Arpa Şehriye Salatası

Bu aralar hafifleme telaşında olduğum için klasik salataların dışında tarifleri uyguluyorum. Hem hafif hem damağa hem de göze hitap eden bu salata yağ ve tuz dengesini iyi ayarlarsanız tek başına bir öğünü kurtarabildiği gibi misafir sofralarında da bir çeşit oluyor.

Arpa Şehriye Salatası

1/2 paket arpa şehriye
1/2 kutu konserve mısır
5 dal taze soğan

1/2 demet dereotu
1/2 demet maydanoz

1/2 limon suyu

Zeytinyağ
Tuz

• Bir tencerede su kaynatıp, arpa şehriyeyi kaynamış suda yaklaşık 3-4 dakika pişirin. Arpa şehriyenin şişmesi için ocağı kapatıp tencerenin kapağı kapalı şekilde bekletin.
• Yeşillikleri ince ince kıyın. Mısırların suyunu süzün.
• Demlenmiş arpa şehriyeyi süzüp, soğuk sudan geçirin.
• Tüm malzemeyi derin bir kasede karıştıp zeytinyağ, limon suyu ve tuzunu ilave edin.

Afiyet olsun.

Kabak Mücver

Tariflerin arasını fazla açmak istemesem de şu yorgunluk yok mu beni yavaşlatıyor. Geçen gün başka bir yerde de yazmıştım "düşük tansiyon, yüksek gerilim" diye. Umarım bu yorgunluk tansiyon düşüklüğü ya da mevsim değişikliğinden olsun.

Kızartma sevmeyenlerin bile hayır diyemeyeceği bir güzellik, Kabak Mücver bizim evde de zaman zaman pişiriliyor. Annem tabii ki çok güzel yapıyor, ben de onun ölçülerini kullanıyorum. Bir de mücveri yanında sarımsaklı ya da sade yoğurt ile servis yapmayı unutmayın.

Kabak Mücver

2 kabak

2 yumurta

2-3 yemek kaşığı kaşar rendesi

1/2 demet dereotu

1/2 demet maydanoz

3-4 dal taze soğan

3 yemek kaşığı un

Karabiber, pulbiber, tuz

• Kabakları tel süzgeçe rendeleyin, suyunun iyice süzülmesini bekleyin hatta gerekliyse biraz sıkın.
• Yumurtaları, ince kıyılmış yeşillikleri, kaşar rendesini, un ve baharatları kabak rendesine ekleyip kek kıvamında olacak şekilde karıştırın. Kıvamı için gerekliyse biraz daha un ilave edebilirsiniz.
• Teflon tavada sıvıyağı kızdırın. Mücver karışımından kaşıkla alıp şekillendirip her iki yüzünü de iyice kızartın.

Afiyet olsun.

Cevizli Çikolatalı Kek

Kek ya da hafif pastalar haftasonları yapılacak en güzel şeylerden birisidir benim için. Hem aniden gelen misafirler için hazır bekler hem de akşamüstü çayının yanına çok yakışır. Bu yüzden kekler bizim evden hiç eksik olmaz. Bazı tarifler (Portakallı Havuçlu Kek, Haşhaşlı Muffin, Susamlı Tahinli Haşhaşlı Kek gibi) çok çok sevilse de ev halkını bıktırmamak içinde değişik tarifler dener dururum.

Çikolatalı Cevizli Kek

3 yumurta

1,5 cup toz şeker

2 yemek kaşığı yoğurt

200 g tereyağı

80 g (1 paket) bitter çikolata

2 su bardağı un

1 paket kabartma tozu

1 çay kaşığı tarçın

1 su bardağı çekilmiş / dövülmüş ceviz

• Öncelikle unu, tarçını ve kabartma tozunu eleyin. Çikolataların 3 parçasını ayırıp küçük parçalar halinde kırın, kalanını tereyağ ile birlikte eritin.
• Yumurta, şeker ve yoğurdu sırasıyla ekleyerek çırpın. Erimiş yağ - çikolata karışımını ekleyip çırpın.
• Elenmiş un, tarçın ve kabartma tozunu ekleyip çırpmaya devam edin. Ceviz ve kalan kırılmış çikolataları da ekleyip kaşık ile karıştırın.
• Yağlanmış kek kalıbına döküp, önceden 170 dereceye ısıtılmış fırında pişirin.

Afiyet olsun.

Nohut Mayalı Ekmek

Bizim evde nohut mayalı ekmek aşkı İzmir'de başladı. Daha öncede mutlaka alıp tatmışımdır ama Ödemiş Gölcük'den aldığım nohut mayalı ekmek bambaşkaydı. Daha sonra sokağımızın hemen başındaki Tire Mandırası'ndan almıştım ve bu ekmeği denememek için bir neden yoktu. İnternette araştırdım (Teatime , Sibelin Kahvesi ve Arman Kırım'ın yazıları), ekmek kitaplarımı karıştırdım, büyüklerimi dinledim sonunda kendi nohut mayalı ekmeğimi yaptım. Fotoğraflar neredeyse bir sene öncesine ait, İzmir'de çekilmişti.

Bu ekmek yapımında en önemli nokta ortam ısısı, sıcak ortamda mayalanmada sorun olmuyor.

Nohut Mayalı Ekmek

100 g kuru nohut

1 tatlı kaşığı toz şeker

1/4 tatlı kaşığı tuz

500 ml ılık su (kaynamış)

500 g un, 1 tatlı kaşığı tuz

• Akşam üzeri nohutları havanda kırıp 1 litrelik pet şişenin içine aldım. Üzerine tuz, şeker, suyu ilave edip karıştırdım. Şişeyi iyice sarıp bir torbanın içine koydum. (eğer kavanoz kullanıyorsanız mayalanma sırasında taşma olabilir ancak ağzı sıkı kapatılmış pet şişede sorun olmuyor.) 1 gece sıcak bir ortamda beklettim. (Yazın mayalanmada sorun olmuyor, kışın ise kalorifer yanına konmalı)
• Ertesi gün pet şişe mayalanma sonucu oluşan gaz nedeniyle sertleşmişti. Suyun üzerinde de 3-4 parmak köpük oluşmuştu. Suyu süzdüm, yaklaşık 400 ml mayalı su elde ettim. Bu aşamada oluşan koku çok kötü oluyor. Mayalı suya 100 ml daha kaynamış su ekledim.
• Derin bir kaba 500 ml mayalı su, 500 g un, 1 tatlı kaşığı tuzu alıp yoğurdum. Üzerini kapatarak 1-2 saat daha hamur 2 katına çıkana kadar sıcak bir ortamda mayalanmasını bekledim.
• Ekmek kalıbını yağlayıp hamuru yerleştirdim. (Eğer gerekli ise un ilave edilerek yoğurulabilir, ben eklemedim.) Yarım saat kadar kalıbın içinde mayalanması için bekledim. Bu sırada mayalanma için ortam oldukça sıcaktı ben sorun yaşamadım. Eğer kışın yapıyorsam fırının mayalama (yoğurt) fonksiyonunu seçiyorum, fırın içinde bekletiyorum.
• 170 dereceye ısıtılmış fırının içine bir borcam içinde su koydum. Bu işlem ortamda nem sağlayarak daha iyi sonuç almanızı sağlıyor. Ekmeği üzeri kızarana kadar pişirdim.

Not: Mayalanma sırasında oluşan koku gerçekten çok kötü ama pişince koku kalmıyor. Kışın bu ekmeği yapmak konusundaki gönülsüzlüğüm kokusu, yazın mayalama kısmını balkonda hallediyorum. Bir de benim mayam oldukça tutmuştu, mayalı suyun tümünü değilde yarısını bile kullansam sorun olmazdı, kokusu da daha az olurdu.

Ekmek oldukça yoğun dokulu oluyor. Tost ekmeği olarak da kullanılabilir.

Çeşme'nin meşhur Kumru Sandviçlerinde de nohut mayası kullanılıyor, sırada kumru ekmeği denemesi var.

Afiyet olsun.

Coleslaw Salata

ANNE KEDİ ve yavru kedisi güzel kızarmış, çıtır çıtır tavuk kanatlarını ve yanında da coleslaw salatayı çok seviyor. İtiraf etmem gerekirse bu salatayı en çok ben seviyorum, tavuk kanatlarını da Yiğit. Evde mayonezli salataları çok fazla yapmasamda arada sırada kendim için yapıyorum.

Coleslaw Salata

200-300 g lahana, göbek kısmından incecik kıyılmış

1 büyük havuç, ince rendelenmiş

3-4 dal taze soğan, ince kıyılmış

Sos malzemeleri:

1/2 su bardağı mayonez

1/2 su bardağı yoğurt

1 yemek kaşığı pudra şekeri

1 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı hardal

2,5 yemek kaşığı limon suyu

1,5 yemek kaşığı sirke

• Geniş ve derin bir kase içinde sosun tüm malzemelerini karıştırıp, pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar karıştırın. İncecik kıyılmış sebzeleri ekleyip iyice karıştırın. Salatayı servisden bir gün önce hazırlayıp buzdolabında bekletirseniz tadı ve kıvamı tam oluyor.

Afiyet olsun.

Havuçlu Cevizli Kek

Sağlıklı ve doğal beslenmek için çabalıyoruz. Evde katkısız, sağlıklı yemekler pişiriyorum, nadiren tereyağ, en çok zeytinyağı kullanıyorum ama bazen de öyle tarifler uyguluyorum ki çok lezzetli, çok kalorili kekler, pastalar, yemekler çıkıyor ortaya. Havuçlu kek de bunlardan birisi, bir kere tadına bakdınız mı esiri oluyorsunuz.

Havuçlu Cevizli Kek

3 iri yumurta (oda sıcaklığında)

2 su bardağı toz şeker

200 ml zeytinyağ

200 ml süt kreması

2,5 su bardağı havuç rendesi

3,5 su bardağı un

1 tutam tuz

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilya

1,5 tatlı kaşığı tarçın

1 tatlı kaşığı limon suyu

1 su bardağı iri dövülmüş ceviz

• Un, tuz, tarçın, kabartma tozu ve vanilyayı birlikte eleyin.
• Yumurta, şeker ve limon suyunu birlikte 2-3 dakika çırpın.
• Zeytinyağı ve kremayı ekleyerek çırpmaya devam edin.
• Elenmiş kuru malzemeleri yumurtalı karışıma ilave ederek mikserın en düşük hızında karıştırın.
• Rendelenmiş havuçları ve cevizleri ekleyerek kaşık yardımı ile karıştırın.
• Hamuru yağlanmış 26 cm yuvarlak kalıba ya da bir kek kalıbına boşaltarak önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında pişirin. Benim fırınımda pişmesi 50-55 dakika sürüyor ama mutlaka kürdan yardımı ile üzeri kızardıktan sonra pişip pişmediğini kontrol ediyorum.
• Kek piştikten sonra kalıp içerisinde oda sıcaklığına gelmesini bekleyip daha sonra kalıptan çıkarın. Sabredip ertesi gün servis yapabilirseniz muhteşem kıvamı yakalayabilirsiniz. O kadar dayanamam derseniz en az 4 saat kekinizi dinlendirin.

Afiyet olsun.

Elma Çilek Reçeli

Işık Hanım, Sevgili Tijen 'in sayfasında bu reçelin tarifini görünce hemen yapmış, bana da tavsiye etti. Ben de geçtiğimiz hafta sonu hemen evdeki çilekleri değerlendirdim. Gerçekten çok lezzetli oldu, çilek reçelini çok seven oğlum beğendi, şekeri az olduğu için biz de gönül rahatlığıyla kahvaltıda tükettik. Aşağıdaki miktarlardan 2 küçük kavanoz reçel yaptım, bu hafta sonuna neredeyse kalmadı. Benim miktarlarım Tijen'in tarifinden biraz farklı, evdeki çileklerin tümünü kullandım, şekeri de azıcık arttırdım. Tijencim, bu güzel tarif için teşekkürler, ellerine sağlık.

Elma Çilek Reçeli

400g çilek

2 elma

6 yemek kaşığı toz şeker

6 adet karanfil

1 yemek kaşığı limon suyu

• Çilekleri ve elmaları doğrayıp, şeker, ve karanfil ile birlikte suyunu salıp koyulaşana kadar pişirin. Ocağı kapatmadan 3-4 dakika önce limon suyunu ekleyip karıştırın. Reçelinizi patates ezicisi ile ezip marmelat kıvamına getirin.
• İsterseniz içinden karanfilleri çıkarın, ben içinde bırakmayı tercih ettim.

Afiyet olsun.

Şehriyeli Sütlüce Çorbası

Bu aralar Ankara soğuk ve yağışlı, özellikle evimi taşıdığım günlerde oldukça soğuktu. Bu lezzetli çorba yorucu günlerde içimizi ısıttı. Şehriyeli Sütlüce Çorbasını işyerinde arkadaşım Hülya'dan öğrendim, orjinal tarif Sahrap Soysal'a ait. Yağmurlu ve serin bu günler denemek için tam zamanı...

Şehriyeli Sütlüce Çorbası

1 su bardagi arpa şehriye
1 kahve fincanı zeytinyağı
1 adet orta boy kuru soğan
1 adet orta boy havuç
2 diş sarımsak
1 çay kaşığı tuz, karabiber
8 su bardağı et/tavuk suyu

Sosu:

1 yumurta sarısı
1 yemek kaşığı un
1 limonun suyu
1 su bardağı yoğurt
Pul biber ve kuru nane

• Zeytinyağını orta ısılı ateşte kızdırın. Üzerine rendelenmiş havucu ve ince kıyılmış soğanı ekleyin.
• Sarımsakları pirinç tanesi büyüklüğünde doğrayıp tencereye aktarın. Malzemeleri sürekli karıştırarak 2 dakika kadar kavurduktan sonra üzerine şehriyeyi ilave edin. Karıştırarak 1 dakika kadar daha kavurduktan sonra sıcak haldeki et ya da tavuk suyunu tencereye aktarın. Tuz ve karabiberi de serptikten sonra çorbayı ara sıra karıştırarak kaynamaya bırakın.
• Diğer taraftan, sosu hazırlamak için, yumurta sarısı, un ve limon suyunu bir kaseye aktarıp çırpın. Yoğurdu da ekleyip iyice çırptıktan sonra sosu, kaynamaya başlayan çorbaya yavaş yavaş aktarın.
• Çorbayı 10 dakika daha karıştırarak pişirip ocaktan alın. Pul biber, nane ekleyip tekrar karıştırıp servis yapın.

Afiyet olsun.

25.06.2009 Notu:

Bugünlerde Ankara yaz aylarına inat serin ve bol yağmurlu, ben de yine soframızdan çorbaları eksik etmiyorum. Şehriyeli Sütlüce Çorbasını FikriMühim'in Selva Kampanyası'nda kulaklı şehriye kullanarak yaptım. Çorba yine çok lezzetli oldu, aynı zamanda şehriyenin kıvamı ve pişirme-ısıtma sürelerinde dokusunun bozulmaması çok hoşuma gitti.

Selva Makarna ürünlerini Ziyafet Sofrası, Salata Keyfi, Çorba Sefası olarak gruplandırmış. Çorba yapımı için özel olarak üretilmiş şehriyeler Çorba Sefası, salata yapımına uygun makarna çeşitleri Salata Keyfi, öğle ve akşam sofralarında ana yemeklerle buluşan makarnalar ise Ziyafet Sofrası adıyla öneriliyor. Her paketin üzerinde o ürünü kullanabileceğiniz bir tarif var.
Ayrıca web sayfalarından da Türk Mutfak Vakfı ile birlikte hazırlanmış, makarnaları kullanabileceğiniz farklı tariflere ulaşabilirsiniz.