Enginarlı Pilav

Enginar zamanı geçmeden enginarlı pilav tarifini paylaşmayı başardım. Blogda istediğim zamanda yeni tarif paylaşmak gittikçe zorlaşıyor. Facebook ANNE KEDİ sayfasını daha güncel tutmaya çalışıyorum, hiç olmazsa mutfakta geçirdiğim anlık zamanları, hızlı tarifleri paylaşabiliyorum. 

Enginarlı pilavı da bir pazar günü hem Facebook ANNE KEDİ sayfasında hem de instagram hesabımda paylaşmıştım ve ilgi çekmişti. Hatta hemen tarifi bloga yazıyorum demiştim ama tarifi yazmam 2 haftayı buldu ;)

Blogda yer alan zeytinyağlı enginar tarifinde enginarları nasıl soyup ayıkladığımı görebilirsiniz.

Blogda yer alan diğer enginarlı tarifler:

• Zeytinyağlı Enginar
• Enginar Salatası

Enginarlı Pilav

4 adet enginar

1 adet kuru soğan

1 yemek kaşığı dolmalık fıstık

1 yemek kaşığı kuş üzümü

1 su bardağı pirinç 

1 çay bardağı su

1,5 yemek kaşığı zytinyağı

Tuz, karabiber

1/2 demet dereotu

• Taze enginarları ayıklayıp küp küp doğrayın.
• Kuru soğanı yemeklik doğrayıp zeytinyağında hafif kavurun. Doğranmış enginarları ekleyip 1-2 kez karıştırın. Dolmalık fıstık, kuş üzümü ve suyu ekleyip enginarlar yumuşayana kadar pişirin.
• Yıkanmış, ıslatılmış pirinci yumuşayan enginarlara ekleyin. Tuz ve karabiberi ekleyip kısık ateşte pişirin.
• Pilav pişince altını kapatın. Demlenirken üzerine kıyılmış dereotunu ekleyip karıştırın.

Afiyet olsun.

Fırında Peynirli Pırasa

Pırasa Yemem Diyene Parmaklarını Yalatır !

Benim Yiğit ile pırasa yemekleri konusunda sorunlarım var :) Kendisi sadece çorbasını (ne olduğunu bilmeden) ve dolmasını yer.

Geçen hafta sonu Eral'imin muhteşem sofrasında ilk kez tattım bu tarifi. Kaç dilim yedim bilmiyorum ;) Zaten tuzlu tatlara bayılırım, fırın yemeklerini ayrı severim, tam da bana uygundu.

* Anlatırken bazen börek diyorum ama aslında bir çeşit mücver. Yapımı çok kolay. Ben Yiğit ile ikimiz için yarım ölçü yaptım. 

* Pırasayı pazardan en ince, neredeyse taze soğan gibi olanlarından aldım.

* Yiğit'e pırasa ve peynir olduğunu söylemedim. Bayılarak yedi, yemekten sonra söyledim, güldü sadece.

* Peynir tuzlu ise tuz eklemeyin.

* Biraz acının da yakışacağını düşünüyorum.

* Yumurtaları eklemeden önce karışımın soğuduğundan emin olun.

Yemeği dün akşam iş dönüşü yaptım, akşam karanlığında fotoğraf çekmek istemedim, sabah çekerim diye düşündüm. Ancak tüm tepsinin biteceğini anlayınca fotoğrafı çektim. Işıktan kaynaklı netlikte sıkıntı var, elimden ancak bu kadar geldi.

Fırında Peynirli Pırasa

1 kg pırasa

2 bardak havuç rendesi

3 yumurta

250 gr beyaz peynir

1 çay bardağı ince bulgur

1 çay bardağı + 4 yemek kaşığı zeytinyağı

3 kaşık un

1 paket kabartma tozu

tuz, karabiber

• Bulguru 1 çay bardağı kaynar su ile ıslatıp, kapağı kapalı bir şekilde bekletin.
• Havucu rendeleyin. Pırasaları ince doğrayın. 4 yemek kaşığı yağda sebzeleri kavurun, soğumaya bırakın.
• Peyniri ezin ya da rendeleyin.
• Karıştırma kabına sebzeleri, peyniri, şişen bulguru, yağ, un, tuz, karabiber, kabartma tozu ve yumurtayı ekleyip karıştırın.
• Fırın tepsisine yağlı kağıt serin.
• Karışımı kağıt üzerine yayın.
• 180 dereceye ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun.

Kinoalı Kısır

ANNE KEDİ'de 2 kısır tarifi var. Kinoalı kısırda bunlardan birinin kinoa eklenmiş hali ☺️

Kinoayı aklıma geldikçe kullanıyorum, daha çok besin değerini arttırmak için çorbalara ve sebze köftelerine ekliyorum. Bu sefer kısıra ilave ettim.

* Kinoayı kullanmadan önce suda bekletip, güzelce yıkıyorum. Doğal olarak içerdiği saponin benzeri maddeleri uzaklaştırmak için gerekli. Daha sonra 2 katı suda haşlıyorum.

* Kısırı ekşi sevdiğim için bol limon suyu, tercihen nar ekşisi kullanıyorum, miktarı değiştirebilirsiniz.

* Bulguru diri sevdiğim için suyu göz kararı, üzerini kapatacak kadar ekliyorum.

Kısır

1,5 su bardağı ince bulgur

2 su bardağı kaynamış su

Yarım su bardağı kinoa (haşlamak için 1 su bardağı su)

1 orta boy kuru soğan

3/4 çay bardağı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı domates salçası

1 tatlı kaşığı biber salçası

6-7 dal taze soğan (ince kıyılmış)

1/2 demet maydanoz (ince kıyılmış)

1 çay kaşığı tuz, karabiber, kırmızıbiber, kimyon

1/2 limon suyu veya nar ekşisi

• Derin bir kabın içine bulguru alıp, sıcak suyu ekleyin. Kabın ağzını kapatıp 10-15 dakika bulgurlar şişene kadar bekleyin.
• Kinoayı iyice yıkayıp, haşlayıp suyunu süzün.
• Tavaya zeytinyağı ve küp küp doğranmış kuru soğanları alıp kavurun. Soğanlar pembeleşince salçaları ekleyip biraz daha kavurun.
• Soğanlı harcı, haşlanmış kinoayı ve baharatları bulgura ilave edip iyice karıştırın. En son ince kıyılmış yeşil soğanı, maydanozu ve limon suyunu ekleyip karıştırın, servis tabağına alın.

Afiyet olsun

Falafel / Nohut Köftesi

5 aydır et ve et ürünleri tüketmiyorum, hayvansal ürün tüketimini de minimuma indirdim. Henüz vegan değilim ama çok çabalıyorum :))

Dolayısıyla mutfağım, alışveriş tarzım, yemeklerim değişiyor. Benim dışımda ev halkı et yemeye devam ediyorlar ama onların da yemeklerini çeşitlendirip değiştiriyorum. Blogda zaman zaman arşivde olan ya da oğlum için pişirdiğim yemekler eklenmeye devam edecek. Bu arada kendi tariflerimi her ne kadar henüz blogda güncellemesem de değiştiriyorum. Süt yerine bitkisel süt, yumurta yerine muz, avokado vb. kullanmak gibi. Ben bu değişimde hiç bir rahatsızlık duymadım, sadece farklı alternatiflerle mutfağımı zenginleştirmeye çalışıyorum.

Bakliyat ya da sebze köfteleri de soframızda sık yer alıyor. Falafel de bunlardan birisi. Evde haşlanmış nohut yoksa humus yapmak için kullandığım nohut unu ile de yapıyorum.

*** Köfteleri yağda kızartmak istemezseniz fırında çevirerek de kızartabilirsiniz.

*** Servis yaparken turşu ve tahin ile hazırlanan sos çok yakışıyor. (Tahin sosu için tahini limon suyu ile inceltiyorum)

Falafel / Nohut Köftesi

1 su bardağı haşlanmış nohut
1 adet orta boy soğan
2 diş sarımsak
1 çay kaşığı toz kişniş
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
Tuz

Un

• Soğan ve sarımsağı kabaca doğrayın. Un hariç tüm malzemeyi robota atın ve karıştırın.
• Bu karışıma kıvam verecek kadar (2-3 kaşık) un ekleyin ve yoğurun.
• Karışımdan ceviz büyüklüğünde toplar yapın, yağda kızartın.

Afiyet olsun.

Pırasalı Mercimekli Bulgur Pilavı

Kış Pilavı

Pırasa kış aylarının favori sebzesi. Portakallı zeytinyağlısı, çorbası, dolması en sık yaptığım pırasalı tarifler. Zeytinyağlı yemeğine son zamanlarda çeşitli bakliyatlar da ekliyorum. Bazen bulgur, bazen mercimek, bazen de nohut.

Pırasalı Mercimekli Bulgur pilavı yanına ayran ya da cacık ile tek başına bir öğün. Ayrıca pırasa yemem diyen çocuklara pırasayı sevdirecek bir lezzette oluyor.

Pırasalı Mercimekli Bulgur Pilavı

2 su bardağı pilavlık bulgur

1 su bardağı yeşil mercimek

2-3 pırasa

1 adet kuru soğan

3 su bardağı sıcak su

3-4 yemek kaşığı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı domates salçası

1 tatlı kaşığı biber salçası

tuz, karabiber

• Yeşil mercimeği haşlayıp suyunu süzün.
• Pırasayı ince halkalar şeklinde doğrayın. Soğanı yemeklik doğrayın. Zeytinyağında önce soğanı ve pırasayı kavurun. Salçaları ilave edip kavurun. Yeşil mercimeği ve bulguru ekleyip karıştırın. Sıcak suyu, tuz ve karabiberi ekleyip kısık ateşte pişirin. Pilav suyunu çekince altını kapatıp 10-15 dakika dinlendirip servis yapın.

Afiyet olsun.

Patates Köftesi

Lezzetli ve Pratik

Bizim evde bakliyat çok tüketiliyor, tariflerini de eklemeye çalışıyorum fırsat oldukça. Mercimek köftesini de çok yaparım, özellikle pazar günleri pratik yemekler yapmaya çalışırım, bizimkilerin ilk aklına gelen de mercimek köftesi olur. Hemen çayı demleriz, yanında bol yeşillik ve turşu ile yemeyi severiz. 

Patatesli köfte de mercimek köftesi gibi yapılıyor. Bu köfte tarifini de kısırı çok güzel yapan arkadaşım Sibel verdi, belki onun kısır tarifini de ekleriz bir ara.

* Hem mercimek köftesini hem de bu köfteyi, doğrusu ezme işlemi gereken her şeyi Tupperware'in patates ezicisi ile yapıyorum. Benim gibi el ve bilekleri zayıf olan birisi için işimi oldukça kolaylaştırıyor.

Patates Köftesi

3 büyük patates

1 su bardağı ince bulgur

1 büyük kuru soğan

2-3 diş sarımsak

1 çay bardağı zeytinyağ

1 kaşık domates salçası

1 kaşık biber salçası

Yarım demet maydanoz

4-5 sap taze soğan

tuz, karabiber, kırmızı biber, kimyon

• Patatesleri iyice haşlayın. Haşlandıktan sonra kabuğunu soyup ufak parçalara bölün, içine bulguru katıp ezerek karıştırın, tencerenin kapağını kapatın ve bulgurun şişmesine izin verin.
• 1 çay bardağı zeytinyağında küp küp doğranmış kuru soğanı ve sarımsağı pembeleştirin. Salçaları ilave edip biraz kavurun.
• Patates ve bulgur karışımının üzerine salçalı sosu gezdirip ezerek karıştırın ve 5 dakika daha dinlenmeye bırakın.
• Baharatları ilave edip iyice yoğurun. 
• Kıyılmış maydanoz ve taze soğanı da ekleyin ve karıştırın.
• Elinize ceviz büyüklüğünde parçalar alın, şekil vererek köfteleri hazırlayın.

Afiyet olsun.

Kuru Börülce Salatası

Taze börülcenin her halini severim, salatasını, zeytinyağlı yemeğini ayırt etmem. Kış aylarında hasretimi kurusu ile gidermeye çalışıyorum. Yine hem salatasını hem de yemeğini yapıyorum. Tüm bakliyat salataları, piyazlar gibi bir gece önceden börülceleri ıslatmanız yeterli. İçine koyacağınız malzemeleri değiştirip zenginleştirebilirsiniz.

Kuru Börülce Salatası

1 su bardağı kuru börülce

1 adet kuru soğan

2 adet yeşil sivri biber

Kıyılmış yarım demet maydanoz

Tuz

Zeytinyağı

Yarım limon suyu (ya da elma sirkesi)

• Börülceleri bir gece önce suya koyun. Ertesi gün suyu süzün, üzerine su ilave ederek orta ateşte yumuşayıncaya kadar pişirin.
• Pişen börülceleri süzün ve soğumaya bırakın.
• Derin bir kabın içine piyazlık doğranmış soğan, maydanozu, küçük küçük doğranan biberi ve börülceleri alın.
• Son olarak tuz, limon suyu, zeytinyağı ilave edip karıştırıp servis tabağına alın.

Afiyet olsun.

Tavuklu Mercimekli Bulgur Pilavı

Bazı akşamlar evde yemek olmayınca, pratik ama lezzetli tarifler yapmak istiyorum. Hem lezzetli, hem besleyici olmalı, o zaman et yemeklerini tercih ediyorum.

Tavuklu, mercimekli bulgur pilavı tarifini kardeşim Çiğdem'den öğrendim. Bol, bereketli ve lezzetli bir yemek oluyor. Yanına yoğurt, ayran veya salata ile bir akşam yemeğini kurtarmak mümkün. Pilav demlenirken bir de çorba yapabilirsem daha ne isterim ?

Ölçüleri ailenizin büyüklüğüne göre, çay bardağı, su bardağı, kase olarak değiştirebilirsiniz ama oran hep aynı kalmalı :)

Tavuklu Mercimekli Bulgur Pilavı

1 ölçü yeşil mercimek

3 ölçü bulgur

1 kuru soğan

5 ölçü tavuk suyu

Zeytinyağı

Tereyağ

Haşlanmış tavuk eti

• İstediğiniz miktarda tavuk etini düdüklü tencereye alıp haşlayın. Tavuklar haşlanınca derisini ayırıp eti parçalara ayırın.
• Mercimeği siyah suyu kalmayana kadar suyunu 3 kez değiştirerek kaynatın.
• Soğanı yemeklik doğrayın, pilav tenceresinde zeytinyağı ile kavurun.
• Bulguru ekleyip kavurun.
• Suyu süzülen mercimekleri ekleyip karıştırın.
• Tavuk suyunu ekleyip pişirin.
• Pilav suyunu çekip demlenirken üzerine eritilmiş tereyağı gezdirin.
• Pilavı üzerine tavukları koyarak servis yapın.

