Ev Yapımı Elma Sirkesi

Tarif, Prof.Dr.Canan Efendigil Karatay'ın "Karatay Diyeti" adlı kitabından alınıp yapıldı. Evde yaptıklarımıza bir yenisi daha eklenmiş oldu. Evde sirke yapmak hem kolay, hem de sağlıklı. Hazır sirkelerin içinde bulunan katkı maddelerine bakınca verilen emeğe değdiğini anlıyorsunuz. Bir de tadı öyle farklı ki şimdiye kadar kullandıklarımız da sirke mi diye kendinize soracaksınız.

* Sirke yapımında kullanılacak tüm malzemeler iyi yıkanmış, temizlenmiş ve sıcak sudan geçirilmiş olmalıdır.

* Ev yapımı sirkenin hazırlarına göre bulanık olması ve bekledikçe dibinde tortu oluşması normaldir.

Ballı Elma Sirkesi

2 kg sert, sulu köy elması ya da Amasya elması

2 yemek kaşığı bal

1-2 su bardağı su (içme suyu olacak, çeşme suyu olmasın)

• Elmaları yıkayın. Kabukları ile birlikte katı meyve sıkacağından geçirip suyunu sıkın.
• Elma suyunu kavanoza alın, balı ilave edip karıştırın.
• Kavanozun ağzını temiz bir tülbentle kapatın.
• Pencere önünde, ılık bir ortama alın. 6 hafta sonra yüzeyde kalın bir maya tabakası oluşacak.
• 8-10 hafta sonunda oluşan sirkeyi süzün.
• Sirke sert olacağı için 1-2 su bardağı su ilave edip 3 hafta daha bekletin.
• Sirkeyi süzüp bir şişeye alın. Ağzını sıkıca kapatıp serin bir ortamda saklayın.

Afiyet olsun.

Çorum Kurabiyesi

Tarifin kaynağı Emine Beder'in "Büyük Yemek Kitabı". Kitapta papatya kurabiye olarak adlandırılmış ancak bu kurabiye Çorum'da nişan törenlerinde kız evinden damat evine gönderiliyormuş, bir çeşit un kurabiyesi ama çok lezzetli. Nişan kurabiyesi ya da Çorum Şekerlemesi olarak da biliniyor. Biz tadına alıştığımız günden beri yolu Çorum'a düşenlerden özellikle Katipler Konağı'ndan getirmesini  istiyoruz. Kitaptaki tarifte kakao kullanılmış ama şart değil.

1 paket tereyağı 
4 su bardağı un (son bardak bir parmak eksik alınır) 
3/4 su bardağı pudraşekeri 
1/2 çorba kaşığı kakao

• Tereyağını eritin. 
• Yağı ateşten alıp ılıtın ve buzdolabında üzeri kaymaklanana kadar 5 dakika bekletin.
• Yağı dolaptan alıp hamur yoğurulacak kaba koyun. İçine pudraşekerini de ekleyip çırpın. 
• Unu katıp özlü bir hamur yoğurun. Hamurun küçük bir parçasına kakao ilave edip yoğurun. Hamuru 15-20 dakika serin bir yerde dinlendirin.
• Beyaz hamurdan ve kakaolu hamurdan fındık iriliğinde yuvarlaklar yapın. Kakaolu yuvarlağın etrafına beyaz yuvarlakları aralıksız yapıştırıp papatya şekli verin. 
• Hamurun bir kısmını yarım cm kalınlıkta açıp kalp şeklinde kurabiye kalıpları ile keserek yaprak şekli verin. Hamurları fırın kağıdı serilmiş fırın tepsisine dizin, önceden 170 dereceye ısıtılmış fırında kurabiyelerin üzeri beyaz kalacak şekilde pişirin. 

Afiyet olsun.

Damat Paçası

Damat paçası, İzmir günlerimi, çocukluğumu hatırlatan bir yemek. Annem pek fazla pişirmezdi ama komşularımız, tanıdıklarımız pişirince severek yerdim.

Uzun zamandır denemek istiyordum, sonunda birkaç hafta önce yine aklıma düşünce artık denemeliyim dedim. Sonuç gerçekten lezzetli oldu, özellikle Yiğit çok beğendi, sık sık yapmamı istedi.

Damat paçası aslında Rumeli kökenli bir yemek, yapılışı arasında bölgelere göre ufak tefek farklar olsa da hepsi benzer yemekler.

* Kullandığım borcam 28 x 28 cm
* Bazı bölgelerde tam börek kıvamında 6 yufka ile (3 altta, 3 üste olacak şekilde) yapılıyor.
* Elma sirkesi isteğe bağlı ancak çok güzel lezzet veriyor.

3 adet yufka
3-4 adet tavuk but
1 adet büyük kurusoğan
3-4 adet tane karabiber
5-6 su bardağı su
1 su bardağı yoğurt
3 yemek kaşığı un
3 diş sarımsak
1 yumurta

1 yemek kaşığı elma sirkesi

1 yemek kaşığı tereyağ

1-2 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber

Üzeri için 2 yemek kaşığı tereyağ, kırmızı biber

• Tavukları 5-6 bardak suda soyulmuş, bütün kuru soğan ve tane kara biberlerle birlikte haşlayın. Suyunu bir süzgeçten süzün, 3 su bardağını ayırın. Tavukları ufak parçalara halinde didin.
• Yufkaları elinizde irili ufaklı parçalara bölerek, hafifçe tereyağ ile yağlanan büyük boy kare borcama  yerleştirin.
• Yufkaları 170 derecelik fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin, fırından çıkarın.
• Fırından çıkardığınız sıcak yufkaların üzerine, ılınmış tavuk suyundan 2 su bardağı kadarını yufkaların her tarafına eşit olacak şekilde dökün ve 170 derecelik fırında 5 dakika daha tutun ve çıkarın.
• Diğer tarafta bir tencereye, 3 yemek kaşığı unu, 1 su bardağı yoğurdu, tuz, dövülmüş sarımsakları, 1 yumurtayı ve 3/4 su bardağı tavuk suyunu ekleyerek, çırpma teli ile iyice karıştırın. Orta dereceli ocakta sürekli karıştırarak pişirin. Kıvamı akışkan bir muhallebi kıvamında olacak, daha yoğun olursa tavuk suyu ilave edilebilir. En son elma sirkesini ilave edip karıştırın.
• Küçük küçük parçalanmış tavuk etlerini bir tavaya alıp, bir yemek kaşığı tereyağında tuz ve karabiber ilavesi ile 1-2 dakika çevirin.
• Yufkaların üzerine sotelenmiş tavuk etini serpiştirin ve üzerine hazırladığınız sosu yayın.
•  10 dakika daha fırında pişirin.
• Servis yaparken, dilimlenmiş damat paçasının üzerine tereyağında kızdırılmış kırmızı biberi gezdirin.

Afiyet olsun.

2011'in Aşuresi

Sesim soluğum çıkmıyor diye tembel tembel oturuyorum zannetmeyin, aksine bu aralar çok çalışkanım. Akşam evde daha çok Yiğit ile ilgilendiğim için ANNE KEDİ'm ile ilgilenemiyorum. Tarifler, fotoğraflar birikmeye devam ediyor.

Bu sene Muharrem ayı benim için daha da anlamlı oldu çünkü ilk kez kendi başıma, evimde aşure pişirdim. Geçen sene daha aşure pişirmeme uzuuuun zaman var demiştim ama yanılmışım, kısmet bu seneyeymiş. Elbette annemin tarifini kullandım, ufak tefek değişiklerle ama 3-5 kez telefon ederek tabii ki.
* Aşurenin içindeki meyvelerin tadı daha baskın olsun istedim, bu nedenle 2,5 su bardağı toz şeker yeterli geldi ama daha tatlı isteyenler şeker miktarını arttırabilirler.

250 g aşurelik buğday

100 g pirinç
2,5 su bardağı toz şeker
1 su bardağı süt
1 su bardağı haşlanmış ve kabukları soyulmuş nohut
1 su bardağı haşlanmış ve kabukları soyulmuş kuru fasulye
100 g sultani kuru üzüm
100 g kuru kayısı
100 g kuru incir
1 portakal kabuğu
1 elma
15 su bardağı su

• Aşurelik buğday ve pirinç tencereye alınır, üzerini örtecek kadar su konur, bir taşım kaynatılır. Ocağın altı kapatılır, ertesi güne kadar suyun içinde bekletilir.
• Nohut ve kuru fasulye bir taşım kaynatılır, tencerenin kapağı kapatılarak ertesi güne kadar bekletilir.
• Ertesi gün buğday ve pirincin içinde beklediği su dökülür. Üzerine 15 su bardağı su konur, yumuşayana kadar pişirilir.
• Nohut ve kuru fasulye haşlanır, kabukları soyulur.
• Pişen malzemenin içine süt ve şeker ilave edilir, özlü bir kıvama gelene kadar kaynatılır.
• Kuru üzüm, kayısı ve incirin üzerini geçecek kadar su koyup yumuşayana kadar pişirilir.
• Elmanın kabuğu soyulur, küp küp doğranır, haşlanır.
• Portakal kabuğu 2 kez suyu değiştirilerek haşlanır.
• Haşlanan kuru kayısı, incir, portakal kabuğu doğranır.
• Haşlanmış nohut, kuru fasulye, üzüm, kayısı, kuru incir, portakal kabuğu rendesi ilave edilir, 15 dakika daha kaynatılır.
• Pişen aşure kaselere dağıtılır, soğuması beklenir.
• Soğuyan aşurenin üzeri ceviz, fındık, kavrulmuş susam, tarçın, kavrulmuş badem ve fıstık, kuş üzümü, nar tanesi ve kayısı ile süslenir.

Afiyet olsun.