Damat Paçası

Damat paçası, İzmir günlerimi, çocukluğumu hatırlatan bir yemek. Annem pek fazla pişirmezdi ama komşularımız, tanıdıklarımız pişirince severek yerdim.

Uzun zamandır denemek istiyordum, sonunda birkaç hafta önce yine aklıma düşünce artık denemeliyim dedim. Sonuç gerçekten lezzetli oldu, özellikle Yiğit çok beğendi, sık sık yapmamı istedi.

Damat paçası aslında Rumeli kökenli bir yemek, yapılışı arasında bölgelere göre ufak tefek farklar olsa da hepsi benzer yemekler.

* Kullandığım borcam 28 x 28 cm
* Bazı bölgelerde tam börek kıvamında 6 yufka ile (3 altta, 3 üste olacak şekilde) yapılıyor.
* Elma sirkesi isteğe bağlı ancak çok güzel lezzet veriyor.

3 adet yufka
3-4 adet tavuk but
1 adet büyük kurusoğan
3-4 adet tane karabiber
5-6 su bardağı su
1 su bardağı yoğurt
3 yemek kaşığı un
3 diş sarımsak
1 yumurta

1 yemek kaşığı elma sirkesi

1 yemek kaşığı tereyağ

1-2 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber

Üzeri için 2 yemek kaşığı tereyağ, kırmızı biber

• Tavukları 5-6 bardak suda soyulmuş, bütün kuru soğan ve tane kara biberlerle birlikte haşlayın. Suyunu bir süzgeçten süzün, 3 su bardağını ayırın. Tavukları ufak parçalara halinde didin.
• Yufkaları elinizde irili ufaklı parçalara bölerek, hafifçe tereyağ ile yağlanan büyük boy kare borcama  yerleştirin.
• Yufkaları 170 derecelik fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin, fırından çıkarın.
• Fırından çıkardığınız sıcak yufkaların üzerine, ılınmış tavuk suyundan 2 su bardağı kadarını yufkaların her tarafına eşit olacak şekilde dökün ve 170 derecelik fırında 5 dakika daha tutun ve çıkarın.
• Diğer tarafta bir tencereye, 3 yemek kaşığı unu, 1 su bardağı yoğurdu, tuz, dövülmüş sarımsakları, 1 yumurtayı ve 3/4 su bardağı tavuk suyunu ekleyerek, çırpma teli ile iyice karıştırın. Orta dereceli ocakta sürekli karıştırarak pişirin. Kıvamı akışkan bir muhallebi kıvamında olacak, daha yoğun olursa tavuk suyu ilave edilebilir. En son elma sirkesini ilave edip karıştırın.
• Küçük küçük parçalanmış tavuk etlerini bir tavaya alıp, bir yemek kaşığı tereyağında tuz ve karabiber ilavesi ile 1-2 dakika çevirin.
• Yufkaların üzerine sotelenmiş tavuk etini serpiştirin ve üzerine hazırladığınız sosu yayın.
•  10 dakika daha fırında pişirin.
• Servis yaparken, dilimlenmiş damat paçasının üzerine tereyağında kızdırılmış kırmızı biberi gezdirin.

Afiyet olsun.