Yoğurtlu Patates Salatası

Bu salatayı en son arkadaş toplantımızda yapmıştım, her zaman olduğu gibi çok beğenildi. Tarifin kaynağı Hünerli Bayanlar, Müge Hüner. Müge Hanım'ın her tarifini gözü kapalı yapabilirsiniz, lezzeti garanti.

• Ben kalabalık olduğumuz için 2 ölçü yapmıştım, 3-4 kişi için aşağıdaki ölçüler yeterli.
• Dereotunu sevdiğim için bol kullandım, orjinal tarifte 4-5 dal kullanılmış.
• Bu salatalara mayonez ayrı bir lezzet veriyor, çok tercih etmesem de kullanıyorum.

Yoğurtlu Patates Salatası

1 haşlanmış patates

1 havuç

1 salatalık

5-6 salatalık turşusu

Yarım demet dereotu

2-3 diş sarımsak

3 yemek kaşığı yoğurt

1 yemek kaşığı mayonez

• Patatesi haşlayıp, ılınınca rendeleyin.
• Salatalığı kabuğunu soymadan rendeleyin.
• Havucu rendeleyip çok az zeytinyağında ezilmiş sarımsakla beraber yumuşayana kadar kavurun.
• Salatalık turşusunu rendeleyin, dereotunu ince kıyın.
• Tüm malzemeleri, patates ve havuç ılınınca, yoğurt ve mayonezle beraber karıştırın.

Afiyet olsun.

Evde Kefir Yapımı

(Resim: http://pole-land.com/fmforums/prt/kefir%20grains%20whole%20foods-28892.html)

Kefir, sütün farklı bir maya (Torula mayaları, Saccharomyces sp., Lactococcus spp., Lactobacillus spp., Leuconostoc spp.)  ile mayalanması sonucu elde edilebilen, tadı yoğurt ya da ayrana benzeyen Kafkasya kökenli bir içecek.

Kendimi bildim bileli evimizde aralıklarla da olsa kefir mayalarız. Kefirin ülkemizde bu kadar popüler olmadığı zamanlarda tanıştım aslında. Kefirle ilk tanışmam 7-8 yaşlarımda İzmir'de annemin ilk kez kefir mayalaması ile başladı. O zamanlardan hatırladığım ise kefiri karnabahara benzetmem ama çok hızlı üremesini, gittikçe büyümesini de ürkütücü bulduğumdur. Zamanla kefirin zararsız aksine çok faydalı olduğunu öğrendim tabii ki. Şimdi ise evdeki şartlara bağlı olarak kefir yapımı değişiyor, bazen aralıksız haftalarca mayalıyorum bazen de uzun zaman kefir yapamıyorum.

Kefiri etrafınızda bu işle ilgilenenler varsa onlardan temin edebilirsiniz. Ben de zaman zaman arkadaşlarıma veriyorum, bazen kendi kefir mayamı kaybedersem annemlerden alıyorum. Son zamanlarda kullandığım mayayı annemden aldım, o mayanın kaynağı ise Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi. Ankara'da yaşıyorsanız Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesinde satılan kefir, yoğurt, meyve suyu, domates suyunu özellikle tavsiye ederim.

Kefirin faydalarını uzun uzun yazmak istemedim, internette bile birçok kaynağa ulaşabilirsiniz. (http://tr.wikipedia.org/wiki/Kefir)

Kefir yapımını resimlerle anlatan başka bir adresi daha kaynak olarak vermek istiyorum :

http://www.kefirtanesi.com/kefir-nasil-yapilir/

* Benim kullandığım kefir ise resimdeki maya, yaklaşık 1 yemek kaşığı kadar. Bu kadar maya ile 1 litre sütten kefir yapıyorum. Bu kefir taneleri yaklaşık 2 haftada hergün mayalanırsa 2 katı büyüklüğe ulaşıyor. Kefir mayalamayı etkileyen faktörler, süt ve maya oranı, süre, ortam ısısı. Tüm bunların artması mayalamayı arttırıyor, kefir daha ekşi bir tat alıyor. Ortam koşullarına dikkat ederek, istediğiniz yoğunlukta ve tatta kefir elde edebilirsiniz.

* Evde kefir yapımını kısaca özetlersem, sütün içine ekleyeceğiniz kefir mayasının 24 saate yakın bir süre direk güneş ışığı almayan, oda sıcaklığında mayalanması ile elde ediliyor. Bu süre sonunda kefirin süzülerek, kefir mayasının ayrılması, hemen kullanılacaksa kefir mayasının tekrar süt içine alınarak aynı işlemin tekrarlanması gerekiyor. Eğer hemen  kullanmayacaksanız süzerek ayırdığınız kefir tanelerini klorsuz içme suyu ile iyice yıkayarak su içine alıp buzdolabında saklayabilirsiniz.

* Kefir yapımında kullanılan tüm malzemeler cam, porselen veya plastik olmalı, metal malzemelerin kullanılmaması öneriliyor.

* Canlı organizma kullandığınızı unutmadan, süreç boyunca kullandığınız tüm malzemelerin temizliğine dikkat etmek önemli, hijyene dikkat edilmediği zaman mayanın farklı bakterilerle kontamine olması, üremenin durmasına neden olabilir.

* Kefir yapmak için her türlü sütü (yağlı, yarım yağlı, inek sütü, keçi sütü vs...) pastörize olmak koşulu ile elbette, kullanabilirsiniz.

* Kefiri sade içilebilir ya da bir çok şekilde kullanılabilir. Yiğit'e severek içirebilmek için çilekli ve muzlu smoothie yapıyorum, kefirli ekmek de çok sevdiğimiz ekmeklerden birisi.

* Uzun süre kefir mayalamayacaksanız, taneleri plastik süzgeç içinde klorsuz içme suyu iyice yıkayın. Yine içinde klorsuz su bulunan cam veya plastik kavanoza alıp buzdolabında 3-4 ay saklanabilir. Daha uzun süre bekletmek için süt içinde dondurulması öneriliyor ancak ben denemedim. Bir de canlandırma yapacaksınız ilk mayalanan kefiri içmeyin, ikinci mayalamaya geçin.

Haftasonu Toplantısı

Arkadaşlarımla birlikte olduğumuz bu sofranın üzerinden oldukça uzun zaman geçti aslında. Kızlarla aramızda "Gün" olarak adlandırsak da, pek de kurallara bağlı olmayan, canımız istedikçe, rahat rahat toplandığımız zamanlar için ben sofrada 18 çeşidin bulunmasını teklif etmiştim :) Neyse ki sonunda abartmayalım diye karar aldık.

Bir çeşit tatlı, bir çeşit tuzlu, bir iki salata şeklinde karar verdik ama henüz Actifry Family alalı 1 hafta olmuştu, ben de 1-2 kızartmayı Actifry ile yapmak istedim.

Sofradaki lezzetlerin bir kısmı ANNE KEDİ arşivde var, olmayanlarda en kısa zamanda eklenecek.

Lazanya
Ananaslı Cheesecake
Yoğurtlu Patates Salatası
Acılı Ezme
Havuç Kızartması (Actifry Family ile)
Patates Kızartması (Actifry Family ile)
Közlenmiş Kırmızı Biber Salatası
Pancar Turşusu

Sofrada beni en çok endişelendiren ananaslı cheesecake oldu. İlk kez deneyeceğim tarifleri genellikle misafirlerim için yapmam, mutlaka 1-2 sefer kendimize yaparım ama bu sefer tarifi aldığım bloğa o kadar güveniyordum ki  denemeye cesaret ettim, sonuç hayal kırıklığı oldu. Cheesecake kötü değildi ama benim her zaman uyguladığım tarifleri arattı. Dokusu çok sıkı oldu, kalıptan çıkmadı, hayal ettiğim lezzette değildi vs.

Havuçlu Patates Salatası, kolay, lezzetli ve bereketli.

Acılı Ezme, misafir sofralarının vazgeçilmezi.

Lazanya, bu konuda iddialıyım, genellikle haftasonları Lazanya Davetleri yaparım ama ilk kez bir çay saatinde börek yerine lazanya yaptım.

Patates kızartmasını çok severim ama yağlı yemeyelim, kilo almayalım diye pek tercih etmezdim. Actifry Family ile artık gönül rahatlığı ile yapıyorum. Lezzet konusunda arada fazla fark yok, en azından oğlum beğeniyor. Arkadaşlarıma da denemeleri için hemen taze taze kızarttım.

Havuç Kızartmasını her zaman kısık ateşte, az yağ ile tavada yaparım, bu sefer Actifry ile yaptım, yanında da sarımsaklı yoğurt vardı.

Kefirli Ekmek

Dönüşüm Muhteşem Olacak !

Bloguma haftalarca ulaşamamam, bu sırada ne yapacağımı bilemez hale gelmem beni buralardan uzun süre kopardı. Elim hiç yeni bir şeyler yazmaya varmadı. Bunca yıllık emeğime ve birikime de kıyamadım, zor da olsa tekrar yazmak için uğraşacağım. Ne kadar yorgun olsam, ne kadar az zamanım olsa da ANNE KEDİ'mi seviyorum.

Bu arada evdeki sağlık sorunlarının ciddileşmeden farkedilmesi bazı önlemler almamı gerektirdi. Zaten ev yapımı olsun, sağlıklı olsun diye çırpınıyordum bir de beyaz un, şeker olmasın, tatlı, pasta, fast food olmasın diye uğraşıyorum. Ara sıra bizim evin erkekleri bu durumu sabote ediyorlar ama yavaş yavaş alışacaklar.

Bu arada neler yaptım, daha çok Yiğit ile ilgilendim, sporu, kursu, piyano dersi, ödevleri, sınavları, bu arada bir proje sunumu ve yarışma. Okulların kapanmasını, uzun bir tatili dört gözle oğlumdan çok ben bekliyorum. Tatil demişken şu sıralar Ankara'da fırtına, yağmur ve dolu var. Umutla ılık, güzel günleri bekliyorum.

Bugünün tarifi kefirli ekmek Pakmaya'nın tariflerinden birisi ama ben biraz değiştirdim. Aynı yoğurtlu ekmek gibi mis kokulu, yumuşacık oluyor. Un tercihim genellikle tam buğday unu veya kepekli un ara sıra beyaz unu az olmak şartıyla ekliyorum. Tarifte kullandığım kefir ise ev yapımı, hafta içi sabahtan kefir mayasını süte ekliyorum akşama hazır oluyor. Bizimkiler çok severek içmedikleri için sadece hafta içi yapmak için anlaştık. Evde kefir yapımı ayrı bir yazı konusu olsun.

** Unu tepeleme koymayın, bardağın ağız hizasında olmalı. Eğer karıştırma sırasında hamurun sert olduğunu ya da tam karışmadığını farkederseniz çok az kefir ekleyebilirsiniz. Unun cinsine ve markasına göre un miktarı değişebilir. Beyaz un için 3 bardak sorun yaratmıyor ama sadece kepekli veya tam buğday unu kullanacaksanız 2-3 kaşık eksik un kullanabilirsiniz.

Kefirli Ekmek (700 g için)

250 ml kefir (oda ısında)
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı şeker
3 bardak un (2 bardak kepekli, 1 bardak beyaz un)
1 tatlı kaşığı instant maya

* Ölçüler Sinbo 4705 ekmek makinesinin bardak ve kaşık ölçüleridir. (1 bardak = 1 cup = 230 ml, 1 tatlı kaşığı = 1 teaspoon = 5 ml, 1 yemek kaşığı = 1 tablespoon = 15 ml)

• Makinanın ekmek pişirme haznesine kefiri koyun. Makinanın kendi bardak ve kaşık ölçülerini kullanarak şeker ve tuzu ilave edin.
• Sıvı karışımın üzerine unu bir kaşıkla serperek sıvıları örtecek şekilde ilave edin. Unun orta kısmına küçük bir çukur açıp içine mayayı koyun. Makineyi temel ekmek programı, 700 g, açık kabuk rengini seçerek çalıştırın.
• Pişme sinyalinden 5 dakika sonra, bir fırın eldiveni kullanarak hazneyi makineden çıkarın. Ekmeği hazneden çıkarıp bir ızgara üzerine alın. Ekmeğinizi soğuttuktan sonra dilimleyin.

Afiyet olsun.