Glutensiz Mercimek Keki

 

Bir süredir glutensiz beslenmeye gayret ediyorum. Böyle olunca da blogda glutensiz tarifler daha sık yer alıyor. Glutenli gıdaları kesmeden önce de bazı tarifleri yapıyordum ama bu keki hiç denememiştim. Bu kek benim için ekmek yerine geçiyor. İstenirse peynir eklemeden de yapılabilir.

Şu an 21 günlük arınmadayım. Normal koşullarda aynı anda kesemeyeceğim gıdaları bu arınmada tüketmiyorum. Eğer bir rahatsızlığınız varsa bu tür ani beslenme değişikliklerini doktor kontrolünde olmadan yapmamak lazım. Bu arınmada gluten, hayvansal ürünler (süt ürünleri dahil), rafine şeker, kafein ve alkol yok. Bunun yanı sıra zaten hayatımın bir parçası haline gelen aralıklı oruç (intermittent fasting) devam ediyor.

Bu tarif arınmaya uygun değil. Yumurta, peynir ve yoğurt içeriyor. Onun dışında ise severek yaptığım tariflerden birisi oldu.

Bu tarifi keşfetmekte geç kalmışım, sanal alemde yapmayan kalmamış :) Ben de instagramda bir çok sayfada görünce keşfettim, hiç değiştirmeden uyguladım.

Ölçü çok bereketli. Ben iki tür kalıp kullanıyorum. Bir kısmını dondurduğum için kolayıma geliyor. Büyük bir tepside de yapılabilir.

Mercimek Keki

2 su bardağı kırmızı mercimek

3 yumurta

1 su bardağı yoğurt

1 su bardağı lor peyniri

1/2 çay bardağı zeytinyağı

1 paket kabartma tozu

1 çay kaşığı tuz

1 yemek kaşığı çörek otu

Üzerine 

Susam

• Kırmızı mercimeği yıkayıp derin bir kasede bol su ile bir gece bekletin.
• Mercimeğin suyunu süzüp mutfak robotunda kıvamlı bir karışım haline gelene kadar çekin. Bu karışımı hamuru hazırlayacağınız derin bir kaba aktarın.
• Karışıma yoğurt, yumurta, zeytin yağı, kabartma tozu ve tuzu ekleyerek karıştırın.
• En son lor peyniri ve çörek otunu ekleyip bir kaşık ile karıştırın.
• Hamuru yağlanmış kalıplara ya da kağıt serilmiş tepsiye aktarın.
• Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında bir bıçak/ kürdan yardımı ile pişip pişmediğini kontrol ederek üzeri kızarana kadar pişirin. 
• Ilınınca kalıplardan çıkarıp servis yapın.

Afiyet olsun.

Tavada Çavdar Ekmeği

Blogda eski bir çavdar ekmeği tarifi var ama bu şekilde tavada pişirmek de pratik ve lezzetli oldu. Malzemeler aynı, ölçülerde hemen hemen aynı. Tarifi kardeşim Çiğdem tavada yapmış, benim de denememi istedi. 

*Ekmeği Sinbo Ekmek Makinesinin hamur mayalama programında mayaladım.

*Ocağım Teka marka, elektrikli, 9 kademeli, 4. kademede pişirdim.

*Çavdar unu olarak Doğalsan'ın organik çavdar ununu kullanıyorum.

Tavada Çavdar Ekmeği

1,5 bardak ılık su

3,5 bardak organik çavdar unu

1 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı toz şeker

2 yemek kaşığı zeytinyağı

1 paket instant maya

* Ölçüler Sinbo ekmek makinesinin bardak ve kaşık ölçüleridir. (1 bardak = 1 cup = 230 ml, 1 tatlı kaşığı = 1 teaspoon = 5 ml, 1 yemek kaşığı = 1 tablespoon = 15 ml)

• Makinenin ekmek pişirme haznesini mutfak tezgahına alıp makinenin kendi bardak ve kaşık ölçülerini kullanarak, hazneye ilk olarak su, tuz ve yağı koyun.
• Sıvı karışımın üzerine unu bir kaşıkla serperek sıvıları örtecek şekilde ilave edin. Unun orta kısmına küçük bir çukur açıp içine mayayı koyun. 
• Makineyi hamur programını seçerek çalıştırın.
• 1,5 saatlik mayalanmanın sonunda hamuru unlanmış tezgaha alarak yoğurun.
• Mayalanan hamuru unlanmış kapaklı tavaya alıp 20 dakika daha dinlendirin. 
• Orta dereceli ocakta 25 dakika pişirin. Ekmeği ters çevirip 5 dakika kapaksız pişirin.

Afiyet olsun.

Ekşi Mayalı Ekmek

Bir önceki yazımda Ekşi Maya Yapımını paylaşmıştım. Ekşi maya hazır olunca bir kaç farklı siteden ve kitaptan ekşi mayalı ekmek yapımını araştırdım. Bir kaç denemem oldu. Bazısı iyi sonuç verdi bazısı hayal kırıklığı oldu. Sonunda ekşi maya tarifini uyguladığım Buğday Tanesi'nin tarifinde başarılı oldum.

Aşağıya Buğday Tanesinin Videosunu ekliyorum. Sadece otoliz aşamasını bir gece buzdolabında bekleterek yaptım, bunun dışında değişiklik yapmadım.

Daha önce çeşitli kaynaklarda fermentasyonun soğukta ve uzun süreli gerçekleşmesi gerektiğini okumuştum. Bu yüzden soğuk fermentasyona karar verdim. Bundan sonraki ekmek yapma aşamam bu ekmeği siyez unu ile yapmam olacak.

Bunlar da benim yaptığım ekmeğin fotoğrafları. Evde yaptığım her şey beni çok mutlu eder ama ekşi mayalı ekmeği yapmayı başarınca çok fazla mutlu oldum. Hem 2 gün uğraşmama hem de yorgunluğuma değdi :)

Ekşi Maya Yapımı

Ekşi maya ile ekmek yapmaya karar verince ya ekşi mayayı almanız ya da kendiniz yapmanız gerekiyor. Ben yine içinde ne var, hijyeni nasıldır vs. gibi sorularla uğraşacağıma kendim mayalamak istedim.

Ekşi maya konusunda internette çok fazla bilgi var. Bunlardan size en kolay gelen yöntemle ekşi maya hazırlayabilirsiniz. 

Benim elimde ekmekle ilgili 3 kitap var, bunlardan da ekşi maya hakkında bilgiler okudum. Youtube'da çok fazla video var, neredeyse hepsini izledim. Ekşi maya ya da sourdough stater şeklinde arama yapıp izleyebilirsiniz.

En sonunda Buğday Tanesi'nin video kanalındaki ekşi maya yöntemi ile yapmaya karar verdim. Süreci tek tek yazmak istemiyorum, günlere göre videoların linkini ve kendi fotoğraflarımı ekliyorum.

Benim için önemli noktalara gelirsek:

• Her zaman organik tam buğday unu ve içme suyu kullandım. 
• Hijyen çok önemli. Malzemelerin ve ellerin temizliği sağlanırsa istenmeyen mikroorganizmaların üremesi engellenir.
• Ortam ısısı mayalanma süresi açısından önemli. Videolarda anlatıldığı gibi fırın için de beklettim hatta evin serin olduğu dönemlerde fırını çalıştırıp kapattım.
• Miktarlar konusunda hassas davrandım ve mutlaka mutfak terazisi kullandım.
• 09.09.2016 tarihinde ekşi maya hazır oldu. O tarihten sonra 2 kere ekşi mayalı ekmek yaptım. Her hafta mutlaka ekşi mayayı besliyorum.

Ekşi maya 1. gün

Ekşi maya 2-3-4. gün

Ekşi maya 5.gün 

Eki maya 6. gün

Ekşi maya 7. gün

Ekşi maya 8. gün

Ekşi maya 9.gün

Ekşi maya 10.gün

Kefirli Pişi

 Bir Bayram Sabahı Düştü Aklıma Probiyotikli Pişiler :)

Bayram tatilini evde geçirdiğimiz için hiç olmazsa kahvaltılarda farklı şeyler yapmak istiyorum. Hem geç saatte kahvaltı yapıyoruz, hem daha uzun ve sohbetli sürüyor, böyle olunca daha fazla çeşit hazırlıyorum.

Bugün yine Yiğit'e kefir içiremediğim için mutsuzken, kefirli bir şeyler yapmak istedim. Hem de son zamanlarda çok sık olduğu gibi İzmir'imi özledim yine 💚❤️ aklıma pişili kahvaltılar geldi. Annemin mis gibi domatesler, İzmir tulumu, çay, reçel ile hazırladıklarından. 

Tahmin ettiğim gibi kefirli pişiler çok güzel oldu, klasik pişilerden farkı olmadı. Aynı zamanda bol probiyotikli oldu.

Ben Danem'in evde mayaladığım tek kullanımlık kefirinden (Sevdanem) kullandım.

Kefirli Pişi

1 bardak kefir

2 bardak tam buğday unu

2 tatlı kaşığı kuru maya

1 tutam tuz

• Tüm malzemeyi karıştırın. Üzerini temiz bir havlu ile örterek oda ısısında (yaz ayları için, kışın mutfağın/evin en sıcak yerine koymak iyi olur) 1 saat mayalayın.
• Mayalanmış hamurdan parçalar kopararak kızgın sıvı yağda her iki yüzü de pembeleşene kadar kızartın.
• Hamurun elinize yapışmasını önlemek için ara sıra parmaklarınızı sıvı yağa batırın :)

Afiyet olsun.

Minik Ekmekler / Brioche

Bu mini mini ekmekleri kardeşim Çiğdem yapmıştı. İpek Hanım baktım çok güzel yiyor ben de Yiğit abisine yaptım. Çiğdem'in ve Bahar'ın ANNE KEDİ'de zaman zaman tarifleri yer alıyor. Anne baba marifetli olunca kızlar da marifetli oluyor maşallah. Yani biz de tariflerin sonu gelmez. Kendi kendimize bu kadar iltifat ettikten sonra ekmeklerin tarifi geliyor.

* Çiğdem tam buğday unu ve beyaz un karışımı kullanmış, ben de öyle tercih ettim. Sadece beyaz un kullanarak da yapılabilir.

* Benim de benzer, yumurtalı bir tarifim var. Mini mini ekmeklerle uğraşmam isterseniz Yumurtalı Ekmek tarifini de deneyebilirsiniz.

Pratik Brioche

2 yumurta
1 çay bardağı tereyağ (erimiş)
2 yemek kaşığı şeker
1 çay kaşığı tuz
1 su bardağı süt
3/4 su bardağı su
2 çay kaşığı instant maya
3 su bardağı beyaz un
1 su bardağı tam buğday unu


* Ölçüler Sinbo ekmek makinesinin bardak ve kaşık ölçüleridir. (1 bardak = 1 cup = 230 ml, 1 tatlı kaşığı = 1 teaspoon = 5 ml, 1 yemek kaşığı = 1 tablespoon = 15 ml)

• Makinenin ekmek pişirme haznesini mutfak tezgahına alıp makinenin kendi bardak ve kaşık ölçülerini kullanarak, hazneye ilk olarak su, süt, yumurta, tuz, şeker ve yağı koyun.

• Sıvı karışımın üzerine unu bir kaşıkla serperek sıvıları örtecek şekilde ilave edin. Unun orta kısmına küçük bir çukur açıp içine mayayı koyun. Makineyi hamur programını seçerek çalıştırın.

• 1,5 saatlik mayalanmanın sonunda hamuru unlanmış tezgaha alarak yoğurun.

• Hamuru muffin kalıplarına paylaştırıp 10 dakika daha mayalanması için bekleyin, 180 dereceye ısıtılmış fırında 20-25 dakika pişirin.

Afiyet olsun.

Çavdar Ekmeği

Değişik unlarla ekmek pişirmeyi seviyorum ancak her zaman istediğim kalitede ve saflıkta un bulamıyorum. Çavdar ununda da aynı sıkıntıyı yaşadım ve sonunda pes ettim. Markette satılan 1 paket çavdar unundan alıp (hazır ekmek karışımı değil ! ) ekmeğimi pişirdim. Bu sefer hamur yoğurmayı ekmek makinem yaptı, pişirmeyi fırınım.

** Ekmeği pişirirken fırının içine 1 kase su koyun, ekmeğinizin kabuğu daha yumuşak olur.

Çavdar Ekmeği

500 g çavdar unu

1 tatlı kaşığı tuz

1 yemek kaşığı zeytinyağı

1,5 su bardağı su

2 tatlı kaşığı instant maya

* Ölçüler Sinbo ekmek makinesinin bardak ve kaşık ölçüleridir. (1 bardak = 1 cup = 230 ml, 1 tatlı kaşığı = 1 teaspoon = 5 ml, 1 yemek kaşığı = 1 tablespoon = 15 ml)

• Makinenin ekmek pişirme haznesini mutfak tezgahına alıp makinenin kendi bardak ve kaşık ölçülerini kullanarak, hazneye ilk olarak su, tuz ve yağı koyun.
• Sıvı karışımın üzerine unu bir kaşıkla serperek sıvıları örtecek şekilde ilave edin. Unun orta kısmına küçük bir çukur açıp içine mayayı koyun. Makinayı hamur programını seçerek çalıştırın.
• 1,5 saatlik mayalanmanın sonunda hamuru unlanmış tezgaha alarak yoğurun.
• Hamuru ekmeği pişireceğiniz kaba alıp 10 dakika daha mayalanması için bekleyin, 180 dereceye ısıtılmış fırında 20-25 dakika pişirin.

Afiyet olsun.

Aşure Ekmeği

Tatlı ekmek sevenler için yaptığım bir ekmek, aslında Fransız Ekmeği tarifimin tatlandırılmış hali demek yanlış olmaz. Adı Aşure Ekmeği olduğu için malzemeleri de aşure benzeri olsun istedim.

** Tarifteki yağ yerine elma püresi kullandım. Bunun için 2 elmayı rendeleyip kısık ateşte yumuşayana kadar pişirdim. (Su ve şeker YOK)

** İncir, kayısı ve kuru üzümü ılık suda 5-10 dakika beklettikten sonra incir ve kayısıyı küp küp doğradım.

Aşure Ekmeği

1 bardak süt

1/2 bardak su

1 yemek kaşığı şeker

1 tatlı kaşığı tuz

2 tatlı kaşığı instant maya

1/4 bardak elma püresi

1 yemek kaşığı sirke

2 bardak tam buğday unu

2 bardak beyaz un

3 adet kuru incir

6 adet kuru kayısı

2 yemek kaşığı kuru üzüm

* Ölçüler Sinbo ekmek makinesinin bardak ve kaşık ölçüleridir. (1 bardak = 1 cup = 230 ml, 1 tatlı kaşığı = 1 teaspoon = 5 ml, 1 yemek kaşığı = 1 tablespoon = 15 ml)

• Makinenin ekmek pişirme haznesine makinenin kendi bardak ve kaşık ölçülerini kullanarak su, süt, şeker, tuz, sirke ve elma püresini koyun.
• Sıvı karışımın üzerine unu serperek sıvıları örtecek şekilde ilave edin. Unun orta kısmına küçük bir çukur açıp içine mayayı koyun. Makineyi temel ekmek programı, 900g, orta kabuk rengini seçerek çalıştırın.
• İlk malzeme ekleme sinyalinde kuru meyveleri ilave edin.
• Pişme sinyalinden 5 dakika sonra, hazneyi makineden çıkarın. Ekmeğinizi soğuttuktan sonra dilimleyin.

Afiyet olsun.

Malt İçecekli Ekmek

Malt içeceklerini sever misiniz bilmem ama ekmeği denemeye değer. Tarif Binnur Akhun Önen'in Taze Ekmekler Sıcak Öyküler kitabından. Binnur'un tarifini okurken malt içeceklerinin anne sütünü arttırdığını da öğrendim, oğlumun bebekliğinde bilmediğim için de hayıflandım.

Yiğit'in doğumunda ekmek makinem yoktu hatta ekmek makinesi almak gibi bir niyetim de yoktu. Erken doğmuş bir bebeği ele avuca gelir hale getirmenin derdindeydim. O sıralarda tek takıntım anne sütüydü doğal olarak.

Taze anneler için bir Binnur'dan bir de benden ( taze anne ekmeği ) birer tarif gelsin.

Malt İçecekli Ekmek

1 bardak alkolsüz malt içeceği
1 yemek kaşığı tereyağ
1 yemek kaşığı süt tozu
1 tatlı kaşığı tuz
3 bardak un
2 çay kaşığı kuru aktif maya

Temel ekmek programı, 700 g (küçük somun), orta kabuk rengi

* Ölçüler Sinbo 4705 ekmek makinesinin bardak ve kaşık ölçüleridir. (1 bardak = 1 cup = 230 ml, 1 tatlı kaşığı = 1 teaspoon = 5 ml, 1 yemek kaşığı = 1 tablespoon = 15 ml)

• Makinanın ekmek pişirme haznesine malt içeceğini koyun. Makinanın kendi bardak ve kaşık ölçülerini kullanarak tereyağ ve tuzu ilave edin.
• Sıvı karışımın üzerine unu ve süt tozunu bir kaşıkla serperek sıvıları örtecek şekilde ilave edin. Unun orta kısmına küçük bir çukur açıp içine mayayı koyun. Makineyi temel ekmek programı, 700 g, orta kabuk rengini seçerek çalıştırın.
• Pişme sinyalinden 5 dakika sonra, bir fırın eldiveni kullanarak hazneyi makineden çıkarın. Ekmeği hazneden çıkarıp bir ızgara üzerine alın. Ekmeğinizi soğuttuktan sonra dilimleyin.

Afiyet olsun.

Kefirli Ekmek

Dönüşüm Muhteşem Olacak !

Bloguma haftalarca ulaşamamam, bu sırada ne yapacağımı bilemez hale gelmem beni buralardan uzun süre kopardı. Elim hiç yeni bir şeyler yazmaya varmadı. Bunca yıllık emeğime ve birikime de kıyamadım, zor da olsa tekrar yazmak için uğraşacağım. Ne kadar yorgun olsam, ne kadar az zamanım olsa da ANNE KEDİ'mi seviyorum.

Bu arada evdeki sağlık sorunlarının ciddileşmeden farkedilmesi bazı önlemler almamı gerektirdi. Zaten ev yapımı olsun, sağlıklı olsun diye çırpınıyordum bir de beyaz un, şeker olmasın, tatlı, pasta, fast food olmasın diye uğraşıyorum. Ara sıra bizim evin erkekleri bu durumu sabote ediyorlar ama yavaş yavaş alışacaklar.

Bu arada neler yaptım, daha çok Yiğit ile ilgilendim, sporu, kursu, piyano dersi, ödevleri, sınavları, bu arada bir proje sunumu ve yarışma. Okulların kapanmasını, uzun bir tatili dört gözle oğlumdan çok ben bekliyorum. Tatil demişken şu sıralar Ankara'da fırtına, yağmur ve dolu var. Umutla ılık, güzel günleri bekliyorum.

Bugünün tarifi kefirli ekmek Pakmaya'nın tariflerinden birisi ama ben biraz değiştirdim. Aynı yoğurtlu ekmek gibi mis kokulu, yumuşacık oluyor. Un tercihim genellikle tam buğday unu veya kepekli un ara sıra beyaz unu az olmak şartıyla ekliyorum. Tarifte kullandığım kefir ise ev yapımı, hafta içi sabahtan kefir mayasını süte ekliyorum akşama hazır oluyor. Bizimkiler çok severek içmedikleri için sadece hafta içi yapmak için anlaştık. Evde kefir yapımı ayrı bir yazı konusu olsun.

** Unu tepeleme koymayın, bardağın ağız hizasında olmalı. Eğer karıştırma sırasında hamurun sert olduğunu ya da tam karışmadığını farkederseniz çok az kefir ekleyebilirsiniz. Unun cinsine ve markasına göre un miktarı değişebilir. Beyaz un için 3 bardak sorun yaratmıyor ama sadece kepekli veya tam buğday unu kullanacaksanız 2-3 kaşık eksik un kullanabilirsiniz.

Kefirli Ekmek (700 g için)

250 ml kefir (oda ısında)
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı şeker
3 bardak un (2 bardak kepekli, 1 bardak beyaz un)
1 tatlı kaşığı instant maya

* Ölçüler Sinbo 4705 ekmek makinesinin bardak ve kaşık ölçüleridir. (1 bardak = 1 cup = 230 ml, 1 tatlı kaşığı = 1 teaspoon = 5 ml, 1 yemek kaşığı = 1 tablespoon = 15 ml)

• Makinanın ekmek pişirme haznesine kefiri koyun. Makinanın kendi bardak ve kaşık ölçülerini kullanarak şeker ve tuzu ilave edin.
• Sıvı karışımın üzerine unu bir kaşıkla serperek sıvıları örtecek şekilde ilave edin. Unun orta kısmına küçük bir çukur açıp içine mayayı koyun. Makineyi temel ekmek programı, 700 g, açık kabuk rengini seçerek çalıştırın.
• Pişme sinyalinden 5 dakika sonra, bir fırın eldiveni kullanarak hazneyi makineden çıkarın. Ekmeği hazneden çıkarıp bir ızgara üzerine alın. Ekmeğinizi soğuttuktan sonra dilimleyin.

Afiyet olsun.

Yumurtalı Ekmek

Makinadan Taşan Bir Ekmek Daha...

Evimizde haftada en az bir kez ekmek pişiyor. Ekmek pişirmek hayatımın rutinlerinden biri ama çoğu kez değişik tarifler denemeye çalışıyorum. Çok azı kendi denemelerim olmakla birlikte bazı tarifler makinanın kitabından, bazı tarifler ekmek kitaplarımdan (Ekmek Bir Tutkudur / Dilistan Çilingiroğlu Shipman ve Taze Ekmekler Sıcak Öyküler / Binnur Akhun Önen), bazıları da internetten, bloglardan. Kaynakları belirtme noktasında hassas davranıyorum ancak bazen defterime veya kağıtlara not aldığım tarifler olabiliyor. Yumurtalı ekmek internette gezinirken bulduğum (Ruth Anne & Emerson's) ekmek sitelerinden çok lezzetli, başarılı bir tarif. Makinamın camından çıkacak kadar kabarıyor, fotoğraftanda belli oluyor hamur cama yapışıp kalıyor.

Yumurtalı Ekmek

2/3 bardak süt

2 yumurta

2 yemek kaşığı zeytinyağ

1 tatlı kaşığı tuz

2 yemek kaşığı şeker

2 tatlı kaşığı instant maya

3 bardak un

* Ölçüler Sinbo 4705 ekmek makinasının bardak ve kaşık ölçüleridir. (1 bardak = 1 cup = 230 ml, 1 tatlı kaşığı = 1 teaspoon = 5 ml, 1 yemek kaşığı = 1 tablespoon = 15 ml)

• Makinanın ekmek pişirme haznesine makinanın kendi bardak ve kaşık ölçülerini kullanarak süt, yumurta, şeker, tuz ve yağı koyun.
• Sıvı karışımın üzerine unu bir kaşıkla serperek sıvıları örtecek şekilde ilave edin. Unun orta kısmına küçük bir çukur açıp içine mayayı koyun. Makinayı temel ekmek programı, 900g, orta kabuk rengini seçerek çalıştırın.
• Pişme sinyalinden 5 dakika sonra, bir fırın eldiveni kullanarak hazneyi makinadan çıkarın. Ekmeği hazneden çıkarıp bir ızgara üzerine alın. Ekmeğinizi soğuttuktan sonra dilimleyin.

Afiyet olsun.

Yoğurtlu Ekmek

Mis Kokulu, Yumuşacık Ekmek

ANNE KEDİ'mi çok ihmal ettim, vakit ayıramadım ama yapılması gerekenler çok birikti ve evde bilgisayar başında vakit geçirecek zamanım kalmadı. Yapılacaklar Listesi'ndeki tüm maddeler tamamlanmasa da, paylaşmak istediğim tarifler birikti, artık başlamalıyım.

Bu haftanın akşamlarından birinde ekmek makinemin kitapçığını karıştırıp farklı bir ekmek yapmak istedim. Bu tarif belki değişik değil, çoğumuzun kullandığı sütü yoğurt ile değiştirmişler ama denemeye değer. Akşam pişirdiğim için ancak sabah kahvaltıda tadabildik. Biz beğendik, yumuşak mis kokulu bir ekmek oldu.

Malzemeler (700 g)

1 bardak su

2 tatlı kaşığı tuz

2 yemek kaşığı şeker

2 yemek kaşığı zeytinyağı

1/2 bardak yoğurt

3 bardak un

2 tatlı kaşığı instant maya

* Ölçüler Sinbo 4705 ekmek makinesinin bardak ve kaşık ölçüleridir. (1 bardak = 1 cup = 230 ml, 1 tatlı kaşığı = 1 teaspoon = 5 ml, 1 yemek kaşığı = 1 tablespoon = 15 ml)

• Makinanın ekmek pişirme haznesine makinanın kendi bardak ve kaşık ölçülerini kullanarak su, yoğurt, şeker, tuz ve yağı koyun.
• Sıvı karışımın üzerine unu bir kaşıkla serperek sıvıları örtecek şekilde ilave edin. Unun orta kısmına küçük bir çukur açıp içine mayayı koyun. Makineyi temel ekmek programı, 700g, orta kabuk rengini seçerek çalıştırın.
• Pişme sinyalinden 5 dakika sonra, bir fırın eldiveni kullanarak hazneyi makineden çıkarın. Ekmeği hazneden çıkarıp bir ızgara üzerine alın. Ekmeğinizi soğuttuktan sonra dilimleyin.

Afiyet olsun.

Temel Ekmek Tarifi

Çeşit çeşit ekmek tarifi yazıyorum ama temel, en basit ekmek tarifini yazmamışım. Ekmek makinemin en sade ekmeği ama zenginleştirmek bizim elimizde. Su terine, süt, su-süt karışımı, sıvıyağ yerine eritilmiş tereyağı, elma püresi, beyaz un yerine kepekli, çavdarlı, tam tahıllı unlar ve karışımlar kullanabiliriz, ilavelerimiz ise damak tadımıza, hayal gücümüze göre çeşitlenir.

Yarın okullar açılıyor, yaşasın.... evde oturmanın bana göre olmadığını, ne kadar çok üretirseniz o kadar yıpratıcı olduğunu bir kez daha anladım, uzun bir süre emeklilik hayali bile kurmayacağım.

Malzemeler

1,5 bardak su
2 tatlı kaşığı tuz
2 yemek kaşığı şeker
2 yemek kaşığı zeytinyağı
4 bardak un
1,5 tatlı kaşığı instant maya

* Ölçüler Sinbo 4705 ekmek makinesinin bardak ve kaşık ölçüleridir. (1 bardak = 1 cup = 230 ml, 1 tatlı kaşığı = 1 teaspoon = 5 ml, 1 yemek kaşığı = 1 tablespoon = 15 ml)

• Makinanın ekmek pişirme haznesine makinanın kendi bardak ve kaşık ölçülerini kullanarak su, şeker, tuz ve yağı koyun.
• Sıvı karışımın üzerine unu bir kaşıkla serperek sıvıları örtecek şekilde ilave edin. Unun orta kısmına küçük bir çukur açıp içine mayayı koyun. Makineyi temel ekmek programı, 900g, orta kabuk rengini seçerek çalıştırın.
• Pişme sinyalinden 5 dakika sonra, bir fırın eldiveni kullanarak hazneyi makineden çıkarın. Ekmeği hazneden çıkarıp bir ızgara üzerine alın. Ekmeğinizi soğuttuktan sonra dilimleyin.

Afiyet olsun.

Kepekli Ekmek

Bizim Evin Kepeklisi

Son günlerde evimizde bir hafifleme rüzgarı esiyor. Daha az, daha sağlıklı, bol sebze ve meyve ağırlıklı bir beslenme programı uyguluyoruz. Amacımız sadece kilo vermek değil, o artımız olacak, yaşam biçimimizi düzene koyma çabası. Yeni yılda aldığımız kararların bir kısmını uygulamaya başladık bile, umarım kalanları da gerçekleştiririz.

Hafif yemeklerin yanına da kepekli ekmek yapmayı tercih ediyorum. Ekmeğimizin %90'nı evde yapıyorum, nadiren yakınımızdaki fırından alışveriş yapıyorum. Bu ekmeği sıklıkla kepekli ve ruşeymli yapmayı tercih ediyorum ama ara sıra değişik ilavelerde olabiliyor.

Malzemeler

1,5 bardak su

2 küçük kaşık tuz
1 büyük kaşık şeker / bal
2 büyük kaşık zeytinyağı
3,5 bardak un
1/2 bardak kepek
1,5 küçük kaşık instant maya
1 büyük kaşık keten tohumu
2 büyük kaşık ruşeym

* Ölçüler Sinbo 4705 ekmek makinesinin bardak ve kaşık ölçüleridir. (1 bardak = 1 cup = 230 ml, 1 tatlı kaşığı = 1 teaspoon = 5 ml, 1 yemek kaşığı = 1 tablespoon = 15 ml)

• Makinanın ekmek pişirme haznesine makinanın kendi bardak ve kaşık ölçülerini kullanarak su, şeker, tuz ve yağı koyun.
• Sıvı karışımın üzerine unu bir kaşıkla serperek sıvıları örtecek şekilde ilave edin. Kepeği, ruşeymi ve keten tohumunu unun üzerine serpin. Malzemelerin orta kısmına küçük bir çukur açıp içine mayayı koyun. Makinayı kepekli ekmek programı, 900g, orta kabuk rengini seçerek çalıştırın. 
• Pişme sinyalinden 5 dakika sonra, bir fırın eldiveni kullanarak hazneyi makineden çıkarın. Ekmeği hazneden çıkarıp bir ızgara üzerine alın. Ekmeğinizi soğuttuktan sonra dilimleyin.

Afiyet olsun.

Fransız Ekmeği

Neden Fransız Ekmeği bilmiyorum, tarifi nerden almışım hatırlamıyorum ama son zamanlarda neredeyse sadece bu tarifi yapıyorum. Çok lezzetli, kocaman, neredeyse makineden taşıp çıkacak ekmekler pişiriyorum. Bir de tostu çok lezzetli oluyor, okul başladı ya bizim de kahvaltılarımızda daha çok tostlar yer alıyor. Hazır tost ekmeğinin yerine güzelce dilimlenmiş fransız ekmeği ile yapılmış bir tost çok daha lezzetli oluyor.

Fransız Ekmeği

1 bardak süt

1/2 bardak su

1 yemek kaşığı şeker

1 tatlı kaşığı tuz

2 tatlı kaşığı instant maya

1/4 bardak sıvıyağ

1 yemek kaşığı sirke

4 bardak un

* Ölçüler Sinbo ekmek makinesinin bardak ve kaşık ölçüleridir. (1 bardak = 1 cup = 230 ml, 1 tatlı kaşığı = 1 teaspoon = 5 ml, 1 yemek kaşığı = 1 tablespoon = 15 ml)

• Makinenin ekmek pişirme haznesine makinenin kendi bardak ve kaşık ölçülerini kullanarak su, süt, şeker, tuz, sirke ve yağı koyun.
• Sıvı karışımın üzerine unu serperek sıvıları örtecek şekilde ilave edin. Unun orta kısmına küçük bir çukur açıp içine mayayı koyun. Makineyi temel ekmek programı, 900g, orta kabuk rengini seçerek çalıştırın.
• Pişme sinyalinden 5 dakika sonra, hazneyi makineden çıkarın. Ekmeğinizi soğuttuktan sonra dilimleyin.

Afiyet olsun.

Pita Ekmeği ve Izgara Köfte

Pita ekmeği, hafta sonu piknik, deniz, mangal ya da teras keyiflerinizde kullanabileceğiniz bir ekmek. Pişirmesi kolay ve keyifli, ekmeklerin fırında pişerken balon gibi kabarmaları, pişince içlerinin doğal olarak boş kalması, içine konan her malzeme ile harika bir öğüne dönüşmesi.... Daha neler neler, mutlaka deneyin. İçine konan domates peynirle hafif bir öğle yemeği de olabilir.

Pita ekmeği arasında ızgara köfte bizim hafta sonu kaçamaklarımızdan birisiydi. Ekmeğin arasında köftelerle birlikte bol yeşil soğan ve maydanozda vardı. Ekmeklerin nasıl bittiğini anlamadık bile.

Pita Ekmeği

Ben ekmeğin hamurunu mayalamak için ekmek makinesini kullandım, isterseniz tüm malzemeyi karıştırın, hamuru ağzı kapalı bir kaba alıp 1-2 saat oda sıcaklığında bekletip ekmeğin mayalanmasını sağlayabilirsiniz.

2 cup un

2/3 cup su

1 yemek kaşığı zeytinyağı

1 çay kaşığı tuz

1,5 çay kaşığı instant maya

* Ölçüler Sinbo ekmek makinesinin bardak ve kaşık ölçüleridir. (1 bardak = 1 cup = 230 ml, 1 tatlı kaşığı = 1 teaspoon = 5 ml, 1 yemek kaşığı = 1 tablespoon = 15 ml)

• Makinanın ekmek pişirme haznesini mutfak tezgahına alıp makinenin kendi bardak ve kaşık ölçülerini kullanarak, hazneye ilk olarak su, tuz ve yağı koyun.
• Sıvı karışımın üzerine unu bir kaşıkla serperek sıvıları örtecek şekilde ilave edin. Unun orta kısmına küçük bir çukur açıp içine mayayı koyun. Makineyi hamur programını seçerek çalıştırın.
• 1,5 saatlik mayalanmanın sonunda hamuru unlanmış tezgaha alarak yoğurun. Hamuru 6 parçaya bölüp her bir parçayı da merdane ile 10-12 cm çapında açın. (Ekmekleri daha geniş açarsanız piştiğinde çok ince olur, kırılır.) Pita hamurlarını yağlı kağıt serilmiş tepsiye alın. Hamurun mayalanması için 10 dakika da tepsi de bekletin.
• 200 dereceye ısıtılmış fırında hafif kızaracak şekilde pişirin.

Izgara Köfte

Köftenin içindeki yağlı, karışık kıyma sayesinde ızgaraya ve mangala uygun bir tarif. Tavada pişirecekseniz yağ kullanmayın ya da kıymayı yağsız seçin. Ölçüler kendimize göre, miktarı arttırabilirsiniz. Aynı nedenle baharat miktarlarını da kendinize göre ayarlayabilirsiniz.

1/2 kg dana & kuzu yağlı kıyma

1 büyük soğan (rendelenmiş)

3-4 diş sarımsak (rendelenmiş)

2-3 ekmeğin içi (ufalanmış)

1 avuç ince kıyılmış maydanoz

1 yumurta

Tuz, karabiber, kimyon

• Derin bir kabın içinde tüm malzemeleri iyice yoğurun. Şekil verip buzdolabında 1 saat dinlendirin. Izgarada veya yağsız teflon tavada pişirin.

Afiyet olsun.

Çekirdekli Ekmek

Hafta içi fotoğraflarıma ve arşivime ulaşmakla ilgili sorunum var :) Bu nedenle elimdekileri idareli kullanıyorum, geçici bir süre...

Çekirdekli Ekmek

1,5 bardak su

2 küçük kaşık tuz

2 büyük kaşık şeker / bal

2 büyük kaşık zeytinyağı

4 bardak un

1,5 küçük kaşık instant maya

1 bardak çekirdek içi

* Ölçüler Sinbo ekmek makinesinin bardak ve kaşık ölçüleridir. (1 bardak = 1 cup = 230 ml, 1 tatlı kaşığı = 1 teaspoon = 5 ml, 1 yemek kaşığı = 1 tablespoon = 15 ml)

• Makinanın ekmek pişirme haznesine makinanın kendi bardak ve kaşık ölçülerini kullanarak su, şeker, tuz ve yağı koyun.
• Sıvı karışımın üzerine unu bir kaşıkla serperek sıvıları örtecek şekilde ilave edin. Unun orta kısmına küçük bir çukur açıp içine mayayı koyun. Makinayı temel ekmek programı, 900g, orta kabuk rengini seçerek çalıştırın.
• İlk sinyal sesinde 1 bardak çekirdek içini ilave edin.
• Pişme sinyalinden 5 dakika sonra, bir fırın eldiveni kullanarak hazneyi makineden çıkarın. Ekmeği hazneden çıkarıp bir ızgara üzerine alın. Ekmeğinizi soğuttuktan sonra kesin.

Afiyet olsun.

Nohut Mayalı Ekmek

Bizim evde nohut mayalı ekmek aşkı İzmir'de başladı. Daha öncede mutlaka alıp tatmışımdır ama Ödemiş Gölcük'den aldığım nohut mayalı ekmek bambaşkaydı. Daha sonra sokağımızın hemen başındaki Tire Mandırası'ndan almıştım ve bu ekmeği denememek için bir neden yoktu. İnternette araştırdım (Teatime , Sibelin Kahvesi ve Arman Kırım'ın yazıları), ekmek kitaplarımı karıştırdım, büyüklerimi dinledim sonunda kendi nohut mayalı ekmeğimi yaptım. Fotoğraflar neredeyse bir sene öncesine ait, İzmir'de çekilmişti.

Bu ekmek yapımında en önemli nokta ortam ısısı, sıcak ortamda mayalanmada sorun olmuyor.

Nohut Mayalı Ekmek

100 g kuru nohut

1 tatlı kaşığı toz şeker

1/4 tatlı kaşığı tuz

500 ml ılık su (kaynamış)

500 g un, 1 tatlı kaşığı tuz

• Akşam üzeri nohutları havanda kırıp 1 litrelik pet şişenin içine aldım. Üzerine tuz, şeker, suyu ilave edip karıştırdım. Şişeyi iyice sarıp bir torbanın içine koydum. (eğer kavanoz kullanıyorsanız mayalanma sırasında taşma olabilir ancak ağzı sıkı kapatılmış pet şişede sorun olmuyor.) 1 gece sıcak bir ortamda beklettim. (Yazın mayalanmada sorun olmuyor, kışın ise kalorifer yanına konmalı)
• Ertesi gün pet şişe mayalanma sonucu oluşan gaz nedeniyle sertleşmişti. Suyun üzerinde de 3-4 parmak köpük oluşmuştu. Suyu süzdüm, yaklaşık 400 ml mayalı su elde ettim. Bu aşamada oluşan koku çok kötü oluyor. Mayalı suya 100 ml daha kaynamış su ekledim.
• Derin bir kaba 500 ml mayalı su, 500 g un, 1 tatlı kaşığı tuzu alıp yoğurdum. Üzerini kapatarak 1-2 saat daha hamur 2 katına çıkana kadar sıcak bir ortamda mayalanmasını bekledim.
• Ekmek kalıbını yağlayıp hamuru yerleştirdim. (Eğer gerekli ise un ilave edilerek yoğurulabilir, ben eklemedim.) Yarım saat kadar kalıbın içinde mayalanması için bekledim. Bu sırada mayalanma için ortam oldukça sıcaktı ben sorun yaşamadım. Eğer kışın yapıyorsam fırının mayalama (yoğurt) fonksiyonunu seçiyorum, fırın içinde bekletiyorum.
• 170 dereceye ısıtılmış fırının içine bir borcam içinde su koydum. Bu işlem ortamda nem sağlayarak daha iyi sonuç almanızı sağlıyor. Ekmeği üzeri kızarana kadar pişirdim.

Not: Mayalanma sırasında oluşan koku gerçekten çok kötü ama pişince koku kalmıyor. Kışın bu ekmeği yapmak konusundaki gönülsüzlüğüm kokusu, yazın mayalama kısmını balkonda hallediyorum. Bir de benim mayam oldukça tutmuştu, mayalı suyun tümünü değilde yarısını bile kullansam sorun olmazdı, kokusu da daha az olurdu.

Ekmek oldukça yoğun dokulu oluyor. Tost ekmeği olarak da kullanılabilir.

Çeşme'nin meşhur Kumru Sandviçlerinde de nohut mayası kullanılıyor, sırada kumru ekmeği denemesi var.

Afiyet olsun.

YE # 43 Karamelize Soğanlı Ekmek

YE # 43 Ekmek Etkinliği uzun bir aradan sonra ilk katıldığım etkinlik olacak. Son zamanlarda denediğim ve sevdiğim bir çok ekmek tarifinin içinden etkinlik için Karamelize Soğanlı Ekmeği seçtim. Etkinliğin ev sahibi Hayat Binbirçeşni blogunun sahibi Saliha Hanım. Yeni bir çok tarifi bize ulaştıracağı için şimdiden kendisine teşekkürler.

Malzemeler

2,5 cup un

3/4 tatlı kaşığı instant maya
3/4 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı bal
3/4 cup ılık su
1 yemek kaşığı zeytinyağ

1 yemek kaşığı sirke

1 adet kuru soğan

* Ölçüler Sinbo ekmek makinesinin bardak ve kaşık ölçüleridir. (1 bardak = 1 cup = 230 ml, 1 tatlı kaşığı = 1 teaspoon = 5 ml, 1 yemek kaşığı = 1 tablespoon = 15 ml)

• Soğanları ince doğrayıp zeytinyağında hafifçe kahverengileşinceye kadar kavurun. Yağı kaşıkla bastırarak süzdürüp soğanları ayırın.
• Makinanın ekmek pişirme haznesine makinanın kendi kap ve kaşık ölçülerini kullanarak ilk olarak su, sirke ve balı koyun. Tuzu ve soğanlardan süzdürdüğünüz yağı ilave edin. Unu suyu örtecek şekilde ilave edin. Unun ortasında küçük bir çukur açıp içine mayayı serpiştirin.
• Ekmek haznesini makineye yerleştirip kapağını kapayın.
• Beyaz ekmek, 700 gram, orta renk kabuk seviyesini seçerek makineyi çalıştırın.
• Yoğurma aşamasında ek malzeme sinyalinden sonra soğanları ekleyin.
• Pişme sinyalinden 5 dakika sonra hazneyi makineden çıkarın. Ekmeği bir ızgara üzerine alın. İyice soğuduktan sonra kesin.

Afiyet olsun.

Taze Anne Ekmeği

Yarıyıl tatili, ailemizin yeni üyesinin doğumu, Yiğit ve bebekle bol bol ilgilenmek istemem, yeni annenin ve oğlumun seveceği ekmek ve tatlıları pişirmek istemem nedeniyle son zamanların 2 etkinliğini kaçırdım. Ye # 41 Portakal Etkinliği ve Yaman Etkinlikler /Mayalı, her ikisi de tam benlikti, her neyse yeni tarifler başka zamana.

"Taze Anne Ekmeği" tamamen doğaçlama olarak, kardeşim için besleyici bir şeyler yapmak isterken oluştu. Tarif çok orijinal değil, belki bir çok kişi benzer ekmekler yapıyordur, zaman zaman ben de bol ilaveli ekmekler yapıyorum. Temel ekmek tarifini baz alarak bazı ilaveler yaptım. Yeni anne olmuş kardeşim için besleyici, süt içeriğini zenginleştirecek E vitamini kaynağı ruşeym, omega 3 ve omega 6 yağ asitlerinin iyi bir kaynağı olan keten tohumu ve cevizi eklemek istedim.

Malzemeler

1,5 bardak ılık süt

2 küçük kaşık tuz

2 büyük kaşık toz şeker

3 kaşık ruşeym

2 büyük kaşık erimiş tereyağ

3 bardak + 2/3 bardak un

1/2 bardak iri çekilmiş ceviz

2 yemek kaşığı keten tohumu

1,5 küçük kaşık instant maya

* Ölçüler Sinbo ekmek makinesinin bardak ve kaşık ölçüleridir. (1 bardak = 1 cup = 230 ml, 1 tatlı kaşığı = 1 teaspoon = 5 ml, 1 yemek kaşığı = 1 tablespoon = 15 ml)

• Makinenin ekmek pişirme haznesine kendi kap ve kaşık ölçülerini kullanarak ilk olarak süt, şeker, tuz ve eritilmiş tereyağını koyun.
• Sıvı karışımın üzerine unu bir kaşıkla serperek sıvıları örtecek şekilde ilave edin. Ruşeymi unun üzerine serpin. Unun orta kısmına küçük bir çukur açıp içine mayayı koyun.
• Makineyi temel ekmek programı, 900 g, orta kabuk rengini seçerek çalıştırın.
• İlk sinyal sesinde ceviz ve keten tohumunu ilave edin.
• Pişme sinyalinden 5 dakika sonra, bir fırın eldiveni kullanarak hazneyi makineden çıkarın. Ekmeği hazneden çıkarıp bir soğutma teline veya ızgara üzerine alın. 30-40 dakika beklettikten sonra kesin.

Afiyet olsun.