16 Şubat 2008 Cumartesi

Hünkar Beğendi ve Kırmızı Biberli Salata


Biraz uğraştırıcı ama çok lezzetli bir yemektir Hünkar Beğendi. Sultanlara layıktır ve gerçekten de Sultan IV. Murat için Osmanlı mutfağı aşçıları tarafından yapıldığı düşünülmektedir.

Hünkar beğendiyi ilk yaptığım zaman biraz uğraştırmıştı, özellikle patlıcanları közleyip soyma aşamaları zorlamıştı. Şimdi mutfakta daha tecrübeliyim ve derin dondurucuda her zaman közlenmiş patlıcan oluyor.

Malzemeler
500 g koyun eti, kuşbaşı doğranmış
3 domates ya da domates salçası
2 orta boy soğan
Sıvıyağ
Tuz

Beğendi Malzemeleri
5 patlıcan
2 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı tereyağ / zeytinyağı
1 su bardağı süt
Rendelenmiş kaşar
Tuz
  1. Koyun eti sıvıyağda suyunu çekene kadar çevrilir. Yemeklik doğranmış soğan ilave edilip kavrulur. En son küp küp doğranmış domatesler ve tuz ilave edilip pişirilir.
  2. Patlıcanlar közlenip kabukları soyulur. Patlıcan içleri doğranır.
  3. Tereyağında un sarartılmadan iki dakika kavrulur. Doğranmış patlıcanlar ilave edilir, kavrulurken süt azar azar ilave edilir. Beğendinin kıvamı istenen şekilde ayarlanır. İçine kaşar rendesi ilave edilir.
  4. Beğendi servis tabağının kenarlarına doğru konur. Sotelenmiş etler ortaya konup sıcak servis yapılır.

Kırmızı Biberli Havuç Salatası

4 havuç
2 kırmızı biber
2-3 salatalık turşusu
3-4 dal dereotu
Zeytinyağ, limon, tuz

  1. Havuçlar rendelenir. Servis tabağına alınır.
  2. Turşular ve kırmızı biber halka halka doğranır. Havuçların üzerine yerleştirilir.
  3. En üste ince kıyılmış dereotu konur.
  4. Zeytinyağ, limon ve tuz ile servis yapılıp salatanın üzerine gezdirilir.
Afiyet olsun.

4 yorum:

Nilgün dedi ki...

Evet ugrasi büyük olsada sonunda yemesi bir okadarda keyif verici...Eline saglik

SEVGILER

yeşim dedi ki...

kesinlikle yaptığın uğraşa fazla fazla değer
ellerine sğalık
ikisi de harika
ellerine sağlık

PINAR dedi ki...

Nilgün teşekkür ederim. Gerçekten de yemesi çok keyifliydi.
Yeşimcim teşekkür ederim.
Sevgilerimle.

eyvahhyemekyandiocakbatti dedi ki...

pınarımmm teşekkür ederim canım .....hünkarın ce salatan çok güzel olmuş...eşinin pastası da süpğer..ellerine sağlık..sevgilerimle öpüyorum...eşine sağlıklı uzun ömürler ve size sonsuz mutluluklar dilerim canım...

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails