Limonlu Cheesecake

Geçen hafta sonu evimde vakit geçirme fırsatım olmadı, hafta içi aklımda olan, yapmak istediğim Scone & Lemon Curd, Dondurmalı Renkli Jöle bir başka zamana kaldı. Bahar geldi, günler uzadı, umarım ben de üzerimdeki miskinlikten kurtulup mutfakta daha uzun zaman geçirmeye başlarım.

Limonlu Cheesecake her zaman uyguladığım cheesecake tarifine ilavelerle oluştu. Bu malzeme ve miktarlardan çok memnunum, başka tarifleri denemek konusunda da çok istekli değilim.

Limonlu Cheesecake

Taban malzemeleri

1 paket Burçak bisküvi

50 g tereyağ

1 kahve fincanı süt

Krema malzemeleri

2 paket Labne peyniri (400 g)

1 kutu çiğ krema (200 ml)

2 yumurta (oda sıcaklığında)

3 çorba kaşığı un

1 çorba kaşığı mısır nişastası

1 su bardağı şeker

1 paket vanilya

2 limon kabuğu rendesi

1 çay bardağı limon suyu

• 24 cm kelepçeli kalıbın içi yağlı kağıt ile kaplanır. Taban için robotta bisküviler un haline getirilir, tereyağ eklenip karıştırılır. Süt azar azar ilave edilip yumuşak karışım elde edilir. Kalıbın içine bastırılarak yerleştirilir. Diğer malzemeler hazırlanana kadar buzdolabında bekletilir.
• Yumurtaların sarısı ve beyazı ayrı kaplara ayrılır. Beyazlar kar gibi olana kadar iyice çırpılır.
• Yumurtaların sarısı, peynir ve krema ayrı bir kapta iyice çırpılır. Ayrı yerde elenip karıştırılmış un, nişasta ve vanilya peynirli karışıma ilave edilip çırpılır. Şeker, limon kabuğu rendesi ve limon suyu ilave edilip çırpılır.
• Köpük halindeki yumurta akları en son eklenip kaşık ile karışıma yedirilir.
• Bisküvi tabanın üzerine krema dökülür. 170 dereceye ısıtılmış fırında benmari usulü (su dolu bir kabın içerisine kelepçeli kalıp oturtulur, su hizası kalıbın yarısına kadar olmalı) üzeri pembeleşene kadar pişirilir. Çatlama ve çökmeleri engellemek için fırının içinde soğutulur.
• Cheesecake mutlaka 1 gece buzdolabında dinlendirilir.

Afiyet olsun.

Patates Piyazı

Patates Piyazı, basit ama kurtarıcı, doyurucu bir tarif özellikle ne yapacağımı şaşırdığımda, zamanım az olduğunda daha çok tercih ederim. Annem ve babamın da favorisidir, bazen de çayla birlikte yemek olur, öğünü kurtarır.

Malzemeler

3-4 haşlanmış patates

1-2 kuru soğan (özellikle kırmızı soğan)

1 haşlanmış yumurta

1/2 demet maydanoz

Siyah zeytin

1/2 çay bardağı zeytinyağ

1/2 limon suyu (nar ekşisi)

Kekik, kırmızı biber, tuz

• Haşlanmış patateslerin kabuklarını soyup çok küçük olmayacak şekilde doğrayın. Kuru soğanları piyazlık doğrayın. Maydanozu incecik kıyıp karıştırın. Tuz, kekik, kırmızı biber istiyorsanız karabiberi ekleyip servis tabağına alın.
• Piyazın üzerine zeytinyağ ve limon suyunu (ya da nar ekşisini) gezdirin.
• Üzerini dilimlenmiş yumurta ve siyah zeytin ile süsleyin.

Afiyet olsun.

Kurutulmuş Meyveler Etkinliği / Kuru Meyveli Krep Çanakları

Kurutulmuş Meyveler Etkinliği için çok tatlı bir tarif uyguladım. Meyveli karışım çok lezzetliydi, krep çanakları içindeki sunum ise çok şık oldu. Etkinlik için tarifimi Seher Hanım'a gönderiyorum, kolay gelsin.

Meyveli Krep Çanakları

Krep Tarifi:

2 yumurta

1,5 su bardağı süt

Aldığı kadar un

1 çay kaşığı tuz

Krep hamuru için yumurtaları tuz ile birlikte çırptıktan sonra, un ve sütü ekleyip boza kıvamında bir hamur elde edene kadar karıştırın. Sıvıyağ ile yağlanmış tavanın ortasına bir kepçe yardımı ile çay tabağı büyüklüğünde krep karışımı dökün. Kreplerin her iki tarafını kızartıp tabağa alın. Tavayı her krep dökme işleminden önce yağlayın. Tavanın her yeri iyi yağlanmış olmalı ancak yağ çok bol olmamalı.

Krepler sıcakken çukur kaselerin içine düzgünce yerleştirip soğutun. Bu sayede krep kaseler elde edeceksiniz.

Kuru Meyveli Karışım Tarifi:

Kuru kayısı, kuru incir, kuru üzüm, elma, ceviz, tarçın

Meyveleri küçük küçük doğrayın. Çok az tereyağında meyveleri hafif pişirin. İsterseniz pişirme aşamasında şeker ilave edebilirsiniz ama meyvelerdeki doğal şeker yeterli. Meyveler pişince tarçın ve iri çekilmiş ceviz ilave edip karıştırın.

Meyveli karışımı soğumuş krep çanaklarının içinde servis yapın.

Afiyet olsun.

Kiremitte Karides ve Soğan Salatası

Yiğit bir çok deniz ürünü gibi karidesi de çok seviyor. Karides güveç, kiremitte karides, karides salatası bizim evde sıklıkla yapılır. Karidesi genellikle dondurulmuş olarak kullanıyorum, buzdolabında da daima bulunduruyorum.

Bu tarif ölçüsüz, tek bir kase ya da daha fazlasını yapabilirsiniz. Sarımsak seviyorsanız bol kullanın.

Kiremitte Karides

Dondurulmuş Karides

Sarımsak

Zeytinyağ

Kaşar peynir

Kırmızı toz biber

• Dondurulmuş karidesi çok az suda diri kalacak şekilde pişirin, suyunu süzün.
• Tavada zeytinyağında iri doğranmış sarımsakları kavurun. Karidesi ekleyip 1-2 dakika soteleyin. Ocağın altını kapatıp toz biber ekleyin.
• Kiremit kaselere karidesleri paylaştırın, üzerine rendelenmiş kaşar peyniri gezdirin. Peynirler eriyip kızarana kadar fırınlayın.

Kuru Soğan Salatası

Yiğit bebekliğinden bu yana taze ve kuru soğanı çok sever. Bebekken özellikle diş çıkarma döneminde bol bol soğan kemirmişliği vardır. Şimdi de bir çok yemeğin yanında özellikle de deniz ürünleriyle soğan yemeyi seviyor. Kuru Soğan Salatasını balıkların ve ciğerin yanına mutlaka yapıyorum.

3-4 kuru soğanı piyazlık doğrayıp, çok az tuz ile ovun. Yarım demet maydanozu ayıklayıp doğrayın. Servis tabağına aldığınız soğan ve maydanozun üzerine 1 çay kaşığı kırmızı biber, 1 çay kaşığı sumak, yarım limon suyu ve istediğiniz kadar zeytinyağını gezdirin ve iyice karıştırın.

Afiyet olsun.

Havuç Çorbası

Kışın son günlerinin sıcak çorbalarından birisi de Havuç Çorbası. Yiğit çok fazla çorba içmeyi tercih etmez, en çok sevdiği çorbalar Şehriyeli Tavuk Suyuna Çorba ve Erişteli Yeşil Mercimek Çorbasıdır. Ben inatla değişik çorbalar yapıp oğluma içirmeye çalışıyorum. Özellikle sebzeli ve sütlü çorbaları daha sık yapmaya çalışıyorum. Kızdırılmış tereyağda çorbaya ayrı lezzet veriyor.

Havuç Çorbası

3 orta boy havuç

1 orta boy patates

1 orta boy soğan

3 yemek kaşığı zeytinyağ

800 ml et suyu (tavuk suyu ya da su)

200 ml süt

Üzerine tereyağ ve pul biber

• Sebzeleri küçük küçük doğrayıp zeytinyağında hafif kavurun.
• Et suyunu ilave edip sebzeler yumuşayana kadar pişirin. (Ben hem çabuk hem de sağlıklı olması açısından düdüklü tencerede pişirmeyi tercih ediyorum.)
• Sebzeler pişince sütü azar azar ilave ederek el blenderı ile pütürsüz hale gelene kadar çırpın.
• Servisden hemen önce 1-2 yemek kaşığı tereyağında 1 çay kaşığı pul biberi kızdıp çorbanın üzerine gezdirin.

Afiyet olsun.

YE # 43 Karamelize Soğanlı Ekmek

YE # 43 Ekmek Etkinliği uzun bir aradan sonra ilk katıldığım etkinlik olacak. Son zamanlarda denediğim ve sevdiğim bir çok ekmek tarifinin içinden etkinlik için Karamelize Soğanlı Ekmeği seçtim. Etkinliğin ev sahibi Hayat Binbirçeşni blogunun sahibi Saliha Hanım. Yeni bir çok tarifi bize ulaştıracağı için şimdiden kendisine teşekkürler.

Malzemeler

2,5 cup un

3/4 tatlı kaşığı instant maya
3/4 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı bal
3/4 cup ılık su
1 yemek kaşığı zeytinyağ

1 yemek kaşığı sirke

1 adet kuru soğan

* Ölçüler Sinbo ekmek makinesinin bardak ve kaşık ölçüleridir. (1 bardak = 1 cup = 230 ml, 1 tatlı kaşığı = 1 teaspoon = 5 ml, 1 yemek kaşığı = 1 tablespoon = 15 ml)

• Soğanları ince doğrayıp zeytinyağında hafifçe kahverengileşinceye kadar kavurun. Yağı kaşıkla bastırarak süzdürüp soğanları ayırın.
• Makinanın ekmek pişirme haznesine makinanın kendi kap ve kaşık ölçülerini kullanarak ilk olarak su, sirke ve balı koyun. Tuzu ve soğanlardan süzdürdüğünüz yağı ilave edin. Unu suyu örtecek şekilde ilave edin. Unun ortasında küçük bir çukur açıp içine mayayı serpiştirin.
• Ekmek haznesini makineye yerleştirip kapağını kapayın.
• Beyaz ekmek, 700 gram, orta renk kabuk seviyesini seçerek makineyi çalıştırın.
• Yoğurma aşamasında ek malzeme sinyalinden sonra soğanları ekleyin.
• Pişme sinyalinden 5 dakika sonra hazneyi makineden çıkarın. Ekmeği bir ızgara üzerine alın. İyice soğuduktan sonra kesin.

Afiyet olsun.

Meyveli Pasta

İki hafta sonu çok sevdiğimiz arkadaşlarımızla beraber bir akşam geçirme fırsatımız oldu. Yiğit uzun zamandır görmediği arkadaşları ile buluştu, çok mutluydu. Ben de hem çocukların hem de büyüklerin seveceği bir şeyler yapmak istedim. Bunlardan biri de meyveli pastaydı. Bir seferinde muzlu diğerinde ise şeftalili olarak yaptım.

Şeftalileri ise yazın İzmir'de hazırladığım şeftali konservelerinden kullandım. Sade yemek de çok güzel ama pastalarda da çok güzel oluyor. Önümüzdeki yaz daha fazla yapmayı planlıyorum.

Meyveli Pasta

Pandispanya malzemeleri:

3 yumurta
6 çorba kaşığı şeker
6 çorba kaşığı un
1 paket vanilya
1,5 çay kaşığı kabartma tozu
1 çorba kaşığı sıvı yağ

Üzerine:

1 poşet krem şanti (150 ml süt ile hazırlanmış)
Taze / konserve meyve
Meyveli jöle ya da meyve suyu ile hazırlanmış pelte

• Yumurtaların akları ile sarıları ayrılır. Yumurta akları kar gibi olana kadar çırpılır.
• Şeker ve vanilya eklenir, çırpılır. Yumurta sarıları eklenip çırpılır.
• Un ve kabartma tozu eklenir, karıştırılıp sıvı yağ eklenir. Mikserin en düşük ayarında karışana kadar çırpılır.
• Yağlanmış 28 cm.lik tart kalıbına karışım dökülür.
• 170 dereceye ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.
• Soğuyunca kalıptan ters olarak çıkarılır, üzerine krem şanti sürülür, meyveler dizilir.
• Meyvelerin üzerine hazırlanan meyveli jöleden çok az kaplayacak şekilde gezdirilir.
• Muzlu pastada muzlu jöle kullandım, şeftalili pastada ise konservenin suyuna nişasta ekleyerek pelte pişirdim, yine meyvelerin üzerine çok az gezdirdim. Krem şanti yerine bazen de Alman Pastasında kullandığım kremayı tercih ediyorum, daha hafif tat isteyenler tercih edebilir.

Afiyet olsun.