Afiyet olsun.

Aşure Nasıl Yapılır?

Blogda ve instagram hesabımda sık sık Aşure tarif ve fotoğraflarını paylaşıyorum. Geçen sene Aşure yaparken adım adım fotoğraflamıştım ama sonra araya zaman girince paylaşılmadan kaldı. Bu sene Aşure hakkında yazıları okurken Google'da "Aşure Nasıl Yapılır" diye aramaların çok olduğunu gördüm. Bu bahaneyle Aşure tarifimi yeniden yazmaya karar verdim. 

Benim tek başıma Aşure yapışım 2-3 senelik, daha önce uzun yıllar hep annemi seyrettim, ona yardımcı oldum. Bu yüzden detaylı anlatımın, görselliğin önemini biliyorum. Ben de mümkün olduğunca çok fotoğraf ekledim. 

* Su bardağının hacmi 230-250 ml

AŞURE

250 g aşurelik buğday

100 g pirinç

2,5 su bardağı toz şeker

1 su bardağı süt

1 su bardağı haşlanmış, kabuğu soyulmuş kuru fasulye

1 su bardağı haşlanmış, kabuğu soyulmuş nohut

100 g kuru üzüm

100 g kuru kayısı

100 g kuru incir

1 portakalın kabuğu

1 elma

15 su bardağı su

AŞURE ÜST MALZEMESİ

Kavrulmuş susam

Kırık fındık

Ceviz

Antep fıstığı, kuru kayısı, nar taneleri, dolmalık fıstık vs. olabilir.

Yapılışı

1. GÜN AKŞAM

Aşurelik buğday, pirinç, nohut, kuru fasulye hazırlanır. 

Aşurelik buğday ve pirinç tencereye alınır, üzerini geçecek kadar su eklenip bir taşım kaynatılır. Ocağı kapatıp, tencerenin içinde ertesi güne kadar bekletilir.

Nohut ve fasulye alınır, üzerini geçecek kadar su eklenip bir taşım kaynatılır. Ocağı kapatıp, tencerenin içinde ertesi güne kadar bekletilir.

2. GÜN

Nohut ve kuru fasulye yumuşayana kadar pişirilir, kabukları soyulur.

Kuru üzüm, kayısı ve incir bir tencereye alınıp yumuşayana kadar pişirilir.

Pişen kuru meyveler küçük parçalar halinde doğranır.

Elmanın kabuğu soyulur, küçük parçalar halinde doğranıp yumuşayana kadar çok az (yaklaşık 1 çay bardağı) su ile pişirilir.

Portakalın kabuğu soyulur. İki kez suyu değiştirilerek yumuşayana kadar haşlanır.

Pişen portakal kabuğunun beyaz kısımları temizlenir, küçük küpler halinde doğranır.

Aşurelik buğday ve pirincin suyu süzüp dökülür. 1 gece beklemiş buğday ve pirinci, derin bir tencereye alıp üzerine 15 su bardağı su eklenir. Yumuşayana kadar pişirilir.

Buğday ve pirinç pişince süt ve toz şeker ilave edilir. Özlü kıvama gelene kadar kaynatılır.

Kaynamaya devam eden buğdaylı karışımın içine doğranmış kuru meyveler, portakal kabuğu, elma, nohut ve kuru fasulye ilave edilir. 15 dakika daha ara sıra karıştırılarak pişirilir.

Aşure kaselere dağıtılır.

   İstenilen üst malzeme ile kaseler süslenir.

Afiyet olsun. Evinizin, sofranızın bereketi bol olsun.

Greçka (Karabuğday) Salatası

Daha önce Greçka Pilavı'nın tarifini vermiştim. Çok sık olmasa da zaman zaman et yemeklerinin yanına pilavı yapıyorum. Salatası ise benim son zamanlardaki öğle yemeğim. Sağlıklı olması ve tok tutması nedeniyle başlı başına bir öğün, akşam yemeklerinde ise alternatif salata olarak yapmaya çalışıyorum.

Karabuğdayı haşlayıp, suyunu süzüp kapalı bir kap içinde (Tupperware kaplarım sağolsun, her zaman kurtarıcım) buzdolabında saklıyorum. Yeşillikleri ve diğer malzemeleri hazırlayıp hemen karabuğday ile buluşturuyorum, hazırlaması da kolay oluyor.

Salatanın içine o anda evde hangi yeşillikler, sebzeler varsa onları koyuyorum, her seferinde farklı bir salata ortaya çıkıyor. 

Greçka (Karabuğday) Salatası

1 su bardağı haşlanmış karabuğday

Aşağıdakilerden istediklerinizden istediğiniz miktarda ekleyin :)

İnce kıyılmış maydanoz 

İnce kıyılmış dereotu

İnce kıyılmış nane

İnce kıyılmış taze soğan

Közlenmiş kırmızı biber

Rendelenmiş havuç

Konserve mısır

Salatalık turşusu

Pancar turşusu

Üzerine zeytinyağı, tuz, limon suyu ya da nar ekşisi

• Haşlanmış buğday ile salata malzemelerini karıştırın. Üzerine zeytinyağ, tuz ve limon suyu veya nar ekşisi gezdirin.

Afiyet olsun.

Greçka (Karabuğday) Pilavı

Sağlıklı, Glutensiz, Besleyici

Bir süredir Greçka (Karabuğday) dillerde, son moda diyet listelerinde. Ben de ister istemez duyduklarımdan etkileniyorum, hemen denemek istiyorum. Önce salatası ile başladık, facebook ve instagramda fotoğrafını paylaşmıştım, tarifi de önümüzdeki günlerde eklerim. 

Greçka (Karabuğday) pilavını ise hafta sonu bol kalorili et yemeklerinin yanına daha hafif olsun diye yaptım. Diyetteyseniz 1 kase yoğurt ile başlı başına bir öğün olabilir. Benim oğlana buğday pilavı desem yemeyeceği için farklı bir bulgur pilavı dedim, çok olmasa da yedi.

Marketlerde Karabuğday kolay bulunuyor, bakliyat reyonlarında 1-2 farklı marka gördüm. Ben Duru marka tercih ettim. 100 g pişmemiş karabuğday 364 kalori olarak belirtilmiş. 

Greçka (Karabuğday) Pilavı 

4 kişilik

1 su bardağı greçka (karabuğday)

2 su bardağı kaynar su 

1 yemek kaşığı sade yağ / tereyağ

1 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber

• Karabuğdayı iyice yıkayıp süzün.
• Pilav tenceresinde yağı eritin, buğdayı ekleyip, 1-2 dakika kavurun. Tuz ve karabiberi ekleyin. Kaynar suyu da ekleyip kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
• Ocağın altını kapatıp 10 dakika dinlendirin.

Afiyet olsun.

Pırasa Dolması

Kış aylarının en büyük sıkıntısı ne yemek yapacağına karar vermek çünkü bir süre sonra hep aynı yemekleri tekrarlamaya başladığımı fark ediyorum. Etli / kıymalı sebze yemekleri ya da hep aynı tarz zeytinyağlılar. Bu kısır döngüden kurtulmak için farklı tarifler deniyorum. Bazen çeşitli sebze çorbaları oluyor, bazen kök sebze türlüsü gibi çeşitlemeler, bazen bakliyat ilaveleri bazen de yöresel tarifler. Pırasadan ise zeytinyağlı ve etli yemeğinin dışında çorbasını ve dolmasını yapıyorum sıklıkla.

Pırasa Dolmasını Fikri Mühim'in TAT Domates ürünleri etkinliği için hazırlamıştım. TAT Domates Suyu yerine sulandırılmış salça veya kışlık domates rendesi de kullanabilirsiniz.

Pırasa Dolması

5-6 sap kalın pırasa

200 gram orta yağlı kıyma

1,5 çay bardağı bulgur

1 küçük soğan

2 çay bardağı TAT Domates Suyu

2 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz

2 yemek kaşığı kıyılmış dereotu

2 yemek kaşığı kıyılmış pırasanın yeşil yaprakları

1 çay kaşığı tuz, karabiber

3 yemek kaşığı zeytinyağı

Üzerine:

Yoğurt

3 yemek kaşığı zeytinyağı

1 çay kaşığı kuru nane

1 çay kaşığı kırmızı biber

• Pırasaları 6-7 cm uzunluğunda doğrayıp, yıkayın.
• Derin bir tencerede kaynatılmış suya pırasaları atıp 5 dakika pişirin. Pırasaları soğuk su içine alıp 5 dakika bekletin. Pırasaların ortalarından ittirerek çıkarabildiğiniz kadarının kat kat çıkmasını sağlayın.
• Dolmayı pişireceğiniz tencerenin dibine zeytinyağını gezdirin. Kalan pırasanın iç kısımlarını halka halka doğrayıp tencerenin dibine yayın.
• Dolmanın iç harcı için kıyma, bulgur, yemeklik doğranmış kuru soğan, maydanoz, dereotu, pırasanın yeşil kısımları, tuz ve karabiberi karıştırın. TAT domates suyunu ekleyerek iç harcın yumuşak bir kıvam almasını sağlayın. Dolmanın iç harcı katı olmamalı, gerekirse daha fazla domates suyu ekleyebilirsiniz.
• Pırasaları kıymalı harç ile doldurun ancak bulgurun şişeceğini dikkate alarak uç kısımlardan boşluk bırakın.
• Tenceredeki doğranmış pırasaların üzerine dolmaları dizip üzerini örtecek kadar su ilave edin, üzerini bir tabak ile kapatın. Dolmaları önce yüksek ateşte kaynatın sonra kısık ateşte pırasalar yumuşayana kadar yaklaşık 1 saat pişirin.
• Yoğurt ve zeytinyağında kızdırılmış nane ve pul biber ile servis yapın.

Afiyet olsun.

2011'in Aşuresi

Sesim soluğum çıkmıyor diye tembel tembel oturuyorum zannetmeyin, aksine bu aralar çok çalışkanım. Akşam evde daha çok Yiğit ile ilgilendiğim için ANNE KEDİ'm ile ilgilenemiyorum. Tarifler, fotoğraflar birikmeye devam ediyor.

Bu sene Muharrem ayı benim için daha da anlamlı oldu çünkü ilk kez kendi başıma, evimde aşure pişirdim. Geçen sene daha aşure pişirmeme uzuuuun zaman var demiştim ama yanılmışım, kısmet bu seneyeymiş. Elbette annemin tarifini kullandım, ufak tefek değişiklerle ama 3-5 kez telefon ederek tabii ki.
* Aşurenin içindeki meyvelerin tadı daha baskın olsun istedim, bu nedenle 2,5 su bardağı toz şeker yeterli geldi ama daha tatlı isteyenler şeker miktarını arttırabilirler.

250 g aşurelik buğday

100 g pirinç
2,5 su bardağı toz şeker
1 su bardağı süt
1 su bardağı haşlanmış ve kabukları soyulmuş nohut
1 su bardağı haşlanmış ve kabukları soyulmuş kuru fasulye
100 g sultani kuru üzüm
100 g kuru kayısı
100 g kuru incir
1 portakal kabuğu
1 elma
15 su bardağı su

• Aşurelik buğday ve pirinç tencereye alınır, üzerini örtecek kadar su konur, bir taşım kaynatılır. Ocağın altı kapatılır, ertesi güne kadar suyun içinde bekletilir.
• Nohut ve kuru fasulye bir taşım kaynatılır, tencerenin kapağı kapatılarak ertesi güne kadar bekletilir.
• Ertesi gün buğday ve pirincin içinde beklediği su dökülür. Üzerine 15 su bardağı su konur, yumuşayana kadar pişirilir.
• Nohut ve kuru fasulye haşlanır, kabukları soyulur.
• Pişen malzemenin içine süt ve şeker ilave edilir, özlü bir kıvama gelene kadar kaynatılır.
• Kuru üzüm, kayısı ve incirin üzerini geçecek kadar su koyup yumuşayana kadar pişirilir.
• Elmanın kabuğu soyulur, küp küp doğranır, haşlanır.
• Portakal kabuğu 2 kez suyu değiştirilerek haşlanır.
• Haşlanan kuru kayısı, incir, portakal kabuğu doğranır.
• Haşlanmış nohut, kuru fasulye, üzüm, kayısı, kuru incir, portakal kabuğu rendesi ilave edilir, 15 dakika daha kaynatılır.
• Pişen aşure kaselere dağıtılır, soğuması beklenir.
• Soğuyan aşurenin üzeri ceviz, fındık, kavrulmuş susam, tarçın, kavrulmuş badem ve fıstık, kuş üzümü, nar tanesi ve kayısı ile süslenir.

Afiyet olsun.

Nohutlu Makarnalı Çorba

Bir Kase Sıcak Çorba

Hasta olup evde bir başıma sürünürken tek istediğim bir kase sıcak çorba içmekti. Boğazım yırtılmışcasına ağrırken, aralıksız öksürürken tek içebildiğim sıcak içecekler oluyor. Bugünlerin hatırına, şimdi iyileşmişken bir tarif eklemek şart oldu.

* Derin dondurucuda haşlanmış, kabuğu soyulmuş nohut bulundurmak çorba ve pilav yaparken kolaylık oluyor.
* Bu çorbada kuskus kullanmayı tercih ettim, çorbalık minik makarna çeşitleri ile güzel oluyor.
* Bu sefer boğazımın hatırına maydanoz eklemedim, çok az nane ilave ettim.

Nohutlu Makarnalı Çorba tarifi Lavantin'den

1 bardak haşlanmış, kabukları soyulmuş nohut
1/2 bardak çorbalık makarna / şehriye / kuskus
1 kaşık un
1 tatlı kaşığı salça
2 diş sarımsak
Zeytinyağı, maydanoz
Tuz, karabiber

• Kıyılmış sarımsaklar zeytinyağında kavrulup salçası eklenir.
• Salçanın kokusu çıkınca 7-8 bardak su ilave edilir.
• Kaynayan suya makarna atılarak pişirilir. Makarnalar yumuşayınca nohut ve sulandırımış un katılır.
• Bir süre daha kaynatılıp ocaktan alınıp baharatları konur.
• Maydanozla servis yapılır.

Afiyet olsun.

Tabbule

Bu aralar blogların engellenmesi yine gündemde, bakalım ne olacak. Burada olmayı seviyorum, annekedi.com adresimi de buraya yönlendirdim, eğer bloglara ulaşmamız engellenirse işim zorlaşacak.

Tabbuleyi en son Yiğit'in doğumgününde yapmıştım. Kısır ve tabbuleyi daha çok kalabalık davetler için hazırlıyorum yoksa bizimkiler pek tercih etmiyorlar. Tabbule'yi marul ile servis yapabilirsiniz.

Malzemeler

1 su bardağı ince bulgur

2 su bardağı ince kıyılmış maydanoz

6-7 adet kıyılmış taze soğanın beyaz kısımları
1 su bardağı haşlanmış, kabukları soyulmuş nohut
3-4 yemek kaşığı ince kıyılmış taze nane
1/2 çay bardağı sızma zeytinyağı
1/2 limonun suyu
1-2 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber

• Bulguru derin bir kaba alıp üzerini geçmeyecek kadar soğuk su ekleyip 15 dakika kadar bekletin.
• Şişen bulguru kağıt havlu üzerine alıp suyunu alın. Bu kısım önemli, hemen her tarifte mutlaka belirtiliyor.
• Bulgur, taze soğan, nohut, nane,zeytinyağı, tuz, karabiber ve limon suyunu ekleyip iyice karıştırın.

Afiyet olsun.

Humus

Bugün eve tatsız bir nedenle erken geldim, oturmak, yorulmamak içinde bilgisayarın başına geçtim. Yani her kötü durum iyi bir şeye sebep olabilir! Benim için iyi durum nihayet ANNE KEDİ'ye yeni bir tarif ekleyebilmek oldu. Aslında kelimeler bugün biraz kopuk, cümlelerin sonu zor geliyor, affedin.

Humus bizim özel sofralarımızda yer alır, en çok seven de benim sanırım. İyi yapılmış bir humusun lezzeti kadar kıvamıda önemli. Katı olmamalı, boğazımızda kalmamalı. İçindeki tahin, üzerindeki tereyağ ve çam fıstıkları ile bol kalorili ama vazgeçilemez.

Bizim ölçümüz oldukça bol, büyük bir servis tabağı humus çıkıyor. Daha az isterseniz ölçülerin yarısını kullanın.

Nohutun türüne göre kıvam değişebilir, robotta çırparken kıvamı tahin ve su ile ayarlayabilirsiniz.

Humus

500 g nohut (haşlanmış, kabukları soyulmuş)

2 diş sarımsak

1,5 su bardağı tahin

1/2 limonun suyu

1 çay kaşığı tuz

üzerine:

2 çorba kaşığı tereyağ

1 çorba kaşığı zeytinyağı

2 çorba kaşığı çam fıstığı

• Nohutları, tahin, sarımsak, limon suyu ve tuzu mutfak robotunda krema kıvamına gelene kadar çırpın.
• Humusu servis tabağına alın, ortası çukur olacak şekilde tabağa yayın.
• Çam fıstıklarını tereyağ ve zeytinyağında pembeleşene kadar kavurup humusun üzerine gezdirin.

Afiyet olsun.

Aşure / 2010

Her sene olduğu gibi aşureler annemden, sanırım benim aşure pişirmeme çok uzuuuun seneler var. Belki gözümde büyütüyorum, belki annem kadar güzel yapamam diye düşünüyorum, belki aşureyi çok seven evin erkeklerine beğendiremem diye çekiniyorum....

Tarif annemden, zaten daha önce vermiştim. Biz pazar günü tadına baktık, çok lezzetliydi.

Etsiz Çiğ Köfte

Yalancı Çiğ Köfte

Beni tanıyanlar defalarca çiğ köfte ve turşu krizlerim olduğunu bilirler. Her ikisi de her yerde ve her zaman yenmiyor, bu konuda çok seçiciyim. Çiğ köfte konusunda, mesleğimden dolayı bir hassasiyetim var, son zamanlarda moda olan etsiz çiğ köftelere rağmen.

Çiğ köfteyi, tabii ki gerçeğini babam çok güzel yapar. Daha önce tarifini vermiştim, etli olduğu için hazırlık süreci uzundur ama gönül rahatlığı ile yerim. Her zaman babamın çiğ köftesini yiyemeyeceğim ve dışardan almayı pek tercih etmediğim için ara sıra evde yalancısını yapıyorum.

Bu tarif ne zamandır katılmadığım etkinliklere dönüş için bahane olsun bu arada. Sevgili Serap Hanım güzel bloğunda Yalancı Yemekler Etkinliği düzenliyor, ben de yalancı çiğ köfte ile katılıyorum.

* Özellikle etsiz çiğ köftenin yanına, lezzetine lezzet katsın diye nar ekşili, acılı sos da hazırlıyorum. Köfteyi marula sarıp bu sosa batırıp yerseniz çok daha güzel oluyor.

* Çiğ köftenin içine babam mutlaka incecik kıyılmış yeşillik koyar, ben de bazen etsiz çiğ köfteye ekliyorum, daha güzel oluyor.

* Bu zamanlarda domates rendesi yerine yazın hazırladığım kışlık domates pürelerinden yaklaşık 6-7 kaşık kullanıyorum.

Etsiz Çiğ Köfte

Yarım kg ince bulgur

2 orta boy kuru soğan

4 diş sarımsak

2 orta boy domates rendesi

1/2 çay bardağı zeytinyağı

1 limon suyu

2 yemek kaşığı nar ekşisi

2 yemek kaşığı domates salçası

2 yemek kaşığı biber salçası

1 su bardağı çekilmiş ceviz (çok ince çekilecek, un gibi)

1 tatlı kaşığı tuz, karabiber, kimyon, kişniş tozu

1 çay kaşığı tarçın

Bolca isot pul biber

Kaynamış su

İstenirse ince kıyılmış maydanoz ve taze soğan

• Bulgurun üzerine ıslanıncaya kadar kaynar su döküp, karıştırın. Tencerenin kapağını kapatıp bulgurlar yumuşayana kadar bekleyin.
• Bulgur yumuşayınca yoğuracağınız geniş bir tepsinin ortasına alın, üzerine bolca isot ve baharatları ekleyin.
• Domatesi, soğanı ve sarımsağı rendeleyin, salçaları, ceviz içini ve zeytinyağını ekleyip bulgur iyice yumuşayana kadar güzelce yoğurun.
• Bulgur yumuşayınca limon suyu ve nar ekşisini de ekleyip tekrar yoğurun.
• Eğer yeşillik eklemeyi istiyorsanız bu aşamada ekleyip biraz daha yoğurup, ara sıra elinizi ıslatarak köfte şekli verin.
• Köfteleri bol yeşillik serilmiş servis tabağına dizin.

Acı Ekşi Sos

Etsiz çiğ köfteleri servis tabağına alınca üzerine nar ekşisi gezdiriyorum ama daha acı yemek isterseniz nar ekşisinin içine bol pul biber ekleyip karıştırın, sos tabağında köfte ile servis yapın.

Afiyet olsun.

Soğuk Çorba

Doğru düzgün bir fotoğrafını çekmeyi beceremedim, malum iftar telaşı nedeniyle hazırladığım sofraları sayfama ekleme fırsatım olmuyor. Tam da yaz aylarına uygun bir çorba. Benim gibi yaz kış çorbadan vazgeçmiyorsanız bu değişik çorbayı da mutlaka deneyin.

Çorbanın bir kolaylığı pişmiş semizotu pirinç karışımını dolapta 1-2 gün ağzı kapalı bir kapta saklayıp, servisten hemen önce soğuk olarak hazırlayabilmek. Ayrıca pişirirken ıspanak yerine pazı veya pancar otu da kullanabilirsiniz.

Soğuk Çorba

2 demet semizotu

1 su bardağı kadar ıspanak

1 çay bardağı pirinç

1 kahve fincanı bulgur

2 yemek kaşığı zeytinyağ

1 çay kaşığı tuz

1-2 kaşık kıyılmış maydanoz

1-2 kaşık kıyılmış dereotu

2 su bardağı su

Yoğurt

• Semizotunu ve ıspanağı yıkayıp ayıklayın, yaprak kısımlarını ince ince doğrayın. Tencereye semizotu, ıspanak, bulgur, pirinç, zeytinyağı, su ve tuzu alıp pirinçler yumuşayana kadar pişirin. Maydanoz ve dereotu ekleyip karıştırın. Tencerenin kapağı kapalı olarak soğutun.
• Servis yaparken çırpılmış yoğurt içine pirinçli semizotundan azar azar ekleyerek kıvamını ayarlayın. Soğuk servis yapın.

Afiyet olsun.

Kısır (Kavurarak)

Çay sofrasından ikinci tarif farklı bir şekilde yapılan kısır olsun. Bu tarifi Sahrap Soysal'ın bir kitabından not almıştım, denemek için yeni fırsatım oldu.

Kısır (Kavurarak)

2 su bardağı köftelik bulgur

1,5 su bardağı sıcak su

1/2 su bardağı zeytinyağı

2 orta boy kuru soğan

2 diş sarımsak

2 yemek kaşığı domates salçası

1 yemek kaşığı biber salçası

4-5 dal taze soğan

1/2 demet maydanoz

1/2 demet taze nane

1 limonun suyu

3 yemek kaşığı nar ekşisi

2 çay kaşığı tuz, karabiber

1 tatlı kaşığı kuru fesleğen

• Bulguru derin bir kaba alıp üzerine sıcak suyu gezdirin, kapağı kapatarak bulgurun yumuşamasını bekleyin.
• Bu arada yeşillikleri (taze soğan, taze nane ve maydanoz) incecik kıyarak bir kenarda bekletin.
• Zeytinyağını derin ve geniş bir tavaya alın, yemeklik doğranmış soğan ve rendelenmiş sarımsağı ilave edip kavurun. Salçaları ilave edip 3-4 dakika daha kavurun.
• Yumuşamış bulguru tavaya aktarıp tüm malzemeyi 5 dakika sürekli karıştırarak kavurun.
• Tavayı ocaktan alıp limon suyun, nar ekşisini, yeşillikleri ve baharatları ilave edip karıştırın. Servis yapana kadar ağzı kapalı olarak dinlendirin.

Afiyet olsun.