Çiğ Köfte ve Gavurdağı Salatası

Dün akşam tatilimizi tamamlayıp İzmir'e döndük. Ankara'ya giderken de yol uzun gelmişti ama dönüşte daha çok sıkıldık. Yiğitim bir daha gündüz yolculuğu yapmama kararı aldı. Büyüklere bile zor gelirken çocukları 8 saat bir koltukta oturtmak gerçekten zor.

Bugün Bahar'ın güzel haberlerini aldım, bacağının sorunsuz, eskisi gibi olacağını duymak moralimi düzeltti. Annem de sayfaya tariflerini eklemeye başla diye hatırlatınca bilgisayarın başına oturabildim. Bu tatil tarifleri de bayram tarifleri gibi bir kenarda kalmasın, arka arkaya ekleyeyim.

Çiğ Köfte ve Gavurdağı Salatasını babam yaptı. Ben İzmir'den gelirken isteyeceklerimi kafama koymuştum, bazılarını yapabildik bazılarını da koşuşturmalarımız nedeniyle erteledik.

Çiğ köfteyi çok severim ama babamın yaptığı köfte dışında başka yerde yemem. Hem mikrobiyoloji eğitimi almış olmam hem de meslek tecrübelerim sonucu... Bizim evde de çok sık yapılmaz, özeldir. Etin alınması, dondurulması, malzemelerin özenle seçilmesi ve babamın gösterdiği özen sonucu mükemmel bir çiğ köfte ortaya çıkar.

Malzemeler

1/2 kg özel çekilmiş dana kıyma (yağsız, sinirsiz, 1-2 gün derin dondurucuda bekletilmiş)

1 kg köftelik bulgur

2 orta boy kuru soğan

Biber salçası

Domates salçası

2 limon (küçük doğranmış)

1 çay bardağı sıvı yağ

İnce doğranmış taze soğan, maydanoz, nane

Kimyon, karabiber, pul biber

1. Geniş bir tepsiye ayıklanmış bulgur alınır. Salçalar, rendelenmiş kuru soğan ve limon eklenip iyice karışana kadar ovulur.


2. Kıyma ilave edilir, yoğurulur.


3. Baharatlar eklenip yoğrulmaya devam edilir. Ara sıra sıvı yağ azar azar ilave edilir. Yoğrulan köftenin içinden limon kabukları çıkarılır.


4. Bulgur iyice yumuşayana kadar yoğrulur. İnce kıyılmış yeşillikler ilave edilip yoğrulmaya devam edilir.


5. Köfte şekli verilip marul ve taze nane ile servis yapılır.

Gavurdağı Salatası

Babam çiğ köftenin yanına mutlaka Gavurdağı Salatasını da yapar. Bir de bol yeşillik ve lavaş olur. Salatalara nar ekşisi çok yakışıyor özellikle de bu salataya.

Salata malzemeleri

5-6 domates

2 salatalık

2-3 yeşil biber

6 dal taze soğan

1/2 demet maydanoz

1/2 demet taze nane

1/2 su bardağı ceviz

Sos malzemeleri

Zeytinyağ

Nar ekşisi

1 tatlı kaşığı biber ya da domates salçası

Sirke / limon

1 tatlı kaşığı sumak

Tüm salata malzemeleri küçük küçük doğranır. Üzerine hazırlanan sos ilave edilir.

Afiyet olsun.