Etli Yaprak Sarma

Annemin yaprak sarması çok lezzetli oluyor, ben onun kadar güzel yapamıyorum. Bir de armut şeklinde, yaprağın sapları koparılmadan sarılır ki herkes bilmez, Ankara'ya özgüdür. Annemin babaannesi yaparmış, annem ondan öğrenmiş. Babam da çok sever, onun da anneannesi çok güzel yaparmış. Şimdi de oğlum çok seviyor, anneannesinden sık sık istiyor.

Malzemeler

Salamura asma yaprağı

400 g yağlı kıyma
1 su bardağı pirinç

3 orta boy soğan

1 yemek kaşığı salça

Taze maydanoz, dereotu, nane (isteğe bağlı)
Tuz, karabiber, pul biber, nane

1 kahve fincanı sıvıyağ

Ayrıca tencerenin içine sıralanacak kadar kaburga kemikleri

1. Dolma içi kıyma, incecik, küp küp doğranmış soğan, kıyılmış yeşillikler, pirinç, salça, sıvıyağ ve istenen baharatlarla ve kıvamının yumuşak olmasını sağlayacak kadar su ilavesiyle hazırlanır.
2. Yaprağın sapı koparılmadan bir köşesine iç malzeme konur. Armut şekli verilerek sarılır.
3. Tencerenin içine kaburga kemikleri yerleştirilir, üzerine dolmalar sıralanır. 1 su bardağı kadar su ilave edilir, ocakta çok harlı olmayan ateşte dolmanın sulanması beklenir. Yeterli sulanırsa dolmaların üzerine bir tabak kapatılarak (dağılmamaları için) pişirilir. Su az ise sıcak su ilave edilebilir.

Afiyet olsun.