Kabak Spagetti

Makarnasız Spagetti :)

Kabak Spagetti bir meşhur oldu pir meşhur oldu. Konu sebze olunca biz de yapmadan duramazdık. Tarifi değişik şekillerde denedim sonunda kendi damak tadımıza uygun olanı bulduk. Bir de domates ve fesleğenli denemeye niyetliyiz. Az pişirilmiş kabakları damak tadınıza uygun soslarla buluşturmak yeterli. 

İlk önce spiral doğrayıcım yok yapamam diye düşünüyordum. Daha sonra jülyen sebze doğrayıcı ile yaptım mükemmel de oldu. Benim kullandığım Tupperware jülyen doğrayıcı.

Sos olarak sarımsaklı domates sosu kullanıyorum. Eğer yoğurt ile yiyeceksek yoğurdu sarımsaklı hazırlayıp üzerine domates sosu ilave ediyorum. Olmazsa olmazım ise parmesan peyniri.

Kabak Spagetti (2 kişilik)

3 adet kabak

2 yemek kaşığı zeytinyağ

Sos için:

2 domatesin rendesi

1 diş sarımsak (ezilmiş)

1 tatlı kaşığı zeytinyağ

1 tatlı kaşığı elma sirkesi

1/2 çay kaşığı tuz

Üzerine:

Rendelenmiş parmesan peyniri

• Kabakları yıkayıp kurulayın. Jülyen doğrayıcı ile ince, uzun şeritler halinde doğrayın. (Kabuklarını soymayın)
• Derin bir tavaya zeytinyağı ve kabakları alıp hafif kavurun. Kabaklar su salmayacağı için ocak orta-yüksek derecede olmalı.
• Sos için tüm malzemeyi karıştırıp pişirin.
• Pişen kabağı tabağa alın üzerine sos gezdirip parmesan peynir ilave edin.

Afiyet olsun.

Brokoli Stir Fry

 Yine Bir Brokoli Tarifi

Brokoliyi sevmeyen kaldı mı? Bu kadar çok ve çeşitli yemeğinin yapılması, sağlıklı ve lezzetli olması ile başımızın tacı sebzelerden.

Yine lezzetli, pratik ve sağlıklı bir tarif ile soframızda yer aldı. Brokoli stir fry, Uzakdoğu mutfağında çeşitli et yemeklerinin yanında tercih ediliyor, biz tek başına yemeyi seviyoruz. Susamlı yapmayı tercih etsem de kıyılmış badem ile de yapılabilir. Ben birazcık yaramazlık yapıp yanına kremalı patates ekledim. 

* Tarifi sadece brokoli ile yapabilirsiniz. Ben her ikisini birbirine yakıştırdığım için havuçlu yapıyorum.

* Sebzeleri haşlamadan kavuruyorum, isterseniz önceden diri kalacak şekilde buharda pişirebilirsiniz.

* Evde varsa su ve soya sosu karışımına 1 yemek yağı susam yağı ekleyebiliriniz.

* Soya sosu tuzlu olduğu için tuz eklemiyorum. Tuzsuz soya sosu kullanıyorsanız çok az eklenebilir.

Brokoli Stir Fry

Bir büyük çiçek brokoli

1 büyük havuç

1 tatlı kalığı taze zencefil (kıyılmış)

2 diş sarımsak (ezilmiş)

2-3 yemek kaşığı zeytinyağ

1 yemek kaşığı soya sosu

1/2 cup su

1 yemek kaşığı susam (çiğ ya da tercihe göre kavrulmuş)

• Brokoliyi küçük çiçekler halinde ayırıp yıkayın. Havucu ince ve uzun (bir parmak kalınlığında) doğrayın. Derin bir tavada sebzeleri 3-4 dakika zeytinyağı ile kavurun.
• Sebzeler kavrulup yumuşamaya başlayınca ezilmiş sarımsak ve zencefili ekleyin, kavurmaya devam edin.
• Su ve soya sosunu karıştırıp tavaya ekleyin. Ocağın altını kısıp 2-3 dakika pişirin.
• Sebzeleri servis tabağına alınca üzerine susam serpin.

Afiyet olsun.

Balkabağı Sinkonta (Zingata)

Muhteşem bir balkabağı yemeği ile geldim. İzmir'de Ege yemekleri ile büyümenin güzelliği bol sebzeye damağın alışkın olması ve tereddütsüz sebzeleri her şekilde tüketebilmektir.

Sinkonta (Zingata) aslında bir Girit yemeği, kabak ve havuçla da yapılabiliyor. 

Biz balkabağını tatlı hariç her şekilde tükettiğimiz için Sinkonta da sevdiğimiz balkabağı yemeklerinden birisi. Balkabağı konusunda ön yargınız yoksa bu yemeği deneyin, ön yargınız varsa mutlaka deneyin :))

Kuru acı biberi, acı sevmiyorsanız koymayabilirsiniz ama balkabağı yemekleri tatlı-acı, baharatlı güzel oluyor.

Kuru soğanı da kırmızı tercih ediyorum ama hiç fark etmez normal yemeklik soğan kullanılabilir.

Balkabağı Sinkonta

1 kg balkabağı

2 iri kuru soğan 

7-8 diş sarımsak

2 adet kuru acı biber

2 yemek kaşığı un

1 yemek kaşığı domates salçası

1/2 çay bardağı zeytinyağı

1 su bardağı su

1 çay kaşığı tuz

Ayrıca sarımsaklı yoğurt

 

• Fırını 170-180 dereceye ısıtın.
• Balkabağını 5-6 cm boyunda doğrayın. Bir fırın kabına yan yana yerleştirin.
• Soğanı piyazlık doğrayıp balkabağı dilimleri arasına yerleştirin.
• Sarımsakları soyup balkabağı dilimleri arasına yerleştirin.
• Kuru biberi ufalayıp üzerine serpin.
• Salça, su, zeytinyağı, un ve tuzu çırpın. Sebzelerin üzerine karışımı gezdirin.
• Fırın kabının kapağını kapatın, kapak yoksa yağlı kağıt ile kapatıp sebzeler yumuşayana kadar fırınlayın.
• Sebzeler yumuşayınca üzerini açıp kızarana kadar fırınlayın.
• Sarımsaklı yoğurt ile birlikte servis yapın.

Afiyet olsun.

Kremalı Körili Brokoli Karnabahar

Bizim evin en sevilen sebzesinin brokoli olduğu arka arkaya gelen brokolili tariflerden de belli oluyordur. Brokoli ve karnabahar yemekleri her şekilde bizim evde seviliyor. Ailenin tüm çocukları brokolisever :) İpek'e de ne zaman yemekte ne istersin diye sorsak "brokoli" der.

Durum böyle olunca değişik tarifler de hep yapılıyor, deneniyor. Kremalı körili brokoli karnabahar yemeği de iş yerimden arkadaşım Figen'in bana verdiği bir tarifti ama sonuçta hala onun verdiği şekilde yapıyor muyum bilmiyorum. Yiğit için de kurtarıcı bir yemek oldu bu tarif, kendisi yemek yapacağı zaman ilk tercih ettiği tariflerden birisi. Bazen o değişik şekillerde de yapıyor ama onları hiç karıştırmıyorum şimdi. En temel, en lezzetli halinin tarifini veriyorum.

İçinde krema olan tarifleri genellikle garnitür olarak sunuyoruz. Bu tarifi yalnız başına sunabileceğiniz gibi, biz genelde öyle yapıyoruz, et yemeklerinin yanına garnitür olarak da yapabilirsiniz.

Tarifte köri miktarını 1 çay kaşığı olarak yazdım ama tadını seviyorsanız arttırabilirsiniz, çok yakışıyor. Tarife eklememekle birlikte Yiğit acı sevdiği için pul biber de ekliyorum.

Kremalı Körili Brokoli Karnabahar

500 g brokoli

500 g karnabahar

1 kutu konserve mısır (200-250 g)

1 paket krema (200 ml)

1 çay kaşığı köri

tuz, karabiber

• Karnabahar ve brokoliyi çiçeklerine ayırıp buharda çok yumuşatmadan pişirin. Sebzeler krema ile de pişeceği için dağılmamalı.
• Derin yapışmaz bir tencereye krema ve baharatları alıp ısıtın.
• Isınan kremaya sebzeleri ve konserve mısırı ekleyip, karıştırın.
• Sıcak / ılık servis yapın.

Afiyet olsun.

Fırında Yunan Patatesi

Özellikle balık yemeklerinin yanına patates salatası, piyaz tercih ediyoruz. Bu fırın patates de balık kızartmasının yanına çok yakışıyor. Balığı fırında yapıyorsanız aynı anda da pişebilirsiniz.

Adı neden Yunan Patatesi derseniz, Yiğit'in abone olduğu dergilerden birisinde gördüğümüz ve yaptığımız bir tarif. Tarif çok kolay, pratik ama bir o kadar da lezzetli. Baskın olan limon tadını balığa yakıştırıyorum.

Fırında Yunan Patatesi

4-5 adet patates

1/2 cup su

1/2 cup zeytinyağı

1/2 cup taze limon suyu

1 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı kekik

• Patatesleri iri parçalar halinde doğrayın.
• Su, zeytinyağı ve limon suyunu derin bir kap içinde karıştırın. Patatesleri içine alın. Patateslerin üzeri tamamen karışım ile kaplanmalı. 10 dakika bekletin.
• Patatesleri süzerek çıkarın bir fırın kabına alın. Üzerine kekik serpin.
• Önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar fırınlayın.

Afiyet olsun.

Brokoli Köftesi

Kış aylarının vazgeçilmez sebzeleri brokoli ve karnabahar bizim için. O yüzden değişik tarifler denemeyi seviyoruz. Sebze ve bakliyat köftelerini zaten sık yapıyorum. Brokoli köftesi de bunlardan birisi. Sebze Yemekleri etiketinde brokoli ve karnabaharlı tarifleri bulabilirsiniz.

Brokoli Köftesi

500 gr brokoli

2-3 havuç

1 yumurta

4-5 yemek kaşığı un

1 çay bardağı kaşar rendesi

Tuz, karabiber, pul biber

Kızartmak için zeytinyağı

• Brokoliyi ve havuçları buharda hafif diri kalacak şekilde haşlayın. 
• Haşlanmış sebzeleri çatalla ezin.
• Un, kaşar, yumurta ve baharatları ekleyip karıştırıp şekil verin.
• Kızgın yağda arkalı önlü kızartıp servis yapın.

Afiyet olsun.

Fırında Pastırmalı Karnabahar

Kış sebzeleri mutfakta yerini almaya başladıysa bir karnabaharlı tarif vermenin vakti gelmiştir. Bu tarif karnabahar pizzasını andırsa da onun karıştırılmış hali. Karnabahar pizzası da gelecek tariflerden birisi olsun :)

2018 yılında instagram hesabımda bu tarifi paylaşıp yakında bloga ölçüleri ile yazarım demişim. O günden bu yana arşivde yazılmayı bekliyordu. Genellikle böyle iddialı yazdığım tarifleri bloga eklemeyi unutuyorum. 

Bu tarifi sıklıkla evdeki malzemeye göre göz kararı yapıyorum. Aşağıya ölçülerini yazıyorum. Karışım kıvamı tepsiye yayılacak yumuşaklıkla olmalı.

Fırından çıktıktan sonra dilimleyip servis yapabilirsiniz, tek kişilik fırın kaplarında yapmak daha iyi olabilir.

Fırında Pastırmalı Karnabahar

1 adet küçük karnabahar

1 adet kuru soğan

5-6 dilim pastırma

Yarım çay bardağı dilim zeytin

Yarım çay bardağı kuru domates

1 adet yumurta

2 çorba kaşığı un

2 çorba kaşığı zeytinyağı

1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri, beyaz peynir

Tuz, karabiber, pul biber, kekik

• Karnabaharı haşlayıp ezin. 
• Soğanı yemeklik doğrayın.
• Pastırmayı ve kuru domatesi küp küp doğrayın.
• Tüm malzemeyi karıştırıp yağlanmış fırın kabına yayın.
• Önceden ısıtılmış 170 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun.

Körili Mercimek Yemeği

Et yemeyenler için güzel bir tarifim daha var :) Tariflerim öyle çok alengirli değil, genellikle evde ne varsa, geleneksel Türk mutfağına yakın olmakla birlikte değişikliklere ve çeşitlemelere açık. Böyle olunca et mutfağın vazgeçilmezi olmuyor. Biz bu alışkanlığı kıralı çok oldu, zor da almadı.

Gelelim yeşil mercimeğe, çok sevdiğim için bir çok tarife eklerim. Klasik erişteli yeşil mercimek çorbası, pırasalı yeşil mercimekli bulgur pilavı, tavuklu yeşil mercimekli bulgur pilavı, ekolojik Anadolu çorbası ilk aklıma gelen ve blogda yer alan tarifler:))

🍀 Bakliyat ve tohumları lektin ve fitik asiti uzaklaştırmak için mutlaka suda bekletiyorum. Suyu da sık sık döküp, süzüp, yeniliyorum. Süresi de genellikle 12-24 saat arası yeterli oluyor. 

🍀 Yeşil mercimeği suda uzun süre bekletince siyah renk vermiyor. Eğer suda bekletmeden pişirmek isterseniz 2 kere suyunu değiştirerek kaynatın, suyu döküp yıkayıp yemeğe ekleyin.

🍀 Köri miktarını tarifte 1 çay kaşığı olarak verdim ancak tadını seviyorsanız 1 tatlı kaşığına kadar arttırabilirsiniz.

Körili Mercimek Yemeği

1 su bardağı yeşil mercimek

1 küçük soğan

2-3 diş sarımsak

1 kırmızı biber

1 küçük patates

1 yemek kaşığı domates salçası

3-4 yemek kaşığı zeytinyağı

1 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı köri

2 bardak sıcak su

• Mercimeği yıkayıp en az 8 saat suda bekletin, süzün.
• Sebzeleri küp şeklinde doğrayın.
• Zeytinyağını derin tencereye alın soğanı, kırmızı biberi, sarımsağı sırayla ekleyerek kavurun.
• Salçayı ekleyip 1-2 dakika kavurun.
• Patatesleri, yeşil mercimeği ekleyin. Üzerine 2 su bardağı sıcak su ve baharatları ekleyip orta hararetli ocakta pişirin. Gerekirse pişene kadar azar azar sıcak su ekleyin.
• Sıcak servis yapın.

Afiyet olsun.

İç Baklalı Enginar

Tam da enginar ve bakla zamanıysa yeni bir enginarlı tarif daha paylaşmalıyım. ANNE KEDİ'de 2008 yılında İzmir'de yaşadığımız zaman zeytinyağlı enginar tarifini yazmıştım. Yine aynı zamanda yaptığım iç bakla tarifi de blogda var.

• İç baklalı enginar her iki tarifin birleşimi gibi ama tarifi buraya da yazıyorum ;)
• Enginarların ayıklanıp hazırlanması için  zeytinyağlı enginar tarifine bakabilirsiniz.

İç Baklalı Enginar

8 adet enginar

15-20 adet arpacık soğan

1 yemek kaşığı un

1 çay bardağı zeytinyağ

Yarım limon suyu

1,5 su bardağı su

250 gram taze iç bakla

Üzerine kıyılmış dereotu

• Soyulup hazırlanan, tuz ve limonla ovulan enginarları tuzu gidene kadar yıkayın.
• Zeytinyağında önce soğanları kavurun, un ilave edilip kavurun.
• Yıkanan enginarları iç kısımları tencerenin tabanına bakacak şekilde yerleştirin.
• Limon suyu sıkıp, 1,5 su bardağı su ilave edin.
• Enginarların üzerine bir tabak yerleştirin. Tencerenin kapağını kapatıp enginarlar yumuşayana kadar pişirin. Düdüklüde 10-15 dakikada pişirmek yetiyor.
• Bu arada taze baklanın kabuklarını soyup, ayıklayın.
• Pişen enginarları çanak kısmı yukarı gelecek şekilde servis tabağına alın. İç kısma arpacık soğanları yerleştirin.
• Tencerede kalan yemeğin suyunda baklaları yumuşayana kadar pişirin.
• Baklaları enginarların üzerine alıp istenirse taze kıyılmış dereotu ile süsleyebilirsiniz.

Afiyet olsun.

Enginarlı Pilav

Enginar zamanı geçmeden enginarlı pilav tarifini paylaşmayı başardım. Blogda istediğim zamanda yeni tarif paylaşmak gittikçe zorlaşıyor. Facebook ANNE KEDİ sayfasını daha güncel tutmaya çalışıyorum, hiç olmazsa mutfakta geçirdiğim anlık zamanları, hızlı tarifleri paylaşabiliyorum. 

Enginarlı pilavı da bir pazar günü hem Facebook ANNE KEDİ sayfasında hem de instagram hesabımda paylaşmıştım ve ilgi çekmişti. Hatta hemen tarifi bloga yazıyorum demiştim ama tarifi yazmam 2 haftayı buldu ;)

Blogda yer alan zeytinyağlı enginar tarifinde enginarları nasıl soyup ayıkladığımı görebilirsiniz.

Blogda yer alan diğer enginarlı tarifler:

• Zeytinyağlı Enginar
• Enginar Salatası

Enginarlı Pilav

4 adet enginar

1 adet kuru soğan

1 yemek kaşığı dolmalık fıstık

1 yemek kaşığı kuş üzümü

1 su bardağı pirinç 

1 çay bardağı su

1,5 yemek kaşığı zytinyağı

Tuz, karabiber

1/2 demet dereotu

• Taze enginarları ayıklayıp küp küp doğrayın.
• Kuru soğanı yemeklik doğrayıp zeytinyağında hafif kavurun. Doğranmış enginarları ekleyip 1-2 kez karıştırın. Dolmalık fıstık, kuş üzümü ve suyu ekleyip enginarlar yumuşayana kadar pişirin.
• Yıkanmış, ıslatılmış pirinci yumuşayan enginarlara ekleyin. Tuz ve karabiberi ekleyip kısık ateşte pişirin.
• Pilav pişince altını kapatın. Demlenirken üzerine kıyılmış dereotunu ekleyip karıştırın.

Afiyet olsun.

Fırında Zerdeçallı Karışık Sebze

Fırında pişirdiğim zerdeçallı sebzelerim fotoğrafta geri planda kalmış, çorba öne çıkmış ama olsun o da çok lezzetli ve sağlıklı. Ezogelin çorbanın tarifi blogda var, bu sefer bol kemik suyu ile pişirdim. En kısa zamanda kemik suyu yapılışını da eklemek istiyorum. Hatta bugün azalan stoğumu yenilemek için ilikli kemik aldım, hazırlama aşamalarını fotoğraflarım.

Fırın sebzeler benim her mevsim kurtarıcım. Mevsimin sebzeleri ile, bol baharatla pişiriyorum. Hafta içi akşam için ezogelin çorba ve karabuğdaylı bulgur pilavı ile harika bir menü oldu.

Bu sefer patates, havuç, brokoli, pancar, sarımsak ve arpacık soğan kullandım. Genellikle evde ne varsa içerik değişiyor. Bazen yer elması, kereviz, karnabahar oluyor. Patates, soğan ve sarımsak ise demirbaş, her zaman koyuyorum. Çeşitli ve bol sebze yemek için çok pratik bir tarif, biz çok seviyoruz.

Pancar diğer sebzelere göre daha zor pişiyor. Yumuşak olmasını istiyorsanız önceden biraz haşlayabilirsiniz ya da benim yaptığım gibi fırın kabı kullanmayıp, pişirme torbası tercih edebilirsiniz. Biz pancarı çiğ yemeye alıştığımız için sert kalması sorun olmuyor.

Sebze sosunda bol zerdeçal kullandım. Zerdeçalın faydasını, antiviral etkisini, kanser üzerine etkilerini duymayan kaldı mı? Zerdeçal konusunda da mini bir yazı hazırlamalı, buralara artık daha sık uğramalı o zaman.

Pişerken pancarın saldığı muhteşem renkli suyu ve diğer sebzelerle buluşmasına bayılıyorum.

Ölçüler 2 kişilik minik ailem için yeterli, siz artırabilirsiniz elbette :)

Baharat ve yağ miktarını da kendinize göre değiştirebilirsiniz. Zeytinyağı gibi sağlıklı yağlar ve bol çeşitli baharat kullanmak gerekli.

Fırında Zerdeçallı Karışık Sebze 

1 orta boy patates

1 havuç

Yarım çiçek brokoli

1 küçük pancar

10 adet arpacık soğan

5 diş sarımsak

1/2 çay bardağı zeytinyağ

1 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı pulbiber

1 çay kaşığı kekik

1 tatlı kaşığı zerdeçal

• Sebzeleri yıkayıp, soyun, iri parçalar halinde doğrayıp derin bir kaba alın. Soğan ve sarımsağı soyun, bütün olarak ekleyin.
• Üzerine yağ ve baharatları ekleyip karıştırın.
• Sebzeleri fırın kabına alıp 170 derecede yumuşayana kadar pişirin.

Afiyet olsun.

Karnabahar Kızartması

Karnabahar kızartmasını bu kış sık sık yaptım. Benim ergen karnabahar, havuç ve brokoli kızartmasını bu şekilde çok seviyor.

Yapımı çok kolay, sadece kızartma olması nedeniyle biraz oyalıyor. Bir de bu tür kızartmalar için bol yağ kullanmak gerekiyor. Artan yağları lütfen lavaboya dökmeyin, biriktirip geri dönüşüme gönderin. Artık bir çok market, AVM'de bu tür atıkların toplandığı merkezler var. Belediyeniz ile görüşürseniz atık yağ toplama alanlarını öğrenebilirsiniz.

* Bu tarifte sadece karnabahar kızartmasını yazdım ama havuç ve brokoli için de aynı şekilde yapıyorum. Haşlamak için buharlı pişirici tercih ediyorum.

* Kızartmayı hafta içi akşam yapacaksam sebzeleri bir gün önce haşlayıp buzdolabına kaldırıyorum. Ertesi gün sadece kızartması kalıyor, zamandan tasarruf etmek gerekiyor ;)

* Kaplama için soda yerine su veya süt kullanabilirsiniz, soda daha kabarık olmasını sağlıyor.

* Yumurtanın büyüklüğüne göre un miktarı değişebilir, karışım boza kıvamında olmalı.

* Sarımsaklı yoğurt ile servis yapılabilir.

Kaplamalı Karnabahar Kızartması

1 adet karnabahar

1 su bardağı maden suyu (soda)

2 yumurta

1 su bardağı un 

1 çay kaşığı tuz

kızartmak için zeytinyağ

• Karnabaharı çiçeklerine bölüp haşlayın, soğutun.
• Kızartmak için derin tencerede zeytinyağını kızdırın.
• Derin bir kasede yumurtaları çırpın, maden suyunu koyun. Unu azar azar ilave ederek boza kıvamına gelene kadar karıştırın. Tuzu ekleyin.
• Karnabaharı bu karışıma batırın, fazlasını süzüp kızmış yağda altın sarısı renk alana kadar kızartın.

Afiyet olsun.

Fırında Peynirli Pırasa

Pırasa Yemem Diyene Parmaklarını Yalatır !

Benim Yiğit ile pırasa yemekleri konusunda sorunlarım var :) Kendisi sadece çorbasını (ne olduğunu bilmeden) ve dolmasını yer.

Geçen hafta sonu Eral'imin muhteşem sofrasında ilk kez tattım bu tarifi. Kaç dilim yedim bilmiyorum ;) Zaten tuzlu tatlara bayılırım, fırın yemeklerini ayrı severim, tam da bana uygundu.

* Anlatırken bazen börek diyorum ama aslında bir çeşit mücver. Yapımı çok kolay. Ben Yiğit ile ikimiz için yarım ölçü yaptım. 

* Pırasayı pazardan en ince, neredeyse taze soğan gibi olanlarından aldım.

* Yiğit'e pırasa ve peynir olduğunu söylemedim. Bayılarak yedi, yemekten sonra söyledim, güldü sadece.

* Peynir tuzlu ise tuz eklemeyin.

* Biraz acının da yakışacağını düşünüyorum.

* Yumurtaları eklemeden önce karışımın soğuduğundan emin olun.

Yemeği dün akşam iş dönüşü yaptım, akşam karanlığında fotoğraf çekmek istemedim, sabah çekerim diye düşündüm. Ancak tüm tepsinin biteceğini anlayınca fotoğrafı çektim. Işıktan kaynaklı netlikte sıkıntı var, elimden ancak bu kadar geldi.

Fırında Peynirli Pırasa

1 kg pırasa

2 bardak havuç rendesi

3 yumurta

250 gr beyaz peynir

1 çay bardağı ince bulgur

1 çay bardağı + 4 yemek kaşığı zeytinyağı

3 kaşık un

1 paket kabartma tozu

tuz, karabiber

• Bulguru 1 çay bardağı kaynar su ile ıslatıp, kapağı kapalı bir şekilde bekletin.
• Havucu rendeleyin. Pırasaları ince doğrayın. 4 yemek kaşığı yağda sebzeleri kavurun, soğumaya bırakın.
• Peyniri ezin ya da rendeleyin.
• Karıştırma kabına sebzeleri, peyniri, şişen bulguru, yağ, un, tuz, karabiber, kabartma tozu ve yumurtayı ekleyip karıştırın.
• Fırın tepsisine yağlı kağıt serin.
• Karışımı kağıt üzerine yayın.
• 180 dereceye ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun.

Çıtır Kabak Kızartması

Yaz demek Kızartma demek

Karışık kızartma, şakşuka, patlıcan-biber kızartması, kabak kızartması, fasulye kızartması..... saymakla bitmez sanırım. Her sebzenin kızartmasını severim. Bazen hafif olması için fırında hazırlarım, bazen Actifry'da kızartmayı tercih ederim.

Çıtır kabak kızartmasını bol yağda kızartmak gerekiyor. Ara sıra kaçamak yapmak gerekir ne de olsa.

* Bu kızartma için Girit kabağı tercih ediyorum, ince dilimliyorum.

* Yanına isteyenler çeşitli soslar yapabilirler. (Sarımsaklı yoğurt, domates sosu vb.)

* Soğutmadan ve buzdolabına kaldırmadan tüketmek gerekiyor, bekledikçe yumuşuyor.

Çıtır Kabak Kızartması

3-4 adet Girit kabağı

1 şişe maden suyu

1 su bardağı un

1 çay kaşığı tuz

karabiber

kızartmak için zeytinyağ

• Kabakları ince ince dilimleyin, kağıt havlu ile nemini alın.
• Kızartmak için derin tencerede zeytinyağını kızdırın.
• Derin bir kaseye maden suyunu koyun. Unu azar azar ilave ederek boza kıvamına gelene kadar karıştırın. Tuz ve karabiberi ekleyin.
• Kabakları bu karışıma batırın, fazlasını süzüp kızmış yağda altın sarısı renk alana kadar kızartın.

Afiyet olsun.

Kuru Patlıcan Biber Kızartması

Patlıcan ve biber kurutmak evimizin rutin kış hazırlıklarından birisidir. Her yaz hem dolmalık hem kızartmalık kuruturuz. Apartman hayatında hem de Ankara da sebze kurutmak çok zor, biz kış hazırlıklarını yazlıkta yapıyoruz. Tarhana, erişte, reçeller, soslar, kurular, turşular.... Bazıları blogda var, diğerleri de zamanla eklenecek.

Kuru kızartması çok kolay, pratik bir yemek. Bazen domates soslu bazen sade yapıyorum ama mutlaka sarımsaklı yoğurt olmalı. Ekmekleri saymadan bitireceğiniz kesin.

** Aktarlarda her türlü kuru var, evdekiler bitince aktardan alıyorum. Ankara'da tercihim Ulus'da İstanbul Baharatçısı

Kuru Patlıcan Biber Kızartması

Kurutulmuş kızartmalık patlıcan biber (20-30 dilim)
Haşlamak için su ve 1 çay kaşığı tuz

Kızartmak için 3-4 kaşık zeytinyağı
1 su bardağı domates püresi
1/2 çay kaşığı tuz

1 kase yoğurt
1-2 diş sarımsak

• Kuru patlıcan ve biberleri iplerinden çıkarın, yıkayıp süzün. Tencereye su ve tuz koyup kaynatın. Biber ve patlıcanı ekleyip yumuşayana kadar haşlayın. 
• Haşlanan sebzeleri kevgire alıp suyunu süzün.
• Tavaya zeytinyağı koyup kızdırın. Patlıcan ve biberi ekleyip kızartın. Sebzeleri servis tabağına alın.
• Domates soslu yapacaksanız kızartma işleminin sonuna doğru domates rendesini ekleyin, tuz ekleyip karıştırın. Suyunu çekince servis tabağına alın.
• Bir kasede ezilmiş sarımsak ve yoğurdu karıştırın. Kızartma ile beraber servis yapın.

Afiyet olsun.

Falafel / Nohut Köftesi

5 aydır et ve et ürünleri tüketmiyorum, hayvansal ürün tüketimini de minimuma indirdim. Henüz vegan değilim ama çok çabalıyorum :))

Dolayısıyla mutfağım, alışveriş tarzım, yemeklerim değişiyor. Benim dışımda ev halkı et yemeye devam ediyorlar ama onların da yemeklerini çeşitlendirip değiştiriyorum. Blogda zaman zaman arşivde olan ya da oğlum için pişirdiğim yemekler eklenmeye devam edecek. Bu arada kendi tariflerimi her ne kadar henüz blogda güncellemesem de değiştiriyorum. Süt yerine bitkisel süt, yumurta yerine muz, avokado vb. kullanmak gibi. Ben bu değişimde hiç bir rahatsızlık duymadım, sadece farklı alternatiflerle mutfağımı zenginleştirmeye çalışıyorum.

Bakliyat ya da sebze köfteleri de soframızda sık yer alıyor. Falafel de bunlardan birisi. Evde haşlanmış nohut yoksa humus yapmak için kullandığım nohut unu ile de yapıyorum.

*** Köfteleri yağda kızartmak istemezseniz fırında çevirerek de kızartabilirsiniz.

*** Servis yaparken turşu ve tahin ile hazırlanan sos çok yakışıyor. (Tahin sosu için tahini limon suyu ile inceltiyorum)

Falafel / Nohut Köftesi

1 su bardağı haşlanmış nohut
1 adet orta boy soğan
2 diş sarımsak
1 çay kaşığı toz kişniş
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
Tuz

Un

• Soğan ve sarımsağı kabaca doğrayın. Un hariç tüm malzemeyi robota atın ve karıştırın.
• Bu karışıma kıvam verecek kadar (2-3 kaşık) un ekleyin ve yoğurun.
• Karışımdan ceviz büyüklüğünde toplar yapın, yağda kızartın.

Afiyet olsun.

Pırasalı Mercimekli Bulgur Pilavı

Kış Pilavı

Pırasa kış aylarının favori sebzesi. Portakallı zeytinyağlısı, çorbası, dolması en sık yaptığım pırasalı tarifler. Zeytinyağlı yemeğine son zamanlarda çeşitli bakliyatlar da ekliyorum. Bazen bulgur, bazen mercimek, bazen de nohut.

Pırasalı Mercimekli Bulgur pilavı yanına ayran ya da cacık ile tek başına bir öğün. Ayrıca pırasa yemem diyen çocuklara pırasayı sevdirecek bir lezzette oluyor.

Pırasalı Mercimekli Bulgur Pilavı

2 su bardağı pilavlık bulgur

1 su bardağı yeşil mercimek

2-3 pırasa

1 adet kuru soğan

3 su bardağı sıcak su

3-4 yemek kaşığı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı domates salçası

1 tatlı kaşığı biber salçası

tuz, karabiber

• Yeşil mercimeği haşlayıp suyunu süzün.
• Pırasayı ince halkalar şeklinde doğrayın. Soğanı yemeklik doğrayın. Zeytinyağında önce soğanı ve pırasayı kavurun. Salçaları ilave edip kavurun. Yeşil mercimeği ve bulguru ekleyip karıştırın. Sıcak suyu, tuz ve karabiberi ekleyip kısık ateşte pişirin. Pilav suyunu çekince altını kapatıp 10-15 dakika dinlendirip servis yapın.

Afiyet olsun.

Patates Köftesi

Lezzetli ve Pratik

Bizim evde bakliyat çok tüketiliyor, tariflerini de eklemeye çalışıyorum fırsat oldukça. Mercimek köftesini de çok yaparım, özellikle pazar günleri pratik yemekler yapmaya çalışırım, bizimkilerin ilk aklına gelen de mercimek köftesi olur. Hemen çayı demleriz, yanında bol yeşillik ve turşu ile yemeyi severiz. 

Patatesli köfte de mercimek köftesi gibi yapılıyor. Bu köfte tarifini de kısırı çok güzel yapan arkadaşım Sibel verdi, belki onun kısır tarifini de ekleriz bir ara.

* Hem mercimek köftesini hem de bu köfteyi, doğrusu ezme işlemi gereken her şeyi Tupperware'in patates ezicisi ile yapıyorum. Benim gibi el ve bilekleri zayıf olan birisi için işimi oldukça kolaylaştırıyor.

Patates Köftesi

3 büyük patates

1 su bardağı ince bulgur

1 büyük kuru soğan

2-3 diş sarımsak

1 çay bardağı zeytinyağ

1 kaşık domates salçası

1 kaşık biber salçası

Yarım demet maydanoz

4-5 sap taze soğan

tuz, karabiber, kırmızı biber, kimyon

• Patatesleri iyice haşlayın. Haşlandıktan sonra kabuğunu soyup ufak parçalara bölün, içine bulguru katıp ezerek karıştırın, tencerenin kapağını kapatın ve bulgurun şişmesine izin verin.
• 1 çay bardağı zeytinyağında küp küp doğranmış kuru soğanı ve sarımsağı pembeleştirin. Salçaları ilave edip biraz kavurun.
• Patates ve bulgur karışımının üzerine salçalı sosu gezdirip ezerek karıştırın ve 5 dakika daha dinlenmeye bırakın.
• Baharatları ilave edip iyice yoğurun. 
• Kıyılmış maydanoz ve taze soğanı da ekleyin ve karıştırın.
• Elinize ceviz büyüklüğünde parçalar alın, şekil vererek köfteleri hazırlayın.

Afiyet olsun.

Fırında Hafif Kızartmalar

Ennn çok ne yemeyi seversin deseler, ilk söyleyeceğim karışık kızartmadır! Domates sosu ve sarımsaklı yoğurt ile ne de güzel olur. 

Patates, biber, kabak kızartması yapmak için ilk tercihim Actifry kullanmak oluyor. Bazen çok daha hafif ve çok miktarda kızartmalar yapmak istiyorum. O zaman fırında sebze  kızartmalarını tercih ediyorum. Fırında sebze kızartması yapmak çok kolay, istediğim tüm sebzeleri doğrayıp, yağlıyorum, fırında kızartıyorum.

Fırında Karışık Kızartma

1 adet patlıcan

1 adet orta boy patates

5 adet sivri biber

1 adet kırmızı biber

7 adet taze fasulye

1 adet kabak

1 adet soğan

Zeytinyağ

Tuz

Sos

3-4 domates

3 diş sarımsak

1 tatlı kaşığı sirke

1 adet kesme şeker

1 yemek kaşığı zeytinyağ

Tuz

• Patlıcanları alacalı soyup tuzlu suda 10 dakika bekletin. Çıkan koyu renkli suyu döküp patlıcanları yıkayın, küp küp doğrayın.
• Patatesleri soyup küp küp doğrayın. Tuzlu suda 10 dakika bekletip süzün.
• Kabakların kabuğunu kazıyıp küp küp doğrayın.
• Sivri biberleri ve kırmızı biberi küçük küçük doğrayın.
• Fasulyeleri 2-3 parçaya bölün.
• Soğanı 8 parçaya bölün.
• Tüm sebzeleri borcam tepsisi içinde karıştırın. Üzerine zeytinyağı ve tuz gezdirin. 180 derece fırında sebzeler kızarana kadar pişirin.
• Sos için bir tencereye domatesleri rendeleyin. Şeker, tuz, sirke, ezilmiş sarımsak, zeytinyağı ilave edip pişirin.
• Domates sosunu fırından çıkar çıkmaz kızarmış sebzelerin üzerine gezdirin. Yanında yoğurt ile servis yapın.

Fırında Patates Kabak Kızartması

2 adet patates

2-3 adet kabak

Zeytinyağı

Tuz

• Patatesleri soyup dilimleyin. Tuzlu suda 10 dakika bekletip süzün.
• Kabakların kabuğunu kazıyıp dilimleyin.
• Sebzeleri yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin. Üzerine zeytinyağı ve tuz gezdirin.
• 180 derece fırında sebzeler kızarana kadar pişirin.
• Sarımsaklı yoğurt ile servis yapın.

Afiyet olsun.

Yumurtalı Taze Fasulye Kızartması

Yaz aylarının en sevdiğim sebzelerinden birisi de taze fasulyedir. Zeytinyağlısını, etlisini, kıymalısını, yumurtalı kavurmasını ve kızartmasını bol bol yaparım.

Bu yumurtalı kızartmasını ise Karadenizli arkadaşlarımdan öğrendim. Öyle pratik ve lezzetli ki fırsat buldukça yapıyorum. Fasulyeleri bazen bir gün önceden haşlıyorum, ertesi akşam iş dönüşü hemencecik kızartıyorum.

Yumurtalı Taze Fasulye Kızartması

Yarım kg taze fasulye

3 yumurta

Mısır unu

Zeytinyağı

Tuz

• Taze fasulyelerin sadece uç kısımlarını kesip, yıkayıp süzün. Kaynayan tuzlu suda çok yumuşamayacak şekilde haşlayın.
• Haşlanan fasulyeleri hemen soğuk suyun içine alın, rengi kararmasın. Soğuduktan sonra süzün.
• Bir tepsi içinde taze fasulyeleri mısır ununa iyice bulayın. Düz tabanlı geniş bir tavaya zeytinyağı gezdirip fasulyeleri sıralayın.
• Orta hararetli ısıda fasulyeleri kızartın. Bir tabak ya da kapak yardımı ile çevirip diğer yüzünü de kızartın.
• Derin bir kasede 3 yumurtayı çok az tuz ile çırpın.
• Her iki yüzü de kızaran fasulyelerin üzerine yumurtayı dökün, yine her iki tarafını çevirerek kızartın.

Afiyet olsun.