri beğenmesi, istemesi beni çok mutlu ediyor.

2 kilo domatesten yarım litre ketçap elde ettim, tüm hazırlık süresi de yaklaşık iki saat. Ben oğlum yiyeceği için hiç acı kullanmadım, acı sevenler pişirme aşamasında acı kırmızı biber kullanabilirler. Damak tadınıza göre baharatların miktarında değişiklik olabilir.

İnternette bir çok tarif var, özellikle annelerin sağlıklı, ev yapımı gıdalar hazırlaması, çocuklarını bu tür gıdalarla beslenmeye teşvik ediyor olmasından çok memnunum. Çok fazla tarif olmasına rağmen, ketçap pişirme yöntemleri hemen hemen aynı, özellikle baharat aşaması damak tadına göre değişiyor. Ben özellikle İlahi Tatlar ve Refika Birgül'ün tariflerinden faydalandım.

Ev Yapımı Ketçap (500 ml)
2 kg domates
1 adet orta boy soğan
3 diş sarımsak
4 adet tane karabiber
1 çay kaşığı dövülmüş hardal
1 tatlı kaşığı toz kişniş
1 küçük çubuk tarçın
3 adet karanfil
2 adet defne yaprağı
3 yemek kaşığı tozşeker
1/4 bardak elma sirkesi
1/4 bardak zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz

• Derin ve geniş bir tencereye domatesleri rendeleyin. Üzerine yemeklik doğranmış soğanı, rendelenmiş sarımsağı, karabiber, hardal, kişniş, tarçın, karanfil ve defne yaprağını ekleyin. Orta hararetli ocakta ara sıra karıştırarak domatesler suyunu çekene kadar yaklaşık 30-40 dakika pişirin.
• Domateslerin içinden taneli tüm baharatları (karabiber, karanfil, tarçın, defne yaprağı) çıkarın. Pişmiş domatesleri blenderdan geçirin.
• Pürüzsüz hale gelen domatese şeker, sirke, zeytinyağı ve tuzu ekleyip 15 dakika daha kaynatın.
• Tel bir süzgeç veya kevgirden domatesi başka bir tencereye ezerek geçirin. Süzgeçte sadece domates çekirdekleri ve posası kalmalı. Ketçap bu aşamada hemen hemen hazır ancak yine de sulu olabilir son kez 15 dakika daha kaynatın.
• Ketçap sıcakken, temiz, kaynar sudan geçirilmiş kavanoz veya şişelere doldurun. Buzdolabında saklayın.

Afiyet olsun.

Patatesli Haşhaşlı Poğaça

Dün akşam geç saatlere kadar mutfaktaydım, bizim Ayaş domatesleri bitmeden kış hazırlıklarımı tamamlamak istedim. Şu an dolabımda kışlık domateslerim ve ketçabım hazır. Bir de sabah kahvaltısı için poğaça yapmaya karar vermiştim. Bu sene kışlık konusunu biraz abarttık, her zaman ki tarhana, erişte, turşu, reçel hazırlıklarına ilave olarak bu sene çeşitli yörelerden alışverişlerimiz oldu, özellikle nohut, bulgur ve patates aldık. Bir kısmını bizimkilerle paylaşacağım ama patatesler Bolu'dan özel geldi, çok bekletmek istemiyorum, bu ara ne yapsam patatesli tercih ediyorum. Bugün az da olsa işyerine bu poğaçalardan götürmüştüm, beğenilince bugünün tarifi bu olsun istedim.

Poğaça hamuru klasik sadece zaman zaman hamura haşhaş tohumu ekliyorum bazen de ince kıyılmış dereotu, her ikisi de çok lezzetli oluyor. Eğer hamura haşhaş tohumu veya dereotu eklemek istemezseniz yoğurdu 1,5 çay bardağı kullanmak yeterli oluyor.

Patatesli Haşhaşlı Poğaça

Hamur malzemeleri

2,5 su bardağı un

2 çay bardağı yoğurt

1 çay bardağı zeytinyağı

100 gram tereyağ (oda ısısında yumuşamış)

1 yumurta

1 paket kabartma tozu

1 çay kaşığı tuz

1 yemek kaşığı haşhaş tohumu

İç malzeme

2 haşlanmış patates

Birer çay kaşığı tuz, karabiber

üzerine

1 yumurta sarısı

1 yemek kaşığı zeytinyağı

• Tüm hamur malzemelerini karıştırıp yoğurun.
• Poğaçanın iç harcı için haşlanmış patatesleri ezin, tuz ve karabiber ekleyip karıştırın.
• Hamurdan cevizden daha büyük parçalar koparıp elinizde yuvarlayıp daire şeklinde avucunuzun içinde açın. Hamurun ortasına patatesli harçtan bir tatlı kaşığı kadar koyup  hamuru kapatın.
• Poğaçaları yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizip üzerine zeytinyağı ile inceltilmiş yumurta sarısı sürün. 175-180 dereceye ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun.