Vişne Likörü

Fotoğraftaki Vişne Likörü geçen senenin ürünü, paylaşmak için bu yazı bekledim. Geçen sene ilk kez yaptığım, tadına da kasım ayında baktığım için bu senenin vişnelerini bekledim ama araya tatil girince tarifim biraz gecikti. Geçen sene 1 Ağustosta hazırlamış, Kasım ayında da açmıştım.

Bayram ziyaretlerine gelen arkadaşlarımıza ve akrabalarımıza Türk Kahvesi'nin yanında ikram etmiştim. Aslında benim gibi kahve delisi için güzel bir Türk Kahvesi nasıl yapılır ayrı bir yazı konusu olmalı.

Vişne Likörü benim yaptığım şekilde alkol eklemeden yapılınca oldukça yoğun ve tatlı oluyor, aman dikkat.

Vişne Likörü (yaklaşık 1 litre)

1 kg vişne

1/2 kg toz şeker

• Vişneleri sapları ile beraber yıkayıp, süzün. Ağzı sıkı kapanan bir kavanozun içine alın, üzerine şekerin tamamını koyup kavanozun kapağını sıkıca kapatın.
• Kavanozu uzun süre güneş alan balkon veya bir camın önüne koyun. Ara sıra kavanozu çalkalayarak şeker ve vişnenin karışmasını sağlayın. Yaklaşık 1 hafta içinde şeker eriyip, vişneler sulanacak. 3 ay boyunca güneş görecek şekilde, daha sonra serin ve karanlık bir yerde bekletin.
• Kavanozu açınca bir süzgeç yardımı ile likörü ve vişne tanelerini ayırın. Likörü ağzı kapalı cam bir şişede saklayın.

NOTLAR

• Ben belki pastalarda vişneleri kullanırım diye düşünmüştüm ama 3 ayın sonunda vişne taneleri tamamen kullanılamaz hale geliyor.
• Kavanozun üzerine tarih yazmayı unutmayın, 3 ay sonunda unutabilirsiniz.
• Alkol eklemeden yapıldığı için yoğun ve tatlı oluyor, istenirse sunum aşamasında votka eklenebilir.

Közlenmiş Patlıcan Salataları

Her fırsatta çeşit çeşit yaptığım közlenmiş patlıcan salatasını nasıl olmuşsa ANNE KEDİ'me yazmamışım. Herhalde basit olduğunu düşündüm ama evliliğimin ilk yıllarında patlıcan közlemek benim için bir işkenceydi ve çok sevdiğim halde közlenmiş patlıcan salatası da yapamazdım. Bir kaç kez hazır, konserve közlenmiş patlıcan kullandım ama bana annemin közlediği patlıcanların tadını veremedi.

Son zamanlarda sebzeleri közlerken közmatik olarak bilinen tencereyi kullanıyorum, gerçekten işimi çok kolaylaştırıyor. Hem ocak batmıyor hem de patlıcanlar kararmadan közleniyor.

Kırmızı biberleri patlıcanlarla beraber közlüyorum ancak büyük miktarda kış için hazırlayacaksam fırında közlemeyi tercih ediyorum.

Közlenmiş Patlıcan Salatası

3-4 adet topan patlıcan

2-3 diş sarımsak

1 çay bardağı zeytinyağ

1/2 limon

tuz

üzerine maydanoz ve siyah zeytin

• Patlıcanları çevirerek közleyin. Soğuyunca boydan boya yarın, içini kaşık yardımıyla bir tabağa alın.
• Sarımsakları soyup, ezin, patlıcana ilave edin.
• Tuz, zeytinyağı ve limon suyunu ilave edip karıştırın.
• Üzerini maydanoz ve zeytin ile süsleyin.

Karışık Közlenmiş Patlıcan Biber Salatası

4 adet patlıcan

3 adet kırmızı biber

1 orta boy kuru soğan

2 diş sarımsak

1/2 su bardağı mısır konservesi

1/2 demet maydanoz

1 çay bardağı zeytinyağ

1/2 limon
tuz

• Patlıcanları ve kırmızı biberi çevirerek közleyin. Soğuyunca patlıcanları boydan boya yarın, içini kaşık yardımıyla bir tabağa alın.
• Kırmızı biberin kabuklarını soyup çekirdeklerini çıkarın. Biberi dilimleyip patlıcana ilave edin.
• Soğanı piyazlık doğrayın, sarımsakları ezin, patlıcana ilave edin.
• Mısır, maydanoz, zeytinyağ, limon suyu ve tuzunu ekleyip karıştırın.

Yoğurtlu Patlıcan Salatası

3-4 adet topan patlıcan

2 diş sarımsak

1 su bardağı yoğurt
1/2 su bardağı ceviz içi
tuz
üzerine maydanoz, toz kırmızı biber, zeytinyağ

• Patlıcanları çevirerek közleyin. Soğuyunca boydan boya yarın, içini kaşık yardımıyla bir tabağa alın.
• Sarımsakları soyup, ezin, patlıcana ilave edin. Yoğurt ve dövülmüş ceviz içini de ilave edip iyice karıştırın.
• Servis yaparken üzerini kırmızı biber, maydanoz ve zeytinyağı ile süsleyin.

Afiyet olsun.

Mualle

Haziran ayında takıldım, bir türlü ilerleyemedim, umarım Temmuz ayı hareketli geçer. Daha önceki yazılarda bahsettiğim döküm tencere yemeklerine başlamalıyım, ilk tarifim de bir Antakya yemeği olan Mualle olsun. Bir patlıcan aşığı olarak ne zamandır bu yemeği denemek istiyordum. Mualleyi Portakal Ağacı'nın tarifini temel alarak pişirdim. Sadece yeşil biber olmadığı için kırmızı biber kullandım, bir de bizimkilerin çok ekşi sevmeyeceğini düşünerek nar ekşisini 2 yemek kaşığı kullandım, buna rağmen bizimkilere ekşi geldi, bence lezzeti tam yerindeydi.

Benim kullandığım döküm tencere emaye kaplı, bu tencerede her türlü sebze, et yemeğini pişirirken her zaman nasıl yemek yapıyorsam aynı şekilde davranıyorum, sadece hiç su ilave etmeden kısık ateşte yemekleri pişiriyorum. Bu şekilde pişen yemeklerin tadını o kadar beğendik ki, özellikle sebze yemeklerini başka türlü pişirmeyi düşünemiyorum bile.

Yemeğimin fotoğrafı akşam saatlerinde çekildiği için çok güzel çıkmamış ama patlıcan seviyorsanız mutlaka deneyin.

Mualle

700 g patlıcan

Yarım su bardağı yeşil mercimek

Yarım su bardağı sızma zeytinyağı

1 adet kuru soğan, doğranmış

4 diş sarımsak, dövülmüş

2 orta boy domates, doğranmış

2 yeşil biber, doğranmış

2 yemek kaşığı doğranmış nane yaprağı

1 yemek kaşığı domates salçası

1 çay kaşığı pul biber

1/4 su bardağı nar ekşisi

• Patlıcanı alacalı soyup dörde bölün. Her bir dilimin bir kenarına bıçakla çapraz çizgiler atın. Böldüğünüz her bir parçayı çaprazlamasına üç parçaya kesin. Patlıcanları tuzlu suyun içinde bekletin.
• Bu arada mercimekleri küçük bir tencereye koyun. Üzerini geçecek miktarda su ekleyip kaynatın. Orta ateşte 15 dakika daha pişirin. Piştikten sonra suyunu süzün.
• Emaye kaplı döküm tencerenizi 1 yemek kaşığı zeytinyağı ile yağlayın. Bir kabın içinde soğanı, sarımsağı, domatesi, biberi, naneyi, salçayı, pul biberi ve 2 tatlı kaşığı tuzu karıştırın.
• Patlıcanları süzüp kurulayın. Sebzeli karışımın yarısını tencereye yayın. Üzerine patlıcanın yarısını serin. Patlıcanın üzerine mercimeğin yarısını koyun. Mercimeğin üzerine kalan sebzeli karışımın yarısını yayın. Kalan patlıcan, mercimek, sebzeli karışım sırasını takip ederek tencereyi doldurun. Kalan zeytinyağını yemeğin üzerine ve kenarlarına dökün. En son nar ekşisini üzerine gezdirin.
• Tencereyi ocağa alıp kapağını kapatın ve ocağın en kısık ateşinde yaklaşık 1,5 saat -patlıcanlar iyice yumuşayana kadar- pişirin. Sıcak, ılık veya oda sıcaklığında servis yapın.

Afiyet olsun